Chleb na zakwasie w piekarniku

Właśnie się uczę!

nie jesteś w tym sam - wszyscy jesteśmy tutaj w ciągłym procesie uczenia się

Dzień dobry dziewczyny. Czy możesz mi powiedzieć, że piekłem chleb tylko na zakwasie od dawna i bardzo się z tego cieszę, ale teraz mam problem z przechowywaniem chleba. Woreczek polietylenowy wkładam do woreczka, tam się dusi, zimą zawijałam go w ręcznik i trzymałam tylko na stole, ale teraz latem, przy takim upale, następnego dnia chleb bardzo szybko wysycha i zamienia się w bochenek grzanek. Podziel się swoim doświadczeniem, w jaki sposób ktoś konserwuje chleb, aby był miękki i świeży.

Zawijam w ręcznik (serwetkę) i wkładam do celofanu. Zmieniam ręcznik co 2-3 dni, ponieważ robi się wilgotny.

Kroję to wszystko, trochę odkładam, resztę w zamrażarce i wyjmuję w razie potrzeby. Ale nie powiedziałbym, że chleb na zakwasie szybko się zestarzeje, a wręcz przeciwnie, i wierzcie mi, jest tu bardzo gorąco.

Witajcie drodzy forumowicze.
Bardzo dziękuję za tak cudowną stronę, która po raz kolejny zainspirowała mnie do pieczenia na zakwasie.
Być może odpowiesz na pytania, które mam podczas pieczenia.
Pierwszy chleb okazał się znośny, bez dużych dziur, zakwas był młody. Z drugim były problemy, których nigdy nie miałem podczas pieczenia: pęknięty na wierzchu chleb zrobiłem na zakwasie (przechowywanym w lodówce) według przepisu na rodzynki (bardzo dziękuję). Wyjęła go z lodówki i nakarmiła dwa razy w ciągu dnia. Potem zrobiła ciasto. Wziąłem dużo zakwasu, około dwóch szklanek, chciałem, żeby był kwaśny. Dodałem 100 gram żyta, 50 pełnoziarnistych, 50 - otrębów, około 150 ml piwa. Ciasto szybko rosło, w około 4 h. Zrobiłam ciasto wyrabiające: 100 g żyta, 50 g pełnoziarnistych, 50 g otrębów, 100 g piwa, około pół łyżki drożdży. Ciasto ugniatano trzepaczką. ponieważ był wodnisty, nie zamieniłem go na testomenalkę i tak się okazało. Pozostał u mnie około godziny i wzrósł ponad dwukrotnie. Następnie dodałem sól, cukier, masło, łyżkę
(a tak przy okazji, dlaczego do ciasta dodaje się masło, co daje?)
wymieszałem i dodałem wszystko inne: orzechy, nasiona, sezam, mak, len, kminek, wędzona krewetka (lub balyk?) (bekonu nie odcinałam), wędzony ser suluguni, trochę żółtej papryki, zielony tymianek . Trochę wszystkiego, ale trochę za dużo. Ciasto nie wyrosło dobrze, było cienkie. Pozwolono mu odpocząć w glinianej kaczce przez około godzinę. Nie podniósł się dwukrotnie, ale bardzo wyraźnie. Rozgrzał piekarnik do 250 i włożył do tej samej prażalnika. Przed włączeniem piekarnika nalałem wody na blachę poniżej i po upieczeniu długo gotowała się na parze. Obniżyłem temperaturę do 220 ° C i upiekłem w ogóle bez pokrywki. Było źle upieczone w środku, zmiotło twardą skórkę na wierzchu i pękło, leżący na nim trzon był prawie zwęglony. Piekłem go ponad godzinę, gdzieś około dwudziestu godzin, po czym pomyślałem, że jeszcze tam będzie z powodu dodatków w środku i wyłączyłem. Może woda nie powinna była leżeć tak długo i nie nalewać na początku?
Dziury okazały się dobre i bardzo dobrze smakują, ale oczywiście nie ma kwaskowatości.
Proszę odpowiedz, co zrobiłem źle? Byłbym wdzięczny za twoją radę

