Smażone placki Universal (klasa mistrzowska)

[Etap 1 - Przygotowanie nadzienia]

Smażone placki Universal (klasa mistrzowska)

Kategoria: Pieczywo

Składniki
Ciasto:
Mąka najwyższej jakości	500 g
mleko	220 g
Sól	3 łyżeczki
Cukier	4 łyżki. l.
masło	45 g
Suche drożdże	1 saszetka
Jajka	2 szt.
Nadzienie:
Żarówka	1 szt.
Mięso	300g
Ziemniaki	300g
masło	50g

Metoda gotowania

• Podzielmy przygotowanie ciast na 3 etapy:
• Etap 1 - Przygotowanie nadzienia
• Etap 2 - Przygotowanie ciasta
• Etap 3 - Gotowanie samych ciast
• Scena 1. Gotowanie mięsa i nadzienia ziemniaczanego.
• Ziemniaki obrać i ugotować
• 
• Dodaj olej i zacier
• 
• 
• Karkówkę gotować do miękkości
• 
• 
• Oto gotowy kawałek
• 
• 
• Ugotowane mięso przepuszczamy przez maszynkę do mięsa
• 
• 
• Cebulę obrać i drobno posiekać
• 
• Smażyć cebulę na patelni na złoty kolor
• 
• 
• Dodaj mięso mielone i usmaż z cebulą
• 
• 
• Dodaj tłuczone ziemniaki na patelnię
• 
• Dobrze wymieszaj i trochę usmaż
• 
• Gotowe nadzienie przełożyć do czystego pojemnika i ostudzić
• 
• część druga
• Etap 2. Przygotowanie ciasta.
• Jak napisałem powyżej, ugotujemy ciasto w wypiekaczu do chleba.
• Ilość składników została dobrana bardzo długo i starannie, dlatego żeby wszystko się udało, trzeba użyć wagi kuchennej. Jeśli w przepisie napisałem 45 g, to naprawdę trzeba włożyć 45, a nie 46 czy 44. To bardzo WAŻNE! (więc powiedzieli mi na tym forum
• Z automatu do chleba bierzemy miskę, wagę i wiadro
• 
• Używam tylko takich drożdży
• 
• Wlej drożdże na dno wiadra
• 
• Bierzemy 500 g mąki
• 
• Dodaj mąkę do wiadra
• 
• Dodaj sól i cukier
• 
• Dodaj jajka
• 
• Zważyć olej
• 
• Dodaj olej do wiadra
• 
• Odważyć mleko
• 
• Wlej mleko do wiadra
• 
• Wstawiamy wiadro do wypiekacza do chleba i uruchamiamy program przygotowania ciasta
• 
• Po zakończeniu programu przez wypiekacza nie wyjmujemy ciasta przez kolejną godzinę. To jest ważne! Godzinę później wyjmujemy wiadro
• 
• Wyłożenie ciasta na przygotowane miejsce pracy
• 
• Ciasto zagnieść ręcznie i przejść do etapu robienia ciast
• 
• Część III
• Etap 3. Gotowanie samych ciast.
• Odetnij kawałek ciasta i uformuj z niego kulkę
• 
• Rozwałkuj wałkiem do ciasta. Zwykle po prostu rozciągam ciasto rękami
• 
• Wkładanie nadzienia do ciasta
• 
• Krawędzie przyklejamy, mocno mocując je palcami
• 
• Rozłóż ciasto rękami
• 
• Ułóż ciasto na desce i rozwałkuj wałkiem
• 
• 
• Okazuje się, że to taki płaski placek
• 
• Nadzienie się skończyło, więc włóż dżem morelowy. To mówi o wszechstronności testu.
• 
• Ułóż gotowe ciasta na posypanej mąką powierzchni
• 
• Na kuchence stawiamy patelnię pokrytą teflonem i dodajemy olej roślinny. Spośród 9 prędkości grzania wybieram 6. Ciasto na patelni powinno wzrosnąć 3-4 razy. Jeśli postawisz na dużym ogniu, placki nie wzrosną i nie spalą się.
• 
• Przygotowując duży talerz na gotowe ciasta, połóż na nim papierową serwetkę, aby wchłonęła nadmiar oleju.
• 
• Na patelni kładziemy placki, które „rosły”, kiedy rzeźbiliśmy całą partię
• 
• Smażenie placków trwa kilka minut, więc nie wolno opuszczać patelni. Gdy tylko jedna strona się zarumieni, musisz natychmiast obrócić ciasta
• 
• Gdy tylko ciasta zostaną usmażone z obu stron, należy usmażyć beczkę
• 
• 
• Ułóż gotowe ciasta na talerzu. Zwróć uwagę, jak placki urosły na patelni. Około 4-5 razy!
• 
• 

