Chleb na palenisku pszenno-żytnio-kukurydzianym

Chleb na palenisku pszenno-żytnio-kukurydzianym

Kategoria: Chleb drożdżowy

Składniki
Mąka pszenna	300g
mąka żytnia	80 g
Mąka kukurydziana	80 g
Piwo ciemne	150 ml
Dom Ryazhenka	200 ml
Sól	1,5 łyżeczki.
Cukier	2 łyżki stołowe. l.
Olej słonecznikowy	3 łyżki. l.
Drożdże	1,5 łyżeczki.
Kwas suchy	2 łyżki stołowe. l.
Cykoria błyskawiczna	1 łyżka. l.
Przyprawy do chleba	1 łyżka. l.

Metoda gotowania

• Wszystkie produkty wkładamy do wiadra wypiekacza do chleba, a następnie używamy tego samego trybu, w którym wypiekamy chleb.
• 1. Tryb podstawowy (podstawowy), jeśli chleb jest całkowicie upieczony w wypiekaczu do chleba.
• 2. Tryb Ciasto, jeśli pieczemy chleb w piekarniku.
• Pierwsze trzy zdjęcia przedstawiają stan ugniatania i wyrastania ciasta wspólny dla dwóch sposobów wypieku chleba.
• Tak wygląda bułka po pierwszym wyrabianiu ciasta. Sprawdzam ugniatanie palcami, grzbietem dłoni, zginaniem palców, drugimi paliczkami palców. Dlatego wygodniej jest nacisnąć kawałek ciasta - bułkę i poczuć jego stan. Piernikowy ludzik podskakuje pod palcami po naciśnięciu i jest lepki w dotyku.
• Na tym zdjęciu bułka po drugim ugniataniu ciasta również wyrasta pod ręką, ale już gładka, zagnieciona, tłusta. Porównaj stan i różnicę koloboksów po dwóch mieszankach.
• 
• Ponadto ciasto zgodnie z programem wypieku chleba przechodzi do wyrastania (wyrastania).
• Tak wygląda ciasto po pierwszym garowaniu. Jak widać na zdjęciu, ciasto rozlewa się po wiadrze, szczelnie wypełnia na całym konturze, a pod wpływem drożdży stopniowo unosi się. Temperatura w piecu w tym czasie nie powinna być wyższa niż 30 * C.
• 
• Dla tych, którzy decydują się na pieczenie chleba w wypiekaczu do chleba, nic się nie dzieje i proces pieczenia trwa.
• Dla tych, którzy zamierzają upiec chleb w piekarniku, program Ciasto dobiegł końca i wyjmujemy ciasto z wiadra na stół do krojenia.
• Tak wygląda ciasto na pulpicie.
• Zwróć uwagę na to, że ciasto w wiadrze wygląda tak samo dla tych, którzy nadal pieczą chleb w wypiekaczu do chleba. Wygląda interesująco - dobrze pasuje, nozdrze. To cała praca drożdży i dwutlenku węgla, który jest uwalniany podczas interakcji drożdży, wody i cukru. Dwutlenek węgla w postaci małych bąbelków rozluźnia ciasto, dzięki czemu na jego powierzchni i wewnątrz widać wiele małych i dużych wulkanów. Czasami, w zależności od produktów zawartych w recepturze ciasta, podczas ugniatania bąbelki wulkanu pękają pod działaniem dłoni, a po naciśnięciu wydają piszczące dźwięki.
• 
• Z ciasta uformuj ciasto, a następnie złóż je w kopertę i gotowe do drugiego garowania.
• Teraz wkładamy kopertę do zwykłego wiklinowego kosza, na papierze do pieczenia.
• I wstawiamy do piekarnika na drugi garowanie w temperaturze nie wyższej niż 30 * C, aż ciasto się podwoi.
• Dla tych, którzy pieczą chleb w maszynie do chleba, druga garowanie ciasta odbędzie się w maszynie do chleba.
• Po rozroście ciasto podwoiło się, popękało na boku i żeby nie przekroczyć (co szkodzi chleba) przystępujemy do pieczenia chleba.
• Ciasto przekładamy na blachę do pieczenia bezpośrednio na papierze do pieczenia, chwytając ostrożnie za „uszy” i przenosząc razem z papierem.
• Przenosimy blachę do piekarnika, ustawiamy temperaturę piekarnika na 180 * C, piekarnik zaczyna się nagrzewać.
• To samo dzieje się w wiadrze wypiekacza na początek procesu pieczenia. Wiaderko zaczyna stopniowo nagrzewać się do tych samych 180 * C, jednocześnie kontynuując (przy dwóch metodach pieczenia chleba) wzrost kęsa ciasta, który zatrzyma się, gdy temperatura wewnątrz samego kawałka osiągnie 60 * C. Ponadto ciasto nie będzie już rosnąć, rozpocznie się pieczenie chleba i inne procesy w cieście i chlebie.
• Po 25 minutach pieczenia, gdy skórka chleba jest zabarwiona i uformowana, można obniżyć temperaturę pieczenia do 165 * C i doprowadzić chleb do stanu gotowości, co wygodnie jest sprawdzić sondą temperatury do 95-97 * C w środku chleb.
• Chleb jest gotowy, posmaruj wierzch olejem roślinnym dla smaku i zmiękczenia. Teraz pozwól chlebowi odpocząć i ostudź do temperatury pokojowej.
• Smakuje jak chleb. Okazało się pyszne!
• Tutaj jeszcze raz pokazałem przepis na chleb pszenno-żytni, ale z dodatkiem mąki kukurydzianej.
• I pokazała połączoną wersję wyrabiania ciasta w wypiekaczu do chleba do pieczenia chleba w piekarniku i maszynie do chleba. W zasadzie można było od razu zagnieść ciasto w trybie Basic (basic), a po pierwszym rozrostie ciasta wyjąć na stół, uformować w kosz, a następnie upiec w piekarniku.
• Nazywa się - wybierz opcje.
• Receptura zawiera więcej mąki pszennej niż mąka żytnia z dodatkiem innej mąki, dlatego jest idealnie zagniatana i pieczona według zasad „kulki pszennej” oraz w trybie podstawowym (podstawowym) w wypiekaczu chlebowym.

