Chleb na zakwasie w piekarniku

Nooo, kochanie, ryzykujesz dokładnie ten grzech i angażujesz się w 2-3 godziny sprawdzania, w każdym razie będzie ich dużo, czy z dodatkiem drożdży, czy bez.
Po prostu określam wzrost ciasta, nawet wielkością - wciskam je palcem. Jeśli dziurka natychmiast się wyskoczy i zapełni się, to nadal musisz czekać, jeśli prostuje się tak wolno i swobodnie, to czas na pieczenie.

I tak też jest to możliwe. Jeszcze bardziej podoba mi się ten chleb po dłuższej fermentacji.

Mam zamiar spocząć na laurach

Soooo uczniowie wyrosli na tyle, że nie mam tu nic innego do roboty, tylko tyle - czasem zerknąć

Cóż, oczywiście ... gdzieaaaaaaaa, jak się mam? a kto będzie mnie wspierał w trudnych czasach ??? Czy wciąż czekam na pierwszą korektę ???

[Svetik_]

Svetik_ Cóż, teraz zajmie to 50 minut po pierwszym ugniataniu ... włącz ugniatanie pierogów i teraz dodaj sól, a na koniec masło. Ogólnie Zest napisał, aby nie czekać przez te 50 minut po pierwszej porcji, można od razu po zakończeniu pierwszej partii, NATYCHMIAST włączyć tryb Ciasta Głównego. Tam wyrównanie po prostu pójdzie - czego nam potrzeba około 50 minut - a potem włączy się faza ugniatania, pójdzie ugniatanie i potem wrzucę sól, a na koniec ugniatanie masła ... No i wtedy ciasto pozostawić w spokoju na 20-30 min. A następnie uformuj chleb. A następnie włóż go do kosza sprawdzającego. A jeśli chcesz - w lodówce na noc. 6 do 12 godzin. A jutro wyciągnij go i przytrzymaj przez około godzinę w tempie pokoju. A jak się podwaja, w piekarniku na 260 stopni.

Brightwing! Staraj się dokładnie przestrzegać ostatnich instrukcji Tanyi. Wtedy nie będziesz żałować straconego czasu i przetłumaczonych produktów! Spójrz, nie mieszaj tego !!!

[Svetik_,]

wszystko da się zrobić z partiami a potem w naczyniu garowniczym i w lodówce do rana ???

Kiedy to zrobiłem, chleb w lodówce był taki dobry. Bałem się, że jeśli stanę na stole przez pół godziny, na pewno wyjdę z miski, w której zawsze piekę Izyuminkin. A po upieczeniu był ogromny.
Svetik_, wyślij go do lodówki już spać.
I prawie zapomniałem, czy dodajesz sól do dodatku?

[Zhivchik]

Dziewczyny ... Byłem zmęczony chlebem, upchnąłem go w mały placek i jak powiedziałem Zhivchik tu zdjęcia po lodówce i dalej
Nie podam jeszcze rozmiaru, trochę później



A teraz wyciągnąłem to ...



Wczoraj nie chciał uformować bułki, nie mogłem tego zwinąć, pierwszy raz to widzę, a potem zebrałem to w kupę i ciasto, przykryłem folią i witam do rana, a rano była taka niespodzianka. ... pewnie go przestraszył, że chyba dorósł jak twój Zhivchik
Skórka pachnie bardzo mocno, jeszcze nie zrobię cięcia, dopiero wieczorem przyjdę i pokroję

[Svetik_]

Svetik_

Cóż, nawet nie wiem, jak to powiedzieć, ale mimo wszystko chleby o tak najprostszym składzie są przeznaczone do wypieku na palenisku. W formie - nie będzie to całkiem TAK. Tracimy w smaku, skórce i aromacie.

[Skórka owocowa]

Mój drogi Skórka owocowa skoro nie mam paleniska, mam tylko to, co mam, nie mogłem tego wczoraj poskładać ... cały czas wymykałem się, po prostu zebrałem całe ciasto w tej formie i zostawiłem, bo ja miał więcej siły, nie było z nim walki, ale tu rano ...............

