Chleb z dojrzałego ciasta (piekarnik)

TAK, chleb okazał się bardzo smaczny, ale takie pytanie, czy mogę zastąpić mąkę żytnią mąką pszenną, mój mąż chce bardzo białego miękiszu, jest bardzo stronniczy w kierunku szarego? i zauważono również, że ciasto nie zwiększyło objętości, a ciasto odpowiednio też, ale zamknąłem oczy i nie żałowałem. Ale może robię coś złego, może miskę ciasta smarowałem dużo olejem, albo to nie wpływa. oto mój pomysł

widzisz, widać, że miękisz nie jest zbyt poprawny (nie wiem, jak to nazwać). A co z opinią ekspertów?

[elena ... miło74]

elena ... miło74
Mąkę żytnią można łatwo zastąpić mąką pszenną, to kwestia gustu.
Ale szczerze mówiąc, tak naprawdę tego nie czujesz.
Twój chleb jest dobry, skórka jest złocista i chrupiąca.
Podczas kilkukrotnego rozciągania dobrze jest rozciągnąć ciasto i po 30 i 40 minutach zawinąć, a następnie wstawić do piekarnika przy zapalonym świetle 28-30 gr. lub w kuchence mikrofalowej z filiżanką wrzącej wody. Bardzo ważne jest, aby ciasto dobrze rosło, aby ciasto dobrze rosło. Podczas formowania chleba delikatnie wypuść powietrze z ciasta, wtedy porowatość będzie bardziej jednolita. A to co nasmaruje olejem nie daje dużego efektu, ja też zawsze smaruję miskę p. m.
Ciasto lepiej rośnie, jeśli zmieszamy wodę z kwaśnym mlekiem: kefir, jogurt…, serwatka z twarogu… W odpowiedzi 23-30 sierpnia pokazałam chleb pieczony z kefirem i bez mąki żytniej.
Życzę sukcesów w dalszym wypieku!

Dziękuję, ale jak rozciągnę i złożę ciasto, nie potrzebuję mąki, inaczej będzie się fałdować?

Dzień dobry wszystkim ..... melduję. za dając mi upiec chleb w KhP z minimalną ilością drożdży, bez większego zawracania sobie głowy ...
pierwotnie wziął dojrzałe ciasto z biszkoptu, z połową normy drożdżowej.
tutaj pisałem o nim ........
rozmiar okazał się o połowę mniejszy, ALE pomimo zewnętrznej bezpretensjonalności, smaczny, bez kwaśności, gęsty, a nawet bardzo jadalny ...
następne ciasto rośnie szybciej ... czekaj, zobacz co się stanie ... ...

[elena ... niсe74]

, ALE mimo zewnętrznej bezpretensjonalności smaczne, bez kwaśności, gęste, a nawet bardzo jadalne ....
następne ciasto rośnie szybciej ... czekaj, zobacz co się stanie ... ...

I to już jest fajne. Życzę Ci sukcesu !!

elena ... niсe74
Podczas pracy z ciastem staram się nie dodawać mąki, smaruję ręce str. m. i tak to utwórz. Jakie fałdy Cię obchodzą? Ciasto topi się, rośnie, fałdy się rozpraszają. W końcu nadal musisz uformować okrągły chleb lub bochenek i nadal uformować stopiony.

przed uformowaniem i nałożeniem ostatniego impregnatu, jeśli wlejesz dużo mąki, to masz fałdy jak na moim zdjęciu w środku na wycięciu, tak odwrócone do góry nogami jak ptak się rysuje - kleszcz moim zdaniem tak z nadmiaru mąki przy składaniu ciasta, trochę zdezorientowany, ale nie potrafię sformułować inaczej

eiena ... nike74
I starasz się nie wlewać dużo mąki. VouTube zawiera filmy o tym, jak kształtować ciasto. Prawdopodobnie znajdziesz go na naszym forum. Jeśli znajdę link, wyślę ci go. Naprawdę trudno to sformułować słowami.

Dziękuję bardzo, poczekam, chociaż obserwowałem, jak kształtować zarówno bagietki, jak i okrągły chleb, ale jedno to oglądać i uczyć się innych, tam ilość zamienia się w jakość

[elena_nice74]

elena_nice74, patrzeć na podstawy pracy z testem. Twoje oczy wciąż się boją, ale Twoje ręce mogą wszystko

Patrzę tutaj, jestem taki dojrzały-ostry próbujący wypiekacza do chleba ... może w złym temacie 7 to mi podpowiedź ...

