Choux Przaśne ciasto na pieczone ciasta i Twoje ulubione nadzienie dyniowe

[Julia]

Julia, Jeszcze raz dziękuję za przepis! Również dzisiaj upiekłam koperty z dynią w samssushnitsa. Znakomity wynik! Ciasto bardzo mi się podoba, jest chrupiące i przepyszne. Bardzo szybko i łatwo, nie musisz nawet rzeźbić. A co najważniejsze dla mnie nie było potrzeby prowadzenia piekarnika. Przepis na mnie jest uniwersalny! Podziękować!

[przystań]

przystań, dzięki za wskazówkę! Cieszę się też, że ciasto nie zawiodło w tym urządzeniu! Wydaje mi się, że może równie dobrze zastąpić zakupiony zaciąg! Poza tym od dawna nie mam pewności siebie!

A co najważniejsze dla mnie nie było potrzeby prowadzenia piekarnika.

Więc to mnie przekonało!

[Julia]

Julia, kilka lat temu dyrektor piekarni powiedział mojemu mężowi o ogniotrwałej margarynie używanej do wyrobu ciasta francuskiego, którego nigdy nie kupiłam i nie kupię.
Jestem bardzo zadowolona z ciasta parzonego, szczególnie podczas postu, często dużo na nim piekę. A teraz w Samsushnitsa jest absolutnie piękno. Z reszty ciasta upiekłam koperty z mrożonymi poziomkami. Rajska rozkosz

[Yuliya K.]

Yuliya K., Byłam po prostu super, jak mi się podobało to ciasto na Samsuszki! Aby zrobić szybko, produkty są proste, ciasto rozwałkowuje się do stanu kartki papieru, ale nie pęka, po upieczeniu przyjemnie chrupie na brzegach.

[Katerina]

KaterinaHurra !! Bardzo się cieszę, że spodobało mi się ciasto zarówno pod względem pracy, jak i smaku!

[Yuliya K.]

Yuliya K.Julio, dziękuję za tak prosty i ciekawy przepis! Jakoś mnie minął, dopiero dziś widziałem go podczas aktualizacji motywu.
Chcę też spróbować pieczenia z ziemniakami i cebulą i mam takie pytanie: czy ziemniaki staną się brązowe po potarciu na tarce? Mój kolor zawsze się zmienia. Jaka jest najłagodniejsza rzecz, aby tego uniknąć?

[Biryusa]

BiryusaOl oczywiście też zależy od ziemniaków, ale już dawno zauważyła, zarówno na plackach, jak i farszach ziemniaczanych, że starta cebula nie pozwala jej ściemnieć, a nawet rozjaśnia i tak już lekko pociemniałe chipsy ziemniaczane. Dlatego wystarczająco szybko pocieram go na grubej tarce i właśnie tam, również na dużej cebuli. Możesz najpierw zetrzeć cebulę, a potem są już w niej ziemniaki, wtedy efekt jest jeszcze lepszy.
Nadzienie ziemniaczane tutaj

[Julia]

Julia, Dziękuję córkom za przepis na ciasto! Oboje pieczą na nim ciasta, lubią, że nie jest tłusty i szybko się ugniata.

[przystań]

przystańdzięki, bardzo mi miło to słyszeć !!

[Yul]

mamadar, ile oleju wyciekło z boków samsushnitsa .. W następnym. Zmniejszę ilość oleju w cieście do 1/4 do wody.

Yul, więc zmieniłeś proporcje w cieście, żeby użyć go na patelni. Ile ciasta należy ugotować na jedną kartę ciasta na patelni, aby było dobrze. bez resztek i braków?

Natasza, jeszcze nie próbowałam tego ze zmniejszoną ilością olejku. Spróbuję się wypisać!

[Talia]

TaliaNatasza, zawsze ugniatam na 2 porcje, rozwałkowuję bardzo cienko, ciasta mam dość na 2 samsushnitsy. Wlewam olej do 100 ml, na 2 porcje i sody gasię 0,5 łyżeczki. Piekłam go wiele razy, nigdy nie topiłam oleju.

Zawsze ugniatam na 2 porcje, rozwałkowuję bardzo cienko, ciasta mam na 2 próbniki.

To znaczy, biorąc pod uwagę, że chcę, aby zarówno ciasto, jak i nadzienie były w przybliżeniu zrównoważone, potrzebuję 1,5 porcji na 1 tabletkę ciasta w misce.