Zgodnie z obietnicą dodaję cięcie



Oto moja fotorelacja, chciałem powiedzieć, że chleb wyszedł trochę mdły, chociaż dwie partie moim zdaniem takie i tak poradziłem sobie z porowatością, moim zdaniem jak myślisz ???
Zhivchik i nie robiłem wczoraj cięć. ponieważ było wodniste ... cóż, jakie byłyby nacięcia, po prostu unosiłyby się ... może się mylę, spróbujemy dalej

[Skórka owocowa]

Mimo to chleby o tak prostym składzie przeznaczone są do wypieku na palenisku. W formie - nie będzie to całkiem TAK. Tracimy w smaku, skórce i aromacie.

Skórka owocowajak na dole? Ciasto jest praktycznie płynne. A na palenisku po prostu rozprzestrzenia się w naleśnik.
Nawiasem mówiąc, czy blacha do pieczenia może być pod spodem?

Svetik_ Podobał mi się chleb! Dopiero po lodówce bardzo źle się kroi. Nie pomaga nawet to, że ciasto będzie stać w temperaturze pokojowej przez godzinę i pogodę. Skórka i tak nie zdąży wyschnąć. Więc w ogóle nie kroję takiego chleba.

Tak, blacha do pieczenia może być paleniskiem, ale niezbyt dobra, ponieważ jest cienka i nie utrzymuje dobrze ciepła (mała bezwładność cieplna).

Zaskakuje mnie, że nacięcia na chlebie w ogóle się nie rozwarły. Chociaż poziom chleba znajdował się poniżej poziomu krawędzi patelni i sądząc po zerwaniu średnicy, zaczął się on ruszać, a patelnia nie pozwalała mu przesuwać się na boki.

[Skórka owocowa]

Skórka owocowajak na dole? Ciasto jest praktycznie płynne. A na palenisku po prostu rozprzestrzenia się w naleśnik.
Nawiasem mówiąc, czy blacha do pieczenia może być pod spodem?

oppanki ... Nigdy nie piekłam tego chleba w formie, ani na kamieniu, ani w woku. Ale wok jest jak palenisko, chleb leży na płaskiej powierzchni, a boki chleba nie dotykają ścianek woka. Rzeczywiście, w formie, w której ten chleb nie może „spuchnąć”, nacięcia nie będą się pięknie otwierać… No cóż, generalnie jestem zwolennikiem wypieku tego chleba z formy.

Blacha do pieczenia ma bardzo cienkie dno, nie może nagrzać się do wymaganej temperatury i „podkopać” chleb. Chociaż ... wszystkiego trzeba spróbować samemu. Ludmiła jest zagorzałym przeciwnikiem wymiany blachy do pieczenia, kategorycznie odrzuca tę opcję. A my mieliśmy tutaj rzemieślniczki, układały swój chleb w palenisku, upieczony na pergaminie na drucianej podstawce I - cudownej jakości Jeśli się nie mylę, to był Yuliki.

Dziewczyny, wrzucam zdjęcia cięcia ... jeśli ktoś jest zainteresowany, możecie rzucić okiem, w poprzednim poście

[Svetik_]

Svetik_
Chleb mi się podobał, krój też dobry, no cóż, jasne, dlaczego kawałki się nie rozdzieliły, był ciasny w swoim kształcie, to jasne ... ale jedna chwila pozostała niejasna. Dlaczego ciasto stało się płynne? I o godz Svetik_, i o godz Zhivchik? Skórka owocowajak powinno być ciasto? Myślę, że można go uformować - to znaczy wystarczająco fajnie, nie za dużo, ale przynajmniej po to, aby można go było złożyć na pół itp., Cóż, jak zwykle formujemy. A oto inny przypadek - ciasto specjalnie spławione! Dlaczego? Chcę zapytać dziewczyny Suslya, Freken Bockczy miałeś tę konsystencję przed formowaniem? Jak uformowałeś? A jak w ogóle można uformować ciasto? To fizycznie niemożliwe ...

