Chleb na zakwasie w piekarniku

Tak, nadal chciałem zapytać. Czy uważasz, że podczas mieszania z mlekiem można zastąpić część wody? A co może być przyczyną pękania skorupy?

dziewczyny, teraz boję się zrobić krok bez zgody! Zakwas nakarmiłam dzisiaj o 18:00, jutro będę piec, czy mogę położyć ciasto po południu? Czy zaczyn ma 12 stopni, czy też jest cieplejszy?

Z mlekiem będzie smaczniej, bliżej bochenka. A pękanie jest najczęściej niewystarczającym zabezpieczeniem. Spróbuj spryskać wodę z butelki z rozpylaczem w pierwszych minutach pieczenia.

Ciekawe, jak wyhodowałeś żyto? Co za szybka okazja, nie zawiodła pani
Bawiłem się wiecznymi zakwasami na mące pszennej. Coś poszło nie tak. Potem przeczytałem gdzieś na forum, że z żytem wszystko się ułoży w stu procentach. Postanowiłem spróbować. I wczoraj wieczorem zdałem sobie sprawę, że czas przeprowadzić egzamin. Egzamin zdany! Oto kolejna wersja wieczności przybywa w czasie. Zmieliłem pszenicę w blenderze i polałem ją wodą. A potem wszystko jest tak, jak powinno. Dziś wieczorem chcę położyć na nim ciasto według tego przepisu. Zobaczmy, co stanie się jutro.

Z mlekiem będzie smaczniej, bliżej bochenka. A pękanie jest najczęściej niewystarczającym zabezpieczeniem. Spróbuj spryskać wodę z butelki z rozpylaczem w pierwszych minutach pieczenia.

Odstawiłem do piekarnika pojemnik z wodą, było dużo pary. Tak, i posmarowane mlekiem przed załadowaniem. Pierwsze 15-20 minut było pod pokrywką, a kiedy zdjąłem pokrywkę, zobaczyłem Saharę, nie było śladu po kawałkach.Nie ma to oczywiście wpływu na smak, ale chcę zrozumieć, o co chodzi.

[eugeniya2006]

eugeniya2006 ! W przypadku pierwszego chleba wynik jest doskonały! Gratulujemy i witamy w naszych szeregach!

Dzięki, zrobię co w mojej mocy. Chciałem cię zobaczyć od dawna, ale jakoś nie było się czym chwalić.

Tak, nadal chciałem zapytać. Czy uważasz, że podczas mieszania z mlekiem można zastąpić część wody? A co może być przyczyną pękania skorupy?

Podczas wymiany części wody na mleko zmieni się temperatura pieczenia.

Przyczyn pękania może być wiele - od niedostatecznego nawilżenia parą i zbyt stromego ciasta do słabej mąki i zakwasu (ciasta) wysłanego do ciasta w niewłaściwym momencie, nie licząc niewystarczającego rozrostu.

Nieważne, z biegiem czasu naucz się rozpoznawać, co dokładnie wpłynęło na pieczenie w Twoim konkretnym przypadku.

Wesoło bawisz się zakwasami, co oznacza, że ​​wkrótce zrozumiesz to z ciastami.Pęknięcia na domowym chlebie wyglądają bardzo uroczo

dziewczyny, teraz boję się zrobić krok bez zgody! Zakwas karmiłam dziś o 18:00, jutro będę piec, czy mogę po południu położyć ciasto? Czy zaczyn ma 12 stopni, czy też jest cieplejszy?

cóż, bez nas nie musisz robić ani kroku)) Będziesz musiał znaleźć wspólny język ze swoim zwierzęciem))

Ale o tym, kiedy zacząć ciasto i w jakiej temperaturze zachować zakwas - wszystko zależy od Twoich potrzeb i siły zakwasu.

Na przykład, jeśli nakarmię swój zakwas (20 g zakwasu + 100 g wody + 100 g mąki) i zostawię w temperaturze pokojowej, to podwoi się w ciągu 6-8 godzin, będzie można już zacząć ciasto na tym.
Jeśli jest trzymany w temperaturze + 12 *, dojrzewanie może trwać do 16-20 godzin.

