Ulubiony chleb Iziuminkina

Cóż, nie mogłem się doczekać weekendu, kiedy taki zakwas żyje!

Wczoraj miałem drugą próbę. Szereg błędów zostało wyeliminowanych, ale pojawiły się nowe (((

Najpierw plusy:

1) ciasto urosło 2 razy (ostatnim razem w ogóle nie wyrosło)
2) ciasto pod koniec wyrabiania również rosło po rozroście (ostatnio tak nie było)
3) skórka była cienka, ale chrupiąca, a chleb nie wysychał

Ale oto co:

1) pomimo oczywistych zalet w porównaniu z poprzednią próbą, ten chleb nie był tak dobry w smaku jak poprzedni (a na ostatnią prawie zamieniłem go na krakersy) - to dziwne!

2) skórka jest blada. Ale nie chciałem go dłużej trzymać, bałem się znowu zamienić w biszkopt. Piec w trybie konwekcyjnym w 230 stopniach. Czy mogę przenieść to na górny bieg?

3) pomimo faktu, że ciasto inaczej niż ostatnio rosło, struktura miękiszu nie była tak nieszczelna i „gumowata”

4) i pęknięty dach (chociaż zapomniałem spryskać go wodą). a kawałki nie rozchodziły się tak pięknie

5) dlaczego mój chleb jest taki biały. Skórka - na Twoim zdjęciu w odpowiedzi nr 5 jest dużo ciemniej, chociaż upiekłam ją też na mące pełnoziarnistej.

Chleb jest nadal smaczny, ale chcę go ulepszyć ...

Oto zdjęcie. Tak jak wtedy, zrobiłem połowę recepty

[Ulotka]

Ulotka

Cierpliwość i praca, praca i cierpliwość, bez tego - nigdzie. Nie można od razu nauczyć się prawidłowego formowania chleba, a bez tego dobre kawałki nie będą działać, nie będą się pięknie otwierać podczas pieczenia.
Konieczne jest ułożenie w jednym pojemniku i przeszczepienie do innej, większej formy, tak aby chleb miał miejsce na wzrost, a nacięcia się otworzyły.

Smak chleba na zakwasie jest bardzo zmienny. To normalne. Zakwas to żywy organizm, a jego nastrój i samopoczucie mogą być różne. Ile bochenków upiekłeś, wydawałoby się, że robisz ten sam przepis iz tymi samymi produktami, ale smak i efekt zawsze są co najmniej trochę inne. To tak, jakby gotowanie dokładnie tego samego barszczu było niemożliwe.

Będziesz musiał bawić się trybami piekarnika. Próbowałem wielu opcji, aż znalazłem coś, co mi odpowiada. Dzięki tej kombinacji mój chleb dobrze się rumieni ze wszystkich stron - przez pierwsze 15 minut. grzanie dolne z konwekcją, aż do ugotowania na konwekcji.

Chleb na zdjęciu w odpowiedzi nr 5 jest trochę ciemniejszy, bo dodałem kilka łyżek mieszanki Victorii, zawiera słód, o tym tam pisałem.

A twoje ciasto nie okazuje się grube? Wydaje się, że chleb jest trochę „zapakowany”.

Struktura miękiszu zależy od wielu rzeczy. I od stanu samego zakwasu, od czasu trwania partii oraz od dokładności formowania.
Nie zawsze osiągasz pożądany rezultat w locie.

[Ulotka]

Ulotka

A twoje ciasto nie okazuje się grube? Wydaje się, że chleb jest trochę „zapakowany”.

Myślę, że teraz domyślam się, dlaczego. Faktem jest, że ostatnim razem nie uformowałem go, ale nadałem mu kształt i to wszystko. I tym razem uformowała (próbowała jak na wideo). I żeby ciasto nie przylegało do dłoni a stół posypany mąką - tak mi się wydaje, że dużo go nalałem

Chociaż może to być z innego powodu. Nie wiem.

Dziękuję za opowiedzenie mi o różnicy w rozmiarach form - dla mnie są one mniej więcej takie same.

Czy zamiast Wiktorii można po prostu dodać słód?

[Ulotka]

Ulotka

Tak, jeśli nie jesteś przyzwyczajony do formowania, możesz dodać dużo mąki. Wystarczy odkurzyć powierzchnię.

Formy muszą z konieczności różnić się wielkością i to właśnie ogranicza wzrost chleba i „otwieranie się” kawałków.

Oczywiście możesz dodać 1-2 łyżki słodu dla koloru. I już widzisz do smaku, ile musisz dodać))

Powodzenia

Dziękuję Ci bardzo!!! Spróbuję ponownie w weekend

[Ulotka]

Ulotka

powodzenia. Osiągniemy wynik bliski ideału

[Kava]

Jeśli masz pytania dotyczące konkretnych przepisów, zapytaj.

