Chleb na zakwasie w piekarniku

[Zhivchik]

Zhivchik bardzo, bardzo apetycznie ..... po prostu klasa

[Zhivchik]

Tak, Zhivchik, batonik dla wszystkich 5+, nożyki i okruchy.

[Zhivchik]

Zhivchik

no i rzemieślniczka. Nie bar, ale uczta dla oczu

Dzień dobry wszystkim
To jest mój chleb dzisiaj w piekarniku. Żyto.
Zrobiłam to na zakwasie z rodzynkami i chmielu.
Jak wyglądają profesjonaliści ??? Chcę poznać Twoją opinię

Z góry dziękuję

[Gelena_]

Gelena_

witamy w przyjaznych rzędach „startowych”.

Dla żyta - okazała się tylko urocza cegła

Jak został uformowany przed włożeniem do formy? Czy od razu dodałeś do ciasta zakwas chmielowo-rodzynkowy?

[Gelena_]

Gelena_

witamy w przyjaznych rzędach „startowych”.

Dla żyta - okazała się tylko urocza cegła

A jak został uformowany przed włożeniem do formy? Czy od razu dodałeś do ciasta zakwas chmielowo-rodzynkowy?

Kształtowane mokrymi rękami. Zrobiła ciasto przez noc i dodała dwa zakwasze naraz. Bo na jednym przeskoku w piekarniku nie jestem w tym dobry, dach pęka, często się kruszy. A dziś, o dziwo, nie pękł, może rodzynka pomogła.

[Gelena_]

Gelena_

o "mokrych dłoniach" wszystko jasne)) Miałem na myśli - jakoś to złożyli w kopertę, zwinęli, czy po prostu cała masa ciasta na raz, bez zbędnych problemów, była zaślepiona na cegłę?

[Gelena_]

Gelena_

o „mokrych dłoniach” wszystko jasne)) Miałem na myśli - jakoś to złożyli w kopertę, zwinęli, czy po prostu cała masa ciasta na raz, bez zbędnych problemów, była zaślepiona na cegłę?

Po prostu zamurowany, ale musisz spasować?

[Susley]

Po prostu zamurowany, ale musisz spasować?

to my Susley szukamy różnicy w gotowym chlebie żytnim, czy jest wcześniej formowany i czy od razu nadamy masie kształt cegły))
Dlatego zapytała: Wydaje się, że formowanie na chleb żytni nie jest decydujące.

Dokładnie! szukam różnicy Fakt jest taki, że zrobiłem cegłę składając, a potem wziąłem i po prostu uformowałem z masy. A różnica, no cóż, nie!

Oczywiście, w przeciwnym razie już się martwiłem, że nie skończyłem ponownie czytać
Dziękuję, zapewniam

[Zhivchik]

Zhivchik
Bar Ciekawy fason - fala! A może było to zamierzone? Ładnie!

[Zhivchik]

Zhivchik ,

Dziewczyny bardzo dziękuję za telefon! Jestem bardzo zadowolony!
Aha, i zasmakowałem w chlebie na zakwasie. Czy teraz mogę być uważany za kompletnego zakochanego?

Oto kolejny z „kłosków” frezów:

[Zhivchik]

Zhivchik -To wszystko dla ciebie, chciałem zapytać ... jak się nacina ostrzem ??? Cholera, do tego trzeba będzie kupić ostrze ze specjalistą, noże mocno ciągną ciasto, choć ostre ale ok spróbuję

[Zhivchik]

O, Zhivchik jak fajnie się okazało !!! Więc, cóż, wstrzyknij, co zrobiłeś z nożami?

Tan, cóż, dałeś się ponieść! A co robisz nacięcia? To jest moje najsłabsze ogniwo.

[Svetik_, BlackHairedGirl, Freken Bock]

Svetik_, BlackHairedGirl, Freken Bock dziewczyny, dzięki!

Aha, Svetik_ poprawnie powiedział - z ostrzem, które znalazła nowe w swoich pojemnikach.
A teraz będę mądry:
Oto taki chleb, w którym część mąki żytniej pozostaje w koszu, jest o wiele łatwiejszy do krojenia niż ten, który wolno siedzieć w salaterce czy misce na gęsi. Salaterkę przykrywamy woreczkiem, a ciasto na górze okazuje się żywe, zwłaszcza z mąki pszennej jest bardziej przewiewne i delikatne.
A w koszu do pieczenia górna część, która w czasie garowania była dolna, trochę wyschnie z powodu wentylacji między prętami. A potem krojenie takiego chleba to przyjemność.

