Klasyczny domowy chleb żytni w wypiekaczu do chleba

Timona, ale ty sam piszesz, że istnieje program o nazwie chleb Borodino. Więc po co być mądrym? Upiec na nim.
Obrana mąka żytnia jest tym, czego potrzebujesz. A jeśli chcesz kwaśny, musisz dodać Extra-R lub Agram. W najgorszym przypadku ocet jabłkowy. Niektórzy członkowie forum pieczą na zakwasie, mówią, że daje kwaskowatość.

Elena Bo, czy jest wystarczająco dużo czasu na podniesienie chleba? Jest za niska, ma tylko dwie i pół godziny.

Wystarczy na żyto. Podczas garowania ciasto nie osiada (żyto tego nie lubi) i wszystko idealnie pasuje. Zakochałem się w tym reżimie, chociaż też wątpiłem i wcześniej mu nie ufałem.
To ustawienie jest idealne do żytniego chleba drożdżowego. Jeśli skończysz na zakwasie, to kolejna piosenka.

Cześć. Oto moje pierwsze pozytywne doświadczenia z pieczeniem chleba żytniego. Dzięki stronie - można znaleźć mnóstwo informacji. Chcę podzielić się tym, jak upieczono mój chleb.
Wszystko według przepisu z pierwszego postu. Wszystko mierzono w ml, ponieważ nie mamy łusek. Mąkę wlano z woreczka do miarki - po 300 ml bez ubijania. Woda 150 ml, liście herbaty (właściwie zwykłe liście herbaty) - 50 ml.
Wiele osób narzeka na brak wody. Chcę zaznaczyć, że proporcje w przepisie są doskonale zachowane, nie musiałem dodawać łyżki wody.
Osobno o trybie pieczenia. Mam Moulinex-2000, są tryby wypieku chleba z dodatkiem mąki żytniej (tryb 4), ale mi się to nie podobało, bo są 2 pośrednie ugniatania przez 10 sekund, po czym ciasto odpada i chleb staje się wklęsłym wieczkiem - to było moje pierwsze doświadczenie w pieczeniu chleba według tego przepisu (można by rzec ogólnie pierwsze doświadczenie w pieczeniu chleba żytniego).
Chleb po raz drugi i trzeci wypiekano na następujących programach: pierwszy tryb 11 - wyrabianie ciasta (30 minut) + wyrastanie (1 godzina). Następnie tryb 12 - pieczenie (ustawiam na około 50-60 minut). Jednocześnie możliwe było ominięcie pośrednich 10-sekundowych paczek.
Zaraz po ugniataniu wyjmuję nóż i przesuwam ciasto na środek miski, jednocześnie formując z niego kształt „koloboka” - tak pięknie się układa.
To wszystko, nie otwieramy już pieca, aby nie naruszyć reżimu temperatury chłodnym powietrzem - dla ciekawskich pokrywka chleba zawiedzie (etap już minął).
Nie patrz na kolor pomarańczowego chleba - przez okno świeciło słońce. Rzeczywisty kolor chleba jest gdzieś pomiędzy pierwszym a drugim obrazkiem.
Pyszne!!!

[Dentysta]

Dentystaa każdy kto upiekł chleb według przepisu z pierwszego posta w tym temacie na zakwas odmierzy 1 szklankę mąki również do kreski 200ml?

na zakwas odmierzyć 1 szklankę mąki również do kreski 200ml?

Tak, do znaku 200 ml. Bardzo kochamy ten chleb!

Pytanie Jeśli zrobię 2 razy mniej zakwasu, czy nadal będzie leżakował przez 18 godzin? A może możesz zmniejszyć o połowę czas i liczbę produktów?

Starter SkoNaNi powinien fermentować przez 18 godzin, niezależnie od tego, ile go spożywasz.

Starter SkoNaNi powinien fermentować przez 18 godzin, niezależnie od tego, ile go spożywasz.

Dziękuję, tak założyłem)))) Ale skoro po raz pierwszy robię zakwas w ogóle, postanowiłem się upewnić

Mam moulinex 5004 i nie ma tam programu do czarnego chleba, tylko Borodino (z zaprogramowanego czarnego chleba). Całkowity czas trwania programu to 2 godz. 20 min. Wszystkie inne przepisy według programu na chleb tradycyjny, od 3 godz. 20 min do 3 godz. 50 min. Nie ma wyrównywania temperatury, ale jest opcja timera, więc ten problem można rozwiązać. Ale jaki program chleba wybrać?

