Chleb na zakwasie w piekarniku

[RybkA]

Wow, co za piękny chleb!
Miąższ jest taki dobry.
RybkAmasz zapewne piekarnik elektryczny że wierzch chleba jest opalony?

[RybkA]

RybkA

Dla takiej kompozycji po prostu najlepszy wynik.
Bardzo się cieszę, dobra robota!

[Zest, Zhivchik]

Zest, Zhivchikbardzo dziękuję za aprobatę, ta opcja też mi się bardzo podobała. Konieczne będzie całkowite zagniecenie ciasta z mąki kiełkującego żyta.
I mam bezczynne płatki owsiane, ta opcja się sprawdzi, co o tym myślisz?

RybkAmasz zapewne piekarnik elektryczny że wierzch chleba jest opalony?

Tak, piekarnik jest elektryczny i smaży górę bardziej niż spód. Ale ja nigdy nie jadłem tak opalonego chleba.

Szczerze mówiąc, nie wiem nawet, w jakim temacie pokazać chleb - przestudiowałam wszystkie tematy związane z Francuzką


w rzeczywistości jest to bochenek na zakwasie o niskiej kwasowości
okazuje się smaczny.

dziękuję dziewczyny za naukę
ale zakwas trochę mnie zdenerwował - no cóż, nie rośnie w 4-6 godzin, za całe życie.
Pójdę i ponarzekam na ten temat

Dziewczyny, co to jest

„mąka z porośniętego ziarna”

Zhito to żyto, co oznacza, że ​​ziarna żyta kiełkują, a następnie są mielone.

Dziękuję, teraz jest jasne

to właśnie dzisiaj ułożyłem - zwykły chleb


Aplikacja do zdjęć nie wróciła do domu, więc zdjęcie było telefonem.
Dzwonię
- synku, opuść aparat (syn ma telefon z aparatem 5 Mpix), zrobię zdjęcie chleba.
I powiedział mi
- jaki fotik?
Odpowiadam z całą powagą
- cóż, ten, do którego dzwonisz

[rinishek]

rinishek piękny bochenek
Ale on nie jest biały, prawda?

[Ryba]

Rybadziękuję
ten bochenek pierwszej klasy. Jak dla mnie jest prawie biały

a dzisiaj to właśnie zrobiłem ... tutaj jest link

https://Mcooker-pln.tomathouse.com/in...4.0

Nie mogłem się powstrzymać przed próbą, chociaż nacięcie będzie później ... nadal stygnie, dodałem tam mieszankę zernopanu i panifaryny, okazało się, że jest tak lekki i duży

i oto co się stało.



Kupiłem wysoki aluminiowy rondel i nawet ze stożkową pokrywką, wielkości 33 cm - prawie wok, tylko ukraiński
Muszę powiedzieć, że na palenisku (jako palenisko miałem żeliwną patelnię) z chlapaniem jest ... generalnie gorzej niż w podgrzewanym grubościennym pojemniku. Po pierwsze chleb jest wyraźnie lepiej dopasowany, po drugie - skórka jest cieńsza i chrupiąca, a po trzecie - bezpieczniejsza.
Jedno pytanie do doświadczonych zakwasów - dlaczego pękła skórka? czy nie wytrzymałem ponownie? czy gluten nie był odpowiednio uformowany - nie rozciągnięty?

Właśnie dlatego posypanie służy temu: skórka nie ma czasu na złapanie i pozwala chlebowi rozwinąć się w pełni. A kiedy skórka jest natychmiast upieczona, rosnące ciasto po prostu ją łamie. Ogólnie - widok jest wspaniały! Ogólnie te urocze pęknięcia mnie nie denerwują!

[Kalmykova]

Kalmykova
Duc się rozprysnął! Mnie też nie denerwują, a wręcz przeciwnie - dotykają mnie, ale ciekawie jest wiedzieć - w czym pchnąłem ościeżnice - tak że w następnym. czas na uniknięcie możliwych błędów

Tak, jakie tam ławice - piękno! Twoje ciasto rosło w piekarniku, więc trochę się pomarszczyło. Nie kłopocz się. Kiedy przenoszę ciasto do gospera, posypuję je nie tylko wierzchnią warstwą, ale również wewnętrzną powierzchnią wieczka.
Ale to, co kupiliśmy, kociołek było dobre! Z pokrywką iw grubościennym rondlu to zupełnie inna sprawa. Skórka jest cienka i chrupiąca, a jej kształt należy do Ciebie.

