Wypiekacze do chleba Panasonic SD-2500, SD-2501, SD-2502, SD-2510, SD-2511, SD-2512 ... (4)

[Natasza]

Nie. co ty… pisz jednoznacznie.

Ponieważ, niestety, nikt w żadnym wieku nie jest odporny na takie wezwania. A kiedy dzwoni, a ty nie wiesz, jest bardzo źle. Jeśli lubisz słodycze, dzwonki mogą dzwonić bardzo wcześnie.
Natasza, ale wyobraź sobie: nasze francuskie, chrupiące, jak poprzednio i tak zdrowe, nawet jeśli jesz bochenki
Wciąż z takimi ciastami.
Niestety, o ile jakikolwiek dodatek nadal zmienia smak.

Ale jeśli trochę położysz, szkoda jest mniej, a smak jest praktycznie nie ma wpływ.
To babka płesznik jest reduktorem szkód glutenowych, wtedy część można nią zastąpić, czyli zmniejszyć zawartość glutenu w pieczywie, a polepszacz przewodu pokarmowego w chlebie - wymieniają jego zalety na stronach dla każdej, nawet zdrowej czeli .

ale ogólnie cyna.
Ja też żyłam dla siebie, żyłam… a potem mój mąż miał badanie lekarskie w pracy. I tam ten cukier też jest wysoki.
Cóż, piwo i inne radości prawdopodobnie dały o sobie znać. I faktycznie planowałem zająć się tą kwestią goraazdo później
Pójdę teraz kupić psyllium i nadal będę musiał po ludzku opanować chleb żytni, a nie siedzieć na moim ukochanym Francuzie

Wciąż z takimi ciastami.

Lena, będziesz się śmiać, ale jeden z naszych członków forum opracowuje teraz przepis na ciastko na 1 łyżkę stołową. mąka.

Dieta beza „Długo oczekiwana” # 34

Wymyśliła już bezę bez węglowodanów i tym podobne. Zaczęła mnie uzależniać od psyllium entot, oprócz dodatków dietetycznych, dodanie go do ciasta daje zdecydowanie bardziej przewidywalny efekt „dziury”.
Mam nadzieję zrobić przepis na chleb żytni bez kłopotów, ale z użyciem psyllium.

Niestety, o ile jakikolwiek dodatek nadal zmienia smak.

Tak i nie, chleb żytni jest absolutnie autentyczny. Mój mąż nie zrozumiał, dopóki tego nie powiedziałam, a kiedy to powiedziałam, zauważył, że nie czuł różnicy, poza tym, że chleb nie był tak szorstki, twardy w konsystencji.
Nocny francuski smak jest francuski, ale nie ma chrupkości, ale to właściwość psyllium, zatrzymuje wilgoć, dlatego taka chrupiąca skórka nie działa, ale za to taki chleb już nie czernieje

może mam już jakąś psychologiczną deformację, aby zredukować węglowodany w jedzeniu

Wielu z nas ma już deformacje psychiczne w różnych punktach, nie tylko w jedzeniu.

stosowanie psyllium to sposób na jedzenie chleba podobnie jak wcześniej

Panno, nie rozumiem tego.Jeśli przepis jest taki sam, ale babka płesznik jest dodana w jednym, to czy przepis na chleb będzie mniej węglowodanów w tej wersji? Teraz, jeśli zastąpisz część składnika zawierającego węglowodany psyllium, bez uszczerbku dla wyniku, jest to zrozumiałe. Oto, jak łatwe dodanie do standardowej receptury obniży ilość węglowodanów.

Co ciekawsze, chleb żytni z psyllium nie wymaga takich tańców z tamburynem, jak bez niego, jest bardziej przewidywalny i „budujący”.

Otóż ​​w wersji z chlebem żytnim psyllium po prostu zastępuje brakujący w żyto gluten, co pozytywnie wpływa na proces i efekt.

Absolutnie zgadzam się, że o zdrowie trzeba zadbać na czas. Cóż, nie rozumiem o psyllium w chlebie pszennym

[Luda,]

Luda, więc po francusku nadal dodajesz mąkę pszenną. Napisz w jakiej proporcji bierzesz mąkę psyllium.

