Ulubiony chleb Iziuminkina

[Gelena_]

Gelena_

normalne - normalne ciasto, które masz, umiarkowanie posmarowane. Teraz spróbujesz uformować chleb, spojrzeć na gotowy miękisz, a następnie zdecydować - czy chcesz, aby był jeszcze cieńszy?
Teraz działam zgodnie ze swoim nastrojem - od najbardziej płynnego, bliskiego ciabatcie, po zupełnie normalny kolobok.

[Skórka owocowa]

Dziękuję bardzo,Skórka owocowaza wsparcie

[Gelena_]

Gelena_

Do pracy z bardzo cienkim ciastem potrzebne są pewne umiejętności.
Lepiej poruszać się stopniowo. Jeśli potrafisz uformować to ciasto, jak na zdjęciu, na chleb paleniskowy, to już będzie niewątpliwy sukces, a potem, zgodnie ze swoimi upodobaniami i pragnieniami, możesz przejść do ciasta cieńszego lub gęstszego.
Tutaj upiekłam kilka ciabatta nie własnej głowy, więc teraz mój mąż nie zrywa ze mnie, mówi, że to, jak się okazuje, był najbardziej ulubionym chlebem jego życia - perforowany i pachnący, a inni lubią jednorodny miękisz , do masła, bez dziur.
Ten przepis jest dobry, bo na jego podstawie można upiec chleb WEDŁUG WASZYCH GUSTÓW I GUSTÓW.
Najważniejsze to spróbować kilka razy, zagłębić się w schemat, a wszystko inne będzie tak łatwe, jak łuskanie gruszek.
Sukces

[Skórka owocowa]

Skórka owocowa

Podobnie mam takie ciasto w konsystencji, było ... więc wystarczy dodać mąkę i uformować bułkę, prawda ??? Skrobak ???

[Skórka owocowa]

Skórka owocowa

Podobnie mam takie ciasto w konsystencji, było ... więc wystarczy dodać mąkę i uformować bułkę, prawda ??? Skrobak ???

... Nie dodałem dużo mąki, za pierwszym razem nie zadziałało ... Nie mam jeszcze skrobaka, wszystko ręcznie. Teraz się rozpada, za około 30 minut wyślę do piekarnika. Mam nadzieję, że wszystko się ułoży

[Skórka owocowa]

Skórka owocowa

Podobnie mam takie ciasto w konsystencji, było ... więc wystarczy dodać mąkę i uformować bułkę, prawda ??? Skrobak ???

Jej, raczej nie. Wyrzucam ciasto na posypaną mąką powierzchnię i kilka szybkich fałd. Ciasto będzie przypominało balon wypełniony płynem, jeśli przekłujesz je palcem, to się przebije i wyleje, dzięki czemu zachowuje swój kształt, lekko spłaszczam go na koronie, starając się nie wypuścić powietrza pęcherzyków i użyj ostrzy, aby zagiąć brzegi ciasta do wewnątrz. Następnie odwracam go i przewijam kilka razy, rozciągając powierzchnię.
Nawet podczas formowania należy postarać się, aby jak najmniej mąki dostało się do obrabianego przedmiotu, w przeciwnym razie pojawią się brzydkie paski ze zbrylonej mąki.
Na pierwszy rzut oka są to zadania niemożliwe, ale zrobić to kilka razy i wszystko ułoży się automatycznie.
O koloboku - chodziło mi o to, że czasami zagniatam do klasycznego koloboka pod względem gęstości, jeśli chcę bardziej ubity chleb.

[ja
Cóż, przyszedłem z raportem
znowu niestety pękło u mnie i rany nie zadziałały .. voprosik, jak się przecinasz, czy jeszcze powinieneś pozwolić temu stać? Pójdę prosto do piekarnika
Jutro go posmakuję

[Gelena_]

Gelena_ Czy przypadkowo masz piec nie Gorenje ???

[Gelena_]

Gelena_ Czy przypadkowo masz piec nie Gorenje ???

Ona

Mistrz ...... rozpoznaje swoje własne, gdziekolwiek zechcesz
Połączone ??? Albo gaz ???

voprosik - kiedy go wycinasz, nadal musisz pozwolić temu stać? Pójdę prosto do piekarnika
Jutro go posmakuję

Kroiłem tuż przed sadzeniem w piekarniku. Przeciąłem to - i naprzód. Czasami, w zależności od nastroju, kładę go na rozgrzanym woku w piekarniku i szybko kroję na nim.

Mistrz ...... rozpoznaje swoje własne, gdziekolwiek zechcesz
Połączone ??? Albo gaz ???