[*** Yana ***]

*** Yana ***
Cóż, dlaczego nie we właściwym temacie !! Pieczesz na dojrzałym cieście biszkoptowym i masz dobry chleb. Opcja w HP jest bardzo istotna, szczególnie latem, kiedy nie chcesz ponownie włączać piekarnika, więc twoje rozwiązania są bardzo interesujące i na pewno przydatne, a naszym forum jest nadal Mcooker: najlepsze przepisy, więc wszystko, co dostosowuje się do HP jest zawsze interesujące ...

Opcja w HP jest bardzo istotna, szczególnie latem, kiedy piekarnik nie chce się ponownie włączyć

dlatego..
następnie kontynuuję raport ...
drugie ciasto rosło szybciej i jak było zgodnie z przepisem wytrzymało 18 godzin, załadowałem do HP, ale po pierwszym ugniataniu zdałem sobie sprawę, że muszę zostawić ciasto w spokoju ... pozwoliłem mu wyrosnąć i zacząłem pieczenie ręcznie. choć 50 minut to za mało. niedokończone ... okazało się tak:
na zdjęciu widać, że jest bardzo miękki, pomarszczony na dole ...
oto przekrój:
....
ALE kwaśny. jeśli masz zamknięte oczy, możesz pomyśleć. że żyto, podobnie jak Darnitsky, tylko miękisz jest bardziej miękki ... w sumie prawie dzień zajęło temu chlebowi od ugniatania ciasta do gotowego bochenka ...
trzecia jest w hp, ciasto prawie urosło ..... czekam ... to ciasto wyszło najszybciej, naprawdę, na wszelki wypadek, wrzuciłem do porcji kolejną łyżkę cukru. Myślę. że da przyjemniejszy smak, bez nadmiaru kwasu ...

[*** Yana ***]

*** Yana ***
A może możesz spróbować Opary w programie francuskim, nałożyć ją na pozostałe składniki. Temperatura jest wyrównana, ciasto w tym czasie pracuje, następnie wyrabiamy, rośnie rozprowadzanie i pieczenie. To prawda, nie wiem, czy ciasto wyrośnie bez pomocy drożdży w odpowiednim czasie, więc przed pieczeniem należy zajrzeć do wiadra, jeśli ciasto nie urosło wystarczająco, wyłącz je i przytrzymaj na ruszcie, a następnie upiec.
W piekarniku nigdy nie dostałem tego kwaśnego chleba i nigdy nie próbowałem go w KhP.
Zobaczmy, jaki będzie twój następny chleb.

Patrzę tutaj, jestem dojrzałym i pikantnym, próbuję wypieku chleba ...

Nie, jestem w firmie od dawna. Oto moja pierwsza bułka. Teraz mój chleb piecze się tylko na dojrzałym cieście. Pieczę w wypiekaczu do chleba i wolnej kuchence. W MV okazuje się wspanialszy, a bułka jest większa, nie wiem dlaczego. Chleb Multicooker jest również spożywany szybciej. Drożdże wkładają 1/3 poprzedniej ilości. Daję więcej czasu na ostatni wzrost.

[barbariscka]

barbariscka moje eksperymenty dobiegły końca. Melduję.
trzecie ciasto okazało się najbardziej zabawne, cóż, to logiczne. ilość drożdży potrzebna do wyrośnięcia ciasta wzrosła sama ...

A może możesz spróbować w programie francuskim

Właściwie nie lubię francuskiego z powodu grubej skórki, która się okazuje ... ale ten program nadal nie jest odpowiedni, ponieważ ostateczna korekta zajmuje więcej czasu ... i nadal musisz mieć czas, aby „weź” kawałek dojrzałego ciasta na czas
Zacząłem robić pizzę w trybie. jest podgrzewany, dwie małe przerwy na podnoszenie .... program skończony, biorę porcję ciasta, poprawiam bułkę (w zasadzie nie jest to konieczne, ciasto się wtedy wyprostuje) .. i czekam na wzrost. zajmuje to około godziny, ale widzę, jak sobie tam radzi. a na koniec program pieczenia przez 55 minut. okazuje się, że jest to lekka skórka ... oto taki wzorowy bochenek okazał się

oto nóż z tego:

