Szynka Schabowa

Szynka Schabowa

Kategoria: Dania mięsne

Składniki
Schab wieprzowy	3,3 kg
Sól	160 g
Sól azotynowa	60 g
Mieszanina GOST FS No.4 Muscat	8gr
Liść laurowy	5 sztuk
Piment	5 sztuk
Czarny pieprz	10 kawałków
woda	2 litry

Metoda gotowania

• Wziąłem lędźwie. Waga 3,3 kg. Nie skaleczyłem sobie żeber. Zrobiłem kawałki z dwóch lub trzech żeber.
• Marynata zrobiła 2 litry. Mięso zostało właśnie przykryte. 0,5 l wody gotowanej przez 3 minuty z liśćmi laurowymi, czernią i ziele angielskie. Wlałem tę wodę do 1,5 litra zimnej wody. Schłodził i dodał 160 g soli kuchennej i 60 g azotynów.
• Dodano małą torebkę GOST FS # 4. Muskat
• Następnego dnia tańczyłem.
• Przechowywany w solance przez 3 dni. Potem ewakuowała się.
• Następnego dnia izolowałem go w temperaturze pokojowej na 3 godziny. Wstawiłem do ciepłej wody i przez 1 godzinę doprowadziłem wodę na gazie do 70g.
• Gotowane w suvidzie przez 3 godziny w temperaturze 70g.
• Robiłem chłód szokowy. Wyjęła go z torby, wytarła papierowymi ręcznikami i powiesiła na balkonie na noc.
• Następnego dnia wędziłem w wędzarni z foką wodną na małym ogniu przez 35 minut.
• Sok wyszedł 2 łyżki. l.
• Położyłem go na tacy i wyłożyłem w powietrze w celu wywietrzenia.
• Owinąć w folię i włożyć do lodówki.
• Szynka jest delikatna i smaczna. Skóra jest miękka. Sól i przyprawy są w porządku.

Naczynie jest przeznaczone do

3,3 kg

Czas na przygotowanie:

4 dni

Program gotowania:

souvid, wędzarnia z uszczelnieniem wodnym, strzykawka do mięsa.

Uwaga

Na 1 litr wody 80 gramów soli kuchennej. Na 1 kg mięsa 20 g soli azotynowej.

Proszę bardzo! A wczoraj marynowałem kolejną partię według mojego amatorskiego uznania! : girl_cray: Ale do soboty !!!! Spróbuję tej opcji! Wygląda wspaniale!

[Rada-dms]

Rada-dms, Olya, ukrywam to z całej siły. Czekam na mojego wnuka. Nie widziałem tego od dwóch lat. Dziś mój mąż mnie rozśmieszył. Dobrze mówi, bardzo smacznie, chyba tylko Niemcy to robią. Przepis wysłałem Ci w osobistej wiadomości. Potem robię zdjęcie.

[Gayane]

Gayanejaka piękna szynka! Obawiam się, że nam się nie uda… nie ma gdzie palić i powietrza (wilgotność 99%), a już jest zimno. O przepraszam: girl_sad:

[zvezda]

zvezda, Olya, palę w domu w wędzarni z zamknięciem wodnym. Wsuwam wąż z wędzarni do kaptura. Wentylację można też przewietrzyć w kuchni, otwierając w nocy okno. Możesz więc łatwo go ugotować. Szynka jest niesamowicie smaczna. Byłem w Petersburgu wiele razy. Przez jakiś czas mieszkała w Wyborgu. Bardzo kocham twoje miasto.

[Gayane]

Gayanenie uwierzycie… i nie ma okapu i osobnej kuchni kitchen

[zvezda]

zvezda, Obyś miał wszystko wkrótce.

[zvezda]

zvezda, Nie wierzę!

I powinno wyjść dobrze bez palenia, jeśli znajdę odpowiedni kawałek, zrobię to.
Swoją drogą, teraz psuję kiełbaski. Palę, to znaczy mam nadzieję, że okłamałem T9!
Raczej już go wyciągnąłem i zawiesiłem na odpoczynek, chyba muszę to jutro powtórzyć - wyszły kilka nierównomiernie opalonych. A więc widzielibyście ten projekt: Na piecu pod maską znajduje się elektryczna wędzarnia, w niej jest organizer na kapsułki z kawą, w którym wbija się kiełbasa, a na górze przez silikonowy pierścień znajduje się druga miska, bez grzejnik to oświecenie nagle zaatakował mnie jak wysokość by się zwiększyć, przypomniałem sobie jak tu gotowana szynka ...

Widziałbyś więc taki projekt: Na kuchence pod maską znajduje się wędzarnia elektryczna, w niej jest organizer na kapsułki z kawą, w której wbija się kiełbasa, a na górze przez silikonowy pierścień znajduje się druga miska, która jest bez grzejnik

Anna, arcydzieło !!! Zanotuję. Czy zmierzyłeś temperaturę wewnątrz tej konstrukcji?

[A.lenka]

A.lenkanie, nie było nic. Ściany były podgrzewane, ale kiełbasa pozostawała w temperaturze pokojowej ...

[Gayane Atabekova]

Gayane Atabekova, Tak naprawdę nie rozumiałem o soli.Jeśli mam 1 kg mięsa, to całkowita ilość wody - chyba litr wystarczy, a ile soli? A ile ml roztworu wziąć do wstrzyknięcia? Zgodnie ze swoimi proporcjami potrzebujesz około 70 gramów. A 50+ 20 azotynów wystarczy? Solony z tak dużą ilością?

[Sasha55]

Sasha55Sasha umieścił 80 gramów soli kuchennej na 1 litrze wody i 20 gramów soli azotynowej na 1 kg mięsa. Zalej mięso solanką. Tryskam prosto do garnka. Oznacza to, że wciągam płyn z patelni do strzykawki i tam strzykawuję mięso.
Nadmiar płynu wlewa się z powrotem do garnka. Jeśli niczego nie rozumiesz, pytaj.
Więc bierzesz 1 litr wody i wkładasz tam 80 g soli kuchennej i 20 g soli azotynowej. Jeśli masz fosforany, włóż 2 g. lub worek GOST FS. Dzięki nim szynka jest soczysta, a nie sucha. Powodzenia. Osiągniesz sukces.

Dziękuję, po prostu zagotowałem wodę. Istnieją fosforany. Dodam.

[Sasha55]

Sasha55, Sasha, dopóki woda nie ostygnie, nie wkładaj azotynów i fosforanów.

Sasha, dopóki woda nie ostygnie, nie dodawaj azotynów i fosforanów.

Z pewnością rozumiem. Ugotowałem tylko zwykłą, przefiltrowałem, dodałem przyprawy i rozprowadziłem na zimno. Stoi, stygnie. Zmierzone azotany i fosforany w szkle czekają.

Cześć dziewczyny. Wstawię moje pięć centów do tematu. W przybliżeniu według tego przepisu robię szynkę tambowską, ale nie dodaję fosforanów, są potrzebne do kiełbas; sól jest całkowicie azotynem i musi ulec krystalizacji. Po strzykawce od razu je opróżniam i razem z solanką utrzymuję w chłodzie przez co najmniej dwa tygodnie, może trzy tygodnie. Rozgrzewający dzień. Następnie wyjmuję go z torby i palę w temperaturze 50-60 gramów przez 1,5 godziny. Odkurzam go ponownie w tej samej torbie (wypłukuję, najpierw suszy sam) i gotuję na suvidu przez 3 godziny. Jest to możliwe i mniej, ale zawsze mam szynkę z tyłu i jest bardzo gruba. Ponadto jest też szokowe chłodzenie i uczta żołądkowa.