Zirvak do pilawu do wykorzystania w przyszłości

Zirvak do pilawu do wykorzystania w przyszłości
Kategoria: Przepisy
Składniki
Ryż 200 g
Jagnięcina (miąższ) 200 g
Marchew 200 g
Smalec 70 g
Cebula 100 g
Przyprawa
(kminek, berberys, mielona kolendra,
czerwona papryka) jedną szczyptę na raz
Sól dla smaku
Metoda gotowania

Mięso pokroić w plastry, cebulę w krążki. Oba produkty wymieszać, posypać przyprawami i solą i odstawić w chłodne miejsce na noc do marynowania. Następnego dnia podgrzej kocioł, roztop tłuszcz jagnięcy, pokrój w kostkę, usuń skwarki i kontynuuj podgrzewanie przez kolejne pół godziny. Lekko ostudzić, dodać marynowane mięso z cebulą i smażyć do połowy. Marchewki pokroić w kostkę i smażyć z mięsem do czasu ugotowania. Zdejmij kocioł z ognia, ostudź cyrvak do temperatury pokojowej. Następnie przenieś do czystego dzbanka ceramicznego lub emaliowanego garnka z dopasowaną pokrywką i umieść w chłodnym miejscu. Jeśli cokolwiek jest opisane w sposób niekulinarny, przepraszam i mam nadzieję, że poprawisz to eksperymentalną kuchnią. Opisana receptura i technologia okazały się na tyle doskonałe, że podczas eksperymentalnych przygotowań nie trzeba było wprowadzać żadnych zmian. Zirvak jest przechowywany do przyszłego użytku przez dwa miesiące, a nawet dłużej w lodówce. Takie długotrwałe przechowywanie zapewnia duża ilość boczku, który zestala się, tworząc gęstą hermetyczną warstwę na wierzchu mięsa z marchewką. Przygotowany w ten sposób Zirvak w dużych ilościach można wykorzystać w razie potrzeby iw zależności od liczby gości. Aby to zrobić, włóż wymaganą porcję cyrvaku do podgrzanego kotła, zalej wodą na poziomie zawartości kotła, gotuj i dodaj umyty ryż. Gotuj pilaw w stylu Fergana (patrz przepis numer 1). Zirvak oszczędza czas gospodyni na przyszłość, a 10-15 porcji pilawu można ugotować w 30-35 minut.
PLOV Z NOODLES (UGRA PALOV)
Ten wariant powstał, podobnie jak pilaw pszeniczny, w chudych latach dla ryżu w Tadżykistanie. Tutaj jest przygotowywana przez ludność zamieszkującą sąsiednie regiony tej bratniej republiki, w której mieszkają razem Uzbecy i Tadżykowie. Gotowane o każdej porze roku. Dobry smak, właściwości odżywcze nie ustępują prawdziwemu pilawowi. Na jajko zagnieść twarde ciasto, dobrze zagnieść, zwinąć w kulkę i pozostawić pod serwetką na 10-15 minut. Następnie za pomocą długiego wałka rozwałkuj go do sokowirówki o grubości 2-3 mm i pokrój w krótki cienki makaron, wysusz na słońcu lub w piekarniku. Na wrzącym oleju lub w roztopionym tłuszczu jagnięcym usmażyć plastry mięsa wraz z krążkami cebuli na złoty kolor. Następnie ułożyć paski marchwi, zalać wodą na poziomie zawartości kotła, po ugotowaniu dodać sól i przyprawy. Gotować na wolnym ogniu przez 35-40 minut. Gdy zirvak będzie gotowy, przykryj suchy makaron równą warstwą, nie wlewaj wody. Makaron gotuje się na parze z soku z marchwi. W razie potrzeby posyp ciepłą wodą na wierzchu, aby makaron się nie sklejał. Gdy będzie gotowe, zdejmij ogień i przykryj miską na 15 minut. Podczas serwowania układane są na talerzu na szkiełku, posypane posiekaną zieloną cebulą. Na ciasto: 200 g mąki, 1 jajko, 2 łyżki ciepłej wody, sól na czubku noża. Na zirvak: 150 g mięsa, 50 g smalcu, 100 g marchwi, 50 g cebuli, sól i przyprawy - do smaku.

Naczynie przeznaczone jest na jedną porcję
Uwaga
Tutaj znalazłem przepisy na pilaw (na miejscu jest ich dużo, 45 sztuk + sałatki i zielona herbata)

Starożytny specyficzny sposób długotrwałego przechowywania żywności, w tym przypadku przygotowanie pilawu, który powstał na długo przed pojawieniem się lodówek. Ta metoda została dawno zapomniana przez wszystkich, ale nadal.Zirvak jest przygotowany do przyszłego użytku w chłodnych okresach roku, od listopada do kwietnia.