Ulubiony chleb Iziuminkina

Dokładnie .... zrobiłem rezerwację, w cieście.

Wstawiłam zakwas 8 grudnia, dzisiaj nie urósł jeszcze czterokrotnie, więc dzisiaj ponownie go nakarmię.
A jutro ... Cóż, może pojutrze ... (to jest moje marzenie)

Wiesz, wierzę, że jeśli zakwas się podwoi, to już wystarczy, to podniesie chleb. Mój ostatni zakwas nie wyrósł 4 razy, cóż, maksymalnie 2,5-3 razy i jest ok, piekę

Nigdy go więcej niż podwoiłem ... Piękna kopuła z czapką przebita dużymi bąbelkami, ale nigdy więcej niż podwojona.

[Suslya]

Wiesz, wierzę, że jeśli zakwas się podwoi, to już wystarczy, to podniesie chleb. Moja ostatnia kultura starterowa nie wzrosła 4 razy, no, maksymalnie 2,5-3 razy i ok, piekę

Suslya, Mam resztki zakwasu, który jutro pójdzie na naleśniki, również wzrosły 2-2,5 razy. Ale postanowiłem odłożyć wszystko na jutro. I znowu włożyłem trochę zakwasu do ognia do grzejnika.

[przewiewny rozrusznik]

Nie sprzedajemy również żadnej mąki oprócz najwyższej jakości, a żyto prawie nie jest dostępne. Na przykład jeśli piekę pszenno-żyto przewiewny rozrusznik, następnie wyjmuję z zakwasu tyle ile potrzebuję i karmię w równych proporcjach mąką żytnią / wodą i pozostawiam do fermentacji na 6-10 godzin (w zależności od temperatury w pomieszczeniu). A potem dodaję ten zaczyn do ciasta. W tym przypadku, jak w Susli cała mąka żytnia trafia na zakwas, a ciasto najwyższej jakości trafia do ciasta. W ten sposób bardziej lubię wprowadzać mąkę żytnią.

[Susli]

Nie sprzedajemy również żadnej mąki oprócz najwyższej jakości, a żyto prawie nie jest dostępne. W tym przypadku, jak w Susli cała mąka żytnia trafia na zakwas, a ciasto najwyższej jakości trafia do ciasta. W ten sposób bardziej lubię wprowadzać mąkę żytnią.

kava
My, dzięki Bogu, mamy żyto obrane, dobrej jakości i tanie. Ale nie ma pełnego ziarna, albo go nie znalazłem.
Otrzymałem odpowiedź na moje pytanie, dziękuję!
A jeśli chodzi o Twój Air Starter, kava, porozmawiamy, gdy przeczytam wszystko już uzgodnione, aby ci tego nie powtarzać. Chleb w Twoim wykonaniu zaszokował mnie, siedzę pod wrażeniem, najważniejsze, że można piec w HP

[kava]

kava,
1) teraz wyrabiamy ciasto, wyrabiamy mamusię rękami (z jakiegoś powodu zdecydowałem, że HP będzie ciężko sobie z tak dużą ilością). Potem stwierdziłem, że Zest ugniata w trybie „Pizza”. Chociaż ciasto jest bardzo gęste, nie jestem pewien, czy hp poradziłby sobie.
2) Teraz wychodzimy sami na 50 minut,
3) następnie ponownie ugniatać, dodając sól i olej,
4) odpoczywa ponownie przez 20 minut.
5) Uformuj chleb
6) rozdajemy 50 minut
7) i upiec.

Więc?

Następnie odstaw na 50 minut z wodą. Gdzie? Postanowiliśmy upiec na blasze do pieczenia, nie ma odpowiedniej formy. A jak zamknąć podczas pieczenia? Może więc nie zakryć? Jak to zagraża mojemu pierwszemu zakwasowi? Nie mam też butelki z rozpylaczem, przeczytałem gdzieś, że muszę spryskać ... Powinienem pobiec, żeby kupić w sklepie, czy jest w porządku? A może trzeba delikatnie namaścić silikonową szczoteczką?

PS: Ciasto strasznie gęste. Teraz wydaje mi się, że nie może się jakoś zmienić w 50 minut.

