Mozzarella dla niemowląt

[ser Mozzarella]

Mozzarella dla niemowląt

Kategoria: Dania mleczne i jajeczne

Składniki
mleko	3 l
Podpuszczka z apteki weterynaryjnej.

Metoda gotowania

• Podgrzej mleko do temperatury 40 stopni.
• Usuń z pieca.
• Wlej 1 szklankę z podgrzanego mleka.
• Rozpuść w nim podpuszczkę na końcu noża.
• Następnie szybko wlej nasze mleko z enzymem do ciepłego mleka.
• Trzeba to zrobić szybko (w mojej nalanej szklance mleko już zaczęło się ściskać)
• Mieszaj i ... zapomnij o naszym mleku na pół godziny lub godzinę.
• Przykryj rondel pokrywką
• Oto, co otrzymaliśmy po wyznaczonym czasie-
• 
• Jakaś meduza
• Powstały skrzep przeciąłem nożem (jak mówią w literaturze, cóż, jest to konieczne i zrobiłem to)
• 
• Potem odsączała całe serum.
• Wzięła tylko gorącą przegotowaną wodę i wlała ją do rondla ze skrzepem, aby skrzep był pokryty wodą.
• Odstawiła twaróg i rozgrzał się przez około 7 minut.
• Stał się miękki i elastyczny.
• Łyżką łyżki oderwałem wymaganą ilość masy serowej z twarogu, w dłoniach zwinąłem bułkę, po czym zanurzyłem ją prosto w naczyniu z zimną wodą, aby znów stała się elastyczna i zachowała nowy kształt.
• 
• Następnie przygotowałem stężony roztwór soli.
• 
• Na 1 szklankę wody 1,5 łyżki soli.
• I włóż wszystkie „kulki” do tego rozwiązania.
• Po 2 godzinach możesz jeść ser.

Uwaga

Dziś nie o mięsie, ale o produktach pochodzenia zwierzęcego.

Moja koza jest dojona !!!!

Cóż, była dojona od 2 miesięcy, ale można już dzielić się mlekiem z dziećmi. Dorośli, żują siano.

ser Mozzarella, -Włoski ser, którego osobiście nigdy nie jadłem ... i nawet nie widziałem go na żywo.

Mój przyjaciel, który mieszka we Włoszech od około 10 lat, powiedział jedno -
prawdziwa mozzarella nie trwa dłużej niż trzy dni.

W naszych supermarketach nie można sprzedawać prawdziwej mozzarelli.
Tylko we Włoszech lub musisz zrobić to sam.

Wczoraj pierwszy raz spróbowałem ...

Moje uwagi

Oczywiście muszę popracować nad kształtem.
Moje jaja, nie naprawdę jaja.
Po prostu tak się bałam je „ugniatać”, że myślałam, że się rozpadną.

Ale myliłem się, martwiąc się, ser jest bardzo elastyczny i giętki. Następnym razem będę odważniejszy.

Dobra strona dla nich namnu

Smak jest przepyszny.
Od razu chcę świeżego pomidora do sera.
Pizza ...

Szkoda, że ​​jest ich bardzo mało.
Jak w przypadku każdego sera, wydajność jest niewielka.
Norma to 100 gramów na litr mleka.

Mam 300 gramów.
9 kulek wielkości orzecha włoskiego, w półlitrowym słoiku z solanką.

To wszystko, pobiegłem, chłopaki, czas wydoić kozę.

Użyłem dzisiaj mozzarelli.

Och, jak bym teraz „zastosował” ten pyszny zestaw ... 🔗 🔗 🔗

Twój przepis jest bardzo interesujący. Nie zrobię tego sera, są sery na każdy kolor i smak. I dobre. Na Ukrainie kilka kupiłem, żeby spróbować na wakacjach… Tak… Powiedzieć, że byłem rozczarowany, to nic nie mówić… Nasi ludzie robią tam głupców. Szkoda, cholera. Ale zanim ten dobry ser był jak… Więc lepiej zrobić to samemu. jesteś mądry! A twój ser bardzo przypomina prawdziwą mozzarellę. A po podgrzaniu rozciąga się nitkami?