Dostosuj tempo dojrzewania kultury starterowej poprzez temperaturę i proporcje karmienia, dzięki regularnym obserwacjom wkrótce zaczniesz „na oko” określić, w jakiej temperaturze i o której godzinie starter będzie gotowy

Jeśli podczas pieczenia nie ma aromatu, zakorzeniły się niewłaściwe bakterie.
Za aromat odpowiadają bakterie kwasu mlekowego, za wyrośnięcie ciasta dzikie drożdże. Jeśli nastąpi wzrost, ale nie ma aromatu, to odpowiednio nie masz bakterii kwasu mlekowego lub jesteś bardzo słaby.

Teraz wszystko jest jasne jak dzień
Serdecznie dziękuję za normalną odpowiedź chyba 101 razy już na to pytanie i nie wysłałem ... linkiem spróbuję wyhodować nowy zakwas

Podczas wymiany części wody na mleko zmieni się temperatura pieczenia.

Przyczyn pękania może być wiele - od niedostatecznego nawilżania parą i zbyt stromego ciasta do słabej mąki i zakwasu (ciasta) przesłanego do ciasta w niewłaściwym momencie, nie licząc niewystarczającego rozrostu.

Na pewno nie chodzi o zakwas i nie chodzi też o sprawdzanie. Najprawdopodobniej za mało pary. Spróbuję pobawić się pulvikiem. Podziękować.

Proszę mi powiedzieć, w jakim kierunku zmienić tryb pieczenia podczas pieczenia na mleku?

Proszę mi powiedzieć, w jakim kierunku zmienić tryb pieczenia podczas pieczenia na mleku?

Temperaturę należy obniżyć o 20-30 stopni od zalecanej, wszystko będzie zależało od twojego piekarnika, w przeciwnym razie otrzymasz negritos

Musisz dostosować się do piekarnika, przybliżone wytyczne to 200-210 * pod pokrywką, a następnie piec w temperaturze 180-190 *. Utrzymuj proces pod kontrolą, w razie potrzeby dostosuj temperaturę.

Odstawiłem do piekarnika pojemnik z wodą, było dużo pary. Tak, i posmarowane mlekiem przed załadowaniem. Pierwsze 15-20 minut było pod pokrywką, a kiedy zdjąłem pokrywkę zobaczyłem Saharę, nie było śladu po moich skaleczeniach

Chciałbym dodać kilka słów o nawilżaniu parą.

Jeśli pieczemy pod przykryciem, to para z naczynia z wodą na dnie piekarnika nie jest pomocnikiem chleba, nie zakradnie się pod pokrywkę, w takim przypadku nie należy smarować górnej części chleba mlekiem, ale obficie spryskać wodą z butelki z rozpylaczem i przykryć pokrywką, po zdjęciu wieczka można ją ponownie zwilżyć ...

Ale jeśli pieczemy na kamieniu (patelnia itp. Czyli otwarte) to podgrzewamy piekarnik razem z patelnią, na którą na początku pieczenia wlewamy wrzącą wodę lub wrzucamy kostki lodu lub tylko kilka razy na początku pieczenia używamy butelki z rozpylaczem.

Pierwsza metoda jest dla mnie lepsza - nie tak ekstremalna, a tempo. w piekarniku nie spada podczas otwierania i zamykania.

Dziękuję bardzo! Uwzględnię wszystkie Twoje zalecenia.
Zest, mam do Ciebie jeszcze jedno pytanie, choć nie do końca na ten temat. Powiedz mi, czy masz wypiekacz do chleba, a jeśli tak, to jak często go używasz. Chcę tylko kupić siebie, ale boję się, że będzie bezczynnie. A czy jest różnica między chlebem z pieca a z KM?

Jeśli podczas pieczenia nie ma aromatu, zakorzeniły się niewłaściwe bakterie.

Zakwas to tandem bakterii kwasu mlekowego (które nie mają nic wspólnego z tymi, które żyją w kwaśnym mleku) i dzikich drożdży. Ich przyjazna społeczność powstaje w trakcie przechodzenia przez wszystkie etapy kultywacji. Za aromat odpowiadają bakterie kwasu mlekowego, za wyrośnięcie ciasta dzikie drożdże. Jeśli nastąpi wzrost, ale nie ma aromatu, to odpowiednio nie masz bakterii kwasu mlekowego lub jesteś bardzo słaby.

