Długotrwały biały chleb stołowy (piekarnik)

To prawda, jego dno spłonęło ... Z biegiem czasu nie obliczyłem.

I trochę luki (przerwy mówią o tym), ale dobry początek został zrobiony.

Powiedzcie mi proszę dziewczyny, co robię źle, że mój chleb zawsze pęka, brakuje go czy coś innego?
Stałem w MV przez 2 godziny. Nawiasem mówiąc, jest 50 gr. ciasto z ostatniego razu (było w lodówce od soboty) + 3g. świeże drożdże, a wszystko zgodnie z przepisem.
Tak bardzo chcę, żebyś była gładka i piękna, ucz

W ogóle nie widziałem twojej wiadomości, przepraszam hojnie.

Przerwy podczas pieczenia mogą mieć wiele przyczyn, ale najczęstsze to: albo niedostatecznie rozprowadzone, albo „suche” ciasto, czyli mało wody, strome. Z ciastem na cieście wszystko jest zapewne jasne, ale przy cieście „suchym” wyjaśnię dokładniej kilka słów. Chłodne ciasto ugniatane jest zwykle znacznie mniej plastyczne niż miękkie, dlatego podczas gwałtownej „eksplozji” ciasta w gorącym piekarniku po prostu łamie się warstwami i nie podnosi się od siły pękającej od wewnątrz.
Widzę za mało otwartych i głębokich nacięć. Moim zdaniem przecinasz samą wierzchnią warstwę, przez co chleb pęka i nie otwiera się wzdłuż nacięć.

Przepis jest świetny! wyłożyć ciasto na noc. Po 10 godzinach zagniatałam ciasto. przepis jest dobry, ponieważ zajmuje trochę czasu. A oto mój raport. Właśnie go wyjąłem! Wygląda to bardzo apetycznie, gdy próbujemy się ochłodzić. Jeszcze raz dziękuję za przepis.

I to w kontekście:

Wspaniały chleb, po prostu cud! Okazało się zaskakująco smaczne. Pieczony w piekarniku, ale ugniatany w HP. Wyszło bujnie, skórka chrupi, a miękisz jest biały i szampański! Teraz to będzie nasz główny chleb!

Spróbuj z dodatkami różnych mąk, wypełniaczami. Potraktuj to jako podstawę i fantazjuj!

Natasza, ugniatała ciasto w HP ...
Rano upieczę trochę chleba! Ale czy dobrze zrozumiałem - trzeba go odłożyć do góry nogami z kosza sprawdzającego - obrócić na pergaminie - a stamtąd na kamieniu?
Można go odwrócić na silikonowej macie i na nim piec.

Natasza, ugniatała ciasto w HP ...
Rano upieczę chleb! Ale czy dobrze zrozumiałem - trzeba go odłożyć do góry nogami z kosza sprawdzającego - obrócić na pergaminie - a stamtąd na kamieniu?
Można go odwrócić na silikonowej macie i na nim piec.

Przewróć na pergaminie i piekarnik na tym pergaminie. Przeciągnij pergamin na kamień.

Przewróć na pergaminie i piekarnik na tym pergaminie. Przeciągnij pergamin na kamień.

Więc będę, dzięki! W mojej daczy pozostał tylko kamień ... Przeciągnę go na blachę do pieczenia.

Upiekłam ... Chleb stygnie, tak pachnący !!!
Zużyłam 70% składników, ponieważ moja córka nie mogła opanować całego wczorajszego dnia.
Tak się okazało (frezy jakoś nie są do końca ...)




Już czuję, jakie to będzie pyszne. Natasza, czy upiekłaś ten chleb z c / z czy żytnim?
Dzięki za chleb!

Upiekłam ... Chleb stygnie, tak pachnący !!!
Zużyłam 70% składników, ponieważ moja córka nie mogła opanować całego wczorajszego dnia.
Tak się okazało (frezy jakoś nie są do końca ...)




Już czuję, jakie to będzie pyszne. Natasza, czy upiekłaś ten chleb z c / z czy żytnim?
Dzięki za chleb!

I z dodatkiem żyta i pieczonego tsz. Z cz piekę prawie każdy chleb, bo uwielbiamy to i staramy się jeść pełnowartościowo. Nawet zwykły francuski był upieczony prawie całkowicie, ale z mąką.

