Ulubiony chleb Iziuminkina

[Co daje papryka?

Papryka daje bardzo piękny różowo-pomarańczowy kolor miąższu (i skórki też, niezwykły) i lekko pieprzny smak. Kiedyś zamiast papryki przez pomyłkę posypałem chili, nic, zamiast przypraw kroją chleb!

Dziewczyny, Zest ... powiedz mi, pliz. Kiedy rozprowadzam na papierze, nie mam wystarczającej szerokości papieru, czasami ciasto w misce garowniczej skrada się po bokach i kiedy przenoszę je do kociołka, brzydko przylega do boków kociołka ... co byś zrobił radzić wziąć 2 szerokości papieru? Jak się masz?
Jeszcze raz Szczęśliwego Nowego Roku !!!! Posklejamy go chlebem rodzynkowym! Wielkie dzięki od mojej mamy i całej rodziny !!!

[wwwika]

wwwika

Dzięki za miłe słowa))

Uwielbiam papier do pieczenia Horeca, doskonały w jakości i odpowiedniej szerokości - 38 cm.

A jeśli nie można znaleźć szerokiego, możesz wziąć dwie szerokości. Prawdopodobnie rozłożyłbym je na krzyż lub ukośnie, aby później wygodniej było nosić chleb.

Pozdrowienia z wakacji

A oto przekrojowe zdjęcie chleba:

To było pyszne. Oczywiście chcę mieć większą dziurę. Zagniatałem w wypiekaczu do chleba, teraz przeczytałem wpis o dziurach i spróbuję zagnieść w kombajnie.

Dobry miękisz, jednolicie dziurawy. Jeśli chcesz mieć większe otwory, naprawdę musisz pracować z mikserem, a czas impregnacji można wydłużyć i delikatnie uformować. Nie mam ugniatarki i nie dostosowałem miksera, więc przyzwyczaiłem się do mieszanki do pieczenia chleba.

Kolejny chleb według tego przepisu, tylko uformowany:




Lekko przodozgryz, przez co dach był rozerwany (zwykle piekę w nocy, bardzo chciałem spać ...)
Przygotowano go z ilości 400 g zakwasu + 450 g mąki, w tym 350 g pszenicy, 80 g żyta i 20 g otrębów. Wszystko inne jest na receptę. Nie używam drożdży. Chleb jest bardzo smaczny i pasuje prawie do wszystkiego - zarówno na pierwsze dania, jak iz dżemem.
Jeszcze raz dziękuję Zest, bardzo udana formuła!
Zakwas to rodzynki, świeżo odmłodzone, dzięki czemu chleb jest całkowicie bezkwasowy.

[LightOdessa]

LightOdessa

Dokładnie! To platforma, na której można tańczyć w dowolnym kierunku i w dowolnym tempie, otrzymując jednocześnie bogatą gamę pieczywa.

Piec dla zdrowia

Kolejny Izyuminkin (czyli już mój) Ulubiony chleb:




Zrobiono 2 zamienniki - zamiast 400 g zakwasu - 300 g zamiast 450 g mąki - 520 g mąki i 30 g otrębów pszennych, tyle samo wody, soli też. Nie używam drożdży. Piernikowy ludzik lekko poprawiony wodą.
10 min pierwsza partia bez soli
po 25 minutach
10 minut ugniatania z solą (program do ciasta, wyłączany po 10 minutach).
Impregnacja w temperaturze pokojowej t 1,5 godziny, uformowanie bochenka, następnie bochenek na pergaminie do miski, do wyrastania w lodówce przez 8 godzin, następnie 1,5 godziny w temperaturze pokojowej oraz w piekarniku nagrzanym do 250 C z parą (15 min), 230 Bez pary - 35 min.
Chleb upieczony perfekcyjnie, chciałabym, żeby skórka była cieplejsza, ale może ciasto trochę odstało, więc skórka jest lekko blada, ale zapach i smak !!!!! Prawdziwy wiejski bochenek, nie boję się tego porównania! Gdy chleb ostygł - omal nie zakrztusiłam się śliną - taki aromat! Ale szczerze wytrzymała do rana, pieczona w nocy. Rano z własnym masłem, bitą śmietaną iz własnym serem, przygotowanym według receptury Admina - w sam raz na kawę ...
Zachowaj kolejny szacunek!

