Focaccia z suszonymi ziołami i parmezanem z Palermo.

Focaccia z suszonymi ziołami i parmezanem z Palermo.

Kategoria: Chleb drożdżowy

Składniki
Mąka pszenna	450 g
woda	280 ml
Sól	1 łyżeczka
Cukier	1 łyżka. l.
Olej roślinny (oliwka)	2 łyżki stołowe. l.
Rozpuszczalne drożdże	1 łyżeczka
Panifarin (jeśli nie, to możesz bez niego)	1 łyżeczka
Wino wytrawne (tylko białe)	50 ml
Przyprawa ZIOŁA FRANCUSKIE
ser parmezan

Metoda gotowania

• Wino jest opcjonalne. Jeśli zdecydujesz się dodać, to o tę objętość zmniejsz ilość wody. Wino wymieszać z wodą.
• Tego chleba nie można zrobić w wypiekaczu do chleba. Można używać tylko niektórych funkcji. Po przeczytaniu tego zdania niektórzy ludzie, którzy nie lubią niepotrzebnego zamieszania, poszli spojrzeć na inne przepisy. A dla tych, którzy zostali, będziemy kontynuować.
• Przede wszystkim wyrabiamy standardowe ciasto drożdżowe w wypiekaczu do chleba. Kolejność zakładek. Najpierw (woda lub woda + wino) + mąka + na środku zjeżdżalni robimy tam zagłębienie drożdży + sól + cukier + olej roślinny wzdłuż krawędzi wiadra. Włączamy tryb „ciasta”. Tryb 2h 30 min.
• Na izraelskiej stronie, wśród piekarzy za szczyt przyzwoitości, oprócz marki automatu do chleba, uznano również napisanie układu cyklu, ponieważ istnieją duże różnice między różnymi modelami. Pożyczmy i my.
• Na tym piszę. Tryb ciasta - 2h. 30 min. (Ustawienie wstępne 10 min., Wstępne sprawdzenie 5 min., Partia główna 20 min., Impregnacja (30 °) - 50 min., Ugniatanie - 20 sek., Wyrób końcowy (30 °) - 1 godz. 05 min.) .
• Podczas przygotowywania ciasta pomyślmy o jego kształcie. Tutaj, kto ma to pod ręką. Może być okrągły lub prostokątny. Garnki, patelnie, blachy do pieczenia według własnego uznania. Najważniejsze to duża powierzchnia. Piec w żaroodpornej szklanej blasze 32x21 cm.
• Nasmaruj formę olejem roślinnym.
• Po ugniataniu i wyrośnięciu ciasta włączamy powtarzane ugniatanie przez 1 minutę w celu „sedymentacji” ciasta. Bierzemy trochę mąki, aby ciasto nie przykleiło się do naszych dłoni i wkładamy do formy. Natychmiast wkładam go do formy, a następnie palcami rozprowadzam po powierzchni. Ale jeśli ktoś po upieczeniu chleba ma ochotę dodatkowo umyć wałek do ciasta ze stołem, może rozwałkować ciasto na stole.
• Teraz przykryj ręcznikiem i umieść w ciepłym miejscu na 1 godzinę. Na 10 minut przed końcem semestru włącz piekarnik i nastaw go na rozgrzanie. Temperatura 180 gr.
• I tak wyszło ciasto w formie. Nasmaruj na wierzchu olejem roślinnym. Następnie czysto umytym palcem wskazującym wykonujemy wgniecenia na chlebie, najlepiej równomiernie. Olej z powierzchni zostanie wlany do tych otworów i to dobrze. Teraz bierzemy przyprawę „zioła francuskie” i obracając rotor zaczynamy posypywać wierzch mieszanką suchych ziół. Ile wlać? Tutaj według własnego uznania. Należy pamiętać, że wraz z ziołami wlewa się sól. Chleb okazuje się trochę słony, ale tak powinno być.
• Wszystko. Otwieramy piec i wysyłamy chleb do pieczenia na 30-35 minut (kładę go na drugiej półce od dołu)
• Po upieczeniu wyjmujemy chleb z piekarnika, ale jeszcze nie wyłączamy piekarnika.
• Teraz są dwie opcje. Możesz tak jeść, ale możesz dodać ser. Dla demonstracji zróbmy połowę tego, a połowę z serem. Przekrojony na pół. Wyciągamy połowę focacci. Ułóż na desce do krojenia. Uwaga, chleb jest gorący! Potnij poziomo na 2 stosunkowo równe połówki nożem do chleba.
• Bierzemy ser. Rozcieramy go na grubej tarce (dla tych, którzy lubią namaczać chleb w serze) lub po prostu kroimy na talerze (dla tych, którzy nie lubią przeszkadzać).
• Przykryj drugą połową i wstaw do piekarnika na 5 minut.
• Wyjmij po 5 minutach. Chleb i ser są gotowe.
• Teraz musisz owinąć chleb płócienną lub lnianą szmatką lub ręcznikiem.
• Uczyłem się tego na Ukrainie.Po upieczeniu chleba rozkładają ręczniki, kładą chleb i przykrywają je ręcznikami na wierzchu. Mówi się, że chleb powinien „odpocząć”. Jak miło zauważyłem. Rzeczywiście jest pognieciony i ugniatany i upieczony, taki ładunek, a teraz musi „odpocząć”. Nauczyłam się siebie i teraz cały mój chleb po upieczeniu „odpoczywa”. A na „odpoczynek” potrzebuje przynajmniej godziny. Pożądane jest, aby od dołu był wentylowany, dlatego lepiej jest umieścić go na jakimś ruszcie. Położyłem to na gorącym talerzu. Jeśli nie, to konieczne jest ciągłe obracanie chleba, w przeciwnym razie podczas stygnięcia może on zacząć „zwilżać” od dołu.
• Teraz spróbujmy. Możesz ciąć lub odłamać się jak lawasz.
• Jeśli chrupiąca skórka na wierzchu nie pasuje do Twojego gustu, nie ma to znaczenia. Chleb włóż na chwilę do woreczka foliowego, a zmięknie.
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 