[tatulya]

tatulya, uporządkujmy:

- ugniatanie można było wykonać w HP (na próżno się bałeś) lub kombajnem (w obu przypadkach do wystarczającego rozwoju glutenu potrzebna jest duża liczba obrotów i obrotów;
- odstawić - dobrze (mąka dobrze pęcznieje bez tłuszczu i soli, które można dodać na końcu partii (jeśli ugniatasz w HP lub kombajnie), co w zasadzie zrobiłeś dobrze;
- dalej (jeśli ciasto jest pszenne), to: podejście, ugniatanie, podejście - pieczenie; jeśli pszenno-żytni, robię jedno garowanie - formuję chleb - wyrastanie do dwukrotnego wyrastania - pieczenie;
- po uformowaniu bochenek można rozmrozić (tak jak pisałeś) gorącą wodą (jak skórka w kuchence mikrofalowej, połóż kawałek chleba obok kubka z gorącą wodą i szczelnie zamknij drzwiczki kuchenki). Umożliwia to podniesienie chleba bez łamania powierzchni;
- następnie samo pieczenie: odbywa się w już nagrzanym piekarniku (240-220 *). Przełóż podwójny bochenek do naczynia do pieczenia (blacha do pieczenia, kamień, forma, żeliwo, patelnia, wok itp.), Spryskaj wodą i przykryj pokrywką (15 minut), zdejmij pokrywkę, zmniejsz do 180 * i piec do miękkości (30 min) LUB jeśli bez pokrywki, piecz z nawilżaniem parowym (do którego na dnie piekarnika postaw rondel z wodą);
- wygodniej jest rozpylać z butelki z rozpylaczem, ale jeśli jej tam nie ma, możesz, jak za starych dobrych czasów, wlać wodę do ust i pshik-splash;
- ciasto do wypieku pieczywa nie powinno być zbyt strome (prawdopodobnie podczas wyrabiania trzeba było zwiększyć ilość płynu).

Wygląda na to, że to wszystko. Jeśli masz więcej pytań - zapytaj, zrozumiemy dalej.

[Kava]

Oto mój cud, mój pierwszy ...
Oczywiście nie idealny, ale nadal jestem z tego zadowolony.


Zapomniałem skropić wodą (posmarowałem ją wodą silikonową szczoteczką już lekko zarumienioną, chociaż wiedziałem, że na niewiele się to przyda), nożyki zrobiłem źle (bałem się mocno ciąć, myślałem, że tak pamiętam), podczas gdy na blasze do pieczenia na stole był ostatni dowód (półfabrykat nie wszedł do mikrofalówki), półfabrykat pokryty polietylenem (postawił kubek gorącej wody) trochę się czołgał. Nie podniosło się zbytnio, w środku jeszcze nie widziałem, jak się skończyło, później dodam również zdjęcie na twój dwór.

Na ogół nie było czasu na zajmowanie się chlebem. Nagle mój kuzyn wyszedł na urlop. Nie widzieliśmy się od sześciu miesięcy, więc w kuchni panowało pandemonium, ponieważ chcieliśmy smaczniej nakarmić naszego wojownika.

Kava, Kolejny. raz upieczę bardziej przemyślnie.

Nawiasem mówiąc, zamiast żyta do ciasta wrzucam mąkę pszenną (mieszam), do ciasta wrzucam 200 g żyta i 250 g pszenicy. Więc chleb prawdopodobnie będzie bliżej żyta. Po upieczeniu namaszczony olejem roślinnym.

Nie możesz tego od razu wyciąć? Chcesz się ochłodzić lub położyć na kilka godzin?
Odczekałem godzinę i przerwałem. To jest w środku

Ale skórka jest twarda

Cóż, przynajmniej poczekaj godzinę tatulya, jeśli dobrze zrozumiałem, to położysz go bezpośrednio na blasze do pieczenia, ale na przyszłość znajdź danie odpowiednie do wielkości, wtedy się nie rozprzestrzeni. I przenieś chleb, który już zwiększył swoją objętość, na podgrzaną blachę do pieczenia (lub kamień lub ... itd.). Wykonuj cięcia głębiej i bardzo ostrym nożem lub ostrzem.

kava ... Wort ... Zest powiedz mi, gdzie mogę znaleźć włoski chleb na skórce

Izuminkin jest Włochem - nie wiem, ale jeśli interesuje Cię chleb włoski (Ann Thibeault) to zajrzyj TUTAJ
i nadal tutaj 🔗

tatulya, jeśli dobrze zrozumiałem, położyłeś go bezpośrednio na blasze do pieczenia, ale na przyszłość znajdź naczynie o odpowiedniej wielkości, wtedy się nie rozprzestrzeni. I przenieś chleb, który już zwiększył swoją objętość, na podgrzaną blachę do pieczenia (lub kamień lub ... itd.).

