Chleb z dojrzałego ciasta (piekarnik)

Czy blachę do pieczenia należy umieścić bezpośrednio na dnie piekarnika?

Na dnie kładziemy starą patelnię lub inny pojemnik na wodę, a na środkowej półce blachę do pieczenia.

[SchuMakher]

SchuMakher
Pieczę też na przewróconej blasze. Blacha do pieczenia nagrzewa się wraz z piekarnikiem, położyć na niej papier do pieczenia i upuścić na nim rozłożony chleb. Wcześniej spryskuję chleb i piekarnik wodą z butelki z rozpylaczem. Możesz również piec na patelni, glinie lub żeliwie
Ogólnie rzecz biorąc, musisz spróbować wybrać to, co najbardziej Ci odpowiada. ...

Dziewczyny, wstydzę się zapytać - na czym polega „sztuczka” przewróconej blachy do pieczenia? Dlaczego po prostu nie ma blachy do pieczenia?

Specjalnie przywiozła mojej babci z daczy 32-centymetrową „przedrewolucyjną” patelnię. , piec chleb ...

Dziewczyny, wstydzę się zapytać - na czym polega „sztuczka” przewróconej blachy do pieczenia? Dlaczego po prostu nie ma blachy do pieczenia?

Wydaje mi się, że boki blachy do pieczenia zakłócają prawidłową cyrkulację gorącego powietrza wokół chleba.

Wyrażę swoje przypuszczenie, że nie jest to kwestia krążenia wokół chleba, a wręcz przeciwnie. Blacha do pieczenia ma zwykle 4 dolne boki, w stanie odwróconym pod całą płaszczyzną uzyskuje się „kieszeń”. Po otwarciu piekarnika temperatura gwałtownie spada prawie w całej objętości, a pod blachą „kieszeń” nie traci tak szybko temperatury.
Ponadto, jeśli nie ma boków, łatwiej jest wyrzucić chleb z łopaty lub deski bezpośrednio do piekarnika.

Dziewczyny, wstydzę się zapytać - na czym polega „sztuczka” przewróconej blachy do pieczenia? Dlaczego po prostu nie ma blachy do pieczenia?

Naprawdę nie wiem. co to za „trik”, ale zostało to sprawdzone w praktyce: piecze się lepiej i dużo łatwiej jest rzucać chlebem na odwróconą blachę do pieczenia.

Specjalnie przywiozła z daczy 32-centymetrową „przedrewolucyjną” patelnię dla mojej babci. , piec chleb ...

Nie zapomnij położyć na nim papieru do pieczenia ...

A to mój chleb prosto z gorąca - gorący, chociaż czubek głowy trochę mi się usmażył, kiedy tu mówiłem - zupełnie zapomniałem o pieczywie w piekarniku i mam go na 250 * minut. 25 smażonych, ale nic nie wyszło

Sam chleb jest bardzo smaczny, ale zajmuje dużo czasu
Poszedłem podziękować

[Orzech]

Orzech
Co za przystojny !! Cóż, tylko uczta dla oczu ... Upiekłaś to w formie? Nadal zajmuje mniej czasu niż zakwas.
Dziękuję za wdzięczność.

[Zagniecione ciasto zostawiłam kilka razy w lodówce, rano wyjmuję, odstawia się i upieka. Chleb jest jeszcze lepszy.

Dzień dobry, powiedz mi, a korekta po tej metodzie to również 3 godziny?

[Miraciie777]

Miraciie777
Dobry wieczór!
Po schłodzeniu ciasto należy pozostawić do ogrzania, uformować i namoczyć przez około 1 godzinę 30 minut, aż się podwoi. Może to potrwać dłużej w zależności od temperatury w pomieszczeniu.