Dziękuję dziewczyny, spróbuję dwóch opcji: iz sodą oczyszczoną / proszkiem do pieczenia; i po prostu przeliczając redukcję oleju.

[Talia]

Talia, Miałem 1 porcję na zakładkę i 3 sztuki na drugą zakładkę. Wziąłem około 30 ml olejków

[Katerina]

Katerinaa ile wody?

Zrobiłem 1,5 normy przy konwersji: woda: olej = 4: 1. Gotowane na kuchence i parzone we wrzącej wodzie.

Ten przepis ma swoją własną formułę, więc zapamiętanie proporcji jest bardzo łatwe. Woda do oleju - 3: 1, mąka do wody z olejem - 1: 1.

A warstwa ciasta okazała się całkiem dobra. Ale faktem jest, że w ogóle nie zareagował, to po prostu zostało ugotowane ciasto: nie spęczniało, nie złuszczało się i nie brązowiało. Chociaż ścianki działowe były smażone.

Siedzę i myślę: co zrobiłem źle





Gorące miejsce jest na dole, a blade na górze.

[Talia]

Talia, wlewa się około 30 ml oleju do szklanki i wlewa wrzątek do 250 ml. Moje ciasto zaraz po upieczeniu nie było jak ugotowane, ale całkiem przyjemnie upieczone. Ostygło - oczywiście stało się bardziej miękkie. Gorące świeże smakuje lepiej. A co nie jest zaczerwienione, więc nie ma cukru, dlaczego szczególnie czerwono? Dla urody posmarowałem górę ubitym jajkiem (w tym samym czasie przykleiłem sezam)



Twoje mięso jest tak starannie ułożone, świetne.

Twoje mięso jest tak starannie ułożone, świetne.

Katyayayayayaya To jest nadzienie owocowe A prawda jest taka, że ​​jeśli nie wiesz, możesz pomyśleć o mięsie / mielonym mięsie.

Moje nadzienie jest z jabłek i żurawiny, tak przygotowane

Nadzienie owocowe do ciast (ang-kay)

Na cieście: ugotowałem wodę i masło na piecu i taki skręt wlałem do mąki. Oznacza to, że prawdopodobnie jest za gorąco, ponieważ jeśli włożysz do szklanki olej o temperaturze pokojowej, a następnie wrzącą wodę, wrząca woda ostygnie.

Ugotowałem wodę i masło na kuchence i wlałem taki skręt do mąki.

Natasza, spróbuj dodać wrzącą wodę do oleju .. Tak, ale oryginalny przepis dokładnie wskazywał na sposób parzenia we wrzącej wodzie, więc w przepisie wskazałem obie metody! Ale dlaczego w ogóle się nie zarumieniłeś? Riddle ..: girl-q: Dostałam bardzo smażone sushki, wierzch jest zrozumiały - posmarowałam go jajkiem, ale spód prawie się nie różnił od góry.

[Julia]

Julia, Spróbuję ponownie. Ciasto jest lekkie, proste.

[Talia]

Talia, Natasha, IMHO, nie masz wystarczającej ilości nadzienia. Spójrz Yulina puste miejsca... Są wypukłe + wypełnienie zachowuje swój kształt po podgrzaniu.
I masz nadzienie do rozprowadzania, więc po podgrzaniu jest również rozprowadzane w rogach. Górne ciasto tonie i w ogóle nie styka się z panelem.
Wiem, że nadzienie jagodowe jest problematyczne. Ale nadal potrzebujesz go więcej (dodaj więcej skrobi, na przykład na siatkę zabezpieczającą) lub podczas pieczenia weź bardziej rosnące ciasto.



W końcu dodam.
Po ponownym podgrzaniu powyżej temperatury żelatynizacji struktura pasty skrobiowej ulega zniszczeniu i upłynnia się. Im początkowo cieńsza pasta, tym szybciej ten proces zachodzi.

Żelatynizacja skrobi. Podgrzewanie skrobi w obecności wody powoduje jej żelatynizację. tj. zniszczenie struktury ziaren skrobi, któremu towarzyszy pęcznienie. Jak już wspomniano, ziarno skrobi jest złożoną formacją biologiczną, składającą się głównie z dwóch polisacharydów: amylozy i amylopektyny. Amyloza daje roztwory o niskiej lepkości, a amylopektyna pęcznieje i tworzy galaretkę.