Tak, nie myślałem o umieszczeniu chleba do garowania na patelni. Mam żeliwny!

Wykonuj cięcia głębiej i bardzo ostrym nożem lub ostrzem.

Przeciąłem go ostrzem, ale nie głęboko. Następnym razem wytnę więcej. Nie rozpylałem też i dlatego prawdopodobnie wyglądają brzydko.

Ale chleb jest naprawdę smaczny i aromatyczny. Mamie się to spodobało, a dzisiaj powiedziała mi, że zrobiło się to bardzo fajnie (zdecydowałam, że powie mi, że nie powinienem tego robić, bo wszystko jest takie długie i trudne).
Teraz rozumiem, że trzeba wyłożyć ciasto na noc. Najmilsza rzecz się okaże, inaczej założyłem go o 9 rano, a chleb upiekłem o 20.

[tatulya]

tatulya , z pierwszym chlebem ty! Krój jest cudowny! Gruba skorupa jest wynikiem defektów w nawilżaniu parą. Uczyłem się również tej techniki (Viki ): razem z kamieniem zaczynam podgrzewać pustą miskę (stojącą na dnie piekarnika).Przed włożeniem chleba wlewam do tej miski wrzącą wodę, zamykam piekarnik na minutę, a następnie szybko wkładam do niego chleb. Po 10-15 minutach wyjmuję miskę wrzącej wody i piekę chleb. Skórka wyjściowa jest najcieńsza.

[tatulya]

tatulya , z pierwszym chlebem ty! Krój jest cudowny! Gruba skorupa jest wynikiem defektów w nawilżaniu parą. Uczyłem się również tej techniki (Viki ): razem z kamieniem zaczynam podgrzewać pustą miskę (stojącą na dnie piekarnika). Przed włożeniem chleba wlewam do tej miski wrzącą wodę, zamykam piekarnik na minutę, a następnie szybko wkładam do niego chleb. Po 10-15 minutach wyjmuję miskę wrzącej wody i piekę chleb. Skórka wyjściowa jest najcieńsza.

Dziękuję, drogi Freken Bock. Chleb jest naprawdę wspaniały. Będziemy uczyć się na własnych błędach, ale z pomocą naszych członków forum.
Następnym razem rozważę twoją radę. Myślę, że to niedługo.

[Skórka owocowa]

Skórka owocowadziękuję!
Chleb upiekłam według przepisu z pierwszej strony, wymieniłam tylko 100 gr. pszenica na mąkę żytnią. Razem w chlebie 200 gr. mąka żytnia.
Za pierwszym razem piekłam bez cięć, a on się do mnie uśmiechnął.

Cóż za wspaniały uśmiech Khlebushek jest po prostu przystojny !!!!

[Suslya]

Suslyadziękuję!
To najbardziej ulubiony chleb w naszej rodzinie!

To najbardziej ulubiony chleb w naszej rodzinie!

oooy-yya-ya… dlaczego nie zajrzałem tutaj zaraz po powrocie do domu? Twoje słowa mnie rozgrzały
A ten chleb ... to po prostu prawdziwy chleb, o smaku i aromacie przypominającym chleb, a nie bułka ani bochenek ... nie wiem, jak inaczej wyjaśnić))

[tatulya]

tatulya

a ty z chlebem.

ale jestem taki bezwstydny ... O wiele bardziej interesuje mnie pies na twoim awatarze ... kto to jest? Czyste uszy nietoperza

Sobatsya? i myślałem, że to kot ...

Sobatsya? i myślałem, że to kot ...

