„Ukraiński” za 1500 gr. w ramach programu 3 w ramach Moulinex 5002

[Wieczny zaczyn - zrobiłem to tak:]

1) Wieczny zaczyn - zrobiłem to tak:
1 dzień - 100 gr. mąka żytnia 100 gr. woda i 1 litr. słoik. Przykryty luźno serwetką. Zostawiłem to na stole - gorąco i tak. Wieczór.
2. dzień - podniósł się 2 razy. Uzupełniłem ponownie 100 gr. mąka żytnia 100 gr. woda. Przykryty luźno serwetką. Po południu.
Dzień 3 - Wzrost opadł, wysechł. Dodano 50 gr. mąka żytnia, trochę wody do gęstej śmietany, nie rośnie w ciągu kilku godzin. Dobrze. Smakuje kwaśno - pójdzie. Wszyscy zdecydowali się z niego skorzystać.

2) Przepis pasował do przepisu na wypiekacz do chleba Mulinex 5002 "Chleb wiejski" 1500 gr. + zerknął trochę na Machno.

a) Zakwas „wieczny” 450 gr. - w 3 dniu fermentacji zważono. Wrzuciłem więcej do słoika, ale woda wyparowuje.
b) Woda 320 gr.
c) Sól 3 łyżeczki.
d) Olej słonecznikowy 1,5 łyżki. l.
e) Mąka żytnia 170 gr.
f) Premia za pszenicę 477 gr. (Nie mam drugiej klasy)
g) Drożdże 1 łyżeczka.

3) Program 3, ciemna skórka, waga 1500 g. Iść...

4) W okienku widać mąkę - stopniowo dodawałem 2 łyżki. l. mąka żytnia po wymieszaniu przez 15 minut. Kto to zrobi - jeśli chcesz, od razu dodaj te gramy do całkowitej masy mąki. Konieczne jest zważenie 2 łyżek. l. mąkę i przepisz przepis.

5) Pieczenie .....
6) Wynik na zdjęciu. 90% smakuje „ukraiński chleb z paleniska” („Ukraińska” klasyczna piekarnia lat 80. nie była produkowana od rozpadu ZSRR)

Za pierwszym razem wyszedł chleb z mąki żytniej. Hurra. ... Wcześniej było 5 białych bochenków.

Jednak po wzroście ceny bochenka "ukraińskiego" do 3 UAH. w sklepie - zauważyłem, że zrobiło się trochę ciemniej i kwaśno.

Aby ulepszyć mój przepis, proponuję wykorzystać całą masę mąki żytniej na zakwas. Chleb, jak widać na zdjęciu, mocno urósł - oznacza to, że drożdże można jeszcze usunąć.

Krótko mówiąc, aby chleb „ukraiński” wyglądał jak prawdziwy (nie „nowe palenisko ukraińskie” 900 gr., Które jest w sklepie, ale do kwaśnych i ciemnych czasów Związku Radzieckiego 1000 gr. - trzeba więcej zakwasu z mąki żytniej.i pszenicy gdzieś 50/50, zakwas nie jest dla wszystkich mąki żytniej.

Dodam, że eksperymenty na miejscu z trybikiem okazały się moim zdaniem „fałszywe”. Od koloru skórki Moulinex nie miał na myśli góry, ale boki i spód. Nigdzie nie jest napisane, że to wierzchnia skórka. Wypiekacz do chleba nie jest piekarnikiem ani piekarnikiem fabrycznym!
Myślę, że po kilku chlebach stało się to jasne dla mądrych ludzi.

Dokręcenie śruby oczywiście potęguje kolor blatu, ale też boki i spód wypalają się ponad normę. Przyniosłem to z powrotem - ponieważ myślę, że to tak naprawdę niczego nie rozwiązuje - nie wpływa na smak. Następnym razem namaszczę kolor wierzchu jajkiem i będzie pięknie błyszczący jak w ciastach

Oleg, nie pamiętasz, co powiedziano o śrubie?