Ulubiony chleb Iziuminkina

[Skórka owocowa]

Skórka owocowa lub kto może odpowiedzieć.
Co mi się stało z pieczeniem chleba, nie rozumiem.
Jest wiele ulubionych i sprawdzonych przepisów, w tym ten.
Z przygotowanym ciastem zagnieść ciasto, obserwować bułkę, dobrze wyrośnąć, upiec,Ale dobrze smakuje tylko pierwszego dnia.
Drugiego niezbyt dużo, ale trzeciego i czwartego podczas cięcia generalnie kruszy się.
Wygląda na to, że nie jestem początkującym, ale nie rozumiem, co się stało.

[Tatjanka_1]

Tatjanka_1

najprawdopodobniej problemem jest mąka. Również tego lata nie wszystko jest dla mnie w porządku, drugiego lub trzeciego dnia chleb moknie i zaczyna nieprzyjemnie pachnieć.

wiesz dlaczego, myślałem też o mące, kupiłem hw na początku lata. mąka z innej firmy i od tego wszystko się zaczęło.
Mam też plastikowy pojemnik w kształcie mojego chleba i trzymam go tam. Już zacząłem o tym myśleć, może źle przechowywać chleb w plastiku (ale forma jest taka wygodna)

Zest, dziękuję za wspaniały przepis na chleb. Nastya-Brusnika dała mi zakwas, za co jestem jej bardzo wdzięczna! Chleb jest prawdziwy, taki jak twój - nozdrza i wysokie nie wyszły od razu. Były 3 próby, ale dzisiaj zostawiając już uformowany chleb na podejście, poszedłem do Auchan, a tam, w sklepie z naczyniami Gipfel, był żeliwny wok i nawet po przecenie, więc nawet zapomniałem, co poszedłem dla. Zabrałem wok do domu, aw domu wyszedł chleb. Reszty nie będę opisywał, bo sam wiesz, jaką radość odczuwasz, wyjmując chleb z piekarnika i widząc, że wszystko ułożyło się dla Ciebie.

Dziewczyny cenią mój chleb.

Oto moje chleby! Dzięki Zest za naukę

Dziewczyny!

Wyjaśnię Ci powód, dla którego chleb drugiego lub trzeciego dnia zaczyna się psuć: kiedy kupujesz mąkę - spójrz na datę produkcji, jeśli mąka jest świeżo zmielona - wtedy dzieje się to, co opisałeś. Mące trzeba pozwolić kilka miesięcy dojrzewać ... Jednak ten moment można skorygować zakwasem, jeśli w ogóle upiec chleb bez drożdży, to poradzi sobie z tym problemem. Ja raz kupiłem mąkę w czerwcu, mieloną w czerwcu i tak mój chleb na czystym zakwasie był bezproblemowy, jedliśmy go w drugi i trzeci dzień, nie kruszył się, nie kwaśnił i nie przemoczył, ale moja sąsiadka miała tę samą mąkę - ten sam problem co twój, upiekła chleb drożdżowy w wypiekaczu do chleba Panasonic.
Wniosek - trzeba upiec chleb bez drożdży!

Wniosek - trzeba upiec chleb bez drożdży!

Cóż, no cóż)) Wszystkie rodzaje chleba są potrzebne, wszystkie rodzaje chleba są ważne - i tylko drożdże i biszkopt i zakwas)) Kto lubi co bardziej i kto w jaki sposób))

I zgadzam się co do świeżo zmielonej mąki, którą od dawna zauważyłem z własnej, mielonej w Kenwood. Nigdy nie dodaję go dużo, tylko dla smaku i tylko do chleba na zakwasie. Nie zauważyłem, że chleb był zepsuty, ale był uformowany i upieczony znacznie gorzej, jednak świeżo zmielona mąka nie zawiera glutenu w wymaganej ilości. Musiałem więc zminimalizować kwotę.

[pljshikolgapopova37]

pljshik
olgapopova37


jak to przyjemnie, że w waszych domach pachnie chlebem na zakwasie.
Dziękuję za miłe słowa))

[pljshik]

Dziewczyny cenią mój chleb.

pljshik, pięknie się okazało!
I chleb się udał, a piekarz jest teraz „uzbrojony” w WOK.
Mam nadzieję, że będzie więcej do docenienia, otwierają się nowe horyzonty.
Powodzenia!

olgapopova37, brawo!
Jak ja kocham takie brzuchy. I z dziurami .....