Tak? Nic dziwnego, że podejrzewałam, że czas złożyć wniosek o okulary

A ten chleb ... to po prostu prawdziwy chleb, o smaku i aromacie przypominającym chleb, a nie bułka ani bochenek ... nie wiem, jak inaczej wyjaśnić))

Mój mąż też pochodzi z południa i na chlebie mówi: „bochenek chleba”.
Powiem tak: dobry bochenek szarego chleba.

Dziś moja nowa kultura startowa ma swój debiut. Wczoraj ugniatałem chleb, a potem, jak dowiedziałem się od Raisina, czapkę na głowie i w lodówce. Od rana już z chlebem. Gdybyś wiedział, jak brakowało Ci zakwasu ...


A krój akurat trafił w takie dziury, których jeszcze nie miałem, a przecież tylko na zakwasie, bez drożdży.

Tak ... dziury są fantastyczne! To jest chleb!

[Suslya]

A krój akurat trafił w takie dziury, których jeszcze nie miałem, a przecież tylko na zakwasie, bez drożdży.

Cóż, dziury ...
Suslyatutaj masz to przystojniaku.
Ugniatasz w wypiekaczu do chleba?

Klasa! Spędził tam noc w czapce? (to 8 godzin, tak)

Ugniatanie, jak zawsze, w KhPeshechke.
Stałem w lodówce 12 godzin, położyłem gdzieś około 20, nawet nie spojrzałem na dokładną godzinę. Rano wyciągnąłem go, włączyłem piekarnik, podczas gdy nagrzewał się około 15 minut, tyle się nagrzewał chleb. Nie pamiętałem dokładnie, czy trzeba było go dostać na godzinę przed pieczeniem, czy nie, nie było czasu na włączenie komputera, piekarnik był już rozgrzany. Więc zakochałem się tak w gorącym rondlu, może dlatego dziury są takie, chleb dostał szok od takiej zuchwalstwa

[Suslya]

Suslya

to jest piękny, wspaniały chleb

Nie bez powodu nigdy nie znudziło mi się powtarzanie, że 99% sukcesu w uzyskaniu pieczywa wysokiej jakości to zdrowy i prawidłowy zaczyn.

Ugniatanie, jak zawsze, w KhPeshechke.
Stałem w lodówce 12 godzin, położyłem gdzieś około 20, nawet nie spojrzałem na dokładną godzinę. Rano wyciągnąłem, włączyłem piekarnik

Kiedy wyrabiane ciasto należy przechowywać w lodówce przez noc?
Czy to (ciasto) się tam rozpuści?
Proszę pogłaskać mnie w nos, gdzie jest napisane.

Wydaje mi się, że procedura wygląda następująco: ugniatanie i wyrastanie w HP, następnie formowanie i umieszczanie w pojemniku do pieczenia - następnie do lodówki - wyjmowanie, podgrzewanie przez godzinę - i wstawianie do piekarnika.

[kava]

kava powiedział wszystko poprawnie

Mówiłem o tej metodzie tutaj:
https://Mcooker-pln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=11837.0

Masz inny zapał, którego nie rozumie (jak Zhivchik), to ja.

Kiedy wyrabiane ciasto należy przechowywać w lodówce przez noc?

Przejrzałem twój link, ale twój przepis nie mówi, że trzeba go włożyć do lodówki, źle zrozumiałem coś lub coś innego, co mówi Suslya.

[kava, Zest]

Masz inny zapał, którego nie rozumie (jak Zhivchik), to ja.

Dlaczego nie rozumiem? Wszystkie małe rzeczy są dla mnie ważne.

W zasadzie założyłem, że taka jest procedura, ale coś innego było niejasne. Tutaj to znalazłem:

Uformowany chleb wkładam do koszyczka, na głowę - czapkę lub worek, odstawiam na 10-15 minut w temperaturze pokojowej i odkładam do lodówki na 6-12 godzin.

Te 10-15 minut. w temperaturze pokojowej. TUTAJ.
kava, Zestdziękuję!

dziewczyny, nie kłóćcie się)) W tej opcji wszystkie metody są dobre)) Na pewno znajdziesz taką, która mieści się pod pachą.