[LightOdessa]

LightOdessa

Bardzo się cieszę, że grono wielbicieli tego chleba rośnie.

Ale wszystko okazało się bardzo powszednie ... z pewnością tak niezliczona liczba przepisów przepada.
Więc to popadłoby w zapomnienie. Ale ... Pojawiła się Jego Majesty Chance (która w tym przypadku ma bardzo specyficzną nazwę).

Upiekłam chleb, stanęłam na ruszcie i ostygłam ... A potem Viki przyszła mnie odwiedzić z nosem, skosztowała chleba i od razu zażądała listka długopisem - zapisz przepis
Otóż, gdyby nie ona - nie widzielibyśmy tego chleba

Zgadzam się, Vika jest mądra, złote długopisy, zawsze jestem zaskoczony, jak ona wszystko robi! Na przykład zapomniałem już, kiedy upiekłem ciasteczka, nie ma czasu, a potem siły. I jest zawsze gotowa! I nie tylko ciastka, ale także domki z piernika i tak dalej ...

Drogi Zest! Ogromne podziękowania za ten przepis! Cudem się okazało, że mam Twój zakwas i na nim upiekłem chleb! Cóż mogę powiedzieć - smak jest magiczny, zapach, dziury - nie mogę tego oddać!
Próbowałem, mój mąż (włoski) powiedział lepiej niż kupiony włoski. (To jest jego najwyższa pochwała)

[prascovia]

prascoviai zdjęcie przystojnego mężczyzny - chleb? A może wszystko zjadłeś?
Potem przynajmniej cięcie.

Próbowałem, mój mąż (włoski) powiedział lepiej niż kupiony włoski. (To jest jego najwyższa pochwała)

Więc to był sukces!

Dziewczyny ..... ułożyłem już ciasto ..... stanę, zobaczę, co dostanę, jak okaże się fajne to wrzucę zdjęcie, a jeśli nie, to Pójdę we mgłę i usiądę jak jeż
Kosztem cięć nie podobało mi się, że trzeba kupować dużo ostrzy ........ może jest takie urządzenie, które nie tępi się i zawsze tnie ???

[Svetik_]

Kosztem cięć nie podobało mi się, że trzeba kupować dużo ostrzy ........ może jest takie urządzenie, które nie tępi się i zawsze tnie ???

Svetik_
Dlaczego zdecydowałeś, że potrzebujesz dużo ostrzy? Nie od razu tępią się szybko po cięciach Przyjrzyj się bliżej, jest urządzenie do trzymania ostrza przy cięciach (widziałem gdzieś na filmie ...) Ustaw zadanie dla swojego męża, a on coś takiego zrobi drewnianego kija i ostrza lub zrób to sam, jeśli nie znajdziesz go w sklepie, to po prostu powodzenia!

Nie tępi się i doskonale kroi nożem do chleba (tak długim, z falistym ostrzem), wypróbowałem wiele różnych opcji i zatrzymałem się na tym przez długi czas.

Administrator ma ciekawą funkcję

https://Mcooker-pln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=4297.0

Nie tępi się i doskonale kroi nożem do chleba (tak długim, z falistym ostrzem), wypróbowałem wiele różnych opcji i zatrzymałem się na tym przez długi czas.

Nóż nazywa się Do steków! Bardzo ostry i prawidłowo naostrzony zachowuje ostrość

[Administrator]

Administrator ma ciekawą funkcję

https://Mcooker-pln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=4297.0

Świetna oprawa, brawo Administrator
Jeśli ostrze zostanie „posadzone” pod kątem i trochę głębiej, to moim zdaniem będzie wygodniej

Ciasto kładę rano ... czekam ... coś nawet bez cienia bulgotania, jak rozprowadzam zakwas, zawsze mam go tam gdzieś około 50-70g, a tu jest więcej mąki i tak mało zakwas, wziąłem 30g zakwasu + 100g pełnego ziarna + 100g pszenicy i teraz czekam ................ dziewczyny ki Muszę wytrzymać 12 godzin, czy można go płynnie przytrzymać kubkiem wrzącej wody, aby proces się skończył ???
Dziewczyny dzielą się swoimi opiniami, ale kosztem cięć coś wymyślę, mam bardzo fajny nóż do sera, bardzo ostry, więc spróbuję

[Svetik]

Ciasto kładę rano ... czekam ... coś nawet bez cienia bulgotania, jak rozprowadzam zakwas, zawsze mam go tam gdzieś około 50-70g, a tu jest więcej mąki i tak mało zakwas, wziąłem 30g zakwasu + 100g pełnego ziarna + 100g pszenicy i teraz czekam ................ dziewczyny ki Muszę wytrzymać 12 godzin, czy można go płynnie przytrzymać kubkiem wrzącej wody, aby proces się skończył ???

