Chleb na zakwasie w piekarniku

Cóż, musimy z tobą uwielbiać. Co więcej, odnoszą się do Raymonda Calvela. Ludmiła ma tak wiele przepisów, że moje oczy szaleją. Zdecydowanie widziałam ten chleb w jej czasopiśmie, ale długo o nim zapomniałam.

Ludmiła ma również bardzo dobry przepis na prosty chleb. Tutaj mam to stabilnie wychodzi z właśnie takim miękiszem jaki lubisz - równomiernie ażurowo-komórkowy

Dziewczyny, chcę zadać pytanie. Głupie, wiem. „Przeczytaj uważnie”, mogą mi powiedzieć. Przeczytałem, ale pytanie pozostaje. Chleb w kształcie. Jak rozumiem proces. Rozłożyłem to na ostatecznym proofingu w formularzu. Wkładam formę do kuchenki mikrofalowej z gorącą wodą. Czekam na 2-3 krotny wzrost. Więc? Tyle, że ludzie wkładają to do piekarnika, ale nie mogę dostać w nim piekarnika gazowego 30-40 stopni. Dalej. Chleb wzrósł. Pieczemy. W piekarniku 220 - 250 stopni? Jak długo trwa ta temperatura? Zmniejszyć do ilu stopni?

Nie jestem ekspertem w pieczeniu, ale powiem ci, jak to robię. Ciasto kładę do głębokiej filiżanki do wyrośnięcia na podkładce grzewczej, pamiętajcie, takie poduszki były w czasach radzieckich, tu mam, przykrywam. Ciasto bardzo szybko wyrasta, po pierwszym ugniataniu wkładam do foremek, jak tylko ciasto podniesie się do górnej krawędzi formy, wstawiam do piekarnika nagrzanego do temperatury 230 stopni. Po pół godzinie zmniejszam go do 205 stopni. Kuchenka gazowa ARDO, piecze się niezbyt dobrze, ale się do niej przystosowałem. W sumie upieczenie chleba zajmuje 1 godzinę. Wcześniej przed przeprowadzką był piec INDEZIT, piekarnik w tym piecu jest po prostu nieporównywalny.
Na początku musisz dostosować się do każdego pieca, zwrócić uwagę na wszystkie jego zalety i wady podczas pieczenia i za każdym razem brać je pod uwagę.

[Svetik_]

Svetik_

dobrze, dobra robota)) Wszystko, teraz nie ma już powrotu Utkniesz w piekarniku na długi czas

Freken Bock, wszystko powiedziałeś poprawnie, ugniatałeś, uformowałeś, włożyłeś do formy, pozwolono na zwiększenie objętości (nie więcej niż 2 razy) i wysłałeś do gorącego piekarnika (możesz użyć miski z wodą do nawilżania parą). Nauczyłem się od Iziuminki piec pierwsze 15 minut na maksimum, a następnie piec przez około pół godziny w temperaturze 180 ° C. Jeśli piekarnik ma taką samą wysoką temperaturę, okazuje się, że jest to gruba, szorstka, sucha skórka (nie lubię chrupać z chrupiącą skórką).

Wypiekam chleb z cyny znacznie rzadziej niż chleb w palenisku. Ale jeśli piec, to koniecznie z różnicą temperatur, zgodnie z opisem kava... Dopiero teraz górna i dolna granica temperatury zmieniają się zawsze w zależności od składu chleba, im więcej wypieków zawiera, tym niższa temperatura.

Bardzo podobał mi się też piekarnik formowany metodą Administrator: Pieczę od razu w piekarniku z włączonym światłem, następnie bez wyjmowania przedmiotu z piekarnika ustawiam żądaną temperaturę maksymalną, po jej osiągnięciu piekę 10-15 minut na maksimum, następnie obniżam temperaturę i piekę chleb.

[Drodzy piekarze na zakwasie!]

Drodzy piekarze na zakwasie!

Życzę wszystkim szczęśliwego Nowego Roku i Wesołych Świąt!

Życzę szczęścia, zdrowia, pomyślności Tobie i Twoim rodzinom !!!
A jeśli są łzy, to tylko z radości!

