Chleb pszenno-żytni z jabłkiem i orzechami

[Martin Johansson]

Chleb pszenno-żytni z jabłkiem i orzechami

Kategoria: Chleb drożdżowy

Składniki
mąka pszenna premium	250 g
mąka żytnia obrana	200 g
Sól	8 g
drożdże: świeżo tłoczone / natychmiast suszone	3 g / 1 g
zimna woda pitna	200-240 g
dżem jabłkowy	25 g
obrane jabłko, obrane z nasion	150-170 g
jądra orzecha włoskiego	60 g

Metoda gotowania

• Orzechy opłucz, osusz i usmaż na patelni lub w piekarniku do uzyskania jasnozłotego koloru. Zamrażać.

• Do miski wlewamy wodę, dodajemy sól, dżem, mąkę i drożdże, ciasto zagniatamy łopatką. Dodaj pokrojone w kostkę jabłko i orzechy. Wymieszaj szpatułką. Przykryj miskę serwetką i pozostaw w temperaturze pokojowej na 8 godzin.

• Ubij ciasto, które wyszło.

• Ciasto przełożyć do natłuszczonej formy o pojemności 1,5 l. Powierzchnię ciasta wygładź wilgotną ręką.

• Posyp mąką i odstaw na 45 minut.

• Umieść formę na ciasto nagrzaną do 240oZ piekarnika. Natychmiast obniż temperaturę do 200oC i piec chleb około 55 minut. W razie potrzeby wyjmij chleb z formy 10 minut przed końcem pieczenia, a następnie upiecz na blasze, aby skórka była bardziej chrupiąca.

• Wyjmij chleb z formy i wstaw do lodówki na kilka godzin.

• 

Uwaga

Chleb przygotowywany jest według przepisu „Ęppelbröd med hasselnötter” Martin Johansson, z niewielkimi zmianami. Dzięki autorowi!
Oryginalna receptura.

75 g hasselnötskärnor, (1 dl)
3 g jäst, (3 krm)
200 g kallta vatten, (2 dl)
200 g Grovrivet äpple med skal, (2)
25 g mörkt muscovado- eller farinsocker, (2 msk)
200 g rågsikt, (3,5 dl)
250 g vetemjöl, (4 dl)
10 g soli (1,5 tsk)

ciekawy przepis. Bez odtleniania na zakwasie? i tylko 3 gramy drożdży. A co jeśli dodasz zakwas?

[ghost2010]

ghost2010tak, przepis nie przewiduje dodawania zakwasu, zastępuje go przedłużona fermentacja ciasta i jabłka.
Tak, zgadza się, 3 g świeżych drożdży lub 1 g suchych drożdży. Przepis uzupełnię dzięki.
Dodanie zakwasu będzie prawdopodobnie wymagało ponownej oceny ilości jabłka, nie tylko w celu zrównoważenia smaku, ale także w celu dostosowania zawartości wilgoci w cieście. Chleb, zgodnie z tym przepisem, ma soczysty miękisz, jeśli dodasz trochę więcej wilgoci, może już być niewypieczony i lepki miękisz. Kwasowość zakwasu będzie również wymagała zmiany czasu fermentacji ciasta głównego, aby zbliżyć się do pierwotnej równowagi. Do smaku: kwaśność nie jest wyraźna, ale cienka, z nutą jabłka. Trudno jest dokładniej opisać, jaki jest najbliższy - chleb „Piklevanny” zdaniem rodziców jest bardzo podobny w smaku, ale „Pieklevanny” ma gęstszą strukturę.

[Ilona]

Z jakiegoś powodu ten chleb mnie prześladuje Ilonaa chleb jest mokry?
Myślę, że upieczę według oryginalnej receptury z muscovado.

[Galina]

Galinatak, soczysty okruch chleba. Bałem się zaczepów lub stwardnienia, ale wszystko jest w porządku, zarówno zewnętrznie, jak i według recenzji bliskich.
Tak, oczywiście, jeśli to możliwe, cukier wzmocni żytni smak i poprawi kolor miękiszu.

Ilona, ​​kolejne pytanie. Które jabłka lepiej wziąć? Jest Antonovka, czy będzie pasować?

[Galina]

Galina, w pierwotnej recepturze nie było mowy o gatunku ani cechach smakowych jabłka, kierowałem się przeciętnym balansem i wybrałem słodko-kwaśną odmianę lokalnych jabłek. Wszystko zależy od Twoich upodobań smakowych, od tego, co cenisz bardziej w chlebie z dodatkiem mąki żytniej - słodyczy czy kwaskowatości, a następnie wzmocnij je jabłkiem. A jednak moim zdaniem wskazane jest, aby wybrać niezbyt soczyste odmiany lub opcjonalnie zmniejszyć w przepisie ilość jabłek lub wody.
Odmiana "Antonovka" jest tutaj tak rzadka, że ​​prawie zapomniałem o smaku. Nie ma wątpliwości co do aromatu, jest odpowiedni, ze smakiem - jest trudniej np.jeśli słodycz w jabłkach jest minimalna, to może zajść potrzeba mniej czasu na fermentację ciasta (prawdopodobnie będzie trzeba zwiększyć ilość drożdży). Kwas jest oczywiście dobry dla mąki żytniej, ale jego długotrwały wpływ na białka prowadzi do osłabienia i forma może unosić się na wodzie.A ilość soli w tej wersji jest taka sama zgodnie z pierwotnym układem, może nieznacznie ją zwiększając.

[Ilona]

Ilona, dzięki za szczegółową odpowiedź. Rozumiem. Będę piec, zgłoszę.

[Galina]

Galina, dobry nastrój i pyszny chleb!

Co za ciekawy przepis !!! Wieczorem ustawiam, rano upiekłam !!! Na pewno spróbuję!



Wystarczy kupić jabłka i orzechy ...

[Anastazja]

Anastazja tak, wygodna opcja. Pojawi się nastrój i składniki - spróbuj chleba, a ci się spodoba.

Otóż ​​chleb czeka na skrzydłach ... Rano ... Czy dobrze zrozumiałem, że ten chleb nie wymaga długiego ugniatania? A dlaczego używasz jabłka ze skórką? Jaki powinien być rozmiar kawałków jabłek?

[Anastazja]

Anastazja,. Tak, zgadza się, ciasto nie wymaga długiego ugniatania. Tak, jabłko ze skórką, jak zaleca autorka przepisu. Nie było mowy o krojeniu, wybrałem średni rozmiar kostki. Ogólnie rzecz biorąc, najważniejsze jest, aby jabłko nie było zbyt drobno krojone i nie mielone na tarce, na ten chleb.

Chleb okazał się amatorem. Podobało mi się, mój mąż nie. Wydało mu się to zbyt słodkie, prawdopodobnie z powodu jabłka. Ale ja tak nie myślałem. To było dla mnie PYSZNE. Dopiero następnym razem pokrój jabłko trochę mniejsze, wyszły mi boleśnie duże kawałki.



Dzięki za kolejny ciekawy przepis na chleb!



Włożyłem do skarbonki :-)

[Anastazja]

Anastazja, Dziękujemy za twoją opinię! Dzięki za zaufanie do przepisu.