Proces żelowania można podzielić na dwa etapy. W pierwszym etapie ziarna skrobi nadal nie tracą swojej struktury, aw drugim zamieniają się w bąbelki. Powłoka tych pęcherzyków składa się z amylopektyny, a wewnątrz znajduje się roztwór amylozy. W wyniku wchłaniania wody roztwory skrobi stają się lepkie.

Pierwszy etap żelowania uzyskuje się przez podgrzanie skrobi do 100 C z niewielką ilością wody (do 100% masy skrobi) lub podgrzanie jej dużą ilością wody do temperatury żelatynizacji. Ten etap osiąga się podczas pieczenia produktów mącznych.

Drugi etap żelatynizacji odbywa się poprzez ogrzewanie skrobi z dużą ilością wody do temperatury powyżej temperatury żelatynizacji. Ta temperatura nie jest taka sama dla różnych rodzajów skrobi: ziemniaka 62-68, pszenicy 53-57, kukurydzy 64-70 C. Po osiągnięciu drugiego etapu żelatynizacji ziarna wchłaniają znaczną ilość wody - 200-400% .Nierównomierne wchłanianie wody przez skrobię determinuje różny plon kruchych kaszek wytworzonych z różnych rodzajów zbóż.

Przy długotrwałym ogrzewaniu małych dawek skrobi z dużą ilością wody (galaretki) ziarna skrobi pęcznieją, wielokrotnie zwiększają swoją objętość, a powstałe pęcherzyki z rozpuszczalną w nich amylozą ulegają zniszczeniu. Rozpuszczalna amyloza trafia bezpośrednio do pasty, jej lepkość gwałtownie spada. Wyjaśnia to upłynnienie galaretki z niewielką ilością skrobi podczas długotrwałego gotowania. Kwasy, zwłaszcza kwas cytrynowy, przyczyniają się do niszczenia struktury ziaren skrobi

Dlatego idealnie nadzienia gotowanego ze skrobią nie należy podgrzewać do temperatur powyżej 50-60 ° C w zależności od rodzaju użytej skrobi (kukurydza jest nieco trwalsza niż ziemniak). Czyli im szybciej ciasto jest przygotowane (im mocniej przylega do paneli w przypadku ociekacza i podobnych urządzeń), tym większa szansa, że ​​nadzienie zagęszczone skrobią nie będzie się nagrzewało do stopnia „ucieczki” (zniszczenie pasty). I oczywiście przechowuj takie produkty dłużej niż niezbędne minimum i wystarczający za gotowość ciasta (nie na piękno!) czas nie jest tego wart. Ale ponieważ nadal chcemy piękna, albo natłuszczamy wierzch i / lub ciasto bierzemy do pieczenia.

Po ponownym podgrzaniu powyżej temperatury żelatynizacji struktura pasty skrobiowej ulega zniszczeniu i upłynnia się.

Len, faktem jest, że w tym nadzieniu nie ma cudownego rozcieńczenia! Bardzo mi się podobał właśnie ze względu na stabilność termiczną!
Piec z nim do tej pory tylko w piekarniku w temperaturze 200 C, nic nie wychodziło i początkowa grubość nadzienia była zarówno w ciastach na ciepło, jak i na zimno.
Z morelami tutaj pokazał.
Ale ilość wypełnienia dziur Nataszy wydawała mi się zbyt mała. Wypełnienie jest bardzo dobre. gruby, można go bezpiecznie ułożyć za pomocą suwaka.
Nie próbowałem jeszcze z nią opcji jagodowych, zrobiłem je tylko z moreli i śliwek.

[musieć]

Yul, żadnych cudów. Do nadzienia nie dodaje się wody, więc pasta skrobiowa jest gęsta, bardziej stabilna termicznie niż jest, ale płynna.
Do tego upłynnia się w określonej temperaturze i zajmuje to trochę czasu. Dlatego jeśli nadzienie nie nagrzewa się do tej temperatury (temperatura zniszczenia pasty) (i słodkie ciasta z cienkim ciastem - po co tam piec!) Lub jest przez chwilę w takiej temperaturze, to będzie musieć Zostań taki jaki jesteś!

