Chleb na zakwasie w piekarniku

Wczoraj upiekłem chleb żytni Orlovsky, wziąłem stąd przepis
jest już w piekarniku

i to jest już gotowe

a to jest nóż

Chleb okazał się bardzo smaczny, prawdziwa żytnia, chrupiąca skórka. a miękisz jest miękki. Tutaj, jak wszystko opisane.

[inny smak]

Najważniejsze, że przyszedłem poczęstować Was moim chlebem według Waszego przepisu, który upiekłam dzięki Wam i Viki, która tak uważnie i cierpliwie pomogła mi z francuskim zakwasem.
To mój pierwszy chleb na nim.
Na pewno nie tak jak twoja, zapomniałem spryskać trochę wody z butelki z rozpylaczem, ale spróbuję.
Co więcej, zmieniając mąkę, możesz dostać inny smak chleba.

Dziękuję bardzo i Viki za wasz wysiłek.

W trakcie pieczenia chleba mam do Ciebie kilka pytań.

Zostawiamy go samego na kolejne 20-30 minut.
Następnie wyrzucamy go na posypaną mąką powierzchnię i używamy skrobaczki do nadania kształtu chlebie.

Ale czy nie można było go od razu uformować, a potem odpocząć.

Czy możesz mnie poprowadzić lub wyjaśnić, jak prawidłowo kształtować chleb i robić kawałki (cóż, w ogóle nie działają)

Wreszcie w Viktosh
Wyszedł też dobry chleb.
Rumiana skorupa i dziury na miejscu
A w rosnącym cieście było dość soli.
Miąższ jest elastyczny, kwaśność jest odpowiednia
I pozornie przyzwoity, a zapach jest niesamowity!
Oto dżem, twaróg,
Miód i ser topiony
Bochenek, bochenek,
Wybierz, co chcesz!
Kocham was wszystkich,
Ale najwięcej jest masła!
Oto jesteśmy z tym masłem… Żegnaj diecie. Chleb jest doskonały, pozostaje tylko jeszcze raz podziękować Rodzynkom za przepis (z pierwszej strony) i instrukcję, z której tym razem nie wyszedłem ani kroku. Zakwas wyhodowano od nowa, karmiono mąką pszenną, nie spędził ani minuty w lodówce, chleb wypiekano na woku, tylko nie był zgnieciony - przykrywał folią. Satysfakcja jest pełna. A także gratulacje koledzy, mam nowy piekarnik AEG, dziś był testowany po raz pierwszy. Super sprawa, jeśli ktoś ma zamiar kupić - polecam.

Pieczę na palenisku, ale chcę, aby ciasto było bardziej miękkie, ale nie można go położyć na dnie. Mam starą żeliwną kaczkę, ale na dnie odpryskuje trochę szkliwa. Czy myślisz, że piekarze mogą to wykorzystać? Nie ma nic bardziej odpowiedniego, a nawet z pokrywką w gospodarstwie.

Pieczę na palenisku, ale chcę, aby ciasto było bardziej miękkie, ale nie można go położyć na dnie. Mam starą żeliwną kaczkę, ale na dnie odpryskuje trochę szkliwa. Czy myślisz, że piekarze mogą to wykorzystać? Nie ma nic bardziej odpowiedniego, a nawet z pokrywką w gospodarstwie.

Dlaczego nie możesz położyć miękkiego ciasta na spodzie?
włożysz go nawet, jeśli dodasz 2-3 st. do ciasta. l gluten.
Zachowa swój kształt tak słodki

Grzechotka, chleb do kaczki zaniesiesz papierem do pieczenia, więc wyszczerbiona emalia nie jest przeszkodą. Ale bez wieczka nie ma mowy, tu ktoś zakrywa kaczkę folią.

Do miękkiego ciasta można dodać trochę kwasu askorbinowego, dzięki czemu zachowuje ono swój kształt.

