O zakwasie

Witajcie drodzy piekarze! Prawdopodobnie zadam bardzo głupie pytanie)))), ale jako początkujący możesz! Po raz pierwszy w życiu wyjęłam zakwas. Wczoraj przeniosłem go w tryb konserwacji. Celem jest karmienie raz dziennie, rano, aby wieczorem osiągnął szczyt i mógłbym wyłożyć ciasto na noc. Tutaj. Zakwas osiągnął swój szczyt wieczorem, wszystko było w porządku. Nie potrzebowałem ciasta, ale wpadłem w odrętwienie - z moich 30 gramów startera potrzebuję na przykład 5 gramów wieczorem. A co zrobić z większą ilością zakwasu? Zgarnąłem 5g, a 25 - po prostu zakładam do następnego karmienia rano? A jeśli przeszkadzałeś, musisz się karmić? A jeśli musisz karmić za każdym razem, gdy uszczypniesz na ciasto, to co z harmonogramem karmienia raz dziennie rano? Zawrót głowy! Jeśli możesz pomóc z odpowiedziami, będę bardzo wdzięczny! Ponieważ w Internecie jest mnóstwo recept na to, jak się wycofać, jak dalej prowadzić sam zakwas - też jest pełny. Ale ten moment jest jakoś przegapiony ...

Zgarnąłem 5g i 25 - po prostu zakładam do następnego karmienia rano? A jeśli przeszkadzałeś, musisz się karmić? A jeśli musisz karmić za każdym razem, gdy uszczypiesz się na ciasto, to co z harmonogramem karmienia raz dziennie rano? Zawrót głowy! Jeśli możesz pomóc z odpowiedziami, będę bardzo wdzięczny! Ponieważ w Internecie jest mnóstwo recept na to, jak się wycofać, jak dalej prowadzić sam zakwas - też jest pełny. Ale ten moment jest jakoś przegapiony ...

Po prostu zostaw do następnego karmienia lub wstaw do lodówki, jeśli nie piecze się codziennie.

Dziękuję bardzo! A jak możesz ostrożnie zmienić tryb konserwacji na wieczór, aby nie miała stresu? Mimo to jest taka młoda ... Boję się zepsuć

Zakwas osiągnął szczyt wieczorem, wszystko było w porządku. Nie potrzebowałem ciasta, ale wpadłem w odrętwienie - z moich 30 gramów startera potrzebuję na przykład 5 gramów wieczorem. A co zrobić z większą ilością zakwasu? Zgarnąłem 5g, a 25 - po prostu zakładam do następnego karmienia rano?

Robię to: 3 gramy zakwasu, 20 gramów wody, 25 gramów mąki żytniej. Karmię je raz dziennie. Z 48 gramów na następne karmienie biorę 3 gramy, 45 gramów jeśli nie trzeba piec, a następnie wysyłam do lodówki. Na tych resztkach piekę naleśniki, naleśniki, babeczki - no, bardzo smaczne. Również na resztkach, które nie mają więcej niż tydzień, można upiec formowany chleb litewski.

Dziękuję bardzo! A jak możesz ostrożnie zmienić tryb konserwacji na wieczór, aby nie miała stresu? Mimo to jest taka młoda ... Boję się zepsuć

Zmieniam tryb karmienia w ten sposób:
10 g zakwasu 20 g wody, 20 g mąki żytniej (w przypadku stosowania zakwasu żytniego)
lub
20g zakwasu, 40g wody, 40g mąki.

Na przykład o 10 jestem karmiony, o 22 po raz drugi. Dojrzewanie zakwasu zależy od jego wytrzymałości, mąki i temperatury w okolicy, czasami można już karmić po 8-10 godzinach.