[Skórka owocowa]

Skórka owocowai Wesołych Świąt, kochanie!

Często czytałem o piekarniku z zapaloną żarówką, ale zdałem sobie sprawę, że w piekarnikach elektrycznych z zapaloną żarówką panuje temperatura około 30-40 stopni. Nie sądzę, żeby to się stało w moim piekarniku gazowym przy włączonym świetle. w związku z tym pytałem o zakup termometru, postaram się dowiedzieć, czy tak jest.

Pytanie o chleb blaszany zrodziło się w związku z tym, że z powodu mojego hobby pieczenia chleba opiekacz do kanapek był bezczynny w piekarniku.

Ludmiła ma również bardzo dobry przepis na prosty chleb.Tutaj mam to stabilnie wychodzi z właśnie takim miękiszem jaki lubisz - równomiernie ażurowo-komórkowy

I cały czas go piekę. Uwielbiam proste. A reszta - jako eksperymenty. Dopóki nie utknąłem na czymkolwiek (poza chabattą), wracam do prostego.

A ja, przeciwnie, piekę palenisko - jakoś nie mam odwagi, wtedy naleśnik się rozłoży, potem jest za gęsty, a forma jest ułożona w stos, dałem ją do wyrośnięcia i do piekarnika. Po 15 minutach obniżam temperaturę do 190-200 i to wszystko.

[Victosh]

Victosh

okazuje się, że też piecze się nie na stałej, tylko z „różnicą temperatur”.
Ponieważ wielu z nas robi to w ten sposób, to dobrze.

Nigdy nie piekłam chleba na palenisku. Czy możesz mi powiedzieć, czego można używać w piekarniku oprócz płytek ceramicznych? Mam patelnie o dużej średnicy z grubym dnem na ciasta i trójkąty (rodzaj ciasta), czy będą działać?

Nigdy nie piekłam chleba na palenisku. Czy możesz mi powiedzieć, czego można używać w piekarniku oprócz płytek ceramicznych? Mam patelnie z grubym dnem na ciasta i trójkąty (rodzaj ciasta), czy będą działać?

Pieczę na grubej, płaskiej żeliwnej patelni do naleśników. Czy Twoje patelnie nie mają nieprzywierającej powłoki? Ponieważ są one podgrzewane razem z piekarnikiem, a powłoka ulegnie zniszczeniu po silnym nagrzaniu bez jedzenia. Żeliwo jest pożądane (czy masz ciężkie?) Ponieważ żeliwo jest bardzo dobrym i obojętnym akumulatorem ciepła.

Pieczę na grubej, płaskiej żeliwnej patelni do naleśników. Czy Twoje patelnie nie mają nieprzywierającej powłoki? Ponieważ są one podgrzewane razem z piekarnikiem, a powłoka ulegnie zniszczeniu z powodu silnego ogrzewania bez jedzenia. Żeliwo jest pożądane (czy masz ciężkie?) Ponieważ żeliwo jest bardzo dobrym i obojętnym akumulatorem ciepła.

Mam wszystkie patelnie bez powłoki zapobiegającej przywieraniu, wśród nich jest jeden niski żeliwny o średnicy 29 cm, więc można na nim upiec chleb w palenisku? Dziękuję, chcę spróbować wypieku jutro, przepraszam, nie mam zakwasu, po wakacjach obiecali przynieść do sklepów mąkę żytnią. Rozumiem, że bez mąki żytniej nie ma co próbować zrobić zakwasu? Powiedz mi proszę, przepis na chleb na palenisku bez domowego zakwasu.

[Margit]

Margit, można upiec każdy chleb na palenisku. Tutaj na przykład mój ulubiony włoski look, jest przepis na zakwas i bez zakwasu 🔗

I chcę zapytać, czy ktoś w Internecie widział zdjęcia bardzo pięknych kawałków chleba? Widziałem to na pewno, strona jest burżuazyjna, po prostu nie mogę jej znaleźć.