O wiele łatwiej jest wyhodować nową kulturę startową niż ożywić swoją. Nawet francuski zakwas jest zalecany do ponownego uprawiania raz na sześć miesięcy, ponieważ słabnie wyjątkowy aromat chleba na zakwasie.

Zapach, ale po zapachu zakwasu możesz to jakoś zrozumieć? szczerze mówiąc, nie rozumiem, jak to pachnie dla mnie, jest trochę zapachu octu, prawda? Albo go wyrzucić i nie kładź już na nim chleba? upiekłem dzisiaj chleb na zakwasie w wypiekaczu do chleba, nie powiedziałbym, że aromat jest większy niż zwykle, ale w przepisie było trochę drożdży.

Dziękuję bardzo! Uwzględnię wszystkie Twoje zalecenia.
Zest, mam do Ciebie jeszcze jedno pytanie, choć nie do końca na ten temat. Powiedz mi, czy masz wypiekacz do chleba, a jeśli tak, to jak często go używasz. Chcę tylko kupić siebie, ale boję się, że będzie bezczynnie. A czy jest różnica między chlebem z pieca a z KM?

Ale oczywiście na farmie jest też producent chleba, tak naprawdę wszystko się zaczęło od niej

W żaden sposób nie stoi bezczynnie, jest używany zamiennie z Kenwood w zależności od stopnia zatrudnienia i pory roku. Jeśli nie masz czasu patrzeć całkowicie pod górę - to tylko w wypiekaczu do chleba na pełnej maszynie i nawet z opóźnionym startem, jeśli gotuję obiad w kuchni, możesz śledzić bułkę i bawić się przerwanymi programami; możesz Zapewnij również wypiekaczowi do chleba automatyczne przygotowanie ciasta, a następnie ręcznie uformuj, pozwól wyrosnąć i upiecz w piekarniku.

Mamy południowe miejsca, latem aż strach patrzeć w stronę pieca. W takich przypadkach producent chleba również nie bierze udziału w konkursie.

Tak więc w moim gospodarstwie producent chleba i Kenwood nie są dla siebie konkurentami, ale uzupełniają się

Zapach, ale po zapachu zakwasu możesz to jakoś zrozumieć? szczerze mówiąc, nie rozumiem, jak to pachnie dla mnie, jest trochę zapachu octu, czy tak powinno być? Albo go wyrzucić i nie kłaść na nim chleba? Dziś piekłam chleb w wypiekaczu na zakwasie, nie powiedziałbym, że aromat jest większy niż zwykle, ale w przepisie było trochę drożdży.

O ile pamiętam, według Calvela masz zaczyn i wyhodowałeś go całkiem niedawno. Młody, kruchy zaczyn może nie dać tak gęstego spirytusu, jak dojrzały.

O tym, jak pachnie zaczyn. Mój pachnie jak ... sfermentowany kompot, rodzaj gulaszu z owocowymi nutami. Wiele osób mówi o przyjemnym aromacie sfermentowanego mleka. Jeśli nadtlenki na zakwasie, to nuta octu zaczyna przeważać. Jeśli ocet już uderza w nos, należy go zmiękczyć. A gdy pojawi się chemiczna nuta acetonu, należy rozstać się z zaczynem.

Chleb na zakwasie po prostu musi pachnieć, inaczej gra nie jest warta świeczki i nie jest jasne, po co się tym przejmować, tylko drożdże mogą podnieść chleb. Kontynuuj karmienie i przechowywanie zakwasu zgodnie z zasadami Calvela, a wszystko powinno być w porządku, tj. Powalić falą aromatu z pieczonego chleba.

Wczoraj upiekłam bułeczki z pełnoziarnistej mąki żytniej, otrębów i ziaren na zakwasie, więc gęsty spirytus chlebowy wypełnił całe mieszkanie i poszłam głęboko odetchnąć (naprawdę uwielbiam ten aromat).

Zest, powiedz mi, proszę, jak rozumiem, zakwas, po nabraniu zapachu acetonu, może nadal działać?

Zest, powiedz mi, proszę, rozumiem, że zaczyn, po nabraniu zapachu acetonu, może nadal działać?

Osobiście miałem to doświadczenie kilka razy.

Aby pojawił się zapach acetonu, zakwas należy porzucić na długi czas, aby o tym nie pamiętać i nie karmić. Rozwarstwia się w wodę i gęsty, pojawia się wyjątkowo nieprzyjemny zapach chemiczny.