Przepraszam za jakość zdjęć, które mam tylko z telefonu komórkowego

[żyrafa]

żyrafa

W MV okazuje się wspanialszy, a bułka jest większa, nie wiem dlaczego.

tak, okazuje się ... dojrzały-biszkopt, jak zakwas, kocha ciepło i wilgoć ... tylko zakwas wyrośnie na początku pieczenia ...
ogólnie rzecz biorąc, możesz oczywiście upiec chleb w trybie głównym, będzie trochę niższy bochenek ...
drożdże-zakwas-żyją i trzeba się nimi opiekować ... A gdy zależy Ci na lepszym efekcie, nie musisz polegać na trybie automatycznym ...

drożdże-zakwas-żyją i trzeba się nimi opiekować ... A gdy zależy Ci na lepszym efekcie, nie musisz polegać na trybie automatycznym ...

Nie ma co się tu sprzeciwiać.W zeszłym roku piekłam z dojrzałego ciasta, teraz piekę na zakwasie. Bardzo lubię chleb w cieście.
Cieszę się, że nasze szeregi się powiększają i że na dojrzałym cieście wypieka się wspaniały chleb nie tylko w piekarniku, ale także w KhP i multicookerze.

Bardzo lubię chleb w cieście.

a ja uwielbiam to samo na cieście ... i na zakwasie ja piekłam dwa lata, aw piekarniku iw HP iw powolnej kuchence, a potem mój chciał inny chleb ... teraz jedzą tylko biały ...
co ciekawe, nasza kotka po prostu uwielbia chleb na zakwasie, jedynym miejscem, z którego nie mogła go ukraść, był piekarnik… teraz ta sama piosenka… oznacza dojrzały i ostry prawidłowy chleb…

[ganek]

co ciekawe, nasza kotka uwielbia chleb na zakwasie, jedynym miejscem, z którego nie mogła go ukraść, był piekarnik… teraz ta sama piosenka… oznacza dojrzały i ostry prawidłowy chleb…

Koty nie będą jeść złych rzeczy ...
Ogólnie chleb na dojrzałym cieście nie może się mylić.
Wykorzystanie starych książek ganek... To jest dokładnie to, co nazywamy dojrzałe ciasto... Tak więc nowe jest dobrze zapomnianym starym.

Ganek, raschin, zakwas to ciasto sfermentowane, które od czasów starożytnych było używane do uprawy chleba (niestety, ostatnio zostało całkowicie zastąpione przez drożdże przemysłowe).

W dawnych czasach używano „drożdży”, ale nie oznaczały one nic więcej niż zakwas. Dopiero wraz z pojawieniem się i rozpowszechnieniem drożdży przemysłowych słowo drożdże zmieniło swoje znaczenie ...

Pieczę ten chleb już 2 tygodnie. Dojrzałe ciasto zostało upieczone 4 czerwca. Biorę od niego 40g i wieczorem robię ciasto. Rano wyrabiam ciasto i idę do pracy. Wieczorem przenoszę ciasto do Vedeoko HP, dwukrotnie pozwalam mu wyrosnąć i piec. Chleb jest pyszny i nie ma problemu !!! Zmieniłem licznik w przepisie. mąka w cieście: 250g pszenicy i 20g otrębów pszennych. Reszta to recepta. Bardzo smaczne!!! Cóż, bardzo !!! Dzięki za przepis !!!

Dziewczyny, jaki cud tu pieczycie !!! Co za piękność! Na pewno to upieczę. Jedyne, czego nie rozumiem, to skąd wziąć oryginalny kawałek dojrzałego ciasta? (do pierwszego ugniatania takiego chleba - jasne jest, że należy zostawić kawałek ciasta). Jak zrobić pierwsze dojrzałe ciasto? Można wziąć jakieś drożdże (ale prawdopodobnie nie masło), czy co?

Tutaj uważnie czytamy https://Mcooker-pln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=69908.0

Admin, bardzo dziękuję!

[Mleko skondensowane]

Mleko skondensowane
Bardzo się cieszę, że podobał Ci się chleb bez drożdży! Piec na zdrowie !!
Alekha13
Sukces dla Ciebie !! Administrator zasugerował, gdzie można przeczytać, jak na początku zrobić kawałek dojrzałego ciasta (zapewne należało to odnotować w pierwszym poście). Ale w zasadzie można go zostawić z każdego dojrzałego ciasta podczas pieczenia chleba, tylko bez pieczenia.