Łączny

Mam go w rozmiarze natywnym 50 * 60

[Zest, dziękuję bardzo :)]

Nie mogłem się oprzeć ucieczce z pracy i cięciu ...
Moje uczucia, gdy wziąłem chleb z piekarnika w ręce, rozkosz! Skórka jest tak niezwykła, to pierwszy raz, kiedy ją dostałem .. Bardzo ciekawie smakuje Zest, dziękuję bardzo :) I oczywiście wszyscy, wszyscy, wszyscy zakwaszacze. Popracuję nad wyglądem

Mam go w rozmiarze natywnym 50 * 60

tak jak mój, jestem szczęśliwy, dobry talerz

Mój ma już 5 lat, pewnie później mogę powiedzieć na pewno, ja też jestem bardzo zadowolony

[Gelena_]

Gelena_

Po kawałku widać, że chleb jest pyszny. Uwielbiam to

Cóż, i zawsze mamy czas, aby zacząć

Dzień dobry
Wczoraj znowu upiekłem chleb. Dolne piekłam tylko na zakwasie, a wczoraj dodałam drożdże, jak w przepisie. Różnica jest zauważalna nawet na oko

[Gelena]

Gelena

nóż okazał się cudowny.

tutaj jestem zdania, że ​​ile z tych drożdży dodasz? Zupełnie nic. Ale wynik będzie znacznie bardziej przewidywalny i przewidywalny.

dobry wieczór
upiekł dwa pieczywo na francuskim zakwasie według tego przepisu, bez drożdży. miękisz jest piękny, wszystko w porządku, ale smak i zapach kwaśny, co się stało?
rano kładę ciasto, po 6 godzinach rośnie 2 razy, a nawet trochę więcej. następnie wyrabiam ciasto i odstawiam według przepisu w HP, garowanie trwa około godziny.
zakwas wymaga jedzenia 2 razy dziennie

Wydaje mi się, że 6 godzin to za dużo na zakwas francuski?

ile potrzebujesz?
cóż, myślę, że mój zakwas wyszedł nieudany, nie miał nuty zapachu sfermentowanego mleka, tylko silny zapach fermentacji, podobny do wina. a chleb okazał się bez smaku z kwaśnym posmakiem. Zakwas wyrzuciłem, zacznę nowy.

Na próżno spieszyłeś się z wyrzuceniem kwasu, bardzo często można go ożywić. Już się tak nie spieszysz, lepiej zapytać w Temce o zakwasie. Nie mogę pomóc w tej sytuacji radą, mam teraz zakwas rodzynkowy, ale w temacie o Francuzkach jest Viki z towarzyszami, na pewno pomogą. Myślę, że i tak mogła zostać uratowana ...

Na początek chciałbym poznać wiek Twojego zakwasu i przepis, według którego upiekłeś chleb, a jeszcze lepiej - zdjęcie, nawet z telefonu komórkowego.

Sveta Odessa, bardzo dziękuję za udział.
Zakwasu wcale mi nie było żal, był jeszcze bardzo młody. skonsultowała się z mężem i zdecydowała, że ​​pojawiły się w niej niewłaściwe bakterie.
przepis z pierwszego postu w tym wątku, do ciasta weszło 100 g mąki żytniej, mniej soli, 0,5 łyżki. l., ponieważ ostatni chleb dla męża i mnie był za słony. zdjęcie tutaj, kładę chleb na krakersach

Dlatego chleb jest kwaśny, że zaczyn jest młody !!! Zaczyna wydzielać swój aromat i szybko podnosi chleb, gdy jest już w mocy, po raz pierwszy trzeba było upiec chleb z niewielką ilością drożdży, a gdy zaczyn nabierze pełnej mocy można go już upiec na czystym zakwasie. Na początku do naleśników i naleśników używałam młodego zakwasu, żeby go nie wyrzucać ...

Całkiem ładny krój, co oznacza, że ​​zakwas działa doskonale, przepraszam!

nie przepraszaj, nie. raz okazało się, że raz okazało się, że drugi
Po jakim czasie dojrzewa zaczyn, zanim nie będzie tak kwaśny?

Już kilka razy piekłam chleb Izuminkin na zakwasie. Naprawdę to lubimy. Przepis jest bardzo wszechstronny, za każdym razem, gdy robię jakieś dodatki, zmiany, chleb zawsze okazuje się inny, ale niezmiennie bardzo smaczny. Tym razem piekłam na zakwasie z mąki żytniej, dodałam orzechy, nasiona, kolendrę, trochę słodu, tak się stało.

