Chleb z dojrzałego ciasta (piekarnik)

[Viki]

Vikijeśli to naprawdę te same formy, to szkoda ...
nadal nie jest tanio, ale kupiłem dwa na raz. To fiński, Saana. One?
a dzieci przynajmniej zaczęły jeść chleb, dziś rano zrobiły kanapki na ciepło

[Zimowy]

Zimowy
Wydaje mi się, że Viki ma rację, spróbuj upiec bez foremek, możesz zrobić dwa małe batoniki, powinny lepiej upiec.
Ogólnie jesteś świetny! Cóż, jeśli dzieci jedzą, to dobrze.

Aby kontrolować wypiek, koniecznie kup sondę temperatury, wtedy będziesz miał pewność, czy chleb jest gotowy, czy nie, a więc nadal trudno jest kontrolować pieczenie, często popełniane są błędy.

[Administrator]

AdministratorMierzę sondą temperatury. Może on kłamie?
a kto wierzy w ten świat? ))

barbariscka , Spróbuję piec na palenisku.
Naprawdę chciałem chleba o takim kształcie. Wygodniej jest ciąć i
nadaje się do kanapek. Może powinieneś zrobić w nich proofing? Cóż, żeby zachować ten formularz?
ale gdzie mam je teraz umieścić? ))
Czy może źle jest wykonywać impregnację w metalu?

fakt, że dzieci zaczęły jeść mój chleb, jest dla mnie najważniejszym kryterium
ponieważ mąż wcale nie jest wybredny i prawie wszystkożerny
tylko on nie chce jeść chleba drożdżowego ...

[Zimowy]

Zimowy
Okrągły chleb rozpuściłam na metalowej patelni, ale wyłożyłam lnianą serwetką posypaną mąką. Jeśli topisz chleb w tych formach, nadal nie zachowasz formy jako cegły podczas pieczenia. Jeśli uformuje się gruby bochenek, wygodnie jest również pokroić w kanapki.

[barbariscka]

barbariscka , Chcę spróbować upiec twój chleb. Przeczytałem wszystko, chciałbym wyjaśnić kwestię pieczenia. Napisałeś, że pieczesz na odwróconej blasze do pieczenia - trzeba to czymś przykryć lub po prostu zrzucić z niego pusty chleb?

Vitalinka
Teraz mam już kamień do pieczenia, ale pieczę przez długi czas na odwróconej blasze i nie widzę dużej różnicy. Rozgrzej piekarnik blachą do pieczenia, a następnie połóż na nim papier do pieczenia i chleb. Gdy chleb się rozpuści w koszyczku, kładę papier do pieczenia na łopatce i ostrożnie obracam na nim chleb, a następnie bezpośrednio na papierze w piekarniku na blasze do pieczenia.
Wypróbuj to dla zdrowia. Życzę Ci sukcesu !!

Podziękować!

[barbariscka]

barbariscka, dzięki za radę!
Rzeczywiście, możesz formować za pomocą paska!

Powiedz mi, jaki rodzaj ciasta wychodzi w konsystencji? Mam to jak ciasto.

Ciasto jest tutaj bardzo gęste. Najważniejsze jest to, że dojrzał, podwoił się lub lepiej potroił. Aby to zrobić, trzymaj go w ciepłym miejscu.

Raport: Chleb jest super !!! W połowie zjedzone bez niczego))) W trakcie procesu: ciasto wyraźnie wzrosło, ciasto nie rosło bardzo aktywnie, kształt nie trzymał się dobrze, rozmazał się, ale w piekarniku wszystko zostało skompensowane, możesz to sam docenić)))

Chleb okazał się świetny! Bardzo się cieszę, że upieczę twoje zdrowie. Ciasto według tego przepisu rośnie trochę dłużej, ale chleb śpiewa, słychać było, jak trzaska po wyjęciu z piekarnika. Jeśli się rozprzestrzeni, winna jest mąka, możesz nieco zmniejszyć wodę w cieście, ale wtedy nie będzie takich dziur. Możesz też dodać szczyptę kwasu askorbinowego (sprzedawanego w aptece w saszetkach) do mąki, wzmocni to gluten. Życzę powodzenia w dalszym wypieku.