Uwaga

Nazwałam ciasta uniwersalnymi, ponieważ można je przygotować z dowolnym nadzieniem. Każdy w domu prawdopodobnie ma lub już „zbiera kurz na półce” automat do chleba. Metodą wielokrotnych prób i błędów narodził się doskonale sprawdzony przepis na ciasto (na tym forum), szczególnie na maszynę do chleba.

Do moich ciast można włożyć dowolne nadzienie (cechy ciasta).Możesz użyć dżemu, mięsa, kapusty itp. A to ogromny plus tego przepisu!

Smacznego !

Podobne przepisy

„Poranne” ciasta (Omela)

Ciasta „staroruskie” (Yura 72)

Ciasta Delikatne (Dentysta)

Od razu widać początkującego piekarza - wiaderko z pieca już świeci, a moja to już Chuchundra

Podziękować! Jeśli spojrzysz na moje pierwsze posty na tym forum, możesz zrozumieć, że kupiłem wypiekacz do chleba od dawna. Po prostu nie piekę chleba i nie robię dżemu. Piec wziąłem wyłącznie do robienia ciasta. I nie żałuję!
Swoją drogą - drożdże, które na zdjęciu (żółty Saf-Moment i czerwony Saf-Moment ze srebrnymi wstawkami) ostatnio zawodzą. Wrzuciłem ostatnie 3 ugniatacze (drożdże wziąłem w różnych sklepach i termin przydatności do 2011) do kosza .... Ciasto w ogóle nie wyrosło. Wszystkie drożdże okazały się fałszywe. Kupiłem importowane i od razu wszystko „działało”

I choy = potem nadmuchuje je na patelnię? Jakie słowa mam powiedzieć? No cóż, jest "Fuck-tibedoh", jak ....
A ciasta są super! Dołączam do Omeli z pytaniem o wypiekaną wersję ...

[sierpień]

sierpień, bochenek drożdży w tej torbie, w gramach lub łyżeczkach, wszędzie są różne opakowania ...

12 gramów w saszetce, dawka na 1 kg mąki. Ale są z wanilią. A co z nadzieniem mięsnym?

A klasa mistrzowska jest cudowna !!! I co jest bardzo miłe - piesek !!!

O drożdżach. Przepis na ciasto zasugerowano mi na tym forum prawdopodobnie w 2007 roku. Przepis zawiera 1 łyżeczkę drożdży. Robiłem to zawsze, ale za każdym razem, gdy ciasto rosło coraz gorzej (na naszych oczach produkcja drożdży spadała) i musiałem dodać trochę drożdży do przepisu. Tak więc stopniowo zacząłem wkładać do ciasta dokładnie 1 woreczek. Dostaję 1 worek po 500 gramów. mąka (2 razy więcej niż deklaruje producent). Muszę powiedzieć, że nie ma „zapachu” drożdży, smak ciasta się nie zmienił. Jeśli masz drożdże wysokiej jakości i wiesz, ile potrzebujesz, aby podnieść 500 gr. mąkę, a następnie włóż dokładnie tyle, ile uważasz za konieczne - to jest właściwa decyzja

Trzeba smażyć, co ??? czy możesz upiec ???

Jestem zdumiony. Nigdy nie próbowałem pieczenia w piekarniku według tego przepisu, a takiego zadania nie było, bo znam jedną prawdę - że smażone na oleju roślinnym nie starzeją się długo i można je jeść na zimno. Uwierz mi, smażone placki drugiego dnia będą smaczniejsze niż te pieczone w piecu. Ale jeśli zrobisz „prosto do stołu”, to prawdopodobnie te pieczone będą super, chociaż nie próbowałem tego .....

dlaczego nie usmażyć od razu surowego mięsa mielonego? a potem gotować ... i tak od razu na patelni - bam!