Oto moja wersja dzisiejszego rozrusznika do piekarnika

[rinishek]

rinishek Chleb masz po prostu ucztę dla oczu. I proszę zrobić zdjęcie gulaszu, może ja też chcę "ukraińskiego woka"
A pęknięcia są bardzo sympatyczne, uwielbiam ten chleb, jest jakoś bardziej naturalny czy coś

Jedno pytanie do doświadczonych zakwasów-piekarzy - dlaczego pękła skórka? czy nie wytrzymałem ponownie? czy gluten nie uformował się prawidłowo - nie rozciągnął?

A oto kolejny, rozciągnij powierzchnię i wyrabiaj gluten przez ugniatanie. Z tym wszystko w porządku, miękisz jest wyśmienity, a ja też mam taką powierzchnię, jak pieczę na mące I gatunku to tyle, pęka!

Svetik_ czy znowu przeciąłeś na gorąco? nie do zniesienia?

A wczoraj w końcu kupiłem prostokątny kształt. Tutaj upiekła chleb, jak mówią: „cóż, zupełnie jak w sklepie”

A kiedyś upiekłam formę do opiekacza do kanapek, a teraz piekę cegły. Chegoy podoba mi się bardziej niż okrągły, prawdopodobnie z powodu tych samych elementów. A skórka okazuje się cienka i ma kształt. Nie zauważyłem dużej różnicy w porównaniu z kotłem, tylko więcej ruchów ciała.
Gopher, kochanie! Gdzie oni sprzedają takie wysokie formy?

Że na bazarze, który sprzedają, mijam muszelki, a są tam wszelkiego rodzaju maszynki do mielenia mięsa, formy do chleba luzem, babeczki, a na samym dole po chleb, skoczyłem z radości, 12 UAH. Całkowity.

[Suslya]

Suslya
Wygląd to po prostu przyjemność! Klasyczny...
Tak, tak, zastanawiam się też, w jakiej formie pracował taki przystojny mężczyzna ...

Że na bazarze, który sprzedają, mijam muszelki, a są tam wszelkiego rodzaju maszynki do mielenia mięsa, formy do chleba luzem, babeczki, a na samym dole po chleb, skoczyłem z radości, 12 UAH. Całkowity.

Zdjęcie mogłoby ...

[Svetik_]

Svetik_ - przystojny Człowiek chleb! Duży, pyszny! Czy bałeś się wykonać więcej nacięć na górze?

Suslyai cegła - dokładnie jak w sklepie! (ale tylko na zewnątrz)

Wziąłem ten, mój wujek powiedział, że to samo w piekarni

[Suslya]

Suslya

Cla-a-ace !! Jak gładko i przystojnie! A forma jest bardzo podobna do fabrycznej. Mam dwa fabryczne formularze na czarny chleb. Dostałem to od mojej babci. Konieczne jest ustalenie, gdzie leżą, a także zastosowanie.

Kupić co? Wyślę Ci Autolux. Ona, SATom, jest bliżej i taniej.

[Suslya]

Suslya
Bardzo dziękuję za szybkość! Wujek oczywiście nie srał, kształt chleba jest dość fabryczny ... A sam kształt jest lekki czy nie? Jakoś zobaczyłem go na rynku, ale wziąłem go w ręce, przekręciłem i był trochę słaby ... Nadal nie odważyłem się kupić.

Forma jest lekka, właśnie zważona, 336 gr.

[Suslya]

Suslya Nie wyciąłem go na gorąco, po prostu mam jeden
Mam też formularz. ale nigdy w nim nie piekłem, różni się od twojego ... wydaje mi się, że w moim takim skąpym chlebie okaże się, że będzie bardzo mały lub po prostu wyskocz z formy
tutaj jest


a czym to smarowałeś czy jak ??? Albo po prostu torturowany mąką i pieczony ??? Nie utknąłeś? Sądząc po zdjęciu, fajna cegła z dzieciństwa

[Kava, Suslya,]

dziewczyny, proszę o "ty", dobrze?