Dwa razy piekłam chleb według tego przepisu, ale wychodzi on drobno porowaty, jakby trochę wilgotny. Nie mogę zrozumieć, skąd to jest? Za mało czasu na rozstrojenie? Czyli lubię smak chleba na starym cieście, ale nie rozumiem, na czym polega moje zaniedbanie?Ciasto układam z wyprzedzeniem, po raz pierwszy stało dłużej niż jeden dzień, wydawało się, że jest u szczytu (było już sporo czasu, że nie zdążę zdystansować chleba do nocy), postawiłam piec po 4-5 godzinach. Za drugim razem kładłem ciasto zaraz po oddzieleniu kawałka ciasta, wkładałem ciasto na noc do lodówki, rano wyjmowałem w cieple, stało prawie dzień, gdy zaczęło wpadać do środka, ugniatało ciasto, położyłem na wyrobie, stało prawie 6 godzin (ciasto tylko trochę się rozrosło) i skoro było już późno włączyłem piekarnik i znowu chleb wyszedł nie taki sam, nie smaczny, drobno porowaty ...
Ciasto ponownie wkładam zaraz po ugniataniu ciasta na chleb, tym razem na razie wkładam do lodówki, bo dziś piekę Darnickiego, jutro litewskie i dopiero wtedy moje ręce będą białe, no cóż, znowu boję się porażki

Przyczyn może być wiele: temperatura, w której wpływa również Twoja fermentacja i garowanie, a także mąka. Poza tym wydaje mi się, że twoje ciasto wędruje zbyt długo, piszesz, że stało dłużej niż jeden dzień. Ciasto staraj się sfermentować w wyższej temperaturze, nie czekaj aż odpadnie, wyrośnie i już jest dobre, możesz zacząć ciasto. Bardzo ważne jest przestrzeganie reżimu temperaturowego i tworzenie sprzyjających warunków. Ciasto powinno być wygodne.
Mam nadzieję, że chleb ci się uda, sukces tobie!

Powtórzenie przeszłości: wynik jak zawsze. Vasyona, ty

Marishenka, bardzo dziękuję! Rano otrzymałem taką miłą niespodziankę, chcę wrócić do tego chleba, ale zakwas związałem ręce i nogi. A chleb jest doskonały!

Wasylisa i ja związałem zakwas, oni nie chcą zachowywać się godnie. Ten sam przepis na ciasto dojrzewające jest niezniszczalny. Po prostu nie będzie cięcia - poszedł do stołu urodzinowego.

Marish, usuń zaczyn za złe zachowanie. Jest z nimi naprawdę dość zamieszania, to wciąż te tomagach ...
A krojenie nie jest potrzebne, więc widać, że chleb jest wspaniały: jest taki pulchny.
A potem, wiesz, nigdy nie byłem przekonany, że ten chleb nie jest na zakwasie… chociaż umieścili go w dziale „chleb drożdżowy”. Wybaczcie, co mają z tym wspólnego drożdże, skoro kawałek ciasta pełni rolę gęstego zakwasu? Zakwas włoski otrzymywany jest w postaci kawałka ciasta, zaledwie 50% zakwasu według Bertiny wygląda jak grube ciasto.

Bardzo dziękuję za przepis! Chleb jest wspaniały! I różne dodatki, z inną mąką. bardzo długi proces, ale bardzo mało aktywnych działań. Osobiście jest to bardzo wygodne. Swoją drogą, dojrzałe ciasto w mojej lodówce żyło już 2 tygodnie, wszystko działa świetnie, mimo chłodnego czasu.
Pozdrowienia z wakacji!

Dziękuję za podzielenie się wrażeniami! :) Wszystkiego najlepszego w nowym roku i aby zawsze pachnieć świeżym pieczywem w domu !!!

