Ulubiony chleb Iziuminkina

[Tatjanka_1]

Tatjanka_1

Nie mogę całkiem jasno zrozumieć ze zdjęcia, ale wygląda na to, że upiekłeś w formie. A jeśli chleb do pieczenia został przeniesiony do innego naczynia, to również nie był wystarczająco duży, aby chleb „eksplodował”, zwiększał swoją objętość i otwierał się wzdłuż nacięć.
Oprócz wszystkiego trzeba było „kopać”, czyli ciąć głębiej.
I jeszcze chwila. Rozgrzej piekarnik miską, do której przeniesiesz odległy chleb do wypieku na maksimum możliwe dla twojego piekarnika - mam to 300 *. W czasie, gdy przeszczepisz chleb i wykonasz wszystkie niezbędne manipulacje, temperatura spadnie do pożądanej.
W ten sposób zamykasz piekarnik i przekręcasz uchwyt na 230 *.

powodzenia. Robisz niezaprzeczalne postępy. Wszystko na pewno się ułoży.

A więc oto moje pytanie, ale jeśli podczas wyrabiania ciasta zamiast wody dodasz mleko i masło, to potrzebujesz też innego reżimu temperaturowego?

Dokładnie. Im więcej wypieków (cukier, mleko, jajka, produkty na bazie kwasu mlekowego, masło) w cieście, tym niższą temperaturę należy ustawić.
W przypadku chleba tylko na wodzie i bez cukru wymagana jest znacznie wyższa temperatura pieczenia niż do pieczenia. Chleb maślany w temperaturze 230 * przypali się na wierzchu, ale nie będzie się piec w środku.

Nie rozumiałem skórki, zamiast wody mam serum.
Mówisz, że gdy ciasto zawiera produkty mleczne T °, ​​musisz zrobić mniej, więc nie 250 °, ale 230 °.
Czytałem gdzieś ale nie przywiązywałem wagi do tego, czy da się upiec chleb konwekcyjny w piekarniku.
Spójrz na moje zdjęcia powyżej postu 140 - upiekłam w T-250 °, a już pod następnym w T-230 °

[Tatjanka_1]

Tatjanka_1

Cóż, zajmijmy się twoim chlebem w najszerszym zakresie prawa.

Piszesz, że „zrobiłem ciasto z 30 gramów francuskiego zakwasu + 200 ml serwatki i 200 gramów mąki żytniej i pszennej”.
Zupełnie inny stosunek mąki do płynów został dodany do Twojego ciasta niż w moim przepisie. Nie 200 g mąki na 200 g płynu, nie licząc zakwasu, ale 400 g mąki na 200 g płynu.

Dlatego nie jest do końca jasne z późniejszym wyrabianiem ciasta - ile i jaką mąkę i płyn dodano podczas wyrabiania?

Może być elementarne, że ilość mąki dodanej do ciasta znacznie przewyższała ilość mąki dodanej podczas wyrabiania ciasta, aw tym przypadku, jeśli mąka jest jeszcze słaba, bez znacznej zawartości glutenu, prawie niemożliwe jest utrzymanie gładka jak lustro powierzchnia chleba.

Dla mnie idealnym w smaku i wyglądzie chleba okazał się właśnie taki stosunek ciasta do mąki dodany podczas ugniatania, jak w tym przepisie - około 400 g ciasta + 400-450 g mąki.

Pójść dalej. Nie jest również jasne, ile wody dodano podczas mieszania? Może się też zdarzyć, że w chlebie zabrakło płynu i ten pękł.
Innym prawdopodobnym powodem jest niewystarczająca garowanie chleba. Nawet jeśli kierowałeś się dwukrotnym wzrostem, może to nie być ostateczny i niepodważalny wskaźnik, że chleb już wystarczająco wyrósł. Kiedy pieczemy na jednym zakwasie, bez drożdży, trzeba intuicyjnie spojrzeć na stan ciasta. Czasami może wzrosnąć więcej niż 3 razy, a czasami o 1,5 p. ledwo wzrośnie.

Jeśli chodzi o temperaturę pieczenia. Jakoś sprawą było, że dla tego przepisu płyn w cieście zamieniłem na wodę zmieszaną ze śmietaną (porównywalną do serwatki), ale zapomniałem obniżyć temperaturę pieczenia. Okazało się, że chleb miał zwykły wygląd, z otwartymi kawałkami, ale był zbyt opalony. Niewątpliwie temperaturę należy obniżyć, jeśli w teście jest surowica.