Teraz często to robię, bo mi się podobało. Nie wydaje się to trudne, aw domu codziennie jest mleko.

Ale usiadłem i poczytałem trochę w internecie i zdałem sobie sprawę, że go nie rozgrzałem.

Trzymałem go we wrzącej wodzie przez 10 minut, bałem się, że się rozpuści, ale teraz zdałem sobie sprawę, że muszę go trzymać we wrzącej wodzie przez 30 minut i wtedy zacznie się rozciągać nitkami.

Więc trochę nie osiągnąłem wymaganego stanu.

Ale dopiero za pierwszym razem, po 3 dniach, zaoszczędzę więcej mleka i spróbuję zrobić to inaczej.
Wypisz się tutaj.

Przeglądałem Internet, mamadaragaya, można go używać wszędzie.

Tak wiele przepisów

[natamylove,]

natamylove, to jest mądra dziewczyna!
Ale to mnie wprawia w zakłopotanie ... Czy zapach kozy w serze jest silny?
Po prostu nie mogę pić mleka koziego z powodu zapachu.

Zhivchik, dlaczego zdecydowałeś, że mleko kozie ma zapach? Moja mama ma już 3 kozy, a mleko nie ma zapachu - pachnie wodą, nawet krowie mleko ma słaby aromat, ale mleko kozie pachnie wodą, to znaczy nie ma zapachu. Zhivchik Sam wymyśliłem takie porównanie. Prawdopodobnie kozy są inne i myślę, że to zależy od opieki.

Tak, kozy są inne, to na pewno. Nie można pić mleka u kozła mojej ciotki, ale jaki to pić! jeden zapach tego, co jest warte A sąsiad ma takie mleko, zaczniesz pompować, po kozie mojej cioci Myślałem, że w życiu nie pójdę do kozła, ale tutaj ... fantastycznie! w pobliżu nie było zapachu krowy, ale smak jest po prostu… pyszny!

Jeśli jest zapach, musisz zmienić kozę.
Miałem szczęście, mleko jest dobre za pierwszym razem.

Mój przyjaciel przez rok trzymał dwa boogery, potem się wydarzyło, potem owinęli ...
i okazało się, że obaj mieli mleko o zapachu.
I w tym roku pozwoli im wejść pod nóż. i powtórzy wyszukiwanie normalnych boogerów.

Po prostu jest młoda, a babci żal kóz, więc piją mleko z zapachem.
Przyjmują to za pewnik, akceptują to.

[natamylove]

natamylove, bardzo ciekawy temat. Kiedyś wzięliśmy mozzarellę w sklepie. Teraz nie pamiętam producenta, ale na pewno nie krajowego. Bardzo delikatne kulki.
Gdybym mógł to zrobić w domu. Zanim pojawił się ten temat marzenie „zabawny kaprys” został odroczony na czas nieokreślony. Ale biorąc pod uwagę fakt, że jesteśmy „miejscy”, nie eksperymentujemy zbyt wiele
Teraz pytania:
Dlaczego mleko kozie? Zwykle piszą „jest zrobiony z mleka czarnych bawołów, ale mozzarella z mleka krowiego jest prawie zawsze w sprzedaży”
I jeszcze pytanie o konsystencję gotowego produktu ... Z tego co pamiętam (nie mówię, że to była „właściwa” mozzarella, ale to co zjadłam mi się podobało) struktura tam bardzo przypominała suluguni (warstwowe) , ale bardzo delikatne i kremowe.
Tutaj na zdjęciu z Wikipedii widać strukturę
I jak oni to robią
Jeśli nie jest to dla Ciebie trudne, opisz konsystencję tych serów, które otrzymałeś

[Nata333]

Nata333

Jeśli chodzi o konsystencję, mój ser okazał się nie warstwowy, ale po prostu bardzo delikatny.

