Chleb na zakwasie w piekarniku

[Victosh]

Victosh ! Wygląda bardzo ładnie !!! Jak smakować? Ja też bardziej lubię czarny. Robię to na zakwasie mlekowym (również bez drożdży), ale w ciągu kilku godzin wyrasta mi ciasto na ciepło (formuję na włączonej suszarce). Pysznie jest dodać suszoną żurawinę, orzeszki pinii i pistacje. Skórka może być twarda ze względu na długi czas garowania. Bardzo przyjemnie jest też dodać zagęszczony zakwas do ciasta podczas wyrabiania - miękisz staje się bardziej przewiewny.

co to jest ziemia zakwaszona? Dodałem łyżkę suchego kwasu chlebowego. a ten, który jest sprzedawany w sklepie, jest płynny i raczej słodki, sam nie wkładam kwasu chlebowego. W jakiej proporcji dodajesz zaczyn, który sprawia, że ​​ciasto żytnie rośnie tak szybko? Po 2 godzinach mój nawet nie chce się ruszyć. Zagniatam późnym wieczorem i wcześnie rano wszystko gotowe, wkładam do foremki i gdy piekarnik się nagrzewa, ciasto wciąż rośnie. Tym razem na 4 szklanki mąki miałam nieco ponad półtorej szklanki zakwasu. Jest pyszne, jak na mój z góry przyjęty gust

[Victosh]

Victosh ! Kwas gruby to osad powstający przy produkcji kwasu chlebowego, składający się ze słodu, bułki tartej i kultur drożdży. Sam robię kwas chlebowy, wkładam łyżki 4 słodów, okazuje się bardzo smaczny! Osad również trafia do biznesu. Mój zakwas to kwas mlekowy, ale karmię go godzinami i okiem. Zagniatam dość grubo, grubszy niż kwaśna śmietana. Do wyrabiania chleba z 350-400 g mąki wkładam 3-4 miarki (240 ml). Na załączone suszenie postawiłem na impregnację. Jeśli założysz go bez ogrzewania, będzie też długo myślał.

Kałmukowa, nie znam twojego imienia, miałam też zakwas mlekowy, a potem chciałam razy piec chleb i nie wyszło jak jej, a po odprawie eksperci zawstydzili mnie, zbesztali mnie i ja wziąłem go i wyrzuciłem, a teraz czuję się wrednym zdrajcą i łajdakiem - były dzikie drożdże lub coś innego, ale mała ciemność była doskonała, więc myślę o powrocie do niej - czytam po francusku, muszę rzucić pracę - inaczej nie wiem, jak oni ją rozwijają.

Oto mój ulubiony wczoraj IZYUMINKIN, z niewielkimi różnicami. Z niedociągnięć zwracam uwagę na niewystarczające uszczelnienie (trochę pociągnęło dach) i za mało głębokich nacięć.

Chciałbym zapytać, czy zamiast kotła z pokrywką można użyć ognioodpornej szklanej patelni? Czy nie pęknie, gdy położysz ją rozgrzaną do czerwoności na zimniejszym stole? Powstało pytanie, bo mój kociołek jest za mały, chleb jest daleki od oryginału, nawet w kształcie. A może spróbuję zmniejszyć liczbę produktów o jedną trzecią lub jedną czwartą.

[Freken Bock]

I to jest mój dzisiejszy ulubiony chleb Izyuminkin.


Freken Bock, wydaje mi się ryzykowne, aby podgrzać szklaną blachę do 250 *, a następnie włożyć do niej ciasto o temperaturze 30 * lub postawić na gorąco na zimnym stole. Nawet szkło ogniotrwałe może pęknąć przy takiej różnicy temperatur. W instrukcji na jedną szklaną formę do chleba przeczytałem, że tej patelni z ciastem nie można nawet wstawić do już nagrzanego piekarnika. Oznacza to, że należy go podgrzać piekarnikiem.
Nawiasem mówiąc, mój kociołek jest za mały na pełną porcję tego chleba, więc robię połowę. Jest oczywiście zjadany szybciej, ale można go częściej piec.

