Ciasto wielkanocne z ciasta wiedeńskiego w wypiekaczu do chleba

[pulka]

pulkanie martw się, to codzienność!

Tyle, że są takie małe proporcje, bo przy takiej ilości HP dobrze sobie poradzi, zarówno z ugniataniem, jak i pieczeniem.

Jeśli chcesz ugniatać rękami, możesz pomnożyć ilość wszystkich składników przez 2, przez 3, ile chcesz. Myślę, że wygodnie jest zacząć od tego, że ten przepis zawiera 500 gramów mąki, a wszystko inne można wygodnie policzyć.

Jeśli będziesz potrzebować mojej pomocy, będę. W przeciwnym razie nie stanie się tak, jeśli puszki nie okażą się tak, jak chcesz.

podziękować!

Qween, nie mogę tego zrozumieć bez ciebie! : kwiaty: proszę o pomoc! tak jak przeczytałem cały temat ...

więc jeśli położę ciasto na 1 litrze mleka, potrzebujesz:

cukier 1600 g
mleko 1 l
świeże drożdże 160
jajka 24
masło 800
mąka 4 kg

prawidłowo? czy bać się i nałożyć 0,5l?

[pulka]

pulkakochanie, nie myśl nic takiego, czy jesteś pewien, że potrzebujesz tyle koralików, ile policzyłeś? A może lubisz je tak bardzo, że musisz tak dużo piec.

[pulka]

pulka , Napiszę kilka opcji:

Jeśli lubisz sól w cieście, dodaj ją do smaku.

Na 1 kg mąki:

cukier 400 gramów
mleko 250 ml
drożdże 40 gramów
jajka 6 sztuk

olej 200 gramów
mąka 1 kg

140 gramów suszonych moreli i rodzynek
wanilina
skórka 2 łyżeczki ze zjeżdżalnią

Na 1,5 kg mąki:

cukier 600 gramów
mleko 375 ml
drożdże 60 gramów
jajka 9 sztuk

olej 300 gramów
mąka 1,5 kg

210 gram suszonych moreli i rodzynek
wanilina
skórka 3 łyżeczki ze zjeżdżalnią

Na 2 kg mąki: To już będzie dużo koralików. moim zdaniem

cukier 800 gramów
mleko 500 ml
drożdże 80 gramów
jajka 12 sztuk

olej 400 gramów
mąka 2 kg

280 gramów suszonych moreli i rodzynek
wanilina
skórka 4 łyżeczki ze zjeżdżalnią

[Qween]

Qween,
Myślę, że też powinienem spróbować(ale już w piekarniku).

Nie mam pieca (tylko mój pomocnik HP). Jutro będziemy z nią pracować. : girl_dough: Przy okazji, QweenNieco wcześniej radziłaś sobie pyszny makaron od Eleny Bo (z jabłkiem). Czy możesz to porównać ze swoją wiedeńską pasochką? Wyjeżdżając do pracy ugniatam Vienna Pasque, a gdy wracam z pracy, mógłbym położyć szarlotkę, jeśli rośnie szybciej i wymaga mniej czasu na wyrastanie. A może lepiej upiec dwie porcje Vienna Pasque?

szanowany Qween położył ciasto z wiedeńskiego ciasta, wszystko jest ściśle według przepisu, teraz KHP się zagniotło, ale ciasto jest cienkie, chcę dodać mąkę. Albo obezwładnij siebie i zostaw to tak, jak jest? jak płynny powinien być?

[lilia971]

lilia971Wielokrotnie piekłam "Bardzo smaczne ciasto wielkanocne" od Eleny Bo. Okazuje się, że jest wysoki i smaczny. Ale każda rodzina ma swoje tradycje i gusta - jest dla nas zwyczajem, że pasca nie jest tak przewiewna, a bardziej tłusta i słodsza.
Mimo wszystko wydaje mi się, że trzeba piec według różnych przepisów, żeby na niektórych się zatrzymać. A jeśli nie piec, skąd wiesz, czy ci się to podoba, czy nie?

Jeśli nie ma absolutnie czasu na majstrowanie przy cieście, spójrz na „Royal Bummer”. Trzeba tam wszystko od razu postawić i nastawić na minutnik na całą noc, a rano dostaniecie ciężki, soczysty pasztet i bardzo miękki. Jeśli ustawisz timer na krótszy czas, wynik będzie znacznie gorszy.