Już odjąłem, jak uzyskać warstwowanie-

Drugi etap przygotowania sera zaczyna się od tego, że ser kroimy w paski o grubości kilku centymetrów i układamy w wodzie podgrzanej do 80-90 stopni do stopienia. Naczynia należy stawiać na bardzo małym ogniu i mieszać w jednym kierunku drewnianą łopatką. Gdy paski sera całkowicie się stopią, zdejmij pojemnik z ognia i wyjmij masę, sklej ją w bryłę, nadając jej kształt głowy. Teraz uformowaną główkę należy szybko schłodzić, umieszczając ją w zimnej wodzie na kilka minut.
Pierwszy krok wykonałem poprawnie, a drugi nie.

Na pewno powtórzę i wypiszę się w tym tygodniu.
Dlaczego używam koziego mleka, po prostu mam kozę i nie muszę kupować mleka.

[natamylove]

Kupuję mleko kozie sklepowe, jest pasteryzowane. Są firmy ze śmierdzącym mlekiem, są firmy z normalnym huśtawką .. a peeling * śmietanka * inaczej zachowuje się też mlekiem.

natamyloveOglądałem kiedyś w telewizji, jak mężczyźni z włochatymi dłońmi w wannie łapią ten ser i podają go między kciuk i palec wskazujący, jakby wyciskali go z pięści… uzyskuje się piękne okrągłe krople.

opcje
🔗

🔗

🔗

Cyganka, jesteś super !!
dzięki za filmy !!!

jako pierwszy zobaczył prąd,
takie przyjęcie z mozzarellą.
Zapewne w hostelu brzęczeli włoscy studenci.

Cholera, skąd bierzesz tyle mleka?
Jedna koza urodziła się mojej kozy, więc ją zostawię.
Piję to celowo z mlekiem długo, żeby było mleko ..

Do soboty zbieram 6 litrów mleka na ser, żeby mój mąż mógł go skosztować.

Aby siano było wtedy skoszone z motywacją.

Następnie chcę opanować Roqueforta z pleśnią, w zasadzie jest to możliwe.

dziewczyny. zrobił to 4 razy.

okazuje się zaciągnięcie. po.jak skrzep we wrzącej wodzie, opuść skrzep na 10-15 minut, skrzep staje się bardzo elastyczny, rozciąga się jak guma do żucia i bardzo łatwo się ugniata. jak ciasto.

raz nie zadziałało.
chciałem zrobić więcej. i zbierałem mleko od kozła w lodówce przez 5 dni, ale widać, że zaczęło się zakwaszać, a twarożek okazał się prosty.

Dlatego jeśli ktoś się na to zdecyduje, mleko musi być świeże. inaczej zrobisz twarożek.

[natamylove]

natamylove , mądra dziewczyna! Dzięki za zmodernizowany przepis! Włożyłeś w to tyle pracy! Dowiemy się od Ciebie!

Taka droga to przyjemność, potrzebujesz dużo mleka, ale wydajność jest niewielka.

Dzieje się tak, jeśli ktoś ma własną krowę
albo będą dawać pensję w postaci mleka

jakby wyciskali go z pięści… uzyskuje się piękne okrągłe krople.

Te kropelki nazywane są „Boconcini”
RS W zeszłym roku byłem na tej samej farmie, gdzie robią mozzarellę z mleka bawołów - widziałem już wystarczająco dużo! W domu próbowałem to powtórzyć ze zwykłym mlekiem - ale nic z tego nie wyszło. Potem zostałem oświecony, po pierwsze, powinno być dużo mleka, a po drugie, gdy wprowadzono enzym, to jakaś część patelni z wczorajszej produkcja została dodana.

[🔗]

Och, takie interesujące

Znalazłem film pokazujący, jak powstaje ser, nie mozzarella, ale prosty ser kozi.
To jest tak interesujące do oglądania, farma, może w Niemczech, nie zrozumiała.