Tanya ... to żart, byś mnie zobaczyła, jak go zobaczyłem ... który wszędzie tkwił, tam go położyłem i to w dłoniach, smarowałem ręce olejem, to nie pomogło ... ale po raz pierwszy, kiedy go po prostu nie zdystansowałem, moje ciasto było chłodne, skręciłem je i skręciłem samoloty, jak chcesz, ale tutaj, na tobie ....... gdybym pierwotnie przybił go do mojego proofing pleśń by się unosił, ale chyba nacięcia da się jakoś narysować, choć nie jestem pewien, celowo umieściłem go w mniejszej formie, bo pływał, myślę, że gdybym był w większym ... Znalazłbym to rozmazane na dole, żartuję, ale to prawdopodobnie tak

[BlackHairedGirl]

BlackHairedGirl moje ciasto jest mniej więcej takie samo, jak ulubiona konsystencja ciotki w filmie. I formuję okrągły chleb w taki sam sposób, jak ona, krawędzie do środka, potem odwracam go i zaokrągla, dociskam powierzchnię. Tam wszystko dobrze widać. Bardzo płynny Mam też ciasto, to jest, gdy do ciasta idzie mąka 1 gatunku, wtedy po prostu dodaję mąkę, wsuwam skrobakiem, przewracam i ... wszystko się ułoży. Najważniejsze, żeby działać szybko. Dziewczyny, to nie jest trudne, szczerze mówiąc, jak pierwszy raz pracowałem z takim ciastem, myślałem, że nie odrywam od niego rąk, tak jak Svetik, wrzuciłem do rondla i upiekłem, a potem dostałem powiesić to, zrozumiałem zasadę i teraz lubię tylko mokre ciasto

[Suslya]

Suslya wiec o tym mówie ... to nie jest trudne, teraz bede wiedzial ze moze byc caly czas mialem dobrych koloboksów
Muszę kupić skrobak, dobre rzeczy .......

Brightwing! Dzięki Bogu ! Cienkie ciasto może być z kilku powodów:
- dużo płynu (lub trochę mąki)
- zakwas płynny (patrz punkt 1)
- jeśli zaczyn się zatrzymał, staje się płynny
W przypadku chleba blaszanego ciasto można rozcieńczyć, a na chleb w palenisku - tylko wtedy, gdy dobrze znasz ciasto.
Gratulujemy zwycięstwa! Jeśli jest trochę mdły, dodaj więcej soli. Skierowana pszenica daje dobry aromat.

Dziękuję Natashik za gratulacje, ale ciasto stało się płynne, gdy wlałem trochę oleju, potem zaczęło się upłynniać czy coś, a soli naprawdę brakuje, chociaż zawsze mam 2 łyżeczki. a było, może naprawdę trzeba było dodać mąkę do bułki podczas formowania, ale wezmę pod uwagę jak sobie z tym poradzę
Ale chciałem was wszystkich zapytać, dlaczego nie ma cukru ??? Czy to takie konieczne ???

Dziewczyny, wrzucam zdjęcia cięcia ... jeśli ktoś jest zainteresowany, możecie rzucić okiem, w poprzednim poście

Spojrzałem na kawałek - dobry, solidny miękisz chleba. Mimo wszystko ALE - to jest zwycięstwo. Nad sobą zakwas i chleb. Za każdym razem zdobędziesz bezcenne doświadczenie i wszystko się ułoży. Gratulacje z głębi serca.

[Strach na wróble]

Dziękuję Ci Strach na wróble tak ............ Skończyłem, teraz wezmę pod uwagę wszystkie niedociągnięcia i następny bochenek będzie super
I chciałem zapytać… czy w zasadzie ubezpieczasz się drożdżami czy nie ???
Właśnie dodałem, no cóż, tylko całkowicie na dole ... rozmazany

Wiem, że Raisin lubi dodawać drożdże, aby uzyskać spójny wynik. Wręcz przeciwnie, prawie nigdy tego nie powiedziałem. Więc - według własnego gustu, wybierz to, co chcesz.

Tak, tutaj byłem trochę ubezpieczony ... poza tym jak zwykle nie mogłem wstać i może na odwrót

I nigdy nie dodawałem drożdży do mojego Plain White. Kiedyś był przypadek, po francusku mniej niż 1 gram, nawet na wadze nic nie było wyświetlane. A więc wszystko jest tylko na zaczynie. I nie dodałem cukru - ostatnim razem dodałem 1,5 łyżki. l. miód i 10 gramów soli. Okazało się pyszne!