[Jil]

Jil, Teraz pieczę na zakwasie francuskim, nie mam doświadczenia w pracy na zakwasie wiecznym, ale myślę, że zasada jest w przybliżeniu taka sama.
Najpierwprzeanalizuj stan swojego zakwasu (czy masz go młody czy stary, posmakuj - może być od przyjemnie kwaśnego do kwaśnego)
Po drugie, jeśli wyrabiasz ciasto do pieczenia w piekarniku, to naprawdę powinno być płynne, ale niezupełnie płynne, w przeciwnym razie nie będziesz w stanie go uformować.
Po trzecie, Dodawałbym cukier od razu w trakcie miksowania (poprawia to pracę drożdży poprzez podawanie im pokarmu). A masło sprawia, że ​​chleb dłużej pozostaje miękki.
Czwartywydaje mi się, że dodałeś zbyt wiele składników, które powodują, że chleb gęstnieje, przez co nie mógł urosnąć wysoko (a miałeś już ciężkie ciasto, ponieważ dominowała mąka żytnia, otręby, mąka pełnoziarnista).
Piąty, Zmieniłbym technologię wypieku: chleb odstawić na papierze do pieczenia w jednym naczyniu, a upiec w gorącej kaczce. Włączam piekarnik z gęsiarką, gdy już uformuję i ustawiam chleb na postój. Pasuje mi w 40-50 minut (w przeciwnym razie przestaje). Pod koniec garowania szybko wyjmuję brytfannę z piekarnika, ostrożnie przenoszę do niej chleb (wraz z papierem do pieczenia), przykrywam i kładę na maksymalnie 15 minut, a następnie zmniejszam do 180 i piec przez kolejne 35 minut. Następnie, na skutek szoku termicznego, chleb nadal będzie rósł i utworzy się na nim cienka i chrupiąca skórka.

[kava]

kava Całkowicie się z tobą zgadzam, podczas gdy wiesz, myśl się formowała, już odpowiedziałeś, chleb (lub ciasto) Jil uczynił go cięższym w całości.

Dziękuję bardzo Kava za twoją radę. Jestem ci bardzo wdzięczny. Następnym razem zrobię to i ze zdjęciem, jeśli nikt nie będzie miał nic przeciwko. Mój mąż po prostu uwielbia wiele rzeczy w chlebie

Wymyśliłem, jak wymienić kamień. Mam kaczątko Bergofovskaya (owalne), które również ma grube dno indukcyjne na pokrywie. Użyłem owalnej osłony jako kamienia, a samego owalu jako osłony. Okazało się świetnie!

[Kalmykova]

Kalmykovawspaniały chleb! Przepis na studio, pliiz
A dzisiaj też tu piekłam w piekarniku
https://Mcooker-pln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=13276.0

Jedna dziura po drugiej przytrafiła się starej kobiecie. Opowiem ci o tym drugim. Miałem zamiar upiec francuski wiejski szary chleb, używając jednej z moich książek. Zrobiłem zakwas Nie powiem, że francuski, na podstawie, wybacz mi, Zest, to / m od Admina. Brałem udział i codziennie karmiłem mąką pszenną i wodą w równych częściach. Zostawiłam go na stole w kuchni, wyrzuciłam, dodałam. krótko mówiąc, ZROBIŁEM COŚ. Wyszła energiczna duża siła podnoszenia, nie tonie w wodzie, nie pali się w ogniu (według niezweryfikowanych danych). Zagniatałem dokładnie według książki, ciasto wyszło cienkie, dodałem mąki, uformowana bułka była słodka i miękka. po 2 godzinach ugniataj, wypuść z niego powietrze. ponownie w bułce i na ręczniku, posypane mąką i w misce do wyrastania przez noc przez 8-10 godzin. Wstałem w nocy, aby odwiedzić, a rano (bardzo wcześnie), gdy już rozgrzałem piekarnik, zacząłem przekładać ciasto na blachę do pieczenia - to tutaj złamane ciasto przykleiło się do spodu ręcznika i zanim jeszcze go znalazłem, próbowałem wyciągnąć go z miski, skurczył się i naturalnie z miękkiego, przewiewnego ciasta wyszedł twardy, gęsty trunek o raczej brzydkim wyglądzie i przy okazji też nie błyszczał smakiem. Pytanie brzmi - czy dało się to ułożyć w formie i upiec w nim? Na przykład w jednorazowym aluminiowym pojemniku?