Pierwszy raz próbowałem ją ożywić. W rezultacie zaczyn zaczął rosnąć. Ale mój nos nadal czuł zapach. Dlatego nie kusiła losu i nie odważyła się dodać do chleba, wyhodowała nowy.

Gdy zaczyn „pachniał” drugi raz, natychmiast wyrzucano go bez zbędnych ruchów ciała.

Ciasto kładę na 11 dni, powiększa się, ale nie bulgocze jak na zdjęciu z Raisin! co robić?

Ciasto kładę na 11 dni, powiększa się, ale nie bulgocze jak na zdjęciu z Raisin! co robić?

poczekaj na podwojenie i włóż chleb.

Zakwas powinien być mocny, dojrzały, zadbany iw dobrym humorze - wtedy daje takie kuszące bąbelki. Jeśli tylko rośnie, ale nie bąbelkuje, jest w porządku, będziesz go prawidłowo karmić, przechowywać, pielęgnować i pielęgnować, a będziesz miał więcej bąbelków

piekarze, szczerze, skąd się bierze piękny chleb?
Generalnie piekłem chleb, szkoda to pokazywać: raki: ale sam baranek był za mały, a biedak opierał się o pokrywkę! skórka jest cieńsza niż zwykle, ale chcę, żeby była jeszcze cieńsza! nie ma zraszacza, więc pomachała pędzelkiem, pomachała wodą, pewnie skropiła trochę wody! co smarujesz na chlebie, to jest tak piękne, błyszczące na twoim zdjęciu, moje jest dalekie od takiego piękna! i w jakim trybie pieczesz i na jakim poziomie ustawiasz formę? ciasto zostało ugniecione przez maszynę do chleba,ciasto z wyglądu okazało się gęstsze niż na zdjęciu z Raisin. A na koniec wszystko było idealnie uformowane rękami, to znaczy ciasto okazało się gęstsze, może potrzebujesz więcej wody? generalnie droga zostanie opanowana !! Spróbuję dalej! okazał się pyszny chleb, jak babcia w dzieciństwie! zapach był, ale głównie na klatce schodowej, w domu jakoś niezbyt mocny! zakwas miał 11 dni, może za mało dla smaku?
ręce swędzą, chcę eksperymentować, nie wiem, kogo karmić chlebem!
tak, jeszcze prawie w temacie, chcę kupić kombajn zbożowy kenwood, który z nich lepiej wziąć moc, by poradzić sobie z ciastem chlebowym?

[vlasik]

vlasik

machając pędzlem, machając wodą, pewnie spryskałem trochę wody!

* Żartobliwie * oh, vlasik, rozśmieszyło mnie wcześnie rano)))
Jak sobie wyobrażam obraz Nie obrażaj się, to nie jest ze złości))

Czy posypałeś wachlarz na co - na chlebie lub w piekarniku? Szczególnie w drugim przypadku jest to daremne zadanie, zwłaszcza jeśli chleb był upieczony pod przykryciem.
Dlaczego tak się wkurzasz? Nie widzę w profilu, skąd jesteś, ale mamy kilkanaście takich zraszaczy na Ukrainie, w każdym sklepie „All by 5”.

Niczego nie smaruję chleba, nie lubię tego. Przede wszystkim lubię najprostszy skład - mąka-woda-sól. Posypuję na wierzchu przed pieczeniem, mogę kilka razy posypać po zdjęciu wieczka (nie mogę posypać) i fffsøyo. Sama skorupa okazuje się rumiana i błyszcząca. Ale ja piekę na konwekcji. Wiele w tym zakresie daje.

Woka z chlebem kładę na drugim poziomie od dołu. Najpierw - grzanie dolne z konwekcją, po zdjęciu wieczka - konwekcja ogólna.

Przeczytaj tutaj, jak obliczyć objętość formy na kawałek ciasta https://Mcooker-pln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=22419.0tak, aby chleb nie drukował na pokrywie.

Grubość skórki zależy w dużej mierze od prawidłowego nawilżenia parą.
Jeśli ciasto nie było nadmiernie zatkane, ale tylko nieco gęstsze niż na zdjęciu, to jest to dopuszczalne, należy stopniowo nauczyć się pracy z bardzo mokrym ciastem, aby nie wpadać w panikę na widok rozlewającej się kałuży

11 dni - jeszcze młody, ale dość urabialny zaczyn, całkiem odpowiedni do chleba. Nakarm go, przechowuj prawidłowo, a nadal zadziała.

