Chleb na zakwasie w piekarniku

Dzień dobry wszystkim! Dziewczyny, czy ktoś może mi powiedzieć? Chleb zrobiłam w piekarniku według przepisu rodzynki, więc podczas pieczenia popękał na wierzchu, czy to problem z zakwasem?

Tak, w porządku, po prostu w piekarniku chleb zaczął rosnąć, a od góry już się chwycił. Nawilżone przed pieczeniem? Lub impregnacja nie była wystarczająca i może być również to, że powierzchnia nie jest dobrze rozciągnięta.

[Kapeliya777]

Kapeliya777nie martw się, doświadczenie przychodzi z czasem. Czasami można tego samego dnia z tych samych produktów i przy użyciu tej samej technologii uzyskać produkty różniące się strukturą, kształtem i smakiem. Dla siebie wydedukowałem zasadę, że najczęstszymi przyczynami są: zakwaszanie, pleśnienie i rozrost. Moje wczoraj też jest lekko popękane, ale smaczne

[Jądro dinozaura]

Dokładnie tak się nie dzieje, często nie zgadzam się z weryfikacją. Tutaj możesz zobaczyć, co się dzieje Jądro dinozaura

Dziś też upiekłam wspaniały chleb. Ugniatany wieczorem i śpiewał wcześnie rano na śniadanie. Do zwykłej mąki pszennej dodałem 30 procent żyta. Okazał się bardzo pachnący z delikatną skórką.

Nie można jednak wstawić zdjęcia. W dodatkowych opcjach okno WSTAW nie otwiera się

kava! Dziękuję za wsparcie, a chleb jest piękny, ale nadal wydaje mi się, że muszę jeszcze raz sprawdzić mój zaczyn. Postanowiłem teraz przeprowadzić dla niej kurs „reanimacji” według opisu Raisin i na wszelki wypadek dzisiaj postawiłem na nim „francuski”, ale już przelałem do niego dużo mąki, nigdy mi się to nie udało w niej jednak jak winogrono zdaje się działać 125 razy, a teraz coś z nią nie tak.

[kava]

Tak, wygląda, jakby żyła, potem zaczyna dobrze pasować, a potem nagle staje się kapryśna, zupełnie jak prawdziwa kokietka.
Dziewczyny napisały, że czasami trzeba ją karmić mąką żytnią, od razu ożywa.
kava co za fajny bar! Dostałam też foremki na bagietki od Lulka, chcę spróbować, bo dziewczyny mówią, że bez przykrycia da się to zrobić ... może się uda.

Brzeczka, jajko dinozaura! Świetny! Ale jakie dziury !!!! A chleb chyba okazał się przewiewny.

Chcę też pokazać swój chleb, nie wiem co zrobiłem, ale tym razem moja powierzchnia okazała się równa, pewnie wcześniej zrobiłem głębokie nacięcia.

A podsmażone smakuje lepiej, skórka w końcu jest taka, jak chciał mój syn.

Co to jest, wszyscy się popisali, a ja? Oto moja wczorajsza pszenica z grubą mąką.

[wwwika, kalmykova]

wwwika, kalmykovamasz piękny chleb.
Tak przewiewny!

I chwalę się swoim dzisiejszym. Mąż, miłośnik chleba sklepowego, jak zawsze wykręcił nos, ale wieczorem był mały kawałek.


I utnij

Złote pióra! Na takim tle nie można odpocząć!

[Mieszkaniec lata]

I chwalę się swoim dzisiejszym. Mąż, miłośnik chleba sklepowego, jak zawsze wykręcił nos, ale wieczorem był mały kawałek.

Mieszkaniec latapyszny chleb!
Bardzo podobał mi się też ten chleb na recepturę rodzynków. Mam nadzieję, że ten bochenek wytrzyma dwa dni i zostanie zjedzony w jeden dzień, tak pyszny.

Dziewczyny, pomocy, kto używa koszy do garowania, jak je posypać mąką, jak nie próbuję, wszystko wylewa się w szczeliny między prętami, nic nie rozumiem.

I nie mam żadnych przerw ... gałązki ściśle przylegają do siebie.

I chwalę się swoim dzisiejszym. Mąż, miłośnik chleba sklepowego, jak zawsze wykręcił nos, ale wieczorem był mały kawałek.