Ciasto wielkanocne z Myasoedovskaya jest bardzo dobre, ale to do piekarnika. Paraskina paska jest dobra i według Pokhlebkina trzeba stanąć nad HP, nie da się wszystkiego włożyć i dostać pasty.

ivashechka , Nie dodałbym mąki. Ciasto okazuje się wodniste - tak powinno być. Ale jeśli chcesz gęstego, zatkanego miękiszu, możesz go wypełnić.

Właśnie ugniatałem. A moje ciasto nie jest płynne, miękkie, pozostaje w tyle za moimi rękami

[Frezja]

Frezja , czy ugniatałeś w Panas?

Nie, mam inny piec. Najciekawsze, nic nie dodałem, okazało się, że to miękki kolobok, obawiam się, że później nie wyjdzie zbyt gęsto

[Frezja]

Frezja Zauważyłem, że jeśli wyrabiasz ciasto z tych samych produktów w tym samym czasie, to Kenwood wydaje ciasto prawie płynne, a Panas jest po prostu miękki.
Więcej: Kevud najpierw próbuje zebrać wszystko w kupę, a następnie ciasto stopniowo upłynnia się i pływa. Ciasto dobrze sfermentowane zachowuje swój kształt.

Panas najpierw jeździ kałużą w wiadrze, a następnie natychmiast zbiera ją razem i zaczyna jechać w kółko. Tak pozostaje ciasto.

Jeśli upieczesz tę pasca w obu HP, to w Panasie będzie znacznie wyższa.

I dalej:
Bardzo duża różnica w jakości ciasta będzie polegać na tym, że cała mąka zostanie włożona do partii na raz i jeśli dodasz trochę w trakcie partii.

Jedną część ciasta zostawiłem zaraz po ugniataniu w KM. Pozostali 2 rozstają się ze mną. Piec w piekarniku. Powiedz mi, może musisz od razu bronić się w formularzach?

Nie rozumiem pytania.

Gdy tylko HP ugniótł ciasto, czy wyjąłeś je i włożyłeś do foremek i włożyłeś jedną część do wiadra HP?

Jeśli tak, jest wcześnie. Podczas pieczenia należy wkładać do foremek. Zostaw oczywiście do garowania, a następnie upiecz.

Do tego etapu ścieżka ciasta pasuje do HP.

Jedną część zostawiłem w piecu, resztę w misce - do wyrośnięcia, potem pomyślałem, że wyciągnąłem to do foremek, a teraz wciągnąłem z powrotem do miski Dziękuję!

QWEEN, okazało się, że masz rację, nie potrzebujesz mąki! Tylko mam coś z drożdżami, ciasto nie rośnie: girl_cray: Co możesz poradzić, już wymieszałem suche, nic się nie zmienia, są jeszcze zamrożone, a jeśli je dodasz, co się stanie. Ciasto nie jest kwaśne, jakby fermentowało. Zawsze pieczony „na oko” i zawsze z powodzeniem.

[ivashechka]

ivashechka
Tutaj dziewczyny już napisały, że to ciasto twardo rośnie. Długo rosła również podczas pieczenia próbnego. Piekarnik wstawiłem do lekko nagrzanego (35 stopni) i wyłączyłem. Proces przyspieszył. Pasochka wyszła cudownie. Nie panikować. Przetestuj drożdże (zrób małe ciasto z mąką do przetestowania). Jeśli nie zacznie wędrować, to trzeba coś zrobić. Dopóki nie dodam drożdży. Może być ostry zapach (tak mi się wydaje)
QWEEN,
Chcę upiec w piekarniku, ugniatać w HP. Rano kładę pierwszą porcję (na 500 g mąki). Właśnie pobiegłem do domu, dodałem rodzynki, skórkę, wymieszałem. Teraz wkładam kolejną porcję - i znowu uciekam na dwie lub trzy godziny. Zawsze piekę 1 litr mleka (jest tu tradycja - wymiana pasków). Dlatego musisz umieścić jeszcze jedną partię (przynajmniej). Dlatego zapytałem o szybką metodę.

[Sofim]

Sofim jeśli robisz dokładnie te proporcje, które podałem na początku tematu, to chcę zwrócić Twoją uwagę na to, że w porównaniu do przepisu na samo ciasto (gdzie upiekłam z nadzieniem orzechowym), są inne proporcje .
Ten przepis opracowałem na podstawie tego testu, zwłaszcza na pasztecik. I jest więcej cukru, masła i trochę więcej mąki. I wtedy „tylko ciasto” nie wytrzymuje sasanki, chociaż jest bardzo smaczne i włókniste.

W związku z tym ciasto na ten przepis jest cięższe. A jeśli nie możesz nadwyrężać się bułkami / sernikami, ale jak wygodnie jest je pokroić. Wtedy w tej wersji może się okazać bardziej kapryśne ciasto, wymagające cieplejszej temperatury do wyrastania.

