Ricotta cherry pie (Crostata ricotta e visciole) - przepis ze zdjęciem na Mcooker: najlepsze przepisy

Ricotta and Cherry Pie (Crostata ricotta e visciole)

Kategoria: Pieczywo

Kuchnia: Włoski

Ricotta and Cherry Pie (Crostata ricotta e visciole)

Składniki
Do ciasta kruchego (na 2 ciastka d = 20 cm)
masło (T = 16-18 C)	215 g
cukier puder	260 g
laska wanilii	1/4 szt.
starta skórka z cytryny	1 g
starta skórka pomarańczowa	1 g
Sól	3 g
jajka	60 g
mleko (temperatura pokojowa)	45 g
proszek do pieczenia	4 g
mąka pszenna premium	500 g
Do nadzienia (na 2 ciastka d = 20 cm)
Dżem wiśniowy	350 g
ricotta	500 g
cukier	120 g
Do wykończenia
jajka (do smarowania)	1 szt.
cukier puder (do posypania)	smak

Metoda gotowania

W misce miksera połącz miękkie masło z cukrem pudrem, aromatami i solą. Dodaj jajko, a następnie mleko, w którym rozpuszczasz sodę oczyszczoną. Nie musisz ubijać masy, po prostu mieszaj, aż będzie gładka. Dodaj mąkę i ugniataj ciasto, staraj się pracować jak najmniej, wszystko rób szybko i pewnie.

Zawiń ciasto w folię i wstaw do lodówki.

Ciasto podzielić na 2 porcje. 1 porcję ciasta kruchego rozwałkować o grubości 4-5 mm i wyciąć krążek o średnicy 20 cm, powierzchnię ciasta nakłuć widelcem i włożyć do piekarnika konwekcyjnego nagrzanego do 150 C (podgrzać zwykły piekarnik do 170 C), piec około 10 minut. Wyjmij skórkę z piekarnika i pozwól jej ostygnąć. Ciasto rozwałkować na pergaminie, ponieważ struktura jest krucha i dość trudno jest przenieść ją po prostu na wałek do ciasta.

Połóż połowę dżemu na schłodzonej skórce i przykryj 1/2 ricotty wymieszanej z cukrem. Pozostałą porcję 1 porcji o grubości około 3,5 mm rozwałkować, ułożyć na ricotcie i dobrze uszczelnić brzegi. Odetnij nadmiar ciasta i za pomocą foremki do ciastek ułóż na cieście dekoracyjny wzór. Ze skrawków ciasta uformuj cienkie długie pasmo i ułóż je wokół ciasta na 1 cm spód, który będzie służył do ochrony brzegów przed gorącem podczas pieczenia. Nie zostało mi jeszcze ciasta na zrobienie obramowania, a moim zdaniem ta porcja nadawałaby się na ciasto o mniejszej średnicy.

Posmaruj powierzchnię ciasta ubitym jajkiem i piecz w piecu konwekcyjnym w temperaturze 220 ° C (w zwykłym piekarniku w temperaturze 240 ° C) przez około 10 minut. Gdy ciasto jest jeszcze gorące, użyj noża, aby poruszać się po krawędzi, aby oddzielić krawężnik od ciasta. Ciasto odstawiamy do ostygnięcia, a następnie posypujemy cukrem pudrem.

Uwaga

Według przepisu cukiernika Nazzareno Laviniego.
Dzięki autorowi!
Ciasto z ricottą i konfiturą wiśniową należy do klasycznej kuchni rzymsko-żydowskiej.
Lekko kwaśny dżem wiśniowy kontrastuje ze słodyczą ciasta, a kremowe nadzienie kontrastuje z kruchym ciastem, tworząc idealne połączenie. Jeśli dżem jest wystarczająco słodki, lepiej zmniejszyć ilość cukru dodawanego do nadzienia.

Podmosvichka

AAAA, co za pyszne i w sam raz na obiad

Lerele

Korsykafajne ciasto !!!