Ech! Prześwietlone na proofingu, gdy ostygło, trochę opadło, ale oto moje prace:



Vux Fragrant: girl_love: Miękkie z chrupiącą skórką
Serdeczne podziękowania dla Raisin za ten przepis i za francuski zakwas. :

Któregoś dnia znów będę huśtać się na włoskim

[Skorupa]

Skorupa

ale co za wspaniały człowiek! A wszystkie wysiłki nie poszły na marne - chleb wyszedł cudownie, jak babcia przywieziona ze wsi
I za każdym razem, gdy będzie coraz lepiej, pojawi się uczucie, gdy nadejdzie czas, aby zakończyć tę próbę

Powodzenia z włoskim

I to właśnie dostałem. Dzięki Raisin za pyszny przepis

Cześć wszystkim!
Oto mój chleb wyszedł:

Trochę przykleił się do papieru do pieczenia, pewnie trochę zawinął bułkę w mąkę i ciasto ją zjadło ...
Rozważę następne pieczenie
Szacunek i szacunek dla autora!

Ze względu na brak piekarnika piekłam w maszynie do chleba. Okazało się, że nie jest tak przyjemnie, ale smacznie. Nie ma fot ... skoro nie ma chleba ...

[Skórka owocowa]

: kwiaty: Witam wszystkich miłośników tego wspaniałego pieczywa!
Skórka owocowabardzo dziękuję za wspaniały przepis! Dziś piekłam drugi raz (Kalvela użył zakwasu), a drugi raz się udało !!! Tutaj jest świeże i nie do końca schłodzone.
Jestem bardzo zadowolony z wyniku, a potem chcę improwizować z przepisem, myślę, że Cię nie zawiedzie!
p. z. Zest, powiedz mi, czy pieczesz chleb w woku z belgijskiej firmy Berghoffpojemność 6,4 litra? Chcę zamówić sobie wok i nie pomylić się z wyborem. Podziękować!

[Skórka owocowa]

Znów niosę wspaniały chleb, który kochamy!







Skórka owocowadziękuję z całego serca za przepis! Rzeczywiście, przepis to matryca, ja piekę z dodatkiem różnych rodzajów mąki, to jest zwykła pszenica, a z otrębami i orkiszem, pszenicą drugiego gatunku itp. Itd., Efekty są przyjemne.

Och, mam takie pytanie, ale możesz użyć 100g zakwasu, odpowiednio 200 mąki, 200 wody, dostać 400g ciasta do wypieku chleba według własnego przepisu i zostawić 100g do następnego przygotowania np. Co drugi dzień. Myślę, że ciasto wytrzyma za 4 godziny (to dla mnie ważne), a pozostałe 100g (nazwijmy to zaczyn) wykorzystamy. Wypiekam ten chleb od 2 lat, choć całkowicie na mące pełnoziarnistej. Ten proces daje oszczędności w mące pełnoziarnistej, ostatnio wzrosła cena, sam nie eksperymentowałem, potrzebuję porady od profesjonalistów.

[Skórka owocowa]

Skórka owocowa proszę powiedz mi kiedy zrobię ciasto 200 gr. mąka i 200 ml. woda 20 gr. zakwas, to mam bardzo grube ciasto, czy tak powinno być?
Powiedz mi też, ile zakwasu jest w łyżce?

[Piaszczysty]

I znowu jestem z chlebem z Raisin! Przepis doskonały, szkoda, że ​​autor tematu nie pojawia się tutaj





Piaszczysty,
jedna z dziewczyn napisała, że ​​w łyżce znajduje się około 27g. zakwas.

jedna z dziewczyn napisała, że ​​w łyżce znajduje się około 27g. zakwas.

Mam 100% zakwasu na łyżce, tak że bez szkiełka = 20 gramów.

[Viki]

Viki dziękuję!