Dziewczyny, powiedzcie mi, pliz to taki moment.
Kilka ostatnich chlebów nie wyszło zbytnio (nawet nie fotala, byłem zdenerwowany), ponieważ tak naprawdę nie wyrosło i upiekło gorzej. Zrobiło się tu zimniej, może z tego powodu? Czy wytrzyma dłużej? (Upiekłam chleb Izyuminkin).
Ale poprzedni rozrusznik Airy był po prostu cudem.

[Basja]

Cóż, dzisiaj satysfakcjonujące wieści z pola bitew piekarniczych

Mieć Basja doskonały Orlovsky, Tatjanka_1 przyszła z moim chlebem iz jakim pięknym, Victosh w końcu się pojawił, a nawet z poezją i dobrymi wiadomościami
Mądre dziewczyny, dziewczyny

W trakcie pieczenia chleba mam do Ciebie kilka pytań.

Ale czy nie można było go od razu uformować, a potem odpocząć.

Czy możesz mnie poprowadzić lub wyjaśnić, jak prawidłowo kształtować chleb i robić kawałki (cóż, w ogóle nie działają)

Jeśli w ogóle czas się kończy, możesz natychmiast uformować. Ale jak widziałem nie raz w praktyce okazuje się znacznie lepiej, jeśli dasz mu czas spokojnie leżeć przed formowaniem, wtedy ciasto ma czas na wypełnienie bąbelkami powietrza, okazuje się bardziej nieszczelne, dodatkowo napięcie w nim maleje, a chleb łatwiej się formuje.

Kształtowanie i nacinanie, patrz dwie rolki 🔗
Dalsze sukcesy

Wreszcie w Viktosh
Wyszedł też dobry chleb.

Zakwas wyhodowano od nowa, karmiono mąką pszenną, nie spędził ani minuty w lodówce, chleb wypiekano na woku, tylko nie był zgnieciony - przykrywał folią. Satysfakcja jest pełna.

Nie wiem nawet, za co pogratulować w pierwszej kolejności - z pełną satysfakcją czy z nowym piekarnikiem, w końcu chyba z pierwszym, bo drugi jest integralną częścią pierwszego
Cóż, w końcu wszystko się ułożyło i wtedy naprawdę pomyślałem, że byłeś kompletnie rozczarowany zaczynem i postanowiłem zrezygnować z tego przedsięwzięcia.
Bardzo się cieszę. Spróbuj dalej, teraz wszystko będzie DOBRE

[wwwika]

Zrobiło się tu zimniej, może z tego powodu? Czy wytrzyma dłużej? (Upiekłam chleb Izyuminkin).

Oczywiście, wwwika czas garowania zależy bezpośrednio od temperatury. Jeśli kuchnia jest zimna, są dwa wyjścia - albo daj jej dłuższy czas na garowanie, albo włóż naczynie do piekarnika z włączonym światłem lub z filiżanką wrzącej wody.

[Lulek]

LulekNie mogę znaleźć pektyny w sprzedaży w naszym województwie. I nie ma co liczyć na gluten.
himichka, ale nie myślałem o papierze. Oto szalona komnata! I jest okładka. Pozostaje znaleźć odpowiednią formę do garowania i można piec!
O kwasie askorbinowym. Ile wystarczy np. Funt mąki?

O kwasie askorbinowym. Ile wystarczy np. Funt mąki?

W tym przypadku wyrażenie „nie można zepsuć owsianki masłem, a ciasta z kwasem askorbinowym” nie działa. Oprócz wszystkich pozytywnych aspektów, dodatek kwasu askorbinowego ma również i negatywne - nieco skraca czas produkcji kwasów organicznych w cieście, co powoduje, że pieczywo traci swój aromat, a dodatkowo przyspiesza jego zwietrzałość.
Dlatego nie trzeba wylewać „z serca”. Dodam „na oko” - szczypta. Przeszukałem notatki, znalazłem dokładniejsze dane - nie przekraczaj dawki 150 mg na 0,5 kg mąki.

