Sfermentowane mleko pieczone z mleka pieczonego (pełny proces gotowania na wolnym ogniu i fermentacji mleka w multicookerze)

Sfermentowane mleko pieczone z mleka pieczonego (pełny proces gotowania na wolnym ogniu i fermentacji mleka w multicookerze)

Kategoria: Dania mleczne i jajeczne

Składniki
Mleko pasteryzowane	1800ml
Zakwas bakteryjny (jogurt / sfermentowane mleko pieczone)	na receptę

Metoda gotowania

• Decyzja o zrobieniu sfermentowanego pieczonego mleka wynikła z innego pragnienia, aby spróbować zrobić pieczone mleko w powolnej kuchence. Ten pojawił się nie tak dawno temu, używaliśmy prostszego multicookera. W tym są programy „Zwalnianie”, „Jogurt”, „Wielowarstwowy”.
• Do mojego eksperymentu kupiłem dwie paczki pasteryzowanego mleka o zawartości 3,2% tłuszczu, typowego dla naszego regionu, miałem starter bakteryjny „Jogurt” (czasami robimy po prostu jogurt).
• 
• Ustawiłem tryb „Simmering” w wolnej kuchence, po kliknięciu timerów, aby sprawdzić czas i temperaturę tego trybu. W moim multicookerze ten tryb działa na 98° - Godzina szósta. Wydawało mi się dużo, a ja zwolniłem temperaturę do 95 °
• 
• Szczerze wytrzymałem mleko przez wyznaczony czas, okresowo podglądając, co się dzieje w misce, położyłem je na ostygnięcie. Nawiasem mówiąc, mleko nigdy nie próbowało „ożywić kół poza granicami” po spadku temperatury. Z dołączonym programem słychać było wyraźnie odgłosy wrzenia, a po otwarciu wieka udało mi się zobaczyć gotowość ucieczki.
• Schłodziłem go na przeszklonym balkonie; na początku zimy utrzymujemy temperaturę w granicach + 2-4 °.
• 
• Po schłodzeniu i oczyszczeniu już upieczonego mleka oraz przefiltrowaniu go dalej przez sito z resztek piany ponownie przelałem do umytej miski multicooker. Nawet ja byłem szalenie nadwyrężony parowaniem marnującego się mleka… Z dwóch 900 ml worków wyszedł tylko 1 litr ghee! Karl, gdzie moja rodzina 800ml?
• 
• Teraz przyszła kolej na program „Jogurt”, spojrzał na wartości po kliknięciu przycisków, 8 godzin przy 38 °. To prawda, wytrzymałem tylko 6 godzin, to wystarczyło dla mojej głowy. Rezultatem jest struktura typu „łyżka”, a kolor jest dość beżowy! Preferujemy wersje pitne jogurtu, zwłaszcza sfermentowanego mleka pieczonego. Dlatego „galaretowate mięso” zostało starannie rozbite do stanu gęstej śmietany, można je również porównać z mlekiem skondensowanym powyżej temperatury pokojowej.
• Smak jest niesamowity! Ogólnie polecam przynajmniej ze względu na testowanie!
• 
• Smakołyk i nieustające zainteresowanie wypróbowywaniem nowych przepisów!

Naczynie jest przeznaczone do

1l gotowego produktu

Czas na przygotowanie:

12 godzin + 1 godzina przy pośrednim schłodzeniu pieczonego mleka

Program gotowania:

Multicooker.

Podobne przepisy

Mleko pieczone, fermentowane mleko pieczone i varenety (Steba SV 2) (SD)

Varenets - kwaśne mleko z pieczonego mleka (jogurt Oursson i multicooker Redmond RMC-01) (Administrator)

Ryazhenka w multicookerze Polaris 0517 (laridanna)

Pozdrowienia Napój wygląda bardzo ładnie, emocje ze zdjęcia przenoszone są bezpośrednio do wiejskiej chaty.
Teraz będzie coś do żucia z chlebem

Lekki
Ryazhenka niskotłuszczowa

[Podmosvichka]

Napój wygląda bardzo ładnie, uczucia ze zdjęcia od razu przenoszą się do wiejskiej chaty. Pyszne chyba?

Hej, pytasz! Nie tylko smaczne, BOSKIE!



Podmosvichka,

Yura, czuję pyszne sfermentowane pieczone mleko! Teraz najważniejsze jest kupowanie normalnego mleka. Dzisiaj widziałem farmę z beczki, ale Madame sprzedaje, ledwo wytrzymuje iz podbitym okiem. Pogardzany.