Program gotowania:

tryb Podstawowy (podstawowy)

Uwaga

Co z tego wynikło, zobacz zdjęcia powyżej. Okazało się bardzo dobrze!

Oto mój chleb. Zamiast sfermentowanego pieczonego mleka - kefir i ja musiałem dodać do bułki mąkę. Ładnie pachnie, spróbujemy wieczorem.


Podobał mi się chleb. Dzięki za przepis!

Świetny wygląd i na pewno smak chleba.
Okazuje się, że można go zrobić według zwykłego programu chlebowego?
A potem mój SD-254 nie wie, jak żyto (nie ma takiego programu).
A potem okazuje się, co dzieje się ze zwykłym programem?

Świetny wygląd i na pewno smak chleba.
Okazuje się, że można to zrobić według zwykłego programu pieczywa pszennego?
A potem mój SD-254 nie wie, jak żyto (nie ma takiego programu).
A potem okazuje się, co dzieje się ze zwykłym programem?

Konieczne jest rozróżnienie rodzajów chleba - pszennego, pszenno-żytniego, żytniego.

Chleb żytni zakłada obecność mąki żytniej 70-80% i mąki pszennej 20-30%
Żyto pszenne zawiera około 10-30 (40)% mąki żytniej, więc ma więcej glutenu i nie jest tak ciężkie w cieście.
Można go łączyć z programem Basic (podstawowym) iz dwoma korektami - co robię.
Chleb żytni nie lubi dwóch wyrostków, ugniatania i jeden garowanie jest tam pożądane.