Wiele osób piecze w takiej samej formie jak argumentują, myślę, że to nie jest problem, ale dlaczego w jednorazowej? W tym przypadku możesz również użyć stałej, że tak powiem. Lub możesz postawić go na papierze pergaminowym w jednej formie, a następnie przenieść razem z nim na inną (najlepiej większą).

[Victosh]

Victosh

Dlaczego miałbym ci wybaczać, czy nie? Nie leży to w moich kompetencjach, każdy wybiera własną ścieżkę.

A sądząc po opisie, problem polega nie tylko na tym, że ciasto przykleiło się do ręcznika, ale też się zatrzymało. Pierwsze 2 godziny, a następnie kolejne 8-10 godzin - to bardzo dużo, jeśli zostawimy je na garowanie w temperaturze pokojowej. A nadmierne ciasto natychmiast osiada przy każdej próbie przesadzenia go gdzieś. Jeśli położysz go na ręczniku, lepiej nie wkładać go do miski, ale do durszlaka, aby była jakaś wentylacja, a ciasto nie zamoczy się od dołu, ale zacznie tworzyć się skórka . Koniecznie posyp ręcznik mąką, ja używam kukurydzy i ryżu, mniej się do nich przyczepia.

Osobiście wolę stać w jednym pojemniku i piec w innym. Ale wiele dziewcząt rozprowadza i piecze w jednej formie, okazuje się świetny. Nie powiem nic o aluminium jednorazowego użytku, ale miałem doświadczenie w specjalnych naczyniach do pieczenia. Najważniejsze jest, aby nie zapomnieć o dobrym nasmarowaniu formy nieprzywierającą mieszanką, zanim zostawisz w niej ciasto do wyrastania.

Podziękować. O osobnym durszlaku już przeczytałem, że dobrze jest robić w nim proofing, ale jak zwykle nie przywiązywałem wagi. Jeśli chodzi o czas, ponieważ ciasto było bez drożdży, zdecydowałem, że będzie dobrze na noc, ale zapomniałem o temperaturze, jeszcze raz dziękuję. Pójdę wypić sto kropli waleriany ...

Potrafię pisać o „odmłodzeniu”. Więc weź 5 gramów zakwasu na 125 gramów. woda i 125 gr. mąka odpowiada 1:50. Ale nie musisz tego robić cały czas, zaczyn słabnie. Robię to od czasu do czasu.

Właśnie miałem tę operację plastyczną. Owsianka wyszła grubsza niż naleśniki, przykryła ją i zostawiła w kuchni ... a potem co z nią zrobić?

[kava]

kava ! Dzięki za pochwałę! Przepis, a raczej jego podstawa znajduje się na liście przepisów w dziale pieczywo z dodatkami (linków nie umiem tworzyć). W tym przypadku do zakwasu MK dostała się mąka orkiszowa i pełnoziarnista, a partię przygotowano na mące I gatunku. Tylko siemię lniane. I bardzo podobał mi się twój ostatni piekarnik, ale pytanie brzmi: po co dodawać drożdże?
Victosh! I zaraz po zagniataniu wkładam ciasto do lodówki (choć ustawiłem je na 13 stopni) na noc, a nawet prawie dzień, a potem wyjmuję, formuję bochenek, wyrastając na ciepło od 30 minut do godziny - w tym czasie prawie dwukrotnie.

[Victosh]

Victosh, z tej owsianki dojrzeje nowy zaczyn. Jest tu teraz gorąco, więc w takiej samej proporcji jak grillowałeś, dojrzewa u mnie za 6 godzin.