[Ludmila]

LudmilaWziąłem zapakowany, ze sklepu Może nie jest tak gruby jak ten wiejski, ale wyszedł dobrze po odparowaniu prawie paczki wilgoci

[Yuri K.]

Yuri K., jesteś złą osobą! Kto filtruje piankę? Smażona pianka w sfermentowanym pieczonym mleku to najsmaczniejszy smak! :))
A reszta - pycha!
mój mąż jednak również buntuje się przeciwko pianie

jesteś złą osobą! Kto filtruje piankę? Smażona pianka w sfermentowanym pieczonym mleku to najsmaczniejszy smak! :))

Kim naprawdę jestem, przeczytałem artykuły, tylko 10 procent populacji piłki szanuje pianę, reszta wywołuje, jeśli nie odruch wymiotny, to przynajmniej wstręt. Wszyscy jesteśmy różni, a tym bardziej preferencje smakowe

A reszta - pycha!

Nie to słowo! Po prostu nie spodziewałam się, że będzie tak smaczna! Wydaje się, że mleko sklepowe powinno się okazać na poziomie smaku ryazhenki sklepowej. Ale nie!

[Svetlana]

Svetlana,
Uwielbiam piankę w sfermentowanym pieczonym mleku

Oto piana w mleku - ba. A po podgrzaniu i fermentacji

Wszyscy jesteśmy różni, a tym bardziej preferencje smakowe

Mój mąż nie lubi pianki w żadnej formie, jest już źle zrobiona. Więc ona jest cała moja !!!!

[liusia]

liusia,

Oto piana po podgrzaniu i fermentacji

Lubię to? Nigdy nie widziałem tej piany po fermentacji (skrzyżowałem się)

Niezły przepis, dzięki.
Yur, czy jeszcze nie wymyśliłeś, jak dostosować ten przepis do powolnego (nadchodzącego)?

Yur, czy jeszcze nie wymyśliłeś, jak dostosować ten przepis do powolnego (nadchodzącego)?

A co tu wymyślić Wydaje się, że jest ze mną z możliwością korekty temperatury, więc dostosuję multicooker do temperatur. Tylko to będzie plusem w ceramice!

Ups ... tam można zmienić tylko czas, ale nie temperaturę

[Yura,]

Yura, wspaniałe sfermentowane pieczone mleko. Proces jest bardzo przystępny, po prostu nakreślony. Podziękować!!!
Uwielbiam piankę z pieczonego mleka. Mleko zwykle podgrzewam w piekarniku. Miarką rozbijam pompującą piankę i topię ją w mleku. Od nich i kolor mleka jest bogatszy.
I na pewno włożyłbym je do sfermentowanego pieczonego mleka. Chociaż jasne jest, że dotyczy to indywidualnego gustu.

Nawet ja byłem szalenie nadwyrężony parowaniem przy słabym mleku… Z dwóch 900 ml worków wyszedł tylko 1 litr ghee!

Długo dręczony.
Zawsze męczę mleko krowie, nie przechowuję mleka.
W wolnej kuchence (standard) na High zmieniam pokrywkę na rondelek z dziurką, lub w wolnej kuchence bez zaworu parowego na "gaszeniu", u mnie nie ma trybu "ociężałość". Nie ma bulgotania.
W przypadku multicookera wystarczą 3-4 godziny. nagrzewanie do ustawionej temperatury jest szybsze niż w wolnej kuchence. W wolnej kuchence - 6-8 godzin, w zależności od objętości wolnej kuchenki.
Taki kolorowe mleko pieczone jest już trochę „rozgotowane”) Zwłaszcza od tego czasu już był pasteryzowany w zakładzie, tj. po podgrzaniu struktura już się zmieniła.
Po co go „czyścić” - wystarczyło zanurzyć piankę w mleku. To nie jest brud. I ostudzić na zimno, a potem jeszcze raz podgrzać ... już na zakwasie.
Ogólnie - trochę więcej kłopotów, łatwiej - ostudź w misce do 38-40 *, dodaj zakwas, dobrze i odstaw na 8-10 godzin w 38-40 *. Skrzep będzie gęstszy.

Proces jest bardzo przystępny, po prostu nakreślony. Podziękować!!!

Wszystko dla was panie!

Uwielbiam piankę z pieczonego mleka. Chociaż jasne jest, że dotyczy to indywidualnego gustu.