Dzięki za odpowiedź, ta metoda bardzo mi odpowiada na czas! Na pewno spróbuję się wypisać

[barbariscka]

Ten wspaniały chleb upiekłam wczoraj dla teścia i teściowej, szczególnie teściowi się to podobało i co najważniejsze, jak mało drożdży! barbarisckadzięki za taki przepis spróbuję upiec kiedy będzie czas, nie zawsze da się zgadnąć z czasem.
barbariscka, Margit Przyjrzałem się kilku przepisom Mishy, ​​których link do LJ znajduje się na stronie 1. Czy mógłbyś skoordynować mnie z drożdżami w tych przepisach - wszędzie używane są drożdże instant, jak zastąpić je świeżymi? Szczególnie interesują mnie przepisy, w których jest napar przez 2 godziny, a potem w głównym cieście nie ma drożdży! Przepraszam, że piszę w swoim temacie, nie zarejestrowałem się w LJ.

Miracle777, zwykle zastępując drożdże suszone surowymi w ilości 2g.surowe drożdże na 100g. mąki, czyli jeśli w przepisie całkowita ilość mąki to 500g (270 na ciasto i 230 na ugniatanie) to 10g. drożdże i te 10g kładzie się od razu na wyrabiające ciasto. Jeśli piekę chleb na zakwasie, to w ogóle nie dodam drożdży: kwiaty: piekłam ten chleb na dojrzałym cieście z 1 strony bez drożdży i bardzo mi się podobało, okazało się bardzo wysokie, miękisz jest cały perforowany, skórka jest cienki i nie kruszy się w ogóle podczas krojenia, a smak bardzo mu smakował

Czy możesz zadać głupie pytanie? A skąd wziąć dojrzałe ciasto, te same 25 gramów? Jak VIKI radzi sobie z chlebem samopoziomującym?

Manya, nadszedł czas, abyś się nauczył. Czy czytałeś Kanadyjczyków, Miszę i Ludę?

[SchuMakher]

SchuMakher,

Manya, przeczytaj


https://Mcooker-pln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=69908.0

Mashun, stamtąd to wziąłem, z kawałka 200g. który stoi w kłębie i wziął 25g.

[Antonovka]

Antonovka Miałem to na myśli, czytałem morwy… Po prostu te dwa przepisy były zagmatwane… Są praktycznie takie same i różnią się ilością tego bardzo dojrzałego ciasta, czy jestem głupcem?

himichka , Mam też dziadka Lenina

orzech Miałem tę samą myśl ...

Manya, będziesz się dużo śmiać, ale jako dziecko bardzo do niego wyglądałem

„Kiedy Lenin był mały, z kędzierzawą głową…”?

[SchuMakher]

SchuMakher

Po prostu te 2 przepisy były mylące ... Są praktycznie takie same i różnią się ilością tego bardzo dojrzałego ciasta

Masza, różnią się zarówno ilością ciasta, jak i tym, że według tego przepisu 25 gramów. ciasto wkłada się na 20-24 godziny, a na VIKI od razu 200 gw ciasto + drożdże

Tak ...

[SchuMakher]

SchuMakher,
Zacieru, spróbuj na początek kilka razy z drożdżami (mój link), potem, gdy ciasto nabierze siły - wtedy ten. I uwierzcie, że chleb, który według tego przepisu z drożdżami ma zupełnie inny zapach i smak.

„Kiedy Lenin był mały, z kędzierzawą głową…”?

Jakoś zeskanuję fotobudkę takiego urządzenia. Jeden na jednego. Mój nauczyciel chemii w szkole nazwał mnie „kędzierzawą głową”.