Przeczytaj uważnie skład programu Rye pod względem czasu i funkcji.

Mam piekarnik Hitachi, nie ma też programu Rye, ale nadal piekę chleb.

Sprawdź mój chleb tutaj:

Powodzenia!

Zrobiłem to pomimo nocy i tego, jak było gorąco.

Dobry dzień! Dziękuję za przepisy i nie tylko chleb. Dużo adoptował i jest bardzo zadowolony. Efekty są świetne. Powstało więc pytanie o pieczenie chleba w piekarniku (x \ n póki co wszystko jest w porządku). Podajesz bardzo szczegółowe informacje o tym, jak i ile należy włożyć, ale nie podajesz czasu pieczenia. Rozumiem, że używasz sondy temperatury, ale jak sprawdzić, czy jest gotowa? Bardzo chcę upiec chleb w piekarniku według Twoich przepisów, ale boję się go zepsuć, bo nawet w przybliżeniu nie znam czasu pieczenia. Jeśli jest odpowiedź na to pytanie, będę bardzo wdzięczny.

Jeśli jest odpowiedź na to pytanie, będę bardzo wdzięczny.

Jest odpowiedź, ale myślę, że nie będzie ci ona odpowiadać.

Podczas pieczenia chleba w piekarniku trudno jest określić czas pieczenia. Czas waha się od 30 minut do godzin. Wszystko może zależeć od ciasta (zwartego lub lekkiego), produktów w nim zawartych, grubości półfabrykatu, pszenicy lub żyta, temperatury pieczenia w piekarniku i nie tylko ... Starałem się mierzyć czas, ale potem porzuciłem to przedsięwzięcie.
Najlepszym kontrolerem jest sonda temperatury, wynik jest gwarantowany.

Możesz sprawdzić gotowość chleba drewnianą igłą do robienia na drutach, musi być suchy i nadal musisz trochę poczekać - 5-7 minut.
Oznacza to, że musisz się do tego dostosować i wypracować własną formułę na to, ile chleba przechowywać w piekarniku po suchej igle.
A jednak - odgłos skórki gotowego chleba jest bardzo głośny i głuchy.

Ale igła nadal zawodzi i myli - wiele razy wyjmowałem chleb z piekarnika już gotowy, ale środek był trochę wilgotny.Nie lubię tego rodzaju chleba. W domu jedzą całkowicie upieczony, suchy w środku chleb.

Spróbuj jednak zdobyć sondę temperaturową, jest z nią wygodniej i jest mniej małżeństw, a także jest kłopot.

Dziękuję za miłe słowa skierowane do mnie

Dwukrotnie próbowałem upiec ten przepis. Za pierwszym razem chleb nie działał. Umieściłem to w HP w trybie głównym. Zamiast ryazhenki był stary kefir, a bez suchego kwasu chlebowego i cykorii wymieniłem 1 łyżkę. l. kwas chlebowy.
Po drugim biegu czubek koloboka był podarty, wyglądał okropnie. Wyjęła ciasto, uformowała bochenek, jak na zdjęciu. Ale prawie natychmiast podczas garowania powierzchnia pękła, stała się strasznie bezkształtna, ciasto nie wyrosło dobrze. Upiekłam to. Pyszne, ale okropne.
Następnego dnia ponownie wkładam chleb, ale z niewielkimi zmianami.
Mąka pszenna 300 g
Mąka żytnia 100 g
Mąka kukurydziana 50 g
Sól 1,5 łyżeczki
Cukier 1,3 łyżki. l.
Extra-R 1 łyżka. l.
Kefir 100 ml
Piwo ciemne 100 ml
Woda 50 ml
Kwaśna brzeczka 1 łyżka l. (nie mierzone, objętościowo brzeczka 30 ml)
Pół średniego jabłka (starte).
Świeże drożdże 10 g
Najpierw miksy w programie Pizza. Dodano kolejne 50 gramów mąki. Piernikowy ludzik okazał się piękny, jak na powyższym zdjęciu. I pozostawiony do sprawdzenia na 1,5 godziny. Przed pieczeniem wyglądał pięknie, znowu jak na zdjęciu Admin. Następnie pieczemy przez 1 godzinę 5 minut.
Okazało się, że to wspaniały bochenek! I pyszne!

