Bajgle

[№ 4]

Bajgle

Kategoria: Pieczywo

Składniki
woda	240 ml
masło	32 g
Sól	1 łyżeczka
Cukier	3,5 łyżki. l.
Mąka	400 g
Drożdże suszone (do pieczenia)	0,5 łyżeczki
Mak / sezam do posypania	4 g

Metoda gotowania

• Do programu HP Moulinex 600230 № 4.
• Teraz trochę wyjaśnię tym, którzy nie mają automatycznego programu do pieczenia pączków. Program № 4 obejmuje: ugniatanie - 20 minut; wyrastanie - 15 minut; pieczenie - 25 minut.
• Te bułeczki nie są nigdzie łatwiejsze do formowania. Ciasto podzielić na 8 identycznych kawałków, każdy kawałek zawinąć w opaskę uciskową (wałek) o długości 25 cm. Następnie ostrożnie „wsuwamy” jeden koniec wałka w drugi, można po prostu skleić końce razem, ale ja lubię „wypełniać” " jeszcze.

Naczynie jest przeznaczone do

Do przyrządzenia 8 bułeczek.

Uwaga

Moje zwierzaki uwielbiają te bajgle! Wygląda na to, że wszystko jest bardzo, bardzo proste, ale pyszne!
Posypywanie bajgli odbywa się „ciasno” dzięki podwójnej glazurze (po uformowaniu bajgle nasmarować mlekiem za pomocą silikonowej szczoteczki, posypać i ponownie nasmarować bułeczki mlekiem na posypkę.



Wyroby jagnięce - wyroby piekarnicze wytwarzane z ciasta parzonego w formie krążków o różnej wielkości. Należą do nich bułeczki, bułeczki, suszenie. Największe to bułeczki, najmniejsze to suszarki. Ze względu na niską wilgotność (odpowiednio 9-13 i 14-19%) suszarki i bułeczki nadają się do długotrwałego przechowywania i są chlebem konserwowym. Bajgle (o wilgotności 22-25%) przeznaczone są do spożycia na świeżo.

Asortyment pączków obejmuje około 30 pozycji. Bułeczki cukrowe przygotowywane są z mąki pszennej II gatunku i prostym suszeniem; z mąki I gatunku - bułeczki z makiem, kminkiem, nabiał, bułeczki ukraińskie, bajgle proste, cukier, musztarda, mleko, wytrawne proste i słone; z najwyższej jakości mąki - bułeczki cukrowe, z makiem, cytryną, wanilią, masłem i prostym suszeniem, musztardą, cytryną, wanilią, z makiem.

Ojczyzną bajgli jest miasto Smorgon na Białorusi, gdzie po raz pierwszy zaczęto wyrabiać wąskie wici z ciasta kremowego (parzonego) i wypiekać z nich „parzone” (wyroby z ciasta parzonego). Nazywano je również strupami, abaranką, bułeczkami. Na Ukrainie szeroko rozpowszechnione były bułeczki - duże, grube, kruche, których nazwa pochodzi od czasownika „rolka”, czyli puchnąć, bąbelkować, puchnąć.

Ciasto na wyroby pączkowe przygotowuje się bardziej stromo niż na chleb, co komplikuje gromadzenie się drożdży i bakterii kwasu mlekowego, dlatego rozmnaża się je wstępnie w specjalnym zakwasie (werandzie). W przypadku bułeczek, a czasem bułek, ciasto układa się na cieście z dodatkiem drożdży. Po ugniataniu jest walcowany, a następnie formowany na specjalnej maszynie I. Uformowane produkty są przechowywane przez 1,5-2 godziny, a następnie poddawane działaniu wrzącej wody lub pary (wyparzone). W tym przypadku dochodzi do żelatynizacji skrobi i koagulacji białek, co przyczynia się do powstania cienkiego filmu na powierzchni produktów i połysku. Następnie są suszone i pieczone w piecach.

