Musztarda ziarnista

Musztarda ziarnista

Kategoria: Sosy

Składniki
Nasiona gorczycy	150 g
Sok pomarańczowy lub jabłkowy	135 ml
ocet jabłkowy	135 ml
Cukier / Miód)	2-3 łyżki
Sól	1 łyżeczka (bez góry)

Metoda gotowania

Bierzemy około 80% jasnej musztardy i 20% ciemnej

Musztarda jest czysta, wolna od zanieczyszczeń i gruzu. W przypadku zabrudzenia spłucz zimną wodą.

Napełnij ziarna sokiem i octem, zamknij pokrywkę i wyślij je do lodówki na kilka dni

Ziarna pęcznieją i wchłaniają prawie cały płyn. Czas potrzebny do tego zależy od świeżości i suchości ziaren - im suchsze, tym dłużej to trwa.

Kiedy ziarna wchłoną prawie cały płyn, masa staje się lepką papką, dodajemy sól, mieszamy, przenosimy do rondla i podpalamy.

Doprowadź do wrzenia, przenieś do najmniejszej i gotuj przez 3-3,5 minuty (możliwe 4). Jeśli po minucie wydaje ci się, że nie ma wystarczającej ilości wilgoci, dodaj 1-2 łyżki soku)

Pozostaw musztardę do ostygnięcia, aż będzie ciepła (około 40 stopni).

Dodaj miód. Możesz dodać cukier, ale przed gotowaniem dodaj go razem z solą.

Możesz zmielić 25-30% - wrzuć do moździerza lub po prostu ubij kilka razy blenderem bezpośrednio w rondlu. Odbywa się to dla jaśniejszego aromatu i siły musztardy, a także dla niewielkiego zagęszczenia.

Wszystko! Musztarda jest gotowa, włóż ją do czystych słoików i przechowuj w lodówce (do 2-3 miesięcy).

Bardzo smaczny dodatek do dań mięsnych i rybnych) i jemy tak samo jak chleb i jajka sadzone

Uwaga

Dziękuję Milenia za przepis (kanał YouTube Milenia Culinary Recipes)

[Katiusza]

Katiuszadzięki za przepis. Zabrałem to do zakładek. Zakupiony skończy się, zrobię własny. To też szanujemy, zwłaszcza w przypadku mięsa

[Katko]

Katko,
Dzięki za przepis!
Żona też robi, tylko trochę inny przepis.
Na pewno spróbujemy Twojego! Bardzo kuszące!
Zdecydowanie smaczniejsze niż sklepowe, a jeśli na wagę podasz cenę, nie ma alternatywy!

Katiusza, dzięki za przepis, uwielbiamy taką musztardę, ale cena za nią to kusazza, musimy wypróbować twoją wersję.
Zrobiłem coś w rodzaju zwykłej musztardy, nic się nie stało, najwyraźniej sama musztarda, musisz tego spróbować.
A skąd czerpiesz ciemną musztardę, ja trafiłem tylko na żółtą, biorę ją na marynaty?

[Vita]

Vita, dla zdrowia
Tak, jedliśmy też kupioną) Myślę, że to naprawdę trudne, mało prawdopodobne i zawsze mam na stanie gorczycę, ta w niczym nie ustępuje zakupionemu i przyjemny bonus - i tańszy )

Igrig, Będzie mi bardzo miło, jeśli również spodoba Ci się ta opcja. Muszę przyznać, że nie zawsze uderzam blenderem, nadal jest smaczny. Nie trzeba też dodawać ciemnej musztardy, ale jest z nią oczywiście smaczniejsza i ciekawsza.

Ksyusha, ten ciemny jakoś trafił w Europie, to jest nasza sieć sklepów Kursk, a żółty jest w workach. Widziałem też w sklepach internetowych z przyprawami
Miałem te:

Na pudełku jest napisane Aidigo, dość powszechna firma przyprawowa

Katya, dziękuję, spojrzę, ale nie znajdę, więc ugotuję z jednego!

[Xun]

Xun, możesz zabrać go w "Aidigo" lub możesz zabrać go na Ozon (od 49 rubli do 120 rubli)

Vitus, dziękuję, poszedł obejrzeć.

[Trishka]

Ciemna syusha jakoś trafiła w Europie, to nasza sieć sklepów Kursk, a żółta w torbach. Widziałem też w sklepach internetowych z przyprawami

Trishka,
Dostępne w przyprawach indyjskich !!!
Powinienem go kupić, będzie po prostu piękny!

🔗

[Trishka]

Trishka, powodzenia)



Igor, o! Zdecydowanie niezły sklep, wcześniej, pamiętam, mieli dość rozbudowaną sieć i dobry asortyment

[Katerina]

Katerina,
A na wagę - zazwyczaj grosz!