Wydaje mi się, że nie zrozumiałeś, o czym mówię. Może nie całkiem jasno wyraziłem swój pomysł.Piekarnik nagrzewam zawsze do 30 stopni bardziej niż ten, który będzie potrzebny do pieczenia. Polega to na tym, że po otwarciu drzwi, posadzeniu chleba, posypaniu go, zamknięciu wieka, temperatura w piekarniku po prostu spadnie do temperatury wymaganej do pieczenia. Np. Wypiekając „mój” chleb wstępnie nagrzewam piekarnik do 260 *, następnie gdy chleb jest już w piekarniku i drzwiczki są zamknięte przestawiam regulator na 230 *.

Jeśli chodzi o chleb serwatkowy, to podgrzałbym piekarnik do około 230 a potem zredukowałbym do 190-200. Ponownie, należy to wybrać w zależności od właściwości piekarnika.

Kwestia konwekcji. Przeszedłem przez wiele kombinacji według trybów pieczenia. Zatrzymałem się na tej kombinacji: pierwsze 15-20 minut z zamkniętą pokrywą na trybie „grzanie dolne z konwekcją”, po zdjęciu wieczka aż do gotowości w trybie „konwekcji”.
Chodzi też o to, że na pierwszym etapie pieczenia stosowano zarówno grzanie dolne, jak i górne, aw nowych piecach wierzchnia skórka bardzo szybko „chwyta”, gdy sam chleb wciąż pęka od środka.
Dlatego odmówiła tego reżimu.

Widzisz, ile jest okazji do popełnienia błędów. Na początku, gdy zaczynasz piec zakwas w piekarniku, nadal radziłbym bardzo uważać na zmiany w przepisach, nauczyć się, jak to zrobić dobrze, zgodnie ze sprawdzonymi i sprawdzonymi receptur, „poczuj” proces, a następnie nie krępuj się przejść do swoich eksperymentów

[Co ja robię]

Zest, oczywiście, przepraszam, za przejęcie języka wziąłem 30 gramów. kultury starterowe + 100g. Psz. m. + 100 gr. Rzh. m., a wszystko inne zgodnie z przepisem.
Przeanalizowałeś moje błędy tak szczegółowo (ale omyłkowo napisałem to źle), że nawet nie czuję się komfortowo z powodu mojego incydentu
Co ja robię

[Co ja robię]

Co ja robię

bardzo łatwo być)) Spróbuj zrobić przepis bez zmian, będzie łatwiej.
To samo ciasto, dojrzewające na serwatce, a nie na zwykłej wodzie, może mieć różne właściwości i wpływać na chleb.
Zacznijmy uczyć się przepisu bez zmian I jak się okazuje, wyruszymy w bezpłatną eksperymentalną podróż

[Tatjanka_1]

Tatjanka_1

Jeszcze jedna kwestia pozostała niejasna. Gdzie kładziesz swój chleb i gdzie przenosisz go do pieczenia? Czy istnieje wystarczająca różnica wielkości między garownią a naczyniem do pieczenia?

Z radością, jeśli to możliwe, ja też tu jestem z pytaniem o naczynie do pieczenia. Czy zwykłe naczynia do pieczenia są gorsze dla tych chlebów? Potrzebujesz grubościennej formy ??? Próbowałem upiec w zwykłej formie do chleba z nieprzywierającą powłoką, chleb okazał się gorszy, a róża niższa, góra jest upieczona, a spód jest lekki ... I jeszcze jedno pytanie odnośnie chleba żytniego: czy jeśli w przepisie przy robieniu ciasta na zakwasie zamienisz mąkę całą na mąkę żytnią, to czy zachowane zostaną pozostałe proporcje? Moje białe pieczywo wydaje się być zrobione według twoich przepisów, ostatnio chleb żytni był średnio różany, ale skórka była tak twarda. Może trzeba upiec bez pary ???
Z góry dziękuję za radę

[Ogorod]

Ogorod
Tak, dla takiego „chleba sierocego”, który zawiera tylko mąkę, sól i wodę, pożądane są grubościenne formy lub coś nowatorskiego, jak woki Berghoff.
Tylko takie pieczywo i zgadza się zjeść moją rodzinę z barszczem lub pieczeniem. Cała reszta chleba, w ich najgłębszym przekonaniu, ma być bułką z mlekiem.

Twoje drugie pytanie. Nigdy nie zastępowałem całej mąki w cieście tylko żytem. Wydaje mi się to przytłaczające i nie w moim guście. Często piekę chleb, gdy na ciasto biorę 100 g pełnego ziarna i 100 g mąki żytniej.
Proporcje pozostawiam bez zmian.