Tak, zawsze są takie, chyba po to, żebyśmy się nie relaksowali i ciągle się poprawiali! Na przykład nie jadłem nic smaczniejszego niż zakwas.Kupiłem nawet dla porównania ciabatu, które sprzedajemy (w składzie jest zakwas), spróbowałem też naszego dla porównania… nasz (domowy) smakuje lepiej.

Dziewczyny, pomocy, kto używa koszy do garowania, jak je posypać mąką, jak nie próbuję, wszystko wylewa się w szczeliny między prętami, nic nie rozumiem.

Musisz wziąć mąkę kukurydzianą i szpachlę dłonią. Najpierw się obudzi, a po raz pierwszy tam pozostanie

[Lilechka]

Lilechkadzięki, spróbuję, ale od dawna kupiłem mąkę kukurydzianą już tylko do odkurzenia.

Czy mogę włożyć moje 5 kopiejek, dzisiaj wypróbowałem kosz próbny. Spodobało mi się, od razu wypadłem do kotła
Tylko nie wiem, czy trzeba to pokroić, czy nie, kroiłem, chociaż nie otworzyły się zbytnio, ale nie podobał mi się smak.

Dlaczego nie lubiłeś tego smaku?

Tylko nie wiem, czy trzeba to pokroić, czy nie, kroiłem, chociaż nie otworzyły się zbytnio, ale nie podobał mi się smak.

Uwielbiam chleb żytni. Nigdy nie kochałem Graya.
Ale chleb Izyuminkin jest nieporównywalny.
Naprawdę go lubię. Po prostu dodaję do niego więcej mąki żytniej i zamiast pszennej dodaję II gatunek. Jeśli nie ma drugiej klasy, to z pierwszą klasą.

[wwwika]

wwwika ! W sklepach chlebowych używa się gotowych mieszanek do wypieku, a różnego rodzaju „polepszaczy” jest bardzo dużo, których chcemy się pozbyć. A zakwas wcale nie jest taki sam jak nasz. Dlatego smak jest inny. Na przykład czuję wszystkie dodatki w chlebie sklepowym. A ludzie w większości jedzą i cieszą się ...

Dziewczyny, właśnie zobaczyłem co napisałem, bo chodziło mi o to, że smak mi się podobał, po prostu wszystko zapakowane, a błędu nawet nie zauważyłem. To jest jak: „Nie możesz być ułaskawiony”, gdzie wstawimy przecinek? ”Przepraszam.
Smak mi się nawet bardzo podobał. Ale cięcia nie otworzyły się zbytnio (już to napisałem). I mąka, że ​​1, że 2 odmiany w Moskwie nie kupować - nie.

Chcę też pokazać swój chleb, nie wiem co zrobiłem, ale tym razem moja powierzchnia okazała się równa, pewnie wcześniej zrobiłem głębokie nacięcia.

A podsmażone smakuje lepiej, skórka w końcu jest taka, jak chciał mój syn.
[/ quote]

A jaki jest twój przepis na chleb ??? Okazało się tak ciemne, mąka żytnia i słód ??

A jaki jest twój przepis na chleb ??? Okazało się tak ciemne, mąka żytnia i słód ??

to przewiewna przystawka z Kavy, naprawdę jest mąka żytnia i słód.

[Lissa]

Nie wiem, gdzie mam iść z moim pytaniem ... Któregoś dnia moja płytka, która służyła jako palenisko, chrząknęła. Szukając zamiennika trafiłem na dużą tacę na gliniany garnek. Cóż, bardzo dobrze. Powstało pytanie, czy nagrzewanie zajmie więcej czasu? Jedna strona, Lissa gdzieś napisała, że ​​używa czegoś takiego jako kapsuły. Z drugiej strony pamiętam jak Skórka owocowa skrytykował kamień do pieczenia, prawdziwy, właśnie dlatego, że długo się nagrzewa.

Mam piekarnik elektryczny. W 20 minut nagrzewa się konwekcyjnie do 200 stopni (razem z glinianą patelnią). Inna pisze z Good Cook, że płytki wystarczą na około rok. Moja paleta nie ma jeszcze roku.
Co tydzień piekę chleb.

[Freken Bock]

Freken Bock
Weź glinianą paletę i nie cierp. Mam prawdziwy, porowaty, gruby kamień do pieczenia, którego warto nie odebrać. Chociaż jest to nowomodny piekarnik elektryczny w użyciu, podgrzewaj kamień przez 50 minut. nie ma pragnienia. A jeśli mniej podgrzejesz, podeszwa chleba okazuje się biaława. Wok z powodzeniem zastępuje kamień i nagrzewa się tylko przez 20-25 minut.

