Barszcz domowej roboty Środkowo ukraiński

Barszcz domowej roboty Środkowo ukraiński

Kategoria: Pierwszy posiłek

Kuchnia: ukraiński

Składniki
Zupa z kości wieprzowych z mięsem + mięsem, jeśli na kościach nie wystarczy	0,4-0,5 kg
Burak	200 g
Marchewka	30-50 gr
Średnie ziemniaki	3-4 szt
Cebula	1 głowa
Kapusta Biała (świeża)	200-300 gr
Słodka papryka	0,5-1 szt
czosnek	1-2 ząbki
koncentrat pomidorowy	2 łyżki stołowe
Solony smalec wieprzowy	50-70 gr
Olej roślinny	3 łyżki
masło	30-50 gr
Ocet (3%)	1 łyżeczka
Cukier granulowany	1 łyżeczka
Liść laurowy	3 szt
Sól pieprz	smak
Śmietana do smaku i pożądania
Pietruszka (korzenie i zioła), koperek	smak

Metoda gotowania

• 
• A więc zacznijmy. Pomijam banały o dokładnym myciu produktów - i dlatego jest to zrozumiałe.
• Najpierw ugotuj mięso. Wstawiamy do zimnej wody i gotujemy 1 godzinę.
• 
• Podczas gotowania mięsa przygotowujemy warzywa do ułożenia
• 
• Buraki pokroić w paski (nigdy nie pocieram ich na tarce). Kapusta to także słoma. NIE BŁYSKAĆ! Marchewki - na tarce drobno posiekaj cebulę i pieprz.
• Zaczynamy dusić buraki, nostalgicznie wspominając barszcz (perkal). Na rozgrzaną patelnię wlej olej słonecznikowy i smaż buraki przez 3 minuty. Skropić octem, za każdym razem zastanawiając się, po co mi zachowany kolor buraka stołowego w barszczu. Przyznaję się do tego tylko w winegrecie i śledziu pod futrem. Jednak pedanteria i nawyk zbierają swoje żniwo. Posyp buraki cukrem. Pisałem o łyżeczce, ale sam biorę porządną szczyptę łyżki na 1,5 lub dwie. Teraz 2 łyżki. łyżki koncentratu pomidorowego i rozcieńczyć wrzącym bulionem łyżką.
• 
• Ustawiamy minimalne ogrzewanie, zamykamy pokrywkę i zapominamy o tym na 15 ... 20 minut. Niech bulgocze.
• Na innej patelni w oleju KREMOWYM podsmażyć cebulę na złoty kolor i od razu dodać marchewkę. Smażyć do miękkości i na razie odstawić.
• 
• Smażyć pokrojony w kostkę boczek, aż będzie przezroczysty
• 
• Wysypany tłuszcz wysyłamy do buraków, a smalec, czosnek, koperek i pietruszkę ładujemy do moździerza i mielimy, miażdżymy.
• 
• Rosół jest gotowy, oddzielamy mięso od kości i ... czasem od razu zwracam, czasem razem z kapustą. Umieść ziemniaki i gotuj przez 15 minut. Teraz dodaj kapustę z drobno posiekaną papryką i lawruszką. Gotuj przez 5 minut i dodaj cebulę z marchewką i zawartością moździerza (nazywam to smażeniem, ale nazywa się to czymś innym).
• 
• Po kolejnych 5 minutach dodaj suszone buraki, posiekany koperek i natkę pietruszki i gotuj przez kolejne 5 minut. Barszcz jest gotowy!
• 
• Pozwól parzyć przez 30 minut.
• 
• Proszę, podejdź do stołu!

Program gotowania:

Talerz.

Mnie talerz !! Bardzo fajny barszcz !!

Przybiegłem też z dużą miską!
Chciałbym znać ilość bulionu, ponieważ gotuję wszystko na oko i zawsze otrzymuję inną konsystencję pod względem gęstości. A potem zdecydowałem się gotować „według notatek”, wybrałem Twój przepis. Powiedz mi przynajmniej, w jakim garnku wyporowym gotujesz?

Ale dla mnie najsmaczniejszy barszcz jest wciąż na wołowinie ...

Ale dla mnie najsmaczniejszy barszcz jest wciąż na wołowinie ...

Patrząc na to pod kątem regionalnej i historycznej autentyczności ...

Na Ukrainie barszcz to nie przysmak, ale danie codzienne. Krowy na wsiach były zabijane (i zabijane) niezwykle rzadko - w końcu to mleko i kwaśna śmietana i ser itp ... Ale nie codziennie, ale nie raz w roku, wkładać świnię pod nóż . Dlatego wieprzowina jest dokładnie tym, czym jest - środkowa ukraińska!

Jednak jest też bardzo smaczny z wołowiną! A także z domowym kutasem ...

Wielkie dzięki dla autora! Mieszkając na Ukrainie, mogę potwierdzić, że przepis jest autentyczny - i to nie tylko na Ukrainę centralną, ale przynajmniej na zachodnią.Moja teściowa z Prykarpattya gotowała barszcz w bardzo podobny sposób ...

[Kapet]

Kapet, Masz rację! W tych częściach (Ukraina, południowa Rosja, w tym terytorium Krasnodaru i obwód rostowski), wołowina jest spożywana znacznie mniej niż wieprzowina. Ja sam zawsze wolę wieprzowinę od wołowiny ... Ale barszcz na wołowinie i barszcz na wieprzowinie - niebo i ziemia do gustu! To nie jest sprzeczne z przepisem, to tylko plusy ...: barszcz to też jedno z moich ulubionych dań.

