Lody. Pytanie odpowiedź. Zalecenia. Przepisy

Zrobiłam dzisiaj lody cytrynowe od Davida Leibovitza, bardzo mi się podobały. Smakuje jak mrożony jogurt, a nie lody - ale to jasno wynika z samego przepisu. Użyłem 500 ml śmietanki 20%, ale jak na mój gust dodatkowa lekkość i brak kremowości nie zaszkodzi lodom. Dlatego następnym razem zastąpię 1/3 kremu jogurtem.
Skórka jest całkowicie zmiażdżona w procesorze, więc nie jest w ogóle odczuwalna. Konieczne będzie zastosowanie tej techniki: najpierw zmiel ją w blenderze z cukrem, a następnie dodaj płyn i ponownie przewiń.
Zdjęcia okazały się jakieś wadliwe, z paskami. Ale struktura lodów jest widoczna.
Tak, z pomarańczą, myślę, że też będzie pyszny!

[Katrin]

Mogę to opublikować, ale nie mam zdjęć „pośrednich”, tylko zdjęcie samych lodów. Następnym razem spróbuję wszystko udokumentować. A potem przedstawię to z czystym sumieniem

Katrindzięki, poczekam.
I daj mi link do tej Temki, proszę, abym nie przegapił
Czy chciałbyś ozdobić cytrynę jako osobny temat?

[Olga VB]

Olga VBPostaram się nie zapomnieć. Ale jeśli chcesz pilnie przygotować te lody, po prostu przetłumacz całą stronę w Google. Przepis jest prosty, wyjaśnienia są bardzo jasne, każdy krok jest zaplanowany. W przepisie na „lody chlebowe” niczego nie zmieniałem, postępując zgodnie z zaleceniami Davida Leibovitza.
Nie będę dodawać nic nowego do mojego tematu, poza tym, że zareklamuję niecodzienny, ale pyszny przepis

Cytryna chyba nie będzie osobnym tematem, teraz nie ma czasu na szczegółową fotografię.
Ale przygotowanie go jest bardzo proste, zwłaszcza że tłumaczenie już tam jest.
Jeśli coś nie jest jasne, zapytaj tutaj, wyjaśnię.

następnie zwróć uwagę na przepis z pieczonym chlebem razowym: 🔗

Ja też poczekam na przepis lub rozpocznę tłumaczenie. Pomoc Iskatel-X w tłumaczeniu?

[Julia]

Julia
Przepis z pieczonym chlebem razowym - przeczytaj wprowadzenie, które znajduje się przed samym przepisem. Nic nowego / edukacyjnego.
Chwalą, jak niesamowicie smaczne jest. Ponadto nie miałem czasu na czytanie.

[Kuracja Super Lemon Ice Cream autorstwa Davida Leibovitza]

Kuracja Super Lemon Ice Cream autorstwa Davida Leibovitza

Gotowanie krok po kroku
Post został usunięty. Wydałem przepisom:
https://Mcooker-pln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=437345.0

[Iskatel-X]

Ale jeśli chcesz pilnie przygotować te lody, po prostu przetłumacz całą stronę w Google. Przepis jest prosty, wyjaśnienia są bardzo jasne, każdy krok jest zaplanowany. W przepisie na „lody chlebowe” niczego nie zmieniałem, postępując zgodnie z zaleceniami Davida Leibovitza. Nie będę dodawać nic nowego do mojego tematu, poza tym, że zareklamuję niecodzienny, ale pyszny przepis

Nie martwię się o siebie, jestem o publiczność.
Sam już patrzyłem, ale pewnie zrobię to już podczas wakacji.
A jeśli wypełnisz przepis, inni będą mogli to zrobić, a ponadto wcześnie.

Dobrze, Iskatel-Xmasz cudowne zdjęcia, masz przepis, proszę uzupełnij osobny temat, aby każdy mógł z niego skorzystać.
A dla Ciebie będzie to świetna inicjatywa - pierwszy przepis wydany na naszej stronie.
A biorąc pod uwagę Twoją skrupulatność i poważne podejście do wszystkiego, co Cię tu interesuje, myślę, że nie będzie to ostatnie.
Powodzenia!
Nawiasem mówiąc, fajnie byłoby już się zapoznać. Mam na imię Olga, a ty?