... Nie pomyślałbym o tym, ale wszystko okazuje się proste

Dzień dobry!
A może być jeszcze prostsze.
Rzeczywiście, podczas impregnowania lub nakładania glazury - smar szew może się rozproszyć - a mokrego ciasta nie da się uszczypnąć! - i dostajesz nie kierownicę, ale podkowę lub bajgiel
Po zrolowaniu 1/8 ciasta w kulkę podczas formowania pączka, u góry na środku ułóż wgłębienie i włóż do środka cylindryczne naczynie (szklankę, np. Stopniowo dociskając do powierzchni stołu i rozciągając ciasto po koncentrycznym kole wokół szklanki rękami lub silikonową szpatułką, uformuj ciągły obręcz. Kierownica jest gotowa i pewnie nie będzie pełzać!

Ciasto można podzielić na kulki. Każdą bułkę bierz za środek dwoma palcami - z jednej strony indeksem, z drugiej środkiem.I wycisnąć ciasto pośrodku między palcami, aż powstanie dziura. Następnie rozwiń go palcem wskazującym. Dzięki tej metodzie nie powstają żadne szwy

[Alexandra]

Alexandra
Na początku zacząłem rzeźbić pączki metodą, którą opisałeś (tak zawsze kształtuję pączki, powiem więcej, to moja ulubiona metoda formowania pączków / pączków i pączków). Zrobiłem dwie rzeczy, nie podobało mi się, nie okazały się równe, ciasto wydawało się pęknąć, nie wiem, cóż, nie wyszły tak. Ale „wici” okazały się równe.

P.S.Wydaje mi się, że nie każde ciasto nadaje się do tej samej metody formowania (IMHO) ...

AXIOMA
Bardzo dziękuję za inny sposób uformowania pączków!

[Krok 1]

Dobry wieczór, przyjaciele piekarzy!
Podczas pieczenia, podczas fotografowania znowu się spóźniłem.
Postaram się jasno pokazać, o co mi chodziło w poprzednim poście, mówiąc, jak uformować bułeczki bez szwów.


Krok 1: Po zwinięciu 1/8 części (85 g) całego ciasta, ugniatając w małą kulkę podczas formowania bułek, Alexandra nazywa tę część bułki:


Wałkiem do ciasta, lekko dociskając, wykonuję otwór w środku bułki:

Manipulując palcami od wewnętrznej strony przedmiotu obrabianego, rozwiń bajgiel (kierownicę lub pączek) do żądanego rozmiaru.

Na wagę zaleca się uformowanie pierścienia, gdy ciężar przedmiotu obrabianego jest większy, aw cieście jest oczywiście mocny gluten, np.

[Szydełkować]

Szydełkować, potrzebuję twojej pomocy. Nie mam takiego samego C / P jak Twój, co mam zrobić? Aby zagnieść w trybie „pierogi”, ciasto od razu wyrośnie lub pokrój? A więc udowadnianie już uformowanych bułeczek i pieczenie w piekarniku?

[Może @]

Może @
Zagnieść „Pierogi”, odstawić na około 15 minut, uformować bułeczki i natychmiast piec, po formowaniu nie ma korekty.

Dziękuję kochanie, jutro upieczę, zgłoszę się zgodnie z oczekiwaniami, ale teraz biegnę do pracy.
Więcej pytań po drodze. Łyżki do odmierzania lub regularne, ile żywych drożdży wziąć? Wygląda na to, że to wszystko ....

[Szydełkować]

Cześć, Szydełkować!
Dzień dobry wszystkim zainteresowanym tym przepisem!

Na początku podejrzliwie podchodziłem do tego, że czas wyrastania po 20-minutowej partii to tylko 15 minut. Ale postępując zgodnie z metodą autora przepisu, byłem przekonany, że wszystko jest w porządku!
W wypiekaczu do chleba, układając wszystkie składniki zgodnie z instrukcją, wyrabiamy w trybie „ciasta”. Po zatrzymaniu rotacji ostrzy pozostaw jeszcze ciepłą bułkę na 15 minut, tak jak do garowania. Nie czekając na koniec cyklu wyjmujemy ciasto do formowania.
Ciasto jest miękkie, lekko lepkie.
Zważ ciasto i podziel na 8 części o jednakowej wadze. Miałem jedną porcję równą 85 gramów. Lekko odkurzyć ręce i stół mąką i zawinąć każdą część w kulkę:

Tworzymy bułeczki:

Glazurę nakładać pędzlem (mleko lub ubite żółtko z 2 łyżkami mleka) i posypać makiem (sezamem):

Pieczemy na blasze do pieczenia (bez kamienia do pieczenia!), Po wcześniejszym posmarowaniu pergaminu lub natłuszczeniu blachy do pieczenia olejem roślinnym.
Tryb pieczenia trwa 25 minut w temperaturze t = 175 ° С A po upieczeniu mamy takie produkty z pączków:

Smak to prawdziwe bajgle!
Twardy top, miękki środek. Jednym słowem, kierownice są jak kierownice.


ŚWIETNY! Nieco ponad godzinę - i świeży chleb na stole!

[AXIOMA]

AXIOMA, czy możesz mi powiedzieć, które łyżki mierzyć zwykłą lub mierzoną? Ile wziąć żywych drożdży i masła lub miękkiego oleju?

Miarka, masło w temperaturze pokojowej.

Dlaczego są BARANKAMI, a nie PUBLIKAMI?

[SchuMakher]

Cześć, SchuMakher !
Bajgle są mniejsze niż bułeczki, to niezaprzeczalne. Jeśli nie dwa razy ...
Oczywiście autor (a prawa autorskie to SACRED!) Wykorzystał program # 4 w nowej modyfikacji Moulinex Baguette i Co-600230, gdzie Francuzi zaproponowali nazwanie tych produktów piekarniczych według narodowości w trybie półautomatycznym. Uważam, że technologia produkcji bajgla nie jest podobna do opisanej w proponowanej recepturze. Tam, jeśli się nie mylę, stosuje się krótkotrwałe gotowanie w wodzie z olejem roślinnym - popraw, jeśli się mylę.
Ogólnie mówiąc, co za różnica, Turecki to tortilla lub bajgiel, przepis GŁÓWNY jest bardzo oryginalny!
SZYBKO i niesamowicie SMACZNIE!

[Może @]

Łyżki do odmierzania lub regularne, ile żywych drożdży wziąć?

Może @
Miarka do HP.
Jeśli drożdże suszone (0,5 łyżeczki = 1,5 g) zostaną przeliczone na świeże (1,5 pomnożone przez 3), otrzymamy 4,5 g.

Dlaczego są BARANKAMI, a nie PUBLIKAMI?

SchuMakher
AXIOMA już odpowiedziałem na twoje pytanie. Ja z kolei PPKS (P.Zapisz się P.od DOkażdy ODWędkarstwo)! Nie możesz tego lepiej wytłumaczyć!

AXIOMA
Bardzo dziękuję za pomoc w utrzymaniu tematu i szczegółową fotorelację na temat kierownic !!! Twoje bajgle Przede wszystkim pochwała! Mam o co zabiegać ...

[Szydełkować]

Cześć, Szydełkować!
Bardzo podobał mi się przepis na twoje bajgle.



Ciasto ugniatano w jej wypiekaczu do chleba LG i pieczono w jej ulubionym piekarniku GORENJE.
Dzięki za ciekawy przepis !!!

[Szydełkować]

Szydełkować 🔗
Dotrzymuję obietnicy: upiekłam bajgle według twojego przepisu
Pyszne i pożądane, tylko na nasz gust! Dzięki za wspaniały przepis
Prowadzę wózek +++++ Z wdzięczności 🔗

[lana7386]

Rzeczywiście, to filiżanka z pary kawowej, miło, że zauważyli i zauważyli

lana7386
Jestem po prostu „podniecona” sztuką herbaty i kawy ... Uwielbiam wszystkie rodzaje filiżanek / spodków ...
Zapomniałem cię zapytać ... A co oprócz maku posypuje się twoimi pączkami? Kawałki orzechów? Albo coś innego ...

[Niesamowite bajgle]

.
Zapomniałem cię zapytać ... A co oprócz maku posypuje się twoimi pączkami? Kawałki orzechów? Albo coś innego ...