Tak, pieczywo jest pyszne. Fakt, że takie gotowanie naprawdę ujawnia aromat pszenicy, zgadzam się z tobą. Zrobiłam ten chleb z mąki drugiego gatunku z dodatkiem sera, bardzo smaczny, tylko mąka powinna być wysokiej jakości. Kupiłem całe ziarno w lokalnej piekarni, chleb okazał się piękny, puszysty, krojony, a zapach worków był wilgotny. Z jakiegoś powodu pakowane otręby, różnego rodzaju mąki nie są sprzedawane w naszych sklepach, cieszymy się, że znaleźliśmy drugą klasę.Cóż, ok, będziemy zadowoleni z tego, co mamy, a za przepisy i zalecenia kolejne dzięki

[Ogorod]

Ogorod

cóż, bardzo się cieszę, że zrozumiałem to „Tylko mąka powinna być wysokiej jakości”, a formy są dobre i sto tysięcy więcej, aby zrobić dobry chleb, jak autor na zdjęciu))

[WYSOKO]

Gorąco, jeszcze raz dziękuję za odpowiedź, poprawiłem teraz swoje posty na Viki i jest to dla ciebie dziwne, nie znalazłem ci wdzięczności za mój pierwszy chleb,
był to post z 12 października na Viki 982 i również napisałem do Ciebie, myślałem, że nawet mi nie odpowiedziałeś, jeśli oczywiście masz czas na nie spojrzeć.
https://Mcooker-pln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=4994.975
a następnie publikuje 1031 i 1075.

Ale powtarzam: wyraziłem wam tam swoją wdzięczność WYSOKO udany przepis, a także na Paraskina pasca, Piekę bez końca, bo DOBRZE BARDZO SMACZNE.
Jestem tu od wiosny i staram się czytać jak najwięcej, ja wysoko ciekawy
Mamy wojnę w rodzinie, możesz mnie znaleźć tylko przy komputerze lub w kuchni na zakwasie (jak mówi mój mąż).
Ale ta strona tak mnie porwała, chociaż mam HP od 12 lat, ale nie mogłem znaleźć miejsca, w którym mógłbym się uczyć.
A teraz mam wolny czas, zawsze z TY.
Jestem bardzo wdzięczny tym, którzy to rozpoczęli
Wrócę więc do początku mojego pytania, jeśli oczywiście możesz spojrzeć na moje posty, to zrozumiesz, że upiekłem chleb według twojego cóż, bardzo udany przepis, jedyne co zmieniłem to proporcje mąki.
Myślę, że w tej chwili w porządku jest dostać taki chleb, jaki chcesz
Zest zupełnie zapomniałem odpowiedzieć na Twoje pytanie, układam chleb i pieczę w ceramicznej formie, która no może różnić się o 1 cm. szerszy niż inne.

[Tatjanka_1]

Tatjanka_1

Prawie doprowadziłeś mnie do łez swoim postem. Zawsze staram się odpowiedzieć każdemu na moje tematy, ale Ty najwyraźniej dotarłeś dokładnie do tego okresu, kiedy byłem całkowicie zajęty.
cóż, wybacz mi, jeśli dziś mam wolny dzień, to staram się odpowiedzieć na wszystko.

Jeśli zdobędziesz Paraschina Pasca, jest to niewątpliwy sukces w pieczeniu.

Rozumiem też, że chcę uzyskać smak chleba według moich potrzeb.
Ale jeśli wielu ludziom się to udaje, a Tobie nie, to nie jest to mój problem. Po prostu jestem gotów ci pomóc. To jest uwaga na temat Izyuminkin.

Ale różnica 1 cm między formami jest bardzo mała. Potrzebujesz co najmniej 5.

To jest uwaga na temat Izyuminkin.

Nie rozumiem tego, ??? ale co do formy niestety zdałem sobie sprawę, że jest za mała

Gorąco, jeszcze raz dziękuję za odpowiedź, poprawiłem teraz swoje posty na Viki i jest to dla ciebie dziwne, nie znalazłem ci wdzięczności za mój pierwszy chleb,
to było 12 października, post z Viki 982 i ja też napisałem do Ciebie

przepraszam za moją arogancję, ale zdałem sobie sprawę, że chodziło o mój chleb.

[ALE]

Zest, wiesz, na pewno nie ma tego w tym poście, który piszę, ale twoja Paraskina Pasca może być swobodnie przechowywana przez 2-3 tygodnie, już przetestowana.
Tak się składa, że ​​piekę, piekę wszystko nowe,ALE wiedząc, że jest w lodówce i przyda się w każdej chwili nic nie zagraża.
Po prostu wyjmij go z lodówki na około 2 godziny i nalej jak sok z miodu, nie poczułeś tego?

