Chleb żytni na zakwasie. Panasonic 2501.

Dzień dobry i dobry humor wszystkim.
Postanowiłem napisać w tym wątku, ale jeśli moderator przeniesie to na temat zakwasów, to niech tak będzie
Sam chleb pieczę od około 4 lat, lubię wszystko oprócz mojego przywiązania do suchych drożdży. Po przeczytaniu, widząc wystarczająco dużo o niebezpieczeństwach związanych z drożdżami, postanowiłem zrobić chleb na zakwasie. Ale nieznana i przerażona odpowiedzialność, w domu i tak pełna żywych organizmów: trzy tuziny ryb, chomik, dwoje dzieci i małżonek. Ale w pracy musiałem spędzać czas (4 godziny) z żydowskim piekarzem - biochemikiem (mieszanina wybuchowa). Zajmuje się produkcją i sprzedażą chleba żytniego, wyłącznie na zakwasie i tłuczonej pszenicy, a nie z mąki, dla społeczności żydowskiej. Chleb nie jest tani, ale zdrowy. I to spotkanie całkowicie zmieniło moje spojrzenie na pieczenie i niektóre aspekty w ogóle. Dziękuję i głęboko mu się ukłon. Całą rozmowę nagrałem i kilkakrotnie przesłuchałem, ao eczymes i jak zrobić zakwas itp.
Teraz w interesach, inaczej Ostap ucierpiał. Zdecydowane - gotowe, zaczyn wyrósł, instrukcja jest - wiedza to potęga, ale doświadczenia i czasu to za mało. Zdecydowałem jednoznacznie, że do wypieku będę używać wyłącznie wypiekacza do chleba, bez piekarników i ręcznego wyrabiania ciasta, ponadto nie planuję przerywać programów, jak wielu radzi. Chciałem upiec wszystko i od razu w cztery godziny jak na suchych drożdżach, ale trochę poczytałem i zdałem sobie sprawę, że na młodym zakwasie nie ma takiej opcji, NIE WZROŚNIE.
Wczoraj upiekłam swój pierwszy chleb żytni na zakwasie, więc jest tyle emocji i bazgrołów, wybaczcie, cóż, nie mogę zrobić trochę i na temat. Chleb okazał się, zjadłem go z przyjemnością i zjem w przyszłości. Żona i dzieci odmówili, widzisz, że nie lubią kwaśności i tego, że jest trochę lepki, wilgotny. Żonie wydawał się na wpół upieczony, córce kwaśny. Teścia muszę oddać do degustacji, jest smakoszem. Mam nadzieję, że z czasem zakwas będzie się stawał mocniejszy i starszy (ma jeszcze 2 tygodnie), zniknie kwaskowatość.
Chcę być poprawiony, kto ma podobne doświadczenie.
Przepis był następujący: Wieczorem załadowałem do wypiekacza 4 łyżki zakwasu, dwie szklanki mąki żytniej, dwie szklanki wody. Ustawiłem go na programie numer 20, to 45 minut ugniatania. Rano dodałem jeszcze dwie szklanki żyta Art. łyżka miodu, dwie łyżki kwasu chlebowego lub brzeczki, nie pamiętam suchej, łyżeczka. sól i kolendra. Nie dodano panifaryny i kminku. Jeszcze raz wł. program ugniatania i wyrośnięcia nr 20, a cztery godziny później włączył pieczenie, program nr 12. I od razu pytanie: DLACZEGO PIEKARNIA Trwała 30 min. NIE 1,5 godziny ??? Może chleb nie jest gotowy. Za drugim razem chciałem wł. wypieki, ale mój piekarnik zdecydował, żebym tego nie robił i nie uruchomił. Chleb jest trochę lepki, ale nie rozmoczony. I praktycznie nie podniosła się, chociaż WEWNĄTRZ BYŁO POWIETRZE, LUŹNE, a nie to samo, co jej ojciec z dzieciństwa KLETSKOY (może ktoś zrozumie jak to jest)
Dwa pytania:
1) Jak usunąć kwaśność?
2) Jak sprawić, by chleb nie był tak mokry, wystarczy położyć go pod lniany ręcznik i nie przechowywać w lodówce i pozwolić, aby wilgoć się wydostała.

Teraz co mam na myśli, wczoraj wziąłem zakwas żytni i podzieliłem go na dwa słoiki, jeden będę dalej karmił mąką żytnią bez cukru, niech nauczą się pobierać glukozę z mąki, a drugi mąką pszenną i piekę chleb na mące pszennej w weekendy według tego schematu, jeśli ktoś Coś jej nie podpowiada sprawdzonego przepisu tylko dodam więcej cukru i składniki są jak pszenica. Aby młodzież nie zakazała kwaśności.

1) Jak usunąć kwaśność?

Jest odpowiedź Chleb na zakwasie - aby nie był kwaśny))

I wiele innych odpowiedzi tutaj SPIS TREŚCI ROZDZIAŁU „PODSTAWY UGNIATANIA I PIECZENIA”

Dziękuję, przeczytaj.
Chciałbym dowiedzieć się, jak załączyć zdjęcie, w przeciwnym razie jestem tutaj nowy.
A może jest osobny temat, jak dokładnie zrobić chleb na zakwasie w wypiekaczu do chleba Panasonic 2501 i jakich programów użyć?

1. jak wstawić zdjęcie - zobacz instrukcje na końcu pierwszego posta W TREŚCI… link powyżej.

2. otwórz sekcję CHLEB Z KIEROWNICĄ - znajdziesz wiele przepisów na pieczywo na zakwasie i opanujesz je