Wstawię moje trzy kopiejki .... początkowo ugniatałem minimalną ilość ciasta. podzielony na cztery części. Jedną zostawiłam jako dojrzałą i od razu włożyłam do ciasta ... resztę wstawiłam do lodówki. więc z kolei i używany do chleba.

Zrobiłam już raz dojrzałe ciasto i wzięłam z niego tylko łyżkę. Leży ze mną już od trzech tygodni, działa wspaniale !!!

[Mleko skondensowane, *** Yana ***.]

Mleko skondensowane, *** Yana ***.
Doskonale!! Każdy znajdzie sposób, który najbardziej mu odpowiada.
Najważniejsze, żeby chleb się wyrósł i polubił ... Wziąłem kawałek świeżo wymieszanego chleba i piekłem go przez kilka miesięcy. wiem to Leski on też pracował bardzo długo ...
I bez względu na to, jak bardzo mnie zapewniają, że to nie jest chleb na zakwasie, nadal jestem skłonny wierzyć, że nasi przodkowie piekli kiedyś chleb na kawałku starego lub dojrzałego ciasta, zakopywali go w mące w cieście i tak dalej od pieczenia do pieczenie. I nie piekli też codziennie.

że nasi przodkowie piekli kiedyś chleb na kawałku starego lub dojrzałego ciasta, zakopywali go w cieście w mące i tak dalej od pieczenia do pieczenia. I nie piekli też codziennie.

Zapytałem prababkę; „skąd masz drożdże?”, Mówi w cieście… ale jeśli nie było ciasta? Mówi, przy cieście sąsiadów…

[*** Yana ***]

*** Yana ***

Oto doświadczenie ludowe ... Wszystko jest w cieście ...

[barbariscka]

barbariscka
Potwierdzam o długim okresie przechowywania ciasta - dopiero niedawno piekłam z ciasta mieszanego na majowe święta (szkoda, że ​​nie zrobiłam zdjęcia bochenka). To prawda, od razu 200 gr. Zagniatałem półfabrykat, wziąłem 25 gramów do pieczenia, ale za każdym razem aktualizowałem - dodając do słoika do głównego kawałka (od teraz rzadko piekę). Chleb okazuje się być nozdrzowy i pachnący

[barbariscka]

barbariscka, Cześć!
Próbuję też różnych przepisów, w tym Twojego.
Czy mógłbyś mi powiedzieć, w pierwszym poście piszesz, że ciasto po wyrabianiu okazuje się miękkie, lepkie. Chciałbym wyjaśnić, w jakim stopniu jest lepki i miękki))
Piernikowy ludzik trzyma się, nie pływa? dokładnie według przepisu moje ciasto jest zawsze zbyt wilgotne. Wolę kierować się jego konsekwencją. Podziękować!

[Zimowy]

Zimowy
Dobry dzień!!
Piernikowy ludzik trzyma się, nie unosi się, ale samo ciasto jest miękkie, nie ciasne ... I mimo lekkiej lepkości staram się nie dodawać mąki, lepiej jest kilkakrotnie naciągać i składać ciasto z krótkimi przerwami, wtedy staje się bardziej posłuszny, możesz smarować ręce s. m., łatwiej jest pracować z ciastem. Mąka jest inna dla każdego, więc nie wiadomo na pewno, trzeba dostosować się do swoich upodobań. Im bardziej miękkie ciasto, tym więcej dziur, ale nie każdemu się to podoba i nie zawsze jest dobre. W tym przypadku okazuje się, że coś pomiędzy.
Nie wiem, czy potrafię to wyjaśnić, ale mam nadzieję, że ci się uda.

Dzięki, rozumiem! w przeciwnym razie, gdy ciasto po prostu wypłynęło na boki.
dzisiaj upieczony ponownie według twojego przepisu, trochę grubszy.
ciasto okazało się tak przyjemne, elastyczne, trochę lepkie, ale nie ciasne.
Ale ostatecznie chleb okazuje się trochę niedopieczony, ciężki, z szarym miękiszem.
Miękisz wygląda jak budyń ... więc od czasu do czasu go dostaję ...
zrozumieć, jaki jest tego powód.
Ciasto pasuje idealnie, prawie trzy razy w ciągu 12 godzin.
Ciasto wyrasta gorzej, ale rośnie.
Może ciasto się przesadza, bo w naszej kuchni zawsze jest bardzo ciepło-26-28 *.
Co mam wtedy zrobić - zagnieść ciasto, od razu uformować, na wyrostek i - upiec?