Dziewczyny bardzo dziękuję za odpowiedź
I opowiedz mi więcej o cieście, piekłeś już od dawna i wiesz jakie powinno być, grube jak ciasto albo jak naleśniki, więc jeśli będę postępować dokładnie według przepisu, okazuje się, że jest bardzo grube, na pewno przyszło w ciągu 4 godzin, ale pozostał gęsty i porowaty, czy mogę dolać więcej wody?

Oto, jak się okazuje moje ciasto:

Ale chleb to 50 do 50 mąki żytniej i grubej pszenicy, pory są małe ze względu na to, że ciasto jest grube, prawda?

Jak tylko zadałem pytanie ... wszyscy gdzieś zniknęli

och, nie musisz się tak martwić. Na 🔗 Poczekaj, a odpowiemy. Pory są małe - tak, ciasto jest grube, im bardziej wilgotne, tym więcej dziur.

och, nie musisz się tak martwić. Na Poczekaj, a odpowiemy. Pory są małe - tak, ciasto jest grube, im bardziej wilgotne, tym więcej dziur.

Dzięki za odpowiedź, już zrozumiałem, robiłem następny chleb, pory zostały przyjęte, choć uformowane.

Witaj! Czytam, patrzę i nie męczę się podziwianiem!

Najsmaczniejsze piecze po prostu arcydzieła!

a wszyscy inni są tacy sprytni!
Studiuję Twoje forum od kilku dni, ten temat jest szczególnie interesujący.
Moim marzeniem jest nauczyć się piec i improwizować na zakwasie!
dwa lata temu próbowałem rozgryźć zakwas, wyrosłem,
pieczone dwukrotnie, ale był niezadowolony z wyniku.
Potem urodził się syn, w ogóle nie było czasu.
teraz jestem bardziej wolny i próbuję zacząć wszystko od nowa.
Raz upieczona pszenica żytnia - nie podoba mi się rezultat
chociaż mąż kopie i prosi o coraz więcej.
Proszę, wyjaśnij mi, co robię źle.
Na początku wyhodowałem zakwas żytni, ale trzymałem go w lodówce.
Poza tym utleniła mnie, bo nie bardzo rozumiałem, jak sobie z nią radzić.
Wyrzuciłem go, ale zostawiłem kilka łyżek i uprawiam na nich pszenicę.
Zaczęła trzy dni temu - praktycznie się nie rusza.
Drugiego dnia ponownie wziąłem od niej dwie łyżki, karmiłem 1: 2, chociaż nawet nie
wstał, zostawił w kuchni, bez ruchu.
Wczoraj o 18.00 powtórzyłem procedurę, teraz jest już 15.00, praktycznie
dzień minął. Można go podnieść o 1 cm, bąbelki są tylko na powierzchni.
Nie mogę wyłożyć ciasta na taki zaczyn, prawda ?!
Kontynuuj dalej w tym samym duchu czy coś
i jak długo?
mąż prosi o chleb ...
Napisałem za dużo listów, ale istota jest taka sama)) - pomóż mi to rozgryźć,
proszę, w najbardziej podstawowym!
Chleb, który wyszedł z zakwasu żytniego, wyglądał jak nic.
(Z wyjątkiem szorstkiej wierzchniej skórki, która odpadła z bochenka).
A w środku był taki twardy, że tak powiem,
i chłodny ...

Doradzali mi w sąsiednim Temko.
Zakwas wreszcie ożył.
Aby dowiedzieć się więcej, czego jej brakowało. Na przyszłość.

[Karmię szczątki na ścianach w celu prokreacji.]

Skórka owocowa! Bardzo dziękuję za szczegółowe instrukcje krok po kroku!
Jeśli znajdziesz czas, wyjaśnij mi następujące kwestie:

1) używam 200 g na ciasto i Karmię szczątki na ścianach w celu prokreacji.
Uformowany chleb wkładam do garnka, na głowę - czapkę lub woreczek, odstawiam na 10-15 minut w temperaturze pokojowej i odkładam do lodówki na 6-12 godzin.
2) W ten sam sposób czasami robię inną sztuczkę, jeśli muszę dołączyć dużą ilość kultury starterowej: Dodaję ilość dojrzałego zakwasu do 400 g, a do ciasta dodaję mąkę pełnoziarnistą, będzie jeszcze wystarczająco dużo czasu, aby ujawnić wszystkie jego korzystne właściwości.