[Skórka owocowa]

Skórka owocowaDzięki za dawkowanie i ciekawy fakt. Ale pojawiło się inne pytanie. Naiwnie myślałem, że można zmielić tabletkę kwasu askorbinowego i dodać ją. Napisałeś „dodaj szczyptę” i zacząłem myśleć. W jakiej postaci masz kwas askorbinowy?

[Pogremushka]

Pogremushka

Dawkowanie jest podane dla czystego kwasu askorbinowego, tak jak wcześniej w dzieciństwie był sprzedawany w kawałkach papieru, a uwielbialiśmy go kupować na przerwach i lizać językiem
W dużych takich tabletkach, które nie są czyste, są sprzedawane, w składzie wciąż jest dużo wszystkiego. Konieczne jest przyjrzenie się składowi i sprawdzenie zawartości kwasu askorbinowego w tabletce, z tego i kontynuowanie

cytat: nie wiem nawet, co przede wszystkim pogratulować - z pełną satysfakcją czy z nowym piekarnikiem,

z pierwszym, oczywiście, chlebem zajęło to tak długo, ale piekarnik poszedł i go kupił.
podziękować

Ale jak widziałem nie raz w praktyce okazuje się dużo lepiej, jeśli dasz mu czas spokojnie leżeć przed formowaniem, wtedy ciasto ma czas na wypełnienie bąbelkami powietrza, okazuje się bardziej nieszczelne, w dodatku napięcie w nim maleje, a chleb łatwiej się formuje.

W pełni zgadzam się z Zest. Próbowałem go uformować kilka razy zaraz po ugniataniu - po pierwsze ciasto jest bardziej lepkie, co komplikuje proces, a po drugie chleb na wyjściu okazuje się bardziej zatkany (w każdym razie mam takie doświadczenie). 🔗

Cześć. Od około miesiąca piekę na zakwasie. Próbuję różnych proporcji mąki żytniej i pszennej.Jest taki niuans - żyto mielę kawomolkiem, bo mąki nie sprzedajemy.

PYTANIE: chleb bardzo się kruszy - dlaczego? Ciasto jest dobre, ale trochę się rozrzedza - dlaczego?

Dziękuję wszystkim za odpowiedzi!

W porównaniu do chleba wypiekanego w wypiekaczu zakwas w ogóle się nie kruszy.
I ma tak przyjemną gumowość, że po naciśnięciu palcami wszystko odskakuje.

jeśli chleb się kruszy, oznacza to, że coś zostało naruszone kwasem

Sprawdź, czy robię coś źle:

mój starter: aktywacja odbyła się w klasycznym 3-etapowym,
Podaję 50 - 100g gotowej kultury starterowej
1p - 100 g mąki i wody,
2p - 100g mąki, 30-50g wody,
3p - 100g mąki, 150-180 wody.
(metoda została podana gdzieś na miejscu) - uzyskuje się bardzo mocne, piękne zakwasie (600g).

Mąkę mielę z kavomolku ze zboża (żyto i pszenica 1: 1). Zagotowana ciepła woda z kranu (trochę twarda, ale dobra - miasteczko małe, mamy własną studnię).

Z tego gotowego kwaśnego ciasta używam jako ciasta, na 600 g ciasta daję 600 g pszenicy 1c, 300 g własnego żyta,

Próbuję innych proporcji i tylko z mąką pszenną - chleb też się kruszy.

Z ciasta zostawiam trochę zakwasu, piekę w trzy dni, więc nie karmię, trzymam na loggii (trochę chłodniej niż w pokoju) - może jestem głodny?

