Chleb na zakwasie w piekarniku

Czy mogę, czy mogę (wyciągnąć rękę)
Oto co mam

[suslja5004]

Aha, i masz to tak gładkie i gładkie suslja5004jeśli się nie mylę pszenno-żytni? Jaki jest przepis?

Ale zgodnie z tym przepisem „Było 400 g zakwasu, 50 g. Zostawiłem go na rozwód i wrzuciłem do wiadra 350 g, potem 120 g. Mąka, 80 ml. Tam woda (po prostu wszystko przefiltrowane, gotowane, ale nie chciałem filtrować, gotować ....) 1,5 łyżeczki soli, 1 łyżka oleju lnianego i zapomniałem cukru. Ugniatane w HP, pieczone w piekarniku. Ciasto było lepką owsianką, nie robię t mam skrobak, pracowałem plastikową szpatułką, położyłem ją na boku i do przodu „dodałem tylko więcej mąki.
Mąka 2-stopniowa i zakwas. I takie żyto pszenne



zrobiony w HP dach trochę zawiódł, ale smakował ...

Oto przekrój


Dziś mamy Delikatnie porowate Pyszne!

[kava]

kava
I zapisz kolejność działań: jaki przepis, co i ile, jak i w czym zostało upieczone, gdzie iw jakiej temperaturze zostało upieczone. Uparcie odnoszę wrażenie, że Twój chleb jest trochę „zaciśnięty”, albo gdy okazuje się, że nie ma wystarczającej ilości miejsca, albo podczas pieczenia, albo zbyt mocno go uformujesz.

Placki na zakwasie są również bardzo smaczne, miękkie, bez kwaśności.

Tak, po raz kolejny jestem przekonany, że wypieki na zakwasie nie dają kwaśności. Te same bułeczki na zakwasie ... nie było czasu, żeby stać przy cieście, więc wszystkie produkty zebrałem w wiadrze, zastąpiłem około 100 g mąki i 100 g płynu zakwasem, dodałem nieco mniej niż połowę drożdży normę, ugniatać przez kilka minut na pizzy, aby upewnić się, że stosunek mąki do płynu jest prawidłowy, przełączyć na ciasto i pozostawić. Po 2 i pół godzinie znalazłem w domu wyjątkowo wyrośnięte ciasto.
Coś, co ostatnio zrobiłem leniwy, aby zrobić zdjęcie ... i zgodnie z tą samą zasadą dostaję wspaniałe ciasto na pizzę, na "donut focaccia" ... tak przy okazji, focaccia a la "donut" może mi pokazać na nim lenistwo nie upadło jeszcze całkowicie i nieodwołalnie

Po drodze znalazłem zdjęcie francuskiego chleba, które włożyłem do specjalnego koszyka i upiekłem na kamieniu:

Zest, co to za piękno, co? Nie bądź leniwy, przesyłaj zdjęcia, przesyłaj. Ten sam przewodnik „Jak powinno być”
A w Nowym Jorku myślałem też, żeby dorzucić zakwas, cóż, jak by to było bez niej, moja droga ... Naprawdę nie wyobrażam sobie chleba bez niej.
Po prostu nie rozumiałem, jak przebiega formowanie, żadne z linków nie wróciło.

[suslja5004]

suslja5004

Dodaj zakwas spokojnie, ale jeśli chcesz pozostawić ciasto bez nadzoru na dłużej niż 8 godzin, to nie więcej niż 2-3 zwykłe łyżki stołowe. Nie usuwaj drożdży z przepisu.

Ciasto wylej na deskę do krojenia, posyp grubo mąką, spróbuj ułożyć w pasie, ponownie posyp mąką. Ręce - również w mące. Następnie nieco rozciągnij ten pasek i rozciągnij go skrobakiem, zagnij trzykrotnie krawędzie w kierunku środka, delikatnie rozciągnij powstały wałek ponownie w kierunku skręconych końców, złóż go ponownie na trzy. W powstałym wałku zgnij końcówki i nadaj wygląd kuli. Do garowania zostawiłem go w salaterce pokrytej pieczoną bouamgą, aby później można było bez problemu przełożyć do woka. Wygląda na to, że niczego nie zapomniałem, jeśli jeszcze bardziej nie pomyliłem tego z listwami

Oto dla mnie zagadka - „zagnij trzykrotnie krawędzie w kierunku środka”, no cóż, nie wjeżdżam. I czy można to prosto włożyć do naczynia do pieczenia? A potem mam problem z koszami. Nie ma nic odpowiedniego.