Cześć Vasilisochka!
Znowu upiekłam ten twój wspaniały chleb. Pierwszy raz tutaj, a teraz - tutaj:

Mimo wszystko dwa lata nie poszły na marne! Chleb o niezwykłej smakowitości! Skórka jest cienka i bardziej ...
Jeszcze raz dziękuję kochany i szczęśliwego Nowego Roku!

Za zdrowie Irisha! Cały czas chcę wracać do tego chleba z nowym doświadczeniem, ale zakwas się łączy, to samo Tamagotchi trzeba karmić A chleb jest cudowny, więc na pewno go upieczę. Szczęśliwego Nowego Roku!!!

Witaj! Czy do takiego chleba można dodać różne rodzaje mąki, czy okaże się to niewłaściwe?
A jeśli gotujesz dojrzałe ciasto z suchymi drożdżami, ile powinieneś dodać?

Witaj! Na pierwszy chleb z tego przepisu można wyjąć kawałek dojrzałego ciasta (werandy lub ciasta fermentowanego) z dowolnego chleba drożdżowego bez pieczenia przed jego uformowaniem.
Możesz zrobić specjalnie dojrzałe ciasto:
100 g - mąka pszenna 1c lub a / c;
- 68 g - woda;
- 3 g - świeżo wyciskane drożdże
Tak dojrzałe ciasto przechowujemy 2 godziny, po czym można je przechowywać w lodówce do 48 godzin.
Jeśli chcesz zrobić na suchych drożdżach, zmniejsz drożdże trzykrotnie, czyli weź 1g. Trudno to zważyć. Ale możesz zrobić połowę tego i zważyć to jeszcze trudniej.

Jeśli jeszcze nie upiekłeś tego przepisu, radzę zrobić to najpierw dokładnie według przepisu. A potem możesz eksperymentować z różnymi mąkami.
Nie piekłam tego przepisu z różnymi mąkami, chyba że zamiast tego dodałam żyto lub pszenicę pełnoziarnistą. Upiekłam też, mieszając domowy jogurt i wodę. To wszystkie zmiany, które wprowadziłem w przepisie.
Teraz piekę na zakwasie, więc dawno nie piekłam tego przepisu. Ale kiedyś bardzo podobał mi się chleb pieczony według tego przepisu.
Jeśli wrócę do tego, spróbuję różnych odmian mąki.
Życzę powodzenia i dobrego chleba!

Bardzo dziękuję za odpowiedź! Myślę, że w tym przypadku, jeśli jest poślizg z drożdżami, lepiej jest stawiać więcej niż mniej :) Dlaczego dojrzałe ciasto jest tak mało przechowywane? Myślałem, że zatrzymam go przez tydzień, bo inaczej nie będę miał czasu na samodzielne jedzenie chleba ...

A zapomniałem ... jeśli piekarnik jest w HP, to jaka jest procedura?
Chcę tam zagnieść ciasto, a następnie zostawić do wyrostu. Trzeba będzie go upiec gdzieś w trzy godziny od momentu ugniatania, prawda?

Bardzo dziękuję za odpowiedź! Myślę, że w tym przypadku, jeśli jest poślizg z drożdżami, lepiej jest stawiać więcej niż mniej :) Dlaczego dojrzałe ciasto jest tak mało przechowywane? Myślałem, że zatrzymam go przez tydzień, bo inaczej nie będę miał czasu na samodzielne jedzenie chleba ...

Dziewczyny trzymały się znacznie dłużej.
Proszę zwrócić uwagę, że odstawiłam ciasto całą noc i zgodnie z przepisem przez całe 18 godzin. Powinien zdecydowanie wzrosnąć nie mniej. niż dwa lub trzy razy. Gdy zakrętka zostanie wypukła, możesz zagnieść ciasto. Nie pozwól mu upaść ...
Ciasto można wyrabiać wszędzie, nawet mikserem, nawet w wypiekaczu do chleba.
Ciasto powinno również dwukrotnie wyrosnąć, około trzech godzin.
Pożądane jest, aby kuchnia była wystarczająco ciepła. W niskich temperaturach wszystkie procesy mogą spowolnić, a chleb stanie się kwaśny.
Radzę przyjrzeć się tematowi, w komentarzach też można się wiele nauczyć.