To wspaniale, że nasi nauczyciele są tak elastyczni. Prawdziwy ZESPÓŁ.

Kava, To dla Ciebie

[Skórka owocowa]

Skórka owocowa widziałeś mój chleb ???

[Skórka owocowa]

Skórka owocowa, dzięki za pomoc! Ostatnio bardzo za tobą tęsknię. Wracaj często!

[kava]

kava dzięki za pomoc))
I tatulya też odrzucił? Nie mogę tego teraz zrobić. Na komputerze, na którym zapisano plik, nie ma mojego Internetu. Naprawię go. Wyrzuć, proszę, i tatulya.

A ty, Zest, niczego nie zapomnisz. I nikogo.

Ogólnie dziewczyny, kwestia pliku z klasą mistrzowską Ludmiły była istotna w momencie, gdy link do LiveJournal Ludmiły przestał działać, a na początku tematu Zakwas francuski klasa mistrzowska nie została jeszcze opublikowana Viki na rosnące francuskie kobiety. Szachowe słowo, nie jest gorszy niż od Ludmiły. Uprawianie na nim zakwasu jest cudowne.

Nie mam żadnych wątpliwości, nie wiedziałem, co dokładnie wyjdzie od ciebie i wina cava. Ale teraz mam tyle materiału, że wszystko powinno się ułożyć.

[tatulya]

tatulyadziękuję! Mam nadzieję, że zaprzyjaźnisz się (z zaczynem)

Svetik_, proszę pokazać palcem, gdzie szukać!

Narysuję

https://Mcooker-pln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=30198.0
Tutaj jest już druga

[Skórka owocowa]

Skórka owocowa widziałeś mój chleb ???

jak możesz nie widzieć Oczywiście, zrobiłem. Mądra dziewczyna! Zaprzyjaźniłem się z zakwasem i robisz postępy Doskonałe pieczywo i nieocenione doświadczenie dla tych, którzy nie mają czasu na pieczenie w piekarniku
Krasovanchiki są uzyskiwane i wyraźnie usuwają psychologiczną barierę strachu przed zakwasem

[Skórka owocowa]

Skórka owocowa, dzięki za pomoc! Ostatnio bardzo za tobą tęsknię. Wracaj często!

Też za tobą tęsknię. Ale staram się nie przechodzić tak bardzo, jak tylko mogę i mam czas

A ty, Zest, niczego nie zapomnisz. I nikogo.

Staram się najlepiej jak potrafię.

[Skórka owocowa]

Skórka owocowa ? ale tak naprawdę nie ma już strachu przed zakwasem
Najważniejsze to spróbować upiec w piekarniku, może wynik będzie zupełnie inny?

[Svetik_]

Svetik_

Tak, bezpośrednia ścieżka do piekarnika kusi i czeka na Ciebie.

Na pewno smak pieczonego w nim chleba będzie inny. Może się też zdarzyć, że po tym czasie przestaniesz odbierać chleb z automatu do chleba
Dokładnie to mi się przydarzyło.

Ponadto smak chleba mieszanego w wypiekaczu na programie i pieczonego w piekarniku różni się znacznie od smaku chleba mieszanego z kombajnem lub uchwytami i pieczonego w tym samym piecu.

Tak więc bezgraniczne pole działania czeka na ciebie Naprzód iz piosenką

Dziś ponownie zdecydowałam się upiec chleb według podstawowego przepisu na rodzynki. Prawda po raz kolejny wprowadziła własne zmiany (cóż, nie mogę zrobić wszystkiego jasno według przepisu, chcę własne!)
Chleb okazał się bardzo lekki, z najcieńszą skórką, choć nie do końca o idealnym kształcie (zbyt głęboko go kroiłam).
Mój przepis okazał się taki:
300 g zakwasu z rodzynkami
100 g zakwasu żytniego
150 g mąki żytniej
300 g mąki pszennej premium
3 łyżki. l. otręby pszenne
270 ml wody
2 łyżeczki Sól
2 łyżki stołowe. l. rast. obrazy olejne