[suslja5004]

suslja5004

spróbuj otworzyć ten link. Tam widać sposób składania i impregnacji w ręczniku.Nie pozwoliłbym mu siedzieć w naczyniu do pieczenia, po rozroście ciasto należy przesadzić do gorącego pojemnika, aby od razu „eksplodowało” i pęczniało od spadku temperatury.



I nie jest potrzebny kosz do garowania, salaterkę można bezpiecznie przykryć papierem do pieczenia i odstawić w niej.

Podziękować. Spojrzałem.
A moje miski sałatkowe nie są okrągłe, a jeśli pasują do kształtu, to są małe. Kiedy założyłem pokrywkę z pudełka na chleb, była to tylko półkula. ale uchwyt przeszkadza. Ogólnie tak się dogaduję
Ale na filmie chleb został włożony do rozgrzanej do czerwoności formy, ale nie był niczym posmarowany, czy to przez otręby?

Obejrzałem więcej niż jeden film na temat tego chleba, tam formy są albo nasmarowane, albo nie. W rzeczywistości z powodu gwałtownego spadku temperatury skórka jest natychmiast upieczona i nie ma czasu, aby się do niczego przykleić. Ale nigdy nie ryzykowałem, wolałem przesadzić go na papierze do pieczenia, a jeśli po prostu wrzucę do woka lub kotła, nadal kładę papier na dnie.

[kava]

kava
I zapisz kolejność działań: jaki przepis, co i ile, jak i w czym zostało upieczone, gdzie iw jakiej temperaturze zostało upieczone. Uparcie odnoszę wrażenie, że Twój chleb jest trochę „zaciśnięty”, albo gdy okazuje się, że nie ma wystarczającej ilości miejsca, albo podczas pieczenia, albo zbyt mocno go uformujesz.

Skórka owocowa, zrobił wszystko na oko. Świeże drożdże - 6 g, woda - 260 ml, mąka - około 500 g, 1 łyżka. l. cukier, 1 łyżeczka. sól, 1 łyżka. l. olej słonecznikowy, kultura starterowa ok. 150 g. Wszystko zagniatamy w wypiekaczu do chleba w trybie „Ciasto” (1 godz. 30 min.) Wyjęłam, ugniatałam na stole (ciasto było trochę lepkie, dodałam trochę mąki, ale niewiele), uformował bochenek, przeniósł go na pergamin i ułożył w szklanej formie i zacisnął na wierzchu folią, aby się nie zwijał. Po około godzinie ciasto wyrosło na wierzch. W tym czasie rozgrzałem gosyatnitsę w piekarniku. Szybko przeniosła kawałek ciasta wraz z papierem na gosyatnitsę, próbowała go kroić (ciasto było ciągnięte za ostrzem), przykryła pokrywką i przez 15 minut w maksymalnej temperaturze (220C). Następnie zdjąłem pokrywkę i kolejne 35-40 minut

Zest, twój „Francuz” od razu mnie zabił. Sam naprawdę tego chciałem. Czy mogę otrzymać link do przepisu?

[kava]

kava

Cóż, oto najczęstszy błąd polegający na tym, że nogi ich piekarza rosną. Chcemy dostać klasyczną bułkę, dodać mąkę ... a ciasto chlebowe do piekarnika powinno być dużo bardziej płynne niż przyzwyczajeni z wypiekaczem do chleba. Spójrz na stronę 1 - praktycznie wylewam ciasto do formowania. W Twoim chlebie kończy się płyn. Jeśli weźmiemy stosunek mąki do wody, to do ciasta dodałbym również około 65 g wody.
Konieczne jest nauczenie się składania ciasta przed formowaniem, w tym przypadku gluten się rozciąga, obrabiany przedmiot zachowuje swój kształt, a po przecięciu pęka jak dojrzały arbuz i mimo wilgoci nie sięga po nóż. Nie możesz tutaj tego pokazać na palcach, musisz wejść na youtube i obejrzeć filmy o pracy z mokrym ciastem.
Początkowa temperatura też jest niska ... ale nic nie da się na to poradzić, jeśli piekarnik jest taki, w przeciwnym razie wszystko będzie trzeba robić perfekcyjnie.