[Skórka owocowa]

Skórka owocowa, Jestem tylko o tym, czy paleta będzie się nagrzewać tak długo, jak twój kamień. Płytka wystarczająco szybko się nagrzała. Bez woka, używam zwykłego kotła. Ale na pizzę i ciabattę był kafelek. Już nie.

Z pewnością wielu będzie zainteresowanych tym, jak zrobić z odrobiną krwi i dostosować paletę zamiast drogiego kamienia do pieczenia.
Myślę, że nie będzie buntu, jeśli napiszesz tutaj, jak go przerobiłeś))

Motyw: kamień do pieczeniaobróbka płytek lub palet kwiatowych

Dziewczyny, o moim „kamieniu”. Może ktoś będzie zainteresowany.

Czytałam, pytałam, myślałam, oszczędzałam i przekonałam męża. W końcu doszedłem do wniosku, że potrzebuję kamienia! Ale nie będziemy w stanie go kupić, bo kosztuje pół automatu do chleba, na próżno go kupiliśmy :)))
W efekcie zdecydowano się na wymianę kamienia na ceramiczne nieszkliwione płytki.



Okazało się, że znalezienie jej nie jest takie łatwe. Na słowo „nieszkliwione” sprzedawcy przewrócili oczami i poradzili im, aby udali się do innego sklepu.
Potem zacząłem prosić o płytkę podłogową o jednolitej strukturze, niepowlekaną i odporną na wysokie temperatury.
Następnie pokazali mi płytkę zwaną granitem ceramicznym.
Metr kwadratowy kosztuje 200 rubli, jedna sztuka została sprzedana za 30 rubli.

Tutaj jest.
Na blasze do pieczenia


i rozmiary


Przez 5 godzin trzymała go (no cóż, wcześniej dokładnie umyłem) w piekarniku w najniższej temperaturze. A potem upiekła chleb w wysokiej temperaturze. ... Płytka przeszła próbę świetnymi kolorami. I po raz pierwszy moje palenisko okazało się zdrowe, tak jak chciałem.

Tak, zapomniałem dodać, piję na płycie grzewczej tylko z papierem do pieczenia.

Ale mam pytanie odnośnie chleba.
Gdy chleb stoi w misce, bez względu na to, czy przykrywam go ręcznikiem, czy nie, jest pokryty wierzchnią skórką, cienką, ale nadal chrupiącą.
Kiedy wykonuję cięcia, pęka w najdogodniejszych dla niego kierunkach.
A teraz uwaga - pytanie: czy to normalne, czy można jakoś uniknąć tworzenia się tej skorupy?

A ciasto po wyrobie wygląda jak stare, zwiotczałe ciało, a wcale nie młode i elastyczne ... takie porównanie ...
Zmarszczki z trudem prostują się, po naciśnięciu nie odskakują
Czy to normalne, czy może się to przejmować, a może temperatura na stoisku jest wyższa niż powinna?

[galatea]

Czy to normalne, czy może się to przejmować, czy może temperatura podczas stoiska jest wyższa niż powinna?

galateawydaje mi się, że naprawdę go prześwietlasz. Jeśli chodzi o sprawdzanie, mogę podać następujące wskazówki lub opcje:
- miskę ciasta można wysłać do garowania w kuchence mikrofalowej z kubkiem gorącej wody,
- można przeciągnąć worek na wierzch miski (stworzy taką szklarnię, worek nawet zaparuje, a ciasto pozostanie wilgotne, a na wierzchu nie wyschnie.
- wykonywać cięcia bardzo ostrym ostrzem i jednym pociągnięciem bezpośrednio po wyrobie przed wysłaniem do piekarnika
- a gdy kawałki są już zrobione, posyp chleb wodą z butelki z rozpylaczem.

[kava]

kava
dobrze zrobione, wszystkie objawy prawidłowo rozpoznane. I tu galatea bardzo w przenośni i na temat opisał oznaki zawyżonego ciasta „po rozroście ciasto wygląda jak stare, zwiotczałe ciało, a wcale nie jest młode i elastyczne”. Tak to jest. A skórka na wierzchu pochodzi z niewystarczającej wilgoci.

[galatea]

galatea

ale nie ryzykuj swojego zdrowia z taką płytką. Ilu zapytałem ekspertów, wszyscy jednogłośnie twierdzą, że w wysokich temperaturach trujące opary wyparują. Lepiej zdobądź glinianą tacę.