Zhichvchik, Tanyusha, jesteś naprawdę mądry !!!
Tak kompetentnie opowiedział o cięciach!
A kłoska chleba w ogóle mnie oczarowała
Jutro zrobię takie nacięcia na bochenku

Cholera, teraz potrzebny jest koszyk próbny ... Swoją drogą, niedawno znalazłem też nowe ostrze, okazało się świetne. Ale drugi raz nie był taki sam, a trzeci był tylko śmieciem. Albo jestem taki, a ostrze szybko się tępi.

Ostrze stępia się naprawdę szybko, więc zaznaczam krawędź ostrza, którego używałem, pisakiem. Używam go nie więcej niż dwa razy od jednej krawędzi ostrza.
Możesz również pokroić żytni khebushek 4 razy, ale przewiewna pszenica nie działa

[Zhivchik]

Zhivchik
Bar Ciekawy fason - fala! A może było to zamierzone? Ładnie!

BlackHairedGirldziękuję!
Fala wyszła sama, bo bochenek chleba dmuchał na wszystkie strony!

Lyulёk dziękuję!

I wiele razy robiłem cięcia jednym ostrzem, ale to było żyto, ale pszenica Izyuminkin nie chce ciąć. Bochenek również z przyjemnością kroi to samo ostrze, ponieważ ciasto jest bardziej strome i ponownie w tym samym koszu, który rozprowadzam.

Och, myśląc, opatentuję moje "kłoskowe" frezy.

[Zhivchik]

Zhivchik, bochenek jest niesamowity! „Fala” - żadnych komentarzy (nawet jeśli wydarzyło się to spontanicznie). Widzisz, jak cudownie wszystko potoczyło się z twoim starterem (i nie musisz dodatkowo hodować nowego)!

[Zhivchik]

Zhivchik

Och, myśląc, opatentuję moje "kłoskowe" frezy.

Lepiej opatentuj swoją „falę” i zobaczyłeś link do frezów, Strach na wróble dał? Nawiasem mówiąc, nie było „fali”

Patrzę więc na całą tę wspaniałość i rozumiem: studiuj, ucz się i studiuj!
Jak wielki jest twój pan!

[Zhivchik]

Zhivchikjesteś po prostu wirtuozem w nożycach

A dzisiaj upiekłam chleb i postanowiłam pójść śladami Svetika, dodać płatki owsiane. Oto bochenek chleba, pełnoziarniste, premium i płatki owsiane. Chleb ma lekki aromat i jest bardzo smaczny.

I jakoś mi poszło ... i chleb Izyuminkin zawiódł ....... Jestem zdenerwowany

Cały dzień wyczarowałam nad tym i na koniec efekt, choć krojenia jeszcze nie próbowałem, ale cóż z tego, skoro okazał się naleśnikiem, ciężkim,

[Suslya]

Suslya Pięć plusów! (y) A jakie proporcje mąki?
Svetik_ A jaki może być tego powód, przeanalizowałeś? Dlaczego ciężki?

[Zhivchik]

Zhivchik, bochenek jest niesamowity!
Zobaczysz ...

kavadziękuję! Od kogo się nauczyłem robić te nacięcia ?! Jesteśmy na "TY", zapomniałeś?

Widziałeś link do frezów, Strach na wróble dał?

Tak, widziałem. Było tam tak wiele rzeczy, że moje oczy uciekły. Nawet nie zwróciłem uwagi na to, czy te fale są, czy nie.

Suslyaco za puszysta dziurka!

Svetik_ czy dodałeś mąkę według przepisu? To znaczy część pełnego ziarna i wszystko inne w / s? O co proszę, tylko dodaję 200g do Izyuminkin. mąka żytnia 100 gr. pełnoziarniste i pszenne klasa 1. A to z powodu żyta nie mam tak pięknych dziur jak Susli.

Kto wie jakie proporcje ... gdzieś w / s i całe ziarno po 150 g, a owies 100 g ... zakwas podawany w / s.

