Piekarnik
„Piekarnik to silnie rozgrzana żelazna skrzynia używana do gotowania”. Definicję tę podaje „Słownik wyjaśniający języka rosyjskiego” autorstwa SI Ozhegova i N. Yu. Shvetsova w wydaniu z 2002 r. Mamy nadzieję, że po przeczytaniu tego rozdziału nie będziecie już uważać piekarnika za prostą żelazną skrzynkę. Nowoczesny piekarnik to urządzenie pełne elementów high-tech. Elektroniczny system sterowania pozwalający zachować w pamięci dziesiątki receptur potraw, materiały zapewniające koncentrację ciepła w ograniczonej objętości wnęki, powłoki ścianek wewnętrznych gwarantujące nie tylko długą żywotność szafki pod ” gorące "warunki pracy, ale też możliwość samoczyszczenia ścian ... Wszystko to sprawia, że piekarnik jest prawdziwą perełką domowej kolekcji sprzętu AGD.
Anatomia piekarnika
Aby lepiej przyjrzeć się temu, co znajduje się w piekarniku, wykorzystamy jego model treningowy, w którym wzdłuż elementów grzejnych układane są świecące rurki. Ze względu na to, że usunięto połowę tylnej ściany, widzimy umieszczony za nią pierścieniowy element grzejny oraz wirnik wentylatora. I jeszcze jeden wizualny efekt przygotowania pieca: izolacja termiczna piekarnika stała się wyraźnie widoczna w wycięciu ściany bocznej. To jeden z elementów, który służy do zachowania ciepła w jego wnęce: ciepło nie wyjdzie na zewnątrz - a ciasta będą puszyste, a meble wokół piekarnika nie ucierpią. Włókno szklane i odblaskowa folia aluminiowa zapobiegają ucieczce ciepła. Aby nie prześlizgnąć się przez metalowe elementy konstrukcji, wymyślono wiele sztuczek: na przykład wewnętrzna komora pieców Zanussi styka się z ramą nośną tylko w czterech punktach.
Dolne i górne elementy grzejne (lub, jak czasami nazywają je producenci, dolne i górne ciepło) są potrzebne do ogrzania komory piekarnika. Piece, w których znajdują się tylko te elementy grzejne, nazywane są statycznymi. Powietrze w takim piecu porusza się pod wpływem konwekcji naturalnej: rozgrzane - rozgrzane, zimne - w dół. Niestety, ten niespieszny ruch czasami nie wystarcza do równomiernego ogrzewania wnęki.Dlatego za tylną ścianą piekarnika umieszczono pierścieniowy element grzejny z wentylatorem, który wprawia w ruch gorące powietrze, kierując je w najbardziej zaciszne zakamarki wnęki. Gwarantujemy równomierne ogrzewanie i doskonałe wyniki pieczenia! Piekarnik z takim elementem grzejnym nazywa się wentylowanym.
Wielu producentów oferuje swoje ekskluzywne rozwiązania w zakresie wentylacji komory pieca. Przykładowo piece Neff posiadają oryginalny system CircoTherm, który dzięki specjalnym otworom wentylacyjnym w ścianach komory zapewnia ukierunkowaną cyrkulację gorącego powietrza. Rezultat: pory w jedzeniu zamykają się szybciej, co oznacza, że mięso i inne produkty pozostają soczyste, a zapachy różnych potraw nie mieszają się. Tryb CircoTherm jest idealny do przygotowywania kilku potraw na różnych poziomach.
Światło na każdym poziomie
Skoro mowa o wyposażeniu elektrycznym piekarnika to nie zapominajmy np. O podświetlaniu lampki. Dobre oświetlenie jest szczególnie ważne, gdy kilka potraw jest gotowanych na różnych poziomach w tym samym czasie, a każde z nich trzeba mieć na oku. Przykładowo piekarniki z serii Bosch Comfort posiadają dwie lampy, dzięki czemu nic nie umknie uwadze gospodyni. W takim przypadku funkcja SoftLight pozwala zintensyfikować lub przyciemnić blask lamp halogenowych.
Jeszcze ciekawsze jest rozwiązanie problemu oświetlenia wszystkich poziomów w piecach Neff: ekskluzywny system NeffLight kieruje światło lamp oświetlających do wnęki za pomocą systemu luster zamontowanego w drzwiach. W takim piekarniku ani jeden róg wnęki nie pozostanie w cieniu.