A więc, drogi Zest, przestraszyłeś mnie :) teraz dowiem się o tej kamionce porcelanowej ... inaczej nie chcę się jednak zatruć
a co powiedzieli eksperci (już podłączyłem męża, pyta ... martwi się, że poproszę o pieniądze za kamień)?

[kava i Zest]

Zrozumiałem też, że to przesadzanie i skorupa, dzięki kava i Zest
Jedyne co mi przeszkadza to to, że kieruję się czasem wskazanym w recepturze i całkowitym wyrośnięciu ciasta (dwukrotny wzrost) i nadal się zatrzymuje ... to znaczy jeszcze się nie zwiększyło, ale już to ... zestarzał się
może to też zależy od zaczynu? Zrobiłam ten chleb (ten bardzo krótki przesiąka) tylko na zakwasie, bez dodawania drożdży (życzenia męża należy uszanować)

to znaczy jeszcze się nie zwiększył, ale już… zestarzał się
może to też zależy od zaczynu?

Może z zaczynu. Wrażenie jest takie, że chleb jest trochę „kwaśny”. Może zakosztowałeś kultury starterowej zbyt „głodnej” i bardzo szybko zaczyna ona „jeść” już w chlebie?

nie definitywnie nie :)
po karmieniu czekam aż 2 razy wzrośnie (trwa to ok. 5 godzin, czasem przy chłodnej pogodzie i przy odmłodzonej nocy na zakwasie - 8 godzin), ma czapkę, bąbelki się bawią, ale nawet o tym nie myśli spaść :))
ale chyba trzeba wziąć pod uwagę Wasze zalecenia dotyczące głodu, spróbuję dodać trochę miodu (inaczej cukier w ogóle nie trafi do prostego chleba) lub wsypać więcej zakwasu niż potrzeba
o czym postaram się poinformować :))

Zest Chcę się pochwalić i podziękować Wam za przepis i za Wasz CHLEB




Zrobiłem wszystko tak jak napisałeś, jedyne co zmieniłem zawartość mąki, jak dobrze jest eksperymentować na swoim przepisie, zmieniam jak chcesz, oczywiście nie zapomnę obejrzeć bułki

[Tatjanka_1]

Tatjanka_1wspaniały chleb!
A miękisz jest ogólnie super!
Czy zrobiłeś małe nacięcia?

Zhivchik może dzięki: czerwony: ale zrobiłem cięcia bardzo głęboko, ale nigdy mi nie wyszły, obejrzałem już różne klipy, ALE nie rozumiem jak lub nie czuję TO

[Tatjanka_1]

Tatjanka_1Przeczytałem (od znanej Ludy), że najlepiej jest robić cięcia nożem do chleba, tym z zębami
Lub możesz naostrzyć nóż tuż przed wykonaniem cięć, aby pozostały na nim grube cząstki, a następnie zostanie dobrze wycięty

A może kawałki nie działają, ponieważ chleb jest ciasny? nie ma gdzie się otworzyć?

Lub możesz naostrzyć nóż tuż przed wykonaniem cięć, aby pozostały na nim grube cząstki, a następnie zostanie dobrze wycięty

Intuicyjnie tak zawsze robię: przed wykonaniem cięć naostrzam nóż, a potem już tylko „laska” - i cięcie gotowe.

Dziś mamy bardzo miękki i delikatny chleb z mąki I gatunku, z kiełkami pszenicy, zakwasem pełnoziarnistym i odrobiną śmietanki. Smak jest boski!

Łał! Cóż za przepyszna kompozycja! Jak dodać kiełki pszenicy? Możesz więcej plizować! lub gdzie mogę przeczytać?

Nie wiem, jak inne, ale moczę go przez noc, a potem mielę w blenderze i dodaje do przepisu. Zwykle mam 50g. moczyć ziarna.

[wwwika]

wwwika przejdź tutaj, tutaj jest szczegółowo napisane, co i jak:

https://Mcooker-pln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=99999999&topic=28421.0

Kiełkuję pszenicę, aż pojawią się kiełki 2 mm, często płuczę. Teraz kiełkuje wolniej niż wiosną, okazuje się, że trwa dłużej niż jeden dzień. Następnie mielę blenderem, ale nie do absolutnej owsianki i dodaję albo do zakwasu, albo bezpośrednio do ciasta. A krem ​​nadał chlebowi niewyobrażalną delikatność!