Przepraszam, że zorganizowałam dla Ciebie takie „podsumowanie”, ale naprawdę chcę, żeby Twój chleb był piękny

Zest, twój „Francuz” od razu mnie zabił. Sam naprawdę tego chciałem. Czy mogę otrzymać link do przepisu?

Cześć, sam mi się podoba, chociaż rzadko jestem z czegoś całkowicie zadowolony: D Czasami brakuje mi kształtu bochenków, ale podgrzanie kamienia w piekarniku nie zawsze podnosi rękę, to około godziny na rozgrzanie piekarnika elektrycznego

Nie mogę podać linku do przepisu, to jest z LiveJournal Ludmiły, ale teraz stare linki nie otwierają się w nim.
Spróbujmy tego. Chleb ten nazwano Pain au levain naturel. Mam przepis w zapisanym pliku. Oto sam tekst:

Przepis

Na dwa pieczywo owalne lub okrągłe po 420-450g każdy (boulot przeciwbólowy z kilkoma przekątnymi, dwa środkowe zachodzące na siebie lub jedno proste cięcie wzdłuż długości, boule, pain fendu). Zawiera 1,9% mąki żytniej.



Ciasto: 38 g zakwasu (25 g mąki), 52 g mąki pszennej, 4 g mąki żytniej, 32 g wody.6-8 godzin w 25 ° C, 3,5-krotna objętość.

Ciasto: 493 g mąki pszennej, 7 g mąki żytniej, 1 g drożdży, 11 g soli, 325 g wody, całe ciasto. Mąka wodą 4 minuty 1, 20 minut pęcznienia, 5 minut ugniatania 2.

Fermentacja 1h 20min; wybierz kawałek ciasta „zakwasowego” na ciasto na jutrzejszy chleb. Wstępny proofing 30 min. Ostateczna impregnacja 2,5 godziny do góry nogami w koszach lub na dole szwu w płótnie. Notch z wyjątkiem fendu.

Piekarnik parowy lub z pokrywką, 40 minut w 465F. R. Calvel 1994
A jeśli chcesz ze zdjęciem i wszystkimi uwagami wyjaśniającymi, mogę wysłać plik na Twój e-mail

Ciasto: 38g zakwasu (25g mąki) - ile mąki powinno znajdować się w zakwasie?

Dziękuję bardzo, Zest.
Z ciastami wielkanocnymi zupełnie zapomniałem. Mam też całego tatusia z przepisami Ludmiły. Od dawna chciałem je uruchomić i zapomniałem
Teraz poszukam tego przepisu. Jeśli nagle go nie znajdę, poproszę klub o pomoc.

Ciasto: 38g zakwasu (25g mąki) - ile mąki powinno znajdować się w zakwasie?

Dokładnie 25 g mąki powinno znajdować się na zakwasie. 25 g mąki + 13 g wody, to zaczyn do ciasta. Ponieważ mam Francuzkę, u której woda mączna wynosi od 50% do 50%, biorę 50 g zakwasu (zawiera 25 g mąki), ale z przepisu biorę 12 g wody z wody. Chociaż w porównaniu z różnicą w jakości i wilgotności mąki jest to wszystko bardzo względne

Zest, zadawałem pytanie o chleb francuski, zapytam jeszcze raz. Jest napisane 38g zakwasu (25g mąki) - 25 czy zawartość mąki jest w zakwasie? oraz - 52g mąki pszennej, 4g mąki żytniej, 32g wody - można od razu zastąpić 88g zakwasu. Więc?

Zest, zadawałem pytanie o chleb francuski, zapytam jeszcze raz. Mówi się, że 38g zakwasu (25g mąki) - 25 czy zawartość mąki jest w zakwasie? oraz - 52g mąki pszennej, 4g mąki żytniej, 32g wody - można od razu zastąpić 88g zakwasu. Więc?

tak jak już odpowiedziałem na to pytanie ...