Uwaga

Focaccia to chleb na bazie drożdży wypiekany we Włoszech. Wygląda jak lawasz ormiański. Przepis zdobyłem na Sycylii w mieście Palermo, dlatego tak go nazwałem. Włosi uważają, że focaccia jest przodkiem pizzy. Początkowo był wypiekany jak chleb, bez nadzienia, z grubej białej mąki. Następnie do chleba dodawano różne składniki, zarówno od góry w postaci proszków (polewy), jak i od wewnątrz (nadzienia). Rezultatem jest duża liczba odmian focacci. Każda szanująca się włoska rodzina piecze ten chleb według własnych receptur rodzinnych, które są utrzymywane w tajemnicy.
Mój włoski przyjaciel, wiedząc o moim hobby, który specjalnie zaprosił mnie do tej restauracji, powiedział mi, że tu wypieka się najsmaczniejszy chleb. Podano go w postaci okrągłych ciast. Chleb okazał się naprawdę wspaniały. Przede wszystkim podobało mi się zwykłe focaccio posypane ziołami na wierzchu, a także focaccia z serem. Właściciel odmówił podania przepisu, mówiąc tylko, że prawdziwą focaccię należy posypać solą morską i rozmarynem. Chleb podawany jest na ciepło. Dowiedzieliśmy się, że posypują chleb tymiankiem i natką pietruszki. Skład pozostałych ziół pozostał nam nieznany.
Po powrocie do Moskwy od razu zacząłem eksperymentować, ale nic mi nie wyszło. Oznacza to, że chleb się okazał, ale smak, który pozostał w mojej pamięci, i tak nie wyszedł. Potem zrezygnowałem z tego przedsięwzięcia. I tak to by się skończyło, gdyby nie sprawa. Kiedyś na wizycie poczęstowano mnie mięsem, którego smak bardzo przypominał zapomniany smak tego chleba. Pobiegłem do gospodyni z prośbą o wyjaśnienie, jak przyprawia się mięso. Właścicielka powiedziała, że ​​kupuje zbiór ziół w sklepie zwanym francuskim „młynem” ziół.