Mam Kenwood Chief 10.

piekarze, szczerze, skąd się bierze piękny chleb?

ale tutaj wszystko jest indywidualnie ochchchen. Niektórzy zwinni ludzie od razu przeskakiwali wszystkie ciernie do gwiazd, dla innych każdy krok na drodze do pięknego chleba zabrał długą podróż po wydmach, a inni zacisnęli zęby i upiekli się (po drodze dostarczając jedzenie dla wszystkich ptaki i bezpańskie psy w okolicy), podczas gdy nie przeszły do ​​jakości

Dla mnie osobiście stał się przykładem wytrwałości i niezachwianej wytrwałości kava... Zajęło jej to dużo czasu z kulturą starterową. Ale nie poddała się i nie wycofała się pod żadnym pozorem. A teraz miło zobaczyć, jaki chleb piecze

Ale jak to okaże się dla ciebie, w końcu zobaczymy
Sukces

podziękować! Jestem z Petersburga, wczoraj przestudiowałem 3 ogromne sklepy na spraye, znalazłem je na olej, ale z niego, jak mój za pomocą pędzla! machał nad chlebem! Od dawna bawię się wypiekaczem do chleba, chleb jest super-duper, a na zakwasie… musimy szybko to rozgryźć! w przeciwnym razie dekret wkrótce się skończy

[vlasik]

vlasik

Przeczytaj ten temat w wolnym czasie - https://Mcooker-pln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=4994.0... Jest dość obszerny, ale zawiera prawie całe nasze forumowe doświadczenie na zakwasie od samego początku.
I są odpowiedzi na wszystkie pytania, z którymi się obecnie borykasz))

podziękować! Będę się uczyć w nocy !!!!

cześć
Nikt tego nie spotkał, możesz mi powiedzieć? Dlaczego mój chleb ma szarą skórkę? Piec 40 minut, skórka w ogóle nie zmienia koloru. Patrzę, na forum wszystko idzie tak jak powinno, mam jakiś cement. Używam mąki pszennej, pełnego ziarna.

[clo]

clo witamy na forum! Jaki temperament się piecze? A jaki jest przepis? Mąka pełnoziarnista odpowiada za lżejszą skórkę chleba. Więc upiekłam chleb na zakwasie z mąki ZH https://Mcooker-pln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=52794.0... Aby uzyskać chrupiącą skórkę, przed pieczeniem można dodać masło, mleko, jajko lub posmarować chleb ubitym jajkiem.

Temperatura 200.
Widzę tutaj, że wiele pełnych ziaren jest zrobionych, ale nikt nie pisze, że coś rozmazują powierzchnię. Nie mam jaśniejszej skórki, ale tylko jasnoszarą, prawie białą. Miękisz jest ciemnoszary, generalnie patrzysz na taki kawałek chleba, wygląda jak z czarno-białego filmu.

Ogólnie zrobiłem to:

Wszystko jest zrobione z pełnoziarnistej mąki Belovodye.
1.100g. Zakwas karmiłam z lodówki 50g. mąka + 50 g wody. Po 4 godzinach wzrost 2,5 razy.
2. Zrobione ciasto: 20g. zakwas 125g. woda, 75g. mąka. Po 4 godzinach wzrost jest nieco mniejszy niż dwukrotny.
3. Dodano mąkę 175g., Woda 80g., Sól, cukier.
4. Wyrastanie w piekarniku w minimalnej temperaturze, po 3 godzinach ciasto lekko wyrosło.
5. Piekarnik rozgrzewamy do 180 stopni, pieczemy 40 minut.

Zapach jest kwaśny, prawie bez zapachu chleba. Chleb lekko się urósł.
Wcześniej zaczyn:
Rodzynki podawano w wodzie przez 3 dni. Ponadto codziennie przez 3 dni dodawano mąkę żytnią do tapet. Przechowywany w lodówce zapach jest całkiem przyjemny, pachnie kwasem.