Ciasto: 38 g zakwasu (25 g mąki), 52 g mąki pszennej, 4 g mąki żytniej, 32 g wody. 6-8 godzin w 25 ° C, 3,5-krotna objętość.
Tak, 25 g to mąka na zakwasie. Jeśli podajesz zakwas 100%, w którym połowę mąki i połowę wody, to zakwas należy pobrać 50 g. Konieczne jest wprowadzenie do ciasta wymaganej ilości mąki z zakwasu. W tym przypadku otrzymaliśmy „dodatkowe” 12 g wody.

Pamiętaj, aby osobno dodać wymagane 52 g samej mąki, a nie z zakwasu. Dokonujemy tylko jednej zmiany. Bierzemy nie 38, ale 50 g zakwasu.

Ciasto to pierwszy etap. Po dojrzewaniu zagnieść ciasto.

Ciasto: 493 g mąki pszennej, 7 g mąki żytniej, 1 g drożdży, 11 g soli, 325 g wody, całe ciasto. Mąka wodą 4 minuty pierwszego, 20 minut pęcznienia, 5 minut ugniatania drugiego.

Podczas wyrabiania ciasta odejmujemy nadmiar wody, która została posortowana w cieście, to znaczy nie bierzemy 325 g, ale 313 g.

Czy teraz jest jasne?

Zest, bardzo mi przykro. Rzeczywiście, odpowiedziałeś, ale przekartkowałem i nie zauważyłem. Dziękuję, wszystko jest jasne, w zasadzie tak myślałem, ale mimo to postanowiłem ponownie wyjaśnić, aby nie było przebić. Skąd masz kamień do pieczenia?

Postanowiłem zrobić kolejny eksperyment na „obrazkach”, może ułatwi to pracę nad błędami

Tak wyglądało ciasto podczas wyrabiania.


To jest po godzinie sprawdzania


W rezultacie wyszła taka masa ciasta.


Które wciągnąłem (próbując wciągnąć) w coś takiego nieludzkimi wysiłkami


To 15 minut od rozpoczęcia pieczenia, po zdjęciu pokrywki


I to jest mój dzisiejszy wynik


Już wydaje się lepsze?

[kava]

kava

przypominasz mi kogoś w swoim uporze. Wygląda na mnie

Prawie idealnie Z ciastem - kompletne zamówienie. Jest jeszcze tylko trochę pracy nad formowaniem ... teraz postaram się znaleźć dla Ciebie film, który jasno pokazuje, jak formować i rozciągać bochenki z mokrego ciasta.

tutaj jest mądra dziewczyna)) Postanowiłam przejść do gorzkiego końca i się nie poddawać.

kava to zupełnie inna sprawa, dobrze zrobione, jakie ciasto, moje ręce były wyprostowane, więc chciałem to ze skrobakiem, skrobakiem

Teraz sam patrzę na ciasto i nie rozumiem - dlaczego zbierasz je do formy nieludzkimi wysiłkami? Przecież jest taki, że go masz, że sam prosi o garść

I krótko, pokaż swojego przystojniaka

[Skórka owocowa]

Och dziewczyny, dzięki za wsparcie moralne! Skórka owocowa, Mam jakieś lepkie (w sensie ciasta). Zanurzyłem ręce najpierw w mące, potem w maśle, ale się rozciąga i klei.Pomogłem już skrobakiem (ale mam mały, widzę, że nowy zakup jest dojrzały) Jak tylko zacznę go składać i ciągnąć, próbuje się czołgać.
Kseny, teraz ostygnie - przetnę

[kava]

kava

nic się z tobą nie klei. Tak jak powinno. Po prostu trudno go uformować gołymi rękami, trzeba go podnieść skrobakiem, skrobakiem.

Położyłem wideo gdzieś ... w tak widocznym miejscu, że nie mogę go znaleźć ... lub jest zapisane na moim drugim komputerze ...
Teraz zajrzę tam.

[kava]

kava

Tak, spójrz tutaj, jak sprytnie ciocia radzi sobie z twoim testem, dosłownie dwa zamachy stanu i nie pozostaje nawet ślad lepkości.
Nieco niżej na tej samej stronie znajduje się inny film o technice nacięć.

🔗

Tak! Ciociu - dobra robota! Nic, dogonimy ją. Wydaje mi się, że zrozumiałem już zasadę. To jest przekrój

Już połowa została zredukowana Taka chrupko-chrupiąca skórka !!!