Spróbowałam tego chleba, wszystko się udało, dziękuję Admin! Nie jestem zwolennikiem zmiany czegokolwiek w sprawdzonych przepisach, ale nie było cykorii i sfermentowanego pieczonego mleka - zastąpiłam go kawą rozpuszczalną i kefirem. Z przypraw dodano szczyptę czarnego kminku tadżyckiego, indyjskiej szambali i kminku. Upiekł w HP zgodnie z zaleceniami w trybie głównym, rozmiar L, na średniej skórce, bez ingerencji w proces (minutnik w nocy). Niewiele podniosło się (10-11 cm), co moim zdaniem jest normalne dla prostokątnego wiadra w 255. Panasonic dla wskazanych składników. Uderzył mnie blat - okazał się płaski, więc bochenek wygląda jak cegła. Przeciąłem go w 40 minut (było jeszcze ciepło) - w środku, jak ze zdjęć Admina, a kolor i gęstość. Smak jest fajny. W sumie dobry przepis.

Rozumiem, że używasz sondy temperatury, ale jak sprawdzić, czy jest gotowa? Bardzo chcę upiec chleb w piekarniku według Twoich przepisów, ale boję się go zepsuć, bo nawet w przybliżeniu nie znam czasu pieczenia. Jeśli jest odpowiedź na to pytanie, będę bardzo wdzięczny.

„Pieczywo wypiekane jest w komorze pieca piekarniczego przy temperaturze powietrza i pary 200-280 ° C. Do wypieku 1 kg chleba potrzeba około 293-544 kJ. Ciepło to jest wykorzystywane głównie na odparowanie wilgoci z kawałek ciasta i podgrzanie go w środku do temperatury 96-97 ° C, w której ciasto zamienia się w chleb. Duża część ciepła (80-85%) jest przenoszona na ciasto przez promieniowanie z gorącego ściany i łuki komory pieczenia. Reszta ciepła jest przenoszona przez przewodzenie z gorącego paleniska i konwekcję z przepływających prądów mieszanki parowo-powietrznej w komorze pieczenia. "
Tak pieczą profesjonaliści - wniosek: w końcu sondę temperatury lepiej kupić. Jest to bardzo (nawet dużo bardziej) przydatne podczas pieczenia mięsa w kawałku, na przykład w folii, gdy jest ono mało widoczne, a często nie jest pożądane przekłuwanie. (Miałem szczęście, przyszedł z piekarnikiem Electrolux i jestem z niego zadowolony)

Administratorze, spieszę wyrazić wdzięczność za nienaganne przepisy i eksperymenty z chlebem. Bardzo chciałem się pochwalić - dostaję Twoje bochenki chleba, ale właśnie spróbowałem tego z kapryśną mąką żytnią :) Właśnie upiekłam chleb pszenno-żytnio-kukurydziany, to cud. Chrupiąca skórka, delikatny, przewiewny miękisz, bardzo ciekawy smak. Chciałbym się dowiedzieć, jak odpowiednio zredukować produkty na mniejszy bochenek. Ponieważ nie jedzą dużo domowego chleba, a ja chcę spróbować upiec wszystko na raz, ryzykuję błyskawiczne rozproszenie się po zjedzeniu moich arcydzieł.
A dzięki za ciekawy sposób gotowania kapuśniaka, smaku nie da się porównać ze zwykłym.
Generalnie teraz jesteś moim kulinarnym idolem :)

Administratorze, spieszę wyrazić wdzięczność za nienaganne przepisy i eksperymenty z chlebem.