Nataszajak rozumiem część mąki trzeba zastąpić psyllium.
A w słodyczach jestem strasznie szkodliwa. Spróbowałam tych deserów, słodyczy zdrowego stylu życia, więc dla mnie wcale nie zastępują mojej ulubionej szkodliwości. I naprawdę czuję słodziki.
Dla mnie lepiej długo nic nie jeść, a potem zjeść ciasto, ale prawdziwe.
Nieee, jeśli nauczą się robić jeden na jednego, będę bardzo szczęśliwy. Ale teraz inaczej chrupie, a smak wydziela trochę śmieci.

Nie rozumiemy się ...
Dziewczyny. powiedz mi proszę, czy psyllium ogranicza węglowodany i kalorie? Zmniejszenie tego samego przepisu z psyllium w porównaniu z przepisem bez niego?

Oto przepis Francuza na wypchanie psyllium o co chodzi? Czy będzie mniej kalorii i węglowodanów?

Jaskier, WSPANIAŁY pomysł na chleb żytni!

[koniecznie]

Jeśli jest tylko dodatkiem, to po prostu zapewnia lepszą przyswajalność, ale oczywiście korzyści z tego nie widać w lupie. Wymień trochę mąki koniecznie Czy to jest to konieczne. A im więcej, tym lepiej.
Idealnie, bez mąki.

Lena, to właśnie mówię, nie widzę sensu dodawania psyllium do mąki pszennej. Jeśli część mąki pszennej zostanie zastąpiona lub nawet cała mąka z innych zbóż i zostanie stworzone psyllium, aby zastąpić gluten, to jest to zrozumiałe.

Łatwe do dodania na rzecz asymilacji ? Koniecznie przeczytaj o tej opcji. Nie wiem, jak obecność psyllium wpływa na trawienie.

Lena z jednej strony dodatek psyllium prowadzi do zmniejszenia szybkości „wchłaniania” węglowodanów do krwi, mniej więcej jak otręby, tylko nieznacznie bardziej efektywne.
Z drugiej strony Natasza, w zwykłym chlebie stosunek mąki do wody to 400g na 260ml, w chlebie z psyllium na 400g mąki na 400g wody poczuć różnicę plus 2-3 godziny psyllium, które ostatecznie nie jest węglowodanami nawiasem mówiąc, wolumen może być jeszcze większy ... Teraz piekę w małych porcjach, chcę poeksperymentować, ale nie ma nikogo, kto zjadłby duże ilości Gdy wynik będzie gotowy, sporządzę przepis na standardowe 400g
O proporcjach skokowej mąki zastępuje psyllium, nie jest to takie proste, tutaj trzeba wziąć pod uwagę zarówno wodę, jak i mąkę. Szorstki: 1 łyżeczka. psyllium na 100ml wody zamiast 100g mąki, ale to bardzo przybliżone ... Dopiero niedawno zacząłem piec z psyllium

Cóż, jest włókno pochłaniające wilgoć. Wszystko lepkie puchło wraz z różnymi bezużytecznością w brzuszku i nadało mu magiczny wisiorek, aby przyspieszyć wyjście z ciała
Nie zmniejsza to jednak złożoności pracy nad przetwarzaniem tego samego glutenu i nie zapobiega odkładaniu się nadmiaru w zupełnie niepotrzebnych miejscach.
Oznacza to, że jeśli jest to dodatek, to działa jak oczyszczacz.
Pełnowartościowa korzyść jest po prostu tak rastakowa tylko przy maksymalnym zastąpieniu niezdrowej mąki tym cudownym psyllium.