Dzięki za radę! Chcę też zapytać, czy można wprawić rozrusznik do działania, a nie tylko 25 g? Jeśli tak, jak oceniasz przepis? A podczas wyrabiania samego chleba bułka powinna być jak zwykle elastyczna?

Ale to będzie inny przepis ...
Radzę zajrzeć na inne tematy na forum - „chleb na dojrzałym cieście”, być może znajdziesz coś, co najbardziej Ci odpowiada.

[barbariscka]

barbariscka, Cześć. Mam pytanie odnośnie ciasta. Jaka powinna być spójność? Myślałem, że to jak naleśniki. Wczoraj próbowałem ułożyć ciasto według twojego przepisu, więc taka bułka się skończyła

[Taisia]

Taisia, Cześć! Ciasto w tym przypadku nie może być jak naleśniki. Nic dziwnego dojrzałe ciasto. Ma wilgotność tylko 62%. Piernikowy ludzik powinien poćwiczyć. Inną sprawą jest to, że zarówno w cieście, jak iw cieście trzeba zwracać uwagę na wilgotność mąki. Jeśli dostaniesz bardzo ciasną bułkę, możesz dodać trochę wody.

[barbariscka]

barbariscka, Dziękuję za odpowiedź. I jeszcze jedno pytanie. Ciasto bulgocze. Ale jest lekkie rozwarstwienie płynu w cieście. Co to znaczy?

[Taisia]

Taisia, Nie rozumiem, dlaczego miałoby być złuszczanie płynu, w tym samym miejscu jest ciasto biszkoptowe. Unosi się, zostaje w środku pokryty tak poluzowanymi nitkami, a gdy lekko opadnie na środku, jest już gotowy i można go włożyć do ciasta. Masz coś zbyt płynnego ciasta, podczas wyrabiania powinien być kawałek ciasta.

[barbariscka]

barbarisckano cóż, to są moje dziwne łuski. Za pierwszym razem umieściłem połowę twojego przepisu. Okazało się, że to ciasna bułka. Silnie rozcieńczony wodą. A podczas wyrabiania ciasta dodałam drożdże. Dlatego nie pokazuję wyniku. Za drugim razem kładę ciasto zgodnie z proporcjami przepisu. Okazało się rzadko. Już ugniatałam na nim ciasto. Spróbuję obejść się bez drożdży. Więcej bólu minęło

[Taisia]

TaisiaPostaraj się przynajmniej na początek zrobić wszystko dokładnie według przepisu. To dość sprawdzony przepis, wielu upiekło według niego i było zadowolonych z wyniku. Teraz piekę na zakwasie i dawno nie piekłem tego chleba, ale kiedyś bardzo mi się podobał. To jeden z tych chlebów, które są śpiewane, gdy ostygną. Życzę Ci sukcesu!

[barbariscka]

barbarisckadziękuję, na pewno spróbuję ponownie.Ale nawet na tym cieście ciasto poszło dobrze. Już dopasowałem bochenki. Ale mimo wszystko pozostaje pytanie o rozwarstwienie ciasta. Miałem ten sam zaczyn. Co to znaczy? Jeśli nadal masz do czynienia z zakwasami, być może już się z tym spotkałeś

[Taisia]

Taisia, trudno powiedzieć zaocznie, nie złuszczałem. Może również zależeć od temperatury, w której dojrzewa, oraz od mąki, od kwasowości, jaką nabrał zakwas. Spróbuj dodać trochę mąki.

[barbariscka]

barbariscka, dobry wieczór. Jestem Wam wdzięczna za przepis. Wszystko się udało. Mój mąż i ja to lubiliśmy. Ale syn nie. Mówi, że kupiony w sklepie jest smaczniejszy. Próbowałem zmienić ilość soli, dodałem masło. Nie lubi wszystkiego.
Najpierw spróbowałem pieca na zakwasie. Mój syn, ja też nie lubiłem chleba. Wtedy znalazłem twój przepis. Wydawało mi się, że łatwiej jest gotować na dojrzałym cieście niż na zakwasie. Ty, jak rozumiem, przeszedłeś na zakwas. Możesz zapytać dlaczego? Czy jest różnica w smaku? Ze względu na złożoność procesu?