[Julia]

Witam wszystkich, dzisiaj przetestowałem przepis w samsushnitsa.
Gotowałam z dwoma polecanymi przez autora nadzieniami.
Surowe ziemniaki z cebulą:

I owoce (jabłko):

Julia, co powiedzieć? Z wyjątkiem:
Z normy przepisu uzyskano 55 kur.
Ciasto jest chrupiące. Od samosushki nadziewanych ziemniakami, uczucie, że jesz smażone ziemniaki w frytce. Bardzo smaczne!

Z jabłkami też, ciasto jest cienkie i chrupiące. Jest dużo wypełnień:

Alla, dzięki za próbki !! Wyszły bardzo piękne ciasta! Cieszę się, że podobał nam się smak!

[Yuliya K.]

Yuliya K., Julia,
Witam ponownie Dzisiaj przygotowywaliśmy się do imprezy firmowej ze Smuglyanochką. Kompleksowa receptura. Ugotowali samsę i szarlotki. Mały raport

Ciasto zrobiłem tak:

Robiłam te ciasta z innego ciasta. Jest to również bardzo proste: 200 g stopionej margaryny + 200 g wody + mąka 2,5-3 filiżanki.

Mięso mielone: ​​siekany filet z kurczaka, ziemniaki, cebula, papryka, sól:

Wystarczy na 82 pudełka.



Z jabłkami chude (na kremie), a nie (na cieście samsa).


Na cieście ptysiowym:

[Marysya27]

Marysya27, Alla, nie sposób nie podziwiać twojej ciężkiej pracy !! Brak mi słów!! Dziękuję za wspaniałą fotorelację i próbki kolejnej wersji testu!

Robiłam te ciasta z innego ciasta. Jest to również bardzo proste: 200 g stopionej margaryny + 200 g wody + mąka 2,5-3 filiżanki.

Mam też to ciasto z masłem w swoim arsenale! Używam go głównie do strudla.
A to ciasto można też zrobić w wersji kremowej, przestałem! Najpierw masło (margarynę) miele się z mąką ze szczyptą soli (jeśli jest olejem) i gotuje we wrzącej wodzie.

Dziś spróbowałam nadzienia dyniowego, pokroiłam ogromny „powóz”. Do nadzienia dodałem trochę startego sera, podobało mi się. Ciasto było pseudowarstwowe.

[Mishel0904]

Mishel0904Tatiana, dziękuję za zainteresowanie moimi przepisami !!

[Yulichka]

Witam wszystkich i Wesołych Świąt
Yulichka dziś ze Smuglyanochką na cieście parzonym przygotowałam świąteczne śniadanie z jabłkami i cynamonem (bez cukru, skrobi i wrzenia); twarożek bez cukru; mięso mielone.

Wersja kompilacji:



Kawałki:

Allochka i szczęśliwych wakacji! Pyszne przerwy, piękna! Cudowne świąteczne śniadanie!

[Yuliya K.]

Yuliya K.Jestem bardzo wdzięczna za przepis na niezwykle lekkie i równie smaczne ciasto
A specjalne podziękowania bardzo za to, że zupełnie nieoczekiwanie dla siebie zostałam przesiąknięta i zakochałam się w dyni w nadzieniu I zira
Zdecydowanie nie mogłem spodziewać się takiego efektu ubocznego.

I oto oni, bohaterowie mojej uroczystości

[Helena]

Niespodziewanie dla siebie nasyciłam się i zakochałam w dyni w nadzieniu I Zira

HelenaHurra !! Odkrywanie nowego smaku jest świetne !! Jak miło słyszeć, że podobało mi się zarówno ciasto, jak i moje ulubione nadzienie !!
Dzięki za fotorelację! Świetne ciasta!

Dziewczyny, może coś przegapiłem. Czy możesz nadziać gotowanymi ziemniakami lub kurczakiem? Dodaj masło, jeśli. Albo z duszoną kapustą?

[Natasza]

Czy możesz nadziać gotowanymi ziemniakami lub kurczakiem?

Nataszaoczywiście można też z gotowanymi ziemniakami! Po prostu z surowymi ziemniakami nadzienie jest bardziej aromatyczne! Lubię też nadzienie młodej kapusty masłem - posiekaną młodą kapustę wrzuca się do roztopionego na gorąco masła, miesza, dodaje sól, ponownie miesza i chłodzi. Z tym nadzieniem po raz pierwszy spróbowałam takich ciast.

[Yuliya K.]