[Tatjanka_1]

nawet mi nie odpowiedziałeś

Tatjanka_1, nie obraź się. Dużo też piekę i zamieszczam zdjęcia z podziękowaniami. Czasami moje posty nie są zauważane.
Na tym forum po raz pierwszy spotkałem się z tym, że ktoś zamieszcza zdjęcie swojej pracy i od razu w kolejnym poście drugi członek forum również pisze wiadomość lub zamieszcza zdjęcie, całkowicie ignorując poprzedni wpis. Chociaż oczekuje również pochwał od członków forum. Kiedy zarejestrowałem się po raz pierwszy, zobaczyłem gdzieś słowa Admin (nie pamiętam dosłownie), ale chodzi o to jeśli chcesz, aby pozostawiono komentarze, nie zapomnij zrobić tego sam.
A Zest zawsze nie pozostawia żadnego postu bez opieki. Na pewno.
A co najważniejsze pieczesz pyszne pieczywo, bułeczki itp.
a im więcej praktyki, tym dumniej możesz nosić imię honorowego piekarza.

a im więcej praktyki, tym dumniej możesz nosić imię uhonorowanego piekarza.

iz dumą i radością!
Rzeczywiście, jest bardzo interesujące, jak za każdym razem okazuje się smaczniejsze i piękniejsze.
Można powiedzieć, że jest proces twórczy! Wykonany ręcznie!
Moja rodzina czeka na weekend, aby stworzyć naprawdę pyszną kulturę startową!
Podziękowania dla Izuminki i innych rzemieślniczek za naukę rozumienia tego, co robimy!

nie obraź się.

Zhivchik tak, niech cię Bóg błogosławi, nikogo nie obrażam, jestem tylko wdzięczny, że tu dotarłem.
Wielkiego łuku i dużo zdrowia życzę Admin, Viki: kwiaty: Izumenka, Stеrn i oczywiście wszystkim, którzy stworzyli i utrzymują tę stronę

Skórka owocowa! Jeszcze raz dziękuję za naukę. Oto szary chleb, który dostaję dzięki twojej technologii. (Byłem zdesperowany, aby poradzić sobie z aparatem i zrobiłem zdjęcie telefonem).
jest w piekarniku

to jest świeże z ich pieca

dobrze, na górę. Jakość zdjęć oczywiście ...... hmm. cóż, najważniejsze jest to, że jest smaczne i piękne.

Cóż mogę powiedzieć dziewczyny? .. Opublikowanie swojego przepisu, a tym bardziej tematu, wiąże się z ogromną odpowiedzialnością za tych, którzy podejmują się czegoś po was. Musisz być gotowy, aby odpowiedzieć na możliwe pytania i pomóc pokonać wszelkiego rodzaju pułapki.

Zawsze staram się być „odpowiedzialny za tych, którzy zostali oswojeni”. Ale proszę, nie zapominaj, że jesteśmy prawdziwymi ludźmi, z naszymi sprawami, pracą, zmartwieniami, rodziną itp. Nie można nas wezwać naciskając klawisz na komputerze. Jesteśmy z krwi i kości, tak jak Ty. Jeśli jakiekolwiek pytanie pozostało bez odpowiedzi, to wcale nie chodzi o chęć zignorowania lub obrażenia, ale po prostu NIE WYSTARCZAJĄCO CZASU.
Drodzy, jeśli kogoś zignorowałem, wybaczcie, nie dlatego, że nie było na co zwracać uwagi, tylko dlatego, że nie miałam czasu i starałam się ogarnąć ogrom.

Oskarżam, mam raport dawno nie wystawiałem chleba, wszystko pękło, ale potem obniżyłem temperaturę pieczenia, dodałem gluten, tak się stało


nóż

Wort, mądra dziewczyna! 🔗 MŁODZIEŻ !!!

Jestem tu dzisiaj BATON NA ZAKVASKU rzeźbione.

Fajny bar, zabrakło i też spojrzał, spróbuję to zrobić.
I poszedłem dzisiaj w odwiedziny, z bochenkiem chleba i znowu pękł, chociaż wszystko robiłem tak samo jak w poprzednim. Jakaś anomalia ...

Zachęcamy do ponownego ukłonu, wziąłem TWÓJ przepis za podstawę, po prostu zmieniając dzisiaj różnicę w mące dodałem 50 g. 6 ziaren moczonych przez noc i 50g. gryka mielona


Dzięki Tobie

[Suslya]

Suslya

piękny chleb.
O ile wiem, w ogóle nie dodajesz drożdży? Na jednym zakwasie trudno osiągnąć stabilny wynik, czasem jest kapryśny, na tym polega różnica w jakości chleba. Przynajmniej wydaje mi się, że gdybym wszystko inne zrobił bez żadnych zmian.

tuskarora

dobra robota. Bardzo miło, że pieczesz według mojego przepisu

Tatjanka_1

mądra dziewczyna. Najważniejsze jest, aby zrozumieć algorytm działania, a następnie możesz zmieniać smak chleba w nieskończoność i za każdym razem, gdy dostajesz chleb o innym smaku.

Tak, nie dodaję drożdży. I spróbuję z drożdżami, może dostanę bardziej przewidywalne ciasto, a nie kaprys.

Dzień dobry Raisin i inni doświadczeni piekarze!