[Taisia]

Taisia, Dobry wieczór! Po prostu się zastanawiałem: chleb na zakwasie nie jest lepszy ani gorszy od starego ciasta, podobnie jak drożdże przemysłowe. Spróbuj, poszukaj swojego gustu, na pewno znajdziesz go, aby zadowolić każdego.

[Wasylisa]

Ty, jak rozumiem, przeszedłeś na zakwas. Możesz zapytać dlaczego? Czy jest różnica w smaku? Ze względu na złożoność procesu?

Wasylisa, mogę mówić?

Chleb na dojrzałym cieście na zakwasie ma bardzo przyjemny smak, częściowo porównywalny do zakwasu - jest taka zakwaska.
Dlaczego? Ponieważ stare ciasto powstaje, gdy kawałek ciasta odstawiamy na jakiś czas, kilka dni w lodówce podczas fermentacji, co nadaje chlebowi taki zaczynający smak i zapach.

Dlaczego to ciasto jest łatwiejsze? Jest to łatwiejsze, ponieważ kawałek takiego ciasta nie musi być często podawany jako zakwas. Po prostu stare ciasto dodaje się do nowego podczas wyrabiania. Utrzymanie ciasta jest łatwe - a wynik jest świetny

Mam pracę nad tym testem:
Jak przechowuję i przygotowuję stare (kwaśne) ciasto do wyrabiania

[Administrator]

AdministratorMasz rację, stary test jest łatwiejszy. Piekłam na nim chleb pszenny przez sześć miesięcy. Ale chleb żytni nadal należy upiec na zakwasie, w przeciwnym razie nie uzyskasz aromatu i smaku, który jest właściwy dla dobrego chleba żytniego.

[Administrator]

AdministratorMasz rację, stary test jest łatwiejszy. Piekłam na nim chleb pszenny przez sześć miesięcy. Ale chleb żytni nadal należy upiec na zakwasie, w przeciwnym razie nie uzyskasz aromatu i smaku, który jest właściwy dla dobrego chleba żytniego.

Wasylisatutaj całkowicie się z tobą zgadzam - tylko zaczyn!

Powyżej próbowałam tylko odpowiedzieć na pytanie: zakwas i / lub ciasto dojrzałe - jaka jest różnica

Tatiana,

Wasylisa, Tatiana, dziękuję za odpowiedzi

[barbariscka]

barbariscka, Piekę już kilka razy, zakochałam się w chlebie, tylko piekę z 400 g mąki tylko w 60 g żyta. Już 2 razy pieczone (w tym ten) nie wiem jak to nazwać. Generalnie rozprowadzam stare ciasto, a na dnie pozostaje cienki pasek, dodaję 10 ml wody i 15 g mąki i wyrabiam kawałek ciasta, przez 4-6 godzin stoi na stole i na lodówka. Czy to stare ciasto, czy coś innego
Dziękuję Ci bardzo!

Wciąż gorąco, robi się zimno. Pyszne i pachnące!

Irina, najważniejsze jest to, że chleb jest pyszny i lubisz go. Piec za swoje zdrowie!

[barbariscka]

barbariscka, Nie będę się męczyć dziękować za taki chleb. Kocham go i sam proces robienia tego chleba
Dzisiaj ostateczna weryfikacja w lodówce. Wyciągnąłem go, żeby go rozgrzać, stałem tylko 1 godzinę, spojrzałem na niego i wbiegłem do zimnego piekarnika, aż całkowicie się rozgrzał + 10 minut, a potem obniżyłem temperaturę i kolejne 35 minut. Pierwszy raz wstawiłem go do zimnego piekarnika i było dobrze.

Irina, bardzo się cieszę, że lubisz ten chleb. Piec, nie bój się eksperymentować. Z dojrzałego ciasta można wypiekać różne rodzaje pieczywa. Powodzenia!