[Margit]

Margit, można upiec każdy chleb na palenisku. Tutaj na przykład mój ulubiony włoski look, jest przepis na zakwas i bez zakwasu 🔗

I chcę zapytać, czy ktoś w Internecie widział zdjęcia bardzo pięknych kawałków chleba? Widziałem to na pewno, strona jest burżuazyjna, po prostu nie mogę jej znaleźć.

W mam jeden.
🔗

To jest strach na wróble!

[Strach na wróble]

Strach na wróble ABALD !!! Mowa o nożach !!! Imponujący! Zwłaszcza trzeci od dołu z prawej strony ... Tak, wszyscy są dobrzy, aby mieć pewność !!! (y) Och, nie będę teraz spać

Więc po obejrzeniu wycinków na linku z Chuchelki postanowiłem zrobić cięcia "Yolochka", ale okazało się to nie do końca w porządku.

ale okazało się nie do końca w porządku.

Może niezupełnie, ale z boku jest bardzo piękny i smaczny

[Skórka owocowa]

Dziś upiekłam ulubiony Iziuminkin. Szczerze mówiąc, możemy to powiedzieć po raz pierwszy. Po raz pierwszy, jak teraz rozumiem, zakwas był nadmiernie zakwaszony, nie było jasne, co się stało. To były pierwsze kroki, rezultat bardzo mi się podobał, ale jednocześnie nie mogłem w żaden sposób zrozumieć, czym tak ekscytują się ludzie. Dziś zrozumiałem. Rezultatem jest niesamowicie smaczny i aromatyczny chleb. Szaleję z nim na mojej diecie. Kołysać Skórka owocowa!

Zhivchik, bardzo piękne nożyce, nie znam choinki ani choinki, myślę, że to prawdziwy kłosek. Bardzo piękny, najważniejszy jest chleb

I ja tak, czy możesz sobie wyobrazić, co się stało? Siedzę, uczę się francuskiego chleba, podziwiam dziury, mój mąż podchodzi i pyta „nie ma potrzeby, co? Nienawidzę tych dziur, piekę normalny chleb, żebyś mógł zrobić kanapki”.

„... upiec zwykły chleb, aby można było zrobić kanapki”

podobnie
Upiekłam dla synka minibagetyki po kolei, bez ciasta, bez zakwasu - nie podobało mi się, mówię mu - mówią bez smaku - gęste, bez dziur ...
A on odpowiedział to samo - nie obchodzą mnie dziury, te są najbardziej dla masła

To są faceci, co? My, wiesz, co do wzniosłości ... a oni ... potrzebują masła

a ja ... piekłam chleb bez ugniatania na podstawie przepisu „ukochanego rodzynka” w tym sensie, że nie zagniatałam go w kombajnie, a tylko łyżką aż cała woda została wchłonięta, a znakomity wychodziła cegła, ale tylko trochę soli ...

[Skórka owocowa]

Dziś upiekłam ulubiony Iziuminkin. Szczerze mówiąc, możemy to powiedzieć po raz pierwszy. Po raz pierwszy, jak teraz rozumiem, zakwas był nadmiernie zakwaszony, nie było jasne, co się stało. To były pierwsze kroki, rezultat bardzo mi się podobał, ale jednocześnie nie mogłem w żaden sposób zrozumieć, czym tak ekscytują się ludzie. Dziś zrozumiałem. Rezultatem jest niesamowicie smaczny i aromatyczny chleb. Szaleję z nim na mojej diecie. Kołysać Skórka owocowa!

nie tak wysoko, proszę, inaczej zaczną się moje zawroty głowy od sukcesu

a jeszcze bardziej aromatyczny chleb można uzyskać, dodając do ciasta 100 g świeżo zmielonej pszenicy. Wtedy warto mieć ten baaaaaarstwowy aromat, który powala

I ja tak, czy możesz sobie wyobrazić, co się stało? Siadam, uczę się francuskiego chleba, podziwiam dziury, mój mąż podchodzi i pyta „nie ma potrzeby, co? Nienawidzę tych dziur, piekę normalny chleb, żebyś mogła zrobić kanapki”.

a ty naprzemiennie, żeby się nie nudzić)) Moje dziecko przestudiowało już nazwy odmian i teraz tylko rozkazuje, którą z nich chciałby zjeść

a ja ... piekłam chleb bez ugniatania na podstawie przepisu na „ukochanego rodzynki”, w tym sensie, że nie ugniatałam go w kombajnie, a tylko łyżką aż cała woda została wchłonięta, a znakomity wychodziła cegła, ale tylko trochę soli ...