Długo dręczony.
W przypadku multicookera wystarczą 3-4 godziny, ponieważ rozgrzewanie do ustawienia t jest szybsze niż w powolnej kuchence.

Zgadzam się z tym. Zrobiłem to pierwszy raz, następnym razem prawdopodobnie skrócę czas.

W wolnej kuchence (standard) na High zmieniam pokrywkę na rondelek z dziurką, lub w wolnej kuchence bez zaworu parowego na "gaszeniu", u mnie nie ma trybu "ociężałość". Nie ma bulgotania.

Posłucham, powolny idzie do mnie po prostu!

Po co go „czyścić” - wystarczyło zanurzyć piankę w mleku. To nie jest brud.

Nie ma potrzeby narzucania indywidualnych preferencji. Niektórzy ludzie nienawidzą piany przed odruchem wymiotnym!

I ostudzić na zimno A potem jeszcze raz podgrzać… już na zakwasie.

Umieszczony na zimno w celu szybkiego schłodzenia, tylko do temperatur nie krytycznych dla bakterii starterowych. Nie jest to trudne, ale oszczędza czas.

łatwiej - ostudź w misce do 38-40 *, dodaj dobrze zakwas i odstaw na 8-10 godzin w 38-40 *. Skrzep będzie gęstszy.

Nie potrzebujemy gęstości. To jest fermentowane pieczone mleko do picia. Nie jedzą tego łyżką

wytrzymać 8-10 godzin w 38-40 *

Irin, jak możesz wytrzymać taką temperaturę w zwolnionym tempie?
To chyba tylko w kreskówce o „jogurcie”?

iw zwolnionym tempie, jak wytrzymać taką temperaturę?

tak, powoli nieustannie znosić 38-40 * jest niedozwolone, chociaż powolny utrzymuje temperaturę resztkową przez dość długi czas.
Fermentuję w kreskówce lub w jogurcie.

Niektórzy ludzie nienawidzą piany przed odruchem wymiotnym!

Chodzi o to, że paskudna piana powstaje podczas gotowania mleka. A ta pianka to cienka „szmata” gotowanego białka mleka.
A kiedy marnieje, piana nie jest obrzydliwa, nie jest gotowana, to pyszny krem.
Ale - jeśli mleko przemysłowe - to tak, jest już podgrzane, jego struktura jest inna niż w przypadku mleka krótkiego.

tak, powoli nieustannie znosić 38-40 * jest niedozwolone, chociaż powolny utrzymuje temperaturę resztkową przez dość długi czas.
Fermentuję w kreskówce lub w jogurcie.

Więc tańcz z tamburynami, wtedy lepiej zacząć wszystko w jednej kastrze, potem multi, dzięki.

[Ksyusha]

KsyushaBardziej lubię pieczone mleko albo z powolnych butelek, albo z multi Redmond02, który ma pulchną miskę, a sam Redmond jakoś lepiej utrzymuje ciepło niż inne moje bajki.
No cóż, po prostu wlej upieczone mleko do jogurtu lub wolnej kuchenki i rozprowadź w nim zakwas lub gotowe sfermentowane mleko pieczone ze sklepu - nie ma wiele pracy)

[Irgata]

Irgata,

A kiedy marnieje, piana nie jest obrzydliwa, nie jest gotowana, to pyszny krem.
Ale - jeśli mleko przemysłowe - to tak, jest już podgrzane, jego struktura jest inna niż w przypadku mleka krótkiego.

Prawdopodobnie tak, ale jak to zrobiłem! W każdym razie nikt z rodziny nie wykazywał zainteresowania pianką, jesteśmy mieszkańcami miasta

w tym który mi idzie - są funkcje do ustawiania trybów czasowych i temperatury nie wiem jakie tam są ..

w tym Electrolux dodano zupę = tryb zupy, inne tryby są standardowe, jak wszyscy - max, min, ogrzewanie.
Tryb zupy jest logicznie trybem najgorętszej temperatury, zdecydowanie powinno być 100 *.

[Irgata]

Irgata,

inne tryby są standardowe, jak wszyscy - max, min, ogrzewanie.

Na razie po prostu nie znam temperatur tych trybów ... U nas nadal nie było powolności Jeśli chodzi o temperatury, wygodniej jest tworzyć multicooker, można to skonfigurować.
Chociaż z drugiej strony - kto mierzył temperatury w rosyjskim piecu w starożytności, wszystko wydawało się, że pomogły gliniane naczynia
A jakiego rodzaju „bufet” - skrajna lewica reżimu?