Miracle777, zwykle zastępując drożdże suszone surowymi w ilości 2g. surowe drożdże na 100g. mąki, czyli jeśli w przepisie całkowita ilość mąki to 500g (270 na ciasto i 230 na ugniatanie) to 10g. drożdże i te 10g kładzie się od razu na wyrabiające ciasto. Jeśli piekę chleb na zakwasie, to w ogóle nie dodam drożdży: kwiaty: piekłam ten chleb na dojrzałym cieście z 1 strony bez drożdży i bardzo mi się podobało, okazało się bardzo wysokie, miękisz jest cały perforowany, skórka jest cienki i nie kruszy się w ogóle podczas krojenia, a smak bardzo mu smakował

Orzech, dzięki za wyjaśnienie w sprawie drożdży w cieście
Ja też upiekłam ten chleb, włożyłam do lodówki główne ciasto na nocną wyrostek, polubiłam zarówno miękisz jak i sam chleb, tylko na bardzo długi czas, muszę jakoś obliczyć czas na ułożyć harmonogram.

A moje pytanie dotyczące przepisów Miszy dotyczyło przepisu na chleb kukurydziany ( 🔗), w którym do ciasta używa się tylko 1 g szybkich drożdży
Ciasto:
100 g mąki chlebowej
100 g wody
¼ łyżeczki (1 g) suchych drożdży szybko działających
Ciasto kosztuje tylko 2 godziny, podczas gdy drożdże w ogóle nie są dodawane do ciasta głównego, a ciasto również ma 2 godziny na rozcieńczenie.
Więc to wszystko zdezorientowało mnie, że było tak mało drożdży i tylko w cieście, a tak mało czasu na rozcieńczanie. Może to coś specjalnego. drożdże, a nie nasz typ Saf-moment.

Jeszcze raz przepraszam gospodynię tematu za włamanie się tutaj z pytaniem, ale rozumiem, że ma doświadczenie z przepisami Miszy.

[Miracie777]

Miracie777
Bardzo się cieszę, że spodobał Ci się chleb. Dzięki za podziękowanie.
Nie piekłam chleba kukurydzianego według przepisu Miszy, więc niestety nie mogę Wam w tej sprawie pomóc. Z reguły według jego receptur chleb jest dobry, przeczytaj komentarze, może tam znajdziesz odpowiedź.

[barbariscka]

barbarisckadzięki za radę, spróbuję to rozgryźć, przeczytaj komentarze!

Dzięki za przepis!
Od dawna chciałem tego spróbować, ale nie ryzykowałem… Teraz na pewno zdecyduję !!

[Taneka]

Taneka
Koniecznie spróbuj i podziel się swoim sukcesem.
Życzę Ci sukcesu !!

Uwielbiam pieczenie w każdej formie. Cały czas piekę chleb, praktycznie go nie kupujemy, piekę różne rodzaje chleba w lukhovce. I przez długi czas chciałem znaleźć prosty sposób, aby za każdym razem nie używać suchych drożdży, nie miałem czasu na szukanie i czytanie. Wreszcie zajęło to chwilę i natychmiast natrafiłem na twoją metodę! Bardzo proste, czego potrzebuję. Podziękować. W tym samym czasie dostałem link do czyjegoś LJ, który podałeś w swojej pierwszej wiadomości. Pójdę i tam zajrzę.

[barbariscka]

Cześć, barbariscka !
Patrzę na ten Twój chleb od dawna, strasznie mi się podoba. Ogólnie uwielbiam wszystkie Twoje posty i otrzymam Twoje przepisy. A ten - cóż, nic. Na sposób Mishina próbowałem tego kilka razy, Twoim zdaniem nie zadziałało. I wszystko wydaje się być poprawne: dojrzałe ciasto, ciasto unosi się na nim 3 razy spokojnie, ogromne bąbelki, potem zaczyna odpadać, wszystko jest jak powinno. Zagnieść ciasto w mikserze. a ręce też, wszystko wydaje się być tak, jak powinno. Podczas wyrastania ciasto się rozchodzi, strasznie lepkie. Chleb okazuje się z grubą skórką, blady, nie wyrasta zbytnio ... Ale nadal postanowiłem się nie poddawać i po raz kolejny zrobiłem tak jak piszesz: zagniatałem w HP (włożyłem na tryb "Ciasto" ), a następnie wstawił go na noc do lodówki, dał mu godzinę na rozgrzanie, a następnie godzinę sprawdzania. Pieczone na kamieniu. I - udało się !!!