Kalmykova, Psychologicznie boję się całkowicie zrezygnować z drożdży. Wydaje mi się, że albo zakwas nie wyciągnie się sam, albo że trzeba będzie go znosić dzień po dniu i odpowiednio przywiązywać do ciasta. Mam też mieszankę orkiszową (ale zgodnie z instrukcją należy ją moczyć przez godzinę w ciepłej wodzie), ale jeśli dla róży bawełnianej to co to jest orkisz?

Cóż, w ogóle piekę bez drożdży, nawet ciężkiego ciasta. Żadnych codziennych korekt, wystarczy podać temperaturę do korekty. Postawiłem na dołączoną suszarkę do warzyw - żeby pszenica startowała w godzinę. Żyto dla dwojga. Orkisz jest krewnym pszenicy, tylko o wiele bardziej przydatnym. A skoro w tej mieszance jest grubo mielona, ​​więc kładę ją na zakwasie na jeden dzień.

Tak, tu też nie jest bardzo zimno przy 27 stopniach.Minęło półtorej godziny odkąd go ugniatałem, aż nic się nie dzieje, ale do rana powinno być, jak rozumiem? Ale jeśli chodzi o ciasto w lodówce, robiłam to często z drożdżami, ale nie ryzykowałam z zokvassem, ale spróbuję. Twój chleb, Kolmykova, wygląda naprawdę bardzo apetycznie

[Victosh]

Victosh

Boję się, że teraz znowu popsuję ci nastrój, ale milczeć nie mogę
Na twoim miejscu nie zawracałbym sobie głowy reanimacją kultury starterowej wykonanej na zasadzie „mrożonej”. Rezultat jest zbyt nieprzewidywalny i może w ogóle nie uzasadniać włożonego wysiłku.
Lepiej jest wyhodować nowy od podstaw, który nie zostanie zepsuty przez przechowywanie w lodówce.

Och, możliwe, że jak zawsze masz rację, ale myślę, że dowiemy się tylko o chlebie. W międzyczasie zachowuje się bardzo dobrze, aktywnie wydziela bąbelki i była gotowa dokładnie w 6 godzin. Wyrzuciłem go, zostawiłem, dodałem przykrycie, poszedłem spać, rano - wszystko w bąbelkach, spróbowałem: niezbyt kwaśny. Powtórzyłem procedurę, zabrałem się do pracy, a kiedy przyjechałem, minęło wiele godzin, były bąbelki, ale środek wydawał się opadać. Czy powtórzyłeś sesję i kontynuowałeś do czwartkowego wieczoru, kiedy położę ciasto? I nie bój się zepsuć mi nastroju - komunikacja z Tobą obejmuje wszystko, a ogólnie forum sprawia mi przyjemność.

[Dopiero teraz moje ciasto nie bulgocze i nie bulgocze]

Poprzednia strona była jedną z moich pierwszych chleba.
W tym usunąłem wiele dodatków. Do ciasta użyłam zboża, żyta i orkiszu.Do ciasta dodaje się cukier, zgodnie z zaleceniami Kavy.
Dopiero teraz moje ciasto nie bulgocze i nie bulgocze
Jako dodatki użyłam: około łyżki startej marchewki (solonej i wyciśniętej), trochę kminku, dwa kawałki suszonych pomidorów w oleju, namoczoną owsiankę. Może nie powinieneś go moczyć?
Smak jest specyficzny. Może dałem ortografię, robię to pierwszy raz? A może płatki owsiane?
Bez kwaśności Zakwas na trzy tygodnie

[Victosh]

Victosh

Bąbelki bąbelki, a ile razy rośnie zaczyn?

P.S. Przestraszyłeś mnie swoją walerianą, więc teraz boję się powiedzieć dodatkowe słowo

Jil

Spróbuj na początek upiec prosty chleb, bez żadnych dodatków, a zobaczysz, do czego jest zdolny Twój zakwas (swoją drogą, jaki jest Twój zakwas? Jak karmisz i przechowujesz?). Taka obfitość dodatków może sama w sobie „zasadzić” chleb.
Nigdy nie dodam cukru do ciasta na zakwasie.