Rzeczywiście są to małe kawałki orzecha włoskiego. Są rumiane i bardzo pachnące.
Walczę z wnukiem o czystość języka, stawiam opór, jeśli próbuje ze mną rozmawiać w młodzieńczym slangu, ale gdy nie widzi, przekażę jego słowa: Niesamowite bajgle I były kierownice, a ich już nie ma

[Szydełkować]

Kwiatek dla autora przepisu. Podziękować, Szydełkować

Czy ciasto powinno wyrosnąć w piekarniku?
Zrobiłem to rano - wyszły płaskie koła
Trudno to przeżuć.
Czy można dodać trochę drożdży (zwykłe suche pół łyżeczki)? A na górze piec źle się piecze, bułeczki prawie nie były smażone, chociaż pieczono przez 35 minut.

Oto moje dzisiejsze bułeczki, piekłam ze świeżymi drożdżami, tak jak jest napisane, dobrze rosły, po prostu zrobiłem je mniej .................. ... dzieciaki już chrupią ..... mówią dobrze, bardzo smaczne



Nie smażyłem ich za dużo

[Czekoladki jagnięce]

Czekoladki jagnięce

[BARANKI]

BARANKI

Do gotowania 8 bułek potrzebujemy:
240 ml. woda
32 gr. masło
1 łyżeczka Sól
3,5 łyżki. l. Sahara
400 gr. mąka
0,5 łyżeczki suszone drożdże do pieczenia (mam brązowy fermipan)
mak / sezam do posypania 4 gr.

Do programu HP Moulinex 600230 № 4.

Hej!
Próbuję zrobić te same wspaniałe kierownice. Włożyłem wszystko tak jak w recepturze mam HP Mulinex 600230, do tego stawiam program № 4 a pod koniec ugniatania otrzymuję płynne, lepko-lepkie ciasto, które nie daje się formować, przykleja mi się do dłoni i tyle. poczucie, że mąka to zdecydowanie za mało. To moje krzywe uchwyty, coś jest nie tak z kuchenką lub coś innego. Pomóż, powiedz mi, skąd masz takie piękno dzięki temu przepisowi?

[№ 4]

Hej!
Próbuję zrobić te same wspaniałe kierownice. Włożyłem wszystko tak jak w recepturze mam HP Mulinex 600230, do tego stawiam program № 4 a pod koniec ugniatania otrzymuję płynne, lepko-lepkie ciasto, które nie daje się formować, przykleja mi się do dłoni i tyle. poczucie, że mąka to zdecydowanie za mało. To moje krzywe uchwyty, coś jest nie tak z kuchenką lub coś innego. Pomóż, powiedz mi, skąd masz takie piękno dzięki temu przepisowi?

ElReal
Zagniatałem to ciasto w HP Ośmielam się przypuszczać, że pomyliłeś coś z miarami składników, bo 240 ml płynu na 400 g mąki NIE MOŻE dać płynnego i lepkiego ciasta Wyzdrowieć z pamięci ile i ile odmierzyłeś Gdzieś tu leży powód

Wszystko zmierzyłem dokładnie według przepisu, miarkę sprawdziłem wagą elektroniczną, po prostu nie mam. faktem jest, że ten sam problem był, gdy próbowałem zrobić bułeczki cappuccino, aby poprawić sytuację, musiałem dodać mąkę. Teraz dodałem również 2 łyżki. łyżki mąki, wkładam ponownie, ale już w trybie ciasta drożdżowego ciasto jest już lepsze i piekę na trybie nr 7 - 25 minut.
Studiuję z tym piecem, ostatnio go mam. Kiedyś piekłem LG HB-155 CJ według przepisów z załączonej książki i nie było żadnych problemów.

[ElReal]

odmierzył wszystko dokładnie według przepisu, miarkę sprawdzono wagą elektroniczną

Mąkę mierzyli również szklanką miarową,ElReal ?
Tak, w każdym przepisie różnica w ilości mąki wynosi 1-2 łyżki. l. to norma, ponieważ każdy ma mąkę różnej jakości (wilgotność itp.)

Może wydawać się to śmieszne, ale nalałem miarkę na wagę, no cóż, jaki byłby dokładnie przepis. Ale nie myślałem o jakości mąki, nigdy nie miałem problemów (z innym piecem) ten sam przepis na chleb z różnymi mąkami według tej samej receptury i bez usterek.