Próbowałem to zrobić… Okazuje się smaczniejsze, jeśli najpierw wszystko ugotujesz. Wtedy też będziesz miał rosół - ugotuj sobie zupę - będziesz miał pełny posiłek - na pierwszą zupę na drugie ciasta))))))))))). Jeśli „leniwie” jest majstrować przy takim nadzieniu - robić placki z kapustą - obiecuję, że będą nie mniej smaczne niż ciasta z mięsem.
Powtarzam, że wypełnienie może być wszystkim!

Ostatnio te drożdże przestały na mnie działać. Ostatnie 3 partie są w koszu. Ciasto w ogóle nie wyrosło





Używam tych teraz ... Wydaje się normalne, ale ciasto jak na zdjęciach nie wyrasta tak, ale na razie wszystko wydaje się znośne ... Włożyłem je do 2 worków po 500g. mąka., chociaż tam iw instrukcji zalecają, aby uzyskać bogate ciasto. Szukam.

Dzięki za przepis i szczegółowy MK!
A jeśli w moim HP najpierw składniki płynne, a potem wyschnie, to co robić? Czy to ściśle według przepisu (w końcu autor mówi, żeby nie cofać się o jeden krok), czy też zrobić zakładkę tak, jak lubi moje HP?

Jako prawdziwy chemik nie ufam instrukcjom

IMHO ciasto tak naprawdę nie rośnie nawet z 2 opakowaniami tych drożdży.

Spróbuj przełączyć się na żywe drożdże. Nasi Ukraińcy wykonują dobrą robotę z każdym testem.

W Moskwie drożdże prasowane Lux. 2 gramy drożdży na 100 gram dowolnej mąki. Sprawdzone (y)

[sierpień]

sierpień, bochenek drożdży w tej torbie, w gramach lub łyżeczkach, wszędzie są różne opakowania ...

1 saszetka - 11 gr.

Dzięki za przepis i szczegółowy MK!
A jeśli mój HP zawiera najpierw elementy płynne, a potem suche, to co powinienem zrobić? Zrobić to ściśle według przepisu (w końcu autor mówi, żeby nie cofać się o krok), czy zrobić zakładkę tak, jak lubi moje HP?

Połóż zgodnie z zaleceniami producenta piekarnika. Ostatnio w ogóle mieszam drożdże z mąką i efekt jest tylko lepszy ... Wlać mleko, jajka, masło, a na wierzch mąkę z drożdżami, cukrem i solą ...

Jeśli to nie zadziała, to nic ci nie doradzałem

[Małe dziecko]

Małe dziecko, Lux to przemianowany Saf-Neva, który kiedyś miał po 42 g, a każdy po 100 g. Są produkowane w Khimki.

Teraz znowu są przerwy. Zarezerwowana wyspa - ABC Vkusa. Najwyraźniej jest po prostu mniejszość kupujących, którzy pieczą własny chleb - to znaczy

IMHO producent jest taki sam jak SAF-Moment



Kupiłem dzisiaj te drożdże. Spróbuję :

[sierpień]

sierpień, kiedy piszesz „Rozpłaszcz ciasto rękami”, podczas gdy szew łączący jest z boku lub na środku ciasta?
Wczoraj upiekłam placki z ziemniakami i smażoną cebulą według twojego przepisu. Ludzie w domu są zachwyceni, ale nie jestem zbyt szczęśliwy, bo ciasta okazały się niższe niż twoje. Przechodzę na drożdże prasowane. Są zawsze dostępne w sklepie O'key (obok domu), zarówno „Lux”, jak i „Royal” Kron Jast. Dzięki za przepis
+1.

[sierpień]

sierpień, kiedy piszesz „Rozpłaszcz ciasto rękami”, podczas gdy szew łączący jest z boku lub na środku ciasta?