Svetik
W takiej sytuacji nieznacznie podniósłbym temperaturę otoczenia ... Skórka owocowa przez 8-9 godzin 2-krotny wzrost ciasta. Nie masz tego, więc musisz pomóc zakwasowi

[Svetik_]

Svetik_ , w takich przypadkach (no cóż, w mieszkaniu często jest zimno w tym roku) wkładam pojemnik z zakwasem do ciepłej wody. Kiedy się porusza, możesz go wyciągnąć.

[Svetik_]

Svetik_

Ten czas - 8-9 godzin - jest wskazany dla średniej temperatury pokojowej około 22 * ​​C.
Ponadto dojrzewanie zaczynu nie przebiega gładko, lecz wykładniczo. Przez pierwsze 3-4 godziny nie ma absolutnie żadnego ruchu w cieście, a następnie tempo wzrostu rośnie z każdą godziną.
Jeśli temperatura w Twoim domu jest znacznie niższa niż 22 *, możesz włożyć kulturę starterową do piekarnika przy włączonym świetle. Ale nie podnosiłbym zbytnio temperatury. Zyskasz na czasie, ale stracisz na aromacie i smaku.Jeśli pod wpływem temperatury „pobudzisz” tempo dojrzewania, to pełny bukiet aromatów i smaków nie zdąży uformować się w cieście.

[Skórka owocowa]

Skórka owocowa Wstawiam do mikrofalówki z kubkiem wrzącej wody, w mieszkaniu mam 20-21C - u mnie jest zimno i odpowiednio chyba poczekam na zakwas

[Skórka owocowa]

Skórka owocowa Wstawiam do mikrofalówki z kubkiem wrzącej wody, w mieszkaniu mam 20-21C - u mnie jest zimno i odpowiednio chyba poczekam na zakwas

jesteś ciepłolubny)) U mnie w kuchni średnio 22 * ​​C, inaczej nie czujemy się już dobrze z zaczynem, jest bardzo gorąco.

Drogi Zest! Ogromne podziękowania za ten przepis! Cudem się okazało, że mam Twój zakwas i na nim upiekłem chleb! Cóż mogę powiedzieć - smak jest magiczny, zapach, dziury - nie mogę tego oddać!
Próbowałem, mój mąż (włoski) powiedział lepiej niż kupiony włoski. (To jest jego najwyższa pochwała)

wow, jak miło
Nawet jeśli mąż dwukrotnie przesadził, to i tak jest to balsam dla duszy
Bardzo się cieszę, że polubiłeś ten chleb

ale ciekawość nie ustępuje ... a jak przyszedł do ciebie mój zaczyn?

Tak, u mnie było strasznie zimno 20C ... dopóki się do tego nie przyzwyczaiłam, w tym mieszkaniu było wszędzie 20C, chociaż było nawet 22, w końcu przeprowadziliśmy się z Afryki, było tam wygodnie, 23-24C I Boję się o nią

[Skórka owocowa]

Zgłaszam ...... po 9 godzinach zaczyn zaczął rosnąć i bulgotać .... proces poszedł, ile jeszcze czekać ??? Kolejne 2-3 godziny a potem zagniatamy ciasto ??? Albo ugniatać i wstawić do lodówki, a jutro podgrzać i upiec ??? Cholera, przy tych wyborach wszystkie maliny się zepsuły, będę musiał wcześnie wstać i podgrzać ciasto, a może będę miał dziś czas na wszystko
Skórka owocowa i próbujesz uformować cały chleb, jak batony, czy po prostu rozłożysz całą masę do wyrostu ??? Co najlepsze, na bochenki rozumiem, lepiej oczywiście skręcić, ale tutaj ???

[Svetik_]

Svetik_

Po 9 godzinach ciasto powinno się podwoić. Albo tam jest zimno, albo zakwas coś nie lubił. W takiej sytuacji czekałbym do wyrośnięcia, potem ugniatał ciasto, zostawiał ciepłe na pół godziny, wstawiał do lodówki, a jutro bym je upiec. Ciasto przed sadzeniem w piekarniku podgrzewam w temperaturze pokojowej przez około godzinę.