[Freken Bock]

Freken Bock - doskonały chleb, po prostu uczta dla oczu!

czy zamiast kotła z pokrywką można użyć ognioodpornej szklanej patelni? Czy nie pęknie, gdy położysz ją rozgrzaną do czerwoności na zimniejszym stole?

Ale kosztem szkła - nie ryzykowałbym. Jeśli rozłożysz w nim chleb i wyślesz gotowy kawałek do rozgrzanego piekarnika - prawdopodobnie jest to nadal do przyjęcia, ale jeśli wrzucisz odległy chleb do rozgrzanego do czerwoności szkła, nie ma gwarancji, że nie pęknie ... negatywne doświadczenia podczas wyciągania szyby z piekarnika na zimną mam już powierzchnię. Nie chciałbym, żeby ktoś powtarzał moje błędy.

[Freken Bock]

Freken Bockza bardzo się zarzucasz, chleb okazał się dobry i wcale nie musi być taki jak oryginalny.

Jeśli chodzi o szklaną patelnię, dziewczyny odpowiedziały na wszystko poprawnie, często używam tak dużej owalnej, ale podgrzewam ją piekarnikiem. Aby nie pękał po wyciągnięciu, położyłem go nie na zimnej powierzchni, ale na drewnianej desce do krojenia, która była podgrzewana na górze pieca podczas pracy piekarnika. Tak więc szkło normalnie wytrzymuje różnice temperatur.

[Victosh]

Victosh ! O ile rozumiem, każdą kulturę starterową można przechowywać w lodówce tylko wtedy, gdy temperatura wynosi co najmniej 10 stopni. Pisałem już, że jedną z lodówek przekręciłem na 13 stopni i spokojnie włożyłem tam zaczyn. Jeśli masz wino - świetnie! Myślę, że Francuzka może w nim mieszkać. Wtedy będzie musiała być karmiona rzadziej. Powodzenia !!!

Strzec. Coś mnie zablokowało. Albo nie wiedziałem, albo zapomniałem ... Co oznacza „100% zakwas”? A jaki zakwas się okaże, jeśli go nakarmisz, np. Jak zakwas na pierwszym chlebie z tego postu: 30 gramów zakwasu, 200 ml wody i 200 gramów mąki?

100% - mąka i woda w tej samej ilości, tj. Jeśli podawano kulturę starterową 200 + 200, to znaczy 100%. (Pod warunkiem, że w 30g było 15g wody i 15g mąki)

A jeśli zawsze karmię wodą i mąką 1: 1, a sam zakwas to też 1 część, to 1/2, a nawet 1/3, to mój zakwas jest zawsze w 100%?

Zawsze 100%

A jeśli zawsze karmię wodą i mąką 1: 1, a sam zakwas to też 1 część, to 1/2, a nawet 1/3, to mój zakwas jest zawsze w 100%?

nawet nie zawodzą - zawsze.

czytać. Przeczytałem cię i postanowiłem upiec chleb w piekarniku.
mój mąż już się śmieje, kupił wypiekacz do chleba, żeby zacząć piec w piekarniku :)
robił wszystko według przepisu i zasiłku nie zostawiając mu ani kroku, ale dach chleba wciąż odleciał. Niby czytałem, czytałem, próbowałem wziąć pod uwagę wszystko, co mogło na nią wpłynąć, ale najwyraźniej nie brałem pod uwagę wszystkiego ...
oto mój pierwszy kawałek z piekarnika:

wysadził go nie wzdłuż nacięć, ale tak jak chciał ...
Nie znam kroju i smaku, po prostu go wyciągnąłem, warto ostygnąć.