[kava]

kavaco za wysoki, wspaniały chleb, a kawałek jest po prostu wspaniały.
Wczoraj upiekłam też pierwszy chleb z młodym zakwasem. Okazało się, że to dwa małe bochenki. Wydaje mi się, że moje ciasto trochę się stało wyrastając, wyczuwalna lekka kwaskowatość, chociaż kawałki były dobrze zrobione. Następnym razem postaram się skrócić czas odpoczynku po pierwszej porcji oraz czas wyrastania i zapiec z jednym bochenkiem.
Tak, mam też papier do pieczenia mocno upieczony do dolnej skórki.

Wygląda na to, że wychowałem moją Francuzkę, przekształciłem ją w grubą formę i co dalej? Jak przechowywać do następnego wypieku. Przeczytałem, czy nie może być w lodówce? Chociaż mam półkę z +10. Generalnie mój nieszczęśnik był w banku przy oknie od dnia i nie wiem co z tym zrobić

[Yuliki]

Yuliki

Bardzo mi przykro, że niewiele nam mówisz o tym, co i jak pieczesz. Chciałbym trochę odciąć się od twojego doświadczenia
Radość

dobrze, tutaj)) I martwiłeś się wczoraj. Wszystko się udało! Piękne, zadbane, dobrze ukształtowane i nacięte zdjęcia!

Przy „Francuzce” trzeba mieć oko i oko. Jest naturalnie silna i aktywna. Czas odpoczynku i rozrostu wskazany w wielu przepisach. musisz bezlitośnie kroić, w przeciwnym razie chleb beznadziejnie się zatrzyma. Wtedy się do tego dostosujesz. I jako pierwszy chleb na nowym zakwasie - tylko wzór do naśladowania

Kup inny papier do pieczenia, lepszej jakości. Ten etap już minął. Jak tylko wezmę to trochę taniej to na pewno zgrzeje się, a dobra jakość spokojnie pozostaje w tyle za podeszwą.

Cięcia są wspaniałe ... ale nadal nie mogę i wydaje mi się, że kopie głębiej, jak radziła Viki, i nic

Powierzchnia powinna być dobrze rozciągnięta, wtedy łatwo chodzą i dobrze się otwierają. Ponadto w kotle do pieczenia powinno być więcej miejsca niż w koszu garniczym (salaterka itp.), Aby po przesadzeniu do rozgrzanego do czerwoności kociołka chleb natychmiast „puchł”, a kawałki tak pięknie się rozchodziły.

Zest, dzięki za odpowiedź. Czy chodziło Ci o to, że musisz przywrócić go do stanu płynnego? 10g zakwasu + 200 g wody + 200 g mąki? A potem przed pieczeniem karmimy w jakim stosunku? a po jakim czasie wyruszamy na wędrówkę? Próbowałem upiec, ale niezbyt skutecznie. W weekend nie było dostępu do Ying-tu, aby zobaczyć przepis: bez naszej strony internetowej - jak bez rąk!

Zest, dzięki za odpowiedź. Czy chodziło Ci o to, że musisz przywrócić go do stanu płynnego? 10g zakwasu + 200 g wody + 200 g mąki? A potem przed pieczeniem karmimy w jakim stosunku? a po jakim czasie wyruszamy na wędrówkę? Próbowałem upiec, ale niezbyt skutecznie. W weekend nie było dostępu do Ying-tu, aby zobaczyć przepis: bez naszej strony internetowej - jak bez rąk!

Przechowuj w stanie płynnym lub gęstym - to zależy od Ciebie, co lubisz najbardziej. Lepiej jest przechowywać go w stanie gęstym, ale płyn jest łatwiejszy do karmienia i używania. Ale przy +10 problem z pamięcią znika
Jeśli zdecydujesz się przechowywać go w grubej formie, przybliżone proporcje są następujące:
25 g zakwasu na 100 g mąki i 60 g wody, zagnieść ciasto, pozostawić na około 1 godzinę w temperaturze pokojowej i odesłać do przechowywania.Takie proporcje wystarczą na około trzy dni. Aby przechowywać dłużej bez karmienia, zwiększ proporcje.
Zakwas można użyć w dowolnym momencie podczas tych trzech dni. Zdobądź całość lub część, podawaj 1 do 1 lub do momentu, gdy potrzebna ilość zakwasu dojrzeje (czas zależy od mocy zakwasu, jego ilości, proporcji i temperatury) ale około 4 godzin jestem prowadzony na szczyt i używam.