To zupełnie inna sprawa, pieczywo bardzo smaczne, zapach chleba, prawdziwy, różany, dziurawy, skórka chrupiąca, choć moim zdaniem nie dość cienka i „smażona” czy coś.
Co ja robię źle? Z góry dzięki za odpowiedź.

[kisuri]

kisuri
Dziękuję za miłe słowa. Bardzo się cieszę, że osiągnąłeś swój cel i upiekłeś dobry chleb według tego przepisu.
Widać, że wzrósł dobrze, a dziury są cudowne. Aby skórka była cieńsza, spróbuj przykryć chleb na początku pieczenia, możesz użyć patelni z gęsi lub jakiejś metalowej formy, przykryj ją szklaną, ale tutaj musisz działać bardzo ostrożnie, aby się nie przypalić siebie. Piec pod przykryciem przez pierwsze 20-30 minut, następnie otwórz i piecz na złoty kolor. Przed przykryciem spryskać wodą. Zauważyłem też, że skórka jest cieńsza, gdy mieszam wodę z kwaśnym mlekiem (jogurt, kefir, zsiadłe mleko ...). Wypróbuj różne opcje, powinieneś się udać.
A jednak nie trzymaj ciasta, dopóki nie zacznie odpadać na środku (chociaż napisałem to w pierwszym poście), ale widać, że trochę je prześwietlasz. Wzrosła 2,5 razy, bąbelki i dobrze można wyrabiać chleb. Lepiej jest później zwiększyć wydajność formowanego chleba.
Życzę Ci sukcesu. Opowiedz, jak w następnej kolejności zdobędziesz ten chleb. Mam nadzieję, że wszystko będzie dobrze.

[barbariscka]

barbariscka!
Bardzo dziękuję za szybką odpowiedź! Na pewno rozważę wszystkie twoje rady. Mam żeliwny kocioł mojej babci, pod nim wszystko działa idealnie. Nawiasem mówiąc, piekłem już Twój chleb z trzech rodzajów mąki pod nim już wiele razy i praktycznie bez przebić. A potem - cóż, chciałem zrobić dwie długie bułki, ale nie zmieszczą się pod kociołkiem!
Często pozwalam parze chodzić, jak w wannie ... ale prawdopodobnie pod kociołkiem jest jednak bardziej skuteczny.
Krótko mówiąc, spróbuję pod kociołkiem i na jogurcie. Powiem ci, jak to idzie.
Jeszcze raz dziękuję

Dobry dzień. Postanowiłem też poeksperymentować z tym przepisem. W lodówce było dojrzałe ciasto (pszenno-żytnie 60% x 40%, dziko aktywne i proszące o wypieki) 200 gram reklam według przepisu Viki, ale ponieważ bardziej lubię chleb na cieście i praktycznie nie ma gdzie przechować tyle dojrzałego ciasta pszenno-żytniego, że postanowiłam przerzucić się na Wasz przepis.
Ciasto ugniatałam wieczorem na całym zakwasie, aby później z gotowego ciasta oderwać 25 g. Włożyła ciasto do ciemnego piekarnika. Wstałem o 2 nad ranem ze względu na to, że coś mi bardzo przeszkadzało. I nie bez powodu ... ciasto rosło w 7 godzin co 4 razy i już zaczynało odpadać. Wyjąłem wypiekacz do chleba, wrzuciłem wszystkie składniki, zmniejszając ilość wody o 80 g, a mąkę o 120 g (ponieważ miałem 200 g dojrzałego ciasta, a nie 25). Nie dodawano mąki żytniej, ponieważ w zakwasie było jej dość. Umieść program do ciasta. Po pierwszym krótkim ugniataniu oderwała mały kawałek ciasta i włożyła do szklanego słoika z kwaśną śmietaną. Do reszty ciasta dodałem 1 łyżkę. l. melasa i 1 łyżeczka. l. słód. Piernikowy ludzik okazał się miękki, ale nie rozmyty. Formularz z HP przykryła torbą i włożyła do lodówki (zegar wskazywał 3 w nocy). O 7 rano ciasto w lodówce dotarło do krawędzi wiadra (wzrosło 2,5-3 razy). Pokonałem dziką chęć kładzenia go na wypiekach w KHP, ponieważ planowałem upiec ten sam chleb w piekarniku, ustawić ciasto i odesłać z powrotem do lodówki.Mam nadzieję, że nadal będzie na mnie czekał do wieczora.
Ciąg dalszy nastąpi...

