Chleb na zakwasie w piekarniku

[Gelena_]

Gelena_ ! Odpowiedź brzmi: pszenica z 1 gatunku na zakwasie pełnoziarnistym (dodaję też kiełki).
Tanya, podkręciłem jedną lodówkę (stara Nord) na 13 stopni. Spróbuj oczywiście drożdży to nie obchodzi, a bakterie MK po prostu przestają się namnażać, ale jest ich dużo w zakwasie. Może nie wpłynie to na jakość chleba. Spróbuj!

Dziewczyny, powiedzcie mi, pliz! Chciałbym zamówić koszyczki garownicze i skrobak do ciasta. Po prostu nie wiem, jakie rozmiary są najbardziej optymalne do wypieku chleba, ile potrzeba foremek, a także który skrobak jest wygodniejszy od tych, które Lilia ma na stanie.

[Margit]

Margitkosztem doboru wielkości i kształtu kosza należy samodzielnie zdecydować w oparciu o wielkość spożytego chleba, sposób wypieku itp. W zupełności radzę sobie z mniejszym owalnym koszykiem (bo dobrze rozmiar do mojego piekarza gęsiego, w którym piecze się chleb). Wiele dziewczyn na forum ma okrągłe kosze (głównie pieką na palenisku).

Jeśli chodzi o skrobak - miałem wszystkie 3, najmniejszy wydawał się mieć jeden kąt prosty, a drugi zaokrąglony.

[kava]

Podziękować, kava! Pomyślałem też, że ten skrobak jest najwygodniejszy do pracy z ciastem.
Nie mogę zdecydować się na kosze, chcę jeden okrągły i dwa owalne, ale nie mogę określić, które rozmiary. Są koszyczki na 750 gi 1 kg ciasta.
Zawsze piekłem chleb w formie cegieł, a teraz po prostu zagubiłem się w wyborze ...

[Margit]

Chcę jeden okrągły i dwa owalne kosze, ale nie wiem, które z nich.

Margitdlaczego potrzebujesz trzech koszy?
Ja na przykład mam jeden owal 750g. Wypiekam w nim chleb
kavы. A kosz jest okrągły na 1 kg. Pieczę w nim Izyuminkin.
Pieczę chleb na palenisku.

[Margit]

Margitdlaczego potrzebujesz trzech koszy?
Ja na przykład mam jeden owal 750g. Wypiekam w nim chleb
kavы. A kosz jest okrągły na 1 kg. Pieczę w nim Izyuminkin.
Pieczę chleb na palenisku.

Podziękować, Zhivchik! Teraz zdałem sobie sprawę, które kosze wybrać. Jeden owal na 750 gi jeden okrągły na 1 kg. I pomyślałem, że 1 kg będzie za duży.

[Margit]

Teraz zdałem sobie sprawę, które kosze wybrać. Jeden owal na 750 gi jeden okrągły na 1 kg. I pomyślałem, że 1 kg będzie za duży.

Margitno cóż już jak chcesz i zamów takie. Od razu zamówiłem owal 750 gr. i nie pasował do paryskiego chleba pełnoziarnistego.
A potem Zest zasugerował, że potrzebny jest 1-kilogramowy kosz.
A kiedyś chciałem aż 4 koszyki - 750 gr. okrągłe i owalne oraz 1 kg. podobnie.

Zapomniałem też powiedzieć, że w małym koszyku piekę chleb z otrębów.
Przepis jest mój i nie miałem jeszcze czasu go wydać.

[Zhivchik]

Zhivchik wystawiam pliz chleby z otrębami, bardzo mi się chce ... upiekłam, ale zapomniałam trochę kiedy, może masz ładny przepis ??? Wytrawny chleb okazuje się lub jak zwykły chleb ??? A na czym upiec, na zakwasie czy drożdżach ???

[Skórka owocowa!]