Tatyana1103

Ilonaco za słodkie i apetyczne ciasto, przepraszam za konfiturę wiśniową, jest tylko wiśnia w swoim własnym soku, więc w zakładkach

Igrig

Cytat: Korsyka

Konfitura wiśniowa o lekko kwaśnym smaku kontrastuje ze słodyczą ciasta,

Ilona,
A jeśli ze względu na obiektywne okoliczności sezonowe gotować dżem z mrożonych wiśni, to jak „koszerne” byłoby takie wyjście z sytuacji?
Naprawdę chcę spróbować!

Korsyka

Podmosvichka, Lerele, Tatyana1103, IgrigDziękujemy za zainteresowanie przepisem!

Cytat: Tatyana1103

przepraszam bez dżemu wiśniowego

TatyanaNiektóre piekarnie oferują nowoczesną wersję tego ciasta, w której warstwę wiśni zastępuje się warstwą startej czekolady lub czekoladowymi kroplami. Ale oczywiście najpopularniejsza jest klasyczna wersja gotowania. W Rzymie znajduje się słynna piekarnia „Boccione”, w której przygotowują najsmaczniejsze ciasto i jak mówią, to ciasto preferuje Papież:

🔗

... Przepis jest utrzymywany w ścisłej tajemnicy. Nie wiem, jak podobny jest ten przepis do przepisu z piekarni, ale ciasto smakuje bardzo dobrze.

Cytat: Igrig

A jeśli ze względu na obiektywne okoliczności sezonowe ugotuj dżem z mrożonych wiśni

Igortak, jako opcja, czemu nie? W zależności od oryginalnego smaku wiśni, jeśli znaczna część aromatu zostanie utracona podczas zamrażania, dobrym pomysłem może być dodanie do gotowania odrobiny soku z cytryny.

Tatyana1103

Cytat: Korsyka

Tatyana, niektóre piekarnie oferują nowoczesną wersję tego ciasta, w której warstwa wiśni jest zastępowana warstwą startej czekolady lub czekoladowych kropli.

Nie, nie, chcę to z wiśniami Znając twój przepis, specjalnie ugotuję konfiturę wiśniową, tylko zeszłego lata wiśni praktycznie nie było

4er-ta

Uwielbiam wiśnie i zawsze dużo zbieram. Nie mogłem przejść obok tego „pie”. Szybkie, pyszne, bardzo delikatne ciasto. Zrobiłam wszystko zgodnie z przepisem, ale prawdopodobnie upieczenie w moim piekarniku zajęło trochę więcej niż 10 minut. Wszystko jest upieczone, ale twój placek Ilona ma piękniejszy kolor, ciemniejszy, no, a boki innym razem zrobię trochę mniej, żeby ciasto było bardziej okrągłe.
Mam bardzo duże wiśnie z gałązkami, zaparzone kirschem, maczane w trzech kawałkach. w czekoladzie i udekorowałem ciasto.
Ilona, Bardzo dziękujemy za przyniesienie tak wspaniałego przepisu!
I mój raport

Korsyka

4er-ta, dzięki za wskazówkę! Piękno ! A kawałek jest bardzo apetyczny, nadzienie jest kremowe, a wiśnia piękna, nie chowaj jej pod spojlerem.

Cytat: 4er-ta

Zrobiłam wszystko zgodnie z przepisem, ale prawdopodobnie upieczenie w moim piekarniku zajęło trochę więcej niż 10 minut. Wszystko jest upieczone, ale twoje ciasto Ilono, kolor jest piękniejszy, ciemniejszy,

Tatyanaw moim piekarniku temperatura nie odpowiada od razu czyli po ustawieniu automatycznym trzeba odczekać kolejne 5-10 minut, wtedy jest optymalnie, ale ciasto włożyłem trochę wcześniej i trochę wydłużyłem czas pieczenia . Ogólnie tak, czas w przepisie jest przybliżony. Ważne jest, aby nie przesuszać spodu ciasta, aby był tak piękny jak na zdjęciu.

Cytat: 4er-ta