W środku gorąco, na zewnątrz zimno
Na szczególną uwagę zasługuje układ chłodzenia zewnętrznej szyby drzwiczek piekarnika. Aby zatrzymać ciepło we wnęce, przeszklenie drzwi jest wielowarstwowe. Dzisiaj nikogo nie zaskoczysz dwoma kieliszkami. Trzy, a nawet cztery szklanki - to zestaw godny wyjątkowego piekarnika.
Wielowarstwowe przeszklenie drzwi rozwiązuje problem ich chłodzenia. Wentylator umieszczony w górnej części obudowy zasysa z kuchni zimne powietrze, które po pierwsze przepływa pomiędzy szybą drzwi, a po drugie opływa zewnętrzną stronę dolnej i tylnej ściany wnęki. Powietrze wydostaje się przez szczelinę między panelem sterowania a drzwiami.
Wydaje się, że płaski strumień powietrza ślizga się stycznie nad górną płaszczyzną chłodzonego pieca, dlatego takie chłodzenie jest często nazywane stycznym. Systemy stycznego chłodzenia pieców różnych producentów mają swoje własne „zastrzeżone” cechy. Na przykład w piekarnikach Zanussi zastosowano nową metodę chłodzenia o nazwie „Podwójna cyrkulacja”, która polega na oddzieleniu gorącego i zimnego powietrza wewnątrz wentylatora. Dzięki temu zmniejszyło się zarówno zużycie energii, jak i temperatura na przednich panelach piekarnika, a także poziom hałasu wentylatora, który obecnie nie przekracza 47 dB.
Zaawansowany system chłodzenia DCS + piekarników Gorenje również znacznie obniża temperaturę ścian bocznych i drzwi. Nawiasem mówiąc, nie zdziw się, jeśli wentylator chłodzący będzie działał nawet po wyłączeniu piekarnika. Czujnik ciepła z funkcją „Cool down” aktywuje się po zakończeniu procesu pieczenia i nie pozwala na zatrzymanie wentylatora, dopóki temperatura w komorze piekarnika nie spadnie do 75 ° C.
Ile skończy się licznik?Jaką moc zużywają te wszystkie elementy grzejne i żarówki? Podsumowanie zużycia energii przez poszczególne elementy piekarnika, wykonane przez specjalistów koncernu Electrolux, zamieszczono w tabeli. jeden.
Tabela 1
Element piekarnika Moc, W.
Grzałka do grilla 1900
Górny element grzejny 1000
Dolna grzałka 1000
Pierścień grzejny 2400
Wentylator konwekcyjny 40
Wentylator chłodzący 25
Podświetlenie 40
Lampa oświetlenia bocznego 25
Razem 6430
Okazało się dużo. Ale lista nie jest kompletna: wiele modeli ma silnik elektryczny do obracania rożna, są piekarniki z wbudowanym źródłem mikrofal.Oczywiście wszystkie elementy grzejne nie włączają się jednocześnie, ale w kuchni jest też płyta grzewcza, okap, lodówka, zmywarka ... Nic dziwnego, że jak mówią serwisanci, w sylwestra w rejonach elitarnych budynków z wysokim stężeniem sprzętu AGD (do listy dodamy sauny i jacuzzi), jak Rublevka pod Moskwą, przewody elektryczne dosłownie „gotują się”. W krajach europejskich stosowanie specjalnych urządzeń przełączających stało się ostatnio normą, które zapewniają, że obciążenie zasilacza nie zbliża się do szczytu i nie pozwala na włączenie pralki, gdy piekarnik jest uruchomiony. Miejmy nadzieję, że takie „inteligentne” systemy pojawią się również w naszych domach.
Od rostbefu po pizzę
Obecność w nowoczesnych piekarnikach aż czterech elementów grzejnych, wentylatora, a czasem wbudowanego źródła mikrofalowego, daje kucharzowi domowemu zestaw narzędzi, za pomocą których może zrealizować najbardziej wyszukane fantazje kulinarne.
Zacznijmy naszą znajomość z trybami pracy piekarnika od klasycznego: tryb statyczny, gdy zaangażowane są górne i dolne elementy grzejne. Jednocześnie pieczenie i smażenie odbywa się na pierwszym poziomie (dla tych, którzy nie wiedzą: poziomy, na których w piekarniku znajdują się blachy lub ruszty z jedzeniem liczone są od dołu do góry). Możesz zrobić różnorodne wypieki, lasagne, zapiekanki rybne i nadziewane warzywa.
Tryb małego grilla jest przeznaczony do pieczenia płaskich potraw (tostów, sznycli, steków, ryb itp.) Na środku rusztu na 4 poziomie. W przypadku grillowania płaskich potraw należy je odwrócić po upływie około połowy czasu pieczenia. Na przykład tosty chlebowe należy smażyć po 2-3 minuty z każdej strony, tosty - kanapki - po 6-8 minut z każdej strony, a filet wieprzowy - po 10-12 minut z obu stron.