Teraz postanowiłem spróbować jeszcze raz i upiec w HP. Do porcji dodałam kolejne 5 g drożdży (inne drożdże). Znowu ta sama historia. Przed pieczeniem program główny został wyłączony i czekam na dobry wzrost. Od czasu do czasu włączam wypieki, żeby się rozgrzały. Godzina po zaprogramowanej podwyżce już minęła, a powinna być jeszcze wyższa .. Generalnie ciasto wiedeńskie nie lubi mnie przez 3 lata prób i nie wiem co jeszcze z nim zrobić.

Wiedeńskie to nie ciasto, ale po prostu ciasto marynuje mnie równie długo

Tutaj wstawię niedługo piec Pokhlebkinsky'ego, chociaż dużo później wymieszałem, a Wiedeńczyk się nie wścieka

I mam to samo zdjęcie! A według Pokhlebkina teraz stawiam na pieczywo!

Już się martwię, ale to było około trzech godzin, jeśli nie wszystkie cztery

Więc wydaje mi się, że ta RÓŻA (ciasto wiedeńskie) zakwitła nie dla mnie

Wypróbuj Myasoedovsky, ponieważ Wiedeńczycy tak się opierają

hmmm, 3 godziny to dużo, strasznie jest przeoczyć moment "upadku" Mam nadzieję, że mnie rozumiesz

Już upiekłam Pokhlebkin-pyszny (malutkiego łamaliśmy z dzieckiem)

tak, nie będzie tu śmieci, ciasto rosło bardzo wolno.Ściółka pojawia się, gdy ciasto szybko rosło lub rosło normalnie, ale rosło, stało ... iz tempem mojego ciasta nie spadnie w ciągu jednego dnia, zwłaszcza że ma w sobie gluten już od takiego czasu ...

no to poczekam, moje siedziałem w formach od około godziny, ledwo wstałem, ale ogólnie samo ciasto było rano ugniatane, szczerze mówiąc, nigdy wcześniej tego nie miałem: mda: ja don ' wiem, co w ogóle wyjdzie z tej historii

Powyżej pokazałem zdjęcie małych ciastek wielkanocnych, które wczoraj upiekłam. Od 500 g mąki - 10 szt. Wypełniałem formy na 1/3 i zajęło to 3,5 godziny. Moja córka nie mogła przejść obok i jedliśmy. Wynik
Jeśli ciasto nadaje się przez długi czas, następuje tam pewna fermentacja i okazuje się jeszcze lepsza

Mam nadzieję, że tak się stanie :) inaczej już przygotowałem się na kolejny bieg jutro

Dziewczyny! Pieczesz w ciepłym piekarniku czy bezpośrednio w gorącym? Opisz, napisz, bardziej szczegółowo. Niedługo upieczę. Mam wiedeńskie ciasto wielkanocne. Jaki jest najlepszy sposób na smarowanie blatu?

Zawsze piekę wszystko w nagrzanym piekarniku! Wierzchu nie smaruję niczym, ponieważ pokrywam go glazurą i nadal nie jest widoczny

Ciasto długo rosło. Wypełniłem go o 1/3, czekałem na wzrost do 3/4. Wstawiłam do piekarnika nagrzanego do 160 stopni. Smarowane jajko + mleko + cukier. Ciasto w piekarniku nieco wyrosło. Dachy są popękane w kilku miejscach, oczywiście pokryję to glazurą, nie będzie to widoczne. Ale co zrobiłem źle? W HP dach był idealnie płaski.

Te makarony też dzisiaj upiekłam. Ja też miałem pęknięty dach na wszystkie ciasta, ale wiedziałem, że to się stanie. Musiałem pilnie wyjść, więc nie trzymałem podejścia w puszkach przez około 40 minut (zbliżała się godzina, ale oczywiście nadal chciałem). Ale mimo wszystko doszedł do końca form już w piecu

Aby nie pękać, należy dobrze odstawić, piec zaczynając od niskiej temperatury, spryskać dach wodą, na dnie piekarnika przez pierwsze 15 minut pojemnik z wodą na parę ... nie wydaje się zapomniałeś o czymś?

dziewczyny, ale mam jakieś kłopoty
Zagniatam w HP, podczas gdy ugniatanie to taka piękna bułka. Zostawiam go na wzniesieniu, patrzę za 40 minut i tam spokojnie leży. rozłożone na całym dnie i bez śladu korekty.
sprawdzone drożdże i mąka.