Drożdże nie są potrzebne do prawidłowej fermentacji! I generalnie są dla nas szkodliwe.

[Svetik]

Svetik_, masz szlachetny bochenek! A miękisz jest doskonały. Dziewczyny dobrze to napisały - bardzo ważne jest, aby prawidłowo uformować chleb. Nawet jeśli nie jesteś na palenisku i nie na blasze do pieczenia, ale pieczesz w maszynie do pieczenia żółwi, zdecydowanie musisz go prawidłowo pociągnąć (wtedy nacięcia się ładnie otworzą, a dach uniesie się jak piękna kopuła).

Dodałem cukier (nawet do żyta, wolę to). Ale możesz oczywiście bez cukru.

Chodzi o sztuczkę (dziewczyny nie pozwolą ci kłamać), a to jest doświadczenie, doświadczenie i tylko doświadczenie (i głównie osobiste). Ponieważ z czasem zaczynasz skupiać się na wyglądzie, smaku, zapachu, konsystencji już na poziomie podświadomości.

Tak, nigdy nie piekłam w naczyniu do ciasta ... tylko wyglądałam, że mam tu jednolitą hańbę i teraz schowałam ją w mniejszej formie, pomyślałam, że jak się znowu nie podniesie, to przynajmniej będzie mała, a nie płaski bałagan

[Skórka owocowa]

Przecież ten chleb nie może „spuchnąć” w kształcie, nacięcia nie będą się pięknie otwierać ...

Cięcia są ujawniane, ale losowo - to na pewno ...
Skórka owocowaale jeśli włożysz go do garnka na pergaminie, a następnie upieczesz na blasze do pieczenia, czy to tak będzie działać?

Blacha do pieczenia ma bardzo cienkie dno, nie może nagrzać się do wymaganej temperatury i „podkopać” chleb. Chociaż ... wszystkiego trzeba spróbować samemu.

Cały chleb i bochenki piekę, z wyjątkiem Iziuminkinoy, piekę na blasze. Po prostu nie ma nic innego. Podczas pieczenia naprawdę tańczę wokół pieca.

I formuję okrągły chleb w taki sam sposób, jak ona, krawędzie do środka, potem odwracam go i zaokrągla, dociskam powierzchnię.

Ja też kształtuję jak ciotka i skrobakiem.

[Svetik,]

Svetik, nóż okazał się świetny!

Bardzo płynny Mam też ciasto, to jest, gdy do ciasta idzie mąka 1 gatunku, wtedy po prostu dodaję mąkę, wsuwam skrobakiem, przewracam i ... wszystko się ułoży. Najważniejsze, żeby działać szybko.

Mam tylko mąkę pierwszego gatunku.Generalnie nie rozpoznaję mąki premium do chleba, tylko 2 klasy lub 1 gatunek i zdecydowanie dodaję żyto. Cóż, uwielbiam czarny chleb.

Ale chciałem was wszystkich zapytać, dlaczego nie ma cukru ??? Czy to takie konieczne ???

Svetik, Dodaję łyżeczkę miodu do dowolnego ciasta na chleb, jeśli więcej, to mój chleb jest już słodki.
I "Izyuminkin" bez cukru, to wszystko.

Pokażę ci mój „Chleb dla psa”

[Zhivchik]

Zhivchik dlaczego sobachkin ??? Co nie poszło ??? Grzanki już ???

[Dzięki za radę!]

po półgodzinie


Dzień dobry wszystkim absolwentom
Tutaj przyszedłem z moim żytem, ​​próbowałem upiec bez formy. Ciasto kładę na zakwasie rodzynkowym, z jakiegoś powodu podobało mi się bardziej niż zakwas chmielowy W Twoich wiadomościach wyczytałem, że masło należy dodawać na końcu wsadu, ja na początku nalewałem, żeby ciasto się nie sklejało w ogóle do rąk ugniatałem go i byłem szczęśliwy. Dzięki za radę! Teraz chcę zapytać, może ktoś wie, dlaczego pękł tak bardzo na dole, może to przez rozcieńczenie (pozwoliłem mu stać tylko na pół godziny) pomyślałem, że bez kształtu się rozmyje ... kolejne pytanie uformowany chleb należy wstawić do piekarnika na gorącej płycie czy mogę ostygnąć? Wydaje się, że tak daleko i wszystkie pytania