Przyjmiemy, że żołądek i przewód pokarmowy nie są całkowicie gumowe, a jedzenie 3 kawałków chleba, gdy jest 2/3 mąki, lub 3 kawałków chleba, gdy jest pół mąki, to jedna rzecz, nadal jest różnica. ... ale jeśli zaczniesz jeść bez umiaru, to bez psyllium pomoże.
A co do puryfikacji ... to trzeba pić tylko wodę z psyllium i wtedy tak ... „nie ma kolejki na białego przyjaciela”. A jeśli w produkcie, chlebie, twarożku itp., To nie ma efektów zewnętrznych, zostało to zweryfikowane. To prawda, jedna sumiennie dodana 4 łyżeczki twarożku do 250g. psyllium .. więc lepiej tego nie robić, jeśli nie planujesz nagłej utraty wagi
Swoją drogą pieczą się jak ciasto na jednej babce, nie pamiętam gdzie to przeczytałem ...
Film o rozpuszczaniu psyllium
Oopsie-Bread lub Bread-Cloud - bezmączny, dieta lub sportowiec # 6

Panno, tu masz rozegraną holivar o psyllium Przyjeżdżam do Jaskra na ratunek, bo jestem tu winien Karocha, ciągle eksperymentuję z psyllium, zobacz moje najnowsze przepisy. Cel: Zmniejsz ilość białej mąki, zastępując ją psyllium. Proporcje - około 50 g mąki (używam 1 gatunku) = 1 łyżeczka. psyllium. Stosunek mąki do płynu 1: 1 wydawał się skuteczny, robię z niego ciasta i biały chleb. Teraz staram się nadać zakwasowi żytnio-pszennemu taki, jakiego potrzebuję.
Nie ma wypiekacza do chleba, piekę w piekarniku, więc nie wchodzę w ten temat. Moim celem jest utrzymanie straconych 23kg, nie obchodzą mnie przepisy bezglutenowe, chociaż ten aspekt komuś się przyda.

[Anya]

Anyadzięki za zatrzymanie się, ale fakt, że połączyłem się z psyllium to Wasza zasługa

Zamówiłem go nawet na ai-herb)
Czytałem o przydatności.

Włożyłem Francuza z 7 gramami lodów Lux.

Ol, a ty nadal dodajesz panifarynę?

Ol, a ty nadal dodajesz panifarynę?

Nie ma w tym mąki, a piec tak się porusza

Położyłam mleko na 7 gramów.

więc piec się trzęsie

Ol, jeśli piec porusza się podczas procesu ugniatania, należy wytrzeć nogi od dołu. Z biegiem czasu gumowe nóżki wszystkich urządzeń ulegają zabrudzeniu (kurz, okruchy itp.) I zmniejsza się zamierzony zaczepienie się o powierzchnię, na której stoi urządzenie.
Wystarczy go okresowo przecierać wilgotną szmatką, aby nie doszło do „samobójstwa” HP
Cóż, jeśli generalnie bułka mocno uderza podczas wyrabiania, to ciasto jest strome jak na HP

więc piec się trzęsie

No cóż, w innej Temce napisali, że Panasonic nigdy nie skacze, że tylko Redmonds „biegają” po stołach.
Mój Redmond nie rusza się nawet na stromych pierogach, chociaż piszczy.

Och, znowu mam niespodziankę !!!)))
Pieczone mleko z mąki ogólnego przeznaczenia Alekseevskaya. Białko 12. Dlaczego występuje we francuskim reżimie. Okazało się piękne, wysokie, ale z grubą skórką !!! Jestem naprawdę szalony
Żadna rzecz nie jest tak różna))

ale z grubą skórką !!!

Podobno w trybie francuskim mocniej „frytuje” podczas pieczenia. Jestem zdezorientowany z reżimami, moje diety i tryb niskiego poziomu drożdży są zdezorientowane

Tak, zauważyłem już, że po francusku skórka jest bardziej wyraźna, ale byłoby tego tak dużo !!! Teraz będę wiedział. A mąka jest mocna po drodze, to również odegrało rolę, ponieważ gdy to samo mleko gotowano na słabym zapieku, skórka nie była tak gruba.
Och, jak mogę wciąż wszystko pamiętać

aw innej Temce napisali, że Panasonic nigdy nie skacze,

Prawdę mówiąc, przez osiem lat użytkowania w „tańcu” mój model 255 nigdy nie był widziany.

wytrzyj jej nogi od dołu

Bardzo trafna rada, mniej więcej raz lub dwa razy w ROKU myję nóżki, bo dociskam kuchenkę do krawędzi blatu i kurz trochę się zbiera. Zauważam ten fakt po „odciskach” nóg na blacie stołu. Również przy „zabrudzonych” nogach HP porusza się swobodnie, bez najmniejszego wysiłku, przy „czystej” przyczepności powierzchnia jest wzmocniona.