Wyrzuć zakwas nieużywany przez trzy dni, nie nadaje się już do pieczenia, biorąc z niego małą porcję do rozmnażania.

A potem proporcjami trzeba samemu określić w zależności od mocy zakwasu, częstotliwości wypieku, wymaganych ilości zakwasu. Wszystko będzie zależało tylko od twoich potrzeb.

P.S. proporcja to stosunek masy zakwasu do porcji świeżego ciasta, 1 do 20 to 1 część zakwasu na 20 części nowego ciasta, to znaczy, jeśli weźmiesz 10 g zakwasu, to dodaj 100 g woda i 100 g mąki.
Jeśli tak, jak napisałeś, to będzie to już 1 na 40. Od razu przypominam sobie problemy szkolne))
Nie martw się, karm go kilka razy, wtedy na oko ustalisz, co i ile dodać do sklepu przez trzy dni lub cały tydzień))

[Zest, Yuliki,]

Zest, Yuliki, Dziękuję bardzo.
Skórka owocowa, oczywiście się martwiłem. Bardzo dziękuję za rady i wsparcie. Następnym razem policzę przepis na 2/3 bochenka, żeby nie dzielić ciasta.
Mam niemiecki papier do pieczenia, jest brązowy, a ta biel jest polska. Szczerze mówiąc, nawet nie sądziłem, że to może być.

i miałem wszystko polskie, tylko biały się nie kleił, ale jak kupiłem brązowy, mam czas, aby go dodać.
Dzisiaj ze względu na brak papieru wykonałem formy żytnie. Mniam mniam mniam.

Dziewczyny, zdziwione zaklejonym papierem, postanowiłem przewietrzyć to pytanie. Oto, co znalazłem -
🔗
🔗
🔗
Czy ktoś to użył lub coś słyszał?

Dziewczyny, zdziwione zaklejonym papierem, postanowiłem przewietrzyć to pytanie.

Bardzo wygodny materiał 🔗... Możesz ciąć tak, jak zapragnie twoje serce. Używam go od prawie 2 lat

Bardzo wygodny materiał 🔗... Możesz ciąć tak, jak zapragnie twoje serce. Używam go od prawie 2 lat

2 lata z tym samym kawałkiem tkaniny?
Leska, powiedz mi, proszę, jaka jest grubość tego materiału, jeśli jest ułożona w kotle, czy będą grube fałdy?

[Radość]

Radość

spojrzałem na twoje linki, to już fajne, nie papier. Teraz do wypieku Horeca używam zwykłego polskiego pergaminu, który mocno odstaje od spodu chleba. Kupuję w metrze.

Papier Freken Bock (biały!) Nigdy mnie nie zawiódł, ale szary papier tak.

Papier Freken Bock (biały!) Nigdy mnie nie zawiódł, ale szary papier tak.

Tak, też nie ma problemu. Ale jest trochę węższa niż Horeca, a ja mam wszystkie duże domy

2 lata z tym samym kawałkiem tkaniny?
Powiedz mi, jaka jest grubość tej tkaniny, jeśli jest ułożona w kotle, będą grube fałdy?

Radość zależy od tego, jak często go używasz. Np. Pocięta tkanina na blachę do pieczenia jest sprawna już prawie rok (bułki raz lub dwa razy w tygodniu), dla ciast Napoleona - od momentu krojenia (rzadko to robię), dla multicookera kroi się okrągły out - prawie codziennie w pracy (pieczenie lub jeśli mięso jest z kością - żeby nie zarysować dna) - rok zdecydowanie się nie zmienił.
Tkanina jest gruba jak pergamin, będą fałdy, ale małe.
Na patelni dla jasności:


I jeszcze jedno: szerokość tkaniny to 1 metr, długość dowolna. Więc z tego kawałka spódnicę można spartaczyć

Właściwa kultura starterowa to taka, która jest dobrze odżywiona i nie jest chłodzona. Przechowywanie w lodówce to śmierć dla bakterii kwasu mlekowego, co oznacza, że ​​nie uzyskasz żadnego smaku.