Na dole wypiekacza do chleba - otręby, potem mąka, na wierzchu woda z zakwasem. Tryb - Ciasto. 10 minut ugniatania - dodano sól i olej. Przeszedł cały cykl dozowania. Ciasto przełożyć do natłuszczonej miski, przykrytej folią. Ciasto okazało się niesamowicie przyjemne w dotyku, choć początkowo trudno je ugniatać, myślałem nawet, że wody jest za mało. Ale nie. Sprawdzanie trwało około 2,5 godziny. Następnie uformowała ciasto i przez kolejne półtorej godziny leżało na piecu. Lekko otarłam wierzch mąką kukurydzianą i nacięłam. Pieczone na parze na kamieniu przez 15 minut. na m. 220, (czyli piekarnik był rozgrzany do 250, ale kiedy wlał wodę na patelnię, zmniejszyła się o 30), wtedy wyciągnąłem patelnię i piekłem na m. 220 bez pary przez 40 minut.
Tak się okazał mój chleb:




Jutro będzie wycięte zdjęcie - teraz się ochładza
Nie dodano drożdży. Generalnie wszystkie wypieki robię na czystym zakwasie, pieczywo, chleb i wszystko inne.

[Skórka owocowa]

Skórka owocowa ! A który chleb smakuje lepiej: zmieszany z HP czy z kombajnem? (Pieczenie oczywiście w piekarniku, targowanie się nie jest właściwe)
LightOdessa ! Miło cię znowu widzieć! Rzadko zaczęli odwiedzać swoją ulubioną witrynę.

[Skórka owocowa]

Tak więc na ciasto:

200 g zakwasu
200 g wody
200 g mąki pełnoziarnistej.

Wszystko wymieszaj i odstaw do podwojenia.

Na ciasto dodaję do ciasta 100 g wody i 300-350 g mąki. Nie wolno umieszczać drożdży w ogóle lub wyłącznie symbolicznie - delikatnie odkurzyć spód miarki. Ponadto cała technologia według wcześniej opisanego schematu.

Uformowany chleb wkładam do garnka, na głowę - czapkę lub woreczek, odstawiam na 10-15 minut w temperaturze pokojowej i odkładam do lodówki na 6-12 godzin.

Skórka owocowa, Próbuję tego przepisu. Ciasto jest gotowe. Teraz ugniatam, ale nie jest określone, jaki rodzaj mąki trafia do głównego ciasta, rozumiem, że to proste? Sól i olej nie są wymienione, ale to oczywiste?

I chociaż „dojrzeje” w lodówce, czy nie powinien dorosnąć?

A oto nóż!





I zapach! I pyszne!

Skórka jest cienka, skórka jest miękka ...
Wiesz, kiedy jedliśmy kupowany chleb - rok temu jedliśmy głównie chleb biały, bo chleba żytniego poza Borodinskim nie można było brać do ust - drugiego dnia kwaśność była niesamowita, absolutnie bez smaku. A teraz głównie piekę chleb z dużym dodatkiem mąki żytniej, z otrębami itp., A smak chleba wcale się nie nudzi. Dodatkowo chleb na zakwasie jest doskonale przechowywany, dziś skończę jeść 10-dniową skórkę chleba Miszy. 🔗 , więc stracił tylko trochę wilgoci, nawet się nie zestarzał ...
Bon Appetit wszyscy!

[RybkA]

RybkA cały proces opisany jest na samym początku tematu. Oto słowa Zesta: „Co więcej, cała technologia jest zgodna z wcześniej opisanym schematem”. I jest namalowana w pierwszym poście. Mąka / i, sól i olej są dodawane podczas drugiej partii.

LightOdessa , Gratuluję ci chleba. Zapach i smak takich pieczywa są naprawdę nie do opisania, żaden sklep nie może się równać z takimi pysznymi

Co prawda, to prawda, pyszne nietuzinkowe, zwłaszcza jeśli ze świeżym masłem (najlepiej prawdziwym).
Michael pisze, że kiedy piecze swój chleb Vermont, przez kilka dni je tylko chleb, ser i wino. Wiesz, rozumiem go bardzo dobrze. Taki chleb naprawdę nie wymaga dekoracji. Izuminkin jest bardzo podobny pod względem składu i smaku, a jednak nieco inny, także zaskakująco smaczny. Często będę piec chleb według jej przepisu, tylko że bardzo lubię dodawać coś własnego.

Dziewczyny, mam problem. Zostawiłem ciasto dla babci, poprosiłem o włożenie do lodówki, a ona włożyła do kuchenki mikrofalowej, essno, wyrosło tam w ciągu trzech godzin (nie było mnie w domu) i prawie przetoczyło się przez krawędź formy garowniczej i Włożyłem go do formy winnej, żeby się rozstać.
Jestem teraz jak stara kobieta w zepsutym korycie. Co robić? Jeśli teraz go odwrócę, opróżni się jak piłka ...
Ogólnie siedzę i płaczę, cała praca idzie na marne ...