Najpierw trochę tła (jeśli nie masz ochoty czytać, po prostu pomiń)….

Po kilku nieudanych próbach wychowania Francuzki zdecydowałem, że dopóki nie kupię wagi i nie przeczytam całej branży o prawie federalnym, trzecią próbą nie przesadzę. Wlałem swój „zepsuty” zakwas do worka PE i chwilowo włożyłem go do zlewu (nie chciałem napełniać wiadra śmieciami), a po włożeniu pierwszej części nowej stacji usiadłem do czytania forum (wagi już kupiłem) ...

Gdzieś na stronie 30 działu o Prawie Federalnym zdałem sobie sprawę, że moja „zepsuta” stacja benzynowa, może nie zepsuta, a nawet jak nie wyszło, to można tchnąć w nią życie

Na szczęście nie zdążyłem jeszcze go wyrzucić.A potem otwieram paczkę i widzę, ba! Tak, po prostu zakwitła wszystko - bulgocząc wesoło, pachnie przepysznie (zanim ją "wyrzuciłem" minęło 6-7 godzin) ... Prawdopodobnie przestraszyła się swojego losu i zaczęła zachowywać się tak, jak się od niej spodziewałem !!! A potem, uzbrojony w wiedzę liczącą 30 stron, już wiedziałem, co robić. Plan był następujący (1) upiec ulubiony chleb Iziuminkin (2) z naleśnikami i (3) 5 gramów przechowywania

Zadania nr 2 i nr 3 zostały wykonane doskonale. Naleśniki są super, starter jest w magazynie, zachowuje się tak jak powinien (już wiedziałem o etykietach io temperaturze i tak dalej), ale główne zadanie było paskudne ... dlatego piszę POMOC rozwiązać. Chociaż przyznaję ... po 60 w tym czasie stron oddziału o prawie federalnym, nie było już sił dla tej gałęzi - chociaż, jak sądziłem, przeczytałem główne komunikaty uważnie, a nawet kilka razy - i nadal pomieszałem je w górę.

Od razu zauważam, że chleb wyszedł dobrze OOOBardzo smaczny, ale nadal nie taki, jaki powinien.

Sam znam jeden błąd - przeczytałem go 100 razy i nadal go pomyliłem !!!. Poszedłem wtedy po drodze na dużą ilość zakwasu (200 g) i zrobiłem grzebień technologiczny jak na małej ilości (czyli nie wkładałem go do lodówki!)

Może też mieć znaczenie, że w związku z pierwszą próbą zdecydowałem się podzielić wszystkie proporcje przez 2

Teraz z resztą - powody, dla których nie znam

1) Wyrównywanie i ugniatanie. Mam też Panasa 255. Zest - piszesz, że 50 minut to wyrównanie, a ja miałem tylko 25 minut (może dlatego, że połowa przepisu? Chociaż to dziwne)

2) Kontynuowano wyrabianie w HB w trybie podstawowym i pozostawiano tam ciasto do końca CEC (jak piszesz). Najpierw podniosła się, a na koniec za 10-15 minut - wieś o 15 proc. Dlaczego ah?

3) Uformowanie - konsystencja mojego ciasta była taka sama jak na zdjęciu, ale nie udało mi się uformować tak pięknego bochenka, bo cały czas przyklejał się do łopatki ... to nierówne kładę na garowni

4) Sprawdzanie - cóż, nie wzrosło dwa razy, ale nie wzrosło, a cięcia nie „przesunęły się”… ale potem jestem za naruszenie technologii przeze mnie

5) Pieczenie - tutaj nie mogłem się w żaden sposób odgadnąć, ale nie było dokładnych instrukcji. Piszesz - po zdjęciu pokrywy piekarnika do gotowości! A jak określić gotowość !!!!! Najwyraźniej prześwietliłem swoje! Skórka okazała się gruba, a przylegający do niej miękisz suchy (ten, który nie wysychał w środku był po prostu niesamowity - smaczny, piękny z dziurami i gumą - w dobrym tego słowa znaczeniu)

Gorąco, któregoś dnia jak znajdę czas to chcę spróbować jeszcze raz - będę bardzo wdzięczny za „pracę nad moimi błędami” - zwłaszcza tymi, których nie rozumiem

Zrobiłem zdjęcie mojego bochenka, w kontekście, i tak, ale nie wiem, jak się rozłożyć

🔗

🔗

🔗

nauczyli mnie, jak wstawiać zdjęcie
i przypomniałem sobie też ... papier się zaciął - chyba też trzeba go było posypać mąką?