Oto kontynuacja
Ciasto w lodówce uniosło się idealnie, wyciągnęło je z formy HP, uformowało okrągły bochenek, wysłało do wyrośnięcia na półtorej godziny. Upiekła na patelni z grubym dnem, przykrytej żeliwną patelnią (wcześniej podgrzewałem je piekarnikiem). Po 20 minutach na 230 * zdjąłem górną patelnię i trochę zwariowałem od tego jak chleb się różnił. Pieczone w 200 *. Papier przykleił się do spodu chleba, ale nie ma problemu. Smak chleba jest nie do opisania ... nie wiem, czy chcę go jeszcze raz upiec w HP ... Oto zdjęcie, całkiem niezłe jak na pierwszy chleb w piekarniku))))





Chleb jest lekki, krucha, miękisz lekko gumowaty, nie kruszy się. Rozcięłam na ciepło, cięcie w ogóle się nie sklejało (dzięki mężowi, który sprzedał mi nowy komplet ostrych noży za rubla)
Barbariska, dzięki za przepis!

VRSCA
Gratulujemy pierwszego chleba w piekarniku !! Bardzo się cieszę, że udało się. Dziękuję za tak szczegółowe opisanie, jak było upieczone, było bardzo interesujące. Myślę, że teraz będziecie mieli ochotę na chleb wypiekany w piecu i bardzo się cieszę, że w pewnym stopniu też się do tego przyczyniłam.

upiekł taki chleb. Ciasto ugniatałam na 200 gramów dojrzałego ciasta od Vicki (no, szkoda go wyrzucać ...) Ciasto kładę rano. Wieczorem już doskonale wstała. Zagniatałem ciasto, odstawiłem na godzinę, po czym włożyłem na noc do lodówki w wiadrze. Rano wyjąłem (włożyłem kawałek do słoika) przygotowując śniadanie i karmiąc znajomych, zrobiło się ciepło, rozciągnąłem, dwa razy złożyłem w kopertę i w ciepłym piekarniku w szklanej formie na pergaminowej pościeli. Po półtorej godzinie włączyła piekarnik. Wypiekane jak w przepisie.
Chleb doskonale różany, bardzo pachnący, w ogóle się nie kruszy. Tyle tylko, że okazało się trochę kwaśne, ale to moja wina, że ​​stało w lodówce, oczywiście kwaśne.
Teraz w kuchni jest ciasto (już od 25-30 gramów dojrzałego ciasta). Myślę, że to ciasto należy zagnieść do ciasta tylko rano, 25 gramów to nie 200, rośnie wolniej ...
Ale nadal ten przepis jest bardzo wygodny do pieczenia chleba, ponieważ ciasto można wyjąć w lodówce. Potem okazuje się, co dziwne, mniej czasochłonne: rano 10 minut na ciasto (wyrabiam je w HP i tam zostawiam), następnie 10 minut na ciasto, resztę robimy w lodówce, tam nie ma potrzeby oglądania. Oznacza to, że potrzebujesz dwóch i pół godziny wolnego czasu - szczególnie na pieczenie i dostosowywanie bezpośrednio przed nim. Cały czas będę piec ten chleb - drożdże nie są potrzebne, nie ma na to specjalnego czasu, a chleb jest bardzo smaczny!