Dlaczego jest natychmiast zdmuchnięty? spróbuj, nie ma innego wyjścia, tylko piekarnik. A jak jutro wyjdziesz z formy? Przykryj papierem do pieczenia i delikatnie obróć. I natychmiast w rozgrzaną do czerwoności formę, jeśli trochę zdmuchnie, to w gorącej formie wzrośnie.
Było tak, wyrzuciłem to na papier, a ciasto przylgnęło w jednym miejscu ... i wszystko, jak się rozciągało, jak poszło ... i byłem tak zdenerwowany, że upuściłem też koszyk z góry, całkowicie przybity chleb. zaczął rosnąć, potem podniósł się w piekarniku i okazał się takim przystojnym mężczyzną, równym i smacznym.

Jest już za późno ... wszystko się rozwaliło, zamieniło się w naleśnik, leżąc w kuchni nie wiem co robić ... tylko łzy

[tatulya]

Tutaj, w pierwszych postach, mistrzowska klasa na temat wychowania Francuzki https://Mcooker-pln.tomathouse.com/in...tion=com_smf&topic=4994.0... Jeśli zdecydujesz się z tatulya to wyhoduj Mogę też wysłać osobny plik na maila, do którego link, który już nie działa, jest podany w temacie.
Daj mi znać, jeśli weźmiesz ten zaczyn.

Już rzucili we mnie tą informacją.A ja, kapelusz, wyczyściłem pudełko i wyjąłem je. : czerwony: POMOC Obiecuję, że odtąd będę uważniejszy.
kavawybacz mi, napute-woo-yu (ostatnie słowo należy czytać konwulsyjnym szlochem)

Nie czekając na odpowiedź, postanowiłem zrobić to zgodnie z opisem w klasie mistrzowskiej. Zepsułem ilość wody, nalałem 140 zamiast 120 ml, po czym postanowiłem dodać łyżkę mąki. Zobaczmy co się stanie.

[tatulya]

tatulyaprzepraszam, widziałem twój post późno. Plik został ponownie wrzucony jako osobisty. Wszystko będzie dobrze, po prostu obserwuj stosunek woda: mąka 1: 1

Zest, kłaniam się i wielkie DZIĘKUJĘ
mąka II gatunku przepołowiona + mąka pełnoziarnista.

[Tatjanka_1]

Tatjanka_1Okazałeś się bohaterem i polubiłem miękisz, nie mówię o smaku, wiem, pieczone jest to samo. głęboki ukłon i szczera wdzięczność dla Zest.

To jest tak. Chleb jest przystojny !!!! A krój jest po prostu super!

[LightOdessa]

oh-oh-oh, to konieczne, jak długo zajęło mi dotarcie do mojego własnego tematu ... i nie ma sposobu, aby zobaczyć lukę ... Na pewno pojadę do NG, jak pędzony koń.

LightOdessa

Tak, dzięki swojemu doświadczeniu i umiejętnościom upieczesz przepyszny chleb według dowolnego przepisu, a jeśli także z własnymi „poprawkami” to w ogóle - przykład sztuki piekarskiej

Skórka owocowa ! A który chleb smakuje lepiej: zmieszany z HP czy z kombajnem? (Pieczenie oczywiście w piekarniku, targowanie się nie jest właściwe)

Jak dla mnie - tak pomieszany w kombajnie. Różnica w smaku jest ogromna. Jeśli w kombajnie jest więcej chleba i okazuje się prawdziwy, zmieszany w wypiekaczu do chleba z jakiegoś powodu jest bardziej przewiewny i muślinowy. Kawałki plecionego chleba łatwo się marszczą i gniotą. Ale to też kwestia gustu i chęci, mój syn niedawno prosił o właśnie taki ażurowy chleb z automatu do chleba, jest zmęczony kombajnem piekarniczym, rzeczowy i trochę niegrzeczny.

[RybkA]

RybkA

Suslya odpowiedziała na Twoje poprzednie pytania terminowo i poprawnie, dziękując jej za to, że nie zignorowała wezwania o pomoc

Tatjanka_1

Wyszedł piękny chleb. Bardzo się cieszę, że pomimo trudności osiągasz doskonały wynik

Tatjanka_1Okazałeś się bohaterem i polubiłem miękisz, nie mówię o smaku, wiem, upiekłem to samo. głęboki ukłon i szczera wdzięczność dla Zest.

i dziękuję za upieczenie takiego bochenka

Suslya, Basja dziękuję - staram się, najciekawsze
Och Zest, ty też tu jesteś

[Tatjanka_1]

Tatjanka_1, bochenek - okazał się super-duper, nawet na wystawie! : wow: I dziury, dziury! (y) Nic dziwnego, że tak dokładnie przestudiowałeś temat i zapytałeś o każdy niuans.