[clo]

Widzę tutaj, że wiele pełnych ziaren jest zrobionych, ale nikt nie pisze, że coś rozmazują powierzchnię.

clo Masz rację, wielu robi z centralnym zamkiem! Ale z dodatkiem mąki pszennej. Powtarzam raz jeszcze, że mąka ZZ nadaje chlebowi szary kolor. Spróbuj dodać olej roślinny, coś ze sfermentowanych produktów mlecznych (serwatka, kefir).

5. Piekarnik rozgrzewamy do 180 stopni, pieczemy 40 minut.

Oczywiście wszystkie piekarniki są inne, ale u mnie jest baaaaardzo niska temperatura i baaaardzo mało czasu .. Zazwyczaj piec ostatnie 20 minut po 180. A wcześniej 200-220C.

Nie mogę nic powiedzieć o twoim zakwasie - nie jestem ekspertem, wydaje mi się, że jest słaby (wyrośnięcie ciasta zajmuje dużo czasu, zwłaszcza że mówisz, że chleb nie wyrósł). W przypadku zaczynu można zadawać pytania TUTAJ.

Zapach jest kwaśny, prawie bez zapachu chleba.

Wydaje mi się, że twój chleb przestał działać, stąd kwaśny zapach. Wypróbuj inny przepis! Szukaj dokładnie własnego chleba! Powodzenia!

Spróbuję zrobić to z czystej wysokiej jakości mąki. Jeśli znowu masz te same problemy, to znaczy, że coś jest nie tak z zaczynem.

[Lena,]

Tak, Lena, teraz nie masz gdzie uciec od łodzi podwodnej ...
Będziesz musiał upiec chleb z dokładnie tym samym nożem do pingwinów i umieścić zdjęcie w tym Temko.

Nie, Lenochka! Nie wyjdziesz.
Podzielę się z tobą moim winogronem. Nie musisz nawet dziękować

Cóż, uczciwy pionierze, zrobię to

Lilya, Tanya obiecały i zrobiły.

Już dawno spełniła swoją obietnicę, ale dopiero teraz dotarłem do aparatu i komputera. Tutaj raportuję.



a także "Penguin", ale grubszy

A to dzięki Leeli (Lyulek)





i dalej

[Lena]

Lenamasz ładny chleb, zwłaszcza na ostatnim zdjęciu. Biały chleb jest doskonały.
Ale na pierwszym zdjęciu coś jest nie tak z chlebem.

[Lena]

Lenamasz ładny chleb, zwłaszcza na ostatnim zdjęciu. Biały chleb jest doskonały.
Ale na pierwszym zdjęciu coś jest nie tak z chlebem.

Tak, był „rozdarty”, ale próba cięcia, jak Lily - „mały pingwin”

ale próba cięcia, jak Lily - „mały pingwin”

Wygląda na to, wygląda jak ty. A raczej twój awatar.

próbował ciąć jak Lily - „mały pingwin”

Hurra!!! Okazało się, że to pingwin! To wygląda jak!

Wygląda na to, wygląda jak ty. A raczej twój awatar.

Awatar wygląda jak ja, zarówno z wyglądu, jak i ducha.

Hurra!!! Okazało się, że to pingwin! To wygląda jak!

Hurra !!! Zrobiłem siebie

Drogi Zest! Chciałbym wyrazić wam najgłębszą wdzięczność. Od ponad półtora roku nie kupuję chleba w sklepie. Piec na zakwasie w piekarniku. Twoje piękne chleby i przystępne wyjaśnienia popchnęły mnie do wyczynów.Nigdy nie wdawałem się w rozmowy na forum, ale po cichu wszystko czytałem i ucieleśniałem. Moi krewni początkowo byli sceptyczni co do eksperymentów z chlebem, a teraz mój chleb jest bardzo poszukiwany. Głównym wielbicielem jest moja prawie czteroletnia wnuczka. Chwalę się, że w zeszłym roku przetłumaczyłem twoje ciasto Myasoedovskiy na zakwas. W tym roku Kijów i okolice Czerkasy zostały „rozdarte” tymi wielkanocnymi ciastami (trochę przesadzam). Podziękować!

Pieczywo pszenne na zakwasie upiekłam w piecu według przepisu Rodzynki, zdezorientowany kwaśnym smakiem. Czy tak powinno być?

