Chleb na zakwasie w piekarniku

Cześć dziewczyny! Temat umiera, czy co? Przez prawie dwa miesiące nikt nic nie napisał
Chcę pokazać mój chleb, palenisko, zakwas na kamieniu w piekarniku:

Powiedz mi, perarianie mają koncepcję składania ciasta, rozciągania. Czy to ma sens, czy to tylko szamanizm. Coś wydaje mi się, że wystarczy ugniatanie.

Tak, ma to sens na przykład do wypieku pieczywa z ciasta półpłynnego, takiego jak Owernia.

I cięcie:

Powiedz mi, piekarze mają koncepcję składania ciasta, rozciągania. Czy to ma sens, czy to tylko szamanizm. Coś wydaje mi się, że wystarczy ugniatanie.

To jest rozciąganie i składanie, jedyny sposób na wytworzenie glutenu przy ręcznym ugniataniu.

To jest rozciąganie i składanie, jedyny sposób na wytworzenie glutenu przy ręcznym ugniataniu.

HP faktycznie również ugniata ciasto - ciasto przylega do ściany wiadra, a szpatułka je ciągnie. W rezultacie ciasto rozciąga się.

HP faktycznie również ugniata ciasto - ciasto przylega do ściany wiadra, a szpatułka je ciągnie. W rezultacie ciasto rozciąga się.

Żadnego HP nie można porównać z ręcznym zagniataniem ciasta, a jeśli weźmiesz ciasto o zwiększonym uwodnieniu 80-85%, to w ogóle nie poradzisz sobie z takim testem. Są tylko uchwyty lub profesjonalna ugniatarka. Podczas pracy ręcznej ciasto jest wzbogacane powietrzem, natomiast w wypiekaczu pokrywka jest zamknięta i nie ma powietrza, a dodatkowo trwa podgrzewanie w HP, co negatywnie wpływa na ciasto, łatwo można zniszczyć gluten.

WESOŁYCH ŚWIĄT!!!
Zest, bardzo dziękuję za przepis i za lekcję mistrza! Pieczę już rok, nie zostawiłam przepisu ani jednej joty. dla mnie najważniejsze jest dokładne przestrzeganie przepisu, wolę tylko przy proporcjach mąki (c / z - 1 klasa lub nawet słońce). CHLEB jest wspaniały, uwielbiają go wszyscy, nawet 2-letnia wnuczka. U mnie dopiero po sprawdzeniu obrabiany przedmiot zaciera się, nie trzyma się tak jak ty. tak, ja też biorę 200g wody na zakwas, 250-260g na ciasto, inaczej ciasto okaże się strome. Tak, pieczę w patelni Bergohovsky, mój piekarnik elektryczny ma max 240 stopni.

Zaktualizujmy motyw, ten chleb jest tego wart. O ile to możliwe (cytat ze str.7
„A jeśli chcesz ze zdjęciem i wszystkimi uwagami wyjaśniającymi, mogę wysłać plik na Twój e-mail”) wyślij mi, pliz.

Tak tak! gdzie są wszyscy? Jestem wdzięczny Zest! Wczoraj upiekłam go w wypiekaczu do chleba (choć zapomniałam o soli😛), ale i tak mi się podobało, solili olej słonecznikowy, moczyli w nim iz przyjemnością jedli! Dzisiaj!! Mój pierwszy bochenek w piekarniku! Dzięki Zest i wszystkim!
Nie wiedząc nic o pieczeniu chleba i nie widząc, jak robi się to „żywcem”, z Waszą pomocą upiekłam chleb na zakwasie w piekarniku. Wcześniej tylko w HP. Ogólnie doskonała strona, nigdzie indziej nie znalazłem tak ciekawych, smacznych i szczegółowych przepisów.
Chciałbym zapytać kogoś innego: skórka mojego pierwszego dziecka nie była zbyt upieczona. Stał, jak w przepisie, przez 15 + 30 minut. Wydawało się za mało, dodałem jeszcze 10, bałem się dodać więcej. Ponieważ wciąż pojawiają się pytania, a niektóre zdjęcia nie są już otwierane, chciałbym również, jeśli to możliwe, dołączyć plik z wyjaśnieniami.