[Zhivchik]

Zhivchik Zrobiłam wszystko zgodnie z przepisem, nie cofnęłam się ani o krok ........ a temperatura była w porządku, było 22C, dzisiaj wrzucę kolejny, sprawdzony już zakwas z mąki pszennej, wystarczy go wymienić z pełnoziarnistym, popatrzę ... .... mogę powiedzieć jedno, że jak dałem dużo więcej korekty, to mój chleb okazał się doskonały, a teraz spróbuję innego

[Svetik_]

Mogę powiedzieć jedno, że gdybym dał dużo więcej korekty, to mój chleb wyszedłby świetnie

Svetik_ widzisz i martwiłeś się. Przynajmniej znasz przyczynę, którą następnym razem wyeliminujesz.

A więc najciekawsze jest to, że każdy robi to według przepisu i każdemu się udaje ??? Co jest ze mną nie tak ??? Więc ci, którzy upiekli ten chleb, też tak mało zrobili ??? A za 50 minut, a potem kolejne 30 minut, wszystko się podniesie ??? Nie rozumiem, może ktoś się myli ???
Czy przynajmniej się podzielisz

[Svetik_,]

A za 50 minut, a potem kolejne 30 minut, wszystko się podnosi ??? Nie rozumiem, może ktoś się myli ???

Svetik_, zawsze rośnie i jest w HP w temperaturze pokojowej, a nawet tak niesamowicie! Taka bułka, puszysta i sprężysta, rozpływa się, cudowna.

[Zhivchik]

Zhivchik Cóż, bułka i ja mieliśmy normalną, elastyczną, ale zauważyłem, że sól trzeba od razu wsypać podczas ugniatania, okazało się, że jest trochę mdła, po prostu nie kolidowała prawidłowo z drugą partią, no cóż, Tak naprawdę nie trzymałem drugiej partii przez 20 minut. I włożyłeś 50 minut w HP na wyrównanie ??? Nie zajęło mi to 20 minut i zaczęła ugniatać czyli temperatura była odpowiednio normalna, że ​​wyrównanie nastąpiło po 15 lub 20 minutach, potem go wyłączyłem i zostawiłem w HP do 50 minut ... wyciągnął, uformował chleb, który był po prostu niesamowity w dłoniach, no cóż, na korektę przez 30 minut, ale wydawało mu się trochę, jak było więcej, to chyba dobrze ... no tak jest ze mną prawdopodobnie, ale nie wszyscy

[Svetik_]

Svetik_

ne zrozumiały ... Dlaczego myślisz, że ostateczna korekta powinna trwać tylko 30 minut?
Poszedłem nawet do początku tematu i sprawdziłem ponownie - wyrostek z uformowanego chleba przez około 50 minut. w piekarniku, kuchence mikrofalowej lub w innym zamkniętym pomieszczeniu z filiżanką wrzącej wody.

Sól jednak należy włożyć zgodnie ze wszystkimi zasadami wyrabiania ciasta, sprawdzono to niejednokrotnie - ciasto lepiej wychodzi. Tylko ja używam kombajnu do ugniatania i wszystko dobrze mi się miesza i rozpuszcza.

Ale chleb, ugniatany według tego przepisu w wypiekaczu do chleba, wychodzi zupełnie inaczej, zarówno pod względem smaku, jak i miękkości i miękiszu

Nie ... nie zrozumiałeś mnie, napisałem tam, że robiłem korektę przez 50 minut, a potem kolejne 30 minut, ale w tym czasie nie podniosło się zbytnio, wrzątek włożyłem do piekarnika z kubkiem wrząca woda, tutaj po prostu się zamazała

Kładę zakwas na obiad, też napisałem ile ... teraz jest już wzrost 1,5 razy, poczekam trochę dłużej, a potem wieczorem zrobię ciasto, wstawię do lodówki na jutro ...

potem go wyłączyłem i zostawiłem w HP, aby osiągnął 50 minut ... wyciągnąłem go, uformowałem chleb, który był po prostu niesamowity w moich rękach, cóż, do sprawdzania przez 30 minut, ale wydawało mu się to trochę, gdyby było ich więcej, to prawdopodobnie było słuszne ... no cóż, prawdopodobnie tak jest dla mnie, ale dla wszystkich tak nie jest

Pierwsze 50 minut. - to jest tak zwana fermentacja. Ostatnim dowodem jest wzrost chleba po uformowaniu.
Z twojego posta zrozumiałem więc, że uformowałem chleb w wyrostku przed pieczeniem tylko przez 30 minut.