Spróbuj na początek upiec prosty chleb bez żadnych dodatków, a zobaczysz, do czego jest zdolny Twój zakwas (przy okazji, jaki jest Twój zakwas? Jak karmisz i przechowujesz?). Taka obfitość dodatków może sama w sobie „zasadzić” chleb.
Nigdy nie dodam cukru do ciasta na zakwasie.

Dziękuję za Twoją odpowiedź. Spróbuję tylko bez dodatków. Ale myślę, że można użyć mąki pełnoziarnistej? A potem mąż z białego raczej nie będzie. Sprzedajemy zbyt wiele pieczywa z dodatkami (w supermarketach - świeżo upieczony, jeszcze ciepły, wciąż trudny do krojenia), więc jest rozpieszczany. Ale jako eksperyment możesz, a także biały, możesz później zaoferować sąsiadom
Moja zasłona jest „wieczna”. Ale na początku trzymałem go w lodówce, a teraz go reanimuję przez nieco ponad tydzień, głównie w pokoju. Czasami na godzinę w lodówce i wyjmij ją (obawiam się, że nie zepsuje się, mieliśmy dziś wieczorem 28). Karmię co 2-3 dni, ale za mało: jeśli nie zamierzam piec, to dodaję łyżkę wierzchem. Raz w tygodniu piekę mały bochenek
Dlaczego nie dodasz cukru, Zest? Próbowałem miodu - jest taki pachnący.
A mój chleb „zasadzony”? (na tej stronie uciekł po wyjęciu go z garnka, był znacznie szerszy do pieczenia)
Napisałem również na poprzedniej stronie. Otwory nie są wskaźnikiem?

Jil, mój zaczyn z pewnością nie jest wieczny. Ale masz pytanie dotyczące napełniania: przez 2-3 dni bez jedzenia Twoja kultura starterowa nie zakwasza nadmiernie, nie upłynnia się?
Latem swoje karmię codziennie rano i wieczorem, ale tutaj łyżeczką co 2-3 dni?

Jil, mój zaczyn z pewnością nie jest wieczny. Ale masz pytanie dotyczące napełniania: przez 2-3 dni bez jedzenia Twoja kultura starterowa nie zakwasza nadmiernie, nie upłynnia się?
Latem swoje karmię codziennie rano i wieczorem, ale tutaj łyżka co 2-3 dni?

himichka, jestem zupełnie nowy w tej branży. Więc przepraszam, nie rozumiem: jak to działa nadtlenek? Mam to z kwaśnością. Od czasu do czasu wkładam go do lodówki, ale staram się nie „dubarować”. Pieczę raz w tygodniu, więc okazuje się, że: półtorej łyżki dwa razy, a potem cztery łyżki co drugi dzień. Teraz spałem - wydaje się, że rośnie

[Jil]

Jil

Niestety, źle karmisz starter. Ciągle jest w pół-słabym stanie głodu i zjada się. Białko mąki w takim zaczynie jest skrajnie wyczerpane. Uzyskanie wysokiej jakości chleba z takim zaczynem jest prawie niemożliwe.

Dołączyłeś do tematu, w którym zebrali się zwolennicy regularnego karmienia zakwasem i utrzymywania go w tempie. nie mniej niż +10 - + 12 * С.

I karmimy nasze zaczyny w następujący sposób:

- przy każdym karmieniu ilość mąki jest dodawana do kultury starterowej NIE MNIEJ niż ta zawarta w kulturze fermentacyjnej;
- gdy tylko zaczyn osiągnie szczyt i będzie gotowy do osiadania, czas go nakarmić;
- w celu zmniejszenia częstotliwości karmienia i wydłużenia czasu dojrzewania zakwasu do karmienia można wziąć tylko łyżeczkę zakwasu i podawać go w dużej proporcji, dodając 100-125 g mąki i taką samą ilość Z wody.