Skórka owocowa! Dziękuję za ten temat i za TAKĄ miłość do zakwasu. (Pomyślałem - skoro entu tak lubi zakwas - czy to znaczy sho? - to ja też tego potrzebuję!)
Więc podniosłem go i upiekłem na nim chleb, pod nieobecność kociołka - właśnie uformowany, ale przede wszystkim zaszokował mnie bochenek na tym zakwasie - przystojny mężczyzna! i nie jest trudno całkowicie nadać kształt mące i odwrócić - to było dla mnie wcześniej krępujące - po prostu horror, cały czas wydawało się, że to odwrócę - i wszystko zostanie zdmuchnięte
Rok temu zabroniłem sobie patrzeć na cały ten zakwasowy splendor - myślałem, że mi się nie uda.
Okazało się jednak - stało się ciekawie - czy na zakwasie pszennym smak i aromat są naprawdę inne.Jeszcze tego nie próbowałem, ale aromat - tak! zupełnie inny. (Czytałem te słowa tysiące razy - ale dopóki tego nie zrobisz długopisy zakwas - nie uwierzysz).

PYSY to kolejny kolarz ze swoim wynalazki obserwacje

Och, nasz pułk przybył! Hurra! Chcę ci przypomnieć, że TO opóźnia się na zawsze!

dziewczyny! pewnie wszyscy sobie wyobrażacie JAK to się dzieje - najpierw z entuzjastyczną głupotą wpatrujecie się w piękne zdjęcia chleba, potem ze smutkiem patrzycie na liczbę górników do pokonania, potem szturcha się te strony, czyta ("... wyrzuć reszta ... ”) - myślisz - jak prawie wyrzucę chleb? ... zostawiasz komputer z myślami - nieee, nie potrzebuję tego ... nie potrzebuję ... . po 10-20-60 minutach - wracasz, szturchasz jeszcze raz - i ... tak więc, dopóki nie nadepniesz do kuchni zdecydowanym krokiem - "to wszystko, wyhoduję zaczyn!" Potem przychodzisz co godzinę - wąchasz, badasz, czekasz na bąbelki - jesteś szczęśliwy - OOO! poszedł do wzrostu! ...
ale cóż mogę powiedzieć - to jak ślub - oczywiście na zawsze!

Rozmawiamy też z naszymi zakwasami

I nie wyrzucam, karmię raz na 3 dni, tylko do ugniatania. To prawda, każdy piekę po 3 bochenki - chętnych jest dużo.

i karmię 2 razy dziennie, piekę 2 razy w tygodniu - czy często karmię? Wydaje mi się, że nadtlenki w jeden dzień ... w każdym razie bąbelkuje w pełni, za trzy dni litrowy słoik unosi się !!!
specjaliści najwyższego szczebla, proszę podać częstotliwość karmienia

[fugaska]

fugaska , Karmię się w ten sam sposób. Dwa razy dziennie. Teraz wyhodowałem nowy zakwas - jest bardzo aktywny, karmię go 50g zakwasu: 100 woda: 100 mąki (inaczej jest kwaśny). Pieczywo piekę 2-3 razy w tygodniu. Oczywiście szkoda się pozbywać, ale ... Kiedy zaczyn wydostaje się ze słoika - przypomina mi to wszechogarniającą biomasę z filmu „Przez ciernie do gwiazd”.

i karmię 50 gramów (50 wody i 50 mąki) - czy to nie wystarczy?

Tak dobrze. Właśnie wychowałem swoje i chcę ją trochę bardziej karmić, kiedy jest samotna.

a czym się karmisz? woda? inaczej jestem zboczona - teraz z mlekiem, teraz z kefirem, teraz z jogurtem ... woda w ostateczności, gdy w lodówce nie ma absolutnie nic ze sfermentowanego mleka i nawet od czasu do czasu dodaję miód, rozpuszczam łyżeczkę miodu w mleku i wyślij „na obiad” z mąką

Zakwas? Mam tylko wodę. Czasami okruchy miodu i mąki żytniej. I to wszystko.

