Ekonomia (i nie tylko) domowego wypieku

Do domowych wypieków przyczyniło się zniknięcie ze sprzedaży otrębów i jodowanych bochenków. Jak się okazało, piekarnia miejska ograniczyła produkcję i zaopatruje ją tylko w przedszkola („mimo wszystko krwawy reżim dotarł”). Powodem jest niski popyt w sieci handlowej ze względu na to, że cena tego produktu jest o 20 proc. Wyższa niż zwykłych bochenków.

Poza tym skład fabrycznego chleba był nieco napięty - staram się, gdy tylko jest to możliwe, jeść wszystko, co naturalne. Potrzebne są otręby, potrzebny jest jod (patrz Galicja), czy termofilne drożdże piekarskie są szkodliwe czy nie - w końcu się nie dowiedziałem i nie zamierzam tu mieszać. Ale jedno wiem na pewno - jeszcze dziesięć tysięcy lat temu chleb wypiekano na zakwasach zawierających naturalne, naturalne drożdże i dopiero od 50 ... 70 lat na specjalnie do tego opracowanych drożdżach. Więc nie będzie gorzej po powrocie do „początków”.

Cóż, w końcu to mnie po prostu interesuje - w końcu nie ma dwóch identycznych bochenków, za każdym razem jest coś nowego. Oraz nowa wiedza i umiejętności, m.in.

Tak więc 5 lat temu kupiono markową maszynę do chleba (HP) - teraz nie kupiłbym jej z wielu powodów. Po małych tańcach z tamburynem wyciągnięto „wieczny” zakwas żytni i rozpoczął się proces wypieku chleba pszenno-żytniego na zakwasie. Zatrzymałem się na tym przepisie, ponieważ jest dobry zarówno z kapuśniakiem, jak iz kanapką z serem i maślanym serem, i nie jest zły. Około 170 bochenków rocznie, mniej więcej co drugi dzień, kiedy i więcej, kiedy mniej. Każdy wylot waży 1040 ... 1060 gramów.

A teraz - rozważamy koszty jednego bochenka. Aby uprościć obliczenia, koszt składników zostanie zaokrąglony w górę.

1. Mąka pszenna do użytku ogólnego (lub klasa 1) - 22 rubli / kg x 0,38 kg = 8,36 rubla.

NOTATKA 1. Możesz zmniejszyć ilość mąki pszennej o 50 ... 100 gram, a zamiast tego włożyć taką samą ilość kaszy gryczanej \ owsianej \ pełnoziarnistej \ amarantus \ słonecznik-dynia-cedr-len \ musli \ płatki \ słód żytni \ orzechy \ cebula - marchewki itp. itd. - ale! Zwiększy to koszt bochenka o 0,5 ... 20 rubli, aw tym artykule rozważamy tylko prosty chleb pszenno-żytni.

2. Mąka żytnia obrana - 30 rubli / kg x 0,21 kg = 6,3 rubla.

3. Buźka z wodą wodociągową - 20 rubli \ 1000 litrów x (0,5 litra na chleb + 3 litry z ręki na mycie naczyń) = 0,07 rubla.

4. Odważone otręby pszenne, biorę z rynku 20 rubli / kg x 0,05 kg = 1 rubl.

NOTE_2. Nie było możliwości kupienia kazeiny do jodowania, ponieważ jest sprzedawana w workach po 100,500 bochenków - nie będę tyle jadł / piec. Muszę się oprzeć na owocach morza.

5. Sól kuchenna - 10 rubli / kg x 0,01 kg = 0,1 rubla.

6. Cukier - 45 rubli / kg x 0,01 kg = 0,45 rubla.

7. Olej słonecznikowy - 80 rubli x 0,015 kg = 1,2 rubla.

8. Kolendra mielona (nie można tego ująć) 100 rubli / kg x 0,0015 = 0,15 rubla.

9. Energia elektryczna. Moc KM - 550 W. Uważamy, że jest to moc elementu grzejnego, który jest stale włączany / wyłączany podczas procesu pieczenia przez 1 godzinę 05 minut. W sumie nie będzie więcej niż 0,3 kW * godzina. Dodatkowo silnik pracuje podczas ugniatania łącznie przez 10 minut. Razem dla cyklu pieczenia, no, nie więcej niż 0,5 kW * godzina x 3,8 rubla \ kW * godzina = 1,9 rubla.

RAZEM: 8,36 + 6,3 + 0,07 + 1 + 0,1 + 0,45 + 1,2 + 0,15 + 1,9 = 19 rubli 53 kopiejek. Za kilogram chleba. Hej, Karl!

Uczciwie należałoby obliczyć:

- koszty robocizny - 5 minut rano na wyrabianie zakwasu i około 25 minut wieczorem: na ułożenie surowca w CP, przygotowanie mieszanki na kolejny bochenek (zwykle gotuję 3 porcje na 3 bochenki na raz - przenośnik taśmowy, dzięki Ford (C)), mycie naczyń - tylko 0, 5 godzin. Średnia cena osoby * godziny w naszej okolicy to prawdopodobnie 125 rubli.Tak więc bochenek kosztuje mnie 62,5 rubli mojego bezcennego czasu, który mogłem spędzić w Internecie, na giełdzie, na siłowni lub z dziećmi;

- amortyzacja HP ​​- zakupiony 5 lat temu za 5500 rubli, obecna średnia cena to 12000 rubli. W ciągu zaledwie 5 lat upieczono 850 bochenków (o tak!), 12 000 upieczono na jeden bochenek: 850 = 14,12 rubli.

Nie wiem nawet, czy konieczne jest uwzględnienie kosztów pracy i amortyzacji w koszcie własnym. Nie bierzemy pod uwagę kosztów pracy, gdy gotujemy dla siebie grilla. A cena grilla nie jest brana pod uwagę. To dla zabawy. A wędkarz-amator kupujący wyrafinowany sprzęt nie „pobije” ich ceny kosztem połowu.

Dla porównania: w naszym regionalnym centrum (region Wołgi) koszt podobnego, ale z drożdżami piekarskimi, chleb z piekarni to 35 ... 45 rubli / kg, koszt chleba na zakwasie z prywatnych piekarni (a są już co najmniej 3 z nich, a to się podoba - mała firma!) - od 80 rubli / kg.

W każdym razie piekarnia opłaciła się za 5 lat - koszt kilograma chleba plus amortyzacja w okresie pięciu lat: 19,53 rubla + 14,12 rubla = 33,65 rubla - mniej niż cena chleba w sklepie (od 35 rubli / kg).

A jaki zapach w domu ...

🔗

Więcej na ten temat:
Czy warto kupić piec? Cena chleba
Energia elektryczna zużywana podczas pieczenia chleba
Dlaczego w domu pieczemy chleb?