Spróbuję opisać parę:
- zgodnie z paryską zasadą - wyrabiali ciasto, trzymali w lodówce, następnie formowali i zostawiali do wyrośnięcia w temperaturze pokojowej; bardzo smaczny chleb, ale ten schemat nie zawsze jest dla mnie wygodny;

- zrobili ciasto przy użyciu pełnej technologii, uformowali chleb, ale wysłali je do lodówki w celu wyrastania (przedtem można je pozostawić w temperaturze pokojowej na 10-15 minut, ale to zależy od tego, kiedy myślisz o upieczeniu);

- uformowany przedmiot można upiec od razu po wyjęciu z lodówki lub pozostawić na godzinę do rozgrzania w temperaturze pokojowej.

Nie ma tutaj ścisłych zakazów - robić tylko TO, a nie inaczej. Mogę tylko powiedzieć, że używam wszystkich metod, w zależności od dostępności czasu i chęci, ale przede wszystkim podoba mi się już uformowany chleb do wysłania do lodówki (mogę go przechowywać przez 10-15 minut w temperaturze pokojowej, ja nie mogę tego utrzymać), ale po lodówce pozwalam jej się nagrzać, wyzdrowieć i dopiero wtedy wysyłam do piekarnika.

Zest i nie odpowiedziałeś mi

[Skórka owocowa]

Skórka owocowaMiałem też po drodze pytanie: czy wyrastanie chleba w lodówce jest w koszyczku, na papierze w formie czy w jakim? Jeśli w koszyku ciasto się przykleja? O co pytam - czasami podczas garowania w koszyku (bez względu na to, jak go posypię) kawałek chleba nie zawsze łatwo wypada do formy (czasem trzeba nim lekko potrząsnąć) A to jest godzina później i po 8-10 godzinach

[Tatjanka_1]

Tatjanka_1, Skórka owocowa poprawnie przekierowany do Twojego posta. Jeśli dobrze zrozumiałem, jesteś zainteresowany, na jakim etapie wysłać chleb do lodówki.
Oto odpowiedni cytat Skórka owocowa:
„... załadowałem wszystkie składniki do wiadra wypiekacza do chleba, z wyjątkiem soli i masła, włączyłem program Pizza i ugniatałem przez około 4 minuty. Wyłączono i wybrano program Podstawowy tryb ciasta. Czas wyrównania temperatury został dobrze wykorzystany do autolizy. Teraz dostosowanie do tego programu zajmuje około 50 minut.
Z początkiem partii dodałem sól i olej.
Następnie po prostu czekamy do końca programu, wyjmujemy gotowe ciasto i idziemy zwykłą drogą - formowanie, garowanie, pieczenie w piekarniku… ”

Następnie mówimy o tym, że po zakończeniu programu gotowe (i odpowiednie) ciasto można uformować w chleb i wstawić do lodówki na 6-12 godzin do wyrastania (to jak wariacja na temat) .

[Tatjanka_1]

Tatjanka_1

moja droga, cały mój post był skierowany specjalnie do Ciebie:

„Spróbuję opisać parę:
- zgodnie z paryską zasadą - wyrabiali ciasto, trzymali w lodówce, następnie formowali i zostawiali do wyrośnięcia w temperaturze pokojowej; bardzo smaczny chleb, ale ten schemat nie zawsze jest dla mnie wygodny;

- zrobili ciasto przy użyciu pełnej technologii, uformowali chleb, ale wysłali je do lodówki w celu wyrastania (przedtem można je pozostawić w temperaturze pokojowej na 10-15 minut, ale to zależy od tego, kiedy myślisz o upieczeniu);

- uformowany przedmiot można upiec od razu po wyjęciu z lodówki lub pozostawić na godzinę do rozgrzania w temperaturze pokojowej.

Nie ma tutaj ścisłych zakazów - robić tylko TO, a nie inaczej. Mogę tylko powiedzieć, że używam wszystkich metod, w zależności od dostępności czasu i chęci, ale przede wszystkim podoba mi się już uformowany chleb do wysłania do lodówki (mogę go przechowywać przez 10-15 minut w temperaturze pokojowej, ja nie mogę tego utrzymać), ale po lodówce pozwalam jej się nagrzać, wyzdrowieć i dopiero wtedy wysyłam do piekarnika. "

[Tatjanka_1]

Tatjanka_1

Powiem ci jeszcze więcej ... jeśli zrobisz wszystko w kilka minut, jak pisze do ciebie Suslya, wcale nie gwarantuje to, że dostaniesz ten sam chleb.