Mam Francuzkę, więc karmię się wodą. Mąka pszenna premium, karmię (raz w tygodniu 1 łyżeczka. Żyto lub grubo mielone). Miód to moja opcja na rehabilitację (jeśli jestem w podróży służbowej, a mój mąż zapomina o nakarmieniu)

Możesz użyć wyrażenia „ty”

więc moje przetłumaczę na „chleb i wodę” - zobaczmy, co się stanie, jeśli się zbuntuje - powiem, że jedziemy do Francji, aby zostać tam zaakceptowanym dla siebie!
merci o poradę
cóż, właściwie już na „ty”

[fugaska]

fugaska , Karmię się w ten sam sposób. Dwa razy dziennie. Teraz wyhodowałem nowy zakwas - jest bardzo aktywny, karmię go 50g zakwasu: 100 woda: 100 mąki (inaczej jest kwaśny). Pieczywo piekę 2-3 razy w tygodniu. Oczywiście szkoda się pozbywać, ale ... Kiedy zaczyn wydostaje się ze słoika - przypomina mi to wszechogarniającą biomasę z filmu „Przez ciernie do gwiazd”.

Cóż, masz karmienie! Sam nie jem tak dużo!
Moje francuskie pranie karmię z puszki 1 raz w ciągu 2-3 dni 100: 100 i moim zdaniem wszyscy są zadowoleni.

inaczej jestem zboczony - teraz z mlekiem, teraz z kefirem, teraz z jogurtem ... woda w ostateczności, gdy w lodówce nie ma absolutnie nic ze sfermentowanego mleka i nawet od czasu do czasu dodaję miód, rozpuszczam łyżeczkę miodu w mleku i wyślij „na obiad” z mąką

Kanechna! Takie smakołyki zostaną zjedzone i zjedzone, po prostu włóż!

O koszach... Mam ich pięć (szeptem), ALE używam tylko jednego - na 1 kg rundy. Dla innych jeszcze nie wybrałem przepisów.

Łał! Raz na 2-3 dni? A mam taką proporcję (pranie +100 do 100) ledwie wystarcza na 10-12 godzin.

Dziewczyny, podzielcie się swoimi doświadczeniami - kto co piecze?
Dzisiaj spojrzałem na te WOK-y - gryzą, najbardziej bezpretensjonalny bergoff - 600 UAH ...
Patrzyłem - jest siton z Dniepropietrowska - ale za cenę w sklepie internetowym - 410 UAH, a to bez dostawy
wciąż są patelnie aluminiowe - kociołki, które są pełne na rynku.
Ale projekt jest inny - są głębsze, a okładki bardziej płaskie.
Kto używa jakich? może nie warto zawracać sobie głowy wokiem lub odwrotnie - nie kupuj tanich kotłów?

Mój zakwas MK żyje w temperaturze 13 stopni, więc jest karmiony co 3 dni, jak potrzebuję. A ja piekę w szklanych foremkach z cegłą - to bardzo wygodne! Forma jest przezroczysta, a stan skórki widoczny, nie można nawet sprawdzić sondą temperatury. Palenisko było po prostu na prześcieradle lub w owalu Berhof.

Ach, cóż, jeśli w lodówce, to tak, mój mieszka na parapecie. Czy powinienem też wypróbować MK? ...
A ja piekę w szklanym rondlu z przykrywką, Simax, cegły pieczę w formie ikeevka, ale prawie od razu odpadają, tanio, co z tego wziąć.

Simax i Pyrex mają prostokątne kształty, uwielbiam je najbardziej - możesz go podnieść nożem, jeśli się zablokował, w zmywarce i wszystko widać! W przypadku zakwasu MK ważne jest, aby znaleźć miejsce o stałej temperaturze 12-15 stopni. Włączyłem lodówkę Nord.

Swoje też przekręciłem, próbowałem tam schować Francuzkę… nie udało się, od razu wpłynęło to na jakość chleba.

I nie wystawiam powyżej 11 *. Na loggii - podczas gdy w nocy jest zimno.
A ja piekę w żeliwnej gęsiej patelni z pokrywką (już wszystkim o tym gadałem).

[rinishek]

rinishek Kava odpowiedział poprawnie, jeśli jest gęś, to jest w niej możliwe, wszystko będzie bez problemów. Kazanie są naprawdę bardzo drogie.