Skórka jest cienka, chrupiąca, miękki elastyczny, idealnie różany, smak chleba jest wspaniały.
Dziękuję Zest, za lekcje mistrzowskie i dodatki, wyjaśnienia - bardzo łatwo jest z nimi pracować z testem, jeśli masz jakieś pytania, nieporozumienia, możesz zobaczyć, przeczytać, a większość niuansów natychmiast staje się jasna.

Po jakim czasie dojrzewa zaczyn, zanim nie będzie tak kwaśny?

Cóż, zacząłem używać czystego zakwasu bez drożdży do wypieku chleba gdzieś pod koniec 2 tygodnia, a mimo to początkowo chleb był trochę kwaśny, więc piekłem głównie chleb żytni, ta kwaskowatość jest tam bardzo odpowiednia, ale potem , gdy zaczyn był dojrzały i zaczął podnosić chleb w 2-3 godziny, wtedy zaczęła piec czysty chleb pszenny, tylko ja lubię go z otrębami ...
Zasadniczo nie kieruję się czasem przepisu, ale wyglądem pieczonego chleba.

Oto, co mam wczoraj:
100% mąka pełnoziarnista, 1 łyżeczka. drożdże (młoda kultura starterowa), 35 minut pod przykryciem i 35 minut bez. pieczone na patelni do ciasta

[Tatiana Gnezdilova]

Tatiana Gnezdilova
Petruwka

Bardzo się cieszę, że na sąd przyszedł chleb))

[Skórka owocowa !! Gratulujemy zasłużonej nagrody !!!]

Skórka owocowa !! Gratulujemy zasłużonej nagrody !!!

[Skórka owocowa]

Chcę jeszcze raz podziękować Skórka owocowa za jej arcydzieło!
To na pewno, tak jak chcę (przepis) i skręć.
Tym razem mój chleb smakował jak nasz kijowski ukraiński.
W cieście: mąka pełnoziarnista pszenna i mąka żytnia pełnoziarnista.
W partii: 100 gr. obrane żyto i 350gr. pszenica 2 odmiany.

Oto kawałek Twojego ulubionego chleba:

Chleb jest po prostu przystojny, wygląda jak czapka, a krajalnica jest smaczna

[Suslya]

Suslyadziękuję!
Tym razem postanowiłem pokroić w ten sposób, w przeciwnym razie robiłem kawałki jak w bochenku, a potem cały chleb był rozrzucony jak akordeon.
A smak jest naprawdę pyszny. Przypomina nasz Kijów „ukraiński”, tylko smaczniejszy.

Zest, powiedz mi, w jakim celu chleb jest przykryty pokrywką? Żeby wilgoć nie wyparowała? A jeśli nie zakryjesz, co pęknie dach? A może skórka będzie twarda?

[Sześcienny]

Sześcienny

dzięki za gratulacje

Zhivchik

doskonały chleb. Od razu widać, że wszystkie możliwości „wielowariancji” zostały przecięte

Zest, powiedz mi, w jakim celu chleb jest przykryty pokrywką? Żeby wilgoć nie wyparowała? A jeśli nie zakryjesz, co pęknie dach? A może skórka będzie twarda?

Pokrycie pokrywką daje efekt nawilżenia parą.
Dzięki temu skórka nie zastyga już w pierwszych minutach pieczenia, a elastyczna powierzchnia pozwala na ciche „pęcznienie” pieczywa bez zbędnych pęknięć i łez.

Ponadto dzięki nawilżaniu parą skórka staje się cieńsza i bardziej krucha.

życzę Ci sukcesu

Taki brzuszek wyjąłem z piekarnika godzinę temu





Jeszcze raz dziękujemy Izumince za technologię wytwarzania chleba na zakwasie. Tym razem zakwas jest francuski, 1/3 pełnoziarnistej mąki pszennej premium białej żytniej w cieście. W partii głównej 200 g żyta, 100 g mieszanki Borodino, 150 g mąki pszennej. 1/3 łyżeczki drożdży
i zaapaaah

[tuskarora]

tuskarora

a jesteś z nami?)) I z tak doskonałym wynikiem?

od razu przemknęły mi przez głowę uwodzicielskie obrazy, którym towarzyszył zapierający dech w piersiach aromat: świeży chleb, dziczyzna, natura, zielenie

Jestem z tobą od dawna, a obraz ... tak, uwodzicielski. Na pewno zabieram ze sobą chleb (i najwyraźniej nie sklepowy)

[tuskarora]

tuskarora

i tak też będzie)) Nie jesteśmy tak daleko od siebie, aby odmawiać sobie takiej przyjemności