Timona! Wypróbuj program 8. Któregoś dnia piekłam dwa razy, bardzo mi się podobało. I za 1 pieczenie.Generalnie, gdy dodałem zakwas (zrobiłem to tylko po raz pierwszy), chleb stał się jak chleb, jak chleb sklepowy, z kwaskowatością.

Na początku mój zakwas bulgotał, a potem przestał, uspokoił się.

Na początku mój zakwas bulgotał, a potem przestał, uspokoił się.

Jaki zaczyn robisz - jest ich wiele i wszystkie są różne?

W każdym razie najbardziej szczegółowy materiał na temat kultur starterowych znajduje się tutaj:

PRZYGOTOWANIE PLACU KEFIR PRZEZ Admin NA ZDJĘCIACH
https://Mcooker-pln.tomathouse.com/in...94.0

Kefir starter od Admin
https://Mcooker-pln.tomathouse.com/in...mf&Itemid=26&topic=1068.0

[Administrator]

Administrator, Zrobiłem zakwas z pierwszej strony tego tematu (mąka żytnia + drożdże + cukier + woda) ... Generalnie starałem się go ożywić ... Dodałem trochę mąki i trochę wody. Po prostu nie wiem, jak zrozumieć, że nie będzie pasować? Przecież zakwas chyba już mógł się zepsuć ??? Jestem laikiem w tej branży!
Spojrzałem na twoje zdjęcia i zdałem sobie sprawę, że mój zakwas wygląda i wygląda całkiem normalnie, pomyślałem, że powinien po prostu bąbelkować. Byłem bardzo zdezorientowany gładką powierzchnią. Ale mój przyrost nie jest zbyt duży ... Może ze względu na to, że zrobiłem połowę normy + mam bardzo dużą formę ... Swoją drogą to plastik, czy to może wpłynąć na zachowanie zakwasu?

[SkoNaNi]

SkoNaNinajważniejsze jest spokój! Spraw, by był gruby, ale miękki. Tak, że na łyżeczce, gdy się wtrącasz, to był taki puszysty „kapelusz”. Jak ciasto naleśnikowe. Bąbelkuje i zatrzymuje się, jeśli nie podniesie się, daj jej mąkę żytnią (bez wody) 1 łyżeczkę. i przeszkadzać. W moim litrowym słoiku wzrósł prawie do góry. Na pewno ci się uda. Powodzenia!

[SkoNaNi]

SkoNaNinajważniejsze jest spokój! Spraw, by był gruby, ale miękki. Tak, że na łyżeczce, gdy się wtrącasz, to był taki puszysty „kapelusz”. Jak ciasto naleśnikowe. Bąbelkuje i zatrzymuje się, jeśli nie podniesie się, daj jej mąkę żytnią (bez wody) 1 łyżeczkę. i przeszkadzać. W moim litrowym słoiku wzrósł prawie do góry. Na pewno ci się uda. Powodzenia!

ogólnie zdałem sobie sprawę, że ze względu na bardzo duży kształt i niewielką ilość produktów nie mogę określić, czy dobrze urosła ... Nakarmiłem ją mąką, wzrosła 2 razy, przeszkadzałem jej, potem znowu wzrosła i Włożyłem go do szklanego słoika i wstawiłem do lodówki na najfajniejszej półce. Czy warto jeszcze raz karmić w banku?

Cóż, już otrzymałeś odpowiedź. Spróbuj to zrobić.

Cóż, już otrzymałeś odpowiedź. Spróbuj to zrobić.

tak, prawdopodobnie, nadal wlewam to do puszki z mąką ...
czy mogę potem wstawić go do lodówki?
Zakwas miałam w temperaturze pokojowej. od 11 rano ... czyli 26 godzin.

ogólnie zdałem sobie sprawę, że ze względu na bardzo duży kształt i niewielką ilość produktów nie mogę określić, czy dobrze urosła ... Nakarmiłem ją mąką, wzrosła 2 razy, przeszkadzałem jej, potem znowu wzrosła i Włożyłem go do szklanego słoika i wstawiłem do lodówki na najfajniejszej półce. Czy warto jeszcze raz karmić w banku?

