Chleb pszenny „Pozostałości” (piec)

Chleb pszenny „Pozostałości” (piec)

Kategoria: Chleb drożdżowy

Składniki
mąka pszenna premium	270 gramów
mąka pszenna z Włoch	380 gramów
czystej wody	380 ml.
łagodny ser	70 gramów
masło	25 gramów
gęsta śmietana	90 gramów
Gotowane ziemniaki	90 gramów
sól gruboziarnista	11 gramów
biały cukier	1,5 łyżki. l.
drożdże instant	1,7 łyżeczki

Metoda gotowania

• Do miski robota kuchennego wsyp mąkę, sól, drożdże i wymieszaj z mąką.
• Dodałem wody, zrobiłem zgrubne ugniatanie ciasta na 2 prędkościach hakiem robota kuchennego, tak aby składniki wbiły się w ciasto. Przestałem ugniatać i zostawiłem ciasto na „zaprzyjaźnienie się” na 15 minut, tak aby drożdże rozpuściły się w płynie i zaczęły działać, a mąka pełnoziarnista trochę spuchła, wchłonęła płyn. Pomoże to w przyszłości określić potrzebną ilość płynu, a ciasto będzie lepiej zestalone.
• 
• Następnie dodałem wszystkie składniki, które przewidział przepis, włączyłem kombajn na 2 prędkości i zacząłem wyrabianie ciasta głównego. Ciasto od razu chwyciło koloboka, nie było potrzeby poprawiania go mąką czy płynem. Stopniowo ciasto zebrało cały płyn, zaczął się rozwijać gluten. Zagniatałam przez 20 minut, w tym czasie ciasto zaczęło nawet wyskakiwać pod ręką, pojawiły się długie nitki glutenowe. Przestaję miksować.
• 
• Ciasto delikatnie zebrać łopatką pośrodku miski, ciasto jest miękkie, sprężyste, przykleja się do łopatki i dłoni, ale też szybko i odkleja się, pozostaje na samym cieście.
• Ciasto ma bardzo miękką konsystencję.
• 
• Ciasto przekładam do ceramicznej miski, posmarowanej kroplą oleju roślinnego. Ciekawie jest dotknąć ciasta ręką - wyskakuje jak niecałkowicie napompowany balon!
• 
• Ciasto wkładam do ceramiki do garowania w piekarniku w temperaturze 30 * C. Garowanie poszło bardzo szybko, w ciągu 15-20 minut ciasto rozrosło się do brzegów miski!
• 
• Zagniatam ciasto bezpośrednio w misce, zbierając ciasto od krawędzi do środka. Ciasto jest wysokiej jakości, ma dobrą sprężystość, a nawet rozpryski z bąbelkami.
• 
• Formuję duży, niski bochenek na blasze do pieczenia, ciasto można upiec na palenisku.
• Lepiej oczywiście podzielić ciasto na dwie bułki, chleb okaże się wyższy.
• 
• Wyrastanie ciasta znowu szybko się okazało, około 15-20 minut, podczas gdy piekarnik rozgrzał się do 250 * C.
• 
• Blachę z preparatem wkładam do gorącego piekarnika i utrzymuję chleb w wysokiej temperaturze, podczas gdy ciasto gwałtownie rośnie w piekarniku, a skórka zaczyna się rumienić.
• Następnie obniżam temperaturę do 200 * С
• Po 10-15 minutach zmniejszam do 180 * C
• Po 10 minutach obniżam do 170 * C i doprowadzam wypieki do stanu gotowości, co sprawdzam sondą temperatury.
• Oto taki ładny chleb! Teraz leży pod ręcznikiem, aż całkowicie ostygnie.
• 
• Skórka jest cienka, wewnątrz miękiszu oddycha, bardzo miękka.
• 
• 

Uwaga

Właściwie poszedłem upiec chleb, gdzie na liściu była tylko mąka, woda, sól, cukier, olej roślinny, drożdże - trzeba było sprawdzić poprawność składników, pieczenie.

Ale potem poszło ... w lodówce zobaczyłem resztki miękkiego sera Rouge i jak Prezydent dwa małe kawałki (wyciąłem z niego wysuszoną skórkę białej szlachetnej pleśni)

Resztki śmietany w słoiku ... Pomyślałem, że fajnie byłoby dodać trochę masła, okazało się też, że jest trochę w maślance, z nowego opakowania odciąłem kawałek na 25 gram. A na stole ze śniadania zostało kilka ugotowanych ziemniaków ... i dlaczego nie włożyć ich do chleba, wlałem je do puree ziemniaczanego ...
I na koniec mąka pszenna też była w resztkach ... po ostatnim ugniataniu na dnie słoika, 2-3 łyżki zostaną wpisane więcej ...

W ten sposób uzyskałem odpowiednią ilość wszystkich składników na chleb „na dno”… z tego co było pod ręką iw lodówce…

Gotuj z przyjemnością i smacznym!