Ten barszcz jest nie tylko środkowo-ukraiński, ale także południowo-ukraiński. Tak właśnie gotuję barszcz, ale brakuje mi dressingu z boczkiem. Nie lubię barszczu z boczkiem.
A jeśli chodzi o wieprzowinę lub wołowinę, zawsze gotuję rosół z wieprzowiną i wołowiną

ale teraz częściej trzeba gotować też na nogach, mięso stało się zbyt drogie

Zwykle biorę mostek wołowy i żeberka lub łopatkę wieprzową. Rosół się okazuje

Zwykle biorę mostek wołowy i żeberka lub łopatkę wieprzową. Rosół się okazuje

Klasyczny barszcz ukraiński nigdy nie jest daniem dietetycznym, ponieważ powinien być bardzo bogaty. Rozważ to zarówno pierwsze, jak i drugie danie, według klasyków ... Kiedy odwiedzałem teścia z teściową na Karpatach, obiad z barszczem wyglądał tak: pod jednym kieliszek szykownego bimbru (na apetyt i dezynfekcję), najpierw jadano mięso z barszczu, z chlebem i surówką, a na koniec obiadu każdemu podano miskę gęstego, bogatego barszczu. Okazało się, że to obfity, pyszny lunch!

[Dowcip]

BORSCH - ile jest w tym słowie.
DowcipWitalij, na pewno ugotuję według twojego przepisu dzięki.

[Rada-dms]

Drogie hostessy! Dziękuję za ocenę i miłe słowa!
Rada-dms, dobre pytanie! Wystarczy 1,5 litra wody, aby barszcz był bogaty w 0,5 kg mięsa na kościach. Kości są wymagane.

[Dowcip]

Dowcipbardzo dziękuję za odpowiedź! Na pewno ugotuję i zdam raport! Poszedłem na napiwek od jednej pani, aby obejrzeć shurpa!!!

A więc zamierzałem gotować, rosół już się gotuje, ale nie ma boczku. Czy wpłynie to na smak?

A fasola?

Och, pycha, ja też jestem „hokolką” z doświadczeniem, ale mimo wszystko najpierw smażę chrząszcza na charakterystyczny bardzo, bardzo smaczny zapach, a potem według przepisu.

Bez tłuszczu. Reszta jest według przepisu. Nawet wyciąłem i przetarłem wszystko zgodnie z zamówieniem. Siedzę, obracam się! Cóż, bardzo smaczne !!!
Dziękuję, podobała mi się ta wersja barszczu, będę gotować Cóż, oto jest))

Kochani, cieszę się, że barszcz wam się podobał! Fasola nie jest dla każdego, ale smalec jest bardzo pożądany. Niech wszystko będzie z Tobą pyszne!

Czy boczek jest koniecznie słony? Czy jest świeży?

[kaprys 23]

kaprys 23Czy zauważyłeś, że kolor naszego barszczu jest inny u Ciebie?

Każdy tłuszcz może być. Nie znalazłem czegoś świeżego. Tylko z rynku.

Na terytorium Stawropola taki barszcz gotuje się w każdej rodzinie. Sam wolę wołowinę. I zgadzam się, że bulion wieprzowy lub wołowy bardzo wpływa na smak potrawy.

caprice23, czy zauważyłeś, że kolor naszego barszczu jest inny?

Dokładnie. Zastanawiam się dlaczego?
Nawiasem mówiąc, wcześniej nie dostałem tak jasnego barszczu.

Kapusta to także słoma. NIE BŁYSKAĆ!

Czy to nie to samo?
Odnośnie bekonu: pierwszy raz się spotykam, że trzeba go najpierw usmażyć. Muszę spróbować, ciekawa opcja. W dzieciństwie moja babcia brała mały kawałek dojrzałego boczku, mielona i dodawała do barszczu. Dało to niepowtarzalny smak. Nie było mięsa, ale barszcz był niesamowity. Najważniejsze, żeby nie przesadzić, inaczej barszcz będzie pachniał jak stary bekon, jeśli jest go za dużo.
Wcześniej na wsiach świnkę ubito w zimnych porach roku, boczek solono i używano do następnego uboju. Chodzi mi o to, czy można użyć smalcu świeżego, a nie solonego. Możesz, nawet bardzo.

Czy to nie to samo?

Byłem zbyt mądry. W moim rozumieniu rozdrabnianie odbywa się na tarce iw poprzek.
Pieczenie to moja wiedza. Smażę do przezroczystości i od razu w moździerzu razem z ociekającym tłuszczem.Alternatywnie tłuszcz można dodać bezpośrednio do barszczu.

Nie było mięsa, ale barszcz był niesamowity

Natasza! Dokładnie! Taki barszcz ugotowałam bez mięsa - smak jest niesamowity!

Witalij kutasie, gdzie nauczyłeś się takiego barszczu?

Mama uczyła. A moja babcia uwielbiam barszcz, więc wszystko pamiętam. Wcześniej, gdy gulasz był zrobiony z mięsa, a nie z czegoś nepony, to 10 ... 15 minut przed gotowością można dodać do rondla pół puszki gulaszu. Smakuje zupełnie inaczej, ale oooh, trzymaj mnie! Upadnę! Nie eksperymentuj z obecnym. Już tego próbowałem, wziąłem drogi, w którym napisane jest ZSRR - nie to.

Łał! Z pamięci z dzieciństwa gotowanie barszczu to talent! Myślisz, że to nie zadziała z domowym gulaszem? A potem przypomniał mi, że teraz upadnę. Tak, do mnie na CIEBIE, proszę

Z przejażdżką do domu !!!!!

A oto taki barszcz z domowym gulaszem. Pyszne też!

Potwierdzam! Niezwykłe pyszne !!! Ugotowałam to, kiedy studiowałam w instytucie i przyniosłam tuszę z wakacji.