O listwie. NIGDY nie piekę ciasta w jednej masie, zawsze je formuję. Jeśli masz zamiar zrobić bochenek, lepiej postępować zgodnie z zasadą „śmigła”: delikatnie rozłóż ciasto na ciasto i zgnij płatki na środku.

[Skórka owocowa]

Skórka owocowa Mam teraz 22C w mojej kuchni, bulgocze, ale nie widzę mocnego wzrostu ....... to oczywiście wzrosło, ale tak, że takie rozmiary jak twoje były od 400 do 900, może ja przyjrzał się bliżej ??? Poczekam godzinę, a potem zdecyduję, co robić

[Svetik_]

Svetik_

Cóż, bum czekaj. Coś poszło z tobą nie tak. Chleb został wypróbowany i przetestowany więcej niż raz, weź pod uwagę, że mam najczęstszy ze wszystkich przepisów.

Cóż, jak zawsze, nie udało mi się
Chciałem się zadowolić i co ??? Zakwas stoi i tylko bulgocze, ale nie unosi się, co robić ??? Zwykle mój zakwas rósł już 5 razy, a potem coś nowego i oto szansa

Pewnie pójdę i ugniatam ciasto i włożę je do lodówki i pewnie dodam drożdże, inaczej naprawdę nie chcę dostać tylko cegiełki

W trakcie wyrabiania ciasta nie chowaj od razu do lodówki, pozostaw na co najmniej pół godziny w temperaturze pokojowej.

Zrozumiałem dobrze ....... teraz ugniatałem bez soli i oleju, zostawiłem na 50 minut, czyli włączyłem Main Dough Mode, wyrównanie temperatury, prawda ??? Następnie dodaję sól i olej i jeszcze raz ugniatam i odpoczywam jeszcze 30 minut, a potem do lodówki ??? Więc???

[Skórka owocowa]

Piec trochę ciasno ugniata, nie mam takiego kombajnu z haczykami,
Skórka owocowa czy możesz dodać panifarin ??? Rzuciłem drożdże czysto symbolicznie, nawet mniej niż to, co napisałeś, zaczyn z przyjemnym zapachem, tylko ze wzrostem nie mam dużo, a więc mieszam to… już powstają bąbelki

Prawdopodobnie ten chleb mi nie wyszedł ...Nie wiem dlaczego ???
Teraz siedzi w piekarniku, czołgał się po całym i nie myśli o powstaniu, może się mylę, ale coś mu nie wyszło
Wyeksponuję zdjęcie… spójrz później

Cóż, powiedziałem, że tańczyłem przy piecu, a wynik, niski, pełzający, zrobił głębokie cięcia, ale są ledwo widoczne, cholera ... chyba nie przeznaczenie, poczekam dalej

Chociaż jak zgniotłem go rękami i obróciłem samoloty w dłoniach, ciasto jest po prostu niesamowite, ale tutaj

Oto podsumowanie ... niezbyt się cieszę ... okazało się, że naleśnik, zapach jest niesamowity, ale wcale nie pokażę kawałków ... jak jest gorąco, prawdopodobnie jak spróbuję jeszcze raz to po prostu wszystko zmień (dla siebie) potrzebuję, żeby dobrze było go zdystansować, nie taki czas, ale znacznie więcej, to pewnie by się okazał chlebek wysoki, brakuje mu takiego małego proofing, tutaj
Jutro zrobię cięcie, cóż, taki smutny przypadek, zjadam go ponownie, jak nie mogę dostać chleba, to mój mąż od razu zaczyna kupować dla siebie, jakby sam go zjeść ....., chociaż jeśli jest smaczne, wtedy może milczeć




oto kolejny ..... cholera

[Svetik_]

Svetik_

Twoje gwiazdy nie pasują

Przedwczoraj zrobiłem chabattu według przepisu Ludmiły, więc też nie wyszło od razu. Opara nie chciała wstać. Musiałem to przeszczepić do piekarnika. W końcu wszystko się potoczyło i było smacznie iz dziurami, ale za dwa chleby zaintrygowały mnie koszty robocizny Wcześniej zrobiłem chabattu bez ugniatania (z internetu przez 18 godzin korekty, ale według własnego przepisu) , więc moi domowi ludzie nawet polubili to bardziej ...
Więc myślisz, czy wszystkie przepisy są dla nas zawsze odpowiednie? ... Zwłaszcza z zakwasem. To bardzo kapryśna młoda dama.