Natasza, cześć!
Zrobiłem dziś twój chleb.
Uwielbiałem całą rodzinę, świetny miękisz, ale .....
Z jakiegoś powodu bochenek praktycznie nie wyrósł, ale rozmazał się podczas pieczenia.
Okazało się, że prawie lawasz))))
Ale bardzo smaczne, więc chcę to zakończyć ...
Jaki może być powód, och, jesteś takim wysokim, okrągłym mężczyzną ...

Teraz ciągle piekę według tego przepisu. : a-kiss: Wielkie dzięki za przepis !!!! Tutaj jest

Następnym razem też będę piec na palenisku, ale w formie bez spodu)))
Wtedy nie rozprzestrzeni się nigdzie, ale dorośnie)))

Luda, bardzo piękne bochenki!
Masz dwa pieczywo z jednej porcji ciasta?

Luda, bardzo piękne bochenki!
Masz dwa pieczywo z jednej porcji ciasta?

Tak, opuszczam ok. 50-60 ciasta, włożyć do lodówki i ponownie upiec po 2-3 dniach.

I znowu to zrobiłem dzisiaj!
I zadziałało! Nie wypadł, bochenek urósł!
To prawda, musiałem wziąć 40 gramów więcej mąki ...

I znowu to zrobiłem dzisiaj!
I zadziałało! Nie opal, bochenek urósł!
To prawda, musiałem wziąć 40 gramów więcej mąki ...

Alenka, witaj, kochanie! Dobrze, że zrobiłeś to beze mnie, bo jestem jak wiewiórka w kole))). Przyjechałem z Moskwy i widziałem wasze wiadomości na tym chlebie. Tak, pełza / nie podnosi się - to dużo wody lub wada drożdżowa. Mąka jest inna dla każdego, bywa bardzo wilgotna. Zwłaszcza jeśli stał gdzieś w miejscu, skąd mógłby odbierać wilgoć z powietrza (jeszcze 5 dni temu było tu bardzo wilgotno). Przeciwnie, w sezonie grzewczym zaczyna wysychać. To nie problem. Doświadczona gospodyni domowa, taka jak ty, poprawi (zmniejszy wodę lub doda mąkę). Główna rzecz. w drożdżach należy wykluczyć ten „staw” z możliwych przyczyn.

Natasha, merci za komplement!))))
Moja rodzina naprawdę lubiła twój chleb.
Mały już idzie spać, więc wcześniej zażądał chleba z masłem
sen.
Ciocia Natasza dziękuje za chleb. Bardzo smaczne!!! Vadik.

Wszystko! Brak siły, aby wstawić zdjęcia z tabletu Bardzo małe linki tekstowe.
Teraz o chlebie. Wypiekane na palenisku w silikonowej formie. Położyła je na stole pod dużym rondlem. Godzinę później ciasto urosło tak bardzo, że przykleiło się do ścian, więc na powierzchni z jednej strony… nie wiem, jak powiedzieć… brzydko krótsze. Piekłam bez pary, ale na próżno. Po upieczeniu odciąłem garbusa - skórka jest twarda. Namaściła skórkę wodą na stole i przykryła ręcznikiem. Skórka jest teraz miękka. Strach na wróble, dodałem więcej drożdży do ostatniej partii, wydawało się, że 6g. mało. Patrzę na swój chleb i widzę ościeżnice, skorupa na miękiszu wybrzuszała się, dziury nie są jednolite, ale jeśli ściśniesz kawałek, nabiera on swojego pierwotnego kształtu. Rezultat jest pyszny! Jeśli mi się spodoba, upieczę więcej. Jednak na długim cieście chleb smakuje lepiej. A jednak zrobię to w podwójnej objętości, inaczej moja mama zawsze dostaje tylko pół rolki

I ja też z wielką wdzięcznością!)))
Jaki piękny okrągły bochenek dostałem wczoraj!
Na początku skórka jest bardzo chrupiąca, nawet trochę szorstka,
aw nocy chowam chleb do worka, całkowicie ostudzony.
Następnego ranka okazuje się taki miękki, tego potrzebujesz!
Tylko mój miękisz okazał się tym razem delikatny,
nie to samo co Toffee, ale pyszne ...
A jak się otwierają rany! ...

I nie wiem, jak robić cięcia, taki horror się okazuje. Teraz ciasto się uspokoi, potem same kawałki są podarte, a następnie zarastają w piekarniku. I spróbowałem nożem i nożyczkami ... Krótko mówiąc, nie moje.
A przy okazji! Mój chleb bardzo cenił. Mówisz, że piekarnik stawał się coraz lepszy.