Dziś wlewam napar z 1,5 st. l. kultury starterowe 1 krok - bardzo dobrze się podniosła w 6 godzin. w temperaturze 23-25 ​​stopni, podczas wyrabiania ciasta - nie syczy ani nie bąbelkuje w wodzie. Ciasto rozrzedza się zaraz po ugniataniu, ma dobrą strukturę, dobrze wyrasta, ale chleb jest DUSZNY kruszony, im dalej, tym bardziej

CHCĘ „gumy”! - Wsparcie

CHCĘ „gumy”! - Wsparcie

Doskonale się kruszy i powinien się kruszyć. Kto jest winny? Oczywiście mąka, którą sam mielisz ze zboża. Twoje ziarno jest doskonałe! Zawiera zarówno otręby, jak i zarodki ... Tutaj jest dużo otrębów i kruszonek. Spróbuj wszystkiego, co jest zmielone, aby przesiać. Stracisz wszystko, co najbardziej przydatne, ale dostaniesz to, czego chcesz. Pamiętaj o rozrzedzeniu ciasta. Możesz również dodać łyżkę oleju roślinnego na koniec partii, aby uzyskać większą gumowość.
ale karmiłbym Twoją kulturę starterową co najmniej 8 godzin przed partią.

[pani2003]

pani2003

Dodam tutaj trochę więcej ...

- sposób karmienia jest dla Ciebie bardzo nietypowy - zakwas, szczególnie na trzecim etapie, otrzymuje znacznie mniej mąki niż on sam, jeśli również zostawisz go na trzy dni przed kolejnym pieczeniem, bez uprzedniego karmienia, to jest całkowicie wyczerpany. Białko mąki na zakwasie ulega całkowitemu zniszczeniu pod wpływem enzymów i kwasów, cukier jest zjadany w całości w czystości, a następnie to niskiej jakości białko i zubożona skrobia trafia do ciasta, z którego wcale nie staje się wysokiej jakości pływa i nie chce zachować swojego kształtu. Nawet kolejne trzystopniowe karmienie według twojego schematu nie nada zakwasu kształtu i stanu niezbędnego do pieczenia;

- dalej mielisz ziarno na młynku do kawy ... jak już słusznie powiedział Viki - za dużo otrębów dostaje się do ciasta, z którego kruszy się chleb. Dodatkowo przemiał może być zbyt gruby ... Ale jest druga strona problemu - chleb nie jest wypiekany ze świeżo zmielonej mąki, taką mąkę trzeba przechowywać od 3 tygodni, aby nabrał właściwości wypiekowych i walorów wypiekowych (siła, gluten, itp.) do 3 miesięcy. Oto kolejny powód, dla którego chleb jest zbyt kruchy.

A jeśli dopiero zaczynasz pieczenie chleba na zakwasie, dlaczego miałbyś eksperymentować bez odpowiedniego doświadczenia? Na forum jest tak wiele przepisów na wspaniałe zakwasy i wspaniałe pieczywo, które nie są kruche i gumowate, spróbuj podążać wypróbowaną i sprawdzoną ścieżką, a potem możesz przejść do eksperymentów

Czytałem, czytałem twoje debaty i postanowiłem upiec chleb w piekarniku. To jest to co zrobiłem. Chleb to cud, wielki i lekki. Generalnie pierwszy raz nakarmiłem zaczynem i piekłem chleb w piekarniku. Ale podobał mi się wynik, bardzo smaczny. Nie mam nawet foremek do pieczenia, więc włożyłem to do tego, co było pod ręką, a on się z tego wyczołgał. Chleb jest pyszny i chrupiący. Będę dalej eksperymentował.Dziękuję Zest za radę i wskazówki.