I znowu spojrzałem na noc z chlebem, wyszło tak dobrze, podkarmiłem zakwas mąką żytnią, poszedłem do ciasta z klimatyzacją, ale trochę to nie wystarczało, a byłem zbyt leniwy, żeby wyjść na balkon , Dodałem całe ziarno. Tak wyszła taka praca, oparta na Iziuminkovy



ale zapach w kuchni jest taki, że nie chcę wychodzić, siedziałbym i oddychał, oddychał ...

[Suslechka]

Tak jest zawsze: jak tylko będziesz gotowy do wyjścia, możesz zakrztusić się śliną. Z klasą Suslechka masz melodię! Wczoraj o tej samej porze upiekłam też żyto pszenne i poszłam spać z tym spirytusem chlebowym po całym mieszkaniu.

[Wort !!]

Wort !! To jest coś !!! To jest ... ale możesz odwiedzić ???

[Ciocia Basichka]

Tak, powinienem spróbować, ale niech ostygnie

Ciocia Basichka, chodź kochanie !!! chrupać z masłem.

[Suslya]

Suslya, okazał się bardzo ładny chleb!
Jak z piekarnika. Już pachnie przez monitor.

[Suslya]

Suslya, talat, on ma talent do wszystkiego, chleb jest bajeczny, przy naszej mokrej, ponurej pogodzie jest jak słońce. Wieje ciepłem i wygodą.

[Zhivchik]

Tak, Zhivchik, pachnie, jakby wczoraj tak miło było zasnąć, całe mieszkanie pachniało

Basja , tak, jestem ... uczę się. tutaj przyniosłem nóż, przerwałem, cieszy mnie, elastyczny, perforowany z umiarem, jak ogólnie kocham

[Suslya]

Suslyaale w kontekście jest po prostu cudowny, widać, że ściskasz palce, a on natychmiast się wyprostuje, a skórka jest cienka. Ogólnie po prostu super

Brzeczka dopiero dziś poleciała do mnie zapach, MŁODY CZŁOWIEK, piękności

Tatjanka_1 zaprzyjaźniłeś się już z zakwasem, więc teraz też będziesz pachnieć pysznie.

[Suslya]

Suslya, PIĘKNY! To prawdziwa bułka!
Czy karmiłeś Francuzkę mąką żytnią?

[ULUBIONY CHLEB IZYUMINKIN]

ULUBIONY CHLEB IZYUMINKIN

Ciasto:

- 200 g wody;
- 20-30 g zakwasu;
- 100 gramów mąka II gatunku;
- 100 gramów mąka pełnoziarnista.

Ubij zakwas wodą na puszystą masę, dodaj mąkę i wymieszaj. W temperaturze 22 * ​​ciasto takie dojrzewa (podwaja się i przygotowuje do odpadania) w około 8 - 9 godzin.

Ciasto:
- całe ciasto;
- 200 g wody;
- 450 g mąka piekarnicza;
- 0,5 łyżeczki. suchych drożdży lub 5 g prasowanych (nie można dodać, a przy ostatnim garowaniu przed pieczeniem skup się na zwiększeniu ciasta o 2 razy);
- 2 łyżeczki sole (mierzone od bawełny);
- 1-2 łyżki. l. olej roślinny (cokolwiek lubisz).

Skórka owocowa, a jeśli nie mam. W tej chwili jest tylko obrane żyto i pszenica (premium). Co robić? czy możesz doradzić inny przepis?

[Skórka owocowa]

Skórka owocowa, a jeśli nie mam. W tej chwili jest tylko obrane żyto i pszenica (premium). Co robić? czy możesz doradzić inny przepis?

Skórka owocowa
Ja też przyłączę się do pytania tatulya aby nie przegapić Twojej odpowiedzi mam na stanie taką samą mąkę i zakwas

Dziewczyny, możecie dodać mąkę żytnią do zakwasu, a do ciasta premium jest w porządku. Nie mam też piekarni, używam zwykłej i wszystko jest w porządku.

[Suslya]

Dziewczyny, możecie dodać mąkę żytnią do zakwasu, a do ciasta premium jest w porządku. Nie mam też piekarni, używam zwykłej i wszystko jest w porządku.

Suslya

[zaczyn]

Dziewczyny, możesz wprowadzić mąkę żytnią do zaczyn, ale w cieście / ciastach jest w porządku. Nie mam też piekarni, używam zwykłej i wszystko jest w porządku.

A nie w cieście? Czy dokonałeś rezerwacji?