Chleb serowy J. Hamelmana

Kategoria: Chleb na zakwasie

Składniki
Gęsty zaczyn:
piekarnia z mąki pszennej	180 g
woda	108g
zakwas matki	36 g
Ciasto:
mąka pszenna do pieczenia	820 g
woda	492 g
Oliwa z oliwek	50g
Sól	15 g
świeże drożdże prasowane	10 g
gęsty zaczyn	288 g
ser parmezan	200 g

Metoda gotowania

Przepisów na pieczywo serowe mamy wiele, ale ku mojemu zdziwieniu nie mogłam znaleźć pieczywa serowego przygotowanego według klasycznej receptury J. Hamelmana, więc postanowiłam go umieścić.
Upiekłam jeden mały batonik o wadze około 600 g, zajmujący 1/3 oryginału. Podaję układ składników Hamelmana, aby każdy mógł zorientować się, jaki rozmiar chleba mu odpowiada. Ale duży chleb wyraźnie wygrywa w smaku, dlatego radzę upiec duży chleb z mąki pszennej c. od. ser przeciąć na pół, starty i pokrojony w kostkę.
Gotowanie.
1. Wprowadzić kulturę starterową i pozostawić na 12 godzin w temperaturze 21 ° C. Starter trzymałem w 25 ° C przez 8 godzin.
2. Ugniatanie wszystkich składników, z wyjątkiem sera, przy pierwszej prędkości przez 3 minuty, a następnie przy drugiej, dokończenie wyrabiania w ciągu 3 minut. Gluten jest umiarkowanie rozwinięty. Ser dodaje się z pierwszą prędkością, aż zostanie równomiernie rozprowadzony. Dla zachowania tożsamości dodałem parmezan. Żądana temperatura ciasta 24 ° C
3. Fermentacja - 2,5 godziny.
4. Rozgrzej po 75 minutach fermentacji lub dwa razy w 50 minutowych odstępach.
5. Podzielić ciasto i uformować kawałki ciasta. Mam jeden pasek.
6. Sprawdzanie przez 1 do 1,5 godziny w 24 ° C. Alternatywnie: lodówka utrzymująca temperaturę 10 ° C -8 godzin lub 18 godzin w 4 ° C
7. Piec w temperaturze 235 ° C ze średnią parą przez 40-45 minut.
Dałem pełny garowanie i upiekłem bez pary, więc chleb nie otwierał się tak, jak bym chciał, ale mimo to baton okazał się całkiem niezły.
Świeżo upieczony chleb jest bardzo smaczny, aromatyczny, pasuje do wszystkiego. Dogodnie można go postawić w lodówce do garowania i rano upiec na świeżo na śniadanie.

Naczynie jest przeznaczone do

1/3 oryginalnej receptury, 600g bochenka

Program gotowania:

Pieczenie w piekarniku

Uwaga

Myślę, że ten przepis daje możliwość eksperymentowania z dodatkami, przy użyciu różnych serów, można dodać włoskie zioła, smażoną cebulę itp. Najważniejsze, że ma bardzo dobrą bazę, jak wszystkie przepisy Hamelmana, więc chleb zawsze okazuje się sukcesem.
Piec dla zdrowia i baw się dobrze !!