Viktosh, co to jest? Widziałam już kiedyś wasz post narzekający, że ten chleb jest zbyt mdły jak na Twój gust. Więc zanotuj sobie - dodaj 2,5 łyżeczki i powinno być dobrze

[Zhivchik]

Zhivchik A dla mnie to bardzo dobrze ... Wydaje mi się, że trochę więcej praktyki i właśnie TO będzie ... Więc ty (ty) jesteś o krok od sukcesu

[Zhivchik]

Zhivchik

Jaki dobry chleb, a kromki są bardzo atrakcyjne.
Przecież nasz chleb żyje, kawałków nie da się na nim zlokalizować jak sznurka.
Więc wszystko jest po twojej myśli

Dziękuję dziewczyny, że polubiliście moje noże!

Więc zanotuj sobie - dodaj 2,5 łyżeczki i powinno być dobrze

Wow, kaczka będzie słona.

[Zhivchik]

Zhivchik

Cóż, każdy ma inny gust.

Spójrz, tutaj Viktosha narzeka, że ​​ma za mało soli

a ja ... piekłam chleb bez ugniatania na podstawie przepisu „ukochanego rodzynka” w tym sensie, że nie zagniatałam go w kombajnie, a tylko łyżeczką aż cała woda została wchłonięta, a doskonały wychodziła cegła, ale tylko trochę soli ...

Jeśli chodzi o mnie, to jest w porządku. Ale to jest absolutnie normalne - aby dostosować przepis do własnych upodobań.

tam napisałeś 2 łyżeczki z automatu do chleba, a mam m. łyżeczka (nie odmierzona) mniej lub sól nie jest zbyt słona. Muszę powiedzieć, że połowa z niego została już przekonana. więc wszystko nie jest takie straszne, ale oczywiście obiecuję, że naprawię to następnym razem.
Ogólnie uwielbiam tę stronę - na żywo. Życzę wszystkim powodzenia i szczęśliwego Nowego Roku!

Dziewczyny, znowu jestem tu z chlebem ... nie taki sam jak poprzednie, ale ...........

Przed...


Po


Chleb owsiany ....... trochę gęsty, ale bardzo smaczny, krój przyjdzie później ... gdy ostygnie

Utrzymuje kształt i frezy! I trochę gęsty, jak słusznie zauważyłeś z powodu płatków owsianych (jest taki efekt uboczny) Ale zapach !!!!!

[Svetik_]

Svetik_ Przystojny !!! I wyszło super, nożyki są oryginalne !!! Jaka jest forma? Czy upiekłeś w nim?

Jak to smakuje? ile wyrzuciłeś płatków owsianych?

[Svetik_]

Svetik_

cóż, to wszystko, teraz nie możesz się zatrzymać i nie zwodzić cię z drogi
Dlaczego oczerniasz chleb? W końcu masz to bardzo dobrze

Drogie dziewczyny, bardzo dziękuję za wsparcie, chciałam dziś upiec Borodinskiego na zakwasie, ale nie miałam mąki żytniej, no chyba wszystko ... cały szum ucichł, a potem wdrapałam się do koszy i znalazłem płatki owsiane, gdzie jestem - czytam, że dla niej potrzeba więcej wody, jeśli ktoś ma przepis na chleb owsiany ... napisz, pliz (na podstawie 500 g mąki), inaczej według moich standardów obliczenia były dla Borodinsky'ego i złożył wniosek o płatki owsiane… no, w skrócie, trochę się wydostało, ale cięcie jest



Nie oceniaj surowo ... płatki owsiane w piekarniku po raz pierwszy, jest po prostu cudowne pod względem formowania, ale raczej gęste, oto przepis. ale ostrzegam, że byłem w Borodinskim i tak to zmieniłem
250g zakwasu
100g kaszy jaglanej. mąka
325g płatków owsianych
205 ml wody
2 łyżeczki Sól
2 łyżki stołowe. l. Sahara
2 łyżki stołowe. l oleju
Dodałem więcej wody, spojrzałem na bułkę, ale nie wiem ile, tutaj ...