[Zimowy]

Zimowy
Chleb ten piekłam regularnie przez sześć miesięcy i mogę z całą pewnością stwierdzić, że nie powinno być ani tępego miękiszu, ani ciężkiego, niedopieczonego chleba. Ciasto dobrze rośnie, co oznacza, że ​​zakwas działa dobrze. Może ciasto jest nadpisane, zwłaszcza że piszesz, że jest tu gorąco? Spróbuj skrócić czas ciasta i wstaw ciasto na noc do lodówki, a rano ponownie trzymaj w temperaturze pokojowej, uformuj chleb, pozwól mu wyrosnąć i upiec. Bardzo ważna jest również temperatura, w której się piecze ... Ten chleb sadzi się w rozgrzanym piekarniku, trzyma przez 12-15 minut, a następnie obniża temperaturę do upieczenia. Możesz również spróbować upiec w glinianej lub żeliwnej patelni pod maską.
Dużo zależy od mąki ... Od jakiegoś czasu na zakwasie chleb przestał wychodzić tak jak dawniej ... Zmieniłem mąkę, wszystko wróciło do normy.
Jak widać powodów może być wiele, mam nadzieję, że się zorientujesz i chleb wyjdzie tak, jak powinien.
Sam nie pisałem, zawsze myślałem, że kawałek starego ciasta działa jak zakwas.
A może powinieneś uprawiać zakwas, jeśli tak uparcie chcesz upiec chleb bez drożdży, możliwości z zakwasem jest jeszcze więcej ...

Zimą, jeśli piecze się chleb na starym cieście, trzeba mieć oko i oko - ciasto główne wyrasta BARDZO szybko!

Ciasto i ciasto PODSTAWOWE to nie to samo!

Ciasto to ciasto początkowe, zakwas, może rosnąć i opadać - najlepszy moment na ciasto, ciasto urosło i zaczęło trochę opadać - teraz trzeba mieć czas, aby włożyć je do akcji, w porcję.

Ciasto główne przygotowuje się na cieście, dodajemy do niego resztę mąki, wodę i inne rzeczy, po czym wyrabiamy, a następnie rozrastamy, z czego dwie na ciasto pszenne.

Jak odgadnąć czas sprawdzania:
1. ciasto rośnie dwukrotnie
2. temperatura ciasta podczas garowania wzrasta o 2 * С

Surowy chleb to dużo wody lub nie jest dobrze upieczony, sprawdź tempo. pieczenie z sondą temperatury, 96-98 * С, powyżej 100 * С temp. nie będzie w miękiszu - ale to gwarancja upieczonej panierki, nawet jeśli ciasto jest płynne w formie lub na palenisku.

Później wystawię przepis na chleb w piekarniku na starym cieście, obejrzę zdjęcia i komentarz

[barbariscka, admin]

barbariscka, admin! dziękuję za uwagę i rady!
Robię wszystko tak, jak opisałeś. Wczoraj piekłam chleb na cieście, które przez noc stało w lodówce.
ciasto pojawiło się w ciągu 12 godzin dwa razy, zagniotłem ciasto główne i wysłałem je do hali.
Ciasto było bardzo przyjemne w dotyku, elastyczne, bąbelki pełzały we wszystkich kierunkach.
Po lodówce lekko się podniosła, niewiele. Uformowałem go, zostawiłem ciepły na kolejne 1,5 godziny, pasował, ale niewiele. Potem go upiekła. Piekłam około 55 minut. pierwsze 15 minut pod przykryciem w temperaturze 220 * (to maksimum dla mojego małego piekarnika Panasonic), potem 15 minut. bez pokrywki w 200 *, pozostały czas w 180 *. Skórka jest smażona, ale główne tło jest bladoszare. a miękisz jest ziemisto-szary, z wyglądu podobny do kremu, ciężki, mokry. Chociaż sam chleb dobrze wyrósł w piekarniku. Moim zdaniem pory są raczej słabe. Temperatura wewnątrz nie wzrasta powyżej 92-93 *. Nie miałem aparatu, niestety nie mogłem zrobić zdjęcia.