Jeśli użyjemy górnej grzałki razem z grillem, otrzymamy tryb „dużego grilla”, który pozwoli usmażyć więcej potraw niż „mały grill”. Tutaj nie można obejść się bez blachy do pieczenia do zbierania tłuszczu, którą należy umieścić pod rusztem z potrawą do smażenia.
Ponadto. Oprócz dwóch górnych elementów grzejnych włączamy pierścień grzejny z wentylatorem. Ten tryb nazywa się „infra-grill” (lub „infra-grill”) i jest dobry do pieczenia dużych kawałków mięsa, drobiu, produktów panierowanych, zapiekanek. Dzięki pracy wentylatora nie ma potrzeby obracania płaskiego jedzenia, ale gdy zaczniesz gotować frytki, nie będziesz mógł wyjść z kuchni: będziesz musiał obrócić ziemniaki 2-3 razy.
W przeciwieństwie do trybu statycznego, który jest idealny do chudych mięs i ryb, infra-grill jest przeznaczony do wszystkich innych mięs, w tym dość tłustych. Oto przykład gotowania: pieczeń wołową z krwią w tym trybie piecze się przez 5-7 minut w temperaturze 190-200 ° C (a użycie trybu statycznego wymagałoby podgrzania do 250-270 ° C).
Najbogatsze możliwości ma być może tryb „piekarnika wentylowanego”, w którym pracują trzy elementy grzejne - górny, dolny i pierścieniowy - plus wentylator. To nie przypadek, że w piekarnikach niektórych marek (na przykład AEG-Electrolux) nazywa się to trybem Profi. Gulasz i ciastka, pizza i kurczak - lista dań, które można przyrządzić w tym trybie stworzy menu porządnej restauracji. Blachę do pieczenia lub ruszt należy ustawić na 2 lub 3 poziomie, w zależności od wysokości umieszczanych na nich produktów.
A jeśli również włączysz mikrofale w piekarniku? Takie modele piekarników są dostępne na przykład Siemens HB 89E.5. Lista potraw stanie się jeszcze bardziej rozbudowana: tu schab na kości, pieczeń i filety rybne, mączka zbożowa ... Jednocześnie, w zależności od trybu pracy, wbudowana kuchenka mikrofalowa oszczędza do 80% czasu i do 50% energii. Automatyzacja takiego piekarnika ma 51 programów, z których samych jest aż 26 trybów pieczenia.
Ale nawet bez mikrofal piekarnik elektryczny ma wiele przydatnych trybów. Tryb dla smakoszy piekarników AEG-Electrolux (rys.9), w której zastosowane są dolne i okrągłe elementy grzejne z wentylatorem, pozwala uzyskać apetyczną kruchą skórkę, dobrze usmażyć, upiec potrawę, a jednocześnie dzięki konwekcji skrócić czas gotowania o 20 -25%.
Kolejny ciekawy tryb: „multi? gorące powietrze". Jest przeznaczony do pieczenia na kilku poziomach piekarnika jednocześnie, przy czym zaangażowany jest tylko pierścień o największej mocy, element grzejny i wentylator (konwektor). W tym trybie można upiec ciasteczka maślane w temperaturze 140-160 ° C w zaledwie 20-40 minut.
Solo? gorące powietrze ”różni się tym, że górna i dolna grzałka oraz wentylator pracują, ale pierścieniowy element grzejny nie. Czy to najlepsze ustawienie dla kruchych ciast, pizzy, serników itp.? e. Produkty umieszcza się tylko na jednym poziomie, na przykład ciasto z owocami z ciasta francuskiego piecze się na trzecim „piętrze” iw temperaturze 160-170 ° C będzie gotowe w 40 minut.
Tryby zmniejszonej mocy pozwalają nie gotować w piekarniku, ale rozmrażać lub odgrzewać jedzenie lub tylko naczynia przed podaniem. Na przykład w trybie rozmrażania działa tylko wentylator, a temperatura nie przekracza 30 ° C.
Tryb grzania pozwala na utrzymanie w piekarniku temperatury 60 ° C. W takim przypadku górne i dolne elementy grzejne działają naprzemiennie. W piekarnikach Candy funkcja ta nosi nazwę „Bain Marie”.
Aby doprowadzić produkty do stanu gotowości, które powinny mieć chrupiącą skórkę, można użyć tylko dolnej grzałki piekarnika.