A ja chcę przeprowadzić eksperyment i upiec dzisiaj (jeśli jest czas) w piecu opalanym drewnem. Tam temperaturę można prześcignąć piekłem, a przy otwieraniu / zamykaniu wcale nie spada. Pieczę tam kurczaka przez dwa dni - najpiękniejszego kurczaka! Rozkosz!

Moim zdaniem normalne cięcie nożem i nożyczkami jest nierealne. Czy masz nóż do papieru? Sprzedawane wszędzie z chowanymi / wymiennymi drobnymi ostrzami. Kup nowy (ostry, nie używany). To jest warte grosza.



Przedłużasz ostrze do końca. Utrzymuj ostrą krawędź prawie równolegle do powierzchni chleba. Jednym pewnym ruchem cięcia.Nie powoli, ze strachem i przerażeniem, ale jednym normalnym ruchem: ppraz i to wszystko. Ciasto stojące po pokrojeniu osiada, zarastając - płytko / powierzchownie. Pamiętać.

Ależ oczywiście! Eureka! Wszystko genialne jest proste. Widziałem ten nóż sto razy i mam go w domu, ale nigdy nie przyszło mi do głowy, aby użyć go na chlebie. Dziękuję Natasza.
A w prostym piecu opalanym drewnem naprawdę powinno być pyszne. Nawet na rosyjskim piecu jedzenie jest znacznie smaczniejsze. Nigdy nigdzie indziej nie gotowałem na kuchence tej bogatej i aromatycznej zupy.

Powinien być też bardziej zaawansowany technologicznie. Temperatura!! Mój elektryczny nagrzewa się maksymalnie do 250. Po otwarciu / zamknięciu 220 jest dobre, jeśli. A jeszcze mniej. W piecu opalanym drewnem (prawie w całości żeliwnym) temperatura wzrasta do 500g. (Naprawdę nie potrzebuję tak dużo, potrzebuję stabilnego 250) i nie spada po manipulacji produktem. Ponieważ siła bezwładności cieplnej jest ogromna, palenisko jest ogrzewane - cyna. Ogrzewa całą altanę, możesz sobie wyobrazić, jak się rozgrzała. Musi nastąpić eksplozja, więc eksplozja. Test. Mam na myśli. oczywiście))).

Pokój niech będzie z wami piekarzami!

Strach na wróble--

Chleb pieczę w ten sposób chyba już rok
w moim moulinexie ten chleb jest doskonały i pasuje do smaku całej mojej rodziny
Tak, a wszyscy przyjaciele lubią tę opcję, jeśli dzwonią do ciebie, aby cię odwiedzić, ostrzegają - chleb od ciebie

a potem w piątek postanowiłem spróbować chleba w piekarniku, ale chyba nie jest mi łatwiej w wypiekaczu do chleba \ IMHO \ gdy była główna porcja, wszystko wydawało mi się, że jest płynne i mój baton się rozłoży i ja dodałem mąki aż zacząłem układać bułkę. trochę rozgrzałem piekarnik i włożyłem do wyrośnięcia \ do podwojenia zajęło to około godziny \ no a potem do pieczenia mam taką rzecz w zestawie na kuchenka
Zestaw "Efekt Extra" nazywa się cool, ale tak naprawdę to dwie blachy do pieczenia, jedna mniejsza i umieszczona na drugiej, do których można wlać wodę: tak: zaleca się to robić podczas pieczenia
Cóż, myślę, że spróbuję - nie będzie gorzej - eksperymentu, że tak powiem

Cóż, co się stało z cięciem, naprawdę zapomniałem go zdjąć, ale w sobotę byli goście i zabrali wszystko
a ponieważ dodałem też specjalnie mąkę, baton też okazał się niemały

🔗

Dziękuję za szczegółową prezentację swoich wzlotów i upadków z chlebem. Warto przeczytać, jak ktoś się dostosowuje.
Ja też często mam ochotę wsypać mąkę do ciasta. Wszystko wydaje mi się, że jest płynne. Jeśli nie zatrzymam się na czas, duszę chleb. Z HP jest łatwiej, bo po prostu często nie śledzę tego, co się tam dzieje))).

I mimo wszystko zapach skórki chleba z piekarnika jest po prostu nie do opisania. Tak gruba. silny. Ona również nadaje smak każdemu chlebowi. W HP oczywiście bez pracy i czasu, ale czasami można to przekręcić))).