Ale bardzo smaczne, choć miękisz może nie być taki, ale moja córka pobiegła i poprosiła o masło

Tanya, czy kupiłem mundur w Tescoma Auchan? bardzo wygodny do temperowania i pieczenia

[Svetik]

Svetik_, oto przepis na płatki owsiane https://Mcooker-pln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=159.0
Krój jest również bardzo uroczy! A mąki owsianej zgodnie z przepisem jest całkiem sporo, więc (chleb) spisał się znakomicie!

[kava]

kava Patrzyłem na ten przepis, ale mi się nie podobał, gdzieś zobaczyłem coś prostszego bez melasy i coś jeszcze ...

Ja też przyniosłem https://Mcooker-pln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=6148.msg55024
https://Mcooker-pln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=882.msg14047

Zespół sam to zrobił https://Mcooker-pln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=8874.0

[Svetik_,]

Svetik_, bardzo ładny chleb!
Tylko nie rozumiem, czy miękisz okazał się wilgotny, czy pokroiłeś chleb ciepłym chlebem?

[Zhivchik]

Zhivchik pocięte na ciepło, nie mogłem się oprzeć

A ja też dzisiaj upiekłem, tu właśnie wyciągnąłem, zakwas karmiono połową mąki żytniej i pszennej. Do ciasta trafiło ponad połowa całego ziarna


Myślę, że następnym razem może też rzucić trochę płatków owsianych.

W końcu wyciąłem dziury tak, jak chciał mój mąż

[Suslechka]

Oto moja noc



Suslechka! bochenek - nie do uwielbienia! Czuję zapach i chrupiącą skórkę, chyba tak przyjemny aromat daje płatki owsiane (od dzieciństwa kojarzy się z mącznicą lekarską), ale moim zdaniem nie powinno się dawać dużo (50-100g, nie więcej)

[Kavus]

Tak, myślałem, że zacznę też od małych dawek.
Kavus, Twoja przestronność, zasługuje na swoją nazwę

[Suslya, kava]

Suslya, kavadziewczyny, och i masz cipki!
Jeden jest lepszy od drugiego.

Dziewczyny to świetny chleb, ale naprawię swój bok, najważniejsze, że prawie go nie ma

[Svetik_]

Svetik_ Dobry chleb, ale moim zdaniem trochę za dużo płatków owsianych. Szkoda, że ​​nie ma obrazu całego bochenka do obejrzenia. Owsiankę upiekłam kiedyś w HP według przepisu z naszej instrukcji „Chleb z kilku rodzajów mąki” to się nazywa, a zamiast mąki kukurydzianej wzięłam płatki owsiane i płatki owsiane, wyszło bardzo dobrze!
Suslya, kava Chleby są wyśmienite!

[BlackHairedGirl]

BlackHairedGirl Tan ... mój chleb upieczony na stronie 73 wygląd

[Svetik_]

Svetik_ Widziałam go wczoraj, fajny chleb i oryginalne wycinanki Bardzo piękny ... (y) Więc to on, tylko w kawałkach? Przepraszam, kochanie, nie zrobiłem tego, myślałem, że upiekłaś kolejną owsiankę

[kava]

Uwiodła mnie kava ich bochenki na zakwasie. A ponieważ miałem zakwas MK, musiałem przejść na białą mąkę. Wziąłem łyżeczkę mojego MK i karmiłem go mąką pełnoziarnistą przez trzy dni (z jakiegoś powodu bałam się najwyższej jakości, że nie ma w tym nic przydatnego).
Wziąłem trochę (zgodnie z przepisem) nowego zakwasu i 100 gr. Mąkę zastąpiłem też pełnoziarnistym. Co prawda nie udało mi się uzyskać takiego śnieżnobiałego bochenka jak Kava, ale okazało się, że jest szary.



kava, Biegnę z podziękowaniami!