Jeśli nakarmiłeś ją już kilka razy (3), to jest już dojrzała do pieczenia, a potem może się „wypalić”, będzie potrzebowała odpoczynku.

Kształt naczyń nie ma z tym nic wspólnego, zaczyn ma swoje prawa - wstajemy - schodzimy.
Z treści Twojego postu nie wynika jasno, co chcesz z nim dalej zrobić.
W przypadku pieczenia chleba - piec po 3 dressingach. Jeśli odłożysz go do przechowywania, nie musisz go podniecać górnym dressingiem, został usunięty na zimno. i odstaw na 7-10 dni, aż nadejdzie pora spożycia, zanim zaczniesz go używać.
Więcej informacji na temat karmienia można znaleźć tutaj.

Kultura starterowa kwasu mlekowego od Admin.
https://Mcooker-pln.tomathouse.com/in...mf&Itemid=26&topic=3394.0

2. Chleb pszenno-żytni formowany na zakwasie MK od Admin.
https://Mcooker-pln.tomathouse.com/in...mid=26&topic=3470.new#new
3. Chleb pszenno-żytni na cieście wg Adm
https://Mcooker-pln.tomathouse.com/in...6&topic=3626.msg40436#new

Przepraszam za zamieszanie w postach, trochę się martwię ...
Karmiłem tylko 1 raz, około 2 godziny temu ...
Dzisiaj za 3 godziny chcę upiec na nim chleb.
Chodzi o to, że na pierwszej stronie tego tematu jest przepis na zakwas, a więc nie mówi o karmieniu ... Po prostu wszedłem i-nie i wszędzie jest napisane, że zakwas trzeba karmić, więc zdecydowałem zrobić to ...

Karmiłem tylko 1 raz, około 2 godziny temu ...
Dzisiaj za 3 godziny chcę upiec na nim chleb.

Nie musisz karmić tego zaczynu. Odstaw do lodówki.Dałem swojej mąki pierwszego dnia, kiedy nie chciała wstać. Weź to, czego potrzebujesz i wróć do lodówki.
A teraz, gdy pojawiło się doświadczenie, możesz zacząć uprawiać kefir.

Nie musisz karmić tego zaczynu. Odstaw do lodówki. Dałem swojej mąki pierwszego dnia, kiedy nie chciała wstać. Weź to, czego potrzebujesz i wróć do lodówki.
A teraz, gdy pojawiło się doświadczenie, możesz zacząć uprawiać kefir.

DOBRZE!!!! DZIĘKI ZA POMOC!
Nakarmiłem go drugi raz, za godzinę wstawię do lodówki ...
Zakryć słoik pokrywką lub folią z otworami? Czy musisz oddychać zaczynem?

[do pełnego wykorzystania.]

Przepraszam za zamieszanie w postach, trochę się martwię ...
Karmiłem tylko 1 raz, około 2 godziny temu ...
Dzisiaj za 3 godziny chcę upiec na nim chleb.
Chodzi o to, że w tym temacie na pierwszej stronie jest przepis na zakwas, a więc nie mówi się o karmieniu ... Po prostu wszedłem i-nie i wszędzie jest napisane, że zakwas trzeba karmić, więc ja postanowiłem to zrobić ...

Na pierwszej stronie uważnie czytamy:

Najpierw musisz przygotować KWADRAT

1 szklanka mąki żytniej
1 stół. l cukier
2 herbaty. l. drożdże
dodaj tyle wody, aby zrobić cienkie ciasto.

Wytrzymaj 18 godzin w ciepłym miejscu, przykrytym ręcznikiem (nie przykrywaj pokrywką, w przeciwnym razie zbierzesz zaczyn w całej kuchni, tak jak kiedyś)
Następnie włóż do lodówki do pełnego wykorzystania.


Tu jest fraza „do pełnego wykorzystania”, też nie rozumiałem autora, co dalej zrobić z zakwasem, jeśli tylko trzeba go w pełni wykorzystać. Najwyraźniej autor powie ci lepiej. Zasadniczo zakwas ten należy traktować jako zakwas.