[Strach na wróble]

Strach na wróble, dla mnie sposób robienia chleba jest bardzo atrakcyjny, ale czy mógłbyś bardziej szczegółowo dostosować go do wypiekacza chleba, cóż, nie wiem, jak upiec w piekarniku, ale naprawdę chcę. wypróbowałem w C / P, ale okazało się, że jest "zatkany", jak rozumiem tutaj stosunek składników płynnych i suchych odgrywał rolę, no cóż, jestem czajnikiem

Pieczony. Podwójne uczucie. Zakwas wyrósł bardzo dobrze, ale był rzadki. Dlatego, chociaż okazało się, że bułka była wodnista i lekko zamazana. Stąd braki. Ciąć bardzo gorąco, nie mogłem się oprzeć. Dzięki za przepis, spróbuję to powtórzyć, bardzo podobało mi się długie ciasto.



Smacznie, zjadłem gorący garb

Tak, pływałem w górę iw dół, co widać po formie. Na chleb w kominku musisz gwałtownie zrobić ciasto. A cięcia są w jakiś sposób ujawnione ... nie tak. Nie rozumiem jeszcze dlaczego.

Tak, myślę, że trzeba to powtórzyć, lekko poprawić, a wtedy będzie jasne - twój chleb czy nie.

Bardzo smaczne, na pewno spróbuję ponownie.
A cięcie, wycięte prosto z pieca, nie mogło się doczekać

Tutaj ostygło

Strach na wróble, dzisiaj znowu upiekłem twój chleb. Nie wiem, może mąka jest dziwna lub któregoś dnia w ogóle ciasto się unosiło, mamo się nie martw. Dodałem więcej udręki, ale bałem się strzelić. Okazało się, że to rodzaj grzyba w nacięciu - kapelusz rozłożył się. Pieczone na parze, dzięki czemu skórka jest miękka.Znowu mój chce chrupnąć jak sklep, ale nie gruby. Chleb jest luźny, perforowany, lubimy.
Chucha, powiedz mi, jak pieczesz chleb? Cóż, vsmysle każdego dnia to ten sam problem, jeśli również w piekarniku. Chcę też przestawić się na chleb domowy, ale nie mogę wybrać czasu dostawy ciasta, potem zagnieść ciasto i znowu nie zamierzam piec. Krótko mówiąc, ten biznes zajmuje mi pół dnia.

Strach na wróble, dzisiaj znowu upiekłem twój chleb. Nie wiem, może mąka jest dziwna lub któregoś dnia w ogóle ciasto się unosiło, mamo się nie martw. Dodałem więcej udręki, ale bałem się strzelić. Okazało się, że to rodzaj grzyba w nacięciu - kapelusz rozłożył się. Pieczone na parze, dzięki czemu skórka jest miękka. Znowu mój chce chrupnąć jak sklep, ale nie gruby. Chleb jest luźny, perforowany, lubimy.
Chucha, powiedz mi, jak pieczesz chleb? Cóż, vsmysle każdego dnia to ten sam problem, jeśli również w piekarniku. Chcę też przestawić się na chleb domowy, ale nie mogę wybrać czasu dostawy ciasta, potem zagnieść ciasto i znowu nie zamierzam piec. Krótko mówiąc, ten biznes zajmuje mi pół dnia.

Nie mówiąc, że mam system bezpośredni. Choćby dlatego, że piekę wiele różnych. A jeśli piekarnik jest zróżnicowany, niemożliwe jest opracowanie systemu: różne są technologie i czas spędzony na różnych chlebach. W dni powszednie najczęściej piekę w KhP. To łatwiejsze i szybsze. Chleb z pieca wypiekany jest najczęściej w weekendy lub jeden z wieczorów w środku tygodnia. Któregoś dnia wyrabiam podwójne / potrójne ciasto i przechowuję je w lodówce (lubię chleb z zimnym ciastem, jest sporo opcji od Reinhart, można je przechowywać do tygodnia). W dogodnym czasie wyjmuję go (na przykład w piątek po pracy) i robię. Ale nigdy nie zajmuje mi to pół dnia. Mam na myśli, że technologię można zaprojektować na więcej, ale zwykle zajmuje to trochę czasu. Jestem zajęty tym, jak to było, między innymi sprawami. Prawdopodobnie piekłem bardzo długo, dużo robię szybko i automatycznie. Złożenie ciasta w kopertę trwa 5 minut. Wtedy po prostu stoi, a ja spokojnie zajmuję się swoimi sprawami. Podzielić na 2 bochenki i uformować - również 5 minut i znowu po prostu stoi, a ja robię swoje. Zwykle potrzebuję 3,5 godziny od momentu wyrabiania ciasta na ręcznie robiony chleb. Zwykle nawet nie podgrzewam ciasta po wyjęciu z lodówki. Po prostu wlewam gorącą wodę. Ugniatanie przez 10-15 minut, fermentacja przez 1,5-2 godziny, formowanie i garowanie przez 40-50 minut, pieczenie. Szybciej nie zadziała, nie ma cudów, ale nie trzeba się tylko na tym skupiać. Równolegle nadal można wypowiedzieć wojnę Anglii, bo większość tego czasu tylko czeka.