Tryby niskotemperaturowe obejmują taki wyjątkowy tryb Neff, jak tryb „Fermentacji”. W komorze pieca powstają idealne warunki do fermentacji ciasta drożdżowego, które okazuje się elastyczne, nie napowietrzone i łatwe w obróbce. Ten tryb jest również idealny do robienia jogurtu w domu.
Autopilot do piekarnika
Główną zaletą nowoczesnych piekarników jest obecność w ich elektronicznej pamięci wstępnie wprowadzonych trybów, które zapewniają optymalne przygotowanie określonego dania. Użytkownik może wprowadzić w nich niezbędne korekty, aw wielu modelach stworzyć własny program. Na przykład piekarniki AEG-Electrolux mają programy Pizza, Pieczenie i Drób. W pierwszych dwóch programach użytkownikowi oferowana jest temperatura gotowania, którą w razie potrzeby można zmienić w zakresie ± 10 ° C. Jeśli wybrałeś program „Drób”, piekarnik poprosi o ustawienie nie temperatury, ale wagi produktu: powiedzmy 1,3 kg, którą można zmieniać w zakresie od 0,5 do 2,9 kg.
Piece Ariston Experience są wyposażone w nową funkcję „8 Chef fast”, która umożliwia gotowanie potraw w rekordowym czasie. Piekarniki z funkcją „8 Chef fast” oferują również standardowe programy gotowania: „Tradycyjny”, „Wielostopniowe gotowanie na trzech poziomach” (jednoczesne przygotowanie kilku potraw na 3 poziomach), „Grill” („Szaszłyk”), „Zapiekanka” ( Grill wentylowany), ciastka (piec cukierniczy), pizza i nowa funkcja wyrastania do wyrastania ciasta drożdżowego.
Moc parowa
Nasza opowieść o możliwościach nowoczesnych piekarników byłaby niekompletna bez wspomnienia o najnowszych funkcjach gotowania na parze.
W rzeczywistości para wytwarzana podczas gotowania zawsze sprawiała problemy projektantom piekarników. W końcu wyszedł do kuchni, co zwiększyło wilgotność powietrza w niej. Stwierdzono, że wdzięczne rozwiązania „przechwytują” tę parę. Tak więc pod „stropem” komory pieców Zanussi z rodziny Access jest wykonana specjalna komora kondensacyjna, w której gromadzona jest wilgoć. Po jego pozbyciu się suche powietrze wraca do komory, dzięki czemu w piekarniku utrzymuje się stały poziom wilgotności. Potrawy nie tracą wilgoci, co korzystnie wpływa na ich smak.
Inną rzeczą jest to, że para może pracować w piekarniku. W dzisiejszych czasach coraz popularniejsze stają się dietetyczne metody gotowania na parze.Przy tej metodzie obróbki cieplnej podgrzewanie przebiega delikatnie, w temperaturze 95-98 ° C, w produktach zatrzymuje się więcej składników odżywczych, witamin i minerałów, nie wysychają, można gotować bez tłuszczów a poza tym kilka potraw w raz, ponieważ nie wymieniają zapachów.
Krótko mówiąc, pojawienie się funkcji „Steam” na liście trybów piekarnika było tylko kwestią czasu. Na przykład w piekarniku parowym Electrolux EOB 998 na poziomie panelu sterowania znajduje się pojemnik, do którego wlewa się 0,7 litra wody (rys.14). Przez rurkę woda przepływa do generatora pary znajdującego się w dolnej części wnęki. Po około 2 minutach generator o mocy 1800 W podgrzewa wodę do 96 ° C i rozpoczyna się parowanie. Ta temperatura jest automatycznie utrzymywana w komorze. Proces usuwania pary następuje 5 minut przed zakończeniem gotowania. Jest to konieczne, aby po otwarciu drzwi z urządzenia nie wydostawała się chmura pary.
Piekarniki Neff są wyposażone w Mega System do gotowania na parze. Za pomocą tego zestawu można gotować do ośmiu porcji lub różnych potraw jednocześnie. Jest to bardzo łatwe: po prostu postaw blachę do pieczenia Mega na dolnym poziomie, wlej trochę wody i umieść perforowaną blachę do pieczenia z jedzeniem na wierzchu. Pozostaje tylko zamknąć szklaną pokrywę i włączyć dolny element grzejny w temperaturze 150 ° C. Para krążąca w zamkniętej pętli zapewnia delikatne gotowanie.