[Pirogok]

Pirogok raczej chwalić się krojem. Najwyraźniej „dziury” tam się nie zmieniły. A „dziury” są bardzo pocieszające. A także smak i zapach! _{I nie tylko ja rozdzieram dach ...}

[pirogok]

pirogok
Gratulujemy pierwszego chleba! : kwiaty: Ja też zostałem wysadzony w powietrze, ale tak mocno, nawet jeśli ruszysz w drogę Ale nic, zjadłem, było pyszne! A przejście do studia?

a oto długo oczekiwany krój

nadal nie czekaliśmy, kroiliśmy go na ciepło
mój mąż nie lubił kwaśności w smaku, jest lekki, ale wyczuwalny.
chociaż nie możemy kupić od nas mąki pełnoziarnistej. więc zboczyłem. Miałem pszenicę do kiełkowania, więc zmieliłem ją w młynku do kawy i położyłem na niej ciasto. Pod koniec wspinaczki poczuła trochę kwaśny zapach, najwyraźniej prześwietlił ciasto ... A może kwaśność?

A dzisiaj okazało się, że bardziej przypomina to, czego szukałem. Chleb francuski obniżony o 1/3. Wytrzymaj dłużej, tnie głębiej. Jeszcze nie patrzyłem na nacięcie, robi się zimno. Kolejna kwestia: pieczono przez 15 minut na parze, kolejne 15 bez pokrywki. Pozostał blady. Wytrząsnęła go z kotła, ustawiła ruszt wyżej i opiekowała go przez około 5 minut pod czujnym nadzorem.

[Pirogok]

Pirogok

z Twojej inicjatywy. Chleb okazał się dobry.

Czy w całości wziąłeś wszystkie 200 g mąki na ciasto świeżo zmielone? To wyjaśnia „osłabienie” chleba i kwaśności.
Staram się dodawać do chleba świeżo zmielone nie więcej niż 100 g. Chociaż daje szczególny aromat, ale jakoś jest w nim bardzo mało glutenu, a ciasto upłynnia się ...
Zakwas uwielbia taką mąkę drżącą miłością i je szczególnie aktywnie, nic dziwnego, że nie nadążali za ciastem, a jest trochę zakwaszony. Praktycznie nie mam kwaśności w tym chlebie. Tylko od czasu do czasu subtelna wskazówka. Ale nie pozwalam też na nadtlenek ciasta, a zakwas jest prawie zawsze świeży.

Cześć, dziś nie wypracowałem 2 bochenków - i oba były „saperką pomyłką” (w tym sensie, że po eksplozji szarpało się jak lejek). Odstawiła - na ponad godzinę zakwas doskonale wyrósł z obiadu (nawet ponad 2 razy). Tutaj siadam i robię podsumowanie: podczas gdy podejrzenia padają na mąkę żytnią. Mam tam kreta, więc ponownie go zasadziłem i zapaliłem. Był taki przyjemny, długo wyczekiwany aromat, a może teraz zmienił się w niektórych swoich właściwościach?

[kava]

kava

może się zdarzyć, że go przegrzałeś ... spróbuj dodać do chleba w mniejszych ilościach, aby nie działał tak bardzo ... lub rozcieńczyć go zupełnie nowym. I co robisz? Nie wyrzucasz całej torby?

Nie wyrzucasz całej torby?

No więc ostatnio żyto i tak tylko przez ciasto, które wprowadzam. Ale ciasta było za dużo (około 400g, stąd mąka - 200g). A zakwas, nawiasem mówiąc, hawala tę mękę z apetytem, ​​tylko wynik

[Skórka owocowa]

Skórka owocowa, Dostałem bardzo mało świeżo zmielonej mąki (było tylko 300g pszenicy), więc byłem chciwy i włożyłem tylko 100g, a resztę dokończyłem. od. Mój zakwas jest zupełnie świeży, dosłownie wyhodowany, specjalnie staram się go nie „przefermentować”, ponieważ nikt nie lubi kwaskowatości w chlebie, więc stale go aktualizuję. sam zaczyn (w przeciwieństwie do poprzedniego) nie ma kwaśnego zapachu. Wygląda na to samo prześwietlone ciasto. chociaż stale za nią podążała ...

