Makowiec z białkami

Kategoria: Cukiernia

Kuchnia: słowacki

Składniki
Białko jaja (c0)	5 sztuk
Cukier puder	150 g
Mielone migdały	50g
MAK	80 g
Mąka pszenna	20 g
Masło 82,5%	50g
rodzynki	50g
Skórka z cytryny lub pomarańczy (opcjonalnie)
Czekolada	50g
Piekarnik	180C
Zdejmowana forma	20 cm

Metoda gotowania

Przepis na to ciasto narodził się w mojej głowie zupełnie przypadkowo. Tak naprawdę pomysł nie należał do mnie, moja skromna praca polegała na drobnej zmianie głównej receptury i przetestowaniu jej.
Podstawowy przepis zaczerpnięto z książki „Wyroby cukiernicze” Marii Gaikovej (Martin, „Wydawnictwo Osvet”, 1990). Książka jest bardzo dobra i nie warto by było, gdyby wydawcy zadali sobie trud wykonania wysokiej jakości tłumaczenia ze słowackiego. Bardzo kompetentna przedmowa do książki została napisana przez profesjonalnych technologów. Ale tłumaczenie przepisów zostało wykonane ręcznie i przeważnie nie wytrzymuje krytyki, na jego tle literówki typu „wiewiórki jabłkowe” to tylko drobiazgi.
Komentarze do produktu... Najlepiej jest przyjmować ciemną czekoladę bez cukru (90%). Rodzynki namoczyć wstępnie kilkoma łyżeczkami mocnego alkoholu (koniak, likier, nalewka jagodowa). Migdałów nie trzeba obrać i po prostu zmielić blenderem (ja biorę mąkę migdałową produkcji domowej „Unitron”, orzechy w niej zawarte razem ze skórkami, co nadaje wypiekom przyjemny migdałowy smak i jest grubo mielone). Jeśli używany jest cukier puder dostępny w handlu, nie powinien on zawierać substancji zbrylających (zwykle dodaje się skrobię).
Instrukcja krok po kroku.
Technologia jest bardzo prosta, więc nie robiłem zdjęć krok po kroku.
Zanim ciasto będzie gotowe, należy mieć rozgrzany piekarnik i naczynie do pieczenia (naoliwione i posypane mąką).
Cukier puder należy przesiać i odstawić 50 gramów do ubijania z białkami.
Mąkę należy dwukrotnie przesiać.
Zmiel mak w młynku do kawy.
Zetrzyj czekoladę.
W misce wymieszaj cukier puder (100 g), mąkę, migdały, czekoladę, skórkę, mak i dobrze wymieszaj.
Stopić masło.
W czystej misce ubić białka na puszystą masę, dodać 50 g sproszkowanego cukru i dalej ubijać, aż utworzy się mocna błyszcząca masa. Po odwróceniu miski masa białkowa nie powinna spływać, a trzepaczka powinna pozostawić wyraźny wzór. Delikatnie dodaj połowę suchej mieszanki i delikatnie wykręcając od środka do krawędzi, wymieszaj z białkami, dodaj drugą połowę suchej karmy, rodzynki i mieszaj do uzyskania gładkości. Wlej letni olej wzdłuż ściany i ponownie energicznie zamieszaj. Nie mieszaj przez długi czas, ponieważ białka osiadają. Wlej ciasto do formy i piecz w piekarniku około 30 minut. Luchina powinna wyjść sucha.
Ciasto wyjąć z piekarnika i odstawić do formy na około 10-15 minut, a następnie ostrożnie wyjąć na kratkę. Ciasto całkowicie ostudzić, wyłożyć na talerz i posypać cukrem pudrem.
Smak gotowego ciasta jest tak zbilansowany, że nie wymaga nadzienia ani glazurowania. Konsystencja jest dość lekka, ciemna czekolada daje przyjemną goryczkę, a masło zmiękcza skórkę. Ta opcja z pewnością przypadnie do gustu miłośnikom makowych wypieków.