Jeśli autor mówi, że ma go używać po 18 godzinach, to autor wie, co mówi, i musisz postępować zgodnie z jego radą.
I po co surfować po Internecie, skoro już dobrze opracowaliśmy ten temat i lepiej jest pracować z autorami kultur startowych, znają swoje kultury startowe i podpowiadają. A potem - zaczyny są bardzo różne, chociaż zasada ich działania jest praktycznie taka sama.

oto ich adresy na naszej stronie internetowej:

Różne przystawki

Kultura starterowa kwasu mlekowego od Admin.
https://Mcooker-pln.tomathouse.com/in...mf&Itemid=26&topic=3394.0

Kultura startowa Kefir od Admin
https://Mcooker-pln.tomathouse.com/in...mf&Itemid=26&topic=1068.0

Zakwasy klasztorne
https://Mcooker-pln.tomathouse.com/in...smf&Itemid=26&topic=176.0

„Wieczny zaczyn” Luca
https://Mcooker-pln.tomathouse.com/in..._smf&Itemid=26&topic=41.0

Przygotowanie kultury starterowej macicy
https://Mcooker-pln.tomathouse.com/in...mf&Itemid=26&topic=1331.0

A teraz spróbuj ożywić zakwas (jak już otrzymałeś powyższe rady), a kiedy pieni się i podwaja objętość (dostajesz ciasto), upiecz chleb, możesz też użyć wypiekacza do chleba.

[do pełnego wykorzystania.]

Na pierwszej stronie uważnie czytamy:

Najpierw musisz przygotować KWADRAT

1 szklanka mąki żytniej
1 stół. l cukier
2 herbaty. l. drożdże
dodaj tyle wody, aby zrobić cienkie ciasto.

Wytrzymaj 18 godzin w ciepłym miejscu, przykrytym ręcznikiem (nie przykrywaj pokrywką, w przeciwnym razie zbierzesz zaczyn w całej kuchni, tak jak kiedyś)
Następnie włóż do lodówki do pełnego wykorzystania.

Przeczytałem wszystko uważnie !!! Zrobiłem tak, jak jest napisane !!!! Dopiero teraz mój zaczyn „zdechł” dosłownie w 6 godzin. Ale to pierwszy raz, kiedy robię zaczyn, myślałem, że wszystko jest w porządku, a potem nic się nie zmieniło ... Więc się martwiłem

I po co surfować po Internecie, skoro już to wypracowaliśmy
ema i lepiej jest współpracować z autorami kultur spulchniających, znają swój zakwas i podpowiadają.

Słaby człowiek!

[Administrator]

Administrator, a ile zakwasu może żyć w lodówce bez karmienia? Chcemy wyjechać na tydzień lub dwa, jak ona może przetrwać bez nas? Mam go na gotowo, poprzedni właściciele karmili go cukrem, mlekiem i mąką (tak jak mówimy o rybach) mam na dwa tygodnie. Najpierw dałem jej stary peroksydowany kefir, a następnie dwukrotnie nakarmiłem 1 łyżką mąki żytniej. Cały czas stała w lodówce. Teraz rośnie w cieple, położę chleb. Wtedy odłożę to z powrotem.

[Administrator]

Administrator, a ile zakwasu może żyć w lodówce bez karmienia? Chcemy wyjechać na tydzień lub dwa, jak ona może przetrwać bez nas? Mam go na gotowo, poprzedni właściciele karmili go cukrem, mlekiem i mąką (tak jak mówimy o rybach) mam na dwa tygodnie. Najpierw dałem jej stary peroksydowany kefir, a następnie dwukrotnie nakarmiłem 1 łyżką mąki żytniej. Cały czas stała w lodówce. Teraz rośnie w cieple, położę chleb. Wtedy odłożę to z powrotem.

Lika, najpierw sam decydujesz o sobie (i dla mnie), z jakim zaczynem zostaniesz przyjaciółmi, jest ich wiele i są różne.
Mogę dziś dużo o nich mówić, ale żeby nie zaszkodzić, trzeba wiedzieć, o co chodzi.
Z pewnością każdą kulturę starterową można przechowywać w lodówce bez karmienia przez 10-15 dni. Miałem sytuację, kiedy żyła tak przez 20 dni, ale to nie jest pożądane, wtedy trudniej jest wyzdrowieć.