To zdrowy zaczyn, praca, pracowitość, umiejętność prawidłowego formowania i pieczenia.

Tanya, nie oczekuj ode mnie absolutnie dokładnych obliczeń, kiedy i ile. Ciasto i zaczyn to żywe istoty. Mają własne wyobrażenie o czasie i przestrzeni.

[Skórka owocowa]

Skórka owocowaMiałem też po drodze pytanie: czy wyrastanie chleba w lodówce jest w koszyczku, na papierze w formie czy w jakim? Jeśli w koszyku ciasto się przykleja? O co pytam - czasami podczas garowania w koszyku (bez względu na to, jak go posypię) kawałek chleba nie zawsze łatwo wypada do formy (czasem trzeba nim lekko potrząsnąć) A to jest godzina później i po 8-10 godzinach

O, kava, coś spojrzałem na twoje pytanie

Chleb, który na początku tematu na jednym ze zdjęć jest przedstawiony rozmrożony w lodówce w koszyku, ale naprawdę musiał być baaaardzo dokładnie zawiązany mąką (biorę trzy odmiany - ryż, kukurydza i po prostu biały ) chleb wyskoczył bez trudu, ale nie podobał mi się zbyt mączysty wierzch na wierzchu.

Teraz wolę stać (jeśli w lodówce) - w prostej salaterce pokrytej papierem do pieczenia. Na nim przeszczepiam przedmiot do piekarnika.

Teraz wolę stać (jeśli w lodówce) - w prostej salaterce pokrytej papierem do pieczenia. Na nim przeszczepiam przedmiot do piekarnika.

tak myślałem

Dzisiaj upiekłam ten chleb:
400 g zakwasu z rafinowanych rodzynek (niedojrzały, tylko spuchnięty, ale bez bąbelków)
205 g wody
450 g mąki premium
2 łyżki stołowe. l. otręby
1 łyżka. l. słodka papryka
Ugniatanie w x / p - 15 minut w trybie „Ciasto”, 20 minut. hydroliza, 10 minut mieszania z 2 łyżeczkami. sól, formowanie chleba, układanie na patelni wyłożonej papierem, garowanie w lodówce od 10:00 do 20:00, 2 godziny na ciepło, gotowanie na parze 10 minut w 250, bez pary 25 minut w 220.
Oto, co się stało:







Jeszcze tego nie próbowali, chleb jest jeszcze za ciepły, za późno, ale nie wątpię, że będzie pyszny ...

[LightOdessa]

LightOdessaoch, i piękny chleb!

Dzięki Raisin za tak wszechstronny przepis!
I ogólnie dzięki!

[LightOdessa]

LightOdessamasz wszystkie chleby, jak na wystawę, są niezwykle dobre.
A fakt, że przepis jest uniwersalny, zgadzam się na wszystkie 100. A co daje papryka?

Szanowni „mieszkańcy” tego tematu, bardzo proszę o wzięcie udziału w głosowaniu „Wybieranie najlepszych…” w naszym dziale.

Zest, dziękuję za tak potrzebny temat. To bardzo kolosalna praca, nie tylko to wszystko zrobiłeś, ale też wszystkim pomagasz, doradzasz, pracujesz nad błędami. Przez długi czas studiowałem fermentacje, moja przyjaźń z kwasem mlekowym nie wyszła, zdecydowałem się na Francuzkę. Wygląda na to, że się udało. To pierwszy chleb na zakwasie. Pokażę ci kontekst nieco później.

[LightOdessa]

LightOdessa

Prawdziwy przystojny mężczyzna, jak cały chleb, który wychodzi z rąk.

dzięki za docenienie wszechstronności przepisu.

Juliana

Oto dobra dziewczyna Od razu widać, że powierzchnia chleba jest dobrze rozciągnięta, dobrze wyrósł, a kolor jest przyjemny A zaczyn okazał się dobry, a ona sama wykonała świetną robotę
będziemy czekać na cięcie.

Bardzo się cieszę, że mogę pomóc.