[Strach na wróble]

Strach na wróble, Nękam Administratora przez 2 dni z rzędu. A wszystko o chlebie stołowym. Czy mogę teraz mieć molo?
Generalnie to dopiero drugi raz, kiedy jestem piekarzem w piecu (wcześniej piekłem chleb w KhP przez 3 lata). Mój pierwszy chleb ("Sitny" od Yeleno4ka) okazał się straszny na twarzy, miły w środku ...
Zacząłem się zastanawiać, gdzie popełniłem błędy. Z pomocą Admina stwierdziliśmy, że kształt nie jest odpowiedni (mały), a drożdże nie odgadły odpowiedniej ilości.
O Twojej „Białej Manierce” zadecydował piec, uzbrojony w większą wiedzę i kształt. Wciąż boję się piec bez formy, bo mam mini piekarnik i nie da się odwrócić kamieniem. I nadal musisz zdobyć doświadczenie.
Przede wszystkim rozmroziłam i upiekłam Wasz chleb w dużym kotle - 20 minut z pokrywką, resztę czasu bez pokrywki. Wstawiłam kocioł nagrzany do 250 gr. piekarnik, kiedy zdjąłem pokrywkę, obniżyłem temperaturę do 200 gram, a po kolejnych 15 minutach obniżyłem do 180.
Po drugie wypiekane z suchymi drożdżami Saf Instant. Wziąłem, jak czytam tutaj, 3/4 łyżeczki. To był najwyraźniej błąd, ponieważ drożdże instant są znacznie bardziej aktywne niż ten sam Saf Moment.
Oto mój chleb:


A to jest przekrój (jeszcze ciepły):

Czy widzisz, Straszku, że na powierzchni są wgniecenia? To ja przypadkowo wycisnąłem ciasto po wyrośnięciu, a po upieczeniu te wgniecenia nie wyprostowały się. Do tej pory nie udało mi się zrobić cięć.
Nawet pod chlebem jest gęstszy niż na górze. Dlaczego tak się stało?
Cóż, kiedy wkładałem ciasto do kotła, zajmowało prawie połowę dna.A po sprawdzeniu ciasto rozsmarowało się po całym kotle (no cóż, oczywiście wzrosło). Gdybym upiekł na palenisku, myślę, że rozłożyłby się znacznie bardziej. Wydawało się, że bułka była dość ciasna, dodałem nawet około 25 ml wody, ponieważ wydała mi się bardzo fajna.
Właściwe pytania: powiedz mi, droga Chuchelko, proszę, ile drożdży instant należy tu umieścić? A jednak - dlaczego mój kolobok rozmazuje się podczas korekty? I ostatnie pytanie - dlaczego gęstość miękiszu może być nierówna w pionie? Będzie mi bardzo miło, jeśli pomożesz mi, początkującemu piekarzowi, znaleźć odpowiedzi na te pytania. Chociaż czytałem sprzęt (na forum), nadal nie wszystko rozumiem. A doświadczenie autora przepisu jest bezcenne! Poza tym chleb tak nam się podobał, że mam zamiar cały czas go piec!
Mam nadzieję, że cię nie przeładowałem. Z góry dziękuję za odpowiedź .
Och, zapomniałem, przepraszam! Bardzo dziękuję za tak wspaniały przepis na pyszny chleb!

Bardzo, bardzo smaczny chleb !!! Pachnąca, nozdrza, skórka cienka, chrupiąca. To prawda, na zewnątrz okazało się, że nie jest tak piękny jak twój, nie dostaję pięknych cięć. Będę więcej ćwiczyć. Ale chleb smakuje wspaniale !!! Wielkie dzięki !!!