🔗

[Igor]

Igor, dobrze
należy wziąć w jedną stronę

[Katko]

Katko, Katiusza, co za fajny przepis! Uwielbiam tę musztardę.
podziękować

[Yaroslavna]

Yaroslavna, dla dobrego zdrowia

[Katko]

Katko, świetny przepis, na pewno spróbuję, sklep ma już dość. Spróbowałam też przepisu z forum, gdzie zarówno musztarda wytrawna, jak i zboża były pyszne, ostre, ale niektóre ziarna uwielbiam.

[Elya]

ElyaMam nadzieję, że ci się spodoba) nie możesz zmielić ziaren, wtedy musztarda będzie bardziej miękka)

Ostatnio wszyscy wpadli na pomysł zrobienia musztardy zbożowej. I pomyślałem ... Powinienem gdzieś przeczytać, jak to się robi. A potem oboje na ... łapacz i bestia biegnie)))
Katiusza, bardzo dziękuję.

[Natasza]

Natasza, dokładnie tak to miałem

Katya, znalazła czarną musztardę, po prostu ją wzięła. Znakomity sklep, 100g 40r. Kupiłem pomarańcze, zrobię to. Dzięki za przepis!

) nie musisz mielić ziaren, wtedy musztarda będzie bardziej miękka)

Nawiasem mówiąc, jeśli chodzi o gorycz, gorczycę białą używam tylko do posypywania foremek na chleb i posypywania wierzchniej skórki chleba, więc wydaje mi się, że pieczone ziarna są całkowicie gorzkie.
Podejrzewam, że jeśli usmażysz część ziaren na suchej patelni i rozcieńczysz nimi masę, to musztarda okaże się mniej ostra. A jednak nasiona gorczycy ciemnieją znacznie od obróbki cieplnej, tak że okaże się imitacja mieszanki jasnych i ciemnych ziaren (jeśli nie można ich zdobyć).

[truskawka]

W kuchni wegańskiej często sugeruje się smażenie gorczycy .. ale w tym wariancie nie powiedziałbym, że okazuje się ostry, nie ma sensu smażenia



truskawkaMam nadzieję, że okaże się pyszny i przypadnie Wam do gustu, sok wg autorki niekoniecznie jest świeżo wyciskany, można też konserwować

Katya, zrobiła musztardę, ale prawdopodobnie coś jest nie tak. Okazało się, że jest wodnisty, ale ziarna pozostały mocne. Nalegał przez ponad 3 dni. Tak powinno być? Smak musztardy jest ledwo wyczuwalny, czy może wytrzymać i być lepszy? Z ziarnami nic nie zrobiłem, czarne są małe, więc chcę odpisać produkt, a nie krzywe uchwyty. Sok pomarańczowy gotowany około 5-6 minut, pomyślał o zagęszczeniu, trochę zmiksowany .

[truskawka]

truskawka, Natasza, a płyn jest wchłaniany przez ziarna? A może dużo zostało?
ziarna zdecydowanie nie są stałe i powinny się zrosnąć
Może twoje bardzo wysuszone zostały złapane
Za pierwszym razem, gdy robiłem to ze starych zapasów, tak naprawdę nie puchły ... Wziąłem sok jabłkowy zapakowany w sklepie ...

Katya, pewnie stare ziarno… Kupiłem je w sklepie na wagę. Płyn pozostał, chociaż utrzymywał się przez 3 dni. Spróbuję jeszcze raz, może bez czarnej, żółtą kupiłem w opakowaniu. Wycisnąłem sok z pomarańczy.

[Natasza]

Natasza, najważniejsze żeby się nie martwić, w zasadzie okazał się jadalny, można go używać w marynacie do mięs lub w sosach do dressingów (np. z masłem, sokiem z cytryny i sosem sojowym)
Spróbuj zmienić składniki, powinno działać

Katiusza, nigdy się nie denerwuję! Dziś na Guzelinie ciasto (okazało się nie słodkie), posmarowałam posiekanego łososia czosnkiem (gotowe), a na wierzchu musztardą. Bardzo smaczne, a nawet kandyzowane owoce w babeczce były mile widziane. Chcę, żeby ziarna pękły! Skończymy to i zrobię to ponownie. Może zalać je wrzątkiem? Nie lubię gorącej musztardy z proszku. Jeszcze raz dziękuję za przepis!

Może zalać je wrzątkiem?

nie rób)
wkładamy do lodówki by się odżywiały i pęczniały podejrzewam że przyczyniają się do tego kwasy z octu i soku

wersja ze szlifem częściowym

Katya, były dziewczyny i lubili musztardę!

[truskawka]

truskawka, dobrze)
Zrobisz więcej?

Oczywiście teraz nie zejdą ze mnie.

Co chcę dodać: bardzo podobała nam się opcja ze zmielonymi ziarnami, musztarda wyraźnie wygrywa w smaku i aromacie, konsystencja jest wygodniejsza w użyciu, można ją rozprowadzić i nie wysuwa się)
Więc ... polecam