[kaprys 23]

kaprys 23, obecność mleka, to samo wpływa na kolor i jakość skórki, o ile pamiętam

Znam kolor. Okazało się, że Rummyayany !!! Nie wiem o grubości. Ale na słabej mące nie było takiej skórki, nawet na Makfa nie było))

Aby zmiękczyć skórkę, gdy chleb jest ciepły, można go zawinąć w papierowy ręcznik i włożyć do woreczka foliowego, będzie trochę wilgotny, ale nie będzie już chrupiący. Kiedy nie chcę chrupiącej skórki, zwykle zostawiam chleb do ostygnięcia w zamkniętym HP. I lepiej dla moich rodziców z protezami, mama piecze wieczorem, a miękki chleb z miękką skórką wyjmuje rano.

Rzuciłem ręcznik na wierzch. Ale nie lubię miękkiej skórki. Uwielbiam to, co by schrupało. Mój będzie grał z przyjemnością. Ale mimo wszystko taka skorupa to za dużo)))

[Natalia]

Nataliadziękuję bezbłędnie wytrę nogi, ale tak to ująłem, w przenośni, jak fajna bułka po prostu się trzęsie, już zorientowałem się, który przepis z tą mąką jest i dodaję 50 ml wody na Przepis.

Przez tyle lat miałem wypiekacza chleba i nigdy nie odważyłem się upiec chleba żytniego (100%). Dziękuję, że poprowadziłeś Cię właściwą drogą
Czy jest taki mały? I jest upieczony, bardzo smaczny, byłoby więcej nasion, ale boję się o wiadro (i tak już jest w drodze). I nawet kształt jest ładny, nic nie zawiodło

[Natasza]

Nataszatak, żyto okazuje się małe w porównaniu z bielą i szarością, ale co za bogaty smak. Mały i ciężki. Zdjęcie jest trochę nieostre, ale sądząc po dachu, wszystko potoczyło się optymalnie!

Znam kolor. Rumyayayany okazał się !!! Nie wiem o grubości. Ale na słabej mące nie było takiej skórki, nawet na Makfa nie było))

doszedłeś do właściwego wniosku. Twój chleb jest źle wymieszany. Wymieszaj wstępnie i zobacz różnicę.
Lub poluzuj trochę swoją udrękę CZ. Zmieszaj na pół ze słabszą mąką, tylko ok. od.

Oto co się stało

[Lena]

Lenaczyli na tak mocnej mące lepiej upiec na tej głównej, prawda?



Olga, kolejny przystojny mężczyzna i nie potrzebuje 10 g drożdży

[Natasza]

Natasza, Dobry wygląd.

Niezależnie od dodanej mąki piec ma tę samą partię. W tym samym czasie mąka może się całkowicie różnić.
Na przykład masz teraz 12 wiewiórek. Ale nadal musisz zobaczyć, jak puchnie. A może te 12 białek zwilża się przez godzinę.
A teraz policz to, jeśli nałożysz tak mocną mąkę, a nawet długotrwałą, na delikatny delikatny francuski reżim, to na wyjściu dostaniesz zabójcze skórki.

Oznacza to, że w rzeczywistości pieczenie wymaga mocniejszego mieszania.
Pytasz, co jest najlepsze? na głównym?
ale jeśli mąka gra szybko, to znaczy bam - zwilżona maksymalnie glutenem, to główna bardzo pomoże i usunie wszystkie problemy.
A jeśli nie jest szybki, główny nie uratuje. Ponieważ na przykład mąka pęcznieje po zakończeniu całej partii.

Tutaj w praktyce trzeba spojrzeć.
Jeśli dobry wynik wypadnie od razu na głównej, to Francuz jest dla niej zdecydowanie słaby.
A jeśli na głównym są złe skórki, konieczne jest dłuższe wstępne spęcznienie, aby podczas ugniatania był już tam gluten.