Postaraj się czytać ten temat od samego początku, tutaj o zaletach i wadach tej metody dyskutowano wielokrotnie.

Powodzenia

Skórka Cóż, szczerze mówiąc, po wczesnym porannym karmieniu spędziła dzisiaj w lodówce na wino (po cichu!) Gdzie + 16- + 18 i wzrosła w sumie dwukrotnie. Czy uważasz, że to raczej niski wynik? I tak nie ma gdzie się wycofać, a jeśli nic się nie uda, to nie pozostaje nic innego, jak w końcu zastosować się do twoich rad i zacząć wszystko od nowa. Zobaczymy...

[Jil]

Jil

- w celu zmniejszenia częstotliwości karmienia i wydłużenia czasu dojrzewania zakwasu do karmienia można wziąć tylko łyżeczkę zakwasu i podawać go w dużej proporcji, dodając 100-125 g mąki i taką samą ilość Z wody.

Postaraj się czytać ten temat od samego początku, tutaj o zaletach i wadach tej metody dyskutowano wielokrotnie.

Dzięki Temki czytałem, ale jakoś się pogubiłem: czasami piszą inaczej. Oznacza to, że jeśli pieczę raz w tygodniu, to większość zakwasu muszę wyrzucić i trochę zostawić na dalsze karmienie. Szkoda ..
Dzisiaj piekłam chleb, ciasto bardziej bulgotało, wtrącałam się, żeby takie bąbelki puściły. Dopiero na początku unosi się i wydmuchuje jak ciasto, a potem trochę, centymetr ugina się i zaczyna .. Ja chyba nie poprawnie "bulgotanie i bąbelki" rozumiałem. Pomyślałem, że powinno być proste z dźwiękiem. Zapach był niesamowity; Nie wyjąłem go jeszcze z piekarnika, robi się tam zimno

[Jil]

Jil

Piec i jedz pyszny chleb dla zdrowia

A jeśli piecze się tylko raz w tygodniu, rzeczywiście uzyskuje się dużo „dodatkowego” zakwasu. Ale odnoszę się do artykułu „karmienie żywego organizmu”
Weź również pod uwagę moment, w którym okres dojrzewania można wydłużyć obniżając temperaturę (ale nie poniżej + 10 * C).

[Victosh]

Skórka Cóż, szczerze mówiąc, po wczesnym porannym karmieniu spędziła dzisiaj w lodówce na wino (po cichu!) Gdzie + 16- + 18 i wzrosła w sumie dwukrotnie. Czy uważasz, że to raczej niski wynik? I tak nie ma gdzie się wycofać, a jeśli nic się nie uda, nie pozostanie nic innego, jak w końcu zastosować się do twojej rady i zacząć wszystko od nowa. Zobaczymy...

Victosh, zakwas jaki możesz i będzie działał, podnieś chleb (podnoszenie do lodówki na wino 2 razy jest normalne).
Tutaj mówimy o czymś innym. Podczas przechowywania w niskich temperaturach, Twoja pierwotna kultura starterowa straciła bakterie kwasu mlekowego, pozostały w niej tylko dzikie drożdże. Bez względu na to, jak bardzo teraz ją zmiękczasz i tworzysz na jej podstawie nowe drożdże, one (te bakterie) nie mogą zostać zwrócone. Na chlebie wpłynie to na szorstkie pory miękiszu, grubą i białawą skórkę, niewystarczający aromat.
Teraz poświęcasz tyle energii na utrzymanie życia i ożywienie gorszej kultury starterowej, że po prostu wyhodowanie nowej od podstaw, z pełnym zestawem niezbędnych bakterii i właściwościami, miałoby sens.

ale to właśnie bym zrobił. Masz prawo iść własną drogą.

Dziękuję Więc jeśli pieczę raz w tygodniu, musisz wyrzucić większość zakwasu i zostawić tylko trochę na dalsze karmienie. Szkoda ..