[Svetik_]

Svetik_

Nie rozumiałem więc, ile trzymałeś chleba w garowni przed pieczeniem, więc na wszelki wypadek napiszę krótką listę czynności:

1. Pierwsza partia bez soli i oleju.
2,50 minuty fermentacja.
3. Druga partia, w której dodajemy sól, a na sam koniec olej.
4. 20-30 minut „odpoczynku” testu.
5. Formowanie chleba.
6. Sprawdzanie przez około 50 min. (koncentrując się na dwukrotnym wzroście).
7. Pieczenie.

[Skórka owocowa]

Skórka owocowa ok ... będę trenować na kotach

[Svetik_]

Svetik_ I jeszcze sól już po pierwszej porcji ... Byłem przekonany, że tak wychodzi lepiej. I wybierz ostateczną korektę podwojenia, a cała firma ... zadziała!

Do pierwszej porcji dodam sól, a do drugiej masło, teraz pewnie spojrzę na mój zakwas, naleśnik jest ciepły, ale tak naprawdę nie zauważam wzrostu 2-krotnego, na pewno tylko 1,5 raza. .. ... ale co ze wszystkimi ???
Wygląda na to, że napisali, że zakwas jest 2 razy odpowiedni, czy mylę się ??? A w Rodzynkach w ogóle widać taki wzrost i bulgotanie ......... ale dziś unosi się gładko, bez szczególnie bąbelków

[Svetik_]

Svetik_ Lśnienie, cholera! Nie w pierwszej partii, ale po mu! W druga partia, rozumiesz? Tak zrobiłem - okazuje się po prostu super-duper, a potem na koniec drugiej partii masła trochę!

Robię mój Simple White na tej samej zasadzie co Zest, tylko punkt szósty - ostateczna korekta trwa trzy i pół, a najlepiej cztery godziny! Ale ciasto jest nadal w HP. I nie wiem, czy tam jest podgrzewany, czy nie. A jeśli włożysz go do MV z kubkiem wrzącej wody, jak radzi Zest, to za 50 minut. na pewno wzrośnie dwukrotnie. I masz to w 50 minut. podgrzany na pewno wzrośnie.

[Svetik_]

Svetik_

Sveta, słoneczko, wydaje się, że mówimy różnymi językami.

Podczas PIERWSZEJ porcji nie należy dodawać ani soli, ani oleju.
Kilka minut po rozpoczęciu DRUGIEJ porcji dodaj sól, a pod koniec dodaj olej.

Zachowanie zakwasu w dużej mierze zależy od samego zakwasu, jego mocy, stanu zdrowia i nastroju.
Moje ciasto rośnie 2-3 razy.

Pierwsza partia w toku ...... bez soli i oleju, jest już późno, czy wszystko można zrobić partiami, a potem w naczyniu garowniczym i w lodówce do rana ???

I tak też jest to możliwe. Jeszcze bardziej podoba mi się ten chleb po dłuższej fermentacji.

[Svetik_]

Svetik_

Tak, to też jest możliwe. Mówiłem o tej opcji. Jeszcze bardziej mi się podoba. Wychodzi pieczywo długotrwałej fermentacji, jest jeszcze bardziej aromatyczne i zdrowe.
Teraz przygotujesz chleb, pozostaw go na stole na 30 minut, a następnie wyślesz do lodówki.
Gdy zdecydujesz się upiec, wyjmij go, pozostaw na 1 godzinę w temperaturze pokojowej, a następnie wyślij do piekarnika.
Czytałem, że da się piec prosto z lodówki, sam spróbowałem, porównałem, bardziej podoba mi się wersja „ocieplona”.

[Skórka owocowa]

Ok ... więc to zrobię, jutro jest jeszcze za wcześnie, żeby nie dać się osłabić do pracy
Dziewczyny, może i tak dobrze to ..... dać 2-3 godziny z dala od grzechu ???
Zrobiłem to, dałem swojemu synowi zadanie wyjęcia z lodówki w ciągu dnia, aby zanim wróciłem z pracy do domu, był czas na rozgrzewkę i dystans, a następnie ruszył do walki ??? A jeśli znowu się nie podniesie ??? Chociaż mój zaczyn był dokładnie taki jak twój Skórka owocowa tak lekki jak puch i bulgoczący tak interesujący
Teraz, jeśli to znowu będzie naleśnik ... to nie wiem, postępuję ściśle według instrukcji, teraz kosztuje 50 minut. w HP, a następnie kolejna partia (również jeździj przez 20 minut w trybie Pizza ???)