[Svetlana Ko]

Svetlana KoNie wiem, z czym to się wiąże, ale czasami moja skórka nie zarumienia się bardzo dobrze na chlebie bez masła lub z jednym olejem roślinnym. Ale jeśli do ciasta dodasz kroplę masła, to zawsze będzie się dobrze zarumieniło

Anchic Dziękuję za odpowiedź, ale olej brzmiał: „Może po prostu trzeba było go ustawić wyżej lub dłużej.Ale wciąż miałem pytanie: kiedy chleb stał, stał się kwaśny i bardziej wilgotny. zakwas jest jeszcze dość młody. Więc myślę, czy kontynuować dalej? A półprodukt żytni również okazał się kwaśny! 😳
Chciałabym się nauczyć wypieku chleba na zakwasie.

[Svetlana Ko]

Svetlana Ko, a masło było warzywem czy masłem? Po prostu masło ma wpływ na skórkę. Fakt, że chleb stał się kwaśny - może trochę zakwasu lub zakwasu - jest przejrzały. Oznacza to, że udało im się zgromadzić więcej kwasu. To bardzo trudny moment, aby nauczyć się łapać zakwas i ciasto w takim stanie, aby smakowało wyśmienicie, a kwaśność jest taka, jak lubisz. Ja też mam chleb, dopóki za każdym razem nie stanie się kwaśny. Ale kilka razy okazało się bez kwaśności. Niedawno znowu upiekłam chleb według tego przepisu i wcale nie jest kwaśny. Ale położyłem ciasto gdzieś o 23:00 i położyłem je na parapecie, żeby było chłodniej. O 7 rano zrobiłem ciasto. A potem wydaje się, że zostało trochę za dużo ciasta. A o wilgotności - nie powiem, nie zauważyłem tego w chlebie. Ponadto powietrze w naszej kuchni jest bardzo suche, a chleb szybko wysycha.

Ponieważ wolimy chleb w formie bochenków, nie zrobiłem bochenka, ale bochenki. Oto, co się stało:



I nóż:

Anhik, dzięki za odpowiedź, myślę, że to zakwas. Czytałem, że jeśli partia nie jest od razu, to zakwas musi być niedojrzały, żeby mieć czas na dojście, ale nie na zakwaszenie. A może dotyczy to tylko HP? Wstawiam zaczyn, gdy rośnie i zaczyna opadać, może już późno?
Batony są ładne, a miękisz jest piękny!

[Svetlana Ko]

Svetlana Kow zasadzie, jak czytałem, początek osiadania jest szczytem dojrzałości. Dokładniej, szczyt był wcześniejszym spadkiem. Dlatego jeśli chcesz mniej kwaśności, musisz wcześniej rozpocząć zaczyn w biznesie, aby kwasy miały mniej czasu na gromadzenie się. Oznacza to, że jest to dokładnie ten moment, który musisz znaleźć dla siebie i swojego zaczynu. Skórka na ogół czeka na dwukrotne zwiększenie (co nie jest szczytem), a następnie kładzie ciasto na zakwasie lub rozpoczyna ciasto. Próbuję teraz zrobić to samo.

Skórka ogólnie czeka na podwójny wzrost (który nie jest szczytem)

I czekałem, aż zacznie spadać.
Ale wczoraj upiekłam Izyuminkin w KhP, zakwas od razu wziąłem, bo się podwoił, smak bardzo mi się podobał, taki gumowaty, miękki i lekko kwaśny. Wysoko.
Ale jeśli zrobisz to samo z zaczynem w piekarniku, a nie w HP, to jeszcze nie wiem ...
Czytałem też od kogoś, że najpotężniejszym zaczynem jest ten, który już wzrósł i zaczął opadać. I zacznij na nim ciasto. Och, moja głowa wciąż nie leży na półkach, owsianka jest na razie tam
Anchik dzięki za radę, czyjeś doświadczenie jest zawsze pomocne!

[Svetlana Ko]

Svetlana Koproszę W piekarniku piekarnik będzie taki sam. Musimy to wziąć, gdy się podwoi. Jeśli zaczyn zaczyna odpadać, oznacza to koniec jedzenia. Oczywiście wciąż ma siłę. Ale jednocześnie udało jej się zgromadzić dużą ilość kwasu, co wpłynie na smak. Dlatego musisz nauczyć się, jak go złapać w momencie, gdy uzyskasz smak, który zadowoli Ciebie i Twoją rodzinę. Teraz mój zaczyn jest gęsty i wieczorem mogę go spokojnie karmić, do rana będzie jeszcze w dobrej kondycji. Chociaż zajmie to przyzwoitą ilość czasu, ponad 8 godzin. Tutaj wielokrotnie spotkałem się z radą, aby zakwas wyrósł nie więcej niż 8 godzin przed ciastem, dotyczy to zakwasów ze 100% uwodnieniem. Dojrzewają znacznie szybciej niż grube kultury starterowe.