Skórka, ale co jeśli bardzo rzadko używam zakwasu - raz w tygodniu - o drugiej, bo wciąż jestem na początku podróży i przed każdym pieczeniem każdego chleba siedzę kilka dni w internecie, ucząc się. Mam dwa zaczyny.Teraz chcę się skoncentrować na CM i chwilowo nie używać tego, co „wieczne”. Kiedy trzymałem go w lodówce, teraz rozumiem to na próżno. Jak możemy teraz przywrócić obecność bakterii MC? Wystarczy wyciągnąć go z lodówki i nakarmić? Znowu, jak go karmić: w taki sam sposób, w jaki był uprawiany lub „skromniejszy” - w końcu nie zamierzam go jeszcze używać ...

Skonsultuj się, w przeciwnym razie jestem całkowicie zdezorientowany:

"Wyrzuć niewykorzystaną kulturę starterową w ciągu trzech dni, nie nadaje się już do pieczenia, ponieważ pobrał z niego małą porcję do rozmnażania. "

„Nie martw się, karm go kilka razy, a następnie określisz na oko, co i ile dodać do sklepu trzy dni lub cały tydzień))"

[bagirra225]

bagirra225

„Powiem ci jedną mądrą rzecz, ale nie obrażaj się” - jeśli pieczesz na zakwasie tylko raz na tydzień lub dwa, to nie ma co się tym przejmować. To nie jest tego warte. Lub potrzebujesz miejsca do przechowywania o temperaturze około + 10 *.

Jeśli kultura starterowa była przechowywana w lodówce przez długi czas, prawie niemożliwe jest ożywienie w niej bakterii kwasu mlekowego, łatwiej jest wyhodować inną. Po prostu wyciągnięcie go z lodówki i karmienie bakterii MK nie odrodzi się.

Następnie cytujesz zwroty dotyczące przechowywania i karmienia francuskiego zakwasu.
Chodziło o przechowywanie kultury starterowej w lodówce w temperaturze + 10 * w takiej proporcji, aby wystarczyłaby zachować jej witalność i siłę przez 3 dni bez dodatkowego karmienia.

Jeśli 2-3 krotnie zwiększymy proporcję zakwasu do świeżego ciasta, to okres przydatności do spożycia można wydłużyć nawet do tygodnia.

Ale teraz radziłbym ci wyhodować nowy zaczyn. Nie ma sensu konserwować tego, w czym żyją już tylko dzikie drożdże.

[Skórka owocowa]

Skórka owocowaniestety nie mamy opcji. Nie muszę szukać łatwych sposobów. Tylko chleb na zakwasie bez drożdży (sztuczny). Dzieci i ja mamy zaburzenia metaboliczne, problemy z przewodem pokarmowym. Drożdże suszone i produkty z nimi związane są surowo zabronione, prasowane można używać w ważne święta. Nie możemy odmówić chleba. Dlatego będę musiał opanować naukę pieczenia, zwłaszcza, że ​​jest to proces twórczy, który mnie wciąga.
Rzadko piekę z powodu mojego braku doświadczenia. Im dalej - mam nadzieję, że częściej
Teraz uprawiam zakwas kefirowy. Marzeniem jest nauczenie się pieczenia długo fermentowanego chleba.
Chciałbym Cię zapytać o.
1. Na forum chleb wypiekany wyłącznie na zakwasie nie jest zbyt popularny, większość przepisów zawiera w składzie drożdże suszone lub prasowane. W związku z tym zastanawiam się, jak przeliczyć ilość zakwasu z receptur „drożdżowych” w zależności od mojej sytuacji? Może są jakieś przybliżone proporcje? Mglisto domyślam się, że głupie „przekładanie” drożdży na zakwas nie zadziała. Prawdopodobnie należy wziąć pod uwagę czynnik czasu. Ponieważ drożdże przyspieszają ten proces, przygotowanie „chleba tylko na zakwasie” zajmie więcej czasu.
A może wystarczy postępować zgodnie z zaleceniami z oryginalnej „klasy mistrzowskiej” i pominąć pozycję „drożdże” podczas wyrabiania ciasta, dając ostateczną korektę, aby ją podwoić?
2. Czy „końcowy garowanie” w określonej recepturze to 50 minut do wstępnej fermentacji?
3. Czy „wieczny” zaczyn zawiera również bakterie MC, czy nie? Tam w oryginalnym składzie mąka i woda.