1) Ile wody z mąki bierzesz na „prokreację”?
Więc nakarmiłeś go i co, od razu odkładasz w chłodne miejsce?
A potem jak się z nią zachowujesz?
Tak jak rozumiem. że jeśli pojawił się zakwas, a planujesz upiec, to po prostu weź 200 gramów i do ciasta.
a jeśli nie pieczesz, to co z tym zrobisz?

2) jeśli wziąłeś 400 g zakwasu i mąkę pełnoziarnistą - w cieście to co pójdzie na ciasto oprócz zakwasu

napisz, jeśli to możliwe, szczegółowo. Wciąż boję się improwizować))

Bardzo chciałbym również obejrzeć mistrzowską lekcję wideo na temat wyrabiania i formowania ciasta, o ile istnieje, oczywiście ...
Nie rozumiem, jakiego rodzaju ciasto powinno być idealnie, na czym się skupić, jak je prawidłowo uformować

Skórka, ale czy w tym wątku bierzesz w przepisach ferment w 100% uwodniony czy gęsty?

Skórka, a czy w tym wątku przyjmujesz receptury ferment w 100% uwodniony czy gęsty?

Chociaż nie ma Zest, spróbuję odpowiedzieć, prawda?
Tutaj nie ma znaczenia, czy bierzesz gruby, czy płynny zakwas. Tylko 20 gr. 400 gr. karmienie. Po prostu wziąłem ten, który był pod ręką i nie wpłynęło to w żaden sposób na wynik. Chleb - w każdym razie. Kocham go bardzo!

Viki, dziękuję za twoją reakcję i wielką cierpliwość dla niezdolnego ucznia, próbuję, ale ... cóż ...
I chciałem zapytać Iziumkę o chleb w tym poście Temki numer 6, gdzie bierze na ciasto:

200 g zakwasu
200 g wody
200 g mąki pełnoziarnistej.

To wtedy trzeba „przyczepić” zaczyn, a ciasto jest wygodne dla tych, którzy pracują. Ugniatanie rano - pieczenie wieczorem. Chciałbym w przyszłości opanować ten przepis jako wartościowy zakwas. Może ty wiesz?

200 g zakwasu
200 g wody
200 g mąki pełnoziarnistej.

Na zakwasie jest 100g wody i 100g mąki.

Dzięki, Viki, odłożę to na przyszłość

[Skórka owocowa]

Skórka owocowa, Spieszę podziękować za pyszny i pyszny chleb. : rose: Bardzo podobał mi się proces gotowania i oczywiście wynik.(y) A najważniejsze jest to, że możesz zmienić dodaną mąkę i otrzymasz pieczywo o innym smaku, ale według tej samej receptury. W moim przypadku zakwas na mące żytniej 200 g i ani grama drożdży. Następnym będzie mąka pełnoziarnista.

I właśnie to obiecał batonik z mąki pełnoziarnistej. I smak, ale nie ma słów, żeby opisać, jak mi się podobało. Przecież chleb z dodatkiem mąki pełnoziarnistej to coś, smak chleba jest niezapomniany.

Ale dzisiejszy chleb według tego przepisu https://Mcooker-pln.tomathouse.com/in...tion=com_smf&topic=9229.0




Nadal trzeba pracować i pracować z kawałkami))), ale miękisz jest równy i elastyczny, a skórka cienka i chrupiąca - tak jak powinna)))

Mam 20g w łyżce. Jeśli nie strząśnij łyżki, aż będzie czysta, od 20 do 25 g

[Skórka owocowa]

Skórka owocowa, wypiekany według Twojego przepisu z 1 strony ... Chleb bardzo mi się podobał ... Dziękuję bardzo ... Zakwas był VIKI (półprodukt żytni).