Poprosiłem ją o tę butelkę. Zapach był bardzo podobny. Kiedy spojrzałem na kompozycję, zdałem sobie sprawę, że trafiłem w sedno. Niektóre składniki odpowiadały opisanej recepturze.
Reszta była kwestią techniki. Po próbnym wypieku zdałem sobie sprawę, że się nie pomyliłem. Oczywiście nie był to dokładnie ten chleb (nie słychać było dość szumu fal morskiego powietrza krzyku mew), ale w 80 procentach była to ta sama focaccia z Palermo.
Spróbujmy razem upiec. Kobiety, proszę swoich mężów! Z piwem, na łonie natury iz grillem niezastąpiona.
(Powiem ci sekret, dodaję każdy topiący się ser. Najważniejsze, że jest smaczny. Jeśli kawałek półsuszonego spleśniałego sera leży w lodówkach, a szkoda wyrzucić, to jest lepiej go wyrzucić! Nie psuj chleba! I więcej. Jeśli ser nie jest smaczny, nawet jeśli go roztopisz, pozostanie bez smaku (negatywne doświadczenia z serem Kostroma). Preferuję odmiany ostre, to nadaje chlebowi pewną pikanterię. Ilości ustalaj sam, według własnego gustu. Zazdrość co do wielkości chleba i grubości warstwy).
Smacznego.

Podobne przepisy

Focaccia z bazylią i serem (Administrator)

Focaccia z rozmarynem i oliwkami (MISHA)

Focaccia ziemniaczana z serem i pieczonym czosnkiem (Sonadora)

Zaintrygowany)) Na pewno spróbuję))

Od czego prawdopodobnie zacznę teraz)))

Uff ... pieczone)) Spróbuję jutro ... (patrząc na zegar) a raczej dzisiaj

A jaki jest skutek nocnych czuwania? Czy było warto?

Naprawdę warto))) Chleb zniknął)))

[lva2410]

lva2410,

Dziękuję za przypomnienie mi tak wspaniałego ciasta focaccia.

Wcześniej musiałem piec kilka odmian, na przykład ziemniaki, na wodzie mineralnej.

W twoim poście złapałem się na stwierdzeniu, że focaccia pieczona jest z grubej mąki.

I taki wynik został wyobraziony, z mieszanki pełnoziarnistych, białych, wieloziarnistych płatków, z dodatkiem świeżego jabłka, skrobi i panifaryny dla poprawienia struktury ciasta, mielonego siemienia lnianego, aby zapobiec szybkiemu zwietrzeniu (jeśli coś pozostaje nieświeże ). Posyp solą morską, posiekanym świeżym rozmarynem i odrobiną mieszanki ziół prowansalskich. Krojony na gorąco i dodawany na pół mieszanki mozzarelli i parmezanu, w kolejny cały sernik (cienka wersja suluguni).

Nie zdążyłam się zwietrzyć))) zjedli go tego samego dnia))) Zarówno mój mąż, jak i teściowa byli zachwyceni))

Pieczony. Podobało mi się to bardzo. Dzięki za wspaniały przepis.

Jest jakaś regularność ... Znów piekę ten chleb na noc

kupiłem zioła
Poczekaj piec))

I już nie mam ((((wyrwałem ostatni kawałek ((

I już nie mam ((((wyrwałem ostatni kawałek ((

Podobna sytuacja. Nawet szkliwo nie pozwala ostygnąć!
Muszę też przełączyć się na tryb nocny. Więcej dostanie.

Bardzo dziękuję za przepis, polowałem na francuskie zioła przez dwa tygodnie, znalazłem, upiekłem, dostałem na jednym posiedzeniu.

Wypiekam ostatnio focaccię z dodatkiem nadzienia z sera pleśniowego + innego sera i praktycznie formuję ją jak ciasto. ser przed pieczeniem ... och. pyszne

A teraz piekę z błonnikiem))

[kinski,]

Hawkeye - te same otręby, tylko wzbogacone. To ty, kinski, , okazuje się, że focaccia z otrębami. A jeśli nadal uda ci się kupić całą mąkę, będzie to całe ziarno. Tylko nie wlewaj więcej niż połowę, a drugą połowę - zwykłą mąkę.Bardzo fajnie jest dodać 1 starte jabłko do takiego ciasta (zredukować wodę o 30-50 gramów) dla świetności

A jeśli do sera dodasz zioła z czosnkiem?

[lva2410]

lva2410dzięki za przepis

Specjalnie kupiłem "Kotani Miller".
W mojej rodzinie nie używa się prostego ciasta chlebowego na wodzie, więc zrobiłem ciasto z gotowanymi ziemniakami, wszystko inne według przepisu. Ser - Gouda. Zapach w mieszkaniu jest tak cudowny, że nie można go przekazać. Teraz focaccia stygnie, a my cierpliwie czekamy.

Już pokroiłem focaccia. Tak pyszne, że możesz jeść bez niczego!