Kava, Suslya, dzięki dziewczyny, tak bardzo się starałem!

Suslya, więc w rzeczywistości ten "ukrvok" jest dokładnie tam, gdzie sprzedawane są te aluminiowe gadżety. Na rynku są trzy lub cztery takie punkty. To prawda, poszedłem na inny rynek po ten garnek. Wydaje się, że jest to kompletne, ale tak nie jest. Kosztuje 95 hrywien, musiałem kupić żelazną rączkę, inaczej w zestawie był plastikowy



dziewczyny, a co z tobą z takimi formami, które Suslya kupiła napięta? może po prostu nie zwrócili uwagi? Wydaje mi się, że zalewają nimi cały rynek.

[rinishek]

rinishek Ciągle się spotykam jak go kupiłem, ale teraz widzę, że wcale nie jest taki ... wąski i nie rozchodzi się do góry
A jaka jest średnica twojego woka do zapiekanek?

[Suslya]

Suslya, chleb AtpAd !!! I formularz dla 12 UAH!!! Co ciekawe, gotowy chleb jest całkowicie podpalony do góry? Czy to Winnica czy Chersoniu? Jakie są wymiary formy?
Jak udało ci się uzyskać taki schludny top? Czy pokazałeś to od razu w formie? (w skokA vAprosAv - [)
Svetik_ i twój kształt nie jest mniejszy niż ten z Susli? Spójrzmy też na twoje rozmiary!
rinishek , pęknięcia tylko ozdabiają Twój chleb! A ukraiński wok jest tym, czego potrzebujesz!

[RybkA]

RybkA wydaje mi się, że nie taki kształt ...
431 gr. wysokość 11cm, górna głębokość 11 cm, dolna głębokość 8 cm, szerokość od dołu 8 cm, na środku 9cm, góra 10cm ... to są wymiary

Lekko, wydaje mi się, że mamy formy jeden na jeden, mierzę Czekaj, więc spód ma 17 cm na 7 cm; wysokość prawie 11 cm; góra od krawędzi do krawędzi 21,5 cm na 10,5 cm.
Masz to? Tak zapomniałem powiedzieć, wysmarowałem formę olejem słonecznikowym i posypałem mąką, bałem się, że się przyklei, więc wcierałem tam mąkę nie będąc chciwym, chleb miejscami był białawy, ale bardzo łatwo wyskakiwał , po prostu wypadło

Rybka, kupiona w Winnicy, broniona w kształcie, okresowo skrapiana wodą podczas pieczenia.

[Suslya]

tak, daj spokój zgodnie ze swoim rozmiarem ...
dół 19cm na 8cm
wysokość 11cm
góra od krawędzi do krawędzi - 22cm na 11cm

a jaki przepis upiekłaś ??? Ile mąki? I omijam ten formularz ... Kupiłem go i nigdy,
Suslya niż smarowane?

Więc mamy te same formularze, Kalmykova musi powiedzieć Elenie, że ty też masz to samo.

Tak, na pewno mamy ich dużo ..... ale nie widziałem ukrvoki

Svetik, napisałem wyżej, że posmarowałem go masłem i posypałem mąką. A przepis „wszystko na oko” nazywa się, no cóż, jak się domyśli, to 300 gramów mąki, 150 serwatki i 200 zakwasów, gdzieś tak

Rozumiem ... ok, uwiodłeś mnie, teraz spróbuję następnego w formie, ale zrobiłem to w formie ???

Stopił się w formie, następnie do piekarnika i okresowo spryskał wodą z butelki z rozpylaczem, co około 3 minuty, przez 15 minut uzyskano 5 posypek.