W przypadku zakwasu MK ważne jest, aby znaleźć miejsce o stałej temperaturze 12-15 stopni. Włączyłem lodówkę Nord.

Mój zakwas MK przechowuję w lodówce na górnej półce bliżej drzwi. Nie znam temperatury.
Mieszka ze mną tam przez 2-3 tygodnie, potem wyjmuję ją i karmię przez trzy dni. I znowu do „schroniska”.
Ale codziennie karmię Francuzkę, a ona mieszka na moim parapecie.

Parapet to miejsce dobre, ale niestabilne temperaturowo, co pociąga za sobą, jak rozumiem, niekorzystne warunki dla trwałości mikroflory.

Parapet to miejsce dobre, ale niestabilne temperaturowo, co pociąga za sobą, jak rozumiem, niekorzystne warunki dla trwałości mikroflory.

Zgodzić się. Zimą trzymałem Frenchie na parapecie. A teraz jest wiosna i słońce rozgrzeje zakwas, choć od rana podgląda, ale robi się coraz cieplej. Wkrótce trzeba będzie przenieść Francuzkę do innego siedliska.

[Kava,]

No cóż, naczynia do pieczenia mam, po prostu się zgadzam - z pieczywa arcydzieła Iziuminki gwiazdy świecą mi w głowie, więc w związku z tym miałem pytanie o woka ... ale prawie zdecydowałem, że na razie przynajmniej kupię aluminiowy kociołek - na rynku taki zwykły szyb, jeśli ci się nie spodoba to trafi do daczy
Kava, i czy ta gęsiarka jest wykonana z żeliwa? czy odlew aluminiowy?
Obawiam się, że nie znajdę teraz żeliwa w sprzedaży
oto chleb dzisiejszy

Mam takie radzieckie żeliwo


Ale myślę, że aluminium też się sprawdzi (jest grubościenne)

Mam takie radzieckie żeliwo

Wow, wygląda tak niebiesko i nieatrakcyjnie, i jaki rodzaj chleba piecze.
Oczywiście dzięki gospodyni.

A teraz opanowuję pieczenie chleba na zakwasie rodzynkowym w kuchence mikrofalowej na konwekcji. W kuchence mikrofalowej bo nie ma piekarnika gazowego.

Podczas pieczenia mały bochenek 300 gr. Odstaw na 30 minut i piecz przez 45 minut w szklanej formie pod pokrywką. Zdjęła pokrywkę 10 minut przed końcem.
Oto, co się stało: (spróbuję umieścić zdjęcie)

[Alim]

A ja jestem w lodówce, w drzwiach na dolnej półce mam tam +10, na parapecie to nie ma sensu, baterie są smażone, więc można gotować i nawet po słonecznej stronie, więc tylko lodówka.
AlimOkazało się super, a miękisz bardzo dobry.
kava ale wyrzuciłem ten, chociaż wtedy nawet nie myślałem o pieczeniu chleba, teraz pamiętasz, ile wyrzuciłeś, co mogłoby się teraz przydać, robi się smutno
rinishek Jest to również doskonały chleb, średnio smażony i świetnie wyrósł, co widać w kawałkach. I bez wątpienia niezwykła smakowitość.

[rinishek]

rinishek

Bardzo się cieszę, że dołączyłem do naszej przyjaznej rodziny startowej. Sukces w pracy twórczej))
A na smak chleba na zakwasie warto poświęcić trochę więcej czasu i mąki (na żarłoczny zaczyn)))

[Basja]

Basja podziękować

Skórka owocowa! Oczywiście TO jest tego warte, nadal czytam ponownie (chyba już po raz piąty - pokażę Wam jakąś powieść przygodową) Temkę o ks. zakwas, więc dziś wpadła mi w oko wiadomość Admina, że ​​pieczemy dla siebie, a dla siebie nie szkoda poświęcać czasu, wysiłku i pieniędzy ... i jeszcze raz dziękuję za Twoją pracę, którą z łatwością dajesz innym