Ale nie myślałem o jakości mąki, nigdy nie miałem problemów (z innym piekarnikiem) ten sam przepis na pieczywo z różnymi mąkami według tej samej receptury i bez usterek.

Przepis na chleb i bułki to duża różnica. Przyzwyczaj się do nowego wypiekacza do chleba, poczujesz to i wszystko będzie dobrze!
Czytałeś na forum bajkę o Kołoboku?

Czytałeś na forum bajkę o Kołoboku?

jeszcze nie. gdzie to jest?
Kusiło mnie na nowy piec ze względu na bułki i bagietki

[ElReal]

ten sam problem był, gdy próbowałem zrobić bułeczki cappuccino

ElReal
Tutaj TE ? Upiekłam je kilka razy, wszystkie składniki są ściśle według przepisu - efekt! Wydaje mi się, że chodzi o mąkę ... wiele zależy od wilgotności mąki ...

[Czytać]

jeszcze nie. gdzie to jest?
Kusiło mnie na nowy piec ze względu na bułki i bagietki

Czytać

[Szydełkować]

Szydełkowaćtak, to właśnie te bułeczki próbowałem powtórzyć, uwiodły Twoje niesamowite zdjęcia a także ciasto jest płynne i lepko-lepkie, dodaj mąkę z żalem na wpół upieczoną, ale nadal nie to samo. Po pierwsze dzięki cappuccino są bardziej brązowe. i nie puszysty i miękki, jak oczekiwano, chociaż smaczny
lana7386, Dziękuję Ci.
A oto moja pierwsza porcja bajgli Zapach jest niesamowity, smak też to nic, ale porowatość nie jest taka, jak się spodziewałem, a co by się świeciło, jeszcze lepiej posmarować jajkiem

Dziewczyny, to nie pierwszy raz, kiedy piekę te bułeczki i ugniatam swoje HP, no cóż, nie mam ciasta, jest super, fajnie się pracuje i nie dodam mąki.

[Svetik]

Dziewczyny, to nie pierwszy raz, kiedy piekę te bułeczki i ugniatam swoje HP, no cóż, nie mam ciasta, jest super, fajnie się pracuje i nie dodam mąki.

Svetik
A ja o tym mówię! Nawet stosunek mąki do płynu mówi wiele!

Właśnie dostałem bardzo płynne ciasto, dodałem mąkę do elastycznego ciasta, w wyniku czego pączki okazały się bardzo ciężkie i prawie nie pasowały (((((

Cóż, nie wiem ............... dziewczyny. Zastąpiłem go świeżymi drożdżami, dobrze pasują, no cóż, nie okazują się ciężkie

[Krosh]

Kroshechka
Wybacz mi, że zinfiltrowałem twoje terytorium ...

lana7386
Cóż, wręcz przeciwnie, jestem Ci bardzo wdzięczny za pomoc w temacie! Niestety nie zawsze jest czas na odpowiedź / pomoc z radą ...

Dziewczyny, to nie pierwszy raz, kiedy piekę te bułeczki i ugniatam swoje HP, no cóż, nie mam ciasta, jest super, fajnie się pracuje i nie dodam mąki.

Svetik_
Mam to samo, wszystko w porządku!

Właśnie dostałem bardzo płynne ciasto, dodałem mąkę do elastycznego ciasta, w wyniku czego pączki okazały się bardzo ciężkie i prawie nie pasowały (((((

Domovenok
Ach, jaka szkoda ... i na jakiej mące się upiec? Rozumiem, że zawartość wilgoci w tej samej mące też jest różna, ale nadal?

ElReal
Zadam ci to samo pytanie co Domovenkу ... Jakiej mąki używasz? Dobrze zrozumiałem, że chleb na tej mące okazuje się świetny, ale małe wypieki (bułeczki, bułeczki itp.) Nie działają, prawda?