Yuliya K., jeszcze raz dziękuję za przepis. Mąż je z nadzieniem dyniowym z hukiem. Wkrótce spróbuję z młodą kapustą

[Natalia]

NataliaBardzo się cieszę, że nadzienie dyniowe przypadło mi do gustu! Myślę, że powinnam też polubić ją z młodą kapustą!

Julia, dziękuję też za cudowne ciasto
Zrobiłem 1,5 porcji na 2 zakładki w samusznicy:
45 ml oleju
280 ml wrzącej wody
360 g mąki
Sól
Moja mąka zawsze potrzebuje trochę mniej wody.
Ugniataj ugniataczem przez kilka minut.
Ciasto rozwałkowuje się idealnie. Każdy w domu lubił ten smak.
Nadzienie: świeży ser kozi z kminkiem

Nadzienie: pomidory, papryka, indyk sous vide z azotynem. Wszystko kroję aligatorem na 6 plus ser, sól, pieprz.

[Lisichkalal]

Lisichkalal, Svetik, fajne ciasta! Dzięki za fotorelację !! Bardzo się cieszę, że spodobało mi się ciasto zarówno pod względem pracy, jak i smaku!

Podobało mi się to bardzo! Wielkie dzięki!

[Yuliya K.]

Yuliya K., Julia, kolejne podziękowania za przepis na ciasto! Bardzo to lubię!
Dziś dodałam jajko i odrobinę oliwy. Rezultat przerósł moje oczekiwania, samosuszki okazały się chrupiące, bardzo - bardzo smaczne.

[marika33]

marika33, przystańBardzo się cieszę, że ciasto z jajkiem dało świetne rezultaty! Musisz spróbować!

[Yuliya K.]

Yuliya K., Juliadzięki za ciasto.
Zrobiła coś w rodzaju strudla z konfiturą porzeczkową. Okazało się chrupiące, smaczne

[Olga VB]

Olga VBOleńka, cieszę się, że ciasto strudelowe mi się podobało!

[Yuliya K.]

Yuliya K., Julia, Yulechka! I czy to ciasto może odpocząć przez jeden dzień w lodówce?

[Mirabel]

Mirabel, Vikarobi się to tak szybko, że jakoś nie miałam takiej potrzeby .. Ale myślę, że da się! Jak również biszkopt. Czy któraś z dziewczyn może ci powiedzieć na pewno?

[Mirabelushka]

MirabelushkaMoże. Do 3 dni

To prawda, jak biszkopt, może trochę wymyślić masło. Tak:

Dlatego posyp trochę mąki na wierzchu:

Mieszaj stopniowo:

[Marysya27]

zrobiono to tak szybko

tak Navarganila 2 porcje i nadwyżka zostały.
Marysya27, Dziękuję Ci! spokojnie niech jutro zaczeka w lodówce.
I zapytam, dlaczego ciasto czasem pęka na szwach? jak uzyskuje się półotwarte ciasta? Jak sobie z tym radzisz?

[Mirabelushka,]

Mirabelushka, Ciasto zrobiłem tylko w samsuzhence iw foremce podobnej do zdjęcia z przepisu Julii. Wydaje się, że mówisz o tradycyjnym cieście. Jeśli dobrze pamiętam, to w temacie o cieście biszkoptowym Irochka-vernisag napisał, że przy takim utworzeniu takiego testu mogą pojawić się pewne trudności, niedogodności lub konsekwencje-konsekwencje.
Oto jedno wyjaśnienie:

Zrobiłam też małe placki, tylko że są trudne do wyrzeźbienia, ciasto jest bardzo tłuste, pełzające. Lepiej jedno duże ciasto.

[Yuliya K.]

Yuliya K., Julia, Yulechka! Wielokrotnie dziękuję za to ciasto i przepisy z nim!
Pyszne. szybko, bez skazy. i prawie za darmo!

praca matki się nie liczy

Z drugiej porcji wyszły 2 zakładki w pudełku i placek z ziemniakami w kreskówce ala.
Ten ostatni był oczywiście robiony na śniadanie, ale to nie wystarczyło. Ten, który wstał wcześniej, jadł, inni po prostu próbowali i kazali to powtórzyć wcześniej.

[Mirabel]

Mirabel, Vika, Cieszę się, że podoba mi się ciasto !! A moje ciasta z niego z ziemniakami też uwielbiają nie mniej niż mięsne samosuszki !!