[Pirogok]

Pirogokpowiedz mi, nie skosztowałeś swojego zakwasu, czyż nie jest kwaśny? Jeśli jest kwaśny, weź połowę startera i spróbuj go podawać w dużych proporcjach lub wypłucz. I nakarm drugą połowę tak jak zwykle. Proponuję popracować z dwoma jego częściami na wszelki wypadek (miałem taki przypadek, chociaż zakwas miał dopiero 2 dni) dobrze i dla porównania.
Freken Bock masz bardzo ładny chleb. Jak to smakuje?
Mieszkaniec latajak cię rozumiem. Ostatnio, siedząc bez zakwasu, nie piekłam chleba, bo był kupiony w pudełku po chlebie, to była po prostu „sól w ranie”. Cóż, nic, tylko trochę zostało do wtorku.
kavaa smak chleba się zmienił?

więc upiekłam „najsmaczniejszy krojony bochenek” czyli chleb na zakwasie niskokwasowym



nie mógł się oprzeć i ciąć na gorąco.


Jeszcze tego nie próbowałem, ale mój mąż znalazł w gorącej kwaśności, naprawdę powiedział. że jest bardzo daleko i nie każdy to poczuje… ale smak jest bardzo delikatny.

[Pirogok]

Pirogokwyszedł bardzo piękny chleb.
Ale nie powinno nawet mieć śladu kwaśności. Ten chleb jest wynalazkiem Ludmiły i tak naprawdę nazwała go „Najsmaczniejszym krojonym chlebem”. Ludmiła zrobiła to tak absolutnie nie kwaśne, jak nasza rosyjska "Nareznaya".

[Freken Bock]

Freken Bock masz bardzo ładny chleb. Jak to smakuje?

Radość, chleb świetnie smakuje, ale nie ma w środku dużych dziur, taka jednolita siatka.

I znowu mam wadę teoretyczną. Pomyślałem, że skoro chleb jest na zakwasie, to kwaskowatość musi być mniej więcej - to będzie zależało od ilości zakwasu ... Okazuje się, że prześwietlam ciasto ...

I dzisiaj też zdałem sobie sprawę, ile chleba zjadano w ostatnich dniach ... Jestem w szoku. Konieczne jest zawiązanie.

[Pirogok]

Pirogoka smak chleba się zmienił?

Tak, wszystko wydaje się być w porządku ze smakiem - bez goryczy, bez posmaku. Łamie się dobrze, gładko, a potem mocno pęka w piekarniku ...

Pirogokdoskonały bochenek! Widać, że moczu nie było do stania, kroili go jeszcze ciepły

[Pirogok]

Pirogokokazał się bardzo piękny chleb.
Ale nie powinno nawet mieć śladu kwaśności. Ten chleb jest wynalazkiem Ludmiły i tak naprawdę nazwała go „Najsmaczniejszym krojonym chlebem”. Ludmiła zrobiła to tak absolutnie nie kwaśne, jak nasza rosyjska "Nareznaya".

Nie zauważyłem żadnej kwaskowatości, tylko trochę mdłe, dodałbym dla siebie soli. tylko nie mogliśmy się doczekać, aż ostygnie i zjedliśmy wszystko na raz, okazało się, że jest zaskakująco mały. Albo mój mąż jest taki wybredny, albo zrobił coś złego z zaczynem. Zrobiłem to metodą szybką, bo w nocy za oknem zakwas wciąż się unosił i dojrzał, a tam było +15. Dlatego zacząłem go na ciepłej wodzie i umieściłem w cieple. Jak jest napisane, po 1,5 godziny nie było nawet śladu ruchu, a po kolejnej godzinie pachniało kwaśno, ale wydaje się, że w opisie tak powinno pachnieć. Wygląda na to, że w obu przypadkach prześwietliłem trochę ciasta.
Ech, gdzie znaleźć miejsce, w którym stała temperatura wynosi +11.
Mam +8 w lodówce na górnej półce, ale to nie wystarcza na przechowywanie zakwasu?