[Administrator]

Administratorprzynieśli mi już wyrośnięty zaczyn, rzekomo z jakiegoś klasztoru. Polecono nakarmić 1 szklankę cukrem, mlekiem i mąką, następnie podzielić, coś upiec, resztę podać. Ogólnie rzecz biorąc, jakiś nonsens. Odczuwa się, że zaczyn jest dojrzały, ma dobry zapach. Teraz chcę go po prostu nakarmić mąką żytnią i przechowywać w lodówce. A może gorzej będzie dla niej z mąki żytniej bez cukru i mleka?

Z pewnością każdą kulturę starterową można przechowywać w lodówce bez karmienia przez 10-15 dni.

To jest bardzo dobre.

[Dentysta]

Mimo wszystko dostałem wspaniały chleb !!!!! PRZEPYSZNY!!!
Z zakwasem oczywiście zrobiłem różnicę - chleb nie wyrósł bardzo mocno, ale jak na masełka taka wielkość kawałka jest bardzo wygodna !!!
Dentystabardzo dziękuję za przepis! +1 ode mnie !!!!

Piekłam ten chleb w ten weekend. Okazało się pyszne. W przeciwnym razie nie mógłbym znaleźć przepisu na chleb żytni bez żadnych dodatków do żywności.
Dzięki za przepis. Wprowadziłem to do mojej książki kucharskiej

Witaj! Dentysto dzięki za przepis! Chleb okazał się z zewnątrz dokładnie taki, jak na zdjęciu ze SkoNaNi. Ale mam pytanie - dlaczego się ze mną spaliło ... Na zdjęciu autora jest dobrze usmażone, ale spaliłem ... są oczywiście założenia:
- Długo uciekałem z pracy i po godzinie po upieczeniu wyciągnąłem go z wiadra ... ale grzejnik wyłączył się;
- może dużo cukru ....;
- albo moja umyślność została ukarana: dodano 20 gram brzeczki kwasu chlebowego - ale mąka też została zmniejszona - zamiast kakao i kawy ... i łyżkę oleju roślinnego ...
A w środku taki obłędnie pyszny chleb !!!

Pomóż proszę, nic się nie dzieje, chleb jest w postaci smażonej owsianki (po raz drugi nie przeżyję trzeciego). Robię wszystko tak, jak na receptę (może 200 ml wody to za mało), albo wpływa na brak doświadczenia (z piecem piątego dnia).

Pomóż proszę, nic się nie dzieje, chleb jest w postaci smażonej owsianki (po raz drugi nie przeżyję trzeciego). Robię wszystko tak, jak na receptę (może 200 ml wody to za mało), albo wpływa na brak doświadczenia (z piecem piątego dnia).

Dzieje się tak, ponieważ jest to dopiero piąty dzień z piekarnikiem i nie zaleca się robienia chleba żytniego.
Najpierw dobrze wymieszaj biały chleb. I stopniowo wprowadzaj do niego różne dodatki do mąki, opracuj stan koloboka.
Następnie zacznij robić chleb pszenno-żytni, a dopiero potem stopniowo dojdź do czystego chleba żytniego.

Nie wystarczy robić tylko zgodnie z przepisem - tutaj trzeba poczuć chleb, naprawdę potrzebujesz doświadczenia.

Powodzenia!

A co może zastąpić mleko w proszku?

A co może zastąpić mleko w proszku?

Ciekły.

[
Najpierw musisz przygotować KWADRAT

1 szklanka mąki żytniej
1 stół. l cukier
2 herbaty. l. drożdże
dodaj tyle wody, aby zrobić cienkie ciasto.

Wytrzymaj 18 godzin w ciepłym miejscu, przykrytym ręcznikiem (nie przykrywaj pokrywką, w przeciwnym razie zbierzesz zaczyn w całej kuchni, tak jak kiedyś)
Następnie włóż go do lodówki do pełnego wykorzystania.

[

Zrobiłem ten zakwas i po 2 godzinach zaczął fermentować, wychodził z krawędzi ... Ale potem wypadł i następnego dnia wyglądał jak mąka zmieszana z wodą ... Nie obserwuje się procesu fermentacji ... Czy to jak powinno być? A może zawiodłem? I trzeba go było po prostu użyć, po 2 godzinach, kiedy rosło i bulgotało?

Ustawiam najpierw tryb „Ciasto”, a następnie „Pieczenie”. Okazało się 2 razy wyższe niż na innych programach i znacznie smaczniejsze
Wysokość wynosiła pół wiadra, podczas gdy inni robili niską cegłę.