W teorii - papier jest już „naoliwiony” i nie powinien się kleić. Ponadto w wysokich temperaturach wypieku wysycha. Spróbuj użyć innego rodzaju pergaminu. I przyzwyczajaj się do formowania - to kwestia doświadczenia, ale wiele od tego zależy. Oto dobry film na temat formowania ciasta 🔗

ooo fajny film !!! dzięki kava

Ja na pewno nie wykonywałem takich manipulacji ... mówiono łapą - więc biłem łapką boki i tyle

Zawsze piekłam w KhP i absolutnie zawsze dostawałam w nim wspaniały chleb, a ciastka, ciasta i placki zawsze wychodziły za pierwszym razem, ale tutaj para nie prosiła o chleb na zakwasie ...

ale spróbuję

[Ulotka]

Ulotka

Ci, którzy dołączyli do szeregów fermentorów - żarliwe pozdrowienia
Zarazem kłopoty to początek, dalej, wraz ze zdobywaniem doświadczenia będzie łatwiej

Chodźmy w porządku.

Sądząc po zachowaniu zakwasu w okresie wegetacji, nie pozwoliłeś mu dobrze dojrzeć, ale w koszu na śmieci, w cieple i spokoju, w końcu osiągnął pożądaną koncentrację, bulgotał i rozweselił

[b] „Poszedłem wtedy za dużą ilością zakwasu (200 g), a zgrzeblenie technologiczne zrobiłem jak na małej ilości (czyli nie wstawiłem go do lodówki!)”[/ b]

Nie ma tu pomyłki, metodę długotrwałej fermentacji w lodówce można zastosować zarówno w pierwszym, jak iw drugim przypadku, po prostu podałem różne opcje i metody działania.Jeśli weźmiesz dużą ilość zakwasu, nie jest wcale konieczne wysyłanie obrabianego przedmiotu do lodówki, możesz go wypróbować, aż będzie około 2 razy większy i upiec.

A teraz pytania:

1. Czas wyrównania temperatury w Panasonic zależy od temperatury otoczenia, im jest wyższa, tym okres ten jest dłuższy. Post opublikowałem 19 maja, kiedy było już dość gorąco, więc ten sam okres trwał około 50 minut. Jeśli twoja kuchnia jest teraz całkiem fajna, czas wyrównywania można skrócić do 25 minut, aby dać więcej czasu na dojrzewanie ciasta. Nie ma to nic wspólnego z tym, że połowę porcji wykonałeś.

2. Utrzymuję pełny cykl ciasta - do sygnału o zakończeniu Trybu Ciasta Programu Głównego. Na samym końcu mogło się trochę uspokoić, albo dlatego, że wyglądały zbyt twardo i często zaglądały do ​​środka, by podziwiać ciasto, wpuszczając po drodze zimne powietrze, albo ciasto dojrzało do szczytu i zaczęło opadać. W każdym razie takie lekkie „zapadnięcie się” nie mogło być śmiertelne dla chleba.

3. I tu zaczyna się zabawa, skąd wyrastają nogi. Jeśli wyślesz nieuformowane ciasto do pieczenia, żadne kawałki nie będą się otwierać, a sam bochenek nie będzie się nadymał i prawidłowo rosnąć podczas wyrastania i pieczenia.
kava Dałem ci link do dobrego filmu, też się z niego dowiedziałem. Jeśli mokre ciasto zostanie kilkakrotnie „zagięte” skrobakiem i odpowiednio uformowane, wówczas na wierzchu ciasta rozciąga się nieprzepuszczalną folię, która utrzymuje całe ciasto „w stosie” we właściwym kształcie. Nie możesz tego wytłumaczyć palcami ... musisz obejrzeć wideo. Krótko mówiąc, najpierw kilkakrotnie zawijam ciasto, następnie ściągam wszystkie brzegi do środka w postaci ostrzy, obracam „pępkiem” w dół i kilkakrotnie przewijam, rozciągając powierzchnię. w, wyjaśnione. Ale mam nadzieję, że po nagraniu będzie mniej więcej jasne.
W każdym razie będziesz musiał nauczyć się formować chleb, w przeciwnym razie nie zobaczysz pięknych bochenków.

4. Inaczej nie mogło być. Nieuformowany przedmiot nie będzie w stanie prawidłowo unieść się podczas wyrastania, powierzchnia nie będzie „pękać” podczas cięcia, jak dojrzały arbuz, a podczas pieczenia te same nacięcia nie będą się kusząco otwierać.

5. Niezwykle precyzyjne instrukcje pieczenia, aby nie było kroku w prawo ani w lewo. Zależy to również od Twojego piekarnika, obecności w nim konwekcji i tego, czy robisz pełną porcję, czy połowę (mały chleb oczywiście upiecze się szybciej).
Gotowość chleba sprawdzam sondą temperatury, mierzę tak, aby temperatura w środku chleba osiągnęła około 95-97 * C. Jeśli nie ma sondy temperatury, możesz skupić się na czasie i wyglądzie. Pełna porcja pieczona jest przez 15 minut. pod pokrywką w 230 * C i około 20-25 minut dłużej. bez pokrywki w 220 * С z konwekcją. Skórka powinna być złocista, brązowa, ale w żadnym wypadku nie spalona. Jeśli widzisz, że chleb wygląda dokładnie tak, możesz go wyjąć i zapukać knykciami - jeśli dźwięk przypomina pukanie w puste, zamknięte pudełko, to chleb jest gotowy.