[Gelena_]

Gelena_ Teoretycznie nie powinien stać tak długo bez munduru. Sprawdzanie w formie - 50 min. lub w skrócie godzinę, aż się podwoi. A bez formy rozmyje się z tobą. Następnie wyjmij z formy, natychmiast pokrój i wstaw do gorącego piekarnika, na naturalnie gorącej blasze do pieczenia, w temperaturze 250-260 stopni. Przeczytaj ponownie ulubiony chleb Temki Iziuminkin. Wszystko jest tam jasne i dostępne. Pęknięty - może dali trochę impregnacji, nie zdążyli prawidłowo urosnąć i od razu włożyłeś do piekarnika ...

[, BlackHairedGirl]

podziękować, BlackHairedGirl , Na pewno przeczytam

[Svetik_]

Svetik_

Spojrzałem na krajalnicę Pomimo wszystkich prób i trudności okruchy nie zawiodły

Jestem spokojny o drożdże. W porównaniu z „światową rewolucją” niewielki dodatek drożdży nie wpłynie radykalnie na nasze samopoczucie, ale w dużym stopniu pozwoli nam jak najdokładniej obliczyć czas dojrzewania i wzrostu. Jeśli w ogóle nie ma drożdży, to trzeba być przygotowanym na to, że czas wzrostu będzie się zmieniał za każdym razem.

[Suslya]

Brightwing! Dzięki Bogu ! Cienkie ciasto może być z kilku powodów:
- dużo płynu (lub trochę mąki)
- zakwas płynny (patrz punkt 1)
- jeśli zaczyn stał nieruchomo, staje się płynny
W przypadku chleba blaszanego ciasto można rozcieńczyć, a na chleb w palenisku - tylko wtedy, gdy dobrze znasz ciasto.
Gratulujemy zwycięstwa! Jeśli jest trochę mdły, dodaj więcej soli. Skierowana pszenica daje dobry aromat.

Może sama mąka się nie udała. Będzie „unosić się” bezlitośnie i nic go nie powstrzyma. Czasami się pojawia.

A ja wolę mokre ciasto na chleb, dokładnie tak, jak pokazano na filmie, który Suslya narażony. Dosłownie wylewam to ciasto na stół. A potem - kwestia kilku fałd i doskonale zachowuje swój kształt.

[Skórka owocowa]

Cięcia są ujawniane, ale losowo - to na pewno ...
Skórka owocowa, a jeśli włożysz go do miski na pergaminie, a następnie upieczesz na blasze do pieczenia, czy to tak będzie działać?

Myślę, że jeśli jest mocna mąka i odpowiednio uformowany bochenek, to powinno się udać. Widziałem wystarczająco dużo rolek w internecie io pieczeniu chabata na blasze do pieczenia, położyli go nawet na zimnej blasze do pieczenia w nagrzanym piekarniku - i wszystko się udało. A produkty naszych rzemieślniczek forum przekonały mnie, że ta metoda również ma miejsce. Chociaż ... rzeczywiście będzie to bardziej pracochłonne, konieczne jest monitorowanie nawilżania parą i wybór reżimu temperatury.

[Svetik_]

Svetik_

I o cukrze. Tak, w tym przepisie wcale tak nie jest. Cóż, nie lubimy chleba o słodkawym smaku, dla nas to już bułeczki. Chleb dojrzewa i wyrasta znakomicie nawet bez osła.
Ale to wszystko kwestia gustu. Jeśli go przegapisz, dlaczego go nie dodać?

[Skórka owocowa]

Skórka owocowa Tak, nie, jakoś nie potrzebowałem cukru, tylko poprosiłem, ale muszę trochę posolić, to dla mnie osobiście, chleby trochę mdłe, chociaż do wszystkich bochenków wsypuję sól tak samo i smak jest lepszy, ale tutaj jest trochę mdły. cóż, to naprawdę kwestia gustu ....... Skórka doprowadziła mnie do szału, następnym razem, gdy zatrzymam ją w mojej formie do sprawdzania, byłaby trochę mniejsza ... nie byłoby ceny, zawsze byłby ten sam wysoki

[Zhivchik]

Zhivchik dlaczego sobachkin ??? Co nie poszło ??? Grzanki już ???