"Bufet"

to jest podgrzewanie gotowego naczynia.

Funkcja Bufet służy do serwowania dań gotowych na stole i różni się od funkcji Utrzymywanie w cieple jedynie wyższą temperaturą. 🔗

[Irgata]

Irgata, Tak dzieki!
Pobrane instrukcje dla tego modelu w formacie PDF

Redmond02, którego miska jest pulchna,

A ja mam Tefala, tam miska też jest pulchna i ma kształt doniczki.

[Ksyusha]

Ksyusha, w! wspaniale

Tak,

Prawie wszystkie przepisy, poza pieczeniem, prawdopodobnie niestrudzenie sprowadzają się do powolnych kuchenek

[Irgata]

Irgata,

Zawsze męczę mleko krowie, nie przechowuję mleka. (...)
Co więcej, był już pasteryzowany w przedsiębiorstwie, czyli po podgrzaniu struktura już się zmieniła.

Sklep to nie krowa? :-) Pytanie retoryczne.
Pasteryzowany "sklep" strukturą nie różni się od "krowy", podczas pasteryzacji mleko jest podgrzewane do 75 * zaledwie 10-15 sekund... Struktura mleka zmienia się podczas gotowania lub podgrzewania przez długi czas, czyli podgrzewania, więc jest mało prawdopodobne, aby Twoje mleko „krowie” miało tutaj przewagę. :-)

Prawie wszystkie przepisy, poza pieczeniem, prawdopodobnie niestrudzenie sprowadzają się do powolnych kuchenek

Zepsuty dla wygody! * zrzędliwy emotikon *
Wypiekam pieczone mleko na piecu, a jogurt / sfermentowane pieczone mleko w maszynie do chleba. :-)

Zepsuty dla wygody!

Na pewno! Nawet ja, konserwatysta w życiu, miałem zaszczyt kupić blender (jest już prosty) i powolny

Sklep to nie krowa?

Nie zawsze jest to pytanie retoryczne, obecność różnych „dodatków” w mleku przemysłowym jest wyczuwalna zarówno w smaku, jak i zapachu.
A pasteryzacja to jeden proces, a normalizacja to inny proces, w którym praktycznie nie ma szans, aby śmietanka utworzyła się na powierzchni mleka przemysłowego.
Zaletą mleka pieczonego nad mlekiem surowym jest jego dłuższe przechowywanie, co dawniej było wygodne w przypadku braku lodówek. Jest bardziej skoncentrowany.
I jest po prostu pyszny.
Mleko spod krowy.

I jest po prostu pyszny.
Mleko spod krowy.

Zgadzam się, smaczne, ale nie bezpieczne i powinno być ugotowane. Dlatego do jogurtów i twarożków wolę sklep pasteryzowany, ponieważ teraz jest duży wybór. :-) Mimo, że beczka z gospodarstwa przychodzi do nas regularnie.

ale nie jest bezpieczny i musi być ugotowany

nigdzie nie bierz i nikt nie wie od kogo.
A przez 4-8 godzin ogrzewania w temperaturze 85-95 * drobnoustroje nie mają większych szans na przeżycie niż wtedy, gdy zostaną doprowadzone do wrzenia.
Nie ugotujesz mleka przed ugotowaniem, wtedy zdecydowanie nie ma smacznej pulchnej pianki)))

A przez 4-8 godzin ogrzewania w temperaturze 85-95 * drobnoustroje nie mają większych szans na przeżycie niż wtedy, gdy zostaną doprowadzone do wrzenia.

Kikut jest czysty, to jest jednoosobowy. Ale w przypadku twarogu i jogurtu jest to zbędne, wapń również „zmienia swoją strukturę” pod wpływem wysokiej temperatury i jest słabo wchłaniany.

nigdzie nie bierz i nikt nie wie od kogo.

Więc biorę to od oficjalnych producentów. Pasteryzowane.

Nie ugotujesz mleka przed ugotowaniem, wtedy zdecydowanie nie ma smacznej pulchnej pianki)))

Napisałem wyżej, że podgrzewam mleko na piecu, okazuje się, że pianka jest doskonała, gęsta i smaczna. :-) Najpierw na dużym ogniu szybko zagotować, a następnie dusić minimalnie przez długi czas.