Bogaci mają własne piecePod elitarną marką Gaggenau produkowanych jest kilka modeli połączonych parowarów. Ciekawą funkcją tych urządzeń jest „uderzenie pary”, kiedy do produktów dostarczana jest odmierzona porcja wilgoci. Jest to przydatne do podgrzewania mrożonych lub suszonych wypieków i chleba. Obecność takiej funkcji cieszy, pozostaje tylko jedno pytanie: jak często czerstwy chleb jest gotowany na parze w rodzinach, których bogactwo pozwala na zakup sprzętu gospodarstwa domowego o wartości kilku tysięcy euro?
Ale w takich rodzinach z pewnością potrzebny będzie kolejny produkt do zabudowy od Gaggenau: to szafa do podgrzewania potraw WS 260, w której można przygotować co najmniej sześć kompletów głębokich i płytkich talerzy do serwowania w temperaturze od 30 do 80 ° DO.
Wyobraź sobie przyjęcie w swoim domu z wieloma gośćmi. Podanie każdemu jednocześnie na ciepło jest trudne, a dla tych, którzy są podani jako pierwsi, danie może ostygnąć pod koniec podania. Jest wyjście: podawaj stół z podgrzewanymi pustymi talerzami, które utrzymają ciepło. Żaden z gości nie będzie obrażony.
Przyjemne udogodnieniaSzacuje się, że gospodyni spędza do 25% swojego całkowitego czasu w kuchni przy piecu. Dlatego łatwość i wygoda obsługi pieca będzie dla niej bardzo przydatna. Najlepsi projektanci firm produkcyjnych starannie opracowują każde zagięcie uchwytu piekarnika lub zawiasy drzwi. Tu nie ma drobiazgów.
Oto przykład: wyciąganie blach z piekarnika. Istnieją bardzo interesujące ustalenia w tej dziedzinie. System prowadnic Vario CLOU do piekarników Neff otwiera gospodyni przestrzeń na indywidualną kreatywność. Nowe szyny teleskopowe można zainstalować lub usunąć w ciągu kilku sekund. Wyposażone są w podkładki zabezpieczające przed uszkodzeniem tylnej ściany oraz urządzenie zapobiegające przewracaniu się tacek podczas przesuwania ich do przodu. Dzięki temu nie trzeba wkładać ręki do rozgrzanego piekarnika, żeby np. Sprawdzić stopień upieczenia ciasta czy zapiekanki.
Piekarniki Siemens używają kompletnego wysuwanego wózka. Blachy do pieczenia, ruszty i blachy są zawieszane na drzwiczkach i po otwarciu piekarnika wysuwają się wraz z nim. Obie ręce gospodyni pozostają wolne, aby nalać pieczeń, a gotowe potrawy wygodnie wyjmuje się z góry. Niektóre modele piekarników mają wysuwaną z boku blachę do pieczenia jako wyposażenie opcjonalne.
Wyciągany wózek został wynaleziony w 1977 roku, a dzisiaj w piekarnikach z funkcją softMatic nauczył się sam wysuwać. Wystarczy nacisnąć przycisk, a wózek delikatnie przesunie się do przodu. Naciśnięcie drugiego klawisza - i przesuwa się z powrotem równie płynnie.
Przy okazji, o przyciskach: zaczynają ustępować czujnikom. Systemy sterowania dotykowego TouchControl do niedawna były przywilejem płyt szklano-ceramicznych. Dziś pojawiają się również na piecach. W takie panele dotykowe są wyposażone piekarniki Ariston Experience, o których już wspominaliśmy, oraz nowe modele piekarników Gorenje, na przykład piekarnik B50EP.
Jeśli chodzi o wyświetlacze ciekłokrystaliczne, taki system wskazań na panelu sterowania piekarnika nie jest już dziś zaskakujący. Dziś trudno zrobić coś innego: znaleźć parametr, który nie byłby odzwierciedlony na LCD. Projekt symboli, które pojawiają się na takim wyświetlaczu, opracowywany jest przy udziale psychologów, dzięki czemu są one łatwe do zapamiętania przez użytkownika. Jak mówią informatycy, interfejs urządzenia jest intuicyjny.
Wśród wielu parametrów wyświetlanych na wyświetlaczu może być temperatura wewnątrz pieczonego w piekarniku kawałka mięsa. Jest to możliwe, jeśli piekarnik jest wyposażony w czujnik temperatury. Po co właściwie wspinać się do środka? Okazuje się, że różnica temperatur w komorze piekarnika i wewnątrz kawałka mięsa może sięgać 50 ° C. Dokładny pomiar tej temperatury pozwala ugotować danie mięsne z dokładnie takim stopniem upieczenia, jakiego chce gospodyni. Błędy zostaną wykluczone.
(źródło
🔗)