[Skórka owocowa]

Myślę, że po zagniataniu zostawiam godzinę na 2 tylko odpocząć i nie patrzeć w jego stronę, wtedy by wstał i tak ..... koszta robocizny cholera, sam byłem zdenerwowany, każdy dostał trochę chleba, a ja lubię jakieś bezramię ... ... więc najciekawsze niesamowite ciasto w moich rękach trzymało i tak właśnie jest. Chcę płakać, a nawet boję się skaleczyć… nic się nie udaje

Skórka owocowa widzisz, jak zepsułem twój przepis, ale chciałem najlepszego

[Svetik_]

Svetik_

Nie denerwuj się)) Wszystko w twoich rękach jest w idealnym porządku. I awarie - więc wszystkie się zdarzają.

Dobra, uspokój się, tak jak obiecałem, idę w mgłę jak jeż
Z żalu wytnę kawałek dla siebie i pójdę spać ........

[Svetik_]

Svetik_

We mgle też potrzebujemy jeży
Wróć))

Dobry wieczór! Przepraszam, że mam kłopoty z odpowiedziami, przed chwilą pobiegłem do komputera.
Celestina podzieliła się zaczynem. Ugniatane - sadzone - wyjmowane - cięte. Myślałem, że się ożenię i zrobię zdjęcie. ale nie! tam nic nie było!
A więc do następnego chleba.
Drogi i szanowany Zest! Pochwała mojego męża była naprawdę najwyższa! Wcześniej nie tylko chwalił tak mój chleb.

Przedwczoraj zrobiłem chabattu według przepisu Ludmiły, więc też nie wyszło od razu. Opara nie chciała wstać. Musiałem to przeszczepić do piekarnika. W końcu wszystko się potoczyło i było smacznie iz dziurami, ale za dwa chleby zaintrygowały mnie koszty robocizny Wcześniej zrobiłem chabattu bez ugniatania (z internetu przez 18 godzin korekty, ale według własnego przepisu) , więc moi domowi ludzie nawet polubili to bardziej ...
Więc myślisz, czy wszystkie przepisy są dla nas zawsze odpowiednie? ... Zwłaszcza z zakwasem. To bardzo kapryśna młoda dama.

Według przepisów People zawsze redukuję wodę o 20-30%. Sama pisze, że mają bardzo suchą mąkę i zawsze dodaje wodę. Po przejrzeniu jej przepisów i porównaniu wody według GOST i według jej przepisów doszedłem do wniosku, że zawsze ma więcej wody, co najmniej 20% - maksymalnie - 30%.
Prawie zawsze dostaję chleb według jej przepisów, ale bez wody.

Używam najprostszej mąki - Amina, Bohumila, odważona z worka. Rezultat jest prawie zawsze dobry, jeśli mąka nie jest świetna - dodaj st. l. bezglutenowe.

Wyszedł trochę z mgły, ale nie na długo
Nie odejdę od tradycji wypieku chleba Izyuminkin, już włożyłem zakwas, ale dodałem 50 g zakwasu i po 200 g całego ziarna i wody, położyłem na oknie w sypialni, słońce świeci tak ciepło, myślę, że wzrost powinien pójść dobrze, jeśli już, poprawię już wynik. Dam ci dobrą korektę, a potem spojrzymy na wynik, jeśli chleb znowu nie wypali, to prawdopodobnie więcej nie będę próbował, więc to nie jest przeznaczenie

[Praskovya]

Pochwała mojego męża była naprawdę najwyższa! Wcześniej nie chwalił więc nie tylko mojego chleba.

Potwierdzam!
Widziałem dzisiaj Praskovya mąż i kiedy przyszło Skórka owocowa chleb, potem uśmiechnął się, skinął głową i gestem wyjaśnił (jest Włochem i nie mówi po rosyjsku), że bardzo, bardzo lubi ten chleb.

dobry dzień

Proszę, powiedz mi, kochane dziewczyny
ciasto po drugim ugniataniu nie jest zbyt płynny, wziąłem mąkę 550D, nie znalazłem pełnego ziarna