Czy widzisz, Straszku, że na powierzchni są wgniecenia? To ja przypadkowo wycisnąłem ciasto po wyrośnięciu, a po upieczeniu te wgniecenia nie wyprostowały się. Do tej pory nie udało mi się zrobić cięć.
Nawet pod chlebem jest gęstszy niż na górze. Dlaczego tak się stało?
Cóż, kiedy wkładałem ciasto do kotła, zajmowało prawie połowę dna. A po sprawdzeniu ciasto rozsmarowało się po całym kotle (no cóż, oczywiście wzrosło). Gdybym upiekł na palenisku, myślę, że rozmywałoby się znacznie bardziej. Wydawało się, że bułka była dość ciasna, dodałem nawet około 25 ml wody, ponieważ wydała mi się bardzo fajna.
Właściwe pytania: powiedz mi, droga Chuchelko, proszę, ile drożdży instant należy tu umieścić? A jednak - dlaczego mój kolobok rozmazuje się podczas korekty? I ostatnie pytanie - dlaczego gęstość miękiszu może być nierówna w pionie? Będzie mi bardzo miło, jeśli pomożesz mi, początkującemu piekarzowi, znaleźć odpowiedzi na te pytania. Więcej szczegółów: https://Mcooker-pln.tomathouse.com/in...ion=com_smf&topic=52097.0

Postaram się odpowiedzieć jasno, jasno i na temat))). Po pierwsze, ciasto oczywiście się rozmyło, ponieważ jest za dużo wody. Nie powinieneś był dodawać. Chleby paleniskowe mają nieco bardziej stromą konsystencję ciasta właśnie dlatego, że muszą zachować swój kształt bez pomocy z zewnątrz (ścianki formy do chleba). Ponadto: wgniecenia pozostałe, które nie zostały wyprostowane na powierzchni, powstają zwykle z ponownego zestalenia ciasta. Zwykle odległe ciasto w czasie (wstawione na czas do piekarnika, nie prześwietlone) zwykle nadal daje „odbicie”, to znaczy przy lekkim nacisku na powierzchnię powoli się prostuje. Stąd nieotwarte nacięcia (nawet nieprawidłowo wykonane nacięcia będą się otwierać / rozrywać). Otwierają się aktywnie, gdy ciasto jeszcze „pędzi” od środka. Od uderzenia rozgrzanego piekarnika włożonego w odpowiednim czasie do piekarnika, ciasto „eksploduje” i otwiera nacięcia lub po prostu pęka w kilku miejscach, jeśli nie ma nacięć.

Nierówna porowatość chleba jest częściowo normalna, ale pogarsza ją „płyn”, czyli zbyt miękkie ciasto. Faktem jest, że pory / dziury, które widzisz w wycięciu w przeszłości, to pęcherzyki dwutlenku węgla. Ściany tych otworów to elastyczny gluten ciasta, który utrzymuje je w środku. Przestrzegając praw fizyki, pęcherzyki gazu pędzą w górę. Jeśli w cieście jest zbyt dużo wilgoci, bardzo dużo bąbelków pęka w górę, ponieważ zbyt miękkie ciasto nie może ich mocno utrzymać. Dodatkowo masa ciasta wyciskanego od góry wypycha je do góry. Tam gromadzą się w dużych „komnatach” i oczywiście jest ich więcej niż poniżej. W efekcie poniżej pory są małe, ponieważ nadmiernie mokry gluten ma dość siły, aby utrzymać tylko małe „przedmioty” pod wpływem wszystkich opisanych przeze mnie czynników.A na górze jest więcej gazu i zbiera się on do coraz większych komór. Nawiasem mówiąc, to jest podstawa do zrobienia chabatta: bardzo mokrego ciasta z dużymi otworami na kawałku.

No cóż, nie bardzo lubię piec w czymś dość intensywnym (kociołek, kaczka itp.). Włożyłem ciasto bez wszystkiego do piekielnie nagrzanego piekarnika, aby uzyskać tę notoryczną „eksplozję”. Potem ją obniżam. W pojemnikach zawsze spędza się sporo czasu na podgrzaniu samego pojemnika, ponieważ w każdym przypadku ma on pojemność cieplną. Dojrzewanie chleba następuje stopniowo, wraz z podgrzewaniem potraw.