Dlatego do jogurtów i twarożków wolę sklep pasteryzowany

Galina, ale nigdy nie zrobiłem tego tylko z pasteryzowanego jogurtu ... Spróbowałem tego co jest na zdjęciu w przepisie. Tylko z ULTRA-pasteryzowanej okazuje się super! Z czym można to połączyć? Tutaj wyszło z niego sfermentowane pieczone mleko - po prostu super, ale jogurt nie!

Nie ugotujesz mleka przed ugotowaniem, wtedy zdecydowanie nie ma smacznej pulchnej pianki)))

Och, musimy wziąć pod uwagę !!!! Jeśli pomoże to uniknąć!

[Ksyusha]

i jeszcze nie zorientowałeś się, jak ten przepis na powolne

KsyushaMam przepisy na mleko pieczone w zwolnionym tempie

Pieczone mleko (wolnowar Russel Hobbs (3,5 l) (Administrator)

Varenets - kwaśne mleko z pieczonego mleka (jogurt Oursson i multicooker Redmond RMC-01) (Administrator)

Twarożek Domowy z Pieczonego Mleka (multicooker Redmond RMC-01 + talerz) (Administrator)

Mleko pieczone, domowe (multicooker Marta MT-1989) (Administrator)

Mam nadzieję, że się przyda

W ciągu dnia wystarczyło tylko sfermentowane pieczone mleko, czteroosobowa rodzina szybko poradziła sobie. Cóż, teraz spróbuję powoli dusić. I ferment w kreskówce.

[Yuri K.]

Yuri K., ale domowe mleko w żaden sposób nie „błyszczy”?

ale domowe mleko w żaden sposób nie „błyszczy”?

Tak, można oczywiście czasami teściowa przywozi ze wsi (kupuje tam), ale nie jesteśmy do tego w żaden sposób przyzwyczajeni. Leżenie w lodówce kwaśnie ... Tutaj pachnie i to wszystko ... Tak jest z twarogiem.
Możemy jeść tylko śmietanę

[Yuri K.]

Yuri K.przepraszam za nudę, ale prawdopodobnie znasz już moje pełne szacunku podejście do gotowania i terminologii.
Produkt, który otrzymałeś, jest błędny, nazywając sfermentowane mleko pieczone. Sfermentowałeś pieczone mleko z zakwasem jogurtowym na bułgarskich paluszkach. Rezultatem jest pieczony jogurt mleczny.
Aby uzyskać sfermentowane mleko pieczone, należy poddać fermentacji mleko pieczone specjalnym sfermentowanym mlekiem pieczonym lub śmietaną. W śmietanie głównym mikrobem sfermentowanego mleka jest ciepłolubny paciorkowiec. I to on powinien dominować w sfermentowanym mleku pieczonym, aby uzyskać jego specyficzny smak. Ponadto prawidłowe sfermentowane pieczone mleko powinno być dość tłuste, co najmniej 4%, więc uzasadnione jest również dodanie kwaśnej śmietany.
Można oczywiście rozważyć dowolne sfermentowane mleko pieczone Sfermentowane mleko pieczone, ale osobiście mogę łatwo rozróżnić smak sfermentowanych produktów mlecznych i dla mnie jest różnica, czy fermentować mleko bułgarskim patyczkiem (nie lubię jogurtu) lub ciepłolubne paciorkowce (fermentowane pieczone mleko i kwaśna śmietana to praktycznie jedyne fermentowane produkty mleczne, które lubię).
Przepraszam jeszcze raz, ta uwaga jest czysto terminologiczna i nie dotyczy kolorowo opisanego procesu gotowania.

[SvetaI]

SvetaIprawie połowa mleka została stopiona, więc zawartość tłuszczu powinna się zwiększyć.

[SvetaI]

SvetaIprawie połowa mleka została stopiona, więc zawartość tłuszczu powinna się zwiększyć.

Tak, ryazhenka Yury uzyskała prawie 5%.

[SvetaI]

SvetaI, nic wielkiego Ale do smaku - cóż, okazało się, że czyste sfermentowane pieczone mleko! Tutaj daję głowę do odcięcia. Ja sam szanuję tylko sfermentowane pieczone mleko i śmietanę. Nie używam kefiru, varenetów ani czegoś innego. W tym jesteśmy podobni

połowa mleka została stopiona, więc zawartość tłuszczu powinna się zwiększyć.

Okazało się bardzo grube, to prawda. Nawet ze sklepu mleko mogę sobie tylko wyobrazić, że okazuje się ze wsi