Azerbejdżański pilaw z dynią od Stalika Khankishieva

Azerbejdżański pilaw z dynią od Stalika Khankishieva

Kategoria: Dania mięsne

Kuchnia: azerbejdżański

Składniki
Ryż	1 kg
dynia (obrana)	250-300 g
ziemniaki (obrane)	500-800 g
ghee	200-300 g
kaurma	500 g
pomidor	300g
Słodka papryka	200 g
świeże warzywa	100 gramów
Sól	smak
przyprawy do grzanego wina	smak
cukier	1 łyżeczka
Szafran	szczypta

Metoda gotowania

• Ryż namoczyć bez spłukiwania w ciepłej wodzie o temperaturze 60 C przez co najmniej 30 minut. Przełóż na sito i delikatnie spłucz. Po namoczeniu ryż jest bardzo kruchy, dokładnie spłucz, unikając pocierania rękami.
• Dodaj ryż do wrzącej, osolonej wody. Gotuj na średnim ogniu, mieszając, aż do uzyskania wymaganej gotowości, którą określa się w następujący sposób: wyjmij jeden ryż i spróbuj go rozgnieść opuszkami palców, jeśli łatwo połamie się na dwie części, to ryż jest gotowy, ważne jest, aby ryż nie jest rozgotowany. Do gotowania ryżu weź dużo wody, nie mniej niż w stosunku 1: 5, czyli co najmniej 5 części wody na jedną część ryżu.
• Gotowy ryż ułóż na sicie i pracuj w dobrym tempie, ponieważ przed dalszym gotowaniem musi być wystarczająco gorący.
• W kociołku rozpuść kilka łyżek masła, ułóż całe dno i trochę bocznych ścianek kociołka pokrojonymi w krążki ziemniakami. Dodaj 1-2 łyżki oleju na wierzchu ziemniaków i posyp szczyptą soli.
• Połóż trochę ryżu na ziemniakach.
• Dynię pokroić w kostkę, skropić odrobiną oliwy, posypać przyprawami do grzanego wina (cynamonem, czarnym pieprzem, kardamonem, goździkami itp.) I dodać trochę cukru pudru. Dodałem osobno przyprawy, ponieważ postanowiłem zmniejszyć dawkę cynamonu do minimum, a nie dodawać do wszystkich. Wymieszać. Ułóż równą warstwę na ryżu.
• Następnie dodaj pozostały ryż i spłaszcz warstwę.
• Umieść kocioł na kuchence, przykryj pokrywką owiniętą ręcznikiem, aby zatrzymać krople kondensacji. Włącz kuchenkę i gotuj na małym ogniu przez około 40 minut.
• Podczas gotowania ryżu należy oddzielnie gotować mięso lub rybę. Włożyć kaurmę do rozgrzanego rondla, lekko podsmażyć, dodać cebulę, dalej smażyć, mieszając tak, aby cebula była w większości smażona. Następnie dodać pokrojone pomidory, paprykę i zioła, doprawić solą i przyprawami do smaku i gotować pod przykryciem ok. 20 minut.
• Do czasu gotowania ryżu przygotuj sos szafranowy: potrzyj nitki szafranu tłuczkiem z odrobiną soli lub cukru w ​​moździerzu, dodaj gorącą wodę, zamieszaj. Zdejmij pokrywkę z kotła, polej sosem ryż i dodaj ghee (zmniejszyłem ilość dodawanego oleju według własnego uznania). Ponownie włóż pokrywkę do kociołka i gotuj jeszcze przez około 10 minut.
• Podawaj pilaw na dwóch daniach: z jednej ryżu z dynią, z drugiej mięsa z warzywami i ziołami.

Uwaga

* Źródłem przepisu jest klip wideo autora:

CcpnbA0L9PQ

... Dzięki za przepis!
Będzie czas - spójrz, autor bardzo ciekawie i szczegółowo opowiada o technologii gotowania pilawu. Być może nauczysz się czegoś nowego dla siebie.

[Ilona]

Ilonaco za apetyczny talerz. Ciekawy przepis. Myślę, że to pyszne) Dziękuję.

[Ilona]

Ilonadodał zakładkę do przepisu. Podziękować!
Taki pilaw nadaje się do postu.
Angela, mam takie talerze, olśniewająco białe, lubię je.

Mam takie talerze

Mam parę do zdjęcia

[Angela]

Angela, przystańdziękujemy za zainteresowanie przepisem!
Będę zadowolony, jeśli przepis się przyda.