Zrobiłem ten zakwas i po 2 godzinach zaczął fermentować, wychodził z brzegów ... Ale potem odpadł i następnego dnia wyglądał jak mąka zmieszana z wodą ...Nie ma procesu fermentacji ... Czy tak powinno być? A może zawiodłem? I trzeba go było po prostu użyć, po 2 godzinach, kiedy rosło i bulgotało?

Róża psa
Na drożdżach to nie jest zaczyn, ale ciasto, drugiego dnia wszyscy w nim umarli :) nie ma nikogo do rozmnażania.
Przygotuj naturalną kulturę starterową z wodą, serwatką lub kefirem.
Następnie wybierz na podstawie doświadczenia odpowiednią ilość dla określonego przepisu.

Chciałbym zapytać właścicieli Panasov 254. w jakim trybie upiekliście ten chleb? czy może być tak: najpierw ustawić tryb „Pelmeni”, a następnie tryb „Basic”? Przepis sobie spisałam, ale nie śmiem jeszcze upiec. ponieważ w HP nie ma trybu „żytniego”.

Podziękowania dla autora przepisu Dentysta. Tym razem ode mnie. Chleb okazał się bujny, piękny i smaczny. Tylko ... gdzie smak znanego chleba żytniego? Jak zasmakować prawdziwego żyta?

[Dentysta]

Najpierw musisz przygotować KWADRAT
dodaj tyle wody, aby zrobić cienkie ciasto.
Dodaj wszystkie składniki zgodnie z zaleceniami Twojego wypiekacza do chleba.

Dentysta, Cześć

W tej kwestii jestem kompletnym zerem, bo jutro kupię tylko wypiekacz do chleba. Postanowiłem zaktualizować go o Twój przepis, który mi się podobał.
Ale jako amator mam do ciebie kilka pytań dotyczących twojej kultury starterowej i przepisu.

Jakiej wody użyć do tego zaczynu? Surowy z kranu czy gotowany, ciepły czy zimny?

A czy zakwas trzeba mieszać mikserem czy ręcznie?

A co oznacza to zdanie? „Dodaj wszystkie składniki zgodnie z zaleceniami Twojego wypiekacza do chleba”.

[Dentysta]

Aż do Dentysta brakuje, czy mogę spróbować odpowiedzieć?

To, co nazywamy tutaj zakwasem (w tym przepisie), zwykle nazywamy OPARĄ, cóż, to tylko kwestia zwykłej terminologii, aby później (przeczytasz i spróbujesz wszystkiego) było jaśniej. A o zakwasie to osobna rozmowa ...

Osobiście radziłbym, aby woda była ciepła, przegotowana (lub przynajmniej przefiltrowana).

możesz to wszystko wymieszać ręcznie.

„Dodaj wszystkie składniki zgodnie z zaleceniami Twojego wypiekacza do chleba”.
I to zdanie stanie się dla Ciebie jasne od razu, gdy tylko kupisz HP i przeczytasz instrukcje, faktem jest, że różni producenci zalecają inną kolejność zakładek:

trochę - najpierw płyn (na dno), a następnie składniki suche.
inne - odwrotnie

Chciałabym podzielić się przepisem na chleb żytni, który pieczemy prawie codziennie i z którego jest zachwycona nie tylko nasza rodzina, ale także wszyscy przyjaciele i bliscy, którzy go próbowali.
Najpierw musisz przygotować KWADRAT

1 szklanka mąki żytniej
1 stół. l cukier
2 herbaty. l. drożdże
dodaj tyle wody, aby zrobić cienkie ciasto.

Moczyć 18 godzin w ciepłym miejscu, przykrytym ręcznikiem (nie przykrywać pokrywką, bo inaczej zakwas będzie zbierał się w całej kuchni, tak jak kiedyś)
Następnie włóż go do lodówki do pełnego wykorzystania.

Sam chleb: (waga 900g.-1kg.)