Postaram się zmniejszyć ilość wody. Jak myślicie, dziewczyny, jak mogę spróbować upiec z jednym korektorem? Zagnieść główne ciasto i natychmiast uformować?

[Zimowy]

Zimowy, pieczesz chleb z zimnego ciasta i czekasz na doskonały wynik

Ciasto po lodówce powinno całkowicie nagrzać się do 30-35 * C, zacząć w pełni wyrastać, aż się podwoi i wtedy można z niego piec. Optymalne tempo. proofing 30 * C, temp. ciasto w środku 35 * C.

Ciasto nagrzewa się w piekarniku i wyrasta po około 3-3,5 godziny!

Teraz najlepszą opcją dla Ciebie jest pieczenie chleba na kawałku starego ciasta, ta opcja jest bardziej preferowana, ponieważ jest też kawałek starego ciasta, a główne ciasto ugniata się w ciepłym miejscu i wygodniej jest regulować garowanie i wyrastanie ciasta.

[Zimowy]

Zimowy
Administrator już Ci pisał, że ciasto powinno się rozgrzać, chleba z zimnego nie upieczesz.
Nie wystarczy ci jeden stojak na herbatę. Ciasto musi koniecznie przejść przez okres fermentacji, a już uformowany chleb musi wzrosnąć co najmniej dwa razy na ruszcie.
Dlatego „szybka opcja” nie będzie tutaj działać.
Jak rozumiem z twoich postów masz problem z piekarnikiem. Wydaje mi się, że musimy to jakoś rozwiązać. Piekłam ten chleb w starym piecu brzeskim, nie znając dokładnie temperatury, upiekłam też w nowoczesnym piekarniku. Okazało się, że tam i tam.
A na twoim miejscu spróbuję zmienić mąkę.

[Zimowy]

Mieć Zimowy ciasto na cieście, jak rozumiem. Następnie zrobiła ciasto główne i włożyła je do lodówki - tam ciasto się rozrosło, jest to już pierwsza garownia, chociaż jest zimne, ciasto się rozrosło i zadziałało.

Teraz wyjmujemy ciasto z lodówki, wyrabiamy zimne ciasto i wkładamy ciasto do formy w piekarniku, aby się dwukrotnie podgrzało i wyrosło, zajmie to około 3-3,5 godziny i będzie to druga garowanie. Pieczenie w piekarniku lub w ciepłym miejscu w temperaturze 30 * C.

Jak tylko ciasto wzrośnie na pół, włącz piekarnik na 180 * Cciasta nie wyjmować, w piekarniku nieco wyrośnie, ponieważ drożdże zaczną dodatkową pracę, wtedy wzrost ustanie i rozpocznie się pieczenie, piec do miękkości - sprawdzić sondą temperatury na 96-98 * C - chleb gotowy!

Oto schemat tej opcji pieczenia

[Administrator]

Administrator
Upiekłam ten chleb i ciasto trzymałam w lodówce, a bez niego ... Zawsze działało.
Myślę, że głównym powodem niepowodzeń Zimnyaya są problemy z piekarnikiem, z pieczeniem, pisała, że ​​jej piekarnik to śmieci w innych postach.
I zdecydowanie warto spróbować upiec z inną mąką. Mają doskonałą mąkę Predportovaya w Petersburgu, teraz na niej piekę i nie jestem zachwycony. Ale kiedyś ten chleb okazał się dla mnie dobry na Sokolnicheskaya.

Tak, wszystko jest możliwe, zwłaszcza gdy stajesz przed tym po raz pierwszy

[Administrator]

Administrator, Jak zawsze masz cenne informacje!
dzięki za wyjaśnienie w sprawie drugiej korekty!
Przecież po lodówce trzymałem ciasto w cieple (w piekarniku z kubkiem wrzącej wody przez nieco ponad godzinę),
było naprawdę zimno, kiedy włączałem kuchenkę. Ale pamiętam, jak dziewczyny napisały, że czasami formują chleb i wysyłają go do lodówki w celu sprawdzenia. Następnie wyjmą go i natychmiast do pieczenia, bez podgrzewania. i jest to dla mnie trochę niezrozumiałe - po lodówce trzeba zrobić zmarszczkę. Czy to składanie kopert? A może od razu formujemy chleb w pożądanym kształcie? Formowanie zrobiłem od razu, a ciasto było formowane bardzo niechętnie, bo było zimne i nieelastyczne. Jaka jest więc właściwa droga?