Robiłam focaccia, sam ustawiałam ciasto. A dzisiaj kupiliśmy wypiekacz do chleba. Na pewno spróbuję ciasta! W najmniejszym stopniu nie obawiam się, że focaccia nie jest przygotowywana w maszynie do chleba. Moje dzisiejsze niezbyt udane (a raczej kompletnie nieudane, po co ukrywać) doświadczenie z szybkim chlebem spowolniło mnie tak, że „powrót” do piekarnika jest odbierany normalnie. Focaccia to ogólnie rzecz !!! No cóż, prawie nie ma potrzeby brudzić sobie rąk!

Przepraszam, ale jakie łyżki do hp?

[KsunyNov]

KsunyNov użyj łyżek do HP.

Dzisiaj upieczę tę focaccia

[KsunyNov]

KsunyNov użyj łyżek do HP.

Dzisiaj upieczę tę focaccia

podziękować!
tak byłam też zafascynowana przepisem bardzo dobrym. Chcę kupić młyn i gotować

[lva2410]

lva2410
WOW upiekłam wczoraj bardzo smacznie, choć nie czekałam, aż chleb odpocznie, zacząłem jeść, była 22:00, więc niedługo dodatkowe kilogramy prawdopodobnie zdeptane przez takie pyszne

Dobry wieczór wszystkim! Upiekłam focaccia, wszystko zgodnie z przepisem, tylko zamiast wina dodałam trochę octu winnego (może to za dużo), ciasto okazało się bujne, piękne, ale nie mogłam go pokroić na gorąco, ciasto zepsuł się i widok zepsuty. I jeszcze pytanie o blachę do pieczenia na taką niebieską jak w pierwszej wiadomości moje ciasto tak skleiło się tak ledwo, że je stamtąd wyjąłem (posmarowałem olejem), czy da się piec w naczyniu z dolnymi bokami? Smak ciasta jest niesamowity, ale nie zrobiłem zdjęcia, więc nie zrobiłem zdjęcia.

[lva2410]

lva2410 Przyjmijcie moje serdeczne podziękowania za tę focaccia !!!

I jeszcze pytanie o blachę do pieczenia na taką niebieską jak w pierwszej wiadomości moje ciasto tak skleiło się tak ledwo, że je stamtąd wyjąłem (posmarowałem olejem), czy da się piec w naczyniu z dolnymi bokami?

Nie mam takiej blachy do pieczenia, piekłam na zwykłej blasze, która jest przymocowana do najmocniejszej kuchenki gazowej, wszystko idzie dobrze

Do focacci idealny jest włoski młynek do ziół Kotani.

Bardzo często piekę według tego przepisu, jest smaczny i szybko się je
A wczoraj próbowałem piec na zakwasie, okazało się, że W OGÓLE COŚ BARDZIEJ SMACZNE !!!

[Jane]

Jane A na jakim zakwasie było to zrobione?

Na początku zakwas był wieczny z mąki żytniej. A potem dlaczego się tam nie popchnąłem ...

Drodzy przyjaciele i dziewczyny! Dziękuję bardzo za Twoje wsparcie. Bardzo wzruszony. Postaram się uzasadnić Twoje zaufanie w przyszłości. Prawda jest taka, że ​​z biegiem czasu jest teraz bardzo źle. A potem zbliżają się majowe wakacje. Musimy przygotować się do sezonu siewu. Przygotowałem jeszcze dwie klasy mistrzowskie według dwóch przepisów. Co wciąż jest tajemnicą. Ale bardzo ciekawe wyniki. Trzeba jeszcze trochę poprawić. Ale z drugim, to prawdziwy problem. Wszystko sfotografowałem tak, jak powinno i postanowiłem sfotografować efekt końcowy, gdy chleb ostygnie. A wszystko to było nieobecne przez 1 godzinę. Żaden chleb nie wrócił. Połknęli wszystko bez śladu. Wydaje się, że nie jest dobrze publikować artykuł bez ostatecznego wyniku. Teraz trzeba będzie upiec nowy.
Pozdrawiam wszystkich użytkowników i organizatorów tak wspaniałej strony Victor

Na tym piszę. Tryb ciasta - 2h. 30 min (wstępny garowanie 10 minut, wstępne wyrównywanie 5 minut, główne ugniatanie 20 minut, wyrastanie (30 °) - 50 minut, ugniatanie - 20 sekund, końcowe wyrabianie (30 °) - 1 godzina 05 minut).