Czy ciasto powinno być tak rzadkie? i po prostu trzeba długo czekać? Nie miałem wystarczająco dużo czasu na „tryb główny”.
smutny

Miałem baaaaardzo miękkiego koloboka ... pozory najprawdopodobniej, ale szło jakoś za sprawą glutenu (gdyby był cieńszy, to nadal nie dodawałbym mąki).

Oyyyy, dziewczyny, byłem nawet zdenerwowany, co się dzisiaj dzieje z tatusiami ...

Myślę tak, jakie mogą być drożdże? A dlaczego w takim razie wszyscy inni?! ... nie wiem co o tym myśleć ... Widzieliście, że kilka stron temu zamieściłem zdjęcie tego paska na 450 gramach mąki, więc wyskoczyło z wiadra i odpoczęło na dachu. Cóż, nigdy nie mam problemów z tym testem.

Dodam, że ostatnio znowu wróciłem do drożdży lwowskich.

Ciasto odstawało bardzo długo, zagniatane rano i wyjmowane z piekarnika o drugiej po południu. I nie miałem dość cierpliwości, może nadal musiałem się bronić. Rezultatem są piękne ciasta wielkanocne.
Próbowałem go położyć na boku, jak to mówią, ale zacząłem się kruszyć, więc wszyscy byli jak zwykle całkiem fajni. A w niedzielę będziemy chwalić smak!

[Qween]

Qween
Kiedy próbowałem upiec to ciasto w KhP, miałem idealny dach, smak i konsystencję - śmiertelność. Ale dzisiaj upiekłam w piekarniku (przy okazji z tymi samymi drożdżami).
Ciasto rosło w nie mniej niż 2,5-3 godziny. Pieczone w dwóch seriach. Pierwszą wkładam do gorącego piekarnika, drugą do nagrzanego, ale na 50 stopni. Położyła na dnie patelnię z wodą. Tryb - konwekcja. Może potrzebujesz trybu „zwykłego piekarnika”? Upiekła też bardzo smaczne ciasto od Eleny Bo. Z nim to ta sama historia. To prawda, wstał o 20 minut krócej (kończył mi się czas). Ale nic, szkliwo wszystko zakrywało. Próbkę sfotografujemy w niedzielę.

Ale w ogóle mi to nie wyszło ...........
Biorąc pod uwagę, co miałem jutro zanieść do lekarza ...
Rozstanie na 4 godziny. Zwiększona nieznacznie, do połowy formy papierowej. Ogrzewałem piekarnik na 40 stopni, trochę się podniosło, nie było już nic do czekania, ani 10 godzin na ustabilizowanie. Postanowiłem, że podczas pieczenia może trochę wzrosnąć. Ustawiłem piekarnik na 200 na 12 minut, potem przełączyłem na 160. (((.
Ciasto po krojeniu Ciasto w HP jest lepkie.
To znaczy po pierwsze - tryb Ciasta, tryb Główny na Panas.
Następnie - formowanie i układanie w papierowych foremkach i w piecu do ostatecznego sprawdzania.
Co jest nie tak?
Zrobiłem to w zeszłym roku - wyszło świetnie, chociaż bardzo się spieszyłem)))). Pomogli mi tutaj. W tym roku zrobiłem to bez strachu, a teraz ...

Tak, również - piekarnik jest lepszy w którym tryb piekarnika - konwekcja, konwekcja z grzaniem od dołu, konwekcja z grzaniem od góry, grzanie od góry i od dołu.

To nie Kulich kroił wypieki, ale mniejchemkulich - silny zapach rumu, trochę za dużo, niesłodzony, szorstki ... To ja do diagnozy pacjenta ...

Mąka Makfa, drożdże Kryvyi Rih

Płaczę. nic się nie udało. w nocy wstawałem na budziku i pilnowałem. ani trochę wzrosła. rano spakowałem go do torby i wyrzuciłem.
mąka makfa, drożdże Nie wiem, czyje, w brykiecie srebrnym jest 100 gr.
ten jest cały krzywy. prawdopodobnie.

dziewczyny, którym wszystko się udaje, powiedz nam jaka jest konsystencja ciasta po ugniataniu?
Nadal miałem piękną matową piłkę. a potem po 10 minutach „proofingu” - coś błyszczącego, z pozoru płynnego, elastycznego w dotyku.

[lilia971]

Dziewczyny, ale co to jest ... Jestem zdenerwowany, że to był taki wczorajszy dzień, że to się dzieje.

lilia971 , jeśli tak jest w przypadku ciasta Eleny Bo, to nie wiem, co powiedzieć. Generalnie nie ma problemu ze wzrostem ...