[Iskatel-X]

Iskatel-X, to właśnie polowanie znaczy więcej niż niewola
Jakie piękne lody zrobiłaś! Rzeczywiście, chcę biegać i robić.
A co z zawartością tłuszczu? Następnym razem na pewno dodam jogurt lub wezmę 10% śmietanki.
Możesz włożyć więcej zapału, masz rację. Dobrze....czy też mamy takie bezzapachowe cytryny ...

[Katrin]

Katrin
Kiedy pisałeś, zaprojektowałem go z motywem.
Odpowiedział w temacie.

PS Post ze zdjęciem został usunięty, regulamin wszystkich forów.

Przepis z pieczonym chlebem razowym - przeczytaj wprowadzenie, które znajduje się przed samym przepisem. Nic nowego / edukacyjnego.

Szkoda, więc sami przetłumaczymy, Google nam pomoże)

Szkoda, więc sami przetłumaczymy, Google nam pomoże)

OK, pozwólcie, że opublikuję tutaj przepis i komentarze, jak zrobić te lody?
Spójrz na zdjęcia i zdjęcia procesu na stronie Davida Leibovitza, dobrze?

[Iskatel-X]

Iskatel-XTwoją lekką ręką cała rodzina ponownie skierowała się na lody cytrusowe. Idzie nam to bardzo psychicznie, mimo strasznej i mroźnej pogody za oknem.
Odkryłem kolejny pyszny przepis w książce D. Leibovitza. Nie do końca tego chciałeś - raczej lody i dalekie od lodów, ale też bardzo smaczne.
Robi się to prawie tak samo jak cytryna: https://Mcooker-pln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=437625.0

Zgodnie z obietnicą rozsmarowuję niezbyt zwyczajne, ale bardzo smaczne lody z pieczonym chlebem razowym. Sam przepis i zdjęcie można obejrzeć na stronie Davida Leibovitza: 🔗



Na prażone orzechy:
opróżnianie. olej - 45 g
chleb ciemny bez skórki - 250 g
cukier - 100 g
cynamon - 3/4 łyżeczki łyżki
sól morska - 1/4 łyżeczki. łyżki
Rozgrzej piekarnik do 170˚-180˚. Wyłóż blachę do pieczenia pergaminem.
Chleb połamać na kawałki wielkości ziarenka kukurydzy, posypać mieszaniną cukru i cynamonu.
Rozpuść masło na patelni. Skrop kromki chleba, mieszając, aby równomiernie rozprowadzić masło. Sól.
Rozłóż upieczony chleb na pergaminie cienką warstwą i piecz przez 20 do 30 minut. Co 7-10 minut. mieszać. Nie pozwól mu się spalić! Grill lekko ściemnieje, a po ostygnięciu stwardnieje.
Pozostaw do całkowitego ostygnięcia.
Taka ilość wystarczy na dwie do trzech porcji lodów. Możesz zrobić mniejsze na próbę. Prażone orzechy są bardzo długo przechowywane w lodówce w zamkniętym pojemniku.

Lody
250 ml mleka
375 ml śmietanki (ja biorę 22%, ale przepis wymaga 33% śmietanki)
65 g cukru białego + 65 brązowych (można wziąć 130 g cukru białego, ale lepiej z dodatkiem brązu!)
sól - szczypta
225 g serka śmietankowego (ja używam Kaimak) lub śmietany
wanilia / strąk
żółtka - 5 szt.

Lody przygotowujemy w klasyczny sposób.
Podgrzej trochę mleka, 125 g śmietanki, cukier, sól, wanilia. Osobno lekko ubij żółtka trzepaczką, wlej do nich ciepłą mieszankę i ponownie zapal ogień.
Podgrzej, mieszając, aż lekko zgęstnieje lub osiągnie temperaturę 175 ° C.
Ostudź i parzyć przez kilka godzin.
Następnie dodaj pozostałą śmietanę, serek śmietankowy (lub śmietanę), lekko ubij ręczną trzepaczką i gotuj w maszynie do lodów.

Tworzymy lody.
Lody-grill rozkładamy w pojemniku warstwami, lekko mieszając warstwy.

Moje komentarze.
- „Brązowego chleba irlandzkiego”, o którym mowa w oryginalnej recepturze, nie możemy znaleźć. Zgodnie z recepturą jest podobny do naszego starego dobrego chlebka z otrębami Doktorsky (który również nie był sprzedawany od dawna). Dlatego zawsze robię z chlebem Borodino lub innym pikantnym chlebem żytnim.
- Ze względów bezpieczeństwa lepiej piec prażone orzechy przez 20 minut, ponieważ łatwo je spalić i zamienić w kamień. W miarę ochładzania nawet bardzo miękkie prażone orzechy znacznie twardnieją.
- Dodaj prażone orzechy do lodów do smaku.
- Opcjonalnie do lodów można dodać alkohol (jest to wskazane w przepisie). Jest tutaj bardzo odpowiedni. Dodałam (do końca) 1 łyżeczkę „Old Tallinn”.