🔗

A ja jakoś przesadziłem z podpuszczką i zamiast przepisanych 0,03 g dorzuciłem, aż 0,3 g na 3-litrową puszkę mleka. Bardzo ciekawy okazał się ser, daleki był od twarogu, ale jeszcze nie mozzarelli. W strukturze był lekko warstwowy i przypominał suluguni. Musiałem wymyślić siłę solanki i soli w biegu. Naprawdę nieświadomie soliłem serwatkę i trzymałem ją tam przez dwa lub trzy dni, nie pamiętam. Następnie kroimy ten ser na małe kwadraty, a la feta i zawijamy go we włoskich ziołach, posypany oliwą z oliwek, ser wyprzedany z hukiem. Nikt mi do końca nie wierzył, że sam to zrobiłem.

[RybkA]

RybkA , klasa wyszła!
Ser-feto-mozzarella „A la Italy”! I nie wątpię, że wyszło znakomicie. Ile jest rodzajów serów! Tysiące! Musiałeś wymyślić własny, nie mniej smaczny!

Przystosowałem się do robienia tej mozzarelli co trzy dni, mam tylko 3
od pozostałej części kozy zbiera się litry mleka.
I za każdym razem okazuje się inaczej.

Przenoszenie enzymu już nie jest straszne, zawsze go przenoszę.

Ale przegrzanie jest gorsze

W jednym z filmów, które zamieściła Cyganka, ciotka zamiast gotować wodę wstawiła skrzep do kuchenki mikrofalowej.

„Och, to takie wygodne” - pomyślałem i też włożyłem to na minutę.

Co za koszmar, wyszedłem stamtąd- -

pieniąca się maź

Ser zniknął.

i trzymam w solance przez 2 godziny, a potem jemy.

Okazuje się, że mam z mężem przerwę na kawę.

Pieczę naleśniki z serwatki i robię okroshkę.

W zeszłym tygodniu miałem w toalecie 3 litry mleka. Torba Pepsin leżała w lodówce, zanim po raz ostatni zrobiła ser w marcu. Potem były przerwy w dostawie mleka, krowa właścicielki się cieliła, więc postanowiła to powtórzyć. Ale moje mleko się nie zsiadło. Czekałem, czekałem, potem dodałem jeszcze trochę enzymu, nie czekałem i poszedłem spać. Rano wszystko szło w bąbelki, musiałem to wylać.
Nadal mam pepsynę z tej samej partii, po prostu nie uruchomiłem i nie przechowywałem jej w lodówce. Teraz myślę, czy nadal mogę spróbować zrobić z niego ser, czy znowu będzie to tłumaczenie produktu?

Myślę, że to jak drożdże.
Jeśli zostaną otwarte i przechowywane nie w zamkniętym słoju, stracą swoją siłę.
A jeśli drożdże są w zapieczętowanym opakowaniu, zachowują swoje właściwości.

Więc tutaj, jeśli paczka jest zamknięta, enzym żyje.

Wiesz, możesz spróbować w szklance mleka, próbowałem tak, mam kefir prosto w szklance w 5 minut (dawka do testu to jakieś 3 litry mleka na szklankę)

Czy możesz mi powiedzieć, czy możesz użyć meito zamiast enzymu aptecznego, czy nie zadziała w przypadku dziecięcej mozzarelli?
podziękować

dopasowanie

Natasza, czy ser trzeba wlewać bezpośrednio wrzątkiem, czy jest jakaś temperatura?

tak nie ściśle

przegotowana woda - wyłącz gaz - i dalej

Minęła godzina - masa chwyciła, ale nie tonie, serum nie widać Wciąż trzymasz czy wkładasz na sito?

No cóż, w sumie zrobiłem to i jak zwykle odcedziłem serum, napełniłem gorącą wodą, trzymałem przez 10 minut, ale skrzep nie tylko nie stał się plastyczny (cały film przejrzałem tak, jak powinien) , ale stał się gumą, nie mogło być mowy o jakimkolwiek rozciągnięciu ... ta guma w kulki, wszyscy są tak zszokowani, nierówna struktura i wtedy według przepisu Nataszy, co zrobiłem źle? Moje krowie mleko jest bardzo dobre

O
doświadczenie jest synem trudnych błędów.
zapewne ta bryła musiała wziąć dłuższą kąpiel parową w gorącej wodzie
może nie 10 minut.