Czytałem, czytałem twoje debaty i postanowiłem upiec chleb w piekarniku. To jest to co zrobiłem.

najwyraźniejszy przykład tego, jak ilość zdobytej wiedzy zmieniła się w JAKOŚĆ! Wyszedł wspaniały chleb! A co do pierwszego - ogólnie cud! Wyraźnie masz lekką rękę i talent do pieczenia.
Gratulujemy pierwszego startera! Nie być ostatnim

Zachowaj radość, przyjdę do ciebie z chlebem.
Lubię wszystko, ale wydaje mi się, że czegoś brakuje, może cukru.
Zrobiłem 100 psh. + 100 rzh. - zakwas + 300 psh. + 100 rzh. mąka. (bałem się dodać mąki, bo żyta jest więcej m.) - włóż do piekarnika z kubkiem wrzącej wody.
Zrobiłem tak jak napisałeś 230 ° _15 min., Potem zdejmuję wieko, obniżam temperaturę do 180 ° i kończę, ale tym razem mój dach trochę pękł, dlaczego.
I nie mogę zrozumieć, dlaczego jest kilka dziur, głównie na wierzchu chleba.
może nie formuję chleba prawidłowo.

[Tatjanka_1]

Tatjanka_1 podczas impregnacji kładzie się kubek wrzącej wody, aby stworzyć określony mikroklimat. Nie musisz z nim piec. Chleb jest nadal pod pokrywką. A fakt, że pękł, to on szedł i już złapał z góry.

Bardzo dziękuję za radę,
Dzisiaj piekłam chleb tylko z mąki pszennej, też kilkakrotnie karmiłam zakwas mąką pszenną z otrębami - kawomolka też mi pomogła i odmówiła mielenia żyta
Chleb - wytrawny, umiarkowanie napisany i „gumowaty” - już próbujemy
Cały sukces

najwyraźniejszy przykład tego, jak ilość zdobytej wiedzy zmieniła się w JAKOŚĆ! Wyszedł wspaniały chleb! A co do pierwszego - ogólnie cud! Wyraźnie masz lekką rękę i talent do pieczenia.
Gratulujemy pierwszego startera! Nie być ostatnim

Aha, co za atrakcja, wszystko miałem i dach się zawalił, a chleb nie wyrósł, podobno ręcznie robiony chleb jakoś przypadł mi do gustu, jakoś czuję go rękami, a on odpowiada swoją smakowitością. Właściwie to bardzo dobrze, że istnieje taka strona, na której można zadawać pytania i uzyskać praktyczne porady. Wielkie dzięki

I przyszedłem podziękować za wspaniały przepis na chleb.
Zakwas pieczony na MK. Do ciasta dodałam mąkę pełnoziarnistą i żyto.
Samo ciasto ma również 100 gr. mąka zastąpiona żytnią.
Pieczone w misce bez pokrywki.
To prawda, że ​​odciski pozostały na bokach papieru do pieczenia.
I zapach chleba

A cięcie? Chleb jest po prostu wspaniały.
Mam też odciski

A po co papier, jeśli piec bez pokrywki?

Chleb można rozmrażać bezpośrednio w tym samym naczyniu, w którym się piecze.

A ja, jak Zest, kładę go na papierze, a następnie razem z papierem przenoszę do rozgrzanej do czerwoności formy.

A po co papier, jeśli piec bez pokrywki?

Chleb może stać bezpośrednio w tym samym naczyniu, w którym się piecze.

Nie wiem. Mam dwie identyczne miseczki emaliowane. Jedną przykrywam papierem i tam kładę ciasto do korekty. Podgrzewam kolejną miskę i przenoszę ją na papier do pieczenia z pierwszej miski (jak powiedział Raisin). Prawda jest taka, dlaczego to robię, nie do końca rozumiem.
Może uda Ci się upiec w pierwszej misce i na zimno? A jeśli nie przykryjesz go papierem do pieczenia, chleb się przyklei. A jeśli namaścisz miskę rdzą. masłem i posyp mąką i otrębami, wtedy też się klei.

Więc bracia w ...bronie pieczenie, gdy nie ma skórki ...

Jeśli upieczemy chleb w gorącym garnku pod pokrywką aby zrobić gorący chleb na parze, następnie przenieś odległy chleb do tego naczynia papierem i przykryj pokrywką. W przeciwnym razie takie gesty są bez znaczenia.