[Katrin]

Katrin
Ciekawe przepisy.
Aby prażone orzechy „nadal musiały wyrosnąć”, to znaczy nauczyć się prawidłowego gotowania, jak radzić sobie z piekarnikiem.
Na Orange czekam na dobre pomarańcze. W sklepach dzisiaj nie jest najlepszym wyborem. Na pewno pyszne lody!

Powiedz mi, Proszę. Wydaje mi się, że przeczytałem kiedyś dyskusję o lodach na śmietanie o niskiej zawartości tłuszczu (lub nawet na mleku) i maśle. Gdzieś w internecie. Może nawet tutaj, w wypiekaczu chleba. Nie mogę tego znaleźć. Czy mi się to śniło, czy taki przepis jest możliwy?

Może przeczytałeś, że olej przemysłowy metody wprowadza się z emulgatorami, żeby masa nie złuszczała się?
Zobacz odpowiedź 161 od Alexa kilka stron wcześniej. Tam mleko i masło podgrzewają się razem

Może ... To zupełnie wyleciało mi z głowy, gdzie widziałem.

[Angora]

Angora, tu na forum jest przepis na „Kruchą śmietankę”. Jest to, czego szukasz. Przepraszamy, trudno jest wstawić link z telefonu, wbij w wyszukiwanie

Znalazłem to. Podziękować!

Pytanie o mrożone lody. Kiedy to zrobiłem i od razu postawiłem na stole, w miseczkach, jedz, wszystko jest jasne.
Przenoszę i wysyłam do zamrażarki (-21). A potem lody są bardzo twarde. Ledwo specjalne. nałóż gorącą łyżkę. Może trzeba coś do niego dodać, żeby nie złapał za dużo? Dotyczy to zwłaszcza czekolady! Robię ze śmietaną 20% i grubszą.
Przechowywane lody nie zamarzają tak bardzo. Co robić?

Natalia, lody wkładam do mikrofalówki na 30 sekund lub 1 minutę na pełnej mocy, w zależności od objętości lody uzyskują pożądaną konsystencję

[Cvetaal]

Cvetaal, więc to jest jego normalny stan? Po prostu bardzo zimno? Sialę robię dopiero od kilku miesięcy, więc wynik nie zawsze jest dla mnie jasny.
Svetlana, dziękuję!

[Bast1nda]

Bast1nda, to normalne.
Zaleca się umieszczać lody w lodówce na 20-30 minut wcześniej. Tak, przez długi czas, ale będzie się równomiernie topić i nie straci swojej przewiewności. Jeśli zostawisz pojemnik z lodami na stole do rozmrożenia w temperaturze pokojowej, szybciej stopią się od krawędzi, zamieniając się w mleko, a środek pozostanie twardy.
Zawsze trzymam go w lodówce przed podaniem, jesteśmy już do tego przyzwyczajeni i czas z góry obliczamy.

Zazwyczaj wyjmuję lody z zamrażarki na 15 minut do rozmrożenia w temperaturze pokojowej. Oczywiście najlepiej jest przechowywać go w lodówce, ale nie zawsze wychodzi to z góry.
Ale nie wiedziałem o kuchence mikrofalowej, musiałbym spróbować

Dobry dzień! Proszę, opowiedz mi o lodzie popsicle. Pytanie o szkliwo. Zrobiłem to 2 razy. Pierwszy raz świetnie. Za drugim razem polewa czekoladowa w ogóle nie sklejała się z lodami. Za pierwszym razem czekolada była przyzwoita i dodała trochę masła. Za drugim razem użyłam rosyjskich olejków 70% i na receptę (tabliczka czekolady i 50 gramów masła). Może z taką czekoladą potrzebujesz tego bez masła?

Cześć dziewczyny! Pomyślałem, pomyślałem, gdzie „załatwić” moje pytanie. Mogę o to tutaj zapytać? Dawno, dawno temu, w czasach radzieckich, lody były sprzedawane w żółtym polewie. Może ktoś zna przepis na glazurę. Niedawno w miejscowej cukierni „Dzielnica Włoska” kupiłam ciasto „Orzechowe”, którego wierzch pokryto podobną glazurą. Ale kto powie ...