Zgoda

Czy możesz mi powiedzieć, co może sprawić, że chleb będzie gorzki? Dziś pierwszy raz zrobiłam według przepisu gdzie w piekarniku było 200 gramów chleba na zakwasie w piekarniku (choć ze strachu włożyłam 9 gramów drożdży do brykietów). Proces był następny.
Zagniatałem ciasto bez soli i oleju w maszynie do chleba. Następnie zgasło światło i ciasto zostało tam około 30 minut, po czym ponownie zagniatałem (dodałem sól i masło) i do końca programu ciasto. Ponieważ nie ma form, włożyłem ciasto do kaczki, zawinąłem w koc i położyłem w pobliżu grzejnika na godzinę. Godzinę później ciasto urosło 3 razy, włożyłem je do piekarnika (zapomniałem skropić wodą) i piekłem przez 23 minuty pod pokrywką i tacą z wodą poniżej. Następnie zdjęto pokrywę i wyjęto paletę. Kaczka wraz z rusztem upadła na podłogę, podniosłem ją, spaliłem i włożyłem z powrotem :)) Generalnie chleb był awanturniczy.
Ponieważ piekarnik jest perkalowy (drzwi nie są szczelne, tj.piekarnik lub ledwo frytki lub wszystko się pali) - chleb wyszedł z grubą chrupiącą skórką, absolutnie biały (ze względu na to, że czekałem, aż ściemnieje i chyba wyschnie), ale wewnątrz dziurawy i miękki. Ale on mnie gorze: ((Mąż nie czuje (

[Izyuminkin]

Dzisiaj upiekłam ten Izyuminkin (a teraz cała moja rodzina) ulubiony chleb.


To nie pierwszy raz, kiedy pieczę Izyuminkin chleb na zakwasie, za każdym razem coś zmieniając. Chleb zawsze okazuje się inny, ale niezmiennie bardzo smaczny. Tym razem upiekła na zakwasie z mąki pełnoziarnistej, dodała 1 łyżkę. l. tłoczony na zimno olej sezamowy. Chleb okazał się bardzo aromatyczny z wyraźnym rustykalnym smakiem.
Dziękuję bardzo Skórka owocowa za klasę mistrzowską i takie szczegółowe wyjaśnienia. I ogólnie dziękujemy wszystkim, którzy dzielą się swoją wiedzą i doświadczeniem Mcooker-pln.tomathouse.com... W dużej mierze dzięki temu forum nauczyłem się upiec chleb.

Skórka owocowa. Dziękuję Ci bardzo. Czytam forum od dawna - twój mistrz- klasa. Wreszcie zdecydowałem się. Pierwszy chleb trafił do wiadra. Stał. wszystko kwaśne. Ale drugi chleb okazał się po prostu wspaniały. Jedyną rzeczą jest to, że moja kultura startowa jest już miesięczna. pierwotnie był żytni (ludzie z domu bardzo lubią chleb żytni na zakwasie). potem przeniosłem to na pszenicę. ale nie podnosi go dwukrotnie - nawet pęka. A ja się zdecydowałam i trochę zepsułam Wasz przepis - do ciasta dodałam drożdże (chociaż kategorycznie nie piekę na drożdżach. Nie lubię ciasta drożdżowego). dodano trochę posypki. Następnie ciasto oczywiście natychmiast zaczęło grać i szybko się podwoiło. Ciasto wyszło bardzo dobrze w 50 minut. Ale już nie wkładam drożdży do ciasta. Ogólnie wszystko inne jest ściśle zgodne z Twoim przepisem. Chleb okazał się doskonały - słodki i bardzo smaczny (w pobliżu nie było aparatu - synowa zabrała go do domku na trzy dni) - syn zjadł od razu pół bochenka. Cięcia nie były głębokie. ale nadal się otworzył. Skórka owocowa. Mam do Ciebie pytanie - czy Twój chleb jest kwaśny? co jest ledwo wyczuwalne w moim? Jeszcze raz przyjmij wdzięczność całej naszej rodziny za wspaniały przepis.

[Skórka owocowa]

Skórka owocowa Boję się pokazać Ci mojego Herkulesa, z przyzwyczajenia zapomniałem dodać soli i masła, uformowałem chleb i już położyłem go na wyrobie ....... i wtedy dotarło do mnie ...... ........ bli n .... no cóż ..... nigdzie nie ma odpoczynku (Milko), potem poprawiłem się ... oczywiście trochę dodatkowej mąki się okazało, ALE ...... patrz co on był (nie mam pokrywy, ale tak jak chcę teraz)



A potem kaaaaak uśmiechnął się ... i zaczął się śmiać, więc został rozerwany, aż pękł .............. a zapach ............ po prostu oszołomiony, taki wysoki

Teraz będziemy jeść osobno górę, a spód osobno
wtedy pokażę ci cięcie