Iva2410, mam nadzieję, że nadal odwiedzasz tę stronę, więc zaryzykowałbym zadanie pytania o cytowaną. Ale najpierw bardzo dziękuję za przepis na focaccia. Musimy to wziąć pod uwagę. Na pewno jakoś to zrobię. Ale w tym przypadku jestem bardzo zainteresowany tym, gdzie masz układ, kiedy i jak długo maszyna pracuje. Upiekłem tylko trzy chleby, ale pierwszą rzeczą, jaką zdałem sobie sprawę, było to, że muszę wiedzieć, kiedy i co robi maszyna, ale w instrukcji nie było tego - i po co siedzieć z każdym nowym przepisem i oglądać maszynę? Zabawa. Może powinniśmy wejść na stronę Panas (mam Panasonic 255). Z góry dziękuję. Specjalne podziękowania za focaccia.

Iva2410, mam nadzieję, że nadal odwiedzasz tę stronę, więc zaryzykowałbym zadanie pytania o cytowaną. Ale najpierw bardzo dziękuję za przepis na focaccia. Musimy to wziąć pod uwagę. Na pewno jakoś to zrobię. Ale w tym przypadku jestem bardzo zainteresowany tym, gdzie masz układ, kiedy i jak długo maszyna pracuje. Upiekłem tylko trzy chleby, ale pierwszą rzeczą, jaką zdałem sobie sprawę, było to, że muszę wiedzieć, kiedy i co robi maszyna, ale w instrukcji nie było tego - i po co siedzieć z każdym nowym przepisem i oglądać maszynę? Zabawa. Może powinniśmy wejść na stronę Panas (mam Panasonic 255). Z góry dziękuję. Specjalne podziękowania za focaccia.

Całkiem dobrze. Więc siedział ze stoperem. Zabił dużo czasu. Na szczęście nie było tak wielu opcji. To prawda, że ​​w poprzednim samochodzie miałem szklane okno. Dlatego nie naruszyłem tego procesu, rozważałem, że tak powiem, z zewnątrz. Teraz, gdy kupiłem Panasonic 255, będą trudności, ponieważ nie ma tam okna. Ale jeśli jesteś zainteresowany, postaram się umieścić przedziały czasowe dla tego pieca, ponieważ znajomość tych parametrów daje pole do eksperymentów.
Z poważaniem, Victor.

Całkiem dobrze. Więc siedział ze stoperem. Zabił dużo czasu. Korzyści z opcji

Victor, dziękuję za twoją odpowiedź i sugestię opublikowania przedziałów czasowych. To prawda, że ​​już mniej więcej dostosowałem się, ale i tak jest znacznie wygodniej, gdy wiesz, że samochód będzie tam za minutę. Nawiasem mówiąc, witryna firmy Panasonic zawiera zestawienie minut na chleb żytni. Raczej tak. Widziałem go tam raz, ale nie pobrałem, a potem nie mogłem już go znaleźć. A może go usunęli.

[lva2410]

lva2410 dzięki za przepis! Cóż, celowo pobiegłem do sklepu i kupiłem młyn. Fokkacha okazała się po prostu cudem !!! Tylko nie mam zdjęcia, a raczej było, ale ktoś wspiął się tam, gdzie nie musiał i usunął to, o co nie prosił ...
Ale nadal będę to robić! i niejednokrotnie okazuje się bardzo smaczny chleb

Bardzo dziękuję za przepis!
Zrobiłam to z „ciasta” - czyli zrobiłam z ciasta 2 koloboki, rozprowadziłam na dole ser, przykryłam górny, starannie zszywając „szew”.
Pyszne, ode mnie, od męża i od kota - wielkie dzięki!

Focaccia to chleb drożdżowy wypiekany we Włoszech.

lva2410, bardzo dziękuję za przepis na focaccia. Długo się przygotowywałem, ale w końcu zrobiłem i to nie w formie ciasta (chwilowo nie ma piekarnika), ale bezpośrednio w HP, ale dokładnie według Twojego przepisu. Mój młyn się skończył, ale jest worek prowansalskich ziół, z których wlewam 1,5 łyżeczki do chleba. Na cieście. Okazało się "focaccia" dla leniwych, ale smak ... Do ciasta dodała 200 ml wody, a następnie do ciasta jabłko i 50 ml wytrawnego białego wina. 1 łyżka. l wtedy trzeba było dodać mąki, ale poza tym wszystko jest ściśle według przepisu. Dzięki jeszcze raz