Ogólnie pogratulowałem sobie inicjatywy gotowania w piekarniku i bieli (jadalny) na zakwasie! teraz poszukam tego, co zrobiłem źle i poprawiłem.

Tak bardzo polubiliśmy ten bochenek, że teraz robię to po raz trzeci
Więc jutro chcę zrobić darnitsky na zakwasie, ale w piekarniku, bo w wypiekaczu wszystko jest w porządku, ale nie podoba mi się jego skórka - jest za gruba.
Powiedz mi, dobrzy ludzie, kilka punktów:
- żyto nie jest kruszone? zrobić ciasto i od razu uformować je do pieczenia?
- czy czas pieczenia jest taki sam czy inny? mój piekarnik jest stary, nawet bez tmometru i nie ma sondy temperatury. Zwykle skupiam się na czasie i wykałaczce. A w przypadku żyta nie jest to jasne, zasadniczo ma inną strukturę niż pszenica i jest bardziej lepkie, gdy jest gorące.

[Pirogok]

Pirogok, Wyrabiam w HP w trybie „ciasto do pizzy” (30 minut - ugniatanie i 1 godzina wyrastania), następnie wyrzucam na stół posypany mąką i delikatnie formuję bochenek i wyrabiam do podwojenia (około godziny). A potem delikatnie przenoszę do gorącej formy i maksymalnie do piekarnika na 15 minut, a następnie pieczę przez kolejne 35 minut na 180 *.

[kava]

kavaczyli jak się okazuje, 1 godzina wzrostu, potem podczas formowania ugniatania a potem garowania?

Coś w tym stylu. Dopiero gdy się uformujesz, trzeba znać miarę - jeśli ją zbyt mocno rozciągniesz, pęknie, jeśli nie jest to godne - pęknie też. Dlatego formuj ostrożnie, niezbyt mocno ugniataj.

Wyrabiam też w trybie „Ciasto”, ale od razu formuję i mam jedną wyrastanie, potem pieczę. A w HP robiłem to też w piekarniku.

Po zagniataniu do foremek wkładam również czyste żyto, odstawiam na 1,5 godziny na ciepło i zapiekam w piekarniku.

i więcej wyjaśnień na temat formacji. Wydaje mi się, że radzę sobie z pszenicą, ale w końcu ciasto na mące żytniej jest bardziej płynne i lepkie, jak je uformować?
Czytałem gdzieś, że na mokrym stole i mokrymi rękami, a potem jak to przenieść do formularza? A jeśli chodzi o napięcie, to też nie jestem pewien, jak to będzie z pszenicą, nie mam nawet skrobaczki, muszę dzierżyć łopatę. Ale jest mały pasek, nadal możesz użyć szpatułki.

Chleb żytni jest zwykle formowany rękami naoliwionymi

Melduję:
Chciałem upiec chleb żytni i zapomniałem kupić mąki, a zakwas jest już gotowy, musiałem zrobić z jednego zakwasu z dodatkiem trochę pszenicy, więc chleb okazał się dość mały.
podczas ugniatania nie pomógł olej roślinny, ciasto przykleiło się do wszystkiego i na zawsze, ale jakoś je wyciągnęło i włożyło do formy. o dziwo, nawet się nie złamał, tylko wzdłuż nacięć. oto co się stało:
to jest cięcie

taki jest ogólny pogląd:

okazał się jeszcze mniejszy niż kawałek w 400g, ale smaczny.

to wszystko, chyba jestem uzależniony od piekarnika ... wypiekacz do chleba pozostaje do ugniatania i pieczenia w trybie pilnym lub z minutnikiem na noc ...