Nigdy nie piekłam pół porcji, czas na to trzeba dobrać empirycznie, ale oczywiście 12 minut pod przykryciem i kolejne 15 minut bez pokrywki wystarczy. Jeśli piekarnik mocno się piecze, to przy połowie porcji można obniżyć temperaturę do 200-210 * C bez pokrywki.

Zdecydowanie należy wymienić papier do pieczenia. Ciasto przykleja się tylko do tego, które nie jest zbyt dobrej jakości. A odkurzanie mąką nie pomoże takiemu papierowi.

Ale ogólnie idziesz właściwą drogą, sojusznikiem w pieczeniu
Głównym błędem jest reżim formowania i temperatury oraz czas pieczenia.

Życzę powodzenia w nowych próbach!

Ja na pewno nie wykonywałem takich manipulacji ... mówiono łapą - więc biłem łapką boki i tyle

Byłem wyraźnie zdziwiony. W tym miejscu mówiono - bić bok szpatułką?
Mówiono - ze skrobakiem do formowania chleba

Ale to już jest szczególne)) Najważniejsze jest to, że pragnienie nie zniknęło w piecu i nie poruszyło się w wybranym kierunku
A to oznacza, że ​​wynik na pewno będzie))

P.S. spojrzał na twoje zdjęcia.Jak na chleb, uformowany w tak egzotyczny sposób, wyszedł bardzo dobrze

Jeśli nadal są ciemne plamy i niejasne miejsca - skontaktuj się

Dziękuję Ci bardzo! dużo się wyjaśniło, ale przy wyprofilowaniu pęknę, żeby poprawić ... ręce już swędzą, żeby spróbować, szkoda, że ​​następny. Nie znajdę czasu na wyjazd

z resztą też wszystko jest bardzo jasne, myślę, że po próbie nr 2 (oczywiście z raportem) mogą pojawić się pytania.

Zest - zadałem pytanie w wątku na temat ustawy federalnej - nie odpowiadaj ... Naprawdę nie chcę stracić zaczynu do następnego. w weekend ... a drugi mam w drodze (zacząłem nowy - nie miałem pojęcia, że ​​poprzedni żyje i ma się dobrze)

dzięki jeszcze raz

[Ulotka]

Ulotka

nic, damy się zobaczyć poniedziałek Następny weekend.
Myślę, że za drugim podejściem wszystko się ułoży

Teraz przejdę do tematu ks. kultury starterowe.

Zapomniałem zadać jeszcze jedno pytanie - moje ciasto nie wyrosło 2 razy - maksymalnie jedną trzecią lub trochę więcej. Mimo, że nadzienie wyglądało bardzo dobrze, to gdy je nakarmiłem (nadzienie do przechowywania) wzrosło 2 razy ... dlaczego ciasto nie wyrosło?

Zapomniałem zadać jeszcze jedno pytanie - moje ciasto nie wyrosło 2 razy - maksymalnie jedną trzecią lub trochę więcej. Mimo, że nadzienie wyglądało bardzo dobrze, to gdy je nakarmiłem (nadzienie do przechowywania) wzrosło 2 razy ... dlaczego ciasto nie wyrosło?

A jak długo stało ciasto? Czy wzrósł o jedną trzecią i zaczął się uspokajać?
Nie wzrósł też, ponieważ nadszedł właściwy czas, temperatura nie została utrzymana, albo sam zakwas był słaby, jeszcze nie w pełni rozwinięty.

Najpierw trzymałem ciasto w pokoju. temperatura +22 godziny 9
potem przyłożyłem go bliżej akumulatora (ale nie blisko) tam +33 i trzymałem go przez kilka godzin ...

nie, ona nie spadła

[Ulotka]

Ulotka

Czas i temperatura są wystarczające. Najwyraźniej w tym czasie zakwas nie był jeszcze w pełnej mocy.

cóż, bum, mają nadzieję, że za tydzień podkręcę jej siły

Ciasto wymieszać z wodą, dodać mąkę, zagnieść ciasto bez oleju i soli i odstawić na 50 minut. Do nowej porcji dodać sól, po całkowitym rozpuszczeniu się w cieście kropla po kropli dodawać olej.

Ciasto zostawiamy w spokoju na kolejne 20-30 minut.