Zgłosiła tutaj: https://Mcooker-pln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=42973.0

[Cel, powód:]

Cześć wszystkim!
Gorące podziękowania za „matrycę”!
Wczoraj piekłam chleb według Waszego przepisu z drobnymi zmianami, bardzo mi się podobał.
Faktem jest, że upiekłem go w wypiekaczu do chleba, a teraz bardziej szczegółowo
Cel, powód:
Aby otrzymać chleb pszenny z mąki drugiego gatunku, zakwaszony bez drożdży, produkt ten jest „pakowany” w chrupiącą skórkę.
Z pewnych powodów wszystko to należy zrobić w wypiekaczu do chleba.
Metoda gotowania:
Początek jest taki sam jak w przepisie przed wyrabianiem ciasta.
Ciasto na zakwasie ze sfermentowanego mleka, wodę i mąkę załadowano do wypiekacza i włączono tryb ciasta.
Gdy program się skończył i po 10 minutach stał z grzaniem, wyłączyłem sól i dolałem oleju (do smaku) i włączyłem tryb główny. Jak tylko ciasto zostanie wymieszane, wyłącz. Wszyscy czekamy, aż ciasto podwoi swoją objętość. Tutaj oczywiście mogą być różne wariacje z podgrzewanym wypiekaczem do chleba, jako opcja chcę spróbować za pierwszym razem tylko ugniatać (nie w trybie ciasta), odstawić na 50 minut, a następnie włączyć tryb ciasta, gdzie pod koniec procesu ciasto jest podgrzewane, ale to już następny raz i teraz nasze ciasto rośnie. Kiedy podwoi swój rozmiar, włącz pieczenie. Ale tu jest mały problem, mój wypiekacz chleba pod dziwną nazwą Oskar nie chce zrobić skórki, ale nie mogę się bez niej obejść (lubię chrupać), więc wyjmujemy bochenek z wypiekacza i od razu wkładamy to w airfryer (podgrzanym do 200 ℃) i 15 minut ze wszystkich stron „polerowanie”.
Miękisz jest elastyczny z małymi bąbelkami (zgodnie z planem), jeśli trzymasz go dłużej przed pieczeniem, bąbelki będą większe (dla amatora), skórka jest chrupiąca, bardzo smaczna, smak chleba, aromatyczny. Wygląd z pewnością nie jest „fontanną”, ale smak jest po prostu okropny.
Jeszcze raz dziękuję za przepis na powodzenia wszystkim!

Oto zdjęcie do poprzedniego postu:
Skorupa:

A to jest kawałek:

Więc mój pojawił się! Waga 960 gr. Dzięki Zest za przepis!

🔗

🔗

🔗

No cóż, dałem się ponieść, zrobiłem ciasto (wymieszałem ciasto z wodą i mąką), postanowiłem nakarmić pozostały zakwas i zamiast mąki drugiego gatunku posypałem je w / s. Trochę zrehabilitowany, zastąpił trochę mąki żytnią, mam nadzieję, że tak. Martwię się, ponieważ zaczyn jest jeszcze dość młody, pierwsza próbka.

Cóż, pierwszy naleśnik jest grudkowaty. Jutro wrzucę zdjęcie, moim zdaniem: ciasto było ciasne, więc bąbelki są małe, chleb wydziela kwaskowatość, chociaż odkładam zakwas na jeden dzień w chłodne miejsce.

[LarisaA]

LarisaAByć może mąka żytnia była bardziej płynna niż beret pszenny. Więc ciasto okazało się gęste. Dzięki temu będziesz wiedział, że ciasto powinno być bardziej miękkie. Pierwsze doświadczenie jest cenne, ponieważ pozwala coś poprawić. Wszyscy mamy inną mąkę.
Czekamy na zdjęcie.

Oto mój olbrzym, piekłam na francuskim zakwasie, ale miałam go bardzo gęsty i wydaje mi się, że go prześwietliłam. Wychowywanie Francuzki po raz pierwszy, niezupełnie według przepisu, zajęło 1 godzinę. l. żyto wieczne i paszę pszenną dalej karmiłem mąką I i II stopnia w stosunku: wziąłem tyle mąki co starter i 2 razy mniej wody, bryła okazała się ciasna, a potem zakwas stał się lepki. Chleb na kawałku jest taki, ponieważ był jeszcze ciepły.

Teraz o 22.11 zapach domu jest przytłaczający i chcę go przyciąć, tylko że wciąż jest gorąco.

Chcę tylko ciąć

Och, ale jak ciekawie zobaczyć, co jest w środku ...