Dziękuję za miłe słowa Piec, gotować i jeść dla zdrowia

Aby ponownie obliczyć receptury według ilości, zapoznaj się z tymi tematami:

Przeliczenie liczby składników w przepisie na chleb. Aby pomóc początkującym.
https://Mcooker-pln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=7646.new#new

Liczba głównych składników (produktów) w jednej miarce (240 ml) i jednej miarce. (post 3)
#

Ilość mąki i innych składników do wypieku chleba różnej wielkości.
https://Mcooker-pln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=1625.0


Będą pytania - pytaj W tematach wszystko jest szczegółowe

Witam ROMA !!! Jeszcze raz o radę. Nie mogę kupić mąki kukurydzianej, ale kupiłem kaszę kukurydzianą nr 5. Można by rzec kaszę. Czy można go używać ??? A może powinieneś zmielić? Jeśli to możliwe, gotuj czy nie ??? Naprawdę chcę spróbować z kukurydzą !!!!!! Każdy ma takie piękne wypieki !!!!

Dziękuję za miłe słowa o moim chlebie

Lepiej jeszcze używaj mąki, jest mniejsza! Jeśli jesteś w Moskwie, spróbuj kupić mąkę kukurydzianą - zdarza się to w dużych supermarketach lub w sklepie Utkonos z dostawą (ostatnio kupiłem).

Cóż, jeśli się nie uda, trzeba będzie go gotować na parze z wrzącą wodą i odstawić na kilka godzin, aż ostygnie - grys jest twardy. Możesz także zmielić na mąkę

Życzę Ci sukcesu!

Admin, mąż swojej żony pisze do Ciebie :) który kupił hl. patelnie z piekarnika. i karmi mnie już 4_x !!!! miesięcy chleb, ciasta i inne smakołyki zgodnie z twoją radą. DZIĘKI CI!!! świetne dla Twojej witryny!
ROSNĄ JEDEN ZŁY POLICZEK !!! Chociaż niech ..., Gdyby tylko rumieniec nie przeszedł jak na francuskim pieczywie.
Jeszcze raz wielka MERSY dla Ciebie !!!

Czy zamiast suchego kwasu chlebowego można dodać płynną brzeczkę? i jak dużo

Czy zamiast suchego kwasu chlebowego można dodać płynną brzeczkę? i jak dużo

Można zastąpić brzeczką kwasową. Zamiennik w tej samej ilości

Można zastąpić brzeczką kwasową. Zamiennik w tej samej ilości

Dziękuję bardzo!

Tatiana, cześć! Od bardzo dawna chcę Ci podziękować i znacznie więcej niż tylko podziękować za Twoje przepisy i sposób, w jaki wyjaśniasz je nam, nowicjuszom. Dziękuję za każdym razem, gdy wyjmuję chleb z piekarnika. Szczęście i zdrowie dla Ciebie!

[Galina]

Galina, Zawsze poważnie traktuję Twoją opinię i wdzięczność Oznacza to, że rozumiesz przemyślenia i zasady pieczenia, które chciałem Ci przekazać i które pomogą Ci w przyszłości
Dziękuję za miłe słowa, miło to słyszeć!

[Administrator]

Administratorpowiedz mi, ale bez przypraw smak nie będzie taki sam? Nie bardzo ich lubię

Skład mieszanki:

Kminek w całych nasionach - 5 części
Gruba kolendra - 2 części
Anyż w całych nasionach - 1 część
Koper włoski w całych nasionach - 1 część.

czy możesz zmielić je na proszek? aby nic nie zostało złapane
sfermentowane mleko pieczone i sklep zrobi?

[Lena]

Lena, to jest przepis autora! Ale możesz to dostosować i uzyskać smak, który najbardziej Ci odpowiada. Oczywiście smak zmieni się bez przypraw. Ale możesz też polać przyprawami, kwestia gustu