barbariscka! dzięki za wskazówki i komentarze! Mam białoruską mąkę,
a premia za pszenicę wynosiła zarówno Predportovaya, jak i Makfa. jeden wynik.
Oznacza to, że pozostaje opcja z piekarnikiem, ponieważ zakwas (dojrzałe ciasto) działa bardzo dobrze,
Szkoda by było się z nim rozstać ... (((jak kładę ciasto, po prostu je podziwiam, takie ciasto jest całe musujące!), A jak pracuję z ciastem, to najczęściej po drugiej impregnacja, traci elastyczność, pęka podczas formowania Co to jest?
Na razie nie da się zmienić piekarnika, bo być może będziemy mieli jakiś ruch, a tam jest gaz.
a teraz mam kuchenkę elektryczną ... Na razie będę tak żyć. Zapewniam siebie, że ludzie pieczą w każdych warunkach i w każdym piekarniku. Na przykład tutaj jesteś
A to oznacza, że ​​moje ręce nie są tak przywiązane

Czy to składanie kopert? A może od razu formujemy chleb w pożądanym kształcie? Formowanie zrobiłem od razu, a ciasto było formowane bardzo niechętnie, bo było zimne i nieelastyczne. Jaka jest więc właściwa droga?

Masz w dłoniach gotowe ciasto, dowolnie kształtować. Ale lepiej jest piec zimne ciasto z takiego ciasta w formie, ponieważ formowanie zimnego ciasta może powodować problemy podczas pieczenia, na przykład puste przestrzenie w chlebie.

Dlatego lepiej jest przybrać okrągły kształt, trzymać go na zimno, a następnie odstawić w nim i upiec

A to oznacza, że ​​moje ręce nie są tak przywiązane Na początku nie byliśmy lepsi ...

[Zimowy]

Zimowy
Wszyscy mamy takie same dłonie, co jest potwierdzone anatomicznie ... nie trzeba ich opuszczać
i rozpacz.
Co do mąki to napisałem do Ciebie, bo wpadłem na taki problem, gdy mój chleb, który zawsze się okazywał, nagle przestał wychodzić z tej samej mąki. Być może była taka partia mąki, kto wie.
Na twoim miejscu zmniejszyłbym trochę ilość wody, nieznacznie zwiększyłbym sól (powinna stanowić 2% masy mąki), również zmniejszyłem smarowanie i zapiekłem w niższej temperaturze, ale dłużej.
Mam nadzieję, że poradzisz sobie ze swoimi problemami i zdobędziesz chleb, który lubisz. Życzę Ci sukcesu !!

[Ale z takiego zimnego ciasta lepiej upiec w formie,]

Masz w dłoniach gotowe ciasto, dowolnie kształtować. Ale z takiego zimnego ciasta lepiej upiec w formie, ponieważ formowanie zimnego ciasta może powodować problemy podczas pieczenia, na przykład puste przestrzenie w chlebie.

Dlatego lepiej jest przybrać okrągły kształt, trzymać go na zimno, a następnie odstawić w nim i upiec A to oznacza, że ​​moje ręce nie są tak przywiązane Na początku nie byliśmy lepsi ...

O! To jest myśl! Uformuj ciepłe ciasto, a następnie po lodówce do wyrastania!
Podziękować! a wtedy ciasto na zimno jest trudne do uformowania, nie jest elastyczne.
ale nie żartujesz sobie z rąk, i tak w to nie wierzę

Zimowy
nie trzeba ich pomijać
i rozpacz ...
... Na twoim miejscu zmniejszyłbym trochę ilość wody, nieznacznie zwiększyłbym sól (powinna stanowić 2% masy mąki), też zmniejszyłbym aromat i zapiekłbym w niższej temperaturze, ale dłużej.
Mam nadzieję, że poradzisz sobie ze swoimi problemami i zdobędziesz chleb, który lubisz. Życzę Ci sukcesu !!

Dziękuję, Wasylisa!
Tak, wcale nie rozpaczam, po prostu chcę, jak zawsze, dużo wyników i natychmiast
Rozważę twoją radę. Muszę zbierać wszystkie informacje krok po kroku ...