Pozwól Temko ożywić! Miałem okazję kupić mleko, nawet krowie, nawet najświeższe i najsmaczniejsze mleko kozie. Chcę iść na całość w robieniu sera, bo uwielbiam ser, a sery sklepowe są coraz droższe, tylko nazwa pozostaje naturalna :-(
Powiedz mi, jaki rodzaj enzymu bierzesz? Pepsyna? Albo jak to się nazywa? Jak wygląda butelka?
Dzięki za odpowiedź, mam nadzieję, że tak będzie!

No cóż, w sumie zrobiłem to i jak zwykle odcedziłem serum, napełniłem gorącą wodą, trzymałem przez 10 minut, ale skrzep nie tylko nie stał się plastyczny (cały film przejrzałem tak, jak powinien) , ale stał się gumą, nie mogło być mowy o jakimkolwiek rozciągnięciu ... ta guma w kulki, wszyscy są tak zszokowani, nierówna struktura i wtedy według przepisu Nataszy, co zrobiłem źle? Moje krowie mleko jest bardzo dobre

I widziałem, jak taki ser się robi, „na żywo”.
Tam pobiera się skrzep i ściska palcami czubek skrzepu (indeks + duży jak w znaku OK), po czym kulka jest jakby wyciskana i nie odpada.
Lekkie „kudłate” uzyskuje się tylko od strony, z której została wyciśnięta, dzięki czemu piłka jest gładka.
I tak rób to cały czas z różnych końców kostki sera.

Nie wiem, czy jasno wyjaśniłem.

Lewą ręką trzymał serowarkę nad gorącą solanką, prawą przyciskając. Nie rozumiem, jak jego ręce wytrzymały taką wrzącą wodę.

Dzięki za odpowiedź, mam nadzieję, że tak będzie!
[/ quote] Używam enzymu Meito - to taki proszek, sprzedawany w aptekach weterynaryjnych. Gdzieś tutaj w temacie pisali o nim. Chcę od razu Cię ostrzec, że nie robią mozzarelli z koziego mleka, więc nie musisz tracić czasu. A od krowy okazuje się świetnie.

I zrobiłem to z kozy :-) Mam własne kozy

Tak, Natasza, widziałem. Przez cały rok próbowałem też robić własne kozy. Ale nie byłem zadowolony z wyniku. Tyle, że w tym roku byliśmy we Włoszech w sklepie Włocha, który właśnie tam w sklepie robi mozzarellę, burato, jogurt itp. A jednocześnie uczy sera na uniwersytecie. Powiedział więc, że mozzarella nie jest zrobiona z mleka koziego, bo takich połączeń nie ma (tłumaczenie nie było zbyt udane). Krótko mówiąc, kiedy wróciliśmy do domu, od razu kupiłem domowe mleko krowie i zrobiłem mozzarellę. Wszystko potoczyło się za pierwszym razem, bardzo łatwe, proste i bardzo smaczne

Natamailav! Dziękuję za inspirację i za podzielenie się swoimi przepisami i doświadczeniami! Kupiłem mleko, okazuje się, że kupiłem też mleko (myślałem, że to pepsyna, ale było napisane mikrobiologiczne mayto), pozostaje zebrać serce i jechać!
Swoją drogą zamówiłam też gęś :-) Gotujesz i demonstrujesz to z wielką inspiracją!
Przepraszamy, dla offtopic ... :-)

Powodzenia wszystkim: „Tego lata nie robiłam mozzarelli”
Przyzwyczaiłem się do twarogu i mrożenia mleka z pepsin 'zamroził podłogę zamrażarki twarogu' teraz gęsina gdzie się położyć :-) nadal żyją