[Strach na wróble]

Strach na wróble,

Postaram się odpowiedzieć jasno, jasno i na temat)))

Och, bardzo dziękuję, Chuchelka! Teoretycznie wszystko zrozumiałem! Wyjaśnione bardzo jasno! Wielkie dzięki !
Postaram się jutro powtórzyć chleb, biorąc pod uwagę wszystkie Twoje zalecenia. Na pewno poinformuję Cię o wynikach.
Oznacza to, że woda jest zgodnie z przepisem, forma jest usuwana, piekarnik jest podgrzewany, a to za mało! Pomóż mi, Panie!

Woda na receptę i spójrz na bułkę. Zdarza się, że potrzebujesz jeszcze mniej wody (wszystko zależy od wilgotności Twojej mąki). Jeśli ciasto nagle się unosi, dodaj łyżkę mąki.

[Strach na wróble]

Strach na wróbledzięki za podpowiedź! Spróbuję! Tyle tylko, że ostatnim razem bułka wydawała mi się ciasna - ciasto w ogóle nie pływało. Więc powinien był tak zostać. Poszedłem położyć ciasto - po prostu myję wiadro wypiekacza do chleba. Jeszcze raz dziękuję od początkującego piekarza.

[Strach na wróble]

Strach na wróble, to znowu ja - z kolejną wdzięcznością za wspaniały przepis na chleb i za pomoc.
Chleb numer 2 ma znacznie lepszy wygląd niż chleb numer 1. Nie do smaku - wydaje mi się, że smak wcale się nie różni.
Co zmieniłem:
1. Zmniejszono całkowitą ilość drożdży o 0,5 łyżeczki. (Saf Instant). Mimo to chleb okazał się wyższy niż ostatnio.
2. Woda dodawana ściśle według przepisu.
3. Piekarnik nagrzewa się do 300 *. Po 20 minutach zredukowała go do 250 *, zdjęła pokrywkę i po kolejnych 10 minutach zredukowała t do 200 *, a następnie ponownie zredukowała do 180 *. Kiedy zdjąłem pokrywkę, górna część chleba była lekko przyklejona do pokrywki (mam ją lekko wypukłą).
Więc jeszcze nie zrezygnowałem z formy, chociaż planuję to zrobić przy następnym wypieku. Dlaczego nie upieczony na palenisku? Dopóki nie wymyślę, jak przygotować parę w moim mini piekarniku. Klosze w nim są otwarte, więc nie można włożyć pod nie blachy do pieczenia z wodą. Jeśli na ruszcie nie położymy nawet wysokiej blachy do pieczenia na wodę, chleb nie będzie mógł wyrosnąć. Ogólnie nadal myślę, jak to zrobić. A bez pary pieczenie chleba na palenisku prawdopodobnie nie zadziała?
Ciasto się nie zatrzymywało (po dociśnięciu do niego otwór stopniowo się zaciskał). Ale chleb i tak się rozprzestrzenia. Nie wiem dlaczego. Może wziąć mniej wody? A może więcej mąki? To, co schrzaniłem, to mieszanie ciasta przez długi czas. Po 13 minutach, gdy miałem już wyłączyć HP przypomniałem sobie, że zapomniałem dolać oleju. I kiedy to wszystko interweniowało, minęło prawie 20 minut od rozpoczęcia partii. Czy to mogło spowodować rozprowadzenie ciasta podczas garowania?
Ale kawałki wydają się lepsze - otwierały się równo z wierzchnią częścią chleba. A miękisz jest prawie jednolity w pionie. Skórka jest cienka i chrupiąca (ostatnio grubsza).
Wyciągnęli piękny chleb z ich piekarnika !!!! Owinąłem go ręcznikiem, a kiedy go rozwinąłem, zobaczyłem na górze coś w rodzaju geografii - mozaikowe kopce z małymi pęknięciami. Skąd to może być?
Ogólnie są pytania. Poszukam odpowiedzi. Jeśli pomożesz je znaleźć, Chuchelko, będę ci nieskończenie zadowolony i wdzięczny.
Generalnie chcę osiągnąć idealny rodzaj pieczywa. I jak na mój gust jest już dla mnie idealny.
Mój mąż mówi mi, żebym cię nie dręczył. Jego chleb jest więcej niż satysfakcjonujący. Powiedział, że nie wie, gdzie można u nas kupić taki pyszny chleb. Ale nadal nie spocznę, dopóki nie zrobię takiego chleba, który będzie mi odpowiadał.
Cóż, zdjęcie mojego chleba:


Jeszcze raz wielkie dzięki, Chuchelka! Twoja pomoc jest dla mnie bezcenna!