Oznacza to, że będziesz musiał więcej eksperymentować, aby określić, jak najlepiej radzić sobie z tą mąką.
Jeśli potrzebujesz tylko dodatkowego obrzęku, możesz spróbować zrobić z nim francuski.

Czy rozumiesz mój bełkot?

Oto co się stało

Olenka, potrzebuje trochę więcej wody.

Olenka, potrzebuje trochę więcej wody.

Ta mąka Kuban zepsuła wszystkie przepisy, zanim wlano 250 ml do Makfu, teraz 300 ml i wciąż za mało i żywych drożdży

Olenka, potrzebuje trochę więcej wody.

Zgadzam się z Nataszą.

Ta mąka Kuban zepsuła wszystkie przepisy, zanim wlano 250 ml do Makfu, teraz 300 ml.

ale możesz zrobić pulchną
Tak, dodaj trochę wody - prawdopodobnie wyjdzie świetnie.
jeśli jest bardzo denerwujący, po prostu rozcieńcz go zwykłym. Wyprowadź coś

Czy rozumiesz mój bełkot?

Rozumiem, rozumiem

[yosha]

yosha, Natasza, masz ładny chleb.

Nawet na pół, gdy pieczesz 50-50 Chleb jest mało. Ze względu na mąkę żytnią. A jeśli więcej niż połowa, to ... tak!

Nawet w połowie, gdy pieczesz 50-50 Chleb nie jest wysoki. Ze względu na mąkę żytnią. A jeśli więcej niż połowa, to ... tak!

Nie powiedziałbym. Dzisiaj - 400 żyta (w tym 150 - na zakwasie + 250 w cieście) i 100 pszenicy 1 gat. I 2 łyżeczki. psyllium, zastępując 100g 200g mąki pszennej według przepisu. Dach wypukły, widok przyzwoity. O smaku jeszcze nie powiem - robi się zimno.
I zaczęło się od tego
Nie zwracaj uwagi na malucha - jest inaczej.

[dokładnie]

Dach - wypukły, przyzwoity widok

No tak! Bardzo godny!)))
I zawsze mam „wypukły dach, widok jest doskonały”.
Ale „wysokość” wciąż nie jest taka sama jak u żyta pszennego Anna.
Kiedyś piekłam dużo żyta i żyta na zakwasie. Nie różnią się szczególnym blaskiem i wysokością. ja dokładnie i tylko powiedziała o tym.
A Jaskier zawsze mówi to samo, kiedy pieką westfalski ...

A Twoje na zdjęciu - czy to z HP czy z piekarnika?

Dziewczyny, cóż, porównują po prostu żyto z żytem na zakwasie.
Sam chleb żytni jest niski, ponieważ nie ma nic do wyrośnięcia, nie ma glutenu. Ale kiedy dodamy przynajmniej trochę pszenicy, gluten ma tendencję do nadymania się i nadawania chlebowi pięknego kształtu, jeśli tylko jest wystarczająco dużo siły.
Mąka żytnia zabija te mocne strony. Istnieją substancje, które neutralizują gluten.
Ale jeśli te substancje zostaną zneutralizowane przez siebie, chleb będzie wyższy.
Najfajniejszym i najlepszym neutralizatorem jest zakwas.

Dlatego chleba żytniego z dobrym zakwasem nie można nawet porównać ze zwykłym chlebem bez niego. Zakwas to bardzo fajna moc, która pozwala zachować nie tylko smak, ale i wygląd.

Dlatego chleba żytniego z dobrym zakwasem nie można nawet porównać ze zwykłym chlebem bez niego. Zakwas to bardzo fajna moc, która pozwala zachować nie tylko smak, ale i wygląd.

Wydaje mi się, że zakwas jest słabszy od drożdży pod względem wyrośnięcia ciężkiego ciasta, chociaż drożdże są bardziej kapryśne na nadmierne ugniatanie lub ugniatanie, a zakwas nie jest tak wrażliwy na manipulacje, no cóż, gdyby tylko trochę nadtlenić chleb.