Podziękować. dziewczyny!!!
byłoby to bardzo trudne bez twojego wsparcia))

[Administrator]

Administratordzień dobry, jeśli to możliwe, mam jeszcze jedno pytanie (przepraszam za natrętność ...)

Napisałeś:

Teraz wyjmujemy ciasto z lodówki, wyrabiamy zimne ciasto i wkładamy do foremki do piekarnika, podgrzewamy i dwukrotnie wyrastamy, zajmie to około 3-3,5 godziny i będzie to druga garowanie. Pieczenie w piekarniku lub w ciepłym miejscu w temperaturze 30 * C.

Jak tylko ciasto wzrośnie na pół, włącz piekarnik na 180 * Cciasta nie wyjmować, nieco bardziej wyrośnie w piekarniku, ponieważ drożdże zaczną dodatkową pracę, wtedy wzrost się zatrzyma i rozpocznie się pieczenie, piec do ugotowania - sprawdzić sondą temperatury na 96-98 * C - chleb jest gotowy!

Oto schemat tej opcji pieczenia

gdy podniesiemy temperaturę w piekarniku do 180, czy czas pieczenia już się zaczął?
czy jak ciasto przestaje rosnąć, trzeba dodać więcej temperatury, a następnie odliczać czas pieczenia według zwykłego schematu - najpierw 230-250 *, a potem obniżyć temperaturę?

[Zimowy]

Zimowy, dzień dobry!

BARDZO UWAŻNIE PRZECZYTAJ tekst mojego cytatu: o którym piszę ciasto w formie! Wtedy schemat o którym piszę jest odpowiedni.

Jeśli piecze na dole, wtedy schemat będzie inny, tutaj najpierw trzeba zdystansować ciasto np. na blasze do pieczenia (bez formy), następnie podgrzać piekarnik do 250 * C i wyłożyć ciasto na blachę do piekarnika.
Możesz napisać bardziej szczegółowo, jeśli potrzebujesz pieczenia z tą konkretną opcją.

Rozumiem, dziękuję Admin!

Przedstawiam wyniki!
Chcę od razu powiedzieć, że chleb jest praktycznie wyjęty!
jak nie doceniłem wagi wagi!

To ciasto po godzinie 13 wzrosło 2,5 razy
Chleb po drugim sprawdzeniu. Niestety. Musiałem pilnie udać się do pacjentów na masaż, a impregnacja została zmniejszona z 3,5 godziny do 2 godzin 50 minut, co widać w efekcie końcowym (zdmuchnięcie dachu). na zdjęciu środkowym dach jest płaski, tu widać drugi bochenek))

to jest beczka

tu jest krój, tym razem w cieście nie ma temperamentu

Przepraszam za jakość, to z telefonu
Ale był problem z niską temperaturą wewnątrz chleba-92 *, był pieczony przez 55 minut!
i powinien być nieco bardziej suchy niż się okazało. Wciąż trochę niedbała.

Zagniatałam ciasto podwójnej normy na dwa bochenki po 860 g. Najpierw piekłam 220 * 15 minut, potem 180, pozostały czas 40 minut. Spryskałem go ze zraszacza, ponieważ piekarnik jest mały i nie mieści się na dnie.
Góra się przypala, a spód jest trochę, a boki nie są wystarczająco upieczone. Następnym razem trzeba od razu obniżyć temperaturę do 200 * lub przykryć papierem. Jak uzyskać odpowiednią temperaturę wewnątrz chleba? jeśli temperatura wzrasta i czas, skórka wysycha. może to dlatego, że w cieście jest więcej wody? Chociaż tym razem zmniejszyłem ilość wody. ale dodano rast. masło. czego nie przepisuje przepis)) pytam gdzie jest logika ...
Smarowałem ręce, żeby ciasto się nie sklejało

Ale mimo wszystkich niedociągnięć chleb jest pyszny! z bardzo przyjemną lekką kwaskowatością. nawet moja córka chodzi i wlecze po cichu, a najmłodszy syn zjadł kanapkę, która jest na zdjęciu))

[Zimowy]

Zimowy, Wybaczysz mi moje 5 kopiejek, ale wstawię je: Nie podoba mi się twoja forma do pieczenia tego chleba. Skoro nie starałem się zgodzić z taką formą, no cóż, chleb w niej nierównomiernie się nagrzewa i tyle! Zmęczyłem się walką z tym i przestałem go używać do pieczenia chleba.