[Szydełkować]

Szydełkowaćtak, zgadza się, z chlebem wszystko w porządku, nawet w tym piekarniku, ale z wypiekami, zwykłą mąką sklepową, najwyższa klasa, jak tam określić wilgotność itp. nie wiem

[ElReal]

ElReal i próbujesz zastąpić go do pieczenia inną mąką, może inna będzie lepsza ???
Zdarza się, że na czysto wypiekanej mące może się okazać, że nie tak wspaniałe wypieki, ja sam spróbowałem mąki, teraz mam mąkę na której jest napisane, że do pieczenia ........... ... ...... ... weź 1kg innej mąki i porównaj

[Svetik_]

Svetik_dzięki, spróbuję. Chociaż nie wiem, jaką mąką jest ta „do pieczenia”, popatrzę. Widziałem, że sprzedajemy różne rodzaje: „na pizzę”, „na chleb”, „na naleśniki”, ale to tylko mąka z dodatkiem pozostałych składników - wystarczy dodać wodę i chleb

Czekaj ...... pieczesz na mące, która dodaje wszystko ??? Czy jest coś takiego, co napisałeś ??? Po prostu zmieszany ??? Mamy tylko różne typy, a raczej producenci tego i napisali, eksperymentuj ....... może znajdziesz swój własny, nie zajmij dużo .......... spróbuj

Nie, nie, piekę z mąki premium bez żadnych dodatków. Właśnie napisałem, jakie typy mamy w sprzedaży, ale nie ryzykuję ich użyciem, ponieważ nie jestem pewien, jakie iw jakiej ilości powinny być.
Dzisiaj specjalnie poszedłem do supermarketów i szukałem mąki do pieczenia i niestety jej nie znalazłem. Zwykle używam mąki Chersoniu

Piec na mące TM "Dobrodiya" .. ktoś z Ługańska potwierdzi, że mąka jest bardzo dobrej jakości ... ale zauważyłem na bułkach "Bernu .." chociaż jest najwyższej jakości (musi być cała podobnie). Musiałem też dodać 2,5 łyżki mąki do bułeczek, chociaż nigdy wcześniej jej nie dodałem ... więc mąka mnie zawiodła ((((((..

Wtedy pojawia się pytanie… może można po prostu zwiększyć ilość drożdży

[Domovenok]

Wtedy pojawia się pytanie… może można po prostu zwiększyć ilość drożdży

Domovenok
A jak myślisz, co może poprawić większą ilość drożdży w tym przepisie ... Przeczytaj, warto wiedzieć WADY WYROBÓW PIEKARNICZYCH I ICH LIKWIDACJA

Większa ilość drożdży, dla większej ilości mąki, spowoduje przynajmniej powstanie ciasta, a nie spłaszczenie ciasta (na drożdżach, jestem pewien)

[Domovenok]

Większa ilość drożdży, dla większej ilości mąki, spowoduje przynajmniej powstanie ciasta, a nie spłaszczenie ciasta (na drożdżach, jestem pewien)

Domovenok
Zrób to, jeśli jesteś pewien

[Szydełkować]

Szydełkować Ech, słodycze jagnięce !!! (tańcząc w kucki) ach, a pączki są pyszne, moja córko, jak idziemy do sklepu, zawsze sięgamy po pączki, a teraz mogę upiec ten cud u siebie tyle, ile chcę do jakiego piękna
P.S. A że bałem się wcześniej je upiec, a to dlatego, że nie miałem HP ale teraz zagniatałem piekarnik, po prostu robię dziurki i wąsy są gotowe na pączki

[shsh]

Mamo kochanie !!! Oni ishshno i ze wstążkami !!! Kierownice Otpad !!!

Slastena, Tak się cieszę, że baranochki są w twoim guście, na zdrowiu ciebie i twoich bliskich, zwłaszcza twojej manyunechka !!!

Dziękujemy bardzo za Twoją opinię !!!

Proszę powiedzieć, jaką temperaturę ustawić podczas pieczenia. Tyle, że niedawno dostałem piekarnik elektryczny i jeszcze nie wiem w jakich temperaturach wszystko się piecze. Może jest taka temka, to proszę wsuń nos.

[Marisha]

Marisha, Piekę w nagrzanym piekarniku o godz 180 gr., Konwekcja (bez konwekcji 200 gr.) do żądanego stopnia różu, około 15-20 minut ...