Nadmiar zakwasu można wysuszyć, a następnie dodać do chleba (licząc jako mąkę), uzyskuje się dobry smak. Temat „Wytrawne kultury starterowe”
https://Mcooker-pln.tomathouse.com/in...ion=com_smf&topic=12958.0

Oto, co się stało po resuscytacji. niezbyt podobny delikatnie mówiąc

... powinien wyglądać jak przewiewny chleb na zakwasie.

Moim zdaniem wyszło świetnie. Dobry drobnoporowaty chleb z apetyczną panierką. Wczoraj miałem podobny, taki nieszczelny wyszedł (około 400 g gotowanego zakwasu

Kava, zgadza się - twoja jest pełna dziur, a moja jest drobno porowata, ale ja też chcę być pełna dziur. coś jest ze mną nie tak, okazuje się, że dobra skórka i mój zakwas są złe.

[Viktosha]

Viktoshajeśli potrzebujesz dziury pełnej dziur, to jest dla Ciebie po włosku, my teraz mimo upału chodzi w faworytów. Codziennie pieczemy i badamy otwory oraz ich wielkość. Dzisiaj byli goście, zamiatali bułkę. Jedli oba, a także z arbuzem.

hjmjchka I więcej arbuza używamy z serem feta, polecam.Jakiego włoskiego masz na myśli? Nie chciałbym tylko białej mąki.

Skórka owocowa. Wnioski zostały wyciągnięte, ale ... znowu, jak mówią, utknąłem w materiale, a mianowicie na pierwszej stronie tematu zakwasów fr-cie i zaraz potem w jednej z moich książek, która proponuje zamknięcie starożytny (faraoński? Książka w trudno dostępnym języku, moje tłumaczenie). gdzie nic nie trzeba wyrzucać. W końcu zawsze będziesz na czas poprawnie? Dlatego już go naprawiłem, ale proces jest długotrwały, jeśli zainteresowany podam wyniki. Nie, może w każdym razie dam ci znać, śledź reklamy.

[Viktosha]

Viktosha, Możesz wskazać w swoim profilu, skąd jesteś.

I wiele osób piecze tu włoski chleb, spójrz na ten wątek, a także Misha i Zest. Chleb z białej mąki, bardzo cienki po zagnieceniu. Ale pyszne!

Moim zdaniem wyszło świetnie. Dobry drobnoporowaty chleb z apetyczną panierką. Wczoraj miałem podobny, taki nieszczelny wyszedł (około 400 g gotowanego zakwasu

Kava, lub możesz mieć dokładny przepis na swój chleb na poprzedniej stronie. strona z 400 g zakwasu? Ile z tego, co wkładasz? Więc mi się podobało, a główny przepis, jak rozumiem, Rodzynki, z pierwszej strony?

[Jil]

Jil, Dokładny przepis przedstawiłem jako osobny temat https://Mcooker-pln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=13276.new;topicseen#new Ale mogą być różne wariacje na temat tematu (coś więcej, coś mniej). Przepis zawiera 350 g zakwasu, jeśli o 400 g to o 50 g nieznacznie zmniejsz ilość wody / mąki.

[Victosh]

Victosh! A co z twoją temperaturą? Zakwas uwielbia ciepło od samego początku (28-30), w przeciwnym razie albo niewłaściwe mikroorganizmy rosną, albo bardzo wolno. Spróbuj ponownie kwasu mlekowego. Zrobiłem to 2 razy i raz według Calvela. Chleb na MK lubię bardziej niż na Kalvelu.

