Czekoladowa focaccia autorstwa Roberto Rinaldini

[Ciasto.]

Czekoladowa focaccia autorstwa Roberto Rinaldini

Kategoria: Pieczywo

Kuchnia: Włoski

Składniki
ciasto
Mąka pszenna premium (12% białka)	500 g
masło	150 g
mleko	300g
Ciemna czekolada (drażetki, krople)	100 gramów
Cukier trzcinowy biały	80 g
Kandyzowane owoce pomarańczy	50g
Sól	15 g
Świeżo wyciskane drożdże	15 g
Wanilia (strąk)	1 szt.
Mieszanina
Masło Ghee	150 g
Cukier	10 g
Sól	2 g
Kremowa warstwa pośrednia
Czekolada mleczna	120 g
Pasta orzechowa (orzechy laskowe)	100 gramów
Oliwa z oliwek	10 g
Kakao w proszku	6 g
Wanilia (strąk)	1/2 szt.

Metoda gotowania

Ciasto. Połącz drożdże, mąkę, cukier, wanilię, kandyzowane owoce i mleko za pomocą końcówki hakowej w mikserze.

Gdy ciasto będzie gotowe, dodaj krople czekolady i kandyzowane owoce i uformuj ciasto w kulkę, ponieważ gotowa focaccia będzie okrągła.

Ciasto odstawiamy na 60 minut, przykryte folią.

Ciasto wycisnąć opuszkami palców, aby usunąć wszelkie gazy, które nagromadziły się podczas fermentacji (postępować analogicznie jak przy formowaniu zwykłej focacci), uformować ciasto w krążek i umieścić w naczyniu o średnicy 22 cm.

Połącz wszystkie składniki w sekcji Mix. Ciasto polać roztopionym masłem, posypać cukrem krystalicznym i pozostawić do wyrośnięcia w 24 C na około 2 godziny. Podczas gotowania zmniejszyłem ilość oleju około 2 razy.

Piec w piekarniku w 180 C przez 25 minut, do miękkości. W moim piekarniku focaccia pieczono przez około 40 minut. Schłodzić focaccia.

Do robienia śmietany rozpuść czekoladę w 45 ° C w kuchence mikrofalowej.
Makaron z orzechami laskowymi, kakao i wanilią przełóż do misy blendera.
Włącz blender wysoko, następnie dodaj masło i rozpuszczoną czekoladę. Śmietanę zamieniłam na miękką polewę czekoladową zmieszaną z posiekanymi orzechami.

Do wykończenia. Focaccia przekroić na pół na dwie części i dodać krem ​​z orzechów laskowych i kakao.

Uwaga

Zgodnie z przepisem „Focaccia al cioccolato” z książki „I miei dolci al cioccolato” Roberta Rinaldiniego. Autor udostępnił zdjęcie stron książki z ilustracją i tekstem przepisu na swoim profilu na jednej z sieci społecznościowych w Internecie.
Dzięki autorowi!