Dlaczego dostaję chleb z wyraźną kwaśnością? Dlaczego to? Ciasto zakwasza się czy coś ... (w domu faktycznie jest gorąco) Chleb jest perforowany, puszysty, ale po upieczeniu pachnie kwaśno ...

[danuca]

danuca
Myślę, że twoje ciasto zakwasza, w zasadzie sam odpowiedziałeś na swoje pytanie. Jeśli dom jest gorący, jest to całkiem możliwe. Nigdy nie zauważyłem kwaśności w tym chlebie. Ale możliwe, że jesteś przyzwyczajony do smaku chleba drożdżowego, a smak jest nieco inny, ten jest bliższy smakowi zakwasu.

Tak, niedawno piekłam według przepisu Vicki na dojrzałym cieście, mimo że do ciasta wchodzą drożdże, ale przekładam je na pół i dojrzałe ciasto nadaje własny smak, który bardzo lubię. Ale ten na cieście okazuje się naprawdę kwaśny. Nawet samo ciasto pachnie kwaśno, ale co robić? ciasto nie było tak długie, nie mocne i muszę powiedzieć, że oczywiście nie 3 razy.

[danuca]

danuca
Niestety nic nie mogę ci doradzić, mój chleb nie okazał się kwaśny, wydaje się, że ci, którzy piekli według tego przepisu, też nie narzekali.
Jeśli chcesz chleb bez drożdży, spróbuj wypieku na zakwasie.

Spróbuję jeszcze raz, naprawdę chcę upiec pyszny chleb bez drożdży ... Ale z jakiegoś powodu nie zaprzyjaźniliśmy się z zakwasem, a na nim mój chleb wyszedł kwaśny, czy naprawdę jest tu tak ciepło ...

[danuca]

danuca
Staraj się nie wytrzymywać ciasta przez bardzo długi czas, dwukrotnie wyrosło i ugniataj ciasto… Ciasto lepiej trzymać dłużej na ruszcie, może to ci pomoże.Przejrzałem swoje notatki, w moim upale ciasto rosło nawet w 10 godzin, a nawet w 8. Jeśli się przepełni, to chleb będzie kwaśny.
Jeśli jesteś tak zdeterminowany, aby piec chleb bez drożdży, musisz wypróbować różne opcje, niektóre będą Twoje.
Życzę sukcesów, mam nadzieję, że nadal będziecie mieli kawałek chleba według własnego gustu.

powiedz mi, czy dobrze zrozumiałem, że dojrzałe ciasto to ciasto. które wzięliśmy po ugniataniu przypuśćmy w HP i wstawiliśmy do lodówki, czy czegoś nie rozumiałem i czy da się zamienić dojrzałe ciasto na ciasto pasztetowe fermentowane, inaczej został mi tylko kawałek, czy W ogóle nie jestem w temacie, jakbym przejrzał wszystkie strony, ale nikt nie zadał takiego pytania, jestem pierwszy

[elena_nice74]

elena_nice74 - to ten kawałek ciasta z kłębu potrzebny jest do wyrabiania ciasta

dziękuję, szkoda go wyrzucić, a chleb jest bardzo ładny, chcę spróbować

Spróbuj, wszystko się ułoży

[danuca]

danuca

Ale ten na cieście okazuje się naprawdę kwaśny. Nawet samo ciasto pachnie kwaśno, ale co robić?

Czy masz mleko lub sfermentowane składniki mleka w swoim dojrzałym cieście, jajach? kwaśne, a nawet fermentujące ciasto z tego właśnie powodu ..... nawet z masła i margaryny .... ten moment zanotowałem dla siebie dawno temu .... od czasu technologii biszkoptu i jeszcze więcej dojrzałe ciasto biszkoptowe (a to właściwie zakwas) wymaga prawie dnia w czasie, moment ułożenia łatwo psujących się produktów musi być odpowiednio dobrany… no cóż, naczynia należy parzyć wrzątkiem, żeby nie było " goście "w cieście ...