Wszystko zrozumiałem ... Spróbuję co wyjdzie

[Suslya]

Nie mamy takich formularzy

Svetik, napisałem wyżej, że posmarowałem go masłem i posypałem mąką. A przepis „wszystko na oko” nazywa się, no cóż, jak się domyśli, to 300 gramów mąki, 150 serwatki i 200 zakwasów, gdzieś tak

Suslyano cóż, nie wyrosłem na przepisy na "oko" Ty byś spisał przepis, inaczej chleb i wierzch są za dobre

Nie robię nic z widzenia ... też w żaden sposób nie uprawiam i chcę przepisu

Dziewczyny szczerze nawet nie znają dokładnych proporcji, ja nalałem mąkę i premium, a całe ziarno i żyto, chleba w domu nie było, a wtedy ojciec chrzestny powinien przyjść, był nawet pomysł, żeby pojechać do sklepu ... ale potem poczułem się zawstydzony
Nie wiem nawet, ile mąki wsypałem ... Spróbuję to powtórzyć i zapisać.

[Suslya]

Och, teraz jestem w domu tylko w weekendy. Więc czekam - nie mogę się doczekać, kiedy przyjdę i zajmuję się chlebem. Brakuje mi tej sprawy!

Ale w istocie takie pytania. Dziewczyny, które pieczą chleb blaszany, określają technologię. Ostateczna próba jest w formie, prawda? Pod jakimi warunkami? Czy można w kuchence mikrofalowej z kubkiem wrzącej wody? Piec w jakiej temperaturze? Jak tworzymy parę? Forma ma „cegłę” sprzed stu lat, ale nie śmiem piec chleba „jak w sklepie”! Suslya, och, i masz przystojnego mężczyznę!

Nawiasem mówiąc, gdzieś na loggii jest też ukraiński wok ... Mam kociołek z tego samego stopu, chwilę w nim piekłem, ale jakoś powoli, ale pewnie przeszedłem na pod. Przyciąga kształt chleba na palenisku. Będę musiał jakoś spróbować w „woku”.

[Freken Bock]

Freken Bock, wszystko napisałeś poprawnie - uformowany bochenek jest wkładany do formy, w której odbywa się proofing. Można go wygotować w kuchence mikrofalowej (filiżanką gorącej wody), w piekarniku lub po prostu na stole pod folią (torebka).

Następnie obrabiany przedmiot, gotowy do pieczenia, jest przenoszony do najbardziej nagrzanego piekarnika. Piec na parze. Najpierw maksymalnie 10-15 minut, a następnie piecz w 180 * (kolejne 30-40 minut)

Parę tworzymy, wkładając naczynie z wrzącą wodą do piekarnika i (lub) posypując chleb przez pierwsze 15 minut (co 3 minuty)

[kava]

kava, W przyszły weekend przyjdę!

Brightwing! Cóż, przyznaj się, gdzie sprzedawane są formularze? Wysokość jest dla mnie odpowiednia dla opiekacza do kanapek!

Natasza i nie ma co się przyznać, kupiliśmy to w Magazynie koło Zakładu Mięsnego, wiecie, było ich dużo, dziewczyna zawsze stała i sprzedawała, myślę, że 20 lub 25 UAH. Wziąłem ... nie pamiętam
Dziewczyny, a ja dałem mamie trochę gosyatnitsy, tylko z pokrywką… czy mogę to wziąć z powrotem i użyć?

Nie jest dobrze zabierać, zmień to na coś!

[Suslya]

a jaki przepis upiekłaś ??? Ile mąki? I omijam ten formularz ... Kupiłem go i nigdy,
Suslya co nasmarowane ??

Czy mogę wpłacić pięć centów? Kalkulacja dla jednego takiego formularza 420-450gr. mąka, 300 ml - woda. Reszta składników jest jak zwykle. Przeliczenie zakwasu powinno odbywać się na podstawie tych proporcji. Moje formularze też są tej wielkości.
https://Mcooker-pln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=36684.new;topicseen#new
Smaruję nieprzywierającym smarem, doskonałe narzędzie!
Wszystko jest pobierane w tych samych proporcjach (mąka, olej roślinny i tłuszcz), zamiast tłuszczu można użyć ghee i wszystko dobrze ubić. Przechowuję go w lodówce, chociaż nie jest to konieczne.