Czasem piekę chleb na gęsi SIMAX, smaruję go jakąś miękką margaryną np. Krowy, Rama, miażdżę mąką - nic się nie klei. Możesz zrobić nieprzywierający smar: część tłuszczu, część rośliny. masło, część mąki.Uformowany chleb wkładam do gospera, kładę pod pokrywką, następnie wkładam do piekarnika i zapiekam najpierw pod przykryciem, potem bez.

Mam tylko szklaną gęś. Jeśli rozprowadzam chleb w koszyku, to pieczę go bezpośrednio na blasze do pieczenia. A w trakcie pieczenia rozpylam z butelki z rozpylaczem zarówno na chleb, jak i na ściany piekarnika.

Mam więc szklany i elektryczny piekarnik.

Mam też rondelek ze szkła i jeszcze nic (mmm). Rozgrzewam nim ducha i przenoszę do niego chleb. Zasadniczo piekę pod pokrywką, ale zdarzyło się kilka razy, że chleb po przełożeniu podnosi się baaaardzo, jak widać, teraz zamknę pokrywkę i będzie się o nią opierał. Następnie pieczę bez pokrywki, tylko od czasu do czasu spryskuję wodą z butelki z rozpylaczem.

Czy mógłbyś nam opowiedzieć bardziej szczegółowo, jak przebiega proces przenoszenia ciasta z garnka do gorącej formy, okazuje się, że ciasto trzeba przewrócić i wyrzucić? Czy nie opróżni się?
Po tych koszyczkach korygujących uzyskuje się bardzo piękne paski.
A może zaraz po tych koszykach się szykujesz?
I nie tylko ... O pokryciu formy.
Czytałem z Ludmiły (z LJ) - używa tzw. Kombihiru, który sama sobie robi.
pół szklanki smalcu, pół szklanki oleju roślinnego (dezodoryzowanego, aby delikatne wypieki nie przejmowały zapachu) i pół szklanki mąki, dobrze ubić na jednorodną masę.
Czy ktoś tego użył? A jakie są tego rezultaty?

[Suslya,]

Suslya, Mam odwieczny problem - wyrabiam dużo ciasta, kochamy świeży chleb! A jeśli się gapię, chleb opiera się o pokrywkę. Ale są obliczenia, na 1 litr objętości formy 250-270 g ciasta, w zależności od rodzaju chleba, pszenicy lub żyta.

Vika, pozdrowienia od wielbiciela twojego talentu w Osince. O smarze pisałem powyżej, działa świetnie jak po prostu nasmaruj czymś takim jak Rama i rozkrusz go mąką. Konieczne jest ostrożne wyrzucanie, aby rozmiar chleba nie podwoił się. Piec można używać zarówno na palenisku, jak iw większych pojemnikach.

[himichka]

Pomyślałem, pomyślałem, czy nadal trzeba zmywać formę z tego tłuszczu później, czy co?
I jeszcze jedno czyste, brudne pytanie… jak często myjesz swoje formularze? I czy muszę często myć ...
To tak, jak w tym żartie, którego zapytano Uzbek, dlaczego nie umyjesz czajnika z wagi? Po co? Tak jest smaczniej ... (to anegdota z życia, mój tata jest stamtąd).
himichka podziękować

Moje formy, jak wszystkie naczynia, to uchwyty - nazywam siebie zmywarką. Jeśli chcesz wyczyścić osady węglowe, używam Master Cleaner do kuchenek gazowych. Usuwa wszelkie „opalenizny”. A w piekarni formy moim zdaniem nie są myte.

Rozgrzewam nim ducha i przenoszę do niego chleb.