Markilena, zwłaszcza że już pracowałeś z tym przepisem i wszystko się udało ...

Dziewczyny, może temperatura w kuchni była niższa niż 22 stopnie?

Konsystencję motywu uzyskuje się w Kenwood - wodnistym, ale właśnie z takich produktów w Panasie - miękkiej kuli.

Mam piekarnik gazowy i nie ma tam trybów. Dlatego nie mogę doradzić, w jakim trybie piec. Ale myślę, że bez konwekcji, ale ogrzewanie i góra i dół.

Postawiłem ogrzewanie górne i dolne (.
WKŁADAM DO PIEKARNIKA NA OSTATNĄ POZYCJĘ W KSZTAŁTACH LILINY, TEMPERATURA WYNOSI około 22, mierzona termometrem, nastawiam ostatnie 40 godzin ...
Elena Bo położyła to na noc, wyszedł tak, że uzupełnił całe HP, nie wiem jak to teraz umyć… A co to jest ???

Dziewczyny, czy możesz mi powiedzieć, że możesz umieścić ciasto w kreskówce? A czy musisz włączyć ogrzewanie?

[ksy]

ksy, w kreskówce możesz nie włączać ogrzewania.

Dziękuję za szybką odpowiedź

Witaj!
Chcę upiec ten szczególny tort wielkanocny na Wielkanoc, nawet kładę ciasto. Ale pojawiło się kilka pytań dotyczących technologii, ponieważ nigdy nie miałem do czynienia z ciastem drożdżowym. Po zagniataniu ciasta pozwolę mu osiągnąć 2-krotny wzrost objętości, następnie dodaję rodzynki, suszone morele, kandyzowane owoce, wymieszam, ułóż ciasto w kształty i ponownie pozwolę wyrośnie do 2-krotnego wzrostu objętości. Powiedz mi, czy dobrze jest to zrobić (jeśli nie, to naucz, jak)? A drugie pytanie, jeśli wypełnię formularze o 1/3, to ciasto powinno wzrosnąć do 2/3 lub do krawędzi formy?
(Nie przeczytałem jeszcze całego tematu, ale chcę zrobić wszystko zgodnie z nauką, że tak powiem =))
PS: będę piec w piekarniku

Che, ja też mam kłopoty w tym roku. Postanowiłem zrobić podwójną porcję ... wszystko będzie dobrze, tylko zdecydowałem się to wszystko ugniatać w HP ... w jednym przejeździe ... Cóż, na pewno było co zobaczyć ale no cóż, co najmniej brzęcząc i skrzypiąc, zagniatałem ciasto (dodałem mąkę co najmniej kolejne 150 gramów, inaczej była to po prostu papka).

W HP naturalnie ta ilość ciasta pozostawiona na wyrostek mi wystarczyła - podzieliłem na 2 części (jedną zostawiłem w HP, drugą w misce. Odczekałem 1 h. 15 minut - no cóż, wzrosła, ale nie tak jak byłem przyzwyczajony, zdecydowałem, że dłużej nie czekam, trochę ugniatałem i włożyłem w formy na 1/3, żeby nie były wbijane.

Podejście trwało około 1 godziny 40 minut. Cierpliwość się skończyła i wysłałem je do pieca (do czasu nadtlenionego).Podrosły trochę bardziej, czapki są równe z kopułą, bez łez (co oznacza, że ​​zostały normalnie rozdzielone). Zauważyłem, że w silikonie rosną lepiej i szybciej niż w formach metalowych (naprawdę nie wiem dlaczego). Piekły już 20 minut, spaliły się na słońcu, ale rozumiem, że na wyjęcie jest za wcześnie. Zostawiłem to na kolejne 20 minut. Jak myślisz, co zakończą pieczenie w 40 minut w 160 *?

[Teva]

Teva, Cześć .
Jeśli ugniatasz rękami, to po ugniataniu pozwól mu przyjść co najmniej 2 razy, a następnie do foremek, wyrastania i pieczenia. Rodzynki można dodać przed włożeniem do foremek. Przystawiam do pieczenia, gdy ciasto dotrze do krawędzi formy. Jeśli umieścisz 1/3 formy, ciasto będzie bardziej wspaniałe, a jeśli 1/2, to bardziej pulchne.

kava Myślę, że w tej sytuacji będą się w jakikolwiek sposób upiec. A 20 minut to za mało. Ale jeśli pasche nie są duże, będzie ich wiele 40 minut. Sprawdź za 5-10 minut. Radzę opierając się na możliwościach Twojego piekarnika, ale dla każdego piec inaczej.