Kava, dzięki za przepis. Na pewno spróbuję
Proszę powiedz mi jak ugniatać, z czym łamie ciasto z tego przepisu https://Mcooker-pln.tomathouse.com/in...f&Itemid=26&topic=13653.0 bez wypiekacza do chleba. Pieczenie w piekarniku

Kalmykova, nasze kojce prawdopodobnie wyrastają z niewłaściwego miejsca lub w najgorszym przypadku mąka nie jest zbyt dobra, ale nie ma problemów z temperaturą, delikatnie mówiąc, bardzo ciepła. Krótko mówiąc, mój zakwas nie zaczyna się bez śladów życia, dobrze, że w tym samym czasie mieszałam inny z jakimś naturalnym od włoskich sióstr, zapomniałam nazwiska. Jak dotąd dobrze się zachowuje i jutro rano powinna być gotowa. A ja też zrobiłem k / m 2 razy, oba wyszły dobrze i bardzo mi się spodobał czarny chleb na nim, ale musi być przechowywany w lodówce, ale Rodzynki nie zamawiają, a na nim (k / M) nie będę zobacz chleb rodzynkowy jak moje uszy ...

I jedną lodówkę podkręciłem o 13-14 stopni, a zakwasy, ciasto na zimno, warzywa i owoce i inne bzdury tam dobrze żyją. A dzięki długopisom wszystko się ułożyło, spór nie jest odpowiedni! Wydaje się, że zgromadziły się tu wszystkie złote zagrody rosyjskojęzycznej ludności. A z czego pochodzi naturalny zakwas?

Oto co otrzymałem „na bazie” chleba bez ugniatania. Zakwas naturalny: 200 g mąki (ja wziąłem niebieloną pszenicę) 95 ml wody, trochę miodu (włożyłem prawie łyżeczkę) Mam dość gąbczaste ciasto, zawijam kulkę, nacinam na krzyż i wkładam do naczynia wysmarowanego z olejem roślinnym. przykryj folią i pozostaw na stole na 24 godziny. Po dniu ciasto zacznie pełzać, nacięcie zniknie, a przez siatkę pojawią się bąbelki jeszcze przez 12 godzin i gotowe. Nakarmiłem ją iz wdzięczności za to podniosła mi ciasto żytnie bez pomocy drożdży, choć zdjęcia nie załączam z dnia na dzień - uwierz mi na słowo.

Towarzysze, proszę publiczność o pomoc - jeśli to już gdzieś napisano, umieść link:

jak prawidłowo upiec chleb w naczyniu ceramicznym, jeśli uruchamiasz piekarnik z zimnym piekarnikiem, czyli jak długo jest pod przykryciem i do jakiej temperatury, a ile bez pokrywki, dla białych i żytnich?

niekoniecznie dokładne, przynajmniej z grubsza

Towarzysze, proszę publiczność o pomoc

Gdy piekarnik nagrzeje się do żądanej temperatury, 15 minut pod przykryciem, a następnie do ugotowania tylko około godziny w temperaturze 180 stopni, jeśli nie ma sondy temperatury.

[himichka]

himichkadziękuję

To znaczy:

20-25 minut podgrzewania + 15 minut = 35-40 pod przykryciem

i 20-25 min bez pokrywki

Razem około godziny.

Mam nadzieję, że udało mi się to dobrze.

Jest sonda temperatury, nie będzie problemów z określeniem gotowości

Metodą prób i błędów
Wniosek sam doszedłem do mnie:
Bardzo nie lubię bieli,
Za czarny - oddam swoją duszę.

Na przykład: żyto z otrębami i nowomodną kaszą z komosy ryżowej. Pewną zewnętrzną bezpretensjonalność tłumaczy fakt, że chociaż nie mogę w żaden sposób przystosować się do nowej formy, okazałem się bolszewikiem. Moim zdaniem skórka jest trochę twarda, ewidentnie prześwietlona w piekarniku. I jeszcze kilka słów o tzw. Zakwasie. naturalne, nie wiem gdzie się tego trzymać, więc piszę tutaj. Jest zwinna i żyje w zimnym winie, robionym z mąki pszennej (nawiasem mówiąc, NIGDY nie dostałem ŻADNEGO zakwasu na naszej mące żytniej), w 8-9 godzin wyrabia ciasto żytnie bez drożdży. umiarkowanie kwaśny. Teraz podzieliłem go na 2 części, jedną ponownie karmiono pszenicą, a drugą do doświadczenia z żytem.