Środkowy szew. Żadnego „na boki”… spłaszczam go tylko rękoma, żeby później wygodniej było go zawinąć wałkiem do ciasta, gdy go spłaszczę, to wszystkie nierówności nadzienia są wyrównane. To wszystko. Pieczemy pierwszą stronę ze szwem. Za pomocą wałka toczymy to samo wzdłuż szwu ...

ale nie jestem zbyt szczęśliwy, bo ciasta okazały się niższe niż twoje. Przechodzę na drożdże prasowane.

Nadal dobrze, że generalnie rosły z suchych drożdży. Jak pisałem to właśnie wrzuciłem ostatnie 2 ugniatacze do wiadra .... ciasto w ogóle nie wyrosło.
Siebie w poszukiwaniu normalnych drożdży. Na razie odmówiłem SAF-MOMENT .......

A co ważniejsze - nie kładź patelni na dużym ogniu. Średnio placki rosną i pieczą się lepiej
Aby zrozumieć normalne ciasto, czy nie, nie trzeba piec ciasta. Zaczynasz rozumieć wszystko w procesie modelowania.

Uwaga !

Kiedy zazielenisz placki, a następnie zawijasz je wałkiem do ciasta, a miejsce szwu nie jest w ogóle widoczne, masz doskonałe ciasto, które następnie rośnie, a ciasta będą po prostu super i nie będą pełzały na patelni .
(spójrz na moje zdjęcia - dokładnie tak się stało. Zawijany placek jest zszyty. Znajdź szew)



Jeśli nie można zamknąć, aby szew zniknął, coś jest nie tak

To są moje osobiste spostrzeżenia. W tym przypadku nie powinieneś rozpaczać, musisz nadal piec ciasta. Często sam widzę szwy, ale wydaje mi się, że jest to kwestia mąki, drożdży, jajek itp.

Planuję jutro zagrać w Find the Seam! Drożdże są świeże, więc miej nadzieję na najlepsze.

Jak rozumiem, wszystko zależy od plastyczności ciasta. Jak się okaże, że jest plastikowy, to nie ma w ogóle problemów ... i pleśnieje i unosi się, a szwy się nie rozchodzą itp. IMHO, jak ciasto się trochę klei, to jest takie dobre. Zawsze możesz dodać mąkę do wałka i dłoni, a same ciasta sklejają się niesamowicie, a szew nie jest widoczny

Dziś piekłam te ciasta po raz drugi. Składniki układam nie według autora, ale według instrukcji dla wypiekacza chleba, czyli w odwrotnej kolejności. Tym razem ugniatanie odbywało się nie w trybie „Ciasto drożdżowe”, ale w trybie „Bagietki”. Po sygnale wyłączyła wypiekacz do chleba i zostawiła go nie na godzinę, jak w sierpniu, ale na 40 minut, odkąd ciasto zaczęło wypływać z wiadra. Po pokrojeniu ciasta na 28 kulek zostawiłem je pod ręcznikiem na 20 minut.Ciasto okazało się bardzo lekkie, zupełnie nie lepkie, po rozwałkowaniu ciast z nadzieniem nie było widać szwu (zrobiłem to!). Polecam posiadaczom Muli-5004 mieszanie w trybie opisanym powyżej. Po raz pierwszy ciasta były pyszne, ale tym razem były po prostu świetne, biorąc pod uwagę, że mąka i drożdże są takie same. Jeszcze raz dziękuję sierpniu.

Wspaniały!
Gratulacje, ciasta są bardzo piękne i czuję, że są pyszne.
Wczoraj znowu gotowałem - wszystko jest takie samo, tylko mąka była inna - okazało się, że po prostu S U P E R! Jeszcze lepiej i smaczniej niż na moich zdjęciach. Kiedy robiłem ciasta, moja rodzina ukradła mi surowe ciasto i zjadła ... Mówią, że wyszło super ...
Powstaje więc pytanie, dlaczego to nie działa raz lub dwa razy. ?

Wspaniały!
Gratulacje, ciasta są bardzo piękne i czuję, że są pyszne.
Powstaje więc pytanie, dlaczego to nie działa raz lub dwa razy. ?

Podziękować. Cóż, użyłeś innej mąki, ale zmieniłem kolejność zakładki i tryb wyrabiania - to najlepszy wynik!