[Pirogok]

Pirogok
Moje gratulacje!!! Ja sam ostatnio doświadczyłem tego punktu zwrotnego w świadomości, ale nadal piekę ciasto z rodzynkami od Xentii Lopez będąc jeszcze w wypiekaczu do chleba ... Cóż, partia wszystkiego i wszystkich ...

Dziewczyny, nie pamiętam, kto tu upiekł chleb z mąki drugiej klasy ... Powiedz mi, pliz ... potrzebuję tego w partii kok, czy konsystencja partii, jak u żyta? Chcę upiec chleb wyłącznie z mąki drugiego gatunku, bez żadnych dodatków, tylko zakwas MK, woda i sól ...

Potrzebny jest piernikowy ludzik. Chleb jest szarawy. Bardzo smaczne.

Dziewczyny, bardzo piękny chleb !!!
Powiedz mi, jak uformować kawałek ciasta? W żaden sposób nie mogę znaleźć tego momentu I zwykle po prostu nadaję mu kształt i to wszystko ...

[Angelinka]

Angelinka
poszukaj odpowiedzi nr 54 i 55 w temacie „Zakwasy francuskie”, jest tam adres wideo ...

[Angelinka]

🔗
Angelinka, na stronie 19 był ten link, dowiedziałem się z niego.
Bezpośrednio włączyłem wideo i próbowałem zrobić to samo, tylko regularnie robiłem przerwy, ponieważ nie miałem czasu

[kok]

Dziewczyny, nie pamiętam, kto tu upiekł chleb z mąki drugiej klasy ... Powiedz mi, pliz ... potrzebuję tego w partii kok, czy konsystencja partii, jak w przypadku żyta? Chcę upiec chleb wyłącznie z mąki drugiego gatunku, bez żadnych dodatków, tylko zakwas MK, woda i sól ...

Ja piekę na 2 gatunkowej mące. Potrzebny jest ludzik z piernika, ale oczywiście ugniatanie jest takie samo jak w przypadku zwykłej mąki. Ale kiedy pieczę w piekarniku, to robię ciasto lepkie, „żywe”, jak to nazywam.

[Suslya]

Suslya
Pieczę chleb z mąki 2 gatunkowej, ale zachowuje się jak żytni, dlatego pytam ... Jak dostaję bułkę to upieczony chleb jest bardzo twardy i ciężki ...: (Co ja robię źle? Piec z MK zakwas ... Kiedy ostatnio robiłam ciasto według Waszego przepisu (gdzie 350 g zakwasu, 120 g mąki, 80 ml wody), chleb prawie trzykrotnie się wznosił, cała powierzchnia była w dziurze i jak włożyłem do piekarnika to opadło i okazało się, że to gruby naleśnik o wysokości 3 cm Owszem, bardzo smacznie było jeść go na ciepło, ale po kilku dniach już wyschło .. . Zawsze trzymam chleb na stole zawinięty w ręcznik. Nigdy nie suszę, ale oto jesteś

Sądząc po twoim opisie - chleb został przekroczony. Spróbuj skrócić czas sprawdzania.

[kava]

kava
tak, jakby się zatrzymało, już zrozumiałem, ale oto jak uchwycić moment, kiedy - właśnie to, już czas? Mój chleb rozstawałem na 2,5 godziny w ciepłym miejscu ... Nigdy nie zgadniesz w którym ... Przystosowałem go do akwarium Pod przezroczystą misą ...

Mój chleb parzył 2,5 godziny w ciepłym miejscu ...

Moim zdaniem to bardzo długi czas (w takim przypadku oczywiście, jeśli pieczemy z dodatkiem drożdży). Zwykle stoję przez 50 minut. - 1 godzina 20 minut Skoncentruj się na podwojeniu pierwotnego bochenka (wyrośnie w piekarniku)

[kava]

kava
Piec absolutnie bez drożdży w zasadzie ... Dzięki za radę! Spróbuję 50 minut - 1 godzina 20 minut.