„Daily Bread” - chleb na zakwasie belgijskim

Podstawowy przepis na ciasto chlebowe:
Scena 1.
310 gramów kultury, 300 gramów wody, 500 gramów mąki, szczypta soli.
Sprawdzanie - 5 godzin.

Etap 2.
720 g zakwasu (wynik I etapu), 1,75 l wody, 2,5 kg mąki, 40 g soli.
Rozprowadzamy przez 1,5 godziny, mieszamy co 15 minut.

Etap 3.
Z ciasta formujemy chleb, odstawiamy w koszyczkach na 3,5 - 4,5 godziny. Pieczemy.

W każdy weekend piekę na tym zaczynie chleb.
Dziś na przykład przygotowuję słodką bułkę: z jajkiem, masłem, cukrem, wanilią i rodzynkami.
Cokolwiek uznasz za konieczne, włóż do zaczynu (tego, który wyszedł z kultury), ugniataj, odstaw na 1,5 godziny, uformuj produkt, ułóż, upiecz.
Bułki bardzo dobrze leżą, są bardzo smaczne i mają przyjemną strukturę.

[Lorana]

Lorana
Bardzo mnie zainteresowałeś tym zaczynem. Będę, za Twoją zgodą, śledzić rozwój tematu. Powodzenia! Świetny

Lana, dzięki!
Będzie zachęta do próbowania nowych rzeczy!

A ja ci powiem, włóż zakwas - dojrzeje przed następnym eksperymentem

Z tego zakwasu powstają pyszne słodkie bułeczki.
Do ciasta dodaję masło w zależności od nastroju (słonecznik, musztarda, masło ...), jajka (min. 2 sztuki w bułce), cukier, wanilia / wanilina, rodzynki i pozostawiam do wyrośnięcia na 1,5 godziny, miażdżąc to co 15 minut.
Ciasto okazuje się miękkie, plastyczne, łatwo można z niego wyrzeźbić różne rzeczy.
Ponadto bardzo dobrze radzi sobie z proofingiem. Później będą zdjęcia.

[Loran]

Loran
Nie bardzo rozumiem, jakiej kultury używasz na zakwasie?

Jest to chleb na zakwasie od Alaina Kumona, szczegółowo opisano go w Sourdough.