Wspaniały!
Gratulacje, ciasta są bardzo piękne i czuję, że są pyszne.
Wczoraj znowu gotowałem - wszystko jest takie samo, tylko mąka była inna - okazało się, że po prostu S U P E R! Jeszcze lepiej i smaczniej niż na moich zdjęciach. Kiedy robiłem ciasta, moja rodzina ukradła mi surowe ciasto i zjadła ... Mówią, że wyszło super ...
Powstaje więc pytanie, dlaczego to się nie powtarza. ?

Ponieważ nikt nie anulował wpływu na nas i na produkty różnych czynników zewnętrznych Ani faz księżyca, ani temperatury powietrza, ani obecności lub nieobecności słońca na niebie.
Jesteśmy częścią tego świata i wchodzimy z nim w interakcję niezależnie od tego, co wiemy iw co wierzymy, np. Zaczynam duże pranie na słabnącym księżycu, a zaczynam uprawiać zakwas na rosnącym

Podziękować. Cóż, użyłeś innej mąki, ale zmieniłem kolejność zakładki i tryb wyrabiania - to najlepszy wynik!

Cóż, mamy różne piece. Przepis napisałem pod kuchenką

Przyszedłem jeszcze raz podziękować za wspaniałe ciasto. Któregoś dnia robiłam ciasta z ryżem i porem. Następnego dnia były zimne, nadal były miękkie i smaczne.

Wypróbowałem drożdże w zielonej torbie Haas. Nie wiem… może to się zbiegło, ale już ich nie kupię… i powiedzieli mi też, że im mniejsze granulki drożdży, tym lepsze… nie wiem… nie sprawdziłem to sam… ponieważ staram się używać świeżych

[sierpień]

sierpień, kiedy piszesz „Rozpłaszcz ciasto rękami”, podczas gdy szew łączący jest z boku czy na środku ciasta?
Wczoraj upiekłam placki z ziemniakami i smażoną cebulą według Twojego przepisu. Ludzie w domu są zachwyceni, ale ja nie jestem zbyt szczęśliwy, bo ciasta okazały się niższe niż twoje. Przechodzę na drożdże prasowane. Są zawsze dostępne w sklepie O'key (obok domu), zarówno „Lux”, jak i „Royal” Kron Jast. Dzięki za przepis
+1.

Zalecam dodanie 10 gramów do przygotowania ciasta. więcej mleka niż przepis. Zamiast 220g wsyp 230g. Ciasto lepiej się klei, a szew nie jest widoczny na ciastach

Sierpień, dzięki za lekcję mistrzowską i przepis na ciasto. Ciasta okazały się po prostu super

Przyszedłem jeszcze raz podziękować za wspaniałe ciasto. Któregoś dnia robiłam ciasta z ryżem i porem. Następnego dnia były zimne, nadal były miękkie i smaczne.

Zgadzam się w 100% Niezwykle ważne jest, aby ciasto było miękkie i delikatne! Nie jestem wielkim ekspertem od smażonych ciast, ale mam skromne doświadczenie w gotowaniu, więc to ciasto jest najlepsze, jakie próbowałem! I poszli w górę, miękcy i smaczni !! Pozostaje tylko wypełnić dłonią listwę, w przeciwnym razie czasami zbyt cienkie boki lub szew odchyla się od dużej ilości wypełnienia .. Generalnie strona techniczna wciąż cierpi
Ciasto zostało przygotowane w MB Binatone2170, ilość produktów dokładnie według przepisu (płyn był najpierw wysyłany na blachę, jak zaleca binaton), czas wyrabiania wynosi 1,30 h. Po zakończeniu ciasto pozostawiano do odstania kolejne 30 minut (kończyłem wypełnienie).Nawiasem mówiąc, podgrzała mleko, bo topiło się w nim masło i cukier.
W rezultacie z ciasta wykonano 22 ciasta.
Wielkie dzięki za przepis!

Wielkie dzięki za przepis. To nie pierwszy raz, kiedy robię pyszne. Mój naprawdę to lubił.

Powiedz mi, czy jest chuda wersja smażonych ciast, czy też cała sól jest w mleku, jajkach i maśle?