[Larrchik]

Larrchik, kwaskowatość jest rzeczywiście obecna w chlebie na zakwasie, ale raczej nie w smaku, ale w spirytusie chlebowym, w aromacie. Jeśli smak jest zbyt mocny, Twoja przystawka może być zbyt aktywna i lekko kwaśna. Ponadto długie wyrastanie ciasta może również prowadzić do peroksydacji i nadmiernej kwasowości chleba.

więc nie mogę zrozumieć
chleb na zdjęciu (str. 1) jest podzielony na salaterkę, pieczony na woku - dlaczego ma płaskie dno?
wok nie jest płaski

powiedz mi, pliz.

Dno nie jest ani płaskie, ani całkiem okrągłe ... to owalny Chleb, jakby rozłożył się wzdłuż dna. Tak, a wok Iziuminkinoy nie ma dość stromych boków, ale nadal mniej więcej płaskie dno, chociaż kształt chleba nie ma większego znaczenia. Najważniejsze jest smak!

smak jest ważniejszy, zgadzam się)
ale forma nie jest ostatnią rzeczą)

[15.30]

Witaj! Postanowiłem poprosić o pomoc w tym Temko!

Powiedz mi, proszę, co robię źle?

https://Mcooker-pln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=11837.420

Dzisiaj o 15.30 Znowu nakarmiłem zaczynem, chociaż nigdzie się nie ruszał i moim zdaniem nie prosiłem o jedzenie.
Może trzeba postępować zgodnie z zasadą „kto nie pracuje, ten nie je”?
Wziąłem 100 g zakwasu + 100 najwyższej jakości mąki pszennej + trochę pszenicy. otręby + 100 wody.

Teraz 23.17 czyli minęło 8! godzin - w ogóle nie podniosła się ((
tylko bąbelki na powierzchni. stojąc w kuchni, ciepło.
Może wyrzucić leniwego faceta? ręce mnie swędzą, żeby upiec chleb, ale oto jest ...

Zimowy! Spróbuj umieścić kulturę starterową w ciepłym miejscu (na przykład na lodówce przy tylnej ścianie, tam około 26 stopni) na kilka godzin. Kiedy dobrze się bąbelkuje, weź trochę z niego i powtórz bulgotanie podczas karmienia. Dopiero wtedy będzie można na nim piec.

Wreszcie mi odpowiedzieli! Podziękować!
Obok pieca mam słoik, dużo dzisiaj gotowałam, było tam bardzo ciepło.
Ale ona czegoś nie lubi, niestety.
To już trzeci raz, kiedy ją karmię. Czy radzisz spróbować ponownie?
Na czym powinienem się skupić - podwojenie?
Są bąbelki. ale tylko na powierzchni i nie ma żadnego wzrostu.
Stała ze mną w ciągu dnia przez 8 godzin, a teraz została na noc w kuchni.
To nie jest dużo, czy nie będzie to nadtlenek?

Z. Y. Spojrzałem, skąd pochodzisz, a urodziłem się w Doniecku!

Jeśli zakwas nie jest zbyt aktywny, można go wymieszać, dodając kroplę miodu lub cukru. Czasami rozpieszczam się wodą, w której moczę rodzynki

[15.30]

Dzisiaj o 15.30 Znowu nakarmiłem zaczynem, chociaż nigdzie się nie ruszał i moim zdaniem nie prosiłem o jedzenie.

Może wyrzucić leniwego faceta?

Miałeś to żyto i trzymano w lodówce. Brałbym oczywiście 1-2 łyżki i karmiłbym mąką żytnią i wodą po 50 gramów, a jak się ożywi, to zaczynałbym karmić mąką pszenną. Ale ... pociąg odjechał. Mamy to, co mamy.
Zróbmy to w ten sposób: karmiliśmy je o 15.30, więc dotykamy się dopiero jutro o 15.30. Bierzemy 50 gramów lub cokolwiek, co jest dla Ciebie wygodne, daj jej taką samą ilość wody i mąki. Znowu dzień. Znowu bierzemy trzecią i karmimy.
Trzy dni. Następnie sprawdzamy, jak podwoi się objętość piękna. Jeśli nie później niż 8 godzin - pacjent jest dojrzały.
A co z „wyrzuceniem” -

podziękować!
Zrobiłem to dziś rano.
Właśnie dodałam mąkę żytnią na pół z pszenicą.
To nic?
Położyłem go na lodówce, jest temperatura 32 stopnie.
To niewiele?
Spojrzałem po półtorej godzinie, bez ruchu ... ((