[Svetlana Ko]

Svetlana Koproszę W piekarniku piekarnik będzie taki sam. Musimy to wziąć, gdy się podwoi. Jeśli zaczyn zaczyna odpadać, oznacza to koniec jedzenia. Oczywiście wciąż ma siłę. Ale jednocześnie udało jej się zgromadzić dużą ilość kwasu, co wpłynie na smak. Dlatego musisz nauczyć się, jak go złapać w momencie, gdy uzyskasz smak, który zadowoli Ciebie i Twoją rodzinę. Teraz mój zaczyn jest gęsty i mogę go spokojnie karmić wieczorem, do rana będzie nadal w dobrej kondycji. Chociaż zajmie to przyzwoitą ilość czasu, ponad 8 godzin.Tutaj wielokrotnie spotkałem się z radą, aby zakwas wyrósł nie więcej niż 8 godzin przed ciastem, dotyczy to zakwasów ze 100% uwodnieniem. Dojrzewają znacznie szybciej niż grube kultury starterowe.

Dziewczyny, czy mogę do was dołączyć
Doszedłem do wniosku, że zrozumienie przychodzi wraz z doświadczeniem: kiedy piecze się kakao kilka razy, już po zakwasie widać, kiedy osiąga szczyt wzrostu: staje się musujący, a na jego czubku również pojawiają się bąbelki. Chociaż ja na przykład czasem zaczynam ugniatać i jak zaczyna odpadać zaczyn, to też wychodzi dobrze.
Mój zaczyn jest gęsty, ugniatam go na noc bardzo gęsto i nadal perestirovat przez 8 godzin.
Kultury startowe, jak ulubione zwierzaki - każda ma swój własny charakter

Ponieważ wolimy chleb w formie bochenków, nie zrobiłem bochenka, ale bochenki. Oto, co się stało:



I nóż:

Bary są super!
Piec tylko z mąki pełnoziarnistej, to nie robi takiego piękna

[Elena_Kamch]

Elena_Kamchdzięki za komplementy, często też piekę z mąki pełnoziarnistej i wiem, że ciasto zachowuje się z nim zupełnie inaczej. A z jednego pełnego ziarna nie upiekłem. Tu trafiłam na niedrogą mąkę pierwszego gatunku - od razu ją kupiłam i teraz na niej piekę, generalnie pierwszą klasę trudno znaleźć w mojej wiosce. A w Moskwie tak naprawdę nie wiem, gdzie kupić - wszędzie jest wieża lub pełnoziarnista. Ale pierwsza klasa jest napięta. I nigdy nie widziałem drugiego w sprzedaży.

[Anchic]

Anchic, Przerzuciłem się na stare ciasto z twojej rady, bardzo mi się podoba! Nie ma problemów ze zgagą, biorę trochę, wkładam ciasto, okazuje się, co chciałem: porowatość, miękkość, jak na zakwasie, ale prawie w ogóle nie ma kwasu. I bez kłopotów! Nie wkładam drożdży. Podziękować!

[Skórka owocowa]

Skórka owocowaBardzo dziękuję za przepis! Jest doskonały - równowaga smaku, kruchości, perforacji - to wszystko! Piec drugi raz, nie mam czasu na zrobienie zdjęcia.

chleb jest daleki od doskonałości, przepraszam, ale nie mogę powiedzieć nic więcej.

dobry wieczór powiedz mi jak zrobić właściwy zakwas? Próba zrobienia tego nie zadziałała.

[AndruD]

AndruDnależy udać się do sekcji zaczynu https://Mcooker-pln.tomathouse.com/in...ption=com_smf&board=172.0

[AndruD]

jak prawidłowo zrobić zakwas?

AndruDlub zajrzyj tutaj https://Mcooker-pln.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=417918.0
Wszystko jest tam bardzo dobrze opisane i nie jest trudno je wyhodować! A chleb z takimi płynnymi drożdżami lubię znacznie bardziej niż na zakwasie. Miałem wiele kultur starterowych i wiele różnych.

Cześć. Pieczywo żytno-pszenne piekę na zakwasie. W różnych odmianach iw różnych temperaturach. Staram się nauczyć rozumieć ten proces.

[Danil]

Danil, powodzenia w tym trudnym zadaniu! Ale wynik na pewno zadowoli!

Wreszcie znalazłem prawdziwe formy na Avito, chociaż są L10, ale wszystko jest lepsze niż formy na biszkopty lub babeczki (niż musiałem używać wcześniej!)
Chleb piekę z drożdżami chmielowymi w piecu gazowym.