Skąd przenosisz chleb? ??? Z owalnego czy okrągłego kosza na naczynia?
Ale mam jedną szklaną gęsiarkę na 3 litry. to wszystko.
Nie, nie wszystko ... wciąż jest owalny kosz na 750 gr. Ale obawiam się, że nie da się go równo wyrzucić z kosza do gęsi, bo boki są wysokie.

Wkładam go albo do miski, albo zdejmuję pokrywkę z chleba, mam w formie kopuły. Ale jeśli w koszyku, to oczywiście bez papieru, na tym samym rysunku. Następnie staram się ostrożnie zrzucać chleb na papier i przenosić go do rondla lub piec na żeliwnej patelni, ale potem na parze.

Następnie staram się ostrożnie zrzucać chleb na papier i przenosić go do rondla lub piec na żeliwnej patelni, ale potem na parze.

I wpadam prosto na patelnię. Od głowy ...

Poszedłem i zmierzyłem długość owalnego kosza i długość gospera. Nic nie będzie pasować do tej mojej gęsi. I chyba nie gęś, ale kaczka.

Tak, też spadłem, potem się poparzyłem, ściany kotła były wysokie. Wykopałem stary na wsi i był bez pokrywki, przykryłem go patelnią na wierzchu, w skrócie ... pieczę w szklanym rondlu i próbuję użyć papieru, inaczej moje oparzenia nie idą z dala

Burns - jak się o mnie mówi. Latem cała prawa ręka była spalona, ​​teraz noszę sweter, więc czasami cierpią tylko palce.Ale teraz pieczę głównie na kamieniu. Rozmiar miski dopasowuję tak, aby przykrył chleb. Moim zdaniem najwygodniejsza opcja. Mamy w sprzedaży takie fajne miski, wysokie, pojemne, jedna źle gumowa podkładka na dnie dzięki czemu nie ślizga się po stole, nie można jej włożyć do piekarnika ani wyjąć.

Więc. bo boję się oparzeń, nie wkładam chleba do żadnego gorącego naczynia. Jeśli upieczę palenisko, to miskę, w której był duszony chleb, przykryj blachą do pieczenia NA ZIMNO i odwróć ją. Włożyłem blachę do gorącego piekarnika. Jeśli w gosyatniku, to właśnie w nim rozprowadzam chleb. Przykrywam pokrywką iw gorącym piekarniku, w połowie pieczenia zdejmuję pokrywkę. Nie zauważyłem różnicy w smaku

Teraz zmieniłem całą technologię za pomocą kosza korygującego. Krótko mówiąc, wkładam go do kosza, a następnie ostrożnie (co nie zawsze ma miejsce) przenoszę na papier i wkładam do gorącego kubka i przykrywam pokrywką.

Wypróbowałem różne metody pieczenia i doszedłem do wniosku: cały ruch wokół podgrzewanych form i pokrywek nie jest tak naprawdę potrzebny. Rezultat nie różni się zbytnio od pieczenia tylko na blasze, jedynie skórka jest nieco cieńsza. Jako formę podgrzewaną użyłem wieczka z owalu Bergofovsky'ego (wieczko ma grube dno indukcyjne) i przykryłem go samym owalem. W efekcie jestem zbyt leniwy, aby przesuwać kawałki żelaza, pamiętaj o zdjęciu pokrywki… Pieczywo pszenne piekę na blasze iw pojemniku na bagietki, przykrywając papierem. A żyto (jak Borodinsky) piekę w foremkach. Przede wszystkim lubię szkło (Simax i Pyrex), ale metal też jest dobry. Smaruję dokładnie tym tłuszczem z masła, mąki i smalcu. Mój w zmywarce lub ręcznie. Doskonale myje. Dobrze jest też piec w jednorazowych formach - w ogóle nie jest potrzebne smarowanie.

Oto fragment pysznego chleba.
Miąższ jest trochę ciemniejszy niż według przepisu z rodzynkami, ponieważ mąka I gat. I 200 gr. mąka żytnia.

Och i przystojniaku !!!