Cudowny chleb! Tutaj też bardzo kocham - niewiele pozostało to posłać na chleb! Ale jeszcze nigdy nie dodałem topionego sera.
Cięcie w ogóle ... oszołomione! Zanotowałem przepis, bardzo dziękuję!

[Alina]

Cóż, mój ser nie jest do końca przetworzony, ale konsystencja jest podobna, miękka i lepka

Zauważyłem, że smak sera objawia się całkowicie, gdy chleb ostygnie, a drugiego dnia - bardzo przyjemny i delikatny zapach i smak!

Alinapiec chleb - mam nadzieję, że smak nie zawiedzie

Dzień dobry Admin! Jak zwykle - arcydzieło! Mam pytanie - czy wymienisz ziemniaki. puree owsiane - czy będzie to również 90 gr? A ser - czy jest bardzo słony czy neutralny?

[Umman]

Dzień dobry Admin! Jak zwykle - arcydzieło! Mam pytanie - czy wymienisz ziemniaki. puree owsiane - czy będzie to również 90 gr? A ser - czy jest bardzo słony czy neutralny?

Umman , Dzięki za miłe słowa!

1. Nie, to nie będzie równa wymiana, produkty są zbyt różne
Ale możesz zrobić taki zamiennik, a będzie to inny przepis, a my umieścimy go w osobnym temacie - temat Twojego autora, a chleb trafi na Twój profil, do Twojej skrzynki z przepisami - będzie bardzo fajnie!
Jeśli dodasz płatek owsiany to śledź ilość płynu, potrzeba więcej niż gotowane ziemniaki i należy pamiętać, że w moim przepisie mam mąkę centralną, to też zajmuje dużo płynu, więc mam partię w ten sposób, z obrzękiem.

Ile owsianki należy wziąć, oszacuję i napiszę - ale 90 gram wydaje mi się trochę za dużo.

2. Nie, ser jest normalny pod względem soli, lubię takie miękkie sery, powiedziałbym, że smak sera jest neutralny.

Czekam na Twój chleb!

Admin, dziękuję za twoją odpowiedź. Aha, co do tematu autora - jestem tylko miłośnikiem piekarzy, piekę dla duszy i domu, korzystając z rad profesjonalistów. Ale dzisiaj upieczę Twój chleb, broń Boże, wszystko się ułoży, zdjęcie wrzucę. Uwzględnię wszystkie Twoje uwagi

[Umman]

Admin, dziękuję za twoją odpowiedź. Aha, co do tematu autora - jestem tylko miłośnikiem piekarzy, piekę dla duszy i domu, korzystając z rad profesjonalistów. Ale dzisiaj upieczę Twój chleb, broń Boże, wszystko się ułoży, zdjęcie wrzucę. Uwzględnię wszystkie Twoje uwagi

Umman więc nie jesteśmy profesjonalistami! Chleb pieczemy dla siebie iz tego, co mamy w domu i uczymy się od siebie nawzajem

Piec dla zdrowia i pisz na forum, tym większe zainteresowanie sportowe się pojawi, zrób lepiej i pokaż wszystkim, co potrafisz - to ciekawe!

Na początek dodaj 2-3 łyżki do ciasta. l. owsiankę, wyreguluj ciasto - a wtedy zobaczysz, ile więcej płatków owsianych można dodać - zacznij od małych

Jestem do ciebie, Admin, z wdzięcznością. Piekłam chleb, dokładnie według przepisu, tylko 2 zamienniki - zamiast ziemniaków. tłuczone ziemniaki - płatki owsiane (w końcu 5 łyżek. l) i zamiast śmietany (po prostu jej nie było) - gatyg (jogurt naturalny). Gatyga włożyła 90 gramów, to było jak śmietana w konsystencji, ale nie brałem pod uwagę, że gatyg jest produktem bardziej wodnistym, więc musiałem dodać mąkę (ok. 5 łyżek. L). Bardzo martwiłem się o ser - ale smak chleba i aromat to coś! Tak dokładnie opisałeś stan testu! Jeszcze raz dziękuję za przepyszny chleb. Nawiasem mówiąc, upiekłam go 19 (wyszły 2 bochenki), dziś zostaje jeszcze 1/4 bochenka - chleb jest świeży i smaczny niejako o bogatszym smaku! Przepraszam za długą wiadomość, ale po prostu podobało mi się pieczenie tego chleba)

PS też robiłem zdjęcia ale niestety nie wiem jak wstawić (

Mam nadzieję, że zamieszczam zdjęcie poprawnie. To jest chleb na próbę



To jest gotowy chleb


iw kontekście

[Umman]

UmmanJakie piękne bliźniaki I takie dziury nawet wiszą na drzewie
Wspaniale jest zobaczyć chleb z piekarnika, smak jest zupełnie inny, naoliwiony! I zgadzam się z tobą - smak sera w cieście chlebowym… to coś! Cienkie, delikatne, pachnące! I pojawia się dopiero następnego dnia, po ostygnięciu chleba!

Gratulacje! Dzięki za miłe słowa!