Uformować chleb, odstawić na około 50 minut. (do 2x) z filiżanką wrzącej wody

Witam serdecznie, miałem to pytanie:
jeśli zrobię to według twojego przepisu, ALE inną ilość mąki stosunek np. 200g. Rzh. mąka do przepisu (razem z ciastem), wtedy też muszę 2 razy wyrabiać ciasto, a także po prostu tylko na Psz. mąka?

[Tatjanka_1]

Tatjanka_1

Jeśli dobrze Cię zrozumiałem, chcesz zrobić ciasto z 200 g mąki żytniej?

W każdym razie, jeśli poruszasz się w ramach proponowanego schematu, czyli 200 g mąki (w dowolnej kombinacji) + 200 g wody na ciasto i 400 - 450 g mąki pszennej + 200 g wody podczas zagniatania ciasta, technologia produkcji pozostaje niezmieniona.

Jeśli tylko dokonasz jakichś globalnych zmian w stosunkach jakościowych i ilościowych, może być wymagana zmiana technologii.

[200gr. hw. mąka]

Skórka w Twoim przepisie to 600g. mąka + 400gr. płyny SO!
Jeśli zamienię go na 600psh. mąka = 400g. psh. m +200gr. hw. mąka
Pytanie: wtedy też muszę 2 razy zagnieść ciasto, a także po prostu tylko na Psz. mąka?
I pytam, bo może moje pytanie będzie jaśniejsze, bo przeczytałem, że hw. potrzebujesz ciasta ugniatać tylko raz

[Tatjanka_1]

Tatjanka_1

jeśli na cały przepis weźmiesz 200 g mąki żytniej, a pozostałe 400 g - mąka pszenna, to nic w technologii nie trzeba zmieniać. Mąkę żytnią najlepiej wprowadzać do ciasta.

Jeśli ilość całej mąki żytniej wynosi tylko 1/3, to ciasta tego nie można nazwać żytnim, technologii pieczenia w tym przypadku nie można zmienić.

Możesz spojrzeć na pierwszą stronę tematu, jest wariant chleba z ciastem 100 g mąki żytniej + 100 g pełnego ziarna. To oczywiście nie to samo, co wszystkie 200 g żyta, ale bardzo blisko. Pieczę w tej samej technologii.

Sukces

Gorąco dziękuję za odpowiedź, właśnie to zrobiłem, a dziś przeczytałem o Hr.ciasto i mam wątpliwości (chleb i tak okazuje się pyszny).
Pomyślałem więc, że może trzeba zrobić jedną partię i będzie jeszcze smaczniejsza.
dzięki, rozumiem

[tatulya]

Tutaj, w pierwszych postach, mistrzowska klasa na temat wychowania Francuzki https://Mcooker-pln.tomathouse.com/in...tion=com_smf&topic=4994.0... Jeśli zdecydujesz się z tatulya to wyhoduj Mogę też wysłać osobny plik na maila, do którego w temacie podany jest link, który już nie działa.
Daj mi znać, jeśli weźmiesz ten zaczyn.

Skórka owocowa.
Przemyślałem to. Dojrzały moralnie ...

A jednak moja dobra przyjaciółka Annushka, która około miesiąc temu przejęła HP, ale nadal nie komunikuje się w tematach na naszej stronie, pyta: czy można piec na tym zaczynie w HP... W przeciwnym razie tak naprawdę nie chce iść i oglądać całego procesu.

Zest, czy mogę też poprosić o plik? Ja też jestem dojrzały ... (chociaż zakwas żytni już zabiłem)

[Skórka owocowa]

Skórka owocowa.
Przemyślałem to. Dojrzały moralnie ...

czy można piec na tym zaczynie w HP... W przeciwnym razie tak naprawdę nie chce iść i oglądać całego procesu.

Oczywiście! Prawie wszystkie menu na zakwasie są tutaj https://Mcooker-pln.tomathouse.com/in...option=com_smf&topic=30.0 Jeśli masz pytania dotyczące konkretnych przepisów, zapytaj.

Zest, czy mogę też poprosić o plik? Ja też jestem dojrzały ... (chociaż zakwas żytni już zabiłem)

Wrzuciłem to do osobistego

[kava]

Wrzuciłem to do osobistego

kava dzięki za pomoc))
I tatulya też odrzucił? Nie mogę tego teraz zrobić. Na komputerze, na którym zapisano plik, nie ma mojego Internetu. Naprawię go. Wyrzuć, proszę, i tatulya.

Ogólnie dziewczyny, kwestia pliku z klasą mistrzowską Ludmiły była istotna w momencie, gdy link do LiveJournal Ludmiły przestał działać, a na początku tematu Zakwas francuski klasa mistrzowska nie została jeszcze opublikowana Viki na rosnące francuskie kobiety. Szachowe słowo, nie jest gorszy niż od Ludmiły. Uprawianie na nim zakwasu jest cudowne.