NIE, chleb był miękki.
Historia tego chleba jest następująca: poprosiłam męża o zrobienie ciasta z przygotowanych produktów (napisałam notatkę i włożyłam ją pod miskę z mąką) i nakarmiłam zakwas (drugą nutę włożyłam pod słoik mieszanka mąki i wody), a zakwas stał na innym stole.
Rano przychodzę do kuchni, w jednym rondelku wszystko się miesza.
Nie rozumiałem, zrobiłem wszystko od nowa i dodałem do tego rondla sól i trochę mąki. Okazało się więc „Psi chleb”, którym karmiono psy garażowe (jest ich dużo).
Ciasto wyglądało tak samo jak na chabatta. Musiałem upiec w misce.

Okay, jeśli nikt nie lubił mojego „psiego chleba”, to pokażę Ci bochenek na zakwasie według przepisu Cavina:

[Zhivchik]

Zhivchik a te drożdże można zastąpić drożdżami suszonymi, czyli prasowanymi ?? A ile w takim razie włożyć ???

[Zhivchik]

Zhivchik a te drożdże można zastąpić drożdżami suszonymi, czyli prasowanymi ?? A ile w takim razie włożyć ???

Svetik_, Piekłam na sucho, bo z głupcem kupiłam aż 1 kg.
Dałem im trochę mniej niż pół łyżeczki.

no to oczywiście znaczy nie całkiem na jednym zakwasie ???
Jasne, więc to jest moja kultura startowa do tej pory, już się podwoiła, położyłem ją i teraz myślę, że dziś wieczorem znowu ugniatam ciasto, a jutro prawdopodobnie spróbuję je upiec, albo chleb, albo batonik prawdopodobnie batonik, ale dawno go nie piekłem

[Svetik_]

Wciąż boję się piec bez drożdży, dodam trochę.
Ponieważ moja kultura starterowa była pierwotnie MK, następnie karmiłem ją pełnoziarnistym, a następnie klimatyzacją i jeszcze nie wymyśliłem, jak ją karmić. Napisałem wiadomość do Frana: (Zuz zakwasza, ale tam milczą.

Svetik_ spróbuj upiec bochenek z jeszcze mniejszą ilością drożdży niż moje.
Szczerze mówiąc, wydawało mi się, że te drożdże (mniej niż 0,5 łyżeczki) są zbędne. Więc bochenek został zmiażdżony.

Będę ugniatać

Oto mój nowy eksperyment. Żyto, na zakwasie z rodzynkami, z nasionami. Piekłam na patelni pod przykryciem przez pierwsze 15 minut, potem 40 minut bez pokrywki, co sprawia, że ​​nie pęka na bokach.

Przeprowadziłam eksperyment porównując garowanie: z porcji ułożyłam kilka bochenków, część ciasta od razu odstawiłam i upiekłam, a pozostałą część wstawiłam do lodówki na jeden dzień (zawsze tak pieczę - z długim wyrastaniem) i też go upiekłem. Wniosek: przy przedłużonej odporności na zimno chleb okazuje się bardziej przewiewny i delikatny, skórka jest bardzo cienka. A smak oczywiście jest taki sam.

Przeprowadziłam eksperyment porównujący garowanie: z porcji ułożyłam kilka bochenków, część ciasta od razu odstawiłam i upiekłam, a pozostałą część wstawiłam do lodówki na jeden dzień (zawsze tak pieczę - z długim wyrostkiem na zimno) i też go upiekłem. Wniosek: przy przedłużonej odporności na zimno chleb okazuje się bardziej przewiewny i delikatny, skórka jest bardzo cienka. A smak oczywiście jest taki sam.

A jaki chleb, żytni czy pszenny?

[Kalmykova]

Kalmykova Natasza, jaka jest temperatura w twojej lodówce? Mam wszędzie +7, zarówno na drzwiach, jak i na dole w przegródce na warzywa. Nie mogę tego zrobić?