[Basja]

Basja podziękować

Skórka owocowa! swoją pracę, którą łatwo dajesz innym

tu trafiłeś w dziesiątkę)) Nigdy nie schrzaniłem)) Zgadzam się, że nigdy nie osiągnę poziomu profesjonalistów, bo nie całe moje życie jest temu poświęcone, ale to czego się nauczyłem - chętnie się dzielę
Bo pamiętam siebie jako ślepego kutenoka, który metodą prób i błędów próbował upiec chleb na zakwasie i nie było żadnych informacji w internecie
Może gdzieś prawdziwi profesjonaliści uśmiechają się teraz z naszych prób, ale jeśli są tak inteligentni i kompetentni, przyjdą i zasugerują.

prób i błędów, prób i błędów ...

prób i błędów, prób i błędów ...

więc najważniejsze jest to, że testy w większości satysfakcjonują, inspirują i dają siłę do przetrwania błędów

[Skórka owocowa]

Skórka owocowa, Ostatnio piekę tylko według Waszej zasady „ulubiony chleb Iziuminkina”, tylko bez drożdży na zakwasie.
Zgodnie z Waszą formułą dzisiaj wrzucam 200 g zakwasu + 200 g wody + 100 g mąki żytniej + 100 g mąki z kiełków żytnich. Więc ciasto okazało się dużo grubsze niż zwykle, może powinienem dolać dodatkowej wody podczas wyrabiania ciasta czy nie?

Mój zaczyn nadal żyje pod drzwiami balkonowymi, ale muszę też pomyśleć o tym, gdzie się poruszą. Dziewczyny, a jakie termometry mierzysz temperaturę w lodówce?

Pieczę na patelni Zeptera + nakładam na wierzch combimisk, żeby był wyżej, inaczej wysokość pokrywki nie wystarczy.

Więc ciasto okazało się dużo grubsze niż zwykle, może powinienem dolać dodatkowej wody podczas wyrabiania ciasta czy nie?

Tyle, że mąka żytnia jest bardziej higroskopijna, a ciasto na niej jest grubsze. Ale gotowe ciasto jest upłynniane. A ciasto żytnie zagniatane jest raczej lepkie i nie przypomina bułki. Sprawdź ciasto podczas wyrabiania.

Dziewczyny, a jakie termometry mierzysz temperaturę w lodówce?

Mam termometr do lodówki. Tak, w zasadzie możesz każdy, kto ma temperatury minus i plus.

[RybkA]

RybkA

Kava odpowiedział ci poprawnie.

Och, dobrze, że są takie mądre dziewczyny. Mam zamiar podnieść swoją reputację))

Tyle, że mąka żytnia jest bardziej higroskopijna, a ciasto na niej jest grubsze. Ale gotowe ciasto jest upłynniane. A ciasto żytnie zagniatane jest raczej lepkie i nie przypomina bułki. Sprawdź ciasto podczas wyrabiania.

Więc jeszcze niczego nie dodam, zobaczę, jak się pomiesza.
Myślałem też o upłynnieniu ciasta, więc zapytałem ponownie, tak na wszelki wypadek. Swoją drogą po raz pierwszy wstawiłam do mikrofalówki, żeby było szybciej, za 5 godzin „pacjent jest gotowy”!

PySy. Poszedłem podnieść oceny!

[Skórka owocowa]

Skórka owocowadziękuję! W ogóle nieśmiały

RybkApowiedz nam o wyniku. Jeszcze lepiej, zdjęcie ...

Oto mój rumieniec
Z francuskim zakwasem. Ciasto na mąkę żytnią i mąkę z porośniętego żyta, a potem wszystko według schematu Zest. Podczas ugniatania dodano 20 ml dodatkowego płynu.
Ciasto było po prostu reaktywne! Sprawdzanie zajęło tylko 1 godzinę, więc przyszedłem sprawdzić, jak się sprawy mają i pobiegłem rozgrzać piekarnik i ugotować patelnię
Chociaż zrobiłem cięcia, nadal trochę się zepsuło.