Natasza, jeszcze raz dziękuję za wspaniały chleb, teraz ze zdjęciem. Piec na naleśniku z grubym dnem (1 cm) o średnicy 28 cm na gazie. piekarnik.Ooo naprawdę to lubię, DZIĘKI

p.s. Nie jestem fotografem ...

[Strach na wróble]

Natasza, Strach na wróblei wielkie dzięki ode mnie za przepis! Ostatnio wypiekałam wszystkie pieczywo na zakwasie, a także pieczywo pszenne z mąki pszennej. A potem zapragnąłem tylko białego chleba i zacząłem szukać przepisu. Chleb okazał się świetny. Wydaje mi się, że zdjęcie nie oddaje jego prawdziwego wyglądu. Skórka okazała się cienka i delikatna, a miękisz lekki jak skrzydło motyla.
🔗 🔗
Pieczę w piekarniku gazowym na odwróconej blasze 30 cm na doniczkę (z braku kamienia), na dno piekarnika postawiłam patelnię z wrzątkiem.

Bardzo dziękuję za prosty i pyszny przepis
moje pierwsze próbki)) nie obyło się bez eksperymentu: girl_haha: w momencie układania ciasta zabrakło mąki, ale nie chciałem iść do garażu na noc .. nikogo brakowało 50 g z kaszą manną ...
więc oto surowa bułka))
siedzi w piekarniku, aby nie było przeciągów

ale już urósł)

więc wyciągnąłem go z piekarnika (piekarnik w trybie konwekcyjnym, grzanie od dołu i od góry)

ale ten rodzaj miękiszu


Z pewnością upieczę nie raz)
specjalne podziękowania za zaplanowane kroki gotowania - bardzo wygodne w pracy)

Korekta błędów: eksperyment numer 2)))
50 g mąki lnianej i 1 łyżka otrębów żytnich
Wziąłem pod uwagę zalecenia dotyczące temperatury ... wydaje mi się, że jest trochę za dużo ... zbyt opalona
Chłodzenie na grillu i trzaski, niesamowity dźwięk i aromat… dzięki, bardzo dziękuję

nóż ...

Szczęśliwego Nowego Roku wszystkim!
Proszę również przyjąć moje zgłoszenie. To mój pierwszy chleb w piekarniku. Nie ma jeszcze nacięcia, stygnie ... Natasza, BARDZO DZIĘKUJEMY!


Upiekłam w takim naleśniku, kupiłam w Uuterra, coś wcale nie jest drogie.

[leeka]

leeka,

Zdobył sławę, rany się otworzyły. A co jest w środku - zobaczymy później))).

Zaintrygowała mnie nazwa: spodziewałem się tańców długich z tamburynem w recepturze. Szukałem, a oto taki atrakcyjny przepis w swojej prostocie. Teraz mój aromat pochodzi z ciasta właśnie upieczonego w piekarniku, a ja patrzę na zdjęcie i jakby z ekranu „wyciąga” świeżo upieczony chleb

[Tus]

ciasto należy fermentować przez 12-14 godzin

Tusi czy próbowałeś fermentować ciasto dłużej niż 14 godzin?

Zrobiło się ciekawie, a co jeśli okaże się jeszcze fajniejsze ?!

Lub nafik odłożyć na bok eksperymenty?

I działaj tylko zgodnie z tymi instrukcjami?

[Szydełkować]

Szydełkować,

Mówiłem ci, że ty maniak bardzo przemyślany?

Sho, myślę o ponad 14 godzinach. Przez 12-14 godzin (ustalone empirycznie) ciasto całkowicie fermentuje, staje się „mocne”, „energiczne” w pracy. Prawdopodobnie po prostu pojawiła się tam duża ilość drożdży, które następnie, gdy nadejdzie świeża porcja mąki, natychmiast i reaktywnie zaczynają działać. Chleb czasami „startuje”.

Bardzo długa fermentacja prowadzi dalej tylko do dwóch rzeczy: będą gromadzić się produkty przemiany materii grzybów drożdżowych, a mianowicie: alkohole i kwas mlekowy. Twoje ciasto będzie coraz bardziej pachnieć domowym naparem i zacznie piekielnie kwaśne.