Odpowiadam każdemu od razu: z pieca, na zakwasie, ale też + 5g drożdży, bo zakwasu potrzebuję na zakwasie, drożdży nie boję się

[Anna1957]

Nawet w połowie, gdy pieczesz 50-50 Chleb nie jest wysoki. Ze względu na mąkę żytnią. A jeśli więcej niż połowa, to ... tak!

Nie powiedziałbym.

Anna1957dziękuję za innowację i Twoje doświadczenie!

Ale trochę wytłumaczę, pieczenie w HP iw piekarniku to już inna "przestrzeń", z prostymi drożdżami i zakwasem jest ta sama różnica, a ty też dodajesz psyllium, czyli trzecią opcję.

Tutaj dziewczyny od zawsze piekły chleb z dodatkiem mąki żytniej - tradycyjnej dla Panasonic metod HP. O tym właśnie mówią. Dlatego porównanie Twojego pieczywa z chlebem wypiekanym w KhP nie jest do końca poprawne.

Za twoją sugestią Ludmiła zaczęła doskonalić dodatek psyllium do wypieku chleba żytniego w wypiekaczu do chleba (Przypominam, że to osobna „przestrzeń”).
Na pewno znajdą się tacy, którym spodoba się opcja z dodatkiem psyllium, ale dla nas to nowość i wszystko jest przed nami

ją… jeśli w nauce, to wszystko jest bardziej skomplikowane.

Siła zakwasu może być zupełnie inna. Począwszy od wersji równej drożdżom, do wersji całkowicie wolnej od drożdży, gdzie drożdże należy dodać dodatkowo.
Zakwas = smak (czyli jest pełen nagromadzonych smacznych, pożytecznych i chemicznie aktywnych substancji) - to główna funkcja, najbardziej podstawowa +
dodatkowe, nie zawsze konieczne: zawartość drożdży odpowiedzialnych za wzrost.
Z reguły drożdże są słabsze pod względem wzrostu, ponieważ funkcja wzrostu jest tam drugorzędna, tam obok silnych drożdży piekarniczych występują też dzikie drożdże słabe, no cóż, z biegiem czasu zakwasy starzeją się i też słabną.
Zarówno drożdże, jak i zakwas są równie wrażliwe na ugniatanie, potrzebują ich do tlenu i odżywiania.
Po prostu chleb żytni na zakwasie - czyli w kwaśnym środowisku z aktywnymi chemikaliami, zachowuje się stabilniej. Łatwiej zatrzymuje gaz, mniej psuje pszenicę w kompozycji. Wyraża się to w tym, że wydaje się, że przypadek dotyczy drożdży.
Ale chodzi o polepszacz - zaczyn.
Zaczyn uruchamia całkowicie trzy oddzielne równoległe procesy, każdy samodzielny i działa na różne sposoby:
- nagromadzenie smaku (reagują bakterie w zaczynie)
- utrzymanie objętości dzięki lepszej retencji gazu (chemikalia z kultury starterowej)
- wyrastanie chleba (drożdże na zakwasie lub po prostu dodawane z tej strony, którą odpowiadam), tylko jeśli w chlebie jest za mało drożdży to można rzadziej kruszyć.

I… w przypadku chleba żytniego niezbędna jest wysoka temperatura pieczenia. Wypiekacz do chleba znajduje się poniżej wymaganego. Dlatego tak - dla chleba żytniego HP i piekarnika = to są bardzo różne jednostki.

Przepraszam, że przerywam ciekawy temat ...

Poprawiono tłumaczenie tabel programów dla pieca europejskiego 2512. Dodano kilka wyjaśnień do tabel.
Wszystkie (DOWOLNE !!!) zmiany i uwagi - ZAAKCEPTOWANE!

zdjęcie w galerii forum jest więc NIEDOSTĘPNE

Link do zdjęcia na hostingu zdjęć

🔗

[Talia]

Talia,

Jak szybko jesteś. Wczoraj dowiedzieliśmy się o psyllium, a dziś wszyscy pieczą. I ja też zdecydowałem, że to dobra rzecz, ale na razie tylko huśtam się, planuję i wybieram, gdzie zamówić.
Dlaczego te twoje babeczki nie są na sprzedaż blisko twojego domu? i? nie mogli znaleźć czegoś przydatnego bliżej