Półtorej szklanki mąki pszennej (szklanka = 200ml)
Półtorej szklanki mąki żytniej
2 stoliki. l. zakwas (z wierzchu - ile można wziąć)
1 szklanka herbaty (1 łyżeczka herbaty na szklankę)
2 stoliki. l. Sahara
2 stoliki. l. mleko w proszku
2 łyżeczki Sól
1 łyżeczka kakao
1 łyżeczka rast. Kawa
1,5 łyżeczki. suche drożdże

Dodaj wszystkie składniki zgodnie z zaleceniami Twojego wypiekacza do chleba. I piec w trybie chleba żytniego.
Zaleca się dołożyć kakao i kawę, ale niekoniecznie (nadają chlebowi żytni klasyczny kolor). Napar nadaje chlebowi świeżość górskiego poranka (to cytat z przepisu, ale nie czułem górskiego poranka)

Ogólnie wszystko do gotowania chleba żytniego, naprawdę jest tego warte.

Smacznego, wszyscy.

Dobry dzień.
Czy możesz mi powiedzieć, czy można dodać do tego zaczynu krakersy żytnie?
Żeby wzmocnić smak, myślę, że nie mamy też kwasu chlebowego i kwasu chlebowego wytrawnego, niestety jeszcze go nie znaleźliśmy.Czy mogę zepsuć zakwas?

Upiekłam Twój chleb Dzięki za przepis!

[Gelena_]

Gelena_zakwas można zepsuć bułką żytnią, ale sam chleb nie. Dlatego radziłbym dodawać je nie do zakwasu, ale do samego chleba podczas wyrabiania.Po prostu napisz, co się dzieje, to bardzo interesujące, bo nikt jeszcze tego nie zrobił z tym przepisem.

[Gelena_]

Gelena_zakwas można zepsuć bułką żytnią, ale sam chleb nie. Dlatego radziłbym dodawać je nie do zakwasu, ale do samego chleba podczas wyrabiania. Po prostu napisz, co się dzieje, to bardzo interesujące, bo nikt jeszcze tego nie zrobił z tym przepisem.

Wielkie dzięki! Spróbuję ... Na pewno napiszę, co się stało

Oto chleb żytni. Pieczone według przepisu E.Molokhovetsa, z uwzględnieniem zaleceń Eleny BO (specjalne podziękowania dla niej)
- 3 szklanki mąki żytniej
-1 1/8 szklanki wody
- łyżka cukru
- 1 1/2 łyżeczki soli
-1 łyżka suchego koncentratu kwasu chlebowego
- 1 1/2 łyżki oleju musztardowego
- 4 łyżki „wiecznego” zakwasu

Przygotuj Wieczorem wymieszaj 2 szklanki mąki i wody. Dodaj zakwas i cukier. Miksować w programie „ciasto” (ja używam pieca Hitachi). Pozostaw na noc w ciepłym miejscu.
Rano wlej resztę mąki, soli, oleju i koncentratu kwasu chlebowego. Uruchom ciasto ponownie zgodnie z programem. (jeśli ciasto jest zbyt cienkie dodać więcej mąki)
Niech ciasto wyrasta (będzie rosło raczej powoli) przez kolejne 5-6 godzin
Dobrze i upiecz

Wielkie dzięki! Spróbuję ... Na pewno napiszę, co się stało

Krakersy żytnie zalałem wrzącą wodą, nie za dużo cukru ... Próbowałem zrobić brzeczkę kwasową i dodałem 2 łyżki podczas wyrabiania ciasta. Wydaje mi się, że smak dodał trochę kwaśności, ogólnie nie jest zły

[Gelena_]

ogólnie nieźle

Cóż, wow "nieźle"! Gelena_ , tak, to wspaniale!
A miękisz jest tak piękny, równy, drobno porowaty ... generalnie wygląda bardzo apetycznie. I nawet nie wyobrażam sobie jego smaku, boję się zakrztusić. Dobra robota! Dobry chleb!

[Gelena_]

Cóż, wow "nieźle"! Gelena_ , tak, to wspaniale!
A miękisz jest taki piękny, równy, drobno porowaty ... generalnie wygląda bardzo apetycznie. I nawet nie wyobrażam sobie jego smaku, boję się udławić. Dobra robota! Dobry chleb!

Dziękuję Ci

Proszę powiedz początkującemu. Które drożdże są suszone lub świeże w zakwasie?

[Technolog]

Technologmożna używać zarówno suchych, jak i świeżych drożdży. Świeże - dwa razy więcej suchej masy.

Wielkie dzięki!