Poszedłem na lody, przeczytałem skład glazury, to może pomóc.
Olej kokosowy, cukier puder, odtłuszczone mleko w proszku, lecytyna, cytryna do tego, natura. aromat cytrynowy, B-karoten.

Witam wszystkich, może to już było omówione tutaj, ale niestety nie ma czasu na czytanie, wieczorem poprosili mnie o zrobienie lodów, a teraz biegnę do pracy. Pytanie brzmi, chcę w przepisie na lody zamienić 2 jajka na agar, ale nie wiem, ile włożyć i jak prawidłowo użyć, może jest już gotowy przepis, będę bardzo wdzięczny. Miłego dnia wszystkim. Powodzenia.

Lody agarowo-agarowe
https://Mcooker-pln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=454401.0

[anale]

anale, Anatolijtutaj tutaj możesz zobaczyć wszystkie przepisy na lody i sorbety na naszym forum.
Ponadto na forum działa wyszukiwanie kontekstowe.

Zwykle jajka zastępuje się agarem w następującej proporcji:
Wymieszać 1 łyżkę suchego agaru-agaru z łyżką wody (doprowadzić do wrzenia (całkowite rozpuszczenie agaru), ubić i ostudzić). To prawie całkowity zamiennik białka jaja.

Dodatkowo banan (1/2 na każde jajko), bulion z ciecierzycy, ser tofu (odpowiednik Tom jajka, około 60ml), bulion lniany (1 jajko = 1 łyżka mąki lnianej + 3 łyżki wody), skrobia (2 łyżki na każde jajko), mus jabłkowy (kwaśne jabłka są bogatsze w pektyny), są inne substytuty.

Jednocześnie należy pamiętać, że wszystko to zastępuje w zasadzie tylko białko, a dla lodów ważniejsze jest żółtko.
Powodzenia!

[Tosha]

Tosha, Olga VB,
Pozdrawiam Antoninę i Olgę, bardzo dziękuję za odpowiedzi, jak zawsze chciałam zrobić lody od razu, ale do dziś nie wyszło. Powodzenia.

Czekam na książkę Iriny Chadeevy „Lody. Smak naszego dzieciństwa”. Jeden, miły człowiek z Cezuana Moskwa, kupiła mi to i wysłała.

[anale]

analepod tym linkiem oprócz forum są przepisy

🔗

Ja nie robię z jajkami, podobał nam się bardzo prosty przepis na bitą śmietanę 500 g, mleko skondensowane 350 g i ewentualne jagody po blenderze.
Powodzenia!

Nie robię z jajkami,

Więc nie robię tego z nimi. Śmietanka, mleko skondensowane, ogólnie rzecz biorąc, według GOST Creamy lody. Wziąłem przepis na gotowanie. Z jego pomocą zrobiłem również creme brulee.

Jeśli potrzebuję szybkich lodów, robię to: 500 ml. śmietana 33-35%, dodaj 200g gęstego mleka skondensowanego (mam Rogachev) - ubić trochę i dodać 2-3 łyżki. l. syrop inwertowany (mam go bardzo gęsty, muszę go podgrzać do wypłynięcia). Ubijaj do przewietrzenia i zwiększ objętość 2 razy Takie lody można po prostu zamrozić w zamrażarce. Nie trzeba już w to ingerować, nie krystalizuje.
Po ubiciu przenoszę masę powietrza do małych pojemników z pokrywkami i do zamrażarki. Lody nie są kamienne, szybko schodzą i nie topią się przez długi czas. Bardzo delikatny i kremowy.
Mam zamrażarkę, ale te lody jej nie potrzebują.

Dzień dobry, proszę o podanie przepisu na pyszne lody po raz pierwszy. Do dyspozycji: lodziarka kompresorowa, mleko domowe.

Powiedz mi, czy ta mieszanka lodów jest zdolna do ponownego zamrożenia? Dane: lody robione ręcznie, ale wyraźnie niezmieszane, bardzo jędrne, choć bardzo smaczne. Teraz z maszyną do lodów. Chcę całkowicie rozmrozić tę miksturę i spróbować przepuścić ją przez urządzenie. Czego się spodziewać, czy ktoś wie?

Zasadniczo nie zaleca się ponownego zamrażania żadnej żywności, w tym lodów. Proponuję taką opcję: przed podaniem lekko zmiękcz i „ubij